#scalogno

[captaindomy]

La coltivazione dell'aglio scalogno

Famiglia: Liliaceae Specie: Allium Ascalonicum Origine: Asia Centrale Caratteristiche botaniche: pianta erbacea, bulbosa, perenne, annuale per l’ottenimento del bulbo, che è la parte commestibile. Le radici sono molto sviluppate ramificate, superficiali. I bulbi sono di piccole-medie dimensioni. Le foglie sono cilindriche, cave di colore verde scuro. I fiori sono di colore rosso-violaceo. Si…

[greedyweb]

Caserecce cremose con Zucchine e Fiori di Zucca

Bastano pochi ingredienti per preparare questo primo deliziosamente cremoso e godurioso. Pochi ingredienti per un piatto veloce e light con un occhio anche alla linea e al tempo che non basta mai. Provatela e fatemi sapere. Caserecce cremose con Zucchine e Fiori di Zucca Alla Curcuma Ingredienti per 4: 2 zucchine medio grandi 2 scalogni 8-10 fiori di zucca curcuma olio d’oliva, sale, pepe…

[mdp-maxroma1959-blog]

#buonpranzo #tortiglioni #passatadipomorobiologica #scalogno #olioacrudoevo #prezzemologardaland #ricottadipecora #pecorino (presso Bagnaia, Lazio, Italy) https://www.instagram.com/p/CorxK1jNA7p/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[marcomangani]

#wok #pakchoi #pollo #gamberoni #lemongrass #scalogno #myrin #soia #coriandolo #cucinaorientale #cucinareperpassione #coloriintavola #inverno2022 #foodporn #instafood #spesaalmercato #instafood 🇮🇹 (presso Florence, Italy) https://www.instagram.com/p/Cmw-TwErEdl/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[evoluzionemolecolare]

Me ne stavo comodamente seduto in piazza in conversazione con amici quando alle 11 suona il telefono. Mamma dice che ha fatto due fagiani al porto e dello scalogno all'aceto balsamico - rigorosamente di Reggio, perché noi teste quadre non usiamo quello di Modena, abbiamo il nostro - e chiede se può interessare. Sono passato a ritirare, allego documentazione fotografica prima che sia tardi.

#spiace che voi usiate quel gasolio modenese comprato al supermercato

[apropositodime]

Sbuccia delle patate

Delle carote

Prendi due zucchine

Del topinambur

Uno scalogno

Foglie di basilico e di salvia.

Butta in pentola e fai un minestrone che:

Borghese scansate😂😂😂

[la-scigghiu]

.🦋.

PAPPARDELLE CON CARCIOFI E SALSICCIA

Dosi per due persone:

2 o 3 carciofi

2 salsiccie

1 scalogno piccolo

1/2 bicchiere di vino bianco

1 paio di mestoli di acqua

Grana padano

Panna

Sale e pepe

Prezzemolo

150 gr. Di pappardelle

Preparazione:

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi piccoli e lasciateli un po' in acqua con del limone affinché non anneriscano.

In una pentola antiaderente soffrigete lo scalogno, quando diventa morbido e trasparente versate i carciofi e la salsiccia, liberata dal budello e sbriciolata, rosolate tutto per qualche minuto poi bagnate con il vino bianco, quando sarà evaporato l'alcool salate aggiungete un mestolo di acqua e cuocete per circa 10 minuti a fiamma dolce. I carciofi dovranno risultare morbidi, altrimenti aggiungete ancora un po' di acqua e continuate la cottura.

Nel frattempo cuocete le pappardelle scolatele due minuti prima del tempo necessario e versatele nel condimento, con un po' di acqua di cottura, mantecate per due minuti, gli ultimi 30" aggiungete la panna, grana, pepe e prezzemolo,

Servite subito e gustate, accompagnate con un buon vino bianco 😋

🔸@la-scigghiu 🦋

[barbaraincucina]

Ricettario di piatti leggeri per rimettersi in forma

Preparazioni base:

Aglio maturato / cipolla o scalogno maturati

Pulire gli spicchi di un'intera testa di aglio, togliere l'anima, metterli nel boccale del minipimer, versare olio di oliva extra vergine e frullare fino ad ottenere una crema. Versare in un barattolo di vetro sterile, passare nel microonde per 1 minuto a massima potenza (fino a quando “bolle”), lasciare raffreddare leggermente, mescolare, aggiungere se serve altro olio. Procedere allo stesso modo con lo scalogno. Utilizzare nei sughi al posto del soffritto avendo cura di togliere dal computo altrettanti cucchiaini di olio.

Brodo vegetale

Mettere in pentola sedano, carota, cipolla, porro, zucchina, una foglia di alloro, sale. Coprire di acqua, portare lentamente a bollore e far sobbollire per mezz'ora. Filtrare, togliere l'alloro e aggiustare di sale. Tenere sempre pronto in frigo per aiutarsi nelle cotture dei sughi e dei secondi. Frullare le verdure rimaste per ottenere un passato di verdura.

Concia per carne

Tritare finemente a coltello rosmarino e salvia, aggiungere a piacere aglio, sale, pepe, poco aceto bianco.

NB in ogni ricetta l’olio, se presente, deve essere misurato.

Idee per condire la pasta:

Sughi bianchi:

Prosciutto cotto e piselli

Cuocere i piselli surgelati con brodo vegetale, aglio e cipolla maturati. Frullarne la metà per ottenere una crema. Aggiungere in padella il prosciutto cotto sgrassato tagliato a piccoli cubetti. Sfumare se necessario con un goccio di vino bianco. Portare a cottura e aggiustare di sale e pepe, condire la pasta col sugo e la crema di piselli.

Speck e zucchine

Cuocere le zucchine tagliate a piccoli cubetti regolari con brodo vegetale, aglio e cipolla maturati. Frullarne la metà per ottenere una crema. Aggiungere in padella lo speck sgrassato tagliato a piccoli cubetti. Sfumare se necessario con un goccio di vino bianco. Portare a cottura e aggiustare di sale e pepe, condire la pasta col sugo e la crema di zucchine.

Funghi porcini secchi e prosciutto crudo

Ammollare i funghi porcini secchi, scolarli, strizzarli e cuocerli con aglio e cipolla maturati. Aggiungere il prosciutto crudo sgrassato tagliato a piccoli cubetti, sfumare se necessario con un goccio di vino bianco e portare a cottura bagnando con l'acqua di ammollo dei funghi. Aggiustare di sale e pepe.

Funghi misti surgelati

Cuocere i funghi ancora surgelati in una larga padella. Profumare con aglio e timo, aggiustare di sale e pepe. Condire le tagliatelle di semola (non all'uovo) direttamente in padella.

Funghi pioppini e speck

Pulire i funghi e spadellare in una larga padella antiaderente con lo speck sgrassato a striscioline, aglio in camicia e timo. Sfumare con vino bianco, aggiustare di sale e pepe. Terminare la cottura della pasta in padella col sugo mantecando con acqua di cottura.

Verdure e curry

Tagliare melanzane, zucchine, peperone, porro, carote a piccoli cubetti regolari. Arrostirli (separatamente se sono in quantità) in una larga padella unta (mettere un cucchiaino di olio e “spalmarlo” su tutta la padella con uno scottex). Profumare con aglio, paprika, curry, peperoncino, aggiustare di sale e pepe.

Cipolla rossa e lambrusco

Affettare abbondante cipolla rossa, salare e stufare in padella con un bicchiere di lambrusco. Far evaporare la parte alcolica poi cuocerla a lungo e lentamente col coperchio aggiungendo se serve brodo vegetale. Lasciare il sugo leggermente acquoso, lessare gli spaghetti e terminare la cottura in padella mantecando con la cipolla. Aggiustare di sale e pepe e finire con olio a crudo.

Broccoli e peperoncino

Cuocere i broccoli surgelati con brodo vegetale e aglio. Frullarne la metà per ottenere una crema. Aggiungere ai broccoli in padella il peperoncino e sfumare se necessario con un goccio di vino bianco.  Aggiustare di sale e pepe, condire la pasta col sugo e la crema di broccoli.

Ragù bianco light (coniglio e carciofi)

Tritare sedano, carota e cipolla e “soffriggere” con un cucchiaino di olio e brodo vegetale. Aggiungere la carne macinata di coniglio, cuocerla a fuoco vivo finchè butta fuori tutta l'acqua, sfumare col vino bianco poi aggiungere brodo vegetale e portare a cottura lentamente. Aggiungere sale, pepe e spezie (ad esempio pimento tritato). Aggiungere i carciofi affettati fini (ancora meglio se spadellati a parte, ungendo la padella con lo scottex).

Pesce spada e arance

Tagliare il pesce spada a piccoli cubetti, condire con un cucchiaino di olio, sale, pepe, aglio, peperoncino, basilico, scorza di arancia. Spadellare e sfumarlo con il succo di un'arancia, aggiungere uvetta sultanina (ammollata nello stesso succo di arancia), olive nere taggiasche (considerare 6 olive pari a un cucchiano di olio). Condire la pasta in padella col sugo aggiungendo se consentito lamelle di mandorle tostate. Terminare con aneto (o l'erbetta del finocchio).

Tonno fresco e melanzane

Tagliare la melanzana a cubetti e spadellare in padella unta con lo scottex, poi mettere da parte. Tagliare il tonno a piccoli cubetti, condire con un cucchiaino di olio, sale, pepe, aglio, peperoncino, basilico. Spadellare nella stessa padella, unire pomodorini, capperi e la melanzana. Aggiustare di sale e pepe. Condire la pasta in padella col sugo aggiungendo prezzemolo fresco tritato.

Sughi rossi:

Pomodoro, aglio e basilico

Versare la passata di pomodoro in un pentolino aggiungendo aglio, olio, basilico, sale e pepe. Far sobbollire col coperchio.

Tonno in scatola

Versare la passata di pomodoro in un pentolino aggiungendo aglio, olio, sale e pepe. Far sobbollire col coperchio. Aggiungere capperi dissalati tritati a coltello e il tonno al naturale sgocciolato dal liquido di conservazione. Terminare con prezzemolo fresco tritato.

Melanzane

Tagliare la melanzana a cubetti e spadellare in padella unta con lo scottex, poi mettere da parte. Versare la passata di pomodoro in un pentolino aggiungendo aglio, olio, basilico, sale e pepe. Far sobbollire col coperchio. Aggiungere le melanzane.

Puttanesca

Versare la passata di pomodoro in un pentolino aggiungendo aglio, cipolla, olio, basilico, sale e pepe. Far sobbollire col coperchio. Aggiungere capperi e olive (togli 1 cucchiaino di olio ogni 6 olive taggiasche, ben asciugate).

“Amatriciana” con speck

Versare la passata di pomodoro in un pentolino aggiungendo aglio, olio, sale e pepe. Far sobbollire con il coperchio. Aggiungere lo speck sgrassato tagliato a cubetti (volendo spadellare prima a secco).

Ragù di manzo light

Tritare sedano, carota e cipolla e “soffriggere” con un cucchiaino di olio e brodo vegetale. Aggiungere la carne macinata di manzo (un taglio magro), cuocerla a fuoco vivo finchè butta fuori tutta l'acqua, sfumare col vino bianco poi aggiungere la passata di pomodoro, brodo vegetale e portare a cottura lentamente. Aggiungere sale, pepe e spezie (ad esempio pimento tritato).

Ragù di anatra e arancia

Tritare sedano, carota e cipolla e “soffriggere” con un cucchiaino di olio e brodo vegetale. Aggiungere la carne macinata di anatra (il petto senza pelle), cuocerla a fuoco vivo finchè butta fuori tutta l'acqua, sfumare col succo di un'arancia spremuta poi aggiungere una punta di concentrato di pomodoro, brodo vegetale e portare a cottura lentamente. Aggiungere sale, pepe e spezie (ad esempio pimento tritato). Terminare con scorza di arancia grattugiata e semi di papavero.

“Ragù” di moscardini o seppia al nero

Tagliare i moscardini a piccoli cubetti regolari, condirli con un ½ cucchiaino di aglio maturato e ½ di cipolla e spadellarli, sfumarli col vino bianco, lasciare evaporare poi versare la passata di pomodoro. Aggiustare di sale, pepe, peperoncino. Cuocere lentamente e col coperchio per mezz'ora. Allo stesso modo si può usare la seppia e aggiungere al pomodoro anche il suo nero.

Risotti:

zafferano

radicchio rosso

zucchine

funghi porcini secchi

peperoni

zucca

asparagi

gamberi

Tostare il riso in casseruola a secco. Sfumare col vino bianco. Aggiungere aglio e cipolla maturati. Portare a cottura aggiungendo brodo vegetale bollente (o l'acqua di ammollo dei funghi per il risotto ai funghi) un po' alla volta e tenendo mescolato. Durante la cottura aggiungere le verdure scelte. A fine cottura “mantecare” con una mezza sottiletta light.

Per il risotto ai gamberi preparare un brodo con le teste dei gamberi, sedano, carota, cipolla, porro, gambi di prezzemolo, concentrato di pomodoro: tostare prima il tutto, sfumare col brandy poi coprire di acqua fredda. Aggiustare alla fine di sale e pepe. Procedere col risotto come spiegato sopra usando il brodo di gamberi per portarlo a cottura. Unire alla fine i gamberi tagliati a cubetti.

Insalata di riso parboiled o basmati/riso nero/orzo/farro/cous cous:

Tonno in scatola e verdure crude

Lessare il riso parboiled, scolare e freddare. Condire con olio, aggiungere il tonno al naturale sgocciolato dal liquido di conservazione e le verdure crude tagliate a piccoli cubetti regolari (pomodori, peperoni, zucchine, carote,...). Conservare in frigo fino al consumo.

“Cantonese light”

Lessare il riso basmati, scolare e freddare. Condire con olio, aggiungere i piselli e il prosciutto cotto sgrassato tagliato a piccoli cubetti regolari. Aggiungere un uovo strapazzato cotto a parte in padella antiaderente senza grassi (togliere l'uovo usato dal computo settimanale). Conservare in frigo fino al consumo.

Gamberi e zucchine (riso nero)

Lessare il riso nero, scolare e freddare. Sbollentare i gamberetti. Tagliare la zucchina a cubetti, sbollentare e freddare. Condire il tutto aggiustando di sale e pepe. Conservare in frigo fino al consumo.

Vongole e zucchine (riso nero)

Lessare il riso nero, scolare e freddare. Tagliare la zucchina a cubetti, sbollentare e freddare, poi mettere da parte. Spurgare le vongole, scolarle e metterle in una casseruola con mezzo bicchiere di vino bianco, aglio, gambi di prezzemolo. Accendere il fuoco, tenere il coperchio ben chiuso e cuocere qualche minuto finché non saranno aperte. Sgusciarle. Condire il riso con le vongole, le zucchine, l'acqua rilasciata dalle vongole (filtrata). Conservare in frigo fino al consumo.

Cous cous con verdure e curry

Tagliare melanzane, zucchine, peperone, porro o cipolla, carote a piccoli cubetti regolari. Arrostirli (separatamente se sono in quantità) in una larga padella unta (mettere un cucchiaino di olio e “spalmarlo” su tutta la padella con uno scottex). Profumare con aglio, paprika, curry, peperoncino, aggiustare di sale e pepe. Cuocere il cous cous come indicato sulla scatola aggiungendo un cucchiaino di curry all'acqua bollente. Sgranare il cous cous e condire con le verdure. Meglio se preparato il giorno prima.

Minestre:

Minestrone

Tagliare tutte le verdure a piccoli cubetti regolari e quelle in foglia a striscioline fini. Carote, zucchine, pomodori, rapa bianca, porro, finocchio, sedano, il verde dei cipollotti, zucca, bietole, spinaci, cavolo nero, fagiolini, verza, cappuccio, cavolfiori, broccoli,...Aggiungere piselli ma non patate né fagioli. Si può preparare il mix e poi conservarlo nel congelatore. Basterà versare in pentola l'occorrente, coprire di acqua e cuocere aggiungendo solo un po' di sale. Terminare con un cucchiaino di olio crudo e una macinata di pepe.

Brodo light con capelli d'angelo

Mettere in pentola petto di pollo, sedano, carota, cipolla, porro, una foglia di alloro, sale. Coprire di acqua, portare lentamente a bollore e far sobbollire per un'ora. Filtrare e aggiustare di sale. Cuocere nel brodo la pasta scelta (non all'uovo). Un'alternativa al primo di pastasciutta. La carne di pollo può essere sfilacciata e mangiata a cena in insalata.

Creme di verdura:

zucchine

broccoli

zucca e zenzero

finocchio e zafferano

sedano rapa e carote

sedano rapa e curry

Cuocere le verdure scelte tagliate a pezzettoni con aglio e/o cipolla maturati e brodo vegetale. Frullare e aggiustare di sale, pepe, olio e aromi scelti.

[gotaholeinmysoull]

io amante di cipolla bianca viola rossa di tropea scalogno ho scoperto che non ce n’è più in casa

va bene, doma dopo l’esame andrò a prenderle sotto l’uni

[saveriopepe]

Lo Scalogno di Romagna

Lo scalogno, che sembra ma non è un aglio né una cipolla, è un piccolo bulbo dal colore bianco violaceo, avvolto da una pellicola esterna di diverso colore, dal ramato al rossastro. Il più famoso è lo Scalogno di Romagna, che in cucina è capace di donare ai cibi un sapore che ne esalta il gusto. Vengono usate anche le foglie, raccolte ancora verdi e tagliate finemente, ottime per insaporire le…

[stringilamiamano]

mia mamma si sta fissando a comprare lo scalogno perché la cipolla è troppo presente E PERCIÒ LA CIPOLLA È BUONA PERCHE SI SENTE

[pizzakaiju-and-friends]

Pasta con ricotta e salmone affumicato

Per 2 persone: 200 gr di pasta; 200 gr di salmone affumicato; 200 gr di ricotta; 10 gr di burro; 1 scalogno; 2 bucce di limone; pepe Metti la ricotta in una ciotola, aggiungi poca acqua tiepida e forma un crema. In padella fai andare lo scalogno in poco burro ed aggiungi anche un pezzetto piccolo di salmone, giusto per insaporire questo soffritto. Il resto del salmone puoi metterlo…

[mdp-maxroma1959-blog]

#minestra #ceci #zucca #radicchioecurcuma #pomodorini #scalogno (presso Bagnaia, Lazio, Italy) https://www.instagram.com/p/Cofjg-vL__S/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[giardinoweb]

Il giardino in cucina con Antonietta! Speciale.

Eccoci giunti a un nuovo sabato, amici di Giardinoweb! Come da tradizione, è il momento di deliziare i nostri palati con una ricetta speciale ideata dalla nostra cara Antonietta. Ma questa volta, vogliamo rendere l'esperienza ancora più coinvolgente e interattiva! Invece di proporvi una ricetta predefinita, Antonietta vi guiderà attraverso un percorso creativo, invitandovi a scegliere gli ingredienti e le varianti che più vi ispirano. In questo modo, potrete personalizzare la ricetta e renderla unica, proprio come voi! Come funziona? - Antonietta vi presenterà alcune idee e spunti per la vostra ricetta, utilizzando ingredienti di stagione e sapori tipici della nostra terra. - Voi, lettori, potrete interagire con lei commentando il post del blog o inviando un messaggio privato, suggerendo le vostre preferenze e idee. - In base ai vostri feedback, Antonietta elaborerà la ricetta finale, includendo i vostri suggerimenti e rendendola un vero e proprio capolavoro di gusto condiviso. - La ricetta completa, arricchita dalle vostre idee e dai consigli di Antonietta, verrà poi pubblicata sul blog, diventando un patrimonio culinario nato dalla collaborazione tra Antonietta e la sua appassionata community di lettori. Perché partecipare? Partecipare a questo "Giardino in cucina con Antonietta" è un'occasione unica per: - Imparare nuove tecniche culinarie da una esperta come Antonietta. - Scoprire nuovi sapori e accostamenti sorprendenti. - Personalizzare la ricetta in base ai vostri gusti e alle vostre esigenze. - Condividere la vostra passione per la cucina con altri appassionati. - Contribuire alla creazione di un piatto unico e speciale. Cosa aspettiamo? Lasciatevi ispirare dalle idee di Antonietta e iniziate a fantasticare sulla vostra ricetta ideale! Commentate il post del blog o inviatele un messaggio privato ( info@giardinoweb.org) per condividere le vostre idee e i vostri suggerimenti. Insieme, creeremo un piatto delizioso e indimenticabile! Non perdete questa occasione di vivere un'esperienza di cucina davvero speciale e di entrare a far parte della nostra community di food lovers! Risotto agli Asparagi con Pancetta e Uova Un primo piatto primaverile, fresco e saporito, perfetto per celebrare i sapori di stagione! Ecco la ricetta che ho ideato per voi in collaborazione con Antonietta, utilizzando gli asparagi come ingrediente principale. Ingredienti per 4 persone: - 350 g di riso Carnaroli - 800 g di asparagi - 100 g di pancetta tesa - 1 scalogno - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 700 ml di brodo vegetale - 50 g di parmigiano grattugiato - 4 uova - sale e pepe q.b. Preparazione: - Lavare accuratamente gli asparagi e tagliarne via la parte finale più dura. - Eliminare la buccia dalla pancetta e tagliarla a cubetti. - Tritare finemente lo scalogno. - In una casseruola scaldare l'olio d'oliva e soffriggere lo scalogno per un paio di minuti. - Aggiungere la pancetta e cuocerla fino a renderla croccante. - Unire gli asparagi e cuocerli per circa 5 minuti, mescolando spesso. - Sfumare con un mestolo di brodo vegetale e lasciare evaporare. - Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, mescolando continuamente. - Versare gradualmente il brodo vegetale, mescolando spesso, e cuocere il riso per circa 15 minuti, o fino a quando non sarà al dente. - A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il parmigiano grattugiato. - In una padella antiaderente, cuocere le uova al occhio di bue. - Servire il risotto ben caldo, guarnendolo con le uova al occhio di bue e una spolverata di pepe nero. Consigli: - Per un gusto più intenso, potete aggiungere al soffritto un pizzico di peperoncino. - Se preferite un risotto più cremoso, potete aggiungere un cucchiaio di panna fresca al termine della cottura. - Potete utilizzare anche altri tipi di formaggio grattugiato, come il pecorino romano o il Grana Padano. - Per un tocco di croccantezza in più, potete aggiungere al piatto dei crostini di pane fritto. Varianti: - Se non gradite la pancetta, potete sostituirla con il prosciutto cotto o con lo speck. - Potete aggiungere al risotto altri ingredienti di stagione, come i piselli o le fave. - Se amate i sapori decisi, potete aggiungere al risotto un pizzico di noce moscata o di curcuma. Con questa ricetta, Antonietta vi invita a giocare con la fantasia e a personalizzare il risotto secondo i vostri gusti! Non resta che mettersi ai fornelli e gustare questo delizioso piatto primaverile! Read the full article

[ramveggie]

Sformatini di fave e cavolo nero

IngredientiPer 4 persone 250 g di fave secche decorticate 300 g di cavolo nero o di cicoria olio extravergine di oliva uno spicchio d’aglio o uno scalogno sale aromatico pomodorini semisecchi sott’olio (per guarnire) Preparazione

[dailygreenit]

Insalata con Misticanza, fichi e dressing allo scalogno e aceto balsamico

Di seguito proponiamo le ricette di Planet Farms per il Veganuary. Ingredienti: 80 g di Misticanza Planet Farms 2 fichi 20 g di mix di semi 1 scalogno Aceto Balsamico Sale e olio q.b.   PROCEDIMENTO   Sbucciare lo scalogno e tagliarlo in quarti. Preriscaldare il forno a 200°C e, in una terrina, rosolare con olio d’oliva, sale e pepe per 25-30 minuti. Una volta pronto, versare lo scalogno in una…