#poudre de cari jaune

[leszackardises]

Cari de pois chiches et patates douces

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[choixsains]

Casserole de poisson aux tomates et aux haricots

Préparation: 20 minutes Cuisson: 40 minutes Portion: 4 

1 oignon, émincé

1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés

2 gousses d’ail, hachées

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari

5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

5 ml (1 c. à thé) de pâte d’harissa

1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés

1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés

454 g (1 lb) de haricots verts parés, coupés en tronçons de 2 cm (3/4 po) (environ 5 tasses)

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet (ou de légumes)

675 g (1 1/2 lb) de filets d’aiglefin sans la peau

Sel et poivre

PRÉPARATION. 1.Dans une grande poêle, à feu moyen, attendrir l’oignon, le poivron et l’ail dans l’huile. Ajouter les épices et l’harissa. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.

2. Ajouter les pois chiches, les tomates, les haricots et le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Saler et poivrer.

3. Ajouter le poisson. Couvrir et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse en flocons.

Réference: Magazine Ricardo vol.13 #6

[cuisinedepat]

Soupe de homard et crevettes à la“Sægreifinn”de Reykjavik

4-6 portions

Sægreifinn est un petit restaurant au port de pêche de Reykjavik, assez peu touristique, qui sert des brochettes de poisson frais sur le grill simplement avec du citron, mais qui est surtout connu pour sa soupe de homard. Une soupe crémeuse rappelant une bisque mais faite sans farine. À l’intérieur de la portion généreuse de soupe se trouve des beaux morceaux de queues de homard fraîchement pêché, cuit dans le bol de soupe même, un peu comme une fondue chinoise. La cuisson est donc parfaite. J’y ai mangé deux fois en mai, tellement j’ai adoré la soupe et l’ambiance de ce petit restaurant.

Dans ce cas la soupe était servie avec une simple baguette de pain et de beurre en barquette. Mais dans la majorité des endroits, les plats sont servis avec le “rúgbrauð”; pain de seigle cuit pendant 8 heures enterré dans le sable chaud des sources géothermiques. En anglais : Volcano Bread. Et ce pain est servi avec un beurre mystérieux et vraiment délicieux. La recette du pain et de ce beurre se trouve également sur le tumblr et je conseille fortement de l’Essayer avec la soupe.

INGRÉDIENTS

La recette se divise en deux parties: Le fond de fruits de mer et la soupe elle-même.

Ingrédients pour le fond de fruits de mer

- 2 c table de beurre

- 6 petites queues de homards avec la carapace (pour les carcasses)

- 12 grosses crevettes tigrés crues non décortiquées (pour les carcasses) (16/20)

- 1 gousse d’Ail

- 1 oignon jaune de taille moyenne

- 2 carottes 

- 2 branches de céleri

- 3/4 tasse de vin blanc sec

- 4 tasses d’eau

- 4 tasses de bouillon de fruits de mer (Campbell ont un bon bouillon à 30% réduit en sel)

- 1 c thé de poivre

- 1 c thé de sel

Fabriquer le bouillon la veille ou le matin. 

Les ingrédients pour la soupe sont plus loin.

Méthode

1) Décongeler les 6 petites queues de homard et les crevettes dans un grand bol d’eau fraîche.

2) Décortiquer les crevettes et conserver les carcasses dans un bol séparément. N’oubliez pas de déveiner la petit partie sous la queue. Les crevettes déveinées le son sur le dos, mais sous la queue, le “déveineur” ne peux pas s’y rendre. Il faut couper un peu le dessus de la crevette pour aller déveiner complètement. c’est souvent ca qui donne un mauvais gout ou un gout fort aux crevettes.

3) Couper les crevettes en deux et réfrigerer.

4) Décortiquer les queues de homard (Découpez avec de bons ciseaux le dessous de la queue et ouvrir en papillon. sortez la chair. Conservez les carcasses avec celles des crevettes.

5) Déveiner le dessus de la queue de homard.

6) Coupez les queues de homards en gros morceaux (3-4 max par queue) et réfrigérer.

7) Couper l’oignon, l’ail, les carottes, les branches de céleri en gros morceaux comme pour faire un bouillon de poulet. 

8) Dans un grand chaudron, faites fondre le beurre, puis faites revenir un peu les carcasses de crevettes et de homard sans les brunir. (Elles vont évidemment rougir mais il ne faut pas que ca colle ou que ca devienne brun au fond du chaudron)

9) Rajoutez les légumes, et mélangez un peu.

10) Ajoutez le sel, poivre, l’eau, le vin et le bouillon. 

11) Amenez à ébulition et baisser immédiatement le feu pour que ca ne fasse que mijoter.

12) Mijoter pendant 1h00 à 1h30. Ne pas trop réduire. SI ca bouille les saveurs partent dans la vapeur. Il ne faut que mijoter. De temps en temps, enlever la mousse et le gras qui s’accumule au dessus.

13) Lorsque le temps est écoulé, enlever les carcasses de homard avec une cuillère trouée, puis filtrer le liquide dans une passoire recouverte d’un coton fromage. Si la passoire est assez fine alors pas besoin de coton fromage.

Vous devriez avoir environ 6 tasses de bouillon.

Note: Si vous ne faites pas la soupe avant plus tard ou demain, refroidir le bouillon dans un bain de glace puis réfrigérer.

Passez à la recette de soupe

Ingrédients pour la soupe

- 3 c table de beurre

- 1.5 c table d’huile d’olive

- 1 oignon jaune et demi de taille moyenne, coupés en très petits dés

- 1 poireau (le blanc seulement), coupé en très petits dés

- 2 branches de céleri, coupés en très petits cubes

- 3 c table de pâte tomates

- 1/2 tsp de poudre de cari jaune

- 6 tasses de fond de fruits de mer préparé plus tôt

- 1.5 c à thé de sel (ou au goût)

- la chair des crevettes et des queues de homard

- Crème 15-35% au gout. (vous pouvez couper un peu au lait aussi)

Méthode

1) Dans un chaudron assez grand, y mettre l’huile d’olive et y faire fondre le beurre sans colorer.

2) Déposer les légumes, bien mélanger et couvrir puis faire cuire pendant 8-10 minutes à feu moyen (sans colorer) avec que tous les légumes deviennent translucides. Goutez un céleri, et cuire jusqu’à ce que le céleri sois tendre.

3) Ajouter un peu du sel, la pâte tomates et la poudre de cari. 

4) Bien mélanger et faire cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que ca soit fragrant.

5) Ajouter le fond de fruits de mer, et mijoter pendant 15-20 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer des bols à soupe au four à 200F. 

6) Avant de servir, ajouter un peu de crème jusqu’à l’obtention d’une belle texture crémeuse.

7) Ajuster l’assaisonnement.

8) Juste avant de servir, ajouter les fruits de mer, et mélanger la soupe. Réchauffer et cuire max 1 minute. Les crevettes / homard vont continuer à cuire dans les bols durant le service. Il faut qu’ils soient tendres.

9) Garnir de ciboulette

10) Servir avec le pain et le beurre islandais, et une Porter ou une bonne Stout.

[oumnyalab]

Ingrédients Pour les pois cassés jaunes 1 cuillère à soupe de poudre de cari 2 tsps d'huile d'olive extra vierge 2 pouces d... https://bon-apetis.blogspot.com/2017/11/pois-casses-jaunes-avec-epinards-et.html