#foodispersonal

[istanbulfood]

Durumun ne kadar yapılabilir olmasına, hayatımın ne kadar şahane ve ne kadar basitlikle mutlulukla yürüdüğüne baktıkça, daha da özlem dolmama... Kadınbudu köfte günlerini takip ederseniz beni bulabilirdiniz esnaf lokantalarında. Erkenden gider, tam sıcaktan ılığa dönerken yetişirdim. Şahin Baba’yı anıp, benim çektiğim fotoğrafının altında oturarak… Pilav üstü döner meselesi var tabii... Mehmet Usta’nın döneri, pilav üstü, Nato Lokantası’nda, kalabalık daha yeni başlarken, ilişsem bir masaya, herkesle selam, Mevlüt’le lakırdı etsem, Kel Hasan’ı görsem… Ayhan Başgan’a uğrasak, ocağın başına otursak, Serkan’a laf Ahmet’e sataş etsek, Ayhan Başgan’ın pişirdiklerini yesek, sohbet etsek, iki fırt içsek… Teşkilatımla… Teşkilat’la. Akşam olsa, Cavit’e gitsek, Seyhan’la sarılsak, üzerinde adım yazan Kulüp’ümü verseler (eski usulüm ya ben), İbo ne yiyeceğimi bilip getirse, ilerleyen saatlerde Cavit gelse, Şatana! dese. Karşımda annem olsa. Onunla rakı içmeyi özledim ben. En çok onu özledim! Fena özledim arkadaş! Çok fena! #abvcorona #foodispersonal #şahinlokantası #asmalıcavit #natolokantası #adanaocakbaşı #saporteşkilatı (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/CKRUOS7gwJu/?igshid=11zvar1tubmgh

[mk2spices-blog]

Cucumber and prosciutto canapé with truffle pimiento cheese, Granny Smith apple slice and pickled purple onion...... also thin sliced sautéed shrimp with Roasted Garlic and Dill crema on toasted baguette crostini #cheflife #donthate #foodislife #foodispersonal #delicious #foodphotography #canapes #getyours @mk2spices

[istanbulfood]

Silkelenen dut ağaçları, ağacın altında hizalanıp tutulan beyaz branda dut bezi, üzerimize yağmurcasına yağan dutların tok sesi, ciyak ciyak kahkahalarla örtünün altına saklanmamız… 🤍 yıldızlarda uyuyun Gülizarcım, Sırrıcım, özleminiz sarıyor her dut mevsiminde 🤍✨ I had a beautiful childhood filled with mulberry trees, eating them till we get tummy ache and that falling sound of the mulberries on the big white sturdy cotton cloth big enough to cover a whole yard #foodispersonal #dut #dutsilkelemek #dutağacı #mullberry #foodmemories https://www.instagram.com/p/CQGGkGPA4v6/?utm_medium=tumblr

[istanbulfood]

Pazar dolaşmayı özledim, mahalle pazarlarını özledim, özellikle. Üstü açık, sokak arasında kurulan, mahalleyi bir günlüğüne rehin alan o güzel pazarları… Pazarcıların naralarını, nefis şarkıları, laflaşmayı, sataşmayı, fotoğraf makinesini göründe türlü verdikleri pozları… Uzun yıllar sabahları kurulmasını, akşamları da toplanmasını, telaşını özlediğimPazartesi Gözpete pazarı geldi aklıma. Sonra yıllar içinde yanındaki tren yolu inşaatından dolayı kesilen ağaçları, hele de dut ağaçlarını hatırladım, acı gelmişti bana ağaçların bıraktığı boşluk, pazara gitmeyi kesmiştim. Halbuki üst geçide çıkıp yukarıdan o beyaz brandaları seyretmeyi ve onların altındaki alışveriş hikayelerini pek severdim. Perşembe Erenköy pazarını, bir zamanlar Kozyatağı’nın eski pazar yerini, ve daha da eskiye gideyim, Salı pazarını., ne siyah beyaz fotolar çekmiştim zamanında. Son zamanlarda en çok gittiğim Fatih pazarını özledim bir de. Bugün Feriköy organik pazarına gidince bu pazar tezgahları beni bir saniyeliğine zaman içinde yolculuk yaptırdı. Link’e eski bir pazar yazımı ekledim madem. #pazaryeri #foodispersonal #mahallepazarı #feriköyorganikpazar #istanbulfoodtour (at Feriköy) https://www.instagram.com/p/CJtDa6Hg6Ku/?igshid=1ro670nkwb21d

[istanbulfood]

Zeytinyağlı barbunya.. Yaz barbunyası diyorum ben, tazeden, taze domatesli, son saniye fesleğenli. Bol zeytinyağlı, az sarımsak ve bir tonton yarım biberle tıngırdadı. Yağına durdu. İlik gibi oldu. Ülkemin en kıymetli pişirme tekniği, zeytinyağlı bence. Aynı zamanda, zor iştir, öyle koy pişsin değil. Sebzeleri vezir de eder rezil de.#Mevsiminde bir sebzenin başına gelebilecek en güzel şeydir, zeytinyağlı olmak. Adı üstünde zeytinin yağı ile pişmelidir, herhangi bir sıvı yağ ile değil. Ana malzemeyi ön plana çıkartmak adına kullanılan diğer malzeme oranlarına dikkat de edilmelidir. Ben garnitür dediğim patates, havuç, bezelye vs gibi malzemeyi zeytinyağlıda genelde kullanmayı sevmiyor* ve benimsemiyorum, ama kullanılacaksa, oranı çok iyi ayarlanmalı, yoksa tüm zeytinyağlıların tadı aynı olur. Pirinç için de durum aynı. *Her yemeğe salça koymayı benimsemediğim ve gerekli görmediğim gibi. //olive oil braised cranberry beans, simple yet eloquent. #foodispersonal #zeytinyağlı #eatsimple #basitzordur #barbunya #allaboutistanbulfood (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/CFM5_1ZAC3R/?igshid=1djgpl57ldqwv

[istanbulfood]

Herkes yemeğini yedi mi, evet mi? Güzel! En sevdiğim mevsim neden ilkbahar, çünkü sarma var. Koskoca ilkbaharı yedik evde. Şeref abi dükkanını sarma zamanı kapattı. Ulen covid, davulsun! Hem belki İstanbul’a en yakışan sakatat sarmadır. Bence öyle çünkü. Bilen azdı, baya öğrenen oldu, payımı esirgemeyeğim. Sarma talep görmeli ki, bunu sarmayı bilen bir elin parmağı kadar insan da sarmaya devam etsin. Bu sene Şeref abi sarma iki kere filan sarabildi. Birini ben dükkan açıkken almıştım, diğerini Ayça aşağı sallandırdığım sepetime koydu (başka bir hikaye olsun)! 🍷🍷🍷 Halbuki 2018 böyle miydi! Mart 2018’de benim evde Gözdem, Ayça, Mustafa bir yemek yapmıştık. Yemekleri Mustafa ile pişirmiştik, Ayça da harika şaraplar ile eşleşme yapmıştı. Kayra’nın her sakatata cevaben nefis bir şarabı vardı, sonra yedik, içtik enginarlı masamda… Sonra da ben bu sofrayı ölümsüzleştirip bir yazıya dönüştürmüştüm. O yazının linkini profilde bulabilirsiniz, okumadıysanız. 🍷🍷🍷 Sarma… Bana annemin öğrettiği sarma, ona da Selanikli anneannesinden kalan bir tat mirası, benden de oğluma. Bol taze soğan ve dereotu ile pişer tepside ben ilk öyle yedim, ben haşlama suyuna bol otlu bir arpa şehriye yaparım, kendisini de sonra dökümde çıtırdatırım. 🍷🍷🍷 Yemekten öte bir şey benim için, benim mirasım gibi hissettiğim bir yiyecek. O kadar kişiselleştirdiğim. Fotoğrafı görünce, beyaz örtülü, sohbetle dolup taşan masalarda olmayı ne kadar özlediğimi farkettim. Sarma olsun, şarap olsun, arkadaş olsun özledim. Annemle rakı içmeyi en çok özledim. 🍼🦁 Bir fotoğraf beni dağıttı. 🍷🍷🍷 Siz şimdi tarif, ciğerci filan sorarsınız… Sormayın bu sefer, her şey tarif değil, tüketmek değil, o ana gitmek, o anı tutmak bazen. Bugün de o anda kaldım. Zaten sofra etrafındaki anılar, en kalıcı olanları. #foodispersonal #allaboutistanbulfood #sakatat #sarma #kayrawines (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/CBd2l9uDJOH/?igshid=1ax0prtcu9dxu

[istanbulfood]

Terbiyeli köfte kadar iç ısıtan yemek çok yoktur. Hem pirinçli köfte, hem nefis bir limon tadı, krema gibi bir terbiye, karabiber, maydanoz... Kaşık kaşık mutluluk. Patates ve soğan kattım, biraz da havuç, çünkü neden olmasın. Foto Ekrem Muhittin Yeğen’in Alaturka-Alafranga Yemek Öğretimi kitabından. Ben tabii ki canımın istediği şekilde yaptım, kişniş ve kimyon tohumlu, üzerine pul biber. Kimyonsuz köfte olmaz, kişniş ise hem limonlu hem terbiyeli hem de kıymalı bir yemeğe başka bir keyif verdi. Mutfağımızın basit yemeklerini şeflerin kendi yorumlarını katarak hazırladıkları tabakları özledim, lokantalarımı çok özledim. Terbiyeli köfte bana hep Gram’ı hatırlatır mesela. #istanbulfood #terbiyeliköfte #foodispersonal (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/CBA0oxsgZgA/?igshid=byw140gkwezw

[istanbulfood]

Kendi kestiğim saçlarım, hin bakışım ve rujum var madem, Tuba bu kapağın altında diyeyim! Yıllık foto hakkım olsun 🙃 Bir iş teslimi daha ve hem kaldığım yerden devam hem de yeni işlere yelken açma zamanıdır. Madem İstanbul’dayım, madem evdeyim, çalışayım. Ama sakince. @storyofistanbul küllerinden doğuyor, @saporistanbul 2020 kararları geliyor, @istanbulfood da ise yeni yazı bitmek üzere. That’s all... (Devil’s Wear Prada’da Meryl Streep’in dediği tonda.) #memyselfandI #foodispersonal (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/CBizzUjg3lf/?igshid=14lks9wmvopp9

[istanbulfood]

Servet Usta! Baruthane’de yükselen mis gibi döner kokusunun kaynağıdır Burç Büfe. 8 yıldır bu minik dükkandadır Servet Usta. Mesleğe başlayalı da 23 sene olmuştur. Etini Doğan Ustam’dan alır, ekmeğini en eski güzel fırından. Kıyma döner yapar. Yüzünden gülümseme eksilmez, herkese hoşgeldin der, müşterisini tanır, ne yediğini bilir. Mahallem alışveriş için en şahane yer bile olsa, yemek yiyecek az yerden biridir Burç Büfe. 🥖🥖🥖 Haftasonları futbol antremanından çıkmış kramponlu çocuklardan, hafta içi kaçamak yapan teyzelere, genci, yaşlısı, esnafı boş bırakmaz dükkanını Servet Ustam’ın. 👵👷‍♀️👩‍💻 Mahallemin dönercisidir, mahallede büyümüştür, mahalledeki çocukları da döneriyle büyütür. İyi ki var! // My neigbourhood döner shop, and its owner Servet Usta. #foodispersonal #döner #kurtuluş #mahallem #istanbulfood (at Burç Döner) https://www.instagram.com/p/B34MfMIAySM/?igshid=4sh2hu458zki

[istanbulfood]

Ne çok sokak satıcısı vardı İstanbul’da. Küfede ayva satan az kalmıştır mesela. O hasır örgü küfenin içi ayva dolu olur, en afillilerini de çubuklara saplar, müşterinin beğenisine sunar. Küfesini indirmez, eğilir, sen seçersin. Benim gözüm ise hep o çubuktaki ayvalarda kalır, hep onları beğenirim. Hem zaten ayva almak ciddi iştir. Fotoyu. büyütüp satın alan kadının yüzüne bakın, anlarsınız. 🍋🍏🍊 Hatırlar mısınız ne çok sokak satıcısı vardı eskiden; kalaycı, dondurmacı, pamuk şekerci, nayloncu, salepçi, hatta hallaççı, kos helvacı, ciğerci, kokoreççi, şerbetçi, limonatacı, overlokçu, karpuzcu, alıççı... daha neler neler... // A quince street seller. Literally walks all day with his heavy burden, and they have the best quince! If you see one stop him and buy your share! #streetfoodistanbul #küfedeayva #onmywayhome #karaköy #istanbulfood #foodispersonal #istanbul (at Karaköy, Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/B3WCm8gA443/?igshid=1qgd0kfqog7os

[istanbulfood]

Esasen ne yazacağımı unuttum, alternatif mesaj yazdım; buyrun: Kuru dolma desem mi? Taze asma görünce dayanamayıp bir avuç aldım. Sonrası bu. Bulgurlu otlu, nar ekşili, susuz, diri. Ilık. Tık tık sıradan yemelik. Öyle. Haaa, eskiden daha düzgün sarardım, vakit mi var! Bu arada bomba gibi bir projem var yakında duyuracağım. (Bakiym buraya kadar kim okuyacak!)💥// Wrapped some grape leaves today, cracked wheat, herbs and pommegranate sour. #sarmadolma #tazeyaprak #erikliekşikuru #foodispersonal #sarma #istanbul #tubaşatana #foodphoto (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/ByAyZdsAwu2/?igshid=zmnjnse0i523

[istanbulfood]

Üzüm de ışık da bahçe de güzel... Annemin bahçesinden sesleniyorum. Ektiği kokulu üzüm -Isabella-İzabelin ikinci senesi, dalında ne güzel değil mi! 🍇🍇🍇 Üzüm Bayramınız da kutlu olsun! Levon çok güzel anlatmış postunda. Hem bağlar da bozulmaya başladı. Bereketli bir sene olsun tüm şarapa can veren dostlara!. 🍇🍇🍇 Biz bunları nena, kız, torun yeriz artık... #izabel #annemdenoğluma #tşbodrum #bağbozumu #foodispersonal #turkishwine #isabellagrape (at Yalikavak) https://www.instagram.com/p/B1Tj1zvgQJd/?igshid=ypw6zrqn3j7e

[istanbulfood]

Bir çeyrek karpuz aldım Levent’ten demin. buzdolabından buz gibi çıkarttı bir tane kesti, beğenmedi, bir tane daha çıkarttı, kesti, beğendi, çeyreğini sardı verdi. evde kütür kütür yerken, geçen sene cumhuriyet’te yazdığım bir yazım aklıma geldi. Birkaç paragrafını paylaşmak istedim. 🍉 Çeyrek karpuz ve aidiyeti aynı cümle içinde kullanabileceğin bir mahalledir Kurtuluş. 🍉 Kurtuluş’ta yaşama sanatı ikiye ayrılır. İkincisi her gördüğüne laf ederek, burun bükerek, eskiden böyle miydi diyerek bir türlü mutlu olamamak ama bu mahalleden de kopamamak. Birincisi de benim gibi kök salmıştır, gönül bağı vardır. Kurtuluş’a kendini teslim etmiştir, eskinin, İstanbul’un, adetlerin, komşuluğun içine atmıştır kendini. Kendini mahalleye teslim etmiştir. Seveni başka mahallede oturmaz, Kurtuluş damarlarına işler. 🍉 Yemek üzerinden anlaştığımız, birbirimize bağlı olduğumuz, eskiyi ve yeniyi beraber algılayabildiğimiz mahalledir. 🍉 Mahallede seviliyorsan, esnafın onayını aldıysan yanımda para yol diye üzülmezsin, kimse peşine düşmez, sen de zaten varsa hemen borcunu ödersin, esnaf unutur, sen unutmazsın. Atışırsın bazen, ama dargınlık olmaz, unutulur gider. Büyük bir aile gibidir bazen Kurtuluş, dedim ya sesi yüksek. 🍉 Manavını ararsın senlik bugün yeşillik yok der, ya da yabani semizotu aldım kendime, yarısını sana vereyim der, domatesler çok güzel veya yok Deniz’e göre değil bu salatalık der. Bir çeyrek karpuz istersin bazen, en güzelini seçer sana ve çeyrek kesip hazırlar. Hatta, dolapta var yeni kestim vereyim mi der… 🍉 Bilirim, mahallemde sırtım yere gelmez. 🍉🍉🍉 Ben en iyisi şu radikal, hürriyet, cumhuriyet yazılarımı sayfama koyayım. #mahalle #kurtuluş #istanbul #foodispersonal #karpuz #çalışkızımkereviz (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/B0LXwWygbAM/?igshid=1j0n16b7s7cg5

[istanbulfood]

Şöyle ki, en son post fotoğrafında gördüğünüz sarma kokoreç boşa değildi. Bu gördüğünüz, Şeref abiye (Galatasaray Ciğercisi) sardırdığım sarmaların tabaklanmış hali. Yiyen ise en mühimi, annem ve oğlum. 3 ve 5. jenerasyon, pişiren ise 4. Tarif yazmayacağım dedim ama story’den mesaj yağıyor, dayanamadım. Nasıl pişer bu sarma 101. Hepinize pişiremem belki ama yıllardır yaptığım gibi bu güzel yemeğin devam etmesi için ön ayak olabilirim. Gidin, sorun, ısmarlayın, alın eve ve pişirin. Hatta buzluğa atın! (ama birer birer) ⚡️⚡️⚡️ Annemin tarifi bol taze soğan ve sarmanın usul usul pişirilmesidir, anıları da öyledir, benim ilk yediğim de. Ben farklı pişiriyorum, kendi yorumum. ⚡️⚡️⚡️ Sarmayı baharatlı bir suda (soğuktan) haşlıyorum, kişniş tohum, kimyon tohum, mercanköşk, pembe biber, tuz gibi. (Bıçağın ucuyla ara ara delerseniz, ızgara yaparken patlamaz.) Piştikten sonra, sarmalar suda ılınıyor, bekliyor kızarana kadar. Yiyeceğim zaman döküm tavada bir iki çıtırdatıyorum. ⚡️⚡️⚡️ Esas iş, o pişme suyundan ne yapacaksınız? Nefis o broth! Ben arpa şehriye yapıyorum. Arpa şehriyenin üzerine de o minik sarmaları koyup servis ediyorum. Daha ne yazayım, afiyet olsun. Ha, taze soğan da yiyin yanında!// How to cook lamb intestines, 101. If you have it in your country I am willing to describe you how to cook it! #sarmakokoreç #sakatat #foodispersonal #foodmemories #ontheplate #istanbulfood #tubaşatana #homecookedmeal #kokoreç #offal #intestines #benimistanbulesnafım (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/Bx2ySWhAKUF/?igshid=16x9uo2wdfkcm

[istanbulfood]

Bir lokantası olmalı herkesin... Ara verip de gidemezsen senin özlediğin gibi onların da özlediği... Masanın belli olduğu... Neyi nasıl yiyip içtiğini bilen. Seni hiç yormayan. Onları görünce hep mutlu olduğun, orada kendini başka bir yerde hissetmediğin… Bir lokantası olmalı herkesin... Mutluyken de, kafa dağatmaya da gitmek isteyeceğin. Bir sebep bile aramayacağın. Sevdiklerinle saatler geçirebileceğin, yalnızlığının da keyfine varabileceğin. Cavit Beycim, Seyhan, Savaş… Bahtiyar Ustam, İbo, Uğur, İsmail… Ve diğer Cavit ailesi, iyi ki varsınız! // My one and only, Asmalı Cavit. #istanbulfood #asmalıabi #asmalıcavit #foodispersonal #meyhane #lokanta (at Asmali Cavit) https://www.instagram.com/p/ByLPrfGAWN_/?igshid=15x88qxxtx6md

[istanbulfood]

Resul Kaptan, lakerdaları, kedileri; Şile. Lakerda yağ gibi, kediler ise lokum, Resul Kaptan da tam bir rakı yoldaşı. // Captain Resul, the mom cat and her kittens, his lakerda -salt cured bonito- a moment in his life. Şile, Istanbul. #lakerda #yağgibi #denizhayatı #şile #istanbul #tubaşatana #foodispersonal #foodstory (at Şile) https://www.instagram.com/p/By0hlbjgMo2/?igshid=dxhymnlbipbz