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PANQUECAS SEM GLÚTEN DE RICOTTA COM BANANA E NOZES

GLUTEN FREE RICOTTA PANCAKES WITH BANANAS AND WALNUTS

Para 25 panquecas

Ingredientes

1/4 chv. farinha de arroz

2 clh.sp farinha quinoa ou trigo sarraceno

2 clh.sp fécula de batata

2 clh.sp amido de tapioca

2 clh.ch fermento em pó

1 clh.ch psyllium husk

300g ricotta

3/4 chv. leite vegetal

3 ovos, separados

60g açúcar demerara

1 clh.ch extrato baunilha

ricotta extra

bananas

nozes picadas

flocos de coco

xarope de ácer ou mel

Num recipiente misture as farinhas com o fermento e o psyllium. Reserve.

Com a ajuda da batedeira, bata as claras em castelo e reserve.

Noutro recipiente bata as gemas com o açúcar, a baunilha, a ricotta e o leite até obter uma mistura cremosa. Junte de seguida a mistura das farinhas e envolva. Por fim, junte as claras em castelo mexendo cuidadosamente e deixe repousar a massa durante alguns minutos.

Para fazer as panquecas, unte uma frigideira anti-aderente com manteiga ou óleo de coco e deixe aquecer em lume brando. Assim que estiver quente adicione uma colher de sopa de massa, espalhando para formar circulos com cerca de 12 cm.

Deixe fritar cerca de 1 minuto de cada lado ou até que se comecem a formar pequenas bolhas na superfícia. Repita o processo até terminar a massa.

Sirva com a restante ricotta, rodelas de banana, nozes, lascas de coco e um fio de xarope de ácer.

English version

Serves 25

Ingredients

1/4 cup rice flour

2 tbsp quinoa flour or buckwheat

2 tbsp potato starch

2 tbsp tapioca starch

2 tsp baking powder

1 tsp psyllium husk

300g ricotta

3/4 cup vegetable milk

3 eggs, separated

60g demerara sugar

1 tsp vanilla extract

extra ricotta

bananas

chopped nuts

coconut flakes

maple syrup or honey

In a container mix the flours with baking powder and psyllium husk. Reserve.

With the help of a electric stand mixer, beat the egg whites and set aside.

In another container, beat the egg yolks with the sugar, vanilla, ricotta and milk until just smooth. Then add the flour and stir until smooth. Finally, add the egg whites, stirring carefully. Let the batter stand for a few minutes and let’s begin.

To make the pancakes, grease a non-stick pan with butter or coconut oil and let it heat over a low heat. Once it is hot add a tablespoon of batter at a time, spreading it out to form circles about 12 cm.

Allow the pancake to fry for about 1 minute on each side or until small bubbles begin to form on the surface. Repeat the process until the dough is finished.

Serve with the remaining ricotta, banana slices, nuts, coconut flakes and a drizzle of maple syrup.

Recipe adapted from: huffingtonepost