#tip:スパゲティ

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✿ パスタ | Pasta ・マカロニ、ペンネ、スパゲッティ、ラザニアなど小麦粉を水や卵で練ったイタリアの麺類の総称。パスタはイタリアの代表的な主食であり、国内にはおよそ300を超える種類のパスタがあるとされています。その起源は明らかになっていないものの、古代ローマ時代に食されていた「プルス」と呼ばれる料理が原型であるといわれています。

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ポルチーニのごちそうクリームパスタ

香り高いポルチーニを楽しむちょっと贅沢なパスタ。相性抜群のパルミジャーノ・レッジャーノを忘れずに。

乾燥ポルチーニ使用。材料はなるべくシンプルにしました。

作り方（2人分）：

乾燥ポルチーニ(8g)を水(120mL)に30分ほどつけて戻す。戻したポルチーニは戻し汁と分けて水気を切る。戻し汁も使うのでとっておく。

鍋にパスタを茹でるための湯を2L沸かす。

にんにく(1片)をみじん切りする。フライパンに無塩バター(20g)を溶かし、中火でみじん切りしたにんにくを炒める。にんにくの香りがしたら戻したポルチーニ入れて炒め、油が回ったら白ワイン(大さじ2)とポルチーニの戻し汁を加えて煮詰める。

鍋に沸かした湯に塩(20g)を入れ、スパゲティ(1.6mm:200g)を表示の時間通りに茹でる。

フライパンのポルチーニのソースが煮詰まり、とろみがでてきたら牛乳(120mL)、コンソメ(小さじ2)を混ぜて更に煮立たせる。ふつふつとしてきたら火を弱める。

茹で上がったスパゲティはザルにあげて水を切り、フライパンのソースと絡める。パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりおろしてかけ、お好みでブラックペッパーを散らしていただく。

Tips : スパゲティの茹で上がりのタイミングが合わなくて、ソースが干からびそうなときは様子を見ながら水を少しずつ加える。

関連レシピ：

ポルチーニのクリームパスタ