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Parte 4 Estos son los tipos de juanes: 1. Rumu juane: También conocido como juane de yuca (fue el primer juane en ser elaborado en nuestra amazonia) 2. Avispa juane: La masa de este juane está elaborado con carne de cerdo molido y arroz. 3. Patarashca: Está preparado con pescado, verduras regionales y asado a la parrilla. 4. Nina juane: Preparado con pollo o gallina, huevo y asado a la parrilla, no lleva arroz. 5. Sara juane: Preparado con maíz molido, maní molido y como presa lleva chancho, no lleva arroz. 6. Puspuroto juane: Preparado con puspuroto molido, gallina y demás ingredientes de un juane tradicional. (puspuroto es un frejol regional muy conocido en San Martin, con el que preparan el famoso arroz baleado) 7. Juane de arroz: Preparado con arroz, gallina y aderezo del juane tradicional. 8. Chunchullo juane: Es como el juane de arroz, con la diferencia que lleva como presas la menudencia de la gallina. 9. Chonta juane: Este juane se suele comer los miércoles de ceniza y jueves santo, tenemos dos formas de preparar este juane. 1.- chonta, maíz, maní y de presa lleva pescado seco de preferencia paiche seco. 2.-chonta, arroz, misto, culantro y una presa de paiche seco. 10. Demento juane: Este juane no lleva presa, solo lleva arroz. Espero que esta información sea muy útil para ustedes, y lo compartan así llega a más personas interesadas en nuestra gastronomía. Estén atentos a nuestra próxima publicación se vienen temas muy interesantes. @jhoncocina #SelvaEsVida #WiraWiraADomicilio #ElJuane #ChefAmazonico #DeLaSelvaSuCocinero #CulturaAmazonica

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En su etapa adulta es una mariposa muy hermosa, LA AHUIHUA O AWIWA, un singular gusanito que algunas tribus de nuestra amazonia lo incluyen en su dieta alimenticia. Su nombre científico es Brassolis Sophorae, es un Lepidóptera, este insecto pasa por las siguientes fases de huevo, embrión, larva, pupa e imago (adulto), ya en su etapa adulta (MARIPOSA) este insecto escoge de preferencia palmeras (coco, aguaje, palma, etc) para poner sus huevos en un promedio de 200 a 400 huevos, en 2 o 3 semanas de estos huevos emergen los gusanos que con una sustancia que segregan de la boca estas forman un nido con las hojas de la palma, después pasan a la etapa de larva u oruga que puede llegar a medir entre 8 a 10 cm, después de unas semanas pasa a su etapa de pupa para posteriormente pasar a ser una magnifica mariposa y continuar con su ciclo de vida habitual. La AHUIHUA tiene un habito alimenticio nocturno, por su voraz apetito este insecto es considerado en muchos lugares una plaga ya que en su fase de larva puede llegar a consumir 500 a 600 cm2 de hojas, pero eso no quiere decir que mate completamente a la planta ya que en 20 o 30 días vuelve a crecer nuevas hojas, este insecto se reproduce entre los meses de abril- mayo y octubre-noviembre. Gastronómicamente la AHUIHUA O AWIWA se consume en sopas, nina juane u otras preparaciones, debido a su poca difusión gastronómico este delicioso potaje amazónico ha ido perdiendo relevancia, se dice que la AHUIHUA es un alimento rico en proteínas y también se emplea en medicina natural ya que con la AHUHUIA se puede hacer una crema que funciona como protector solar. Espero que esta información sea muy útil para ustedes, y lo compartan así llega a más personas interesadas en nuestra gastronomía. Estén atentos a nuestra próxima publicación se vienen temas muy interesantes. En las fotos apreciamos: 1.- Nido de ahuihua 2.- oruga 3.- pupa 4.- mariposa 5.- sopa de ahuihua @jhoncocina #SelvaEsVida #WiraWiraADomicilio #Ahuihua #Awiwa #ChefAmazonico #DeLaSelvaSuCocinero #CulturaAmazonica

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Como están ñaños, ñañas y mashas, el Perú es un país muy rico, tenemos gran biodiversidad, una amplia variedad de platos típicos más de 500 y también tenemos un léxico muy amplio, en el Perú somos más de 29 millones de habitantes, tenemos 47 idiomas nativas, las cuales 4 de ellas son habladas en la sierra y que creen las 43 restantes se habla en la selva, lamentablemente estas lenguas autóctonas de nuestra amazonia se están perdiendo, son contados las personas que conocen de ellas, con la modernización y antiguamente con la conquista española poco a poco estos idiomas van desapareciendo, a esto hay que aumentar la falta de interés de querer aprender lo nuestro, actualmente en mi tierra (MOYOBAMBA) se habla muy poco nuestro léxico regional a comparación de hace unos 20 años y en los demás departamentos sucede lo mismo, por eso poco a poco iremos publicando palabras regionales, acá tienen las primeras 20: Regionalismo: 1. Ango: nervio, tendón o carne dura. 2. Apiacho: dícese de algo muy blando. 3. Apu: jefe o curaca. 4. Asna huaira: persona que huele mal. 5. Aychatero: persona que come mucha carne. 6. Bengo: homosexual. 7. Bola lengua: persona que no pronuncia bien las palabras. 8. Bolansho: persona sin cabello. 9. Buchisapa: persona con la barriga grande. 10. Bucilar: relampaguear, parpadear. 11. Cachi: sal. 12. Caihua mazo: varón con impotencia sexual. 13. Callu: lengua. 14. Casha casa: fermentado. 15. Culli: codicioso, ambicioso. 16. Chambón: fanfarrón, presumido. 17. Changa: pierna. 18. Chaqui: pie. 19. Dañado: debilucho, flojo. 20. Erras cunga: persona con el cuello sucio. Espero que esta información sea muy útil para ustedes, y lo compartan así llega a más personas interesadas en nuestra Amazonia. Estén atentos a nuestra próxima publicación se vienen temas muy interesantes. @jhoncocina #SelvaEsVida #WiraWiraADomicilio #Regionalismo #ChefAmazonico #DeLaSelvaSuCocinero #CulturaAmazonica

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Parte 2 tiene una carne muy delicada y sobre todo deliciosa que se asemeja entre el cerdo y pollo, actualmente la venta del MAJAZ es informal e ilegal, no es un animal considerado en peligro de extinción, aunque la destrucción de su habitad por parte de los humanos será de seguro la causante de su extinción. Algunas tribus tienen al MAJAZ como un animal muy importante en su alimentación y también en lo medicinal ya que con su amplia sabiduría medicinal natural emplean la hiel del MAJAZ para curar mordeduras de víboras como las del jergón, loro machcaco, cascabel, shushupe, los nativos usan dosis de 2 a 3 gotas de hiel del MAJAZ en un vaso con agua, tomar y a esperar el resultado, muchos pobladores dan la veracidad de este antídoto. Espero que esta información sea muy útil para ustedes, y lo compartan así llega a más personas interesadas en nuestra gastronomía. Estén atentos a nuestra próxima publicación se vienen temas muy interesantes. @jhoncocina #SelvaEsVida #WiraWiraADomicilio #Majaz #ChefAmazonico #DeLaSelvaSuCocinero #CulturaAmazonica

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Parte 2 Cuando el plátano ya este cocido agregamos la tortuga en trozos cocinando hasta que este suave, después agregamos en forma de aderezo cebolla picada, ajo, misto, achiote y una cuarta parte de la sangre de la tortuga (previamente cocinado, aunque hay algunos que prefieren no agregarlo) cocinamos un poco más, procedemos a agregar el maíz tostado molido o fariña tostada ligeramente, mezclar todo cuidadosamente y cuidando de que no rebalse del caparazón o derrame, agregamos el sachaculantro, sazonamos con sal y servimos. Cuéntese una superstición de los nativos de nuestra amazonia, que la cocinera que vaya a preparar la SARAPATERA debe estar en una posición semi-agachada hacia adelante y con las piernas abiertas, si por algún motivo esta persona cambia de posición se puede romper el caparazón de la tortuga perdiéndose todo el contenido de ella, aunque hay algunos que dicen que la superstición es falsa y que el caparazón se logra romper si no sabes manejar la temperatura del fuego que está en contacto con el caparazón. Espero que esta información sea muy útil para ustedes, y lo compartan así llega a más personas interesadas en nuestra gastronomía y también me ayudarían mucho. Estén atentos a nuestra próxima publicación se vienen temas muy interesantes. @jhoncocina #SelvaEsVida #WiraWiraADomicilio #LaSarapatera #ChefAmazonico #DeLaSelvaSuCocinero #CulturaAmazonica

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Parte 2 Una TULLPA, olla de barro y una cuchara de madera son instrumentos para su preparación. Gallina, maní, sacha-culantro, harina de maíz son los ingredientes fundamentales para este platillo, hervir bien la gallina, agregar el maní molino con el sacha-culantro, siempre hay que cuidar esta sopa que no se desborde por los lados de la olla, ya que si logra derramarse perderemos lo más sabroso y nutritivo, agregamos unos trozos de yuca y harina de maíz al final para espesar un poco. Simple y delicioso eso es el inchik-api, un platillo autóctono de nuestra amazonia. Espero que esta información sea muy útil para ustedes, y lo compartan así llega a más personas interesadas en nuestra gastronomía y también me ayudarían mucho. En nuestra próxima publicación hablaremos de una sopa muy exótica, LA SARAPATERA. @jhoncocina #SelvaEsVida #WiraWiraADomicilio #InchikApi #ChefAmazonico #DeLaSelvaSuCocinero #CulturaAmazonica

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Parte 2 La CECINA se consume y se elabora en toda la selva peruana (Loreto, Amazonas, Ucayali, Madre de Dios, San Martin) mentiría si digo de que región proviene la mejor cecina, creo que el que tu prefieras ese será el mejor, como buen moyobambino para mí la cecina de mi tierra es la mejor, pero la que tu elijas estará bien. Actualmente la cecina es usada en muchos platos, tacaco con cecina el más conocido, en sopas, guisos, en arroces, con huevos revueltos, en saltados y chaufas, en todas las formas que lo consumas te garantizo que vas a comer un manjar de los dioses. Espero que esta información sea muy útil para ustedes, y lo compartan así llega a más personas interesadas en nuestra gastronomía y también me ayudarían mucho, en nuestra próxima publicación hablaremos del TACACHO, Gracias. @jhoncocina #SelvaEsVida #WiraWiraADomicilio #LaCecina #ChefAmazonico #DeLaSelvaSuCocinero #CulturaAmazonica

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Parte 3 Podemos encontrar el paiche en dos formar seco y fresco, el paiche seco pasa por un proceso de salazón( técnica muy antigua para preservar por más tiempo algún alimento), en este proceso se procede a salar el paiche para deshidratarlo, haciendo que pierda todo sus líquidos concentrando su sabor e inhabilitando la reproducción de bacterias, antes de consumirlo este tiene que remojarse por varias horas en agua para eliminar el exceso de sal, después de remojarse se enjuaga y se procede a preparar muchos platillos muy sabrosos de nuestra amazonia. El paiche fresco en la actualidad se puede conseguir en varios lugares, gracias a ser una carne fina, con buena textura y carne blanca se consume en muchos platillos en varios restaurantes del Perú. Espero que esta información sea muy útil para ustedes, y lo compartan así llega a más personas interesadas en nuestra gastronomía. Estén atentos a nuestra próxima publicación se vienen temas muy interesantes. @jhoncocina #SelvaEsVida #WiraWiraADomicilio #ElPaiche #ChefAmazonico #DeLaSelvaSuCocinero #CulturaAmazonica

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Una vez m preguntaron: cómo crees que sea el paraíso? Yo le respondí : la verdad no sé, pero me imagino algo así, tacachito, Juanes, cecina, chorizo, hormigas, madurito frito, ají de cocona. Eso es estar en el paraíso @jhoncocina #SelvaEsVida #WiraWiraADomicilio #LaSiquiSapa #ChefAmazonico #DeLaSelvaSuCocinero #CulturaAmazonica