teknisa

[teknisa]

Gestão de estoque nos restaurantes corporativos: 10 erros que você deve evitar

Entre os mais importantes desafios da gestão no setor de alimentação está a gestão de estoque nos restaurantes corporativos.

Gerenciar o estoque de restaurantes corporativos pode ser uma tarefa complexa e que exige muita atenção e planejamento por parte dos gestores. Afinal, manter o equilíbrio entre o controle de custos e a garantia de que não falte nada no dia a dia pode ser um verdadeiro desafio.

Pensando nisso, preparamos este artigo para te mostrar os 10 erros mais frequentes na gestão de estoque em restaurantes corporativos e, principalmente, como evitá-los.

Aqui você encontrará dicas valiosas para garantir a rentabilidade e o sucesso do seu negócio, sem abrir mão da qualidade dos produtos e da satisfação dos clientes.

Seja se atentar aos prazos, à quantidade de produtos para compra e até à validade dos insumos, cada etapa consiste em um desafio para o gestor de um serviço de catering.

Então, se você quer se manter à frente da concorrência e garantir uma gestão de estoque eficiente e inteligente, continue lendo este blog e confira todas as informações e estratégias que preparamos para você!

Vamos começar definindo alguns conceitos. Continue lendo!

O que é gestão de estoque em restaurantes corporativos?

A gestão de estoque em restaurantes corporativos é uma atividade que envolve o planejamento, controle e organização dos produtos alimentícios, ingredientes e suprimentos necessários para a operação dos vários restaurantes que uma concessionária de alimentação administra.

Fazer a gestão bem feita do estoque implica em contar com um processo essencial para garantir que os restaurantes tenham os itens certos, na quantidade adequada, no momento correto e pelo custo mais eficiente possível. Ou seja, saber as quantidades de cada produto, quando se deve fazer uma nova compra e como evitar possíveis perdas.

Pode-se dizer, então que:

O estoque é a quantidade de mercadorias armazenadas, seja no armazém ou na área de vendas. Quando esse controle é eficiente, evita-se desperdício e falta de produtos, contribuindo para a obtenção de lucro constante.

O controle de estoque começa com a recepção dos bens, distinguindo os novos produtos daqueles anteriormente obtidos para fins de produtividade e conservação. Quando esse controle é bem feito não existe desperdício nem falta de produtos, o que contribui para que sempre haja lucro.

A gestão de estoque em restaurantes corporativos geralmente inclui as seguintes atividades:

Previsão de demanda: Com base no histórico de quantidade de comensais, padrões sazonais, produtos mais consumidos, meta de valor per capita por prato, dados contratuais e outros fatores relevantes, pode-se estimar a demanda futura dos alimentos e ingredientes. Isso ajuda a determinar a quantidade necessária de cada item para evitar escassez ou desperdício.

Pedidos e compras: Com base na previsão de demanda, são feitos os pedidos de compra para reabastecer o estoque. É importante estabelecer fornecedores confiáveis e negociar os melhores preços e condições de entrega.

Recebimento e inspeção: Quando os pedidos chegam, é necessário conferir a qualidade e a quantidade dos itens recebidos. Isso inclui verificar se os produtos estão em boas condições, dentro da validade, nas embalagens corretas,nos preços certos, com as notas fiscais em conformidade com a ordem de compras e se correspondem aos itens solicitados.

Armazenamento: Os alimentos e ingredientes devem ser armazenados adequadamente para garantir a sua qualidade e evitar perdas. Isso pode envolver a utilização de técnicas de armazenamento apropriadas, como controle de temperatura, organização por categorias e rotatividade dos estoques (uso do método FIFO – First In, First Out). Este método consiste em dar prioridade à venda ou utilização dos itens que foram adquiridos ou produzidos primeiro, ou seja, os produtos mais antigos são consumidos ou vendidos antes dos mais recentes.

Registro de estoque: É necessário manter anotações precisas do estoque disponível, o que pode ser feito manualmente, mas é altamente recomendável o auxílio de sistemas de gestão de estoque informatizados. Isso permite acompanhar a quantidade de cada item, identificar possíveis desvios (como perdas ou roubo) e facilitar o planejamento de compras futuras.

Monitoramento de desperdício: O controle do desperdício é crucial para a gestão eficiente do estoque. Isso envolve o monitoramento dos alimentos que não são utilizados e a implementação de medidas para reduzir o desperdício, como treinamento da equipe, ajuste de porções e utilização de técnicas de conservação adequadas.

Medição de resto ingesta quanto a sobra limpa: A mensuração são práticas importantes, pois permitem identificar padrões de desperdício, ajustar as quantidades de alimentos preparados e implementar estratégias de redução de perdas e minimizar o impacto ambiental associado ao desperdício de alimentos.

Análise de desempenho e inventário de estoque: Periodicamente, é importante analisar os dados de estoque, como custos, vendas, desperdício e tendências de consumo. Essa análise ajuda a identificar possíveis melhorias na gestão de estoque e a tomar decisões estratégicas para otimizar os processos e reduzir custos. O inventário diário de estoque em restaurantes coletivos é um processo de contagem e registro de todos os itens presentes no estoque do estabelecimento. É indispensável para garantir um controle preciso dos produtos disponíveis, avaliar o valor total do estoque e auxiliar na gestão adequada dos recursos.

A gestão de estoque é uma parte essencial da operação de qualquer restaurante corporativo. Refere-se ao processo de gerenciar e controlar a quantidade de ingredientes, produtos alimentícios e suprimentos que um restaurante possui em estoque.

Por isso, é altamente recomendável que empresas do setor alimentício encontrem ótimas maneiras de conseguir atender às demandas, uma delas é a implementação de um bom sistema de controle de estoque de alimentos.

Vamos falar sobre este assunto mais abaixo. Continue a leitura!

Por que fazer o inventário diário de estoque e ter rastreabilidade é tão importante?

O inventário de estoque diário é uma atividade crucial para os gestores que têm que manter um controle efetivo sobre seus recursos. Além do inventário periódico, existe também o inventário diário de estoque, que impacta a gestão operacional e financeira dos restaurantes corporativos ou das várias UANs – Unidade de Alimentação e Nutrição.

Ao realizar contagens diárias e registrar informações precisas sobre os produtos disponíveis, o inventário diário de estoque oferece insights valiosos sobre a demanda, a eficiência do fluxo de suprimentos e a necessidade de reposição.

A seguir, estão os passos comuns envolvidos no inventário de estoque em empresas de catering:

1. Planejamento: Antes de iniciar o inventário, é importante definir uma data e horário adequados para minimizar interrupções nas operações do restaurante. Além disso, é necessário preparar as ferramentas e formulários necessários, como software de gestão de estoque.

2. Contagem física: Nesta etapa, a equipe responsável pelo inventário realiza a contagem física de todos os itens presentes no estoque. Cada produto é verificado e registrado, geralmente por meio da identificação de códigos de barras, etiquetas ou descrições detalhadas.

3. Registro de dados: Os dados do inventário devem ser registrados em um sistema, incluindo informações como nome do produto, quantidade, unidade de medida, custo unitário e valor total. É importante ter precisão e evitar erros ao registrar os dados.

4. Análise e reconciliação: Após a contagem física e o registro dos dados, é feita uma análise para verificar possíveis discrepâncias entre o inventário e os registros contábeis. Essa etapa permite identificar erros, perdas, desvios e outras questões que precisam ser corrigidas.

5. Avaliação de estoque: Com base nos dados registrados, é possível calcular o valor total do estoque, multiplicando a quantidade de cada produto pelo seu custo unitário. Essa avaliação é importante para fins contábeis, análise financeira e controle de custos.

6. Ações corretivas: Com base nas discrepâncias identificadas durante o inventário, são tomadas ações corretivas, como investigação de perdas, ajustes de registros, revisão de práticas de armazenamento, revisão de processos de pedido e compra, entre outros.

7. Monitoramento contínuo: O inventário de estoque deve ser realizado regularmente, de preferência em intervalos definidos, para manter um controle preciso e atualizado dos produtos. Além disso, é importante realizar verificações periódicas para garantir a precisão dos registros e identificar possíveis problemas ou desvios.

Um inventário de estoque bem executado em restaurantes de coletividade permite um controle efetivo dos produtos, ajuda a evitar a escassez ou excesso de itens, reduz o desperdício, melhora o planejamento de compras e contribui para a eficiência operacional e financeira do estabelecimento.

Por isso, ter uma visão mais clara sobre os possíveis excessos e faltas dos produtos nos seus restaurantes promove diversos impactos positivos:

Otimiza o tempo e organiza sua mercadoria;

Melhora o desempenho financeiro;

Controla a aquisição de insumos com baixo fluxo de saída do estoque;

Melhora a perspectiva de vendas dos restaurantes corporativos;

Contribui para a projeção de novos pedidos.

Outro fator importante é que, em um cenário com uma boa gestão de estoque, você compreende que a qualificação dos melhores fornecedores  foi feita, tanto no quesito qualidade, como atendimento e preço.

Por isso, o controle de estoque em restaurantes corporativos deve ser constante para apresentar os resultados esperados, mas muitos gestores ainda não perceberam a importância dessa tarefa e acabam cometendo erros que podem levar a sérios prejuízos financeiros.

A gestão de estoque também é importante para controlar os custos e evitar desperdícios. O estoque excessivo de ingredientes ou produtos alimentícios pode levar a perdas financeiras, enquanto o estoque insuficiente pode levar a atrasos na produção de alimentos e perda de clientes.

Os erros no controle de estoque podem levar a situações desconcertantes e perigosas, por isso vamos  auxiliá-lo  a evitar erros comuns no seu serviço de catering!

Venha conosco!

10 erros mais comuns que todo gestor de restaurantes corporativos deve evitar para realizar uma boa gestão de estoque

Se chegou até este artigo e sente que o seu processo de gestão de estoque precisa melhorar, é porque provavelmente você esteja cometendo alguns erros na hora de cuidar dessa tarefa.

  1. Não fazer o inventário diariamente

Uma pesquisa realizada pela Teknisa revelou que 45,6% dos gestores realizam a auditoria de forma mensal.

Entretanto, essa periodicidade não é a ideal visto que, se o inventário é feito somente no final do mês e se há compras quinzenais ou semanais sendo realizadas, por exemplo a gestão do estoque pode estar comprometida seriamente.

A frequência com que o inventário de estoque deve ser realizado em restaurantes corporativos pode variar de acordo com alguns fatores, como o tamanho do estoque, o volume de vendas, a rotatividade de estoque, a sazonalidade e o tipo de produto alimentício armazenado.

No entanto, os gestores dos restaurantes corporativos costumam realizar o inventário de estoque todos os dias, isso impactará positivamente para que as equipes de cozinha e a de gerenciamento tenham uma visão atualizada dos produtos em estoque e faça pedidos de reposição de forma adequada.

Além do monitoramento das mercadorias armazenadas, saber como organizar o estoque do restaurante é necessário.

Um exemplo disso é sinalizar as mercadorias para que a organização do estoque fique ainda mais prática. Outra coisa a fazer é rotular os itens com a data de produção e de validade.

É importante ressaltar que a frequência do inventário de estoque também pode ser afetada por fatores sazonais. Por exemplo, durante períodos de alta demanda, como feriados ou eventos especiais, pode ser necessário realizar o inventário com mais frequência para garantir que o estoque esteja suficiente para atender à demanda.

Assim, você poderá entender melhor o nível de demanda nos dias anteriores, bem como o que está em falta ou o que sobra nas prateleiras.

Essa é uma atividade muito importante, e com os restaurantes corporativos não seria diferente. Deixar o inventário do estoque de lado e não aplicá-lo de forma regular com certeza é um erro.

  2. Não classificar os produtos comprados

A classificação correta dos produtos comprados economiza tempo dos funcionários, simplifica as auditorias de estoque e as verificações pontuais, liberando-os para outras tarefas.

É uma atividade que envolve categorizar os produtos de acordo com suas características, como tipo, tamanho, prazo de validade, preço, fornecedor e local de armazenamento. Aqui estão algumas razões pelas quais a classificação dos produtos comprados é importante na gestão de estoque:

Ajuda a planejar as compras: A classificação dos produtos comprados permite que a equipe de gerenciamento e de compras saibam quais itens precisam ser comprados com mais frequência e quais itens têm menor demanda. Com essa informação, eles podem planejar as compras com mais eficiência, evitando a falta de estoque e o excesso de compras desnecessárias.

Facilita a gestão do estoque: A classificação dos produtos comprados torna mais fácil saber onde cada item deve ser armazenado no estoque e como eles devem ser organizados. Com essa informação, a equipe de cozinha e gerenciamento podem encontrar rapidamente os produtos que precisam, minimizando o tempo e o esforço gastos na procura.

Permite uma melhor gestão de prazos de validade: A classificação dos produtos comprados permite que a equipe de cozinha e gerenciamento saibam quais itens têm prazo de validade mais curto e quais podem ser armazenados por mais tempo. Com essa informação, eles podem planejar melhor a utilização dos produtos, evitando prejuízos com desperdício de alimento.

Facilita a tomada de decisões: A classificação dos produtos comprados permite que a equipe de gerenciamento e cozinha tenham uma visão mais clara dos produtos que estão em estoque, o que pode ajudar na tomada de decisões relacionadas ao planejamento do menu, promoções e ofertas.

Em resumo, a classificação dos produtos comprados é uma parte fundamental da gestão de estoque em restaurantes corporativos. Ajuda a planejar as compras, facilita a gestão do estoque, permite uma melhor gestão de prazos de validade e facilita a tomada de decisões. É uma prática recomendada para quaisquer restaurantes corporativos que desejam operar com eficiência e segurança.

Com uma gestão de estoque otimizada, as rupturas são reduzidas, o que é essencial para a fidelização do cliente.

  3. Não contar com um espaço adequado para armazenar as compras

Aqui estão algumas razões pelas quais é importante ter um espaço adequado e otimizado de armazenamento:

Garante a qualidade dos produtos: Um espaço adequado de armazenamento é fundamental para manter a qualidade dos produtos alimentícios. Isso inclui manter uma temperatura adequada, evitar a exposição a luz e umidade excessiva, bem como garantir que os produtos sejam armazenados corretamente de acordo com suas necessidades específicas.

Evita desperdício e perdas: Um espaço inadequado de armazenamento pode levar a perdas financeiras significativas devido ao desperdício de alimentos. Se os produtos não forem armazenados corretamente, eles podem estragar rapidamente, levando a perdas de dinheiro e reduzindo a eficiência do restaurante corporativo.

Facilita a organização do estoque: Um espaço adequado de armazenamento ajuda a organizar o estoque de forma mais eficiente e torna mais fácil para a equipe de cozinha e gerenciamento encontrar os produtos quando necessário. Isso pode ajudar a minimizar o tempo e esforço gastos na procura de produtos específicos, permitindo que a equipe se concentre em outras tarefas importantes.

Melhora a segurança alimentar: Um espaço adequado de armazenamento é fundamental para garantir a segurança alimentar e prevenir a contaminação cruzada. Isso inclui manter os produtos perecíveis separados dos produtos não perecíveis, armazenar os produtos em recipientes fechados e rotulados corretamente, e garantir que as áreas de armazenamento sejam limpas e higienizadas regularmente.

Um erro muito comum dos gestores de restaurantes corporativos é querer aproveitar produtos dos fornecedores, principalmente, quando estão mais baratos ou com descontos.

É comum pensar que estocar um bom volume de produtos parece ser uma ótima ideia, mas quando a mercadoria chega, como fazer o armazenamento correto? Afinal, há o perigo de perder esses produtos por conta do mau armazenamento e até mesmo devido ao prazo de validade. E ainda, o estoque parado é igual a dinheiro sem circulação e sem rendimentos.

Atenção, então, ao tamanho físico do estoque seco, que deve ser mantido em temperatura ambiente, ou das geladeiras e freezers!

Um espaço pequeno demais causa o seguinte problema no controle de estoque dos restaurantes: os insumos ficam extremamente apertados, o que dificulta o manuseio, e/ou são misturados uns com os outros, o que não é aceitável.

Por isso, é importante que os restaurantes corporativos invistam em um espaço de armazenamento apropriado para manter seus produtos alimentícios em boas condições e garantir o sucesso de suas operações.

  4. Não cuidar da limpeza do seu estoque

A limpeza do estoque é um aspecto crítico para os gestores dos restaurantes corporativos. De forma que é conveniente organizar o estoque de maneira que seja possível fazer uma limpeza adequada com frequência.

Aqui estão algumas razões pelas quais a limpeza do estoque é tão importante:

Prevenção de contaminação: A limpeza regular do estoque é fundamental para prevenir a contaminação de alimentos. A poeira, a sujeira e os insetos podem afetar a qualidade e a segurança dos alimentos armazenados, tornando-os impróprios para consumo humano. A limpeza regular do estoque ajuda a manter os alimentos seguros e frescos.

Identificação de produtos vencidos: Quando o estoque está limpo e organizado, é mais fácil identificar rapidamente os produtos que estão próximos ou já vencidos. Isso ajuda a evitar o desperdício e reduzir as perdas financeiras para as empresas de catering, além de garantir a qualidade dos alimentos.

Economia de espaço: A limpeza regular do estoque também ajuda a economizar espaço, pois os alimentos expirados ou não utilizáveis ​​são descartados e os produtos organizados ocupam menos espaço. Isso ajuda a manter o estoque mais eficiente e pode reduzir custos de armazenamento desnecessários.

Melhoria da eficiência: Com um estoque limpo e organizado, a equipe de cozinha e gerenciamento podem localizar rapidamente os produtos necessários, o que melhora a eficiência.

Para garantir a limpeza do estoque, é importante estabelecer procedimentos claros de limpeza e treinar a equipe para segui-los. Isso pode incluir a limpeza regular de prateleiras e recipientes, a remoção de alimentos expirados ou estragados, e a manutenção de um registro preciso dos produtos armazenados e de suas datas de validade.

As empresas de catering devem ter procedimentos escritos para a limpeza do estoque, incluindo um cronograma de limpeza detalhado e uma lista de verificação de limpeza para garantir que todas as áreas do estoque sejam limpas e desinfetadas adequadamente.

No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) fornece orientações específicas sobre como limpar e desinfetar o estoque, incluindo a frequência recomendada e os produtos químicos apropriados a serem usados.

Por isso, mantenha o estoque sempre limpo para deixar os mantimentos livres de contaminações, insetos e, consequentemente, problemas com a Vigilância Sanitária.

  5. Não controlar a validade dos produtos no seu estoque

Não esqueça que a análise do estoque de um restaurante deve ser feita com base na rotatividade de cada insumo e o tempo de vencimento de cada um. Por exemplo, carnes e laticínios precisam girar mais rápido do que farináceos e grãos. Isso quer dizer que na hora de organizar o estoque é preciso ter estas regras em mente para evitar o desperdício e a perda de insumos.

Obedeça as datas de validade dos produtos e use os mais antigos primeiro!

Realizar um bom controle da validade auxilia na prevenção do desperdício de alimentos. Isso pode ajudar a reduzir custos nas empresas de catering, algo que é importante tanto do ponto de vista econômico quanto ambiental.

Há restaurantes corporativos que compram itens que estão perto de vencer por estarem com ótimo preço e acabam não os utilizando, perdendo o produto e dinheiro. Há, também, aqueles que ignoram a regra de colocar os que estão com vencimento distante para serem usados depois. Nos dois casos, o resultado negativo será notado em seus números!

Para controlar a validade do estoque, é importante estabelecer procedimentos claros de verificação da validade e de registro das datas de validade dos produtos. A equipe responsável pelo estoque deve ser treinada para realizar verificações regulares e tomar as medidas necessárias quando os produtos vencidos são encontrados.

É importante também garantir que os produtos sejam armazenados adequadamente para garantir que a data de validade não seja comprometida.

O controle incorreto da validade dos produtos está entre os maiores erros que o gestor deve evitar no controle de estoque dos restaurantes corporativos para não perder mercadoria!

  6. Não registrar corretamente as entradas de mercadorias no estoque dos restaurantes corporativos

Muitos proprietários ou gerentes de empresas de food service cometem o erro de não conferir a entrada de mercadorias.

Quando as entradas não são registradas corretamente, pode ocorrer uma série de problemas que afetam a qualidade e a eficiência da operação, tais como:

Desabastecimento: Quando as entradas de mercadorias não são registradas corretamente, pode haver uma falta de visibilidade em relação ao estoque disponível, o que pode levar a um desabastecimento dos restaurantes. Isso pode resultar em atrasos no serviço e na insatisfação dos comensais.

Dificuldade para realizar o inventário: Sem o registro correto das entradas de mercadorias, é difícil para os responsáveis pelo estoque realizarem o inventário. Isso pode resultar em imprecisões no registro do estoque e na falta de informações importantes, como a validade dos produtos.

Prejuízos financeiros: Quando as entradas de mercadorias não são registradas corretamente, é difícil controlar os custos dos restaurantes e monitorar possíveis prejuízos financeiros. Por exemplo, se uma entrega não for registrada corretamente, os restaurantes podem ser cobrados por mercadorias que não foram recebidas ou ser cobrados por um preço diferente do acordado.

É muito importante conferir cada item recebido, conferindo e cadastrando dados como data de entrega, quantidade, padrão e qualidade das mercadorias, pois tudo isso será relevante numa posterior avaliação de desempenho do fornecedor.

Depois de recepcionadas, as mercadorias deverão ser higienizadas e, em seguida, armazenadas em condições favoráveis à sua conservação. Após a conferência e o armazenamento, cabe ao responsável o registro da entrada da mercadoria no estoque. Hoje em dia, há diversos softwares para a área de catering corporativo que ajudam, e muito, nesse controle.

Em resumo, o registro correto das entradas de mercadorias é fundamental para a gestão eficiente de estoque em restaurantes corporativos. Sem esse registro, pode haver desabastecimento, dificuldade para realizar o inventário e prejuízos financeiros.

É importante que os restaurantes corporativos estabeleçam procedimentos claros para o registro das entradas de mercadorias e treinem suas equipes para segui-los, garantindo assim um controle eficiente do estoque.

  7. Não controlar a saída das mercadorias do estoque dos restaurantes corporativos

E se as compras não são verificadas como deveriam, o registro desses insumos também acaba sendo feito de forma incorreta, bem como o registro das saídas, não é verdade? Aliás, fica a pergunta: como você cuida dessa tarefa? Cada item que sai do seu estoque é registrado ou acaba caindo no esquecimento?

Por isso, assim como é necessário controlar a entrada de mercadorias, é preciso também controlar a saída e distribuição dessas mercadorias.

Dessa forma, no fechamento do mês, pode-se utilizar essas informações e saber se o que se está consumindo condiz com o que se está sendo servido.

Pode-se também encontrar “vazamentos de mercadorias’’, ou seja, avaliar se está perdendo mercadorias por falta de utilização ou por roubos de ingredientes ou insumos do seu serviço de catering.

Quando o controle da saída das mercadorias não é realizado corretamente, pode haver uma série de problemas que afetam a qualidade e a eficiência da operação, tais como:

Descontrole do estoque: Sem um controle adequado da saída das mercadorias, é difícil saber exatamente o que está disponível no estoque. Isso pode levar a problemas de desabastecimento ou superestimação do estoque, o que pode resultar em custos desnecessários.

Prejuízos financeiros: Quando o controle da saída das mercadorias não é realizado corretamente, é difícil controlar os custos do restaurante e monitorar possíveis prejuízos financeiros. Por exemplo, se um item for vendido por um preço inferior ao custo, isso pode resultar em perdas financeiras para o restaurante.

Desperdício de alimentos: Quando não há um controle adequado da saída das mercadorias, pode acontecer de alimentos serem desperdiçados. Por exemplo, se um item for vendido em um prato e sobrar, se não houver um controle adequado da saída das mercadorias, pode acontecer de o item expirar e ter que ser descartado.

Para evitar esses problemas, é importante que os restaurantes corporativos estabeleçam procedimentos claros para o controle da saída das mercadorias. É fundamental garantir que todas as saídas do estoque sejam registradas imediatamente após a venda, com a data, o número do pedido, o nome do cliente e as quantidades vendidas. Também é importante que a equipe do restaurante seja treinada para realizar essa tarefa de forma consistente e precisa.

Em resumo, o controle adequado da saída das mercadorias aponta para a gestão eficiente de estoque em restaurantes corporativos. É importante que os gestores de restaurantes corporativos estabeleçam procedimentos claros para o controle da saída das mercadorias e treinem sua equipe para segui-los, garantindo assim um controle eficiente do estoque.

  8. Não considerar as fichas técnicas para gerir o estoque

Atente-se para usar como instrumento administrativo a ficha técnica de alimentos  para fazer a gestão de custos nos restaurantes corporativos.

O gestor dos restaurantes corporativos que deseja garantir o controle dos custos da cozinha deve ter conhecimento dos benefícios da ficha técnica e a diferença positiva que ela gera ao negócio.

Fazer uso de fichas técnicas vai ajudar o gestor a manter uma ótima organização da gestão do estoque dos negócios de catering.

As fichas técnicas são relevantes e decisivas para o controle de estoque dos restaurantes corporativos, já que elas indicam as quantidades necessárias de cada produto.

  Assista ao nosso vídeo sobre como elaborar fichas técnicas de alimentos!

    As fichas técnicas vão auxiliar os gestores a encontrarem as mercadorias e fazê-los entender a real importância do gerenciamento dos seus insumos.

Outra vantagem da ficha técnica é que ela pode ser usada para garantir a consistência dos pratos. Ao seguir a ficha técnica, é possível garantir que cada prato seja preparado da mesma forma, com as mesmas quantidades de ingredientes e o mesmo tempo de preparo. Isso ajuda a manter a qualidade dos pratos e a satisfação dos comensais.

A ficha técnica também é uma ferramenta importante para o treinamento da equipe de cozinha. Ao ter acesso à ficha técnica, os funcionários podem aprender a preparar cada prato de forma padronizada e com a qualidade desejada. Isso ajuda a garantir que os pratos sejam preparados da mesma forma, independentemente do funcionário que esteja trabalhando na cozinha.

Para tudo que foi dito até agora neste artigo, atuar com um software de gestão de alimentação coletiva auxiliará as empresas de catering a corrigirem problemas imediatamente e garantir a qualidade e a segurança dos produtos em longo prazo.

Em resumo, a ficha técnica é uma ferramenta fundamental para a gestão de estoque em restaurantes corporativos. Ela permite um controle mais preciso sobre os ingredientes necessários para cada prato, ajuda no controle de custos, garante a consistência dos pratos e é uma ferramenta importante para o treinamento da equipe de cozinha.

Por isso, os gestores de restaurantes corporativos não podem abrir mão de desenvolverem e utilizarem as fichas técnicas para todos os pratos. Esta ferramenta deve ser usada de forma sistemática e consistente.

  Baixe o e-book e entenda os benefícios da ficha técnica na gestão dos restaurantes corporativos.

9. Não ter alinhado com a equipe o processo do estoque dos restaurantes corporativos ou das UANs

Sempre que possível, capacite a equipe e treine-os para compreender qual a importância da gestão de estoque nos restaurantes corporativos.

Lembre-se de integrar aos poucos o seu pessoal no processo. Uma dica é explicar quais os impactos no setor de food service da redução de desperdícios de alimentos na economia de insumos para o seu negócio.

Assim, os responsáveis conseguirão identificar quais os padrões e particularidades envolvidos no processo, prevendo quais as melhores práticas a serem tomadas para melhorar a gestão de estoque.

Faça, também, um alinhamento de tudo que é comprado, o que sobra ou o que pode vir a faltar. E não se esqueça da equipe da cozinha. Se esse time não for bem treinado, o consumo pode não ser muito consciente.

O uso dos produtos do estoque deve prezar sempre pelo aproveitamento dos insumos. Não desperdice!

Além disso, é importante que o gestor capacite a equipe para que eles tenham as habilidades necessárias para realizar as tarefas de gestão de estoque de forma adequada. Isso pode incluir treinamentos para a utilização de softwares de gestão de estoque, bem como a capacitação em técnicas de armazenamento, controle de validade e manuseio de alimentos.

Por fim, cabe ao gestor incentivar cada equipe a se comprometer com o processo de gestão de estoque. Isso pode ser feito através do reconhecimento e da valorização do trabalho dos colaboradores, além de incentivos para que eles se mantenham engajados no processo.

Em resumo, o alinhamento do gestor com a equipe é importantíssimo para uma gestão de estoque eficiente nos restaurantes corporativos. É preciso comunicar claramente as diretrizes do processo, capacitar a equipe, criar um ambiente de colaboração e incentivar o comprometimento dos colaboradores. Ao seguir essas práticas, é possível garantir um processo de gestão de estoque eficiente e com resultados positivos para o negócio.

10. Não utilizar um sistema ideal para a gestão de estoque do serviço de catering

A rotina do dia a dia dos restaurantes corporativos é tão corrida e árdua que o gestor pode se perguntar: como controlar bem e fazer gestão assertiva do estoque? O volume de dados gerados em uma rotina de estoque, além da necessidade de acompanhamento e controle das informações, faz com que seja primordial investir em tecnologia.

Diante disso, permitir que os processos sejam executados de forma manual, aumenta o risco de erros, compromete a produtividade e torna as informações menos seguras e menos confiáveis.

Adotar um sistema de gestão de estoque da Teknisa agiliza a execução das tarefas, proporciona redução de custos, permite que os colaboradores exerçam uma função mais estratégica — em vez de totalmente operacional — e oferece suporte à tomada de decisão, melhoria na tomada de decisão, controle de qualidade, atendimento às normas e regulamentações, entre outras vantagens.

Para isso, a tecnologia da Teknisa veio para ajudar. Os softwares de gestão que auxiliam na tarefa de controle de estoque, fornecendo relatórios detalhados de estoque atual, custo do produto, quantidade vendida no mês e muitos outros dados.

Assim, o gestor fará o controle do estoque dos restaurantes mais facilmente e ainda conseguirá dar atenção na cozinha, no atendimento, no bem estar e na satisfação dos comensais.

  Leia nosso E-book sobre 4 estratégias para evitar prejuízos no seu estoque!

  Vantagens de ter um sistema para gestão de estoque nos restaurantes corporativos

Fazer a gestão de estoque em restaurantes coletivos requer um certo trabalho, além de muita atenção, mas vale a pena, principalmente se tiver um sistema para a gestão de estoque, como o da Teknisa. Leia abaixo:

Controle de estoque mais eficiente: Com O sistema de gestão de estoque, o restaurante pode monitorar com mais precisão a quantidade de ingredientes, alimentos e bebidas disponíveis em seu estoque. Isso permite que o restaurante mantenha um nível adequado de estoque, evitando o excesso ou a falta de produtos.

Redução de desperdício: Com o sistema de gestão de estoque, os gestores podem identificar rapidamente quais produtos estão se aproximando da data de validade e, assim, evitar o desperdício de alimentos e bebidas. Também é possível ajustar a quantidade de ingredientes comprados com base na demanda real de cada unidade de restaurante, reduzindo o risco de ter produtos que não serão utilizados e, portanto, desperdiçados.

Melhor planejamento financeiro: O sistema de gestão de estoque ajuda os restaurantes coletivos a controlar melhor os custos do estoque e a prever melhor seus gastos futuros com estoque. Isso ajuda na tomada de decisões financeiras mais informadas e na redução de custos desnecessários.

Melhor gestão de fornecedores: O sistema de gestão de estoque auxilia os gestores de restaurantes corporativos a manter um registro preciso de seus fornecedores, incluindo preços e prazos de entrega. Isso faz com que sejam escolhidos os fornecedores mais confiáveis e com preços mais competitivos, ajudando a reduzir os custos de compras e de estoque.

Melhor atendimento ao cliente: Com o sistema de gestão de estoque eficiente, as empresas de refeição coletiva podem garantir que sempre tenham os ingredientes necessários para atender às demandas de seus clientes. Isso garante que as empresas de refeição coletiva ofereçam um serviço de alta qualidade e reduz o risco de falta de ingredientes no meio de um serviço.

Rastreabilidade: Por fim, o sistema de gestão de estoque, como o da Teknisa, é de grande utilidade, principalmente para aqueles restaurantes coletivos que trabalham com grandes estoques. O uso da rastreabilidade evita a perda do produto por validade, o que ocasiona prejuízo às empresas como um todo.

Além disso, com a funcionalidade rastreabilidade é possível a identificação e a consulta dos dados de procedência da mercadoria, como país de origem, componentes ou tipo de material, por exemplo. Isso permite que os gestores acompanhem a entrada e saída de cada produto individualmente, permitindo uma rastreabilidade precisa.

A rastreabilidade do estoque é um componente fundamental na gestão de estoques em diversos setores, incluindo restaurantes, varejo e indústria. Esse conceito refere-se à capacidade de rastrear e rastrear todos os movimentos e transações relacionados aos itens do estoque, desde a aquisição até a venda ou consumo final.

Os sistemas tecnológicos são extremamente importantes para a rastreabilidade do estoque, proporcionando precisão, eficiência, rastreamento em tempo real, histórico completo do produto, análise de dados e conformidade regulatória.

Diante disso, permitir que os processos no seu negócio de catering sejam executados de forma manual, aumenta o risco de erros, compromete a produtividade e torna as informações menos seguras e menos confiáveis.

A adoção de um sistema de gestão de estoque agiliza a execução das tarefas, proporciona redução de custos, permite que os colaboradores exerçam uma função mais estratégica — em vez de totalmente operacional — e oferece suporte à tomada de decisão, entre outras vantagens.

Contar com um sistema de gestão ERP da Teknisa é integrar todas as informações e processos em um único lugar. O objetivo básico em adotar um sistema ERP, implica num processo de mudança organizacional, e não é apenas colocar o software em produção, mas melhorar os processos de negócios usando a tecnologia da informação.

  Assista ao  vídeo e conheça os benefícios de contar com um sistema ERP para os negócios de alimentação coletiva!

  A tecnologia é uma aliada essencial a qualquer empresa, principalmente se o objetivo for automatizar processos, potencializar o desempenho da equipe e sair à frente da concorrência.

Investir em um software de gestão de estoque permite que os gestores de restaurantes coletivos realizem um melhor controle de matérias-primas e de produtos finais, além de tornar a comunicação com os fornecedores mais estratégica. Por isso, invista e obtenha resultados positivos em curto e em longo prazo!

O sistema para a gestão de estoque da Teknisa lhes permitirá controlar e organizar o seu negócio de catering de um jeito mais prático e assertivo.

  Veja o case de sucesso do nosso cliente Mc Dallas que com os sistemas Teknisa conseguiu um maior controle no estoque do seu negócios entre outros benefícios.

  Por que utilizar o sistema de gestão de estoque da Teknisa para seus restaurantes corporativos?

Porque o sistema de gestão de estoque da Teknisa é uma solução completa do mercado e favorece o gerenciamento dos negócios de catering de maneira prática.

O software de gestão de estoque da Teknisa oferece um design intuitivo e responsivo, viabilizando o acesso por qualquer dispositivo conectado à internet.

Além disso, possibilita as tomadas de decisões, pois emite relatórios, permitindo o acompanhamento dos fluxos e do controle do estoque. Possibilita, também, o monitoramento de produtos, movimentações e saldos, tudo isso em tempo real.

Outro ponto é que o software da Teknisa realiza a baixa de estoque de forma automática a partir das vendas, tanto segmentando por matéria-prima quanto por produto acabado.

Todo esse processo pode ser alimentado de forma integrada com o Módulo Fiscal, a partir da entrada de NFs. Pense em quanto tempo você irá poupar com essa funcionalidade!

O sistema para gestão de estoque da Teknisa auxilia, também, os profissionais na auditoria do estoque disponibilizando informações do inventário rotativo e do inventário cego para consulta, contribuindo para um acompanhamento mais apurado dos processos, tudo isso através de dashboards personalizados.

Os dados em tempo real permitem que os gestores identifiquem se os produtos descritos condizem com as mercadorias estocadas. Isso evita a perda de materiais, além de minimizar desvios que causam transtornos tanto à equipe de colaboradores quanto aos clientes do restaurante, que poderão ficar sem algum pedido caso esteja em falta.

Em resumo, a utilização do sistema de gestão de estoque da Teknisa é uma ótima opção para os restaurantes corporativos que buscam melhorar a eficiência e a produtividade de seus processos, reduzir custos e desperdícios e garantir o cumprimento das normas e regulamentações do setor de catering.

Use a tecnologia ao seu favor!

  Conclusão: Para todos os desafios na gestão de estoque, existe uma solução!

Então, agora que já conhece os erros voltados na administração do estoque, provavelmente deve ter identificado algum que seja frequente em seus restaurantes corporativos e esteja se perguntando: como resolver?

Existem algumas dicas que se devem considerar, elas são:

Optar pelo método da rastreabilidade na gestão do estoque;

Utilizar a Ficha Técnica nas receitas;

Ter um bom controle de entradas e saídas do seu estoque.

Pondo essas dicas em prática você terá mais controle na gestão de estoque, evitando erros futuros que gere prejuízos nos seus restaurantes corporativos, garantindo, dessa forma, uma margem de lucro significativa para os negócios.

Vale lembrar que a tecnologia é capaz de aumentar, em até 78%, a performance dos colaboradores. Por isso, invista e obtenha resultados positivos em curto e em longo prazo.

Lembrando, também, que o software para a gestão de estoque da Teknisa é a melhor escolha para organizar os processos internos da sua empresa, integrando setores — como planejamento, compras e estoque, financeiro — e aprimorando seu atendimento. Ele é o melhor por ser o mais utilizado nas empresas de alimentação coletiva, nas cozinhas industriais, nas empresas que prestam serviço de catering.

Esperamos que essas dicas ajudem você a melhorar a gestão de estoque do seu restaurante e que possam contribuir para o sucesso do seu negócio!

  Este artigo Gestão de estoque nos restaurantes corporativos: 10 erros que você deve evitar foi publicado originalmente no site Teknisa.

[teknisa]

Como se preparar para o futuro da alimentação mundial e ter bons resultados?

Você já parou para pensar em como será o futuro da alimentação mundial?

Muito se especula sobre quais serão nossos próximos passos do mercado e das empresas, independente do segmento. No entanto, quando o assunto é alimentação, muitas projeções são feitas a todo instante. Você está por dentro das principais delas?

Nos últimos anos, temos visto uma crescente mudança nos hábitos alimentares e uma maior conscientização sobre a sustentabilidade na indústria alimentícia. Novas tendências alimentares estão emergindo e os consumidores estão cada vez mais preocupados com o impacto ambiental de suas escolhas alimentares.

Neste blog, discutiremos as novas tendências e hábitos alimentares que estão impactando o setor de alimentação, bem como a importância da sustentabilidade e da gestão em alimentação coletiva, seja para serviços de catering, de gestão em alimentação escolar e alimentação hospitalar ou para restaurantes corporativos.

Exploraremos também como esses fatores estão mudando a maneira como as empresas de alimentação se adaptam ao mercado e atendem às necessidades dos consumidores. Acompanhe este blog para descobrir como se preparar para o futuro da alimentação.

Acompanhe o nosso post de hoje para descobrir. Vamos lá?

O futuro da gestão em alimentação coletiva

Gestores de empresas especializadas nos vários tipos de catering têm uma grande responsabilidade em se preparar para o futuro da alimentação, que está cada vez mais exigente em relação a novos hábitos alimentares e sustentabilidade.

Com a conscientização crescente dos consumidores sobre a importância de uma alimentação saudável e sustentável, as empresas de catering precisam estar atentas às novas tendências e demandas do mercado.

Nesse contexto, os gestores têm a responsabilidade de atender às expectativas dos clientes, oferecendo opções de refeições saudáveis e sustentáveis que também sejam saborosas e atraentes. Isso envolve um planejamento cuidadoso, desde a seleção de ingredientes até a preparação e apresentação das refeições.

Além disso, é importante investir em tecnologias e práticas inovadoras que ajudem a reduzir o desperdício de alimentos e a minimizar o impacto ambiental da produção e do consumo de alimentos.

Em resumo, a responsabilidade dos gestores das empresas especializadas em catering é enorme, pois eles são responsáveis por fornecer a um grande número de pessoas alimentos benéficos e que atendam às diretrizes ESG – Ambiental (Environmental), Social e de Governança (Governance). ​​

As diretrizes ESG são usadas para avaliar o desempenho das empresas em relação às questões relacionadas ao meio ambiente, às práticas sociais e à governança corporativa. O ESG se tornou uma consideração importante para investidores e consumidores, que buscam empresas que tenham um impacto positivo na sociedade e no planeta.

Para empresas de refeições coletivas, adotar uma abordagem ESG significa considerar cuidadosamente as implicações ambientais e sociais de suas operações, bem como garantir uma governança transparente e responsável. Aqui estão algumas áreas em que as empresas de refeições coletivas podem se concentrar:

Ambiental: Redução do desperdício de alimentos Sourcing sustentável Eficiência energética

Social: Igualdade e diversidade Saúde e segurança Responsabilidade social

Governança: Transparência e ética Gestão responsável

Além dessas áreas, é importante que as empresas de refeições coletivas se envolvam em diálogos com os stakeholders relevantes, como clientes, funcionários, fornecedores e investidores, para entender suas preocupações e expectativas em relação às questões ESG. Ao fazer isso, as empresas podem adaptar suas estratégias e práticas de negócios para atender a essas demandas e criar valor de longo prazo.

É fundamental lembrar que a implementação do ESG não é um processo único, mas sim uma jornada contínua de melhoria e aprendizado. Além disso, as empresas de refeições coletivas podem buscar certificações e selos reconhecidos que atestem seu compromisso com o ESG, como certificações de alimentos orgânicos, rastreabilidade da cadeia de suprimentos e pr��ticas de trabalho justas. Essas certificações podem ajudar a aumentar a confiança dos clientes e investidores na empresa.

A integração do ESG nas práticas de negócios das empresas focadas no negócio de catering também pode trazer benefícios tangíveis, como redução de custos operacionais, melhoria da eficiência, atração e retenção de talentos e maior resiliência às mudanças regulatórias e de mercado.

É essencial que essas empresas se preparem adequadamente para o futuro da alimentação, adotando práticas inovadoras e sustentáveis ​​que ajudem a atender às demandas crescentes dos consumidores e garantam a viabilidade a longo prazo de suas empresas.

  As novas tendências alimentares

Dentre as tendências alimentares emergentes e que indicam o futuro da alimentação, podemos dizer que algumas impactam diretamente o setor de catering, como:

Alimentação saudável e natural: Consumidores estão cada vez mais preocupados em escolher uma dieta saudável e natural, evitando alimentos processados e industrializados;

Opções vegetarianas e veganas: A busca por alternativas vegetarianas e veganas tem aumentado consideravelmente, seja por questões éticas, ambientais ou de saúde;

Alimentos sustentáveis: Consumidores estão se tornando mais conscientes sobre a origem dos alimentos que consomem e buscam opções sustentáveis, como alimentos orgânicos e produzidos localmente; Customização e personalização: consumidores desejam opções de alimentos personalizadas para atender a suas necessidades e preferências individuais.

Em seguida, vamos abordar cada uma dessas tendências, mostrando como os gestores de empresas que atendem aos vários tipos de catering, e como os nutricionistas podem se preparar para o mercado em evolução.

Como se adaptar à demanda por uma alimentação saudável e natural

Os consumidores estão cada vez mais preocupados com a qualidade dos alimentos que consomem, o que inclui escolhas mais conscientes de alimentos saudáveis e naturais. Essa tendência também se reflete no aumento da procura por alimentos orgânicos e produzidos localmente, que são percebidos como opções mais saudáveis e sustentáveis.

Confira algumas estratégias para se adaptar à demanda por uma alimentação saudável e natural.

Tenha um planejamento de cardápio estratégico

Em primeiro lugar, é essencial ter um bom e estratégico planejamento de cardápio em restaurantes corporativos, que é um dos tipos de catering.

Ao pensar em incluir opções saudáveis no cardápio do, é importante estudar o público e analisar quais alimentos são mais demandados. Nesse caso, a pesquisa de satisfação pode ser útil para obter feedbacks dos clientes e entender se mudanças no cardápio são necessárias.

Guilherme Minuzzo, sócio e gestor de operações do Grupo Maná do Brasil, conta que, antes da usar as soluções Teknisa usavam uma ferramenta para gerir alguns setores da empresa, mas que foi com a implantação dos sistemas da Teknisa que passou a fazer uma melhor gestão e controle da empresa como um todo.

“Para o Grupo Maná do Brasil, a parceria com a Teknisa tem sido essencial para solucionar nossas demandas de controle, gestão e relacionamento com os comensais. Como sócio e gestor do grupo, compreendo a importância de contar com um parceiro que nos permita gerenciar todos os aspectos da empresa, desde o relacionamento com os clientes durante as vendas até a gestão operacional dos bastidores, incluindo planejamento, produção, compras, gestão de estoque, finanças e entrega final aos clientes. Através dos aplicativos fornecidos pela Teknisa, temos uma visão abrangente e completa de toda a empresa, o que nos permite uma gestão eficiente em todos os processos.”

Assista ao vídeo e veja o case completo!

A Teknisa é uma empresa que oferece o sistema TecFood, inclusive sua especialidade é o planejamento de cardápio inteligente, e também recomenda os aplicativos MyQuest e MyMenu como ferramentas para possibilitar a interação direta entre as empresas de refeições coletivas e seus clientes.

Os aplicativos MyQuest e MyMenu apresentam uma variedade de funcionalidades que visam aprimorar o relacionamento entre as empresas de refeições coletivas e seus clientes. Essas funcionalidades incluem:

Fale Conosco: Permite que os clientes enviem mensagens, comentários, elogios ou reclamações. Isso possibilita uma interação direta entre a empresa e os clientes, permitindo que suas demandas sejam atendidas de forma mais eficiente.

Consulta de cardápio: Os clientes podem visualizar o cardápio disponível, facilitando a escolha das refeições de acordo com suas preferências.

Consulta aos valores nutricionais: Oferece informações nutricionais dos pratos, auxiliando os clientes na tomada de decisões alimentares mais conscientes.

Reserva de serviço: Permite que os clientes façam reservas de serviços, como reservar mesas ou solicitar atendimentos especiais. Isso garante um atendimento mais personalizado e satisfatório.

Reserva de pratos: Os clientes têm a opção de reservar pratos específicos, garantindo que os alimentos desejados estejam disponíveis no momento da refeição.

Espaço para informativos e notícias: Fornece informações relevantes, como comunicados e notícias sobre a empresa, mantendo os clientes atualizados e engajados.

Ao adotar as soluções da Teknisa, incluindo os aplicativos MyQuest e MyMenu, as empresas de refeições coletivas puderam aproveitar os benefícios de terem acesso a cadastros e materiais já desenvolvidos, além de contar com consultoria adicional para a elaboração do planejamento de cardápio. Essa abordagem resultou em otimização do trabalho e melhoria na gestão das empresas.

A Teknisa percebeu que muitos comensais que frequentam restaurantes corporativos desejam não apenas dar opiniões e consultar o cardápio, mas também ter a opção de reservar pratos, por exemplo.

Essa demanda dos comensais pela personalização e controle sobre suas refeições é atendida pelos aplicativos MyQuest e MyMenu, permitindo que os clientes façam escolhas e reservas de acordo com suas preferências.

Para saber mais, entre em contato conosco!

Ofereça à equipe de nutricionistas uma rotina mais prática

O nutricionista não se limita apenas a avaliar o valor nutricional dos alimentos, mas também é responsável pelo planejamento do cardápio em cozinhas corporativas. No entanto, este processo pode apresentar desafios como a adequação do orçamento e a organização das quantidades necessárias.

Para tornar o processo mais eficiente, é recomendável utilizar softwares de gestão em alimentação de qualidade que centralizem todas as funcionalidades em uma plataforma, permitindo um acompanhamento em tempo real de qualquer lugar.

Assim, podemos afirmar que a soluções trazidas pelo TecFood by Teknisa auxiliam os restaurantes corporativos a oferecerem refeições saudáveis e saborosas, desenvolvidas por uma equipe de nutricionistas.

O TecFood permite aos nutricionistas considerar a ficha técnica de alimentos e fazer a gestão de custo nos restaurantes corporativos, valores nutricionais e custos das receitas no planejamento com análise instantânea do pré-custeio, reduzindo também os custos.

Com isso, os gestores conseguem cumprir sua meta de custo do prato per capita e levar aos clientes opções saudáveis e saborosas, enquanto a Teknisa auxilia na gestão dos processos de produção e distribuição.

Crie fichas técnicas de composição de alimentos

A ficha técnica de alimentos é um instrumento fundamental para a administração de restaurantes corporativos e Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Ela é utilizada para levantar custos, calcular o valor nutricional e descrever os dados de composição de todos os ingredientes.

Além disso, a ficha técnica ajuda a controlar os gêneros alimentícios e o cálculo do cardápio, descrevendo todas as etapas e técnicas de preparo para cada receita.

Com a preocupação crescente com a educação alimentar e nutricional, a ficha técnica se torna um instrumento de promoção à saúde e qualidade no processo de produção de refeições coletivas.

Saiba mais sobre as fichas técnicas e sua importância em nosso vídeo “Ficha técnica de alimentos: estratégia crucial em restaurantes corporativos”

Como diversificar o cardápio para oferecer opções veganas e vegetarianas?

A busca por alternativas vegetarianas e veganas tem aumentado consideravelmente nos últimos anos, impulsionada por questões éticas, ambientais e de saúde. No Brasil, 14% da população se declara vegetariana, segundo uma pesquisa do IBOPE publicada no site Sociedade Vegetariana Brasileira, em abril de 2018.

Muitos consumidores têm adotado uma dieta baseada em plantas como forma de reduzir seu impacto no meio ambiente, melhorar sua saúde e bem-estar e evitar o abate de animais.

Além disso, tendências como a Segunda sem Carne podem ser consideradas pelos gestores – oferecendo aos comensais a oportunidade de aderir a elas – como uma estratégia para promover uma maior satisfação do cliente.

Nesse sentido, um software de gestão para empresas de catering, como o TecFood da Teknisa, também pode ajudar os gestores a planejar e gerenciar seus cardápios vegetarianos e veganos, garantindo que as opções sejam saborosas, nutritivas e atraentes para os clientes.

Além disso, o software TecFood auxilia na monitorização de estoques de ingredientes vegetais e na gestão de pedidos e entregas, tornando o processo de oferecer opções vegetarianas e veganas mais eficiente e econômicas.

Mudança nos hábitos alimentares

As pessoas estão cada dia mais focadas em mudar hábitos alimentares. Isso se dá devido ao movimento que busca um consumo cada vez mais saudável por meio de dietas balanceadas e restritas de elementos como açúcares e sódio.

Os brasileiros, por exemplo, estão cada vez mais preocupados com uma alimentação mais saudável.

Segundo a pesquisa realizada pela Federação das Indústrias do Estado de São Paulo, 80% das pessoas se esforçam para se alimentar corretamente, enquanto 71% têm optado pelo consumo de produtos mais saudáveis.

Esses dados expressivos provam que, não só os brasileiros, como boa parte da população mundial têm buscado por mudanças nos hábitos alimentares. Sempre priorizando, é claro, mais procedência e saudabilidade dos produtos no mercado.

Você sabia que esse setor já movimenta R$35 bilhões em todo país? Inclusive, o Brasil é hoje o quarto país no ranking de consumo de alimentos saudáveis ao redor do globo.

Tamanha é a abrangência do mercado que é possível afirmar, com segurança, que esses números só tendem a crescer.

Aos donos de empresas de alimentação fora do lar vale investir em opções mais saudáveis aos clientes. Por isso, é importante contar com um bom planejamento de cardápio, certo?

Para isso, é importante ter em mente as seguintes ações:

Conhecer bem o seu público-alvo: entenda que tipo de alimentos o seu público tem demandado, se há preferências por opções mais saudáveis ou se existem alternativas para quem enfrenta alguma restrição de consumo;

Estudar o seu orçamento e custos: sabemos que apostar as fichas em produtos saudáveis pode ser mais custoso, por isso, analise se a compra de matéria-prima poderá impactar a sua receita ou se haverá retorno do investimento em curto prazo. Na dúvida, aposte em um sistema de gestão especializado em alimentação para ajudá-lo com as estimativas!

Dar mais atenção ao planejamento de cardápio: após definir quais opções de produtos saudáveis serão disponibilizadas em seu restaurante, é hora de estruturar o cardápio. Para isso, você também pode contar com um sistema de gestão em alimentação que otimiza o processo de planejamento de cardápio, permitindo mais assertividade na entrega aos clientes.

O fato é que a tecnologia é uma grande aliada na estratégia de proporcionar uma alimentação mais saudável em seu restaurante.

O sistema de gestão garante mais inteligência na tomada de decisão, permitindo que o diretor opte por produtos mais coerentes com o seu público. Em síntese, a busca por uma alimentação mais saudável faz parte do futuro da alimentação mundial o qual já estamos vivendo.

Por isso, reconsidere suas estratégias e busque por opções diferenciadas que possam abranger e fidelizar mais clientes e, consequentemente, aumentar sua receita.

Pensar em hábitos alimentares saudáveis é também pensar no futuro!

Como tornar o seu cardápio mais sustentável?

A demanda por alimentos sustentáveis tem crescido nos últimos anos, à medida que mais consumidores buscam opções que são produzidas de forma responsável e que causam menos impacto no meio ambiente.

A sustentabilidade diz muito sobre a sua marca. O sucesso de empresas com essa visão e modo de gestão comprova que a sustentabilidade é, de fato, um bom negócio. Segundo Almeida (2002), “no novo mundo tripolar, o paradigma é o da integração de economia, ambiente e sociedade, conduzida e praticada em conjunto por três grupos básicos: empresários, governo e sociedade civil organizada”.

Essa tendência tem levado muitas empresas de catering a adotarem práticas mais sustentáveis em suas operações, como a escolha de alimentos orgânicos e produzidos localmente.

Além disso, é importante que haja uma preocupação em adquirir alimentos e produtos sustentáveis. Para tal, é necessário repensar os processos e os meios de produção.

Confira algumas dicas no nosso e-book sobre o tema: “É hora de pensar sobre sustentabilidade nas compras e na produção de alimentos”.

Nesse contexto, um software de gestão para empresas de catering pode ser uma ferramenta valiosa para os gestores se prepararem para essa tendência. Com o TecFood, é possível monitorar a origem dos alimentos e controlar o estoque de forma eficiente.

O software de gestão TecFood atua também auxiliando as empresas de alimentação a certificar que está cumprindo com as normas ESG e com as expectativas dos clientes em relação à origem e à produção dos alimentos.

Além disso, vale dizer que muitas empresas estão buscando maneiras de reduzir o desperdício de alimentos e de embalagens, para minimizar o impacto ambiental de suas operações, que significa uma ação louvável do ponto de vista ESG.

Confira a seguir a importância de pensarmos em iniciativas para reduzir o desperdício.

Como implementar ações para reduzir o desperdício de alimentos

O desperdício de alimentos é um problema grave e crescente em todo o mundo, com enormes impactos ambientais, econômicos e sociais. Estima-se que cerca de um terço de toda a comida produzida no mundo seja desperdiçada, enquanto milhões de pessoas sofrem com a fome e a desnutrição.

Essa é uma questão urgente e importante a ser considerada, e entender os prejuízos com o desperdício de alimentos e suas causas é passo essencial para prever maneiras de evitá-lo.

Uma das principais causas do desperdício alimentar em empresas de catering é a falta de uma gestão eficiente e integrada de todo o processo, desde a compra de ingredientes até o preparo e o consumo dos alimentos.

Muitas vezes, os gestores não têm uma visão clara do estoque, das demandas e dos hábitos dos consumidores. Com isso, surgem problemas como compras excessivas, alimentos vencidos, aproveitamento inadequado, falta de inventário diário, planejamento de cardápio insuficiente e imprecisão na quantidade de alimentos preparados.

Para enfrentar esse desafio, é fundamental investir em tecnologias e soluções que permitam uma gestão mais eficiente e sustentável do negócio. Um software de gestão para empresas de catering, como o TecFood, pode ser uma ferramenta valiosa nesse sentido.

Com o uso de tecnologias como inteligência artificial e análise de dados, o TecFood permite uma gestão integrada e automatizada de todo o processo, desde a compra de insumos até a entrega final dos alimentos.

Além disso, o software TecFood permite o monitoramento constante dos prazos de validade e das condições dos alimentos, o que ajuda a evitar desperdícios e garantir a qualidade dos produtos.

Em resumo, reduzir o desperdício alimentar é uma questão fundamental para a sustentabilidade no setor de catering, e um software de gestão como o TecFood pode ser uma ferramenta valiosa para ajudar os gestores a se prepararem para essa tendência.

Com o TecFood, os gestores podem ter acesso a informações precisas sobre o estoque, a demanda e as preferências dos consumidores, o que permite uma produção mais adequada e personalizada.

Qual o volume de comida que as empresas descartam, você sabe?

Apontado como uma causa alarmante a nível mundial, a perda de alimentos é um dos principais problemas, não apenas aos restaurantes e empresas de Food Service, como também para toda a sociedade.

Inclusive, o índice de desperdício de alimentos no Brasil continua elevado e muitas empresas têm buscado estratégias para contê-lo.

Você sabia que cada brasileiro joga, em média, 40 quilos de comida no lixo por ano? Ainda, segundo o estudo da Embrapa, com apoio da Fundação Getúlio Vargas, cada família desperdiça cerca de 130 quilos de alimentos anualmente.

Se você parar para pensar na maior parte da população brasileira que não vive na pobreza, o número é ainda mais alarmante.

Diante disso, como lidar com esse problema?

Por meio de estratégias coerentes com o mercado, os gestores podem investir tanto em sistemas de gestão quanto em consultorias para reduzir o índice de desperdício de alimentos em seu restaurante (comercial ou corporativo), bar ou lanchonete.

Confira algumas abaixo:

Invista em boas práticas para reduzir o volume de descarte de comida

Será que sua equipe está aproveitando todo o alimento como se deve ou tem jogado fora partes que poderiam ser utilizadas em outras receitas? E será que o armazenamento das matérias-primas é realizado da forma correta de forma a se evitar perdas?

Na maioria das vezes, são pequenos detalhes que podem ocasionar o desperdício de alimentos. Por isso, ter em mente boas práticas de gestão contribuem não só para a redução do índice como também do prejuízo financeiro causado pelas constantes perdas.

Consultorias especializadas

É comum que, durante o intenso ritmo de atividades no dia a dia da empresa, fica difícil perceber quais pontos devem ser melhorados. Uma forma de ajudar os gestores com essa visualização é contar com consultorias especializadas.

Por meio de metodologias apropriadas, os profissionais contratados podem indicar qual a melhor forma de aproveitar os alimentos ou se a gestão de estoque está sendo realizada de forma apropriada.

Se for apurado que algum detalhe pode estar contribuindo para o desperdício no restaurante, os gestores ganham tempo para resolvê-lo e evitar mais perdas de alimentos.

Gestão do Estoque

E por falar em questão de estoque, os gestores podem contar com sistemas de gestão que otimizam essa atividade.

Estamos falando de tecnologias que permitem um acesso mais estratégico às informações de cada matéria-prima, como o lote e a data de validade, evitando que os alimentos sejam perdidos com o tempo.

Além disso, essa solução permite uma gestão mais apurada do que deve ser comprado de acordo com a quantidade média de comensais. Isso evita que alimentos sejam adquiridos para mais, evitando o desperdício.

Pesquisa de satisfação

Muitas vezes a causa do índice do desperdício pode estar na própria execução dos alimentos.

Pense: será que as refeições servidas em meu restaurante corporativo, por exemplo, têm agradado aos consumidores? Qual a causa das sobras nos pratos e até mesmo nas panelas e cubas?

Para descobrir, você pode apostar em pesquisas de satisfação, que dão voz aos clientes e permitem uma visão mais horizontal de como os alimentos estão sendo avaliados. Essas funcionalidades são proporcionadas por softwares específicos de gestão.

Percebe como existem várias formas de reduzir o desperdício de alimentos? Conte com soluções que te ajudem a colocar seu plano de ação em prática!

Por que aprimorar as técnicas de produção?

Sabendo que a alimentação saudável tem ganhado destaque, além de estratégias para reduzir o desperdício, os consumidores, mais atentos e exigentes, têm demandado mais qualidade nos produtos.

Por isso é exigida uma melhoria no processo de produção na indústria de alimentos, contando com inovações que atendam e até superem as expectativas dos clientes.

A melhoria dos produtos exige novas tecnologias na indústria, desde a fórmula até a execução por meio de máquinas e equipamentos.

Por isso, para se manter nesse mercado é necessário investir constantemente em melhorias aos produtos oferecidos aos clientes. A melhoria no setor de produção também engloba novos métodos de produção que buscam mais produtividade por um menor custo.

Softwares de gestão auxiliam gestores a organizar seu modo de trabalho, integrando os dados da indústria em apenas uma ferramenta. Contando um sistema ERP, é possível otimizar o fluxo de produção, agilizando a entrega e garantindo a qualidade dos produtos, o que contribui para melhores resultados à receita da empresa.

Assim, os produtos chegam até a mesa do consumidor com mais qualidade e custando ainda menos.

Como oferecer customização e personalização aos clientes?

A personalização de alimentos tem se tornado cada vez mais importante para os consumidores, que buscam opções que atendam suas necessidades e preferências individuais. Isso pode incluir restrições alimentares devido a alergias, intolerâncias ou preferências pessoais, como alimentos sem glúten, sem lactose, vegetarianos, veganos, entre outros.

Para atender a essa demanda, empresas de catering precisam ter flexibilidade em seu cardápio e ser capazes de oferecer opções personalizadas aos seus clientes.

Um software de gestão de catering, como o TecFood da Teknisa, pode ser uma ferramenta valiosa para ajudar os gestores a gerenciar pedidos personalizados, organizar o estoque de alimentos e garantir que as opções de alimentos personalizadas sejam entregues aos clientes da maneira correta.

Além disso, um software de gestão pode coletar informações importantes sobre as preferências e necessidades dos clientes, permitindo que as empresas de catering ajustem seu cardápio e estratégias de negócios de acordo com as tendências do mercado e as demandas dos clientes.

Como mitigar os efeitos da alimentação nas mudanças climáticas?

As mudanças climáticas são uma preocupação crescente em todo o mundo, já que a produção de alimentos é uma das principais atividades que contribuem para a emissão de gases de efeito estufa.

A produção de carne, por exemplo, é uma das principais causas de emissão desses gases, e a agricultura em geral contribui significativamente para a degradação ambiental e a perda de biodiversidade.

Um estudo publicado pela revista Nature Climate Change mostra que o setor agrícola é responsável por quase metade das emissões de metano (CH4), dois terços das emissões de óxido nitroso (N2O) e 3% das emissões de dióxido de carbono (CO2) das atividades humanas em todo o mundo.

No entanto, a alimentação mundial também é uma das áreas mais importantes em que podemos trabalhar para minimizar os efeitos das mudanças climáticas. Uma das principais estratégias é a adoção de práticas agrícolas sustentáveis, como o uso de técnicas de plantio que reduzem o desperdício de água e a emissão de gases de efeito estufa.

Além disso, a adoção de uma dieta mais baseada em vegetais pode ajudar a reduzir a demanda por produtos de origem animal e, assim, reduzir a emissão de gases de efeito estufa associados à produção de carne.

Para as empresas que fornecem refeições em massa, a conscientização sobre a relação entre alimentação e mudanças climáticas é essencial. Os gestores devem estar preparados para atender a demanda crescente por opções alimentares sustentáveis, com foco em alimentos orgânicos e produzidos localmente.

Além disso, é importante adotar práticas que reduzam o desperdício alimentar, como a avaliação do estoque, o planejamento de compras e a adoção de processos de produção mais eficientes, seguindo o que dizem as boas práticas ESG.

Por que apostar na tecnologia para o seu negócio?

Nos dias de hoje, a tecnologia está mudando a forma como as empresas operam e gerenciam seus negócios, e com as empresas que atendem aos variados tipos de catering não é diferente. A gestão de estoque, logística, pedidos e até mesmo a comunicação com clientes são apenas algumas áreas que podem ser aprimoradas com o uso de tecnologia.

Os softwares de gestão, como o TecFood da Teknisa, são ferramentas essenciais para empresas de alimentação fora do lar que desejam se manter atualizadas e eficientes. Com ele, é possível automatizar processos, reduzir erros e aumentar a produtividade, tornando a gestão mais ágil e eficaz.

Além disso, o software oferece recursos de monitoramento em tempo real, para que os gestores possam acompanhar o andamento dos processos e tomar decisões mais informadas.

Em resumo, o uso da tecnologia na gestão de empresas de catering é cada vez mais forte e que pode trazer inúmeros benefícios para as empresas que adotam essa abordagem.

Conclusão: O futuro da alimentação exige preparo para enfrentar os desafios

Em conclusão, a indústria alimentícia está passando por mudanças significativas devido aos novos hábitos alimentares e à crescente preocupação com a sustentabilidade. Para se preparar para o futuro da alimentação, os gestores de empresas de alimentação coletiva, como serviços de catering, alimentação escolar e hospitalar, e restaurantes corporativos, etc. precisam estar atentos às novas tendências e demandas do mercado.

Esses gestores têm a responsabilidade de fornecer opções de refeições saudáveis e sustentáveis que atendam às expectativas dos consumidores. Isso envolve um cuidadoso planejamento desde a seleção de ingredientes até a preparação e apresentação das refeições. Além disso, é importante investir em tecnologias e práticas inovadoras que ajudem a reduzir o desperdício de alimentos e minimizar o impacto ambiental da produção e consumo de alimentos.

A implementação das diretrizes ESG (Ambiental, Social e de Governança) é fundamental para avaliar o desempenho das empresas em relação a questões ambientais, sociais e de governança corporativa. Empresas de refeições coletivas devem considerar cuidadosamente as implicações ambientais e sociais de suas operações, garantir uma governança transparente e responsável, e buscar certificações e selos reconhecidos que atestem seu compromisso com o ESG.

As novas tendências alimentares, como alimentação saudável e natural, opções vegetarianas e veganas, alimentos sustentáveis e customização de refeições, estão moldando o futuro da alimentação. Para se adaptar a essas demandas, os gestores de empresas de alimentação coletiva devem ter um planejamento estratégico de cardápio, oferecer uma rotina prática para a equipe de nutricionistas e criar fichas técnicas de composição de alimentos.

É essencial que as empresas se preparem adequadamente para o futuro da alimentação, adotando práticas inovadoras e sustentáveis que atendam às demandas crescentes dos consumidores e garantam a viabilidade a longo prazo. Ao fazer isso, elas podem obter benefícios tangíveis, como redução de custos operacionais, melhoria da eficiência, atração e retenção de talentos, e maior resiliência às mudanças regulatórias e de mercado.

Portanto, para se preparar para o futuro da alimentação, é importante também investir em tecnologia para a gestão de negócios de catering, como o software TecFood da Teknisa, que pode ajudar a reduzir o desperdício, otimizar a gestão de estoques e pedidos, além de oferecer ferramentas para personalização do cardápio e análise de dados de consumo.

Com todos estes instrumentos, é possível atender às novas demandas do mercado e garantir um futuro mais sustentável e saudável para todos.

Para saber mais, fale com um de nossos consultores.

Você vai querer saber...

Como os gestores de empresas de catering podem se preparar para o futuro da alimentação?

Os gestores de empresas de catering podem se preparar para o futuro da alimentação atendendo às expectativas dos clientes, oferecendo opções de refeições saudáveis e sustentáveis. Isso envolve um planejamento cuidadoso desde a seleção de ingredientes até a preparação e apresentação das refeições. Além disso, é importante investir em tecnologias e práticas inovadoras que ajudem a reduzir o desperdício de alimentos e minimizar o impacto ambiental da produção e do consumo de alimentos.

Como as empresas de refeições coletivas podem adotar uma abordagem ESG (Ambiental, Social e de Governança)?

As empresas de refeições coletivas podem adotar uma abordagem ESG considerando cuidadosamente as implicações ambientais e sociais de suas operações, além de garantir uma governança transparente e responsável. Isso inclui focar em áreas como origem sustentável dos alimentos, redução do desperdício de alimentos, adoção de práticas de trabalho justas e diálogo com stakeholders relevantes.

Como as empresas de refeições coletivas podem se envolver em diálogos com stakeholders relevantes?

As empresas de refeições coletivas podem se envolver em diálogos com stakeholders relevantes, como clientes, funcionários, fornecedores e investidores, para entender suas preocupações e expectativas em relação às questões ESG. Ao fazer isso, as empresas podem adaptar suas estratégias e práticas de negócios para atender a essas demandas e criar valor de longo prazo.

Como as empresas de catering podem se adaptar à demanda por uma alimentação saudável e natural?

Para se adaptar à demanda por uma alimentação saudável e natural, as empresas de catering podem ter um planejamento de cardápio estratégico, conhecer bem o público-alvo, oferecer opções de alimentos personalizadas, criar fichas técnicas de composição de alimentos e investir em tecnologias de gestão de alimentos, como o software TecFood da Teknisa.

Como as empresas de catering podem diversificar o cardápio para oferecer opções veganas e vegetarianas?

Para diversificar o cardápio e oferecer opções veganas e vegetarianas, as empresas de catering podem investir em softwares de gestão de catering, como o TecFood da Teknisa, que auxiliam na organização do cardápio, monitoramento de estoques de ingredientes vegetais e gestão de pedidos e entregas.

Como as empresas de catering podem reduzir o desperdício de alimentos?

Para reduzir o desperdício de alimentos, as empresas de catering podem adotar boas práticas de gestão, investir em consultorias especializadas, utilizar softwares de gestão para otimizar o fluxo de produção, realizar pesquisas de satisfação para identificar problemas, e implementar ações para evitar o desperdício, como controle de estoque, monitoramento de prazos de validade e aproveitamento adequado dos alimentos.

{"@context":"https:\/\/schema.org","@type":"FAQPage","mainEntity":[{"@type":"Question","name":"Como os gestores de empresas de catering podem se preparar para o futuro da alimenta\u00e7\u00e3o?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"<p>\nOs gestores de empresas de catering podem se preparar para o futuro da alimenta\u00e7\u00e3o atendendo \u00e0s expectativas dos clientes, oferecendo op\u00e7\u00f5es de refei\u00e7\u00f5es saud\u00e1veis e sustent\u00e1veis. Isso envolve um planejamento cuidadoso desde a sele\u00e7\u00e3o de ingredientes at\u00e9 a prepara\u00e7\u00e3o e apresenta\u00e7\u00e3o das refei\u00e7\u00f5es. Al\u00e9m disso, \u00e9 importante investir em tecnologias e pr\u00e1ticas inovadoras que ajudem a reduzir o desperd\u00edcio de alimentos e minimizar o impacto ambiental da produ\u00e7\u00e3o e do consumo de alimentos.<\/p>\n"}},{"@type":"Question","name":"Como as empresas de refei\u00e7\u00f5es coletivas podem adotar uma abordagem ESG (Ambiental, Social e de Governan\u00e7a)?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"<p>\nAs empresas de refei\u00e7\u00f5es coletivas podem adotar uma abordagem ESG considerando cuidadosamente as implica\u00e7\u00f5es ambientais e sociais de suas opera\u00e7\u00f5es, al\u00e9m de garantir uma governan\u00e7a transparente e respons\u00e1vel. Isso inclui focar em \u00e1reas como origem sustent\u00e1vel dos alimentos, redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio de alimentos, ado\u00e7\u00e3o de pr\u00e1ticas de trabalho justas e di\u00e1logo com stakeholders relevantes.<\/p>\n"}},{"@type":"Question","name":"Como as empresas de refei\u00e7\u00f5es coletivas podem se envolver em di\u00e1logos com stakeholders relevantes?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"<p>\nAs empresas de refei\u00e7\u00f5es coletivas podem se envolver em di\u00e1logos com stakeholders relevantes, como clientes, funcion\u00e1rios, fornecedores e investidores, para entender suas preocupa\u00e7\u00f5es e expectativas em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s quest\u00f5es ESG. Ao fazer isso, as empresas podem adaptar suas estrat\u00e9gias e pr\u00e1ticas de neg\u00f3cios para atender a essas demandas e criar valor de longo prazo.<\/p>\n"}},{"@type":"Question","name":"Como as empresas de catering podem se adaptar \u00e0 demanda por uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e natural?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"<p>\nPara se adaptar \u00e0 demanda por uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e natural, as empresas de catering podem ter um planejamento de card\u00e1pio estrat\u00e9gico, conhecer bem o p\u00fablico-alvo, oferecer op\u00e7\u00f5es de alimentos personalizadas, criar fichas t\u00e9cnicas de composi\u00e7\u00e3o de alimentos e investir em tecnologias de gest\u00e3o de alimentos, como o software TecFood da Teknisa.<\/p>\n"}},{"@type":"Question","name":"Como as empresas de catering podem diversificar o card\u00e1pio para oferecer op\u00e7\u00f5es veganas e vegetarianas?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"<p>\nPara diversificar o card\u00e1pio e oferecer op\u00e7\u00f5es veganas e vegetarianas, as empresas de catering podem investir em softwares de gest\u00e3o de catering, como o TecFood da Teknisa, que auxiliam na organiza\u00e7\u00e3o do card\u00e1pio, monitoramento de estoques de ingredientes vegetais e gest\u00e3o de pedidos e entregas.<\/p>\n"}},{"@type":"Question","name":"Como as empresas de catering podem reduzir o desperd\u00edcio de alimentos?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"<p>\nPara reduzir o desperd\u00edcio de alimentos, as empresas de catering podem adotar boas pr\u00e1ticas de gest\u00e3o, investir em consultorias especializadas, utilizar softwares de gest\u00e3o para otimizar o fluxo de produ\u00e7\u00e3o, realizar pesquisas de satisfa\u00e7\u00e3o para identificar problemas, e implementar a\u00e7\u00f5es para evitar o desperd\u00edcio, como controle de estoque, monitoramento de prazos de validade e aproveitamento adequado dos alimentos.<\/p>\n"}}]}

Este artigo Como se preparar para o futuro da alimentação mundial e ter bons resultados? foi publicado originalmente no site Teknisa.

[teknisa]

Delivery para pizzaria e restaurantes: o segredo para mais faturamento

Delivery para pizzaria e restaurantes é uma excelente forma de aumentar os lucros. Todos os dias são dias de pizza e dia de comer fora de casa, e aproveitar essa demanda pode impulsionar os ganhos do seu negócio. É natural que buscar maneiras de lucrar mais seja uma prioridade para você. Certo?

Se sua resposta for sim, aqui neste artigo apresentaremos algumas estratégias para ajudá-lo a aumentar as vendas em sua pizzaria.

Quando ouvimos a expressão “acabar em pizza” ou “terminar em pizza” geralmente estamos falando sobre uma situação que não foi solucionada ou ficou da mesma maneira que começou.

Mas não é isso que um gestor deseja para seu negócio, está de acordo? Na verdade, que tal mudarmos esse conceito e tornar a expressão numa celebração positiva durante o resto do ano? Afinal, todo dia é dia de pizza!

Para isso, basta avaliarmos que o setor de delivery conseguiu avançar muito nos últimos anos e pelo jeito não vai desacelerar tão cedo.

Segundo a Statista, “em 2022, o número de compradores ativos de entrega no Brasil cresceu quase 18% em relação ao ano anterior, enquanto o volume de compras com entrega aumentou cerca de 13%. Os dois principais motivos para pedidos online com delivery entre os consumidores brasileiros foram a busca por sabor e conveniência”.

Convenhamos, sabor e conveniência combinam com pizza e com entrega apropriada desta mercadoria. Mas existem desafios inerentes ao administrar um delivery de pizza. Esses desafios se apresentam na forma de uma competição que os gestores terão que enfrentar.

Esse artigo pretende mostrar os segredos para aumentar os lucros com o delivery de pizza.

Mercado de delivery de alimentos: cenário em crescimento

O mercado de delivery de comida ou alimentação tem experimentado um crescimento excepcional nos últimos anos, impulsionado pelo setor de food service. Esse setor abrange uma ampla gama de negócios, incluindo restaurantes, lanchonetes, pizzarias, cafeterias, food trucks e muitos outros estabelecimentos que oferecem refeições e alimentos prontos para consumo.

A crescente popularidade do delivery de comida pode ser atribuída a vários fatores. Em primeiro lugar, a conveniência é um dos principais impulsionadores desse crescimento. Com a rotina cada vez mais acelerada e ocupada das pessoas, nem sempre é possível dedicar tempo para cozinhar em casa ou jantar em restaurantes.

O delivery de comida oferece uma solução prática, permitindo que os consumidores desfrutem de refeições saborosas no conforto de suas casas ou escritórios, sem a necessidade de cozinhar ou sair para comer.

Quantas vezes uma pessoa não prefere pedir uma pizza por telefone ou por meio de um aplicativo ao invés de sair para comer fora? Isso sem mencionar a praticidade de poder contar com diversas opções de pagamento, ou então com a alternativa de retirar os produtos na própria loja, realizando o pedido antecipadamente.

A verdade é que no Brasil os números do delivery também são impressionantes.Um mercado que movimenta os números na casa dos bilhões de faturamento apenas em território nacional a cada ano. E você, contribui para esse crescente número? Surgido por volta da década de 80, o delivery passou por algumas mudanças e hoje se consolida como um serviço cada vez mais prático no mercado.

Além disso, a expansão do mercado de delivery de comida está diretamente relacionada ao avanço da tecnologia. Com o surgimento de aplicativos de entrega e plataformas online, tornou-se mais fácil para os consumidores acessarem uma variedade de restaurantes e fazerem seus pedidos com apenas alguns cliques.

Essas plataformas também fornecem informações detalhadas sobre os cardápios, avaliações de clientes e opções de pagamento, tornando a experiência de pedir comida ainda mais conveniente.

Atualmente, a entrega, não só de alimentos, pode ser feita de diversas formas. Inclusive, muitas empresas têm investido no aprimoramento do serviço, contribuindo para aumentar ainda mais o conforto e a satisfação dos clientes.

No entanto, é importante mencionar que o mercado de delivery de comida também enfrenta desafios significativos. A concorrência é intensa, com uma infinidade de empresas de delivery disputando a preferência dos clientes. Isso exige que os estabelecimentos de food service se destacam oferecendo qualidade, sabores autênticos e um excelente serviço de entrega.

Além disso, a logística da entrega pode ser um desafio, especialmente para garantir que os alimentos cheguem frescos e quentes ao destino final. A eficiência operacional, a gestão de estoque e a coordenação entre a cozinha e o serviço de entrega são aspectos fundamentais para o sucesso nesse mercado.

Investir em um software para delivery de pizzaria e restaurantes pode trazer vários benefícios à sua empresa! E não estamos falando apenas da comodidade para o cliente.

Continue acompanhando para descobrir como as soluções para automação comercial de estabelecimentos de alimentação, isto é, o sistema Retail da Teknisa pode alavancar os resultados de um restaurante, pizzaria ou outro estabelecimento alimentício.

Em conclusão, a convergência de conveniência, tecnologia avançada e mudanças nos estilos de vida dos consumidores impulsionou a demanda por esse tipo de serviço. Com a pandemia de COVID-19 acelerando ainda mais essa tendência, espera-se que o mercado de delivery de comida continue a expandir nos próximos anos.

O que fazer para aumentar as vendas do delivery para pizzaria e restaurante?

Seja na correria do dia a dia ou no momento de lazer, a verdade é que o serviço de delivery é uma opção prática para aquelas pessoas que não têm tempo ou interesse em cozinhar.

Para se destacar nesse cenário competitivo, os estabelecimentos de food service precisam adotar estratégias eficazes. Além disso, a parceria com aplicativos de entrega e plataformas online é uma estratégia vantajosa para os estabelecimentos de food service.

Essas plataformas têm um alcance significativo de clientes e podem ajudar a aumentar a visibilidade do negócio. No entanto, é importante avaliar as taxas e comissões cobradas pelas plataformas, pois elas podem impactar na lucratividade do estabelecimento.

Por fim, é fundamental estar atento às tendências do mercado e às demandas dos consumidores. A sustentabilidade e a preocupação com a origem dos alimentos têm se tornado cada vez mais relevantes. Portanto, oferecer opções de refeições saudáveis, ingredientes orgânicos e embalagens ecológicas pode ser um diferencial importante para atrair um público consciente.

Aumentar o faturamento do seu delivery para pizzaria e restaurantes requer a implementação de estratégias eficazes e o foco em diversos aspectos do negócio.

Confira algumas ideias para aumentar o faturamento da pizzaria delivery.

Atualize seu sistema de ponto de venda (PDV): Se você deseja ter um processo de entrega eficiente, certifique-se de que seu sistema de PDV esteja atualizado para conseguir fazer a gestão de toda a gestão. Da mesma forma, prepare sua estação de PDV para lidar com pedidos de entrega. Seu sistema de PDV deve ser capaz de fornecer muitas informações úteis sobre desempenho, como entregas atrasadas ou pontuais, tempo gasto no preparo e tempo para fazer um pedido. Use essas métricas para ajustar seu processo de entrega, bem como definir as expectativas adequadas dos clientes em relação aos prazos de entrega.

Ofereça promoções e descontos promocionais Crie promoções exclusivas para pedidos de delivery, como combos especiais, descontos para compras acima de determinado valor ou ofertas para determinados dias da semana. Isso incentiva os clientes a fazerem pedidos maiores e mais frequentes.

Invista em marketing digital Utilize as redes sociais, e-mail marketing e anúncios online para promover o serviço de entrega de pizza. Destaque os diferenciais do seu negócio, como a qualidade dos ingredientes, a variedade de sabores ou a rapidez na entrega. Inclui fotos atraentes e depoimentos de clientes satisfeitos.

Crie um programa de fidelidade Estabeleça um sistema de recompensas para clientes frequentes. Por exemplo, a cada X pedidos, o cliente ganha um desconto especial ou um brinde. Isso incentiva o cliente e aumenta as chances de fazerem pedidos com maior frequência.

Amplie a variedade do cardápio Ofereça opções além das tradicionais pizzas, como saladas, sobremesas e acompanhamentos. Isso permite atender a uma maior diversidade de sentimentos e pode atrair novos clientes.

Invista na embalagem e na apresentação Uma embalagem de qualidade, resistente e atrativa pode fazer toda a diferença na experiência do cliente. Certifique-se de que as pizzas chegam ao destino final em perfeitas condições e que a apresentação seja cuidadosa e apetitosa. Segundo uma matéria publicada no site do Mercado e Consumo, o iFood encomendou uma pesquisa conduzida pelo instituto Opinion Box para avaliar a importância das embalagens de delivery sustentáveis e o envolvimento dos consumidores com o tema. Os resultados mostram que 76% dos clientes consideram importante ter selos de sustentabilidade nas embalagens. Além disso, 54% das pessoas priorizam pedidos em restaurantes que utilizam embalagens sustentáveis. Embalagens de papel e/ou compostáveis são consideradas as mais sustentáveis por 54% dos consumidores, e são as preferidas por 41% dos entrevistados. A embalagem de alumínio é a menos popular entre as opções mencionadas. A vedação é considerada a característica mais importante por 94% das pessoas, e 8 em cada 10 consumidores valorizam a facilidade de descarte da embalagem.

Explore parcerias estratégicas Considere estabelecer parcerias com outros estabelecimentos, como cinemas, bares ou lojas de proprietários. Ofereça descontos ou promoções conjuntas, beneficiando ambas as partes. Isso pode aumentar a visibilidade do seu delivery e atrair novos clientes.

Priorize o atendimento ao cliente Tenha uma equipe de atendimento amigável, prestativa e bem treinada. Responder a dúvidas, reclamações ou sugestões dos clientes. Um atendimento de qualidade pode fidelizar clientes e gerar recomendações positivas. Explore diferentes formas de entrega Além da entrega tradicional em domicílio, considere expandir para outros formatos, como oferecer opções de retirada no local (take away). Isso pode ampliar a base de clientes e atender diferentes tipos de consumidores.

Solicite feedback dos clientes Peça aos clientes que avaliem a experiência de entrega e o sabor das pizzas. Utilize esses feedbacks para identificar oportunidades de melhoria e garantir a excelência no serviço.

Em resumo, o mercado de delivery de comida, em especial aqui neste artigo, o delivery de pizzarias e restaurantes no setor de food service está em crescimento contínuo, impulsionado pela conveniência, tecnologia e mudanças nos estilos de vida dos consumidores.

Para aproveitar ao máximo esse cenário promissor, as pizzarias precisam investir em estratégias eficazes, como oferecer um cardápio diversificado, garantir a qualidade e a eficiência das entregas, proporcionar um excelente atendimento ao cliente e acompanhar as tendências do mercado.

Com essas abordagens, é possível aproveitar as oportunidades e alcançar o sucesso nesse mercado em expansão.

Assim, indicamos que você leia nosso E-book e se inspire para transformar o sua pizzaria em um negócio mais rentável.

  Por que investir em Automação Comercial?

Primeiramente, é importante estar por dentro do conceito de automação comercial. Você sabe o que esse termo significa? Vamos explicar: Automação comercial é tornar automático os processos comerciais em uma empresa, utilizando ferramentas e plataformas, como sistemas de gestão, com o intuito de tornar o controle das informações mais ágil, possibilitando entregas em menor tempo e com mais qualidade.

Investir em automação comercial é de extrema importância para pizzarias e estabelecimentos do setor alimentício. A automação traz uma série de benefícios, como aumento da eficiência operacional, redução de erros, melhor controle financeiro e aprimoramento da experiência do cliente. Nesse contexto, os sistemas de automação comercial da Teknisa são soluções abrangentes e inovadoras que podem impulsionar o desempenho de uma pizzaria ou de um restaurante .

Um dos principais sistemas oferecidos pela Teknisa é o PDV (Ponto de Venda), que é responsável pelo registro das vendas e pelo controle de estoque. Com um PDV eficiente, é possível agilizar o atendimento ao cliente, otimizar o fluxo de pedidos e reduzir erros na emissão de notas fiscais. Além disso, o sistema de PDV da Teknisa pode ser integrado a outras soluções, como terminais de autoatendimento, tablets para autoatendimento e maquininhas de POS, oferecendo uma experiência de compra mais fluida e conveniente para os clientes.

Outro sistema importante é a retaguarda, que consiste em um conjunto de funcionalidades para gerenciar todas as operações administrativas da pizzaria e de restaurantes. Isso inclui o controle de estoque, o monitoramento das vendas, a gestão de funcionários, a emissão de relatórios financeiros e a análise de desempenho. Com a retaguarda da Teknisa, os gestores têm acesso a informações precisas e em tempo real, permitindo tomar decisões estratégicas com base em dados confiáveis.

A Teknisa também oferece sistemas específicos para terminais de autoatendimento, tanto para pedidos como para pagamentos. Os terminais de autoatendimento agilizam o processo de compra, permitindo que os clientes façam seus pedidos de forma autônoma, escolhendo os sabores desejados, adicionando extras e personalizando suas pizzas. Além disso, os sistemas em tablet para garçons permitem que eles realizem pedidos diretamente nas mesas dos clientes, eliminando a necessidade de anotações em papel e agilizando o serviço.

Um aspecto importante dos sistemas de automação comercial da Teknisa é a integração entre as diferentes soluções. Isso garante que todas as informações fluam de forma transparente entre os sistemas, evitando retrabalhos e inconsistências. A integração também facilita a gestão centralizada de todas as operações da pizzaria, oferecendo maior controle e visibilidade sobre as atividades do negócio.

Mas, como a solução se relaciona com o delivery?

Atualmente, os diretores de uma empresa podem contar com alguns sistemas que tornam as visualizações estratégicas mais acessíveis, permitindo uma tomada de decisão mais apurada. E esse é um dos principais objetivos da automação comercial.

Além dos sistemas mencionados, a Teknisa também oferece soluções adicionais, como sistemas de delivery, gestão de fidelidade de clientes e aplicativos móveis para pedidos online. Essas ferramentas auxiliam na expansão dos canais de venda e na fidelização dos clientes, promovendo um relacionamento mais próximo e personalizado.

Contando com esse sistema de gestão, é possível estruturar um serviço de delivery para pizzarias e restaurantes, por exemplo, permitindo uma logística mais estratégica que vai além de contratar motoboys para entrega e disponibilizar um número de telefone para contato.

Vale destacar o case de sucesso com o Restaurante Pizzaria Reis Magos. Segundo Paulo Henrique, proprietário, a implementação do sistema da Teknisa trouxe melhorias significativas para a empresa. Antes, lidavam com vários sistemas que não se integravam.

Assista ao vídeo para saber sobre o depoimento completo de Paulo Henrique da Família Reis Magos.

“Com a Teknisa, todas as informações foram centralizadas em uma única plataforma, permitindo uma tomada de decisão mais eficiente em diversos aspectos, como compras, vendas e fiscalização. Agora, temos informações de qualidade de forma mais rápida, auxiliando na gestão e facilitando a abertura de novas lojas.” Conclui Paulo Henrique.

O software de automação comercial proporciona algumas opções que permitem que os gestores alinhem seu planejamento, disponibilizando um site ou um aplicativo próprio para o controle dos pedidos. Isto é, mais praticidade para ambas as partes.

Investir na solução de automação comercial para delivery também contribui para:

Mais agilidade no atendimento, uma vez que o controle do processo de entrega por meio de um site ou aplicativo é integrado com a frente de loja e feito de forma prática, otimizando tempo no preparo do pedido, que poderá ser recebido com mais rapidez;

Redução de custos em sua empresa, já que você otimiza com investimentos em estrutura e na contratação de mão de obra para atendimento;

Controle mais apurado dos pontos de venda por demandas de produção e dos status dos pedidos;

Mais vendas, uma vez que o serviço, somada à uma ação estratégica de marketing, poderá abranger vários públicos que serão convertidos em clientes, aumentando o faturamento do estabelecimento.

Muitos benefícios, certo?

Então, é crucial contar com os sistemas de automação comercial que oferecem uma gama abrangente de soluções para pizzarias, proporcionando uma gestão eficiente, melhor experiência do cliente e aumento da lucratividade.

Com PDV, retaguarda, terminais de autoatendimento, sistemas em tablet e outras funcionalidades, esses sistemas contribuem para otimizar as operações, reduzir erros e proporcionar um serviço mais ágil e eficiente. Além disso, a integração entre os sistemas garante uma gestão centralizada e uma visão completa das atividades da pizzaria ou do restaurante, facilitando a tomada de decisões estratégicas.

Vale ressaltar que, no caso dos sistemas de automação comercial da Teknisa, eles também acompanham as tendências tecnológicas do mercado, como a utilização de tablets para autoatendimento e para atendimento dos garçons.

Essa abordagem moderna e inovadora agiliza o processo de pedidos, melhora a comunicação entre a equipe e oferece uma experiência mais interativa para os clientes. Com os terminais de autoatendimento e os sistemas em tablet, os clientes têm maior autonomia para personalizar seus pedidos, resultando em maior satisfação e fidelidade.

Além disso, a Teknisa oferece soluções de maquininhas de POS, que permitem que os pagamentos sejam processados de forma segura e rápida. Essas maquininhas são integradas aos sistemas de automação comercial, facilitando o registro das transações e fornecendo um controle financeiro mais eficiente.

Portanto, se uma pizzaria busca otimizar suas operações, melhorar a eficiência do atendimento, controlar o estoque de forma precisa e oferecer uma experiência aprimorada aos clientes, os sistemas de automação comercial da Teknisa são opções sólidas e abrangentes a serem consideradas.

Por isso, considere o sistema de automação comercial para estruturar o seu serviço de delivery, auxiliando com uma gestão mais estratégica do negócio.

É indicado ter um site para delivery para pizzaria e restaurantes?

Sim, ter um site para delivery de pizza e restaurantes é uma estratégia altamente recomendada e que pode trazer inúmeros benefícios para o negócio. Com a crescente digitalização e a preferência dos consumidores por fazer pedidos online, ter uma presença na web é essencial para se manter competitivo no mercado atual.

Aqui estão alguns motivos pelos quais vale a pena ter um site para delivery de pizza e restaurantes:

Maior visibilidade e alcance;

Facilidade de acesso e conveniência;

Personalização e branding;

Integração com sistemas de pedidos e pagamento;

Feedback e interação com os clientes;

Promoções e programas de fidelidade;

Alcance e visibilidade ampliados;

Fortalecimento da marca;

Integração com sistemas de pedidos e pagamento.

Em síntese, ter um site para delivery de pizza e restaurantes é uma estratégia importante para se adaptar às necessidades e preferências dos consumidores modernos. Com uma presença online, você amplia sua visibilidade, oferece conveniência aos clientes, fortalece sua marca e aprimora a experiência geral de pedidos e entrega.

A presença online se tornou essencial no cenário atual, onde os consumidores buscam cada vez mais opções de pedidos online e conveniência em suas experiências de compra.

Já que investir em estratégias de delivery para restaurantes aumenta o ticket médio e é imprescindível para o sucesso do negócio, contar com essas estratégias também aumenta suas chances de expandir e alcançar um crescimento significativo. Elas também expandem sua base de clientes, aumentam a fidelidade do cliente, permitem a exploração de novos mercados e segmentos, oferecem flexibilidade e adaptabilidade, além de trazer outros benefícios operacionais.

Quer vender mais pizza? É hora de você expandir seu negócio com um aplicativo de delivery!

De acordo com uma pesquisa realizada pela LevelUp, os clientes que fizeram um pedido on-line visitam o restaurante com 67% mais frequência do que os clientes que não o fizeram.

Além disso, estudos mostraram que os clientes que fazem pedidos online tendem a gastar mais dinheiro em cada pedido do que aqueles que vão à pizzaria.

Entenda: além do site, os sistemas de automação comercial também permitem o formato para aplicativo, o que torna tanto a gestão quanto a maneira de fazer pedidos ainda mais prática.

E o que é melhor: tudo poder ser feito na palma da mão e em qualquer lugar.

Alguns dos benefícios do aplicativo de delivery para pizzaria e restaurantes são:

Inclusão de observações pré-cadastradas na tela de pedido;

Personalização de pedidos e acompanhamento dos status;

Pagamentos on-line com cartão de crédito ou de débito;

Emissão da cópia do pedido por e-mail cadastrado;

Envio de pedidos diretamente para a produção.

Uma pizzaria pode obter diversos benefícios ao adotar um aplicativo de delivery próprio ou ao optar por participar de um marketplace ou utilizar um serviço white label. Vamos explorar essas opções:

Aplicativo de delivery próprio

Fortalecimento da marca: Ter um aplicativo de delivery próprio permite que a pizzaria crie uma identidade de marca única. Isso possibilita personalizar o aplicativo com o design, logotipo e cores da pizzaria, transmitindo uma imagem consistente e fortalecendo o reconhecimento da marca.

Controle total sobre a experiência do cliente: Com um aplicativo próprio, a pizzaria tem controle total sobre a experiência do cliente. É possível personalizar o design, a navegação e as opções de menu de acordo com as preferências e necessidades específicas do negócio. Além disso, é possível oferecer recursos adicionais, como programas de fidelidade, promoções exclusivas e personalização dos pedidos.

Relação direta com os clientes: Ao ter um aplicativo próprio, a pizzaria estabelece uma relação direta com os clientes. Isso permite coletar dados valiosos sobre o comportamento de compra e preferências dos clientes, possibilitando a criação de estratégias de marketing direcionadas e personalizadas.

Marketplace

Maior visibilidade e alcance: Participar de um marketplace de delivery de comida proporciona maior visibilidade e alcance para a pizzaria. Essas plataformas são populares e amplamente utilizadas pelos consumidores, o que significa que a pizzaria pode atrair uma base de clientes já estabelecida, alcançando um público maior.

Acesso a recursos e tecnologia: Os marketplaces geralmente oferecem recursos e tecnologia avançados para facilitar o processo de entrega e pagamento. Eles lidam com a infraestrutura tecnológica e fornecem soluções de logística, permitindo que a pizzaria se concentre em sua operação principal.

Marketing e promoção: Participar de um marketplace também oferece a vantagem de aproveitar o marketing e a promoção realizados pela plataforma. Isso inclui campanhas publicitárias, parcerias com outros estabelecimentos e ações de fidelidade, o que pode ajudar a aumentar a exposição da pizzaria e atrair mais clientes.

White Label

Personalização e controle: Optar por um serviço white label permite que a pizzaria personalize a plataforma de delivery de acordo com sua identidade visual e preferências. Isso proporciona uma experiência mais alinhada com a marca e oferece maior controle sobre a aparência e a funcionalidade do serviço.

Independência e exclusividade: Ao escolher um serviço white label, a pizzaria tem exclusividade sobre o uso da plataforma, diferenciando-se de seus concorrentes que podem usar serviços de terceiros. Isso pode ajudar a fortalecer a posição da pizzaria no mercado e a criar um diferencial competitivo.

Com um serviço white label, a pizzaria tem maior flexibilidade operacional para atender às necessidades específicas do negócio. É possível adaptar recursos, ajustar o fluxo de trabalho e integrar o serviço à infraestrutura e aos processos existentes. Em todos os casos, as pizzarias podem contar com a experiência e conhecimento da Teknisa para obter soluções eficientes e personalizadas.

A Teknisa é uma empresa especializada em tecnologia para o setor de food service, oferecendo soluções avançadas de automação comercial, incluindo aplicativos de delivery e integrações com marketplaces.

Que tal tornar a experiência dos seus clientes ainda mais otimizada? Para isso basta investir em um app para delivery!

Vamos falar um pouco sobre Cardápio digital focado no delivery de pizzarias

A solução Teknisa para cardápio digital e aplicativo de delivery próprio oferece uma experiência personalizada para atender às necessidades específicas do seu negócio. Com recursos parametrizáveis, você tem a liberdade de personalizar a solução de acordo com as suas preferências.

Esse sistema é altamente adaptável, sendo capaz de se ajustar às diversas rotinas de uma pizzaria. Seja qual for o tamanho ou complexidade da operação, a solução Teknisa oferece um layout intuitivo e de fácil utilização.

Com o cardápio digital e o aplicativo de delivery próprio da Teknisa, você pode proporcionar uma experiência conveniente aos seus clientes. Eles poderão visualizar seu cardápio completo, personalizar seus pedidos e realizar pagamentos de forma rápida e segura.

Além disso, a solução Teknisa permite que você gerencie seus pedidos de forma eficiente, acompanhando em tempo real as solicitações, gerando relatórios e obtendo insights valiosos para otimizar a operação do seu negócio.

Com a Teknisa, você tem uma solução completa e personalizável para o seu cardápio digital e aplicativo de delivery próprio. Aproveite os recursos intuitivos e a flexibilidade dessa solução para impulsionar o crescimento e o sucesso da sua pizzaria no mercado de delivery.

Assista ao vídeo abaixo e conheça a solução Teknisa para seu cardápio digital e app de delivery próprio.

Conclusão

O mercado de delivery de pizzas tem experimentado um crescimento contínuo e se estabeleceu como uma parte essencial do setor de food service. Com a crescente demanda por conveniência e praticidade, investir em estratégias de delivery é crucial para o sucesso de uma pizzaria.

Ao adotar um aplicativo de delivery próprio, participar de um marketplace ou utilizar um serviço white label, as pizzarias podem ampliar seu alcance, fortalecer sua marca e oferecer uma experiência conveniente aos clientes. Com a possibilidade de personalização, controle sobre a experiência do cliente e acesso a recursos tecnológicos avançados, as pizzarias têm a oportunidade de impulsionar seu crescimento e alcançar novos patamares.

A Teknisa, com sua experiência e conhecimento no setor de food service, oferece soluções abrangentes de automação comercial. Sua expertise e compromisso em fornecer soluções eficientes e personalizadas tornam a Teknisa uma escolha confiável para as pizzarias que buscam aproveitar ao máximo o potencial do delivery.

Com o dia da pizza sendo celebrado todos os dias, as pizzarias têm a oportunidade contínua de atender à demanda dos consumidores por essa deliciosa iguaria.

Ao investir em estratégias de delivery, aproveitar a tecnologia e contar com parceiros experientes como a Teknisa, as pizzarias podem oferecer um serviço excepcional, conquistar a fidelidade dos clientes e garantir o crescimento e o sucesso do negócio no mercado competitivo de entrega de pizzas.

Agora é a sua vez de decidir se o dia vai “acabar em pizza” e não deixar uma má impressão no seu negócio!

Mude a rota do seu delivery de pizza ou de seu restaurante para o caminho sucesso. Fale com um de nossos consultores e agende uma demonstração.

Não se esqueça de comentar abaixo o que você achou do conteúdo. Queremos saber a sua opinião. Até a próxima! :)

Você vai querer saber...

Por que investir no delivery para pizzaria e restaurantes?

O delivery pode aumentar os lucros de uma pizzaria ou restaurante, aproveitando a demanda por refeições entregues em casa. É uma forma conveniente de atender aos clientes e aumentar as vendas.

Como o mercado de delivery de alimentos está crescendo?

O mercado de delivery de comida experimentou um crescimento excepcional nos últimos anos, impulsionado pela conveniência e pela rotina acelerada das pessoas. O avanço da tecnologia e o surgimento de aplicativos de entrega contribuíram para esse crescimento.

Quais são os desafios do delivery de pizza?

O delivery de pizza enfrenta desafios, como a competição intensa, a logística da entrega e a garantia de que os alimentos cheguem frescos e quentes aos clientes. A eficiência operacional e a gestão de estoque são fundamentais para o sucesso.

Quais estratégias podem ajudar a aumentar as vendas no delivery de pizza?

Algumas estratégias eficazes incluem oferecer promoções e descontos promocionais, investir em marketing digital, criar um programa de fidelidade, ampliar a variedade do cardápio, investir na embalagem e na apresentação, explorar parcerias estratégicas, priorizar o atendimento ao cliente, explorar diferentes formas de entrega e solicitar feedback dos clientes.

Por que investir em automação comercial para pizzarias e restaurantes?

A automação comercial pode trazer benefícios como aumento da eficiência operacional, redução de erros, melhor controle financeiro e aprimoramento da experiência do cliente. Sistemas de automação comercial, como PDV, retaguarda e terminais de autoatendimento, podem impulsionar o desempenho e a gestão de uma pizzaria ou restaurante.

Ter um site para delivery é importante para pizzarias?

Sim, ter um site para delivery de pizza é uma estratégia altamente recomendada. Um site permite maior visibilidade, conveniência para os clientes, personalização da marca e integração com sistemas de pedidos e pagamento.

Quais são os benefícios de ter um aplicativo de delivery próprio para pizzarias?

Ter um aplicativo de delivery próprio permite fortalecer a marca, ter controle sobre a experiência do cliente, estabelecer uma relação direta com os clientes e oferecer recursos personalizados. Os aplicativos de delivery também aumentam a frequência de pedidos e o valor médio gasto pelos clientes.

Quais são as opções para ter um cardápio digital para delivery de pizzarias?

As opções incluem ter um cardápio digital e um aplicativo de delivery próprio, participar de marketplaces ou utilizar serviços white label. Cada opção tem suas vantagens em termos de visibilidade, alcance, controle e personalização.

Qual é a solução da Teknisa para cardápio digital e aplicativo de delivery?

A Teknisa oferece o Eattake: uma solução completa e personalizável para cardápio digital e aplicativo de delivery, que permite uma experiência conveniente para os clientes, gerenciamento eficiente dos pedidos e personalização de acordo com as necessidades da pizzaria.

Por que a Teknisa é uma escolha confiável para soluções de automação comercial para pizzarias?

A Teknisa possui expertise e conhecimento no setor de food service, oferecendo soluções abrangentes e personalizadas de automação comercial. Nossa experiência e compromisso em fornecer soluções eficientes tornam a Teknisa uma escolha confiável para as pizzarias que desejam aproveitar ao máximo o potencial do delivery.

Este artigo Delivery para pizzaria e restaurantes: o segredo para mais faturamento foi publicado originalmente no site Teknisa.

[teknisa]

Cardápio Digital e Delivery: por que investir nesta dupla dinâmica?

No atual cenário gastronômico, o cardápio digital e o serviço de delivery têm se tornado tendência e têm desempenhado um papel cada vez mais relevante para os bares e restaurantes. Com a crescente demanda por conveniência e praticidade, os consumidores buscam opções de refeições entregues em suas casas ou escritórios.

Esse aumento na popularidade do delivery é impulsionado por uma série de fatores, como a falta de tempo para cozinhar, a busca por variedade culinária e a comodidade de desfrutar de uma refeição saborosa no conforto do lar.

Importância do cardápio digital

Nesse contexto, o cardápio digital se destaca como uma ferramenta também usada para o serviço de delivery no food service. O cardápio é a porta de entrada para os clientes, pois é por meio dele que eles conhecem as opções de pratos, ingredientes, preços e personalizações disponíveis.

O cardápio digital para delivery oferece uma experiência interativa e conveniente, permitindo que os clientes naveguem facilmente pelas opções e façam pedidos de forma rápida e eficiente.

Além disso, o cardápio digital apresenta benefícios significativos tanto para os clientes quanto para os restaurantes. Para os clientes, proporciona uma visão clara e detalhada dos pratos, incluindo descrições atraentes e imagens apetitosas, facilitando a escolha e despertando o desejo pelo consumo.

Já para os restaurantes, o cardápio digital possibilita a atualização em tempo real de informações sobre disponibilidade de itens, preços e promoções especiais, além de oferecer a oportunidade de coletar dados e feedback dos clientes para aprimorar seus serviços.

Em suma, o cardápio digital desempenha um papel importante no cenário de delivery, garantindo uma experiência atraente e intuitiva para os clientes, além de fornecer aos restaurantes uma plataforma eficaz para a divulgação de seus pratos e a maximização das vendas.

As próximas seções exploram mais a fundo as vantagens específicas proporcionadas pelo cardápio digital em combinação com o delivery.

Do Papel ao Digital: como o cardápio comum se reinventa no mundo do delivery

Sim, existe uma diferença entre um cardápio digital que simplesmente substitui o cardápio em papel e aquele que oferece funcionalidades avançadas, como fazer pedidos e pagamentos. Vamos explorar essas diferenças:

Cardápio digital básico: Essa versão do cardápio digital é uma reprodução digital do cardápio em papel. Ele apresenta os pratos, descrições e talvez algumas imagens, mas não possui funcionalidades interativas. Os clientes podem visualizar o cardápio online, mas ainda precisam fazer o pedido por telefone ou pessoalmente.

Cardápio digital interativo: Esse tipo de cardápio digital vai além da simples exibição de informações. Ele permite que os clientes naveguem pelos pratos, selecionem itens, personalizem seus pedidos e até mesmo façam o pedido diretamente pela plataforma. Geralmente, inclui funcionalidades como adicionar ou remover ingredientes, escolher opções de acompanhamento e especificar preferências alimentares.

Cardápio digital com sistema de pedidos e pagamentos integrados: Essa é a versão mais avançada do cardápio digital. Além de oferecer todas as funcionalidades interativas mencionadas anteriormente, também permite que os clientes façam pedidos e efetuem o pagamento online, sem a necessidade de interação humana adicional. Os clientes podem selecionar os itens desejados, personalizá-los, escolher o método de pagamento e concluir o pedido diretamente pelo cardápio digital.

Essa evolução funcional do cardápio digital traz inúmeras vantagens para os clientes, como conveniência, rapidez no processo de pedido e personalização de acordo com suas preferências. Por isso mesmo indicamos que você conheça o cardápio digital da Teknisa, que é uma das soluções para automação comercial dos restaurantes.

    Para os restaurantes, as soluções de retail da Teknisa oferecem maior eficiência operacional, redução de erros nos pedidos, automatização dos processos de pagamento e maior capacidade de lidar com volumes maiores de pedidos.

Assista ao case de sucesso da empresa Cafeyna que automatizou suas três lojas com sistemas para autoatendimento com tablets.

Assista também outros cases de sucesso da Teknisa.

    Vantagens competitivas: clientes desfrutando da experiência do Cardápio Digital e do delivery

Facilidade de acesso para clientes

O cardápio digital oferece uma série de vantagens significativas, começando pela facilidade de acesso para os clientes. Essa facilidade de acesso é impulsionada pela disponibilidade do cardápio digital por meio de aplicativos, websites e até mesmo o envio de links por plataformas de mensagens, como o WhatsApp.

Acesso via aplicativos, websites e links enviados por WhatsApp

Além de acessar o cardápio digital por meio de aplicativos e websites, os clientes também podem ter acesso direto aos cardápios digitais que permitem fazer pedidos online e pagamentos por meio do envio de links por plataformas de mensagens, como o WhatsApp.

Nesse caso, os restaurantes podem enviar um link do cardápio digital diretamente para os clientes, que ao clicarem no link são redirecionados para uma versão interativa do cardápio, onde podem visualizar as opções de menu, personalizar seus pedidos e efetuar o pagamento, tudo dentro do próprio aplicativo de mensagens.

Essa funcionalidade proporciona ainda mais praticidade aos clientes, eliminando a necessidade de procurar e baixar um aplicativo separado. Eles podem simplesmente clicar no link enviado pelo WhatsApp e ter acesso direto ao cardápio digital completo, com todas as funcionalidades de pedidos e pagamentos integrados. Isso agiliza o processo de fazer um pedido, tornando-o mais conveniente e fácil de ser concluído.

A inclusão do envio de links por plataformas de mensagens, como o WhatsApp, amplia ainda mais o alcance do cardápio digital e facilita o acesso dos clientes, proporcionando uma experiência fluida e direta para fazer pedidos e pagamentos.

Essa vantagem adicional do cardápio digital fazendo dupla com delivery, por meio do envio de links por WhatsApp e outras plataformas de mensagens, demonstra a versatilidade e a capacidade de adaptação dessa solução tecnológica, tornando o processo de pedidos ainda mais acessível e simplificado para os clientes.

Disponibilidade 24 horas por dia

Uma das grandes vantagens do cardápio digital é a sua disponibilidade contínua. Enquanto os cardápios em papel podem ter restrições de horário e precisam ser atualizados manualmente, o cardápio digital está sempre disponível, 24 horas por dia.

Os clientes podem acessar os cardápios e fazer pedidos a qualquer momento que desejarem, sem se preocuparem com horários de funcionamento ou dias da semana. Isso proporciona conveniência e flexibilidade aos clientes, permitindo que eles planejem suas refeições e façam pedidos de acordo com suas preferências e horários.

Essas vantagens do cardápio digital, inclusive podendo ser usado para o delivery contribuem para uma experiência mais agradável e conveniente para os clientes. Eles têm acesso fácil e rápido às opções de refeições, podem explorar diferentes restaurantes, verificar ingredientes e personalizar seus pedidos, tudo isso sem restrições de horário.

O cardápio digital combinado com o delivery tem se destacado como uma uma das soluções food service para o novo normal pós pandemia, essencial para os restaurantes.

Essa nova combinação oferece conveniência aos clientes, permitindo que eles façam pedidos e pagamentos de forma fácil e segura. Além disso, os restaurantes se beneficiam da atualização instantânea do cardápio, possibilitando a inclusão de promoções e ofertas especiais.

Vale ressaltar que a facilidade de acesso ajuda a atrair e fidelizar clientes, proporcionando uma experiência aprimorada de delivery de alimentos.

Explorando o Potencial do Cardápio Digital

Ampliação das opções para os clientes

O cardápio digital oferece aos clientes uma ampla gama de opções e recursos que vão além do que é possível com os cardápios tradicionais em papel. Essa ampliação das opções proporciona uma experiência mais personalizada e satisfatória para os clientes, permitindo que eles explorem e personalizem seus pedidos de acordo com suas preferências individuais.

Descrições detalhadas de pratos e ingredientes

Ao utilizar o cardápio digital, os clientes têm acesso a descrições detalhadas dos pratos e ingredientes. Essas descrições ajudam a criar uma experiência mais envolvente, permitindo que os clientes conheçam melhor os pratos disponíveis e compreendam os sabores e ingredientes envolvidos. Dessa forma, os clientes podem tomar decisões informadas e escolher pratos que atendam às suas preferências gastronômicas e restrições alimentares.

Possibilidade de personalização dos pedidos

Uma das grandes vantagens do cardápio digital é a possibilidade de personalização dos pedidos. Os clientes podem ajustar os pratos de acordo com suas preferências individuais, adicionando ou removendo ingredientes, escolhendo opções de acompanhamento e ajustando o nível de tempero, por exemplo.

Essa capacidade de personalização permite que os clientes criem refeições sob medida, atendendo às suas preferências e necessidades específicas.

Com o cardápio digital, os clientes têm mais controle sobre o que estão pedindo, o que contribui para uma experiência gastronômica mais satisfatória. Eles podem adaptar os pratos de acordo com suas preferências pessoais, garantindo que cada pedido seja único e atenda aos seus desejos culinários.

A ampliação das opções proporcionada pelo cardápio digital, por meio de descrições detalhadas de pratos e ingredientes, bem como a possibilidade de personalização dos pedidos, eleva a experiência do cliente a um novo patamar.

Essa variedade de opções permite que os clientes explorem e experimentem uma gama mais ampla de sabores e combinações, tornando o processo de fazer pedidos mais envolvente e personalizado.

Atualização instantânea do cardápio

Um dos benefícios marcantes do cardápio digital é a capacidade de atualização instantânea. Isso permite que os restaurantes realizem alterações no cardápio de forma rápida e eficiente, mantendo os clientes informados sobre preços, disponibilidade de pratos e promoções especiais em tempo real.

Alterações de preço e disponibilidade em tempo real

Com o cardápio digital, os restaurantes têm a flexibilidade de atualizar os preços dos pratos e a disponibilidade em tempo real. Isso significa que os clientes sempre terão acesso às informações mais atualizadas, evitando frustrações causadas por divergências entre o cardápio em papel e a realidade do momento.

Caso haja mudanças nos preços ou a indisponibilidade de determinados pratos, o cardápio digital pode ser atualizado imediatamente, garantindo que os clientes tenham acesso a informações precisas e atualizadas.

Promoções e ofertas especiais destacadas

Além das atualizações de preço e disponibilidade, o cardápio digital também permite que os restaurantes destaquem promoções e ofertas especiais de forma proeminente.

Com essa funcionalidade, é possível destacar pratos do dia, combos especiais, descontos sazonais e outras promoções, capturando a atenção dos clientes e incentivando-os a explorar essas opções vantajosas.

Ao destacar as ofertas especiais no cardápio digital, os restaurantes podem aumentar a visibilidade dessas promoções e impulsionar as vendas.

A atualização instantânea do cardápio proporcionada pelo cardápio digital é um recurso valioso para os restaurantes no contexto do delivery. Isso garante que os clientes tenham acesso a informações precisas e atualizadas, evitando possíveis decepções ou mal-entendidos.

Além disso, a capacidade de destacar promoções e ofertas especiais no cardápio digital ajuda a atrair a atenção dos clientes e impulsionar o interesse por essas opções, resultando em um aumento potencial nas vendas e na fidelização dos clientes.

Design e Usabilidade do Cardápio Digital

O design e a usabilidade do cardápio digital desempenham um papel crucial na experiência do cliente. Um cardápio digital bem projetado e de fácil utilização contribui para a satisfação dos clientes e para a eficiência do processo de pedido. Vamos explorar os principais elementos relacionados ao design e usabilidade do cardápio digital.

Organização e categorização dos pratos

Agrupamento por tipo de comida, refeição, etc: Um cardápio digital bem organizado e categorizado facilita a navegação dos clientes. Opções de filtragem e pesquisa: Além da organização por categorias, oferecer opções de filtragem e pesquisa torna o cardápio digital ainda mais conveniente para os clientes.

Imagens atraentes e apetitosas

Impacto visual e influência nas decisões dos clientes: As imagens no cardápio digital desempenham um papel fundamental em despertar o apetite dos clientes. A fotografia profissional oferece uma representação autêntica e realista dos pratos, permitindo que os clientes tenham uma noção mais precisa de como será a aparência do prato ao ser entregue.

Integração com avaliações e feedback dos clientes

Incentivo a avaliações e comentários: Uma integração eficiente com avaliações e feedback dos clientes é uma maneira poderosa de construir confiança e gerar interação. O cardápio digital pode oferecer uma opção para os clientes deixarem avaliações e comentários sobre os pratos e a experiência geral.

Respostas rápidas e interação com os clientes: Responder prontamente aos comentários demonstra compromisso com a satisfação do cliente e ajuda a construir um relacionamento positivo.

Em resumo, o design e a usabilidade do cardápio digital são fatores-chave para o sucesso dos restaurantes no contexto do delivery. Além disso, a opção de enviar um link para acessar o cardápio digital oferece uma solução conveniente e eficaz.

Muitos gestores de restaurantes também optam por utilizar marketplaces e white labels e aplicativos próprios como forma de apoio adicional. Abaixo, vamos esclarecer alguns pontos sobre estas opções.

Mas antes de entrarmos neste assunto, indicamos que você leia nosso artigo sobre sistema para restaurantes: “O melhor sistema para restaurante e a opinião dos gestores”.

Um marketplace é uma plataforma online que reúne diversos restaurantes e estabelecimentos de comida, oferecendo aos clientes uma ampla variedade de opções em um único lugar. Essas plataformas permitem que os clientes naveguem por diferentes cardápios, façam pedidos e efetuem pagamentos.

Os marketplaces são populares por sua conveniência e pela exposição que proporcionam aos restaurantes, ampliando sua visibilidade e alcance de clientes.

Um aplicativo próprio de delivery é um tipo de solução que pode ser desenvolvida por um restaurante para atender às suas necessidades específicas de entrega. Esse aplicativo é criado do zero e é totalmente personalizado para a marca do restaurante, incluindo design, recursos e funcionalidades, inclusive de pagamento.

Assista ao vídeo e saiba mais sobre cardápio digital e aplicativo de delivery próprio da Teknisa:

    Por outro lado, um white label não é necessariamente um aplicativo próprio de delivery. Um white label é um serviço ou produto desenvolvido por uma empresa especializada que pode ser adquirido e personalizado por outras empresas.

No contexto do delivery, um white label pode ser um aplicativo ou plataforma de pedidos online que é disponibilizado para restaurantes e adaptado à sua marca.

Portanto, embora um aplicativo próprio de delivery possa ser considerado uma forma de white label, nem todo white label é um aplicativo próprio de delivery. Um white label pode ser uma solução pronta para uso que oferece funcionalidades básicas de pedidos e entrega, enquanto um aplicativo próprio de delivery é desenvolvido especificamente para atender às necessidades exclusivas de um restaurante.

A escolha entre utilizar o marketplace, o white label ou desenvolver um aplicativo próprio depende dos recursos e estratégias do restaurante, bem como dos objetivos e orçamento disponíveis.

Leia o E-book sobre o sistema para gestão de restaurantes, bares, redes e franquias mais utilizado pelos estabelecimentos que comercializam alimentação fora do lar

    Conclusão: Cardápio Digital, o caminho para a modernização do setor de alimentação!

Neste artigo, exploramos os benefícios do cardápio digital para o setor de delivery de restaurantes. Observamos como o cardápio digital oferece facilidade de acesso para os clientes, por meio de aplicativos e websites disponíveis 24 horas por dia.

Além disso, destacamos a ampliação das opções para os clientes, com descrições detalhadas de pratos e ingredientes, bem como a possibilidade de personalização dos pedidos.

Discutimos também a importância do design e da usabilidade do cardápio digital, enfatizando a organização e categorização dos pratos, o impacto das imagens atraentes e apetitosas, bem como a integração com avaliações e feedback dos clientes.

No contexto do delivery, mencionamos a possibilidade de enviar um link para o cardápio digital por meio de aplicativos de mensagens, como o WhatsApp, permitindo que os clientes tenham acesso fácil ao cardápio completo com funcionalidades adicionais.

“A Teknisa desempenha um papel fundamental ao fornecer soluções específicas para o setor de delivery de bares, restaurantes e afins. A Teknisa oferece o cardápio digital e outras soluções tecnológicas personalizadas para restaurantes, contribuindo para a otimização dos processos de pedidos, pagamentos e gestão das operações”, afirma Selma Andrade, gestora de marketing da Teknisa.

Concluímos que o cardápio digital é uma tendência em crescimento no setor de restaurantes, oferecendo benefícios tanto para os clientes quanto para os estabelecimentos. Ele proporciona conveniência, amplia as opções, permite a personalização dos pedidos e possibilita a atualização instantânea do cardápio.

Olhando para o futuro, podemos esperar ainda mais inovações nessa área, com a integração de tecnologias como inteligência artificial e realidade aumentada, que podem aprimorar ainda mais a experiência do cliente.

  Assista aos vídeo e conheça o sistema PDV completo da Teknisa que funciona na sua maquininha.

  Recomendamos que os restaurantes considerem a adoção do cardápio digital e explorem as diferentes opções disponíveis, como as soluções oferecidas pela Teknisa, para impulsionar seus negócios no mercado de delivery.

Em suma, o cardápio digital e o delivery representa uma transformação significativa no setor de restaurantes, oferecendo comodidade, agilidade e uma experiência aprimorada para os clientes.

E se quiser saber como se adaptar às tendências para o delivery no food service, você pode nos consultar para saber mais.

À medida que a demanda por serviços de entrega continua a crescer, é essencial que os restaurantes acompanhem as tendências e adotem soluções inovadoras, como as oferecidas pela Teknisa, para se destacarem e atenderem às expectativas do mercado em constante evolução.

Os sistemas para restaurantes são ideais para qualquer porte de empresa, sejam elas PME ou grandes empresas.

Este artigo Cardápio Digital e Delivery: por que investir nesta dupla dinâmica? foi publicado originalmente no site Teknisa.

[teknisa]

Terminal de Autoatendimento no restaurante aposte e lucre mais!

O terminal de autoatendimento tem se destacado como uma tendência crescente, oferecendo benefícios tanto para os estabelecimentos quanto para os consumidores. O setor de restaurantes está em constante evolução, buscando maneiras de proporcionar uma experiência cada vez mais satisfatória aos clientes. Nesse contexto, o autoatendimento tem se destacado como uma tendência crescente, oferecendo benefícios tanto para os estabelecimentos quanto para os consumidores.

Por meio de tecnologias inovadoras, o autoatendimento permite que os clientes façam seus pedidos e efetuem o pagamento de forma autônoma, eliminando a necessidade de esperar por um garçom. Neste artigo, exploraremos os motivos pelos quais o gestor deve apostar nessa tendência e adotar o autoatendimento no seu restaurante.

As tendências do autoatendimento e as transformações tecnológicas estão desempenhando um papel fundamental na determinação de quais empresas e setores ficarão à frente dessas mudanças e quais não.

Fato é que tudo isso vem transformando o relacionamento das empresas com os consumidores. Sabemos que a velocidade, a humanização e a tecnologia são vitais para lidar com as novas demandas dos consumidores. Afinal, eles estão cada vez mais exigentes quanto às suas necessidades de compra.

O consumidor atual valoriza muito a conveniência. Um relatório recente da National Retail Federation descobriu que 97% dos consumidores desistiram de uma compra apenas porque era inconveniente para eles.

À medida que o uso da tecnologia cresce, a tecnologia do autoatendimento tem demonstrado aumentar as vendas ao aumentar o tamanho médio do pedido por cliente e, ao mesmo tempo, reduzir os custos no restaurante ao melhorar a eficiência.

O autoatendimento é uma tendência crescente em muitos setores, pois oferece uma solução conveniente e eficiente para as empresas que desejam melhorar a experiência do cliente, reduzir custos e aumentar a produtividade.

Além disso, também oferece aos consumidores maior autonomia e flexibilidade, permitindo que eles realizem ações em seus próprios termos e em seu próprio tempo.

O objetivo deste artigo é apresentar e discutir os principais motivos para a adoção dos terminais de autoatendimento no setor de restaurantes. falaremos sobre os benefícios que essa abordagem pode trazer, tanto para os clientes quanto para os proprietários de estabelecimentos gastronômicos.

Além disso, discutiremos possíveis desafios e soluções relacionados ao uso do autoatendimento, bem como apresentaremos exemplos de sucesso e estudos de caso. Ao final deste artigo, esperamos que você compreenda os motivos convincentes para investir no autoatendimento e considere implementá-lo como uma estratégia promissora em seu restaurante.

Para conhecer quais são as tendências de autoatendimento para restaurantes e como elas estão mudando a experiência do consumidor e aumentando a lucratividade dos negócios, leia mais a seguir. Boa Leitura!

    O que é o autoatendimento em restaurantes?

O autoatendimento em restaurantes é uma abordagem inovadora que permite aos clientes realizar seus pedidos e efetuar o pagamento de forma autônoma, sem depender exclusivamente da interação com um garçom.

Por meio de tecnologias como terminais de autoatendimento, aplicativos móveis ou quiosques interativos, os clientes têm a liberdade de explorar o cardápio, selecionar seus itens preferidos, personalizar seus pedidos e finalizar a transação de forma rápida e conveniente.

Essa modalidade de atendimento visa proporcionar uma experiência mais ágil, eficiente e personalizada aos consumidores, ao mesmo tempo em que otimiza a operação do restaurante.

Além disso, para auxiliar os estabelecimentos na implementação do autoatendimento, diversas empresas, como a Teknisa, têm desenvolvido sistemas especializados que facilitam a adoção dessa abordagem.

A Teknisa oferece soluções retail completas de automação comercial para restaurantes, incluindo terminais de autoatendimento, aplicativos móveis e integração com programas de fidelidade. Essas soluções tecnológicas são projetadas para melhorar a eficiência operacional, proporcionar uma experiência de atendimento mais satisfatória aos clientes e oferecer maior controle e gestão aos proprietários de restaurantes.

Ao adotar os sistemas de autoatendimento da Teknisa, os restaurantes podem personalizar seus cardápios, oferecer opções de customização dos pedidos, agilizar o processo de pagamento e integrar-se a aplicativos de delivery. Essas soluções tecnológicas não apenas acompanham as demandas do mercado, mas também facilitam a adaptação às preferências e necessidades dos clientes contemporâneos, que buscam experiências mais convenientes e personalizadas.

Dessa forma, é possível observar como a tecnologia e os sistemas de autoatendimento, como os oferecidos pela Teknisa, desempenham um papel fundamental na implementação eficaz dessa tendência em restaurantes, tornando-se aliados indispensáveis na busca por maior eficiência operacional e satisfação do cliente.

O que é o Terminal de Autoatendimento ou Totem de Autoatendimento?

Um totem de autoatendimento ou terminal de autoatendimento é um dispositivo destinado aos clientes, que permite que eles façam pedidos e pagamentos sem a necessidade de interação com atendentes, caixas ou garçons. Através de uma tela sensível ao toque, os clientes podem selecionar os produtos desejados e efetuar o pagamento utilizando leitores de cartão de crédito, Pix ou QR Code.

Geralmente, o totem de autoatendimento em bares e restaurantes é integrado ao sistema POS/PDV (Ponto de Venda), ao sistema de exibição da cozinha, à impressora da cozinha e aos processadores de pagamento. Essa integração visa simplificar o processo e garantir uma experiência mais fluída para os clientes.

Até o momento, os terminais de autoatendimento têm se mostrado eficazes na maioria dos estabelecimentos de fast food, bares, cafeterias, restaurantes, entre outros. Pesquisas indicam que cerca de 65% dos clientes preferem utilizar sistemas de autoatendimento em comparação aos métodos de pedidos tradicionais (Fonte: Forbes).

Com os avanços tecnológicos, principalmente a partir dos anos 2000, o autoatendimento ganhou novas possibilidades. O conceito, inicialmente adotado por grandes redes de fast food, expandiu-se para outros segmentos do setor de alimentos e bebidas, incluindo cafeterias, restaurantes temáticos e até mesmo estabelecimentos de alta gastronomia.

Com base nesse histórico, é evidente que o autoatendimento tem se consolidado como uma tendência promissora no setor de alimentos e bebidas, impulsionado pela busca por maior eficiência, conveniência e satisfação do cliente.

Motivos para apostar no autoatendimento no restaurante

Agilidade e eficiência no atendimento; Redução do tempo de espera para os clientes; Possibilidade de autoatendimento em horários de pico.

Controle e personalização do pedido

Facilidade na escolha dos itens do cardápio;

Opções de personalização e customização dos pedidos.

Redução de erros nos pedidos

Eliminação de falhas de comunicação entre garçons e cozinha; Menor probabilidade de confusões nos pedidos.

Aumento da independência do cliente

Autonomia na hora de fazer o pedido e pagamento;

Sensação de maior controle sobre a experiência.

Interação com a tecnologia

Atração de um público mais jovem e tecnológico;

Possibilidade de integração com aplicativos de delivery e programas de fidelidade.

Possíveis desafios e soluções no uso do autoatendimento

Resistência e adaptação por parte dos clientes;

Necessidade de treinamento para a equipe do restaurante.

Manutenção e suporte técnico dos equipamentos.

Agilidade no atendimento e otimização da equipe

Se tem uma coisa que ninguém reclama é não ter que enfrentar fila. Com consumidores cada vez mais exigentes, ganha aquele que oferece a experiência mais exclusiva.

O terminal de autoatendimento é uma ótima opção para clientes, principalmente para aqueles que conhecem o cardápio e provavelmente já têm seus pratos favoritos em mente quando vão no seu restaurante.

Uma vez que os totens são distribuídos pelo estabelecimento e integrados à máquina para receber cartões, ganha-se uma redução significativa de filas no estabelecimento.

Além disso, possibilitar que os próprios clientes façam seu pedido, libera seus atendentes para dar mais atenção àqueles que ainda não conhecem os produtos ou preferem o atendimento realizado no balcão e nas mesas.

É uma situação vantajosa para todos os envolvidos: aqueles que desejam evitar esperas podem economizar tempo ao pular a etapa de aguardar pelo atendimento do garçom; aqueles que necessitam de atenção e informações adicionais têm mais tempo disponível para interagir com o atendente; e os gestores podem realocar sua equipe para outras atividades, otimizando a eficiência operacional do estabelecimento.

Além dos totens de autoatendimento, existem outras três opções para automatizar o atendimento:

Utilizar soluções de “papa-filas” que abordam os clientes enquanto eles ainda estão na fila, proporcionando um atendimento mais ágil no caixa e aproveitando a oportunidade para ajudar clientes indecisos;

Disponibilizar aplicativos de autoatendimento e programa de fidelidade, permitindo que os clientes realizem todo o processo de compra em seus próprios dispositivos móveis. Esses aplicativos também oferecem acesso ao cardápio e às promoções, proporcionando conveniência e autonomia aos clientes;

Investir em ardápio digital nas mesas, tornando o atendimento mais interativo e facilitando a visualização das opções disponíveis. Essa opção é especialmente útil para grupos, pois permite que cada pessoa faça seus pedidos de forma individual, simplificando o processo de atendimento e garantindo precisão nos pedidos.

Dica de especialista:

Você está realmente preparado para montar uma operação de autoatendimento em seu restaurante? Se ainda tem alguma dúvida, os especialistas da Teknisa destacaram pontos que devem ser observados ao automatizar seu atendimento. Confira no vídeo abaixo.

    Melhoria na qualidade do processo de pedidos

Automatizando o processo de pedidos entregamos aos clientes a experiência de escolher o que desejam com mais facilidade. Quando o público é muito amplo, como o do mercado de alimentação fora do lar, sua empresa precisa estar preparada para agradar a muitos gostos e lidar com diversas restrições.

Por meio de um TAA, o cliente consegue realizar seus pedidos diretamente na tela intuitiva, de maneira visual e dinâmica. Além disso, podendo customizar os pratos de sua escolha com as sugestões de acompanhamento, adicionais ou vendas casadas.

Após a finalização da compra, os pedidos são encaminhados prontamente para a cozinha, resultando em uma execução ágil e reduzindo possíveis divergências de informações.

Recomendamos a utilização do sistema KDS (Kitchen Display System) para a gestão da produção na cozinha. Muitas reclamações em estabelecimentos de serviços alimentícios estão relacionadas a pedidos personalizados e falhas na comunicação entre cliente/garçom ou garçom/cozinha.

À medida que aumentam as opções de personalização dos pedidos, como a retirada ou acréscimo de ingredientes, restrições alimentares (opções veganas, vegetarianas, sem lactose ou glúten), ajuste de porções, preferências nas bebidas (com ou sem gelo, rodelas de limão ou laranja, açúcar ou adoçante) e combos com descontos, as chances de cometer erros também aumentam.

Ao utilizar essa tecnologia, as possibilidades de erros nos pedidos são significativamente reduzidas, uma vez que são realizados diretamente pelo cliente. Em um cenário com consumidores cada vez mais exigentes, investir nesse formato proporciona maior autonomia e liberdade durante a seleção dos pedidos, atendendo às expectativas dos clientes.

Ao utilizar essa tecnologia, as chances de erros nos pedidos tornam-se bem menores, uma vez que os mesmos são realizados pelo próprio cliente. Em um cenário com consumidores cada vez mais exigentes, investir neste formato proporciona mais autonomia e liberdade durante a escolha dos pedidos.

  Esse processo também ajuda a minimizar erros na entrega e execução de pedidos o que, consequentemente, evita que a cozinha produza algo que será devolvido e reduz o desperdício de alimentos causado pelo cancelamento do preparo dos alimentos.

Dica de especialista:

Deseja levar sua operação a um nível superior? Ao realizar a integração das soluções de autoatendimento com um KDS (Kitchen Display System), você assegura que os pedidos feitos por meio dos terminais sejam enviados diretamente para a cozinha, em um painel que exibe detalhadamente todos os itens e personalizações solicitados, organizados por ordem de entrega. Descubra todas as vantagens de aprimorar sua operação e gestão de pedidos com o KDS da Teknisa assistindo ao vídeo abaixo.

    Benefícios do Terminal de Autoatendimento na redução do uso de dinheiro

Ao disponibilizar terminais de autoatendimento em seu estabelecimento, é possível aumentar as transações realizadas com cartões. Essa opção proporciona aos clientes a tranquilidade de não precisarem se preocupar em conferir o troco, além de simplificar o fechamento do movimento das operações ao final do dia.

Um dos principais benefícios é a redução da circulação de dinheiro em espécie, uma vez que os pedidos são pagos por meio de cartões, o que proporciona mais segurança tanto para a empresa quanto para os clientes.

    A gestão dos pagamentos em cartão também é simplificada, especialmente se você tiver um conciliador bancário à disposição. Além de modernizar o processo de compra, os terminais de autoatendimento ampliam as possibilidades de operações digitais. Com essa solução, você não precisa digitar dados manualmente ou conferir planilhas. Recomendamos o uso do Conciliador de Cartões da Teknisa, que automatiza todo o trabalho e realiza funções como:

Verificação do processamento das vendas pelas operadoras e entrada na conta bancária;

Controle de taxas e cobranças;

Sincronização automática de todas as vendas;

Confirmação de vendas realizadas;

Acompanhamento e cálculo de recebimentos futuros;

Relatórios gerenciais.

Dessa forma, é possível simplificar e agilizar a gestão financeira, garantindo um controle mais preciso e eficiente das transações realizadas por cartão.

Dica de especialista:

Mesmo que você já tenha um sistema implementado para fazer a conciliação de cartão do seu negócio, existem outros três pontos que precisam de atenção: revisão de taxas negociadas, periodicidade do controle financeiro e cruzamento das vendas. Saiba mais sobre este assunto, no vídeo abaixo!

    Proporcione uma experiência de usuário excepcional com os totens de autoatendimento

Além de fornecer informações detalhadas aos clientes sobre os produtos e serviços oferecidos pela empresa, os totens garantem uma redução do tempo médio de atendimento, proporcionando assim, uma melhor experiência de compra do consumidor que pode solucionar todos os seus questionamentos e no seu ritmo.

No entanto, é essencial que a experiência do usuário ao interagir com a interface seja rápida e intuitiva, caso contrário, perde-se o propósito do autoatendimento.

Por isso, é extremamente importante se preocupar com a experiência do usuário ao interagir com a interface da sua solução.

Recomendamos a aquisição do sistema de autoatendimento da Teknisa altamente customizável, como o TAA (Terminal de Autoatendimento), para aproveitar ao máximo essa solução!

Os detalhes fazem toda a diferença e você pode encontrar mais informações sobre esse assunto no e-book disponibilizado abaixo. Garanta uma experiência excepcional para seus clientes e potencialize os benefícios do autoatendimento.

Continuando a discussão sobre a experiência do usuário, é importante ressaltar que o aspecto visual desempenha um papel significativo nas compras, mas não é o único fator determinante. Se o usuário enfrentar muitas etapas para concluir a compra, ele pode desistir no meio do caminho.

Essa lógica se aplica também aos negócios online. É essencial facilitar a busca dos produtos desejados pelo usuário e tornar o processo de finalização da compra o mais simples possível, antes que ele tenha a chance de reconsiderar. É o mesmo raciocínio de uma  plataforma de e-commerce.

Se a interface não proporcionar uma clara orientação sobre o caminho a ser percorrido, o sistema de autoatendimento se torna um problema e as filas podem voltar a se formar.

Devido à ausência de um atendente, os clientes podem ficar perdidos, especialmente se estiverem interagindo com a solução pela primeira vez. É aí que entra a inteligência do sistema, ou seja, inteligência artificial ou aprendizado de máquina.

Os terminais de autoatendimento têm a capacidade de oferecer produtos e personalizar sugestões com base nas informações obtidas pelo software.

Por exemplo, se um cliente colocar um hambúrguer e um refrigerante no carrinho, o sistema de autoatendimento pode sugerir uma sobremesa por meio de um pop-up na tela. Da mesma forma, ao personalizar um item, o sistema pode sugerir a adição de ingredientes extras ou um tamanho maior.

Fidelize e conheça o seu cliente

O uso do terminal de autoatendimento capta dados importantes dos clientes e pode ser uma poderosa ferramenta de fidelização. Com isso, é possível aumentar o relacionamento com clientes, permitindo uma aproximação maior com a sua marca.

Totens de autoatendimento oferecem uma forma direta de comunicação entre sua empresa e os clientes. É uma prática interessante solicitar um cadastro inicial, permitindo ao sistema criar um perfil personalizado com base nas interações e compras realizadas pelo usuário.

Essas informações podem ser utilizadas para melhorar a experiência do cliente, oferecer recomendações personalizadas e aprimorar o atendimento de acordo com suas preferências.

Exemplo #1:

Laura é uma cliente frequente da sua hamburgueria favorita e sempre utiliza o totem de autoatendimento para fazer seu pedido. Ela costuma personalizar seu hambúrguer vegano, solicitando sem picles, e pede batatas médias sem queijo. O sistema de autoatendimento é capaz de aprender essas preferências e, na próxima vez que Laura utilizar o totem, ele pode sugerir automaticamente que ela repita o último pedido. Dessa forma, Laura economiza tempo e a hamburgueria aumenta suas vendas, permitindo que o totem de autoatendimento seja utilizado por outros clientes de forma mais ágil.

Além de agilizar o processo de atendimento, o uso do totem de autoatendimento cria oportunidades para fortalecer o relacionamento entre a loja e o cliente, transformando-o em uma valiosa ferramenta de fidelização. Uma maneira eficaz de estimular o cadastro dos clientes é por meio da estratégia de pontos de fidelidade.

Ao incentivar os clientes a realizarem um cadastro inicial no sistema, a loja pode criar um perfil personalizado para cada usuário, baseado em suas interações e compras anteriores.

Dessa forma, o totem de autoatendimento pode “aprender” as preferências e personalizações de cada cliente, proporcionando uma experiência de compra ainda mais personalizada.

No exemplo de Laura, que sempre pede um hambúrguer vegano sem picles e batatas médias sem queijo, o sistema de autoatendimento pode lembrar dessas escolhas e, na próxima vez que ela utilizar o totem, sugerir automaticamente que ela repita o último pedido.

Esse nível de personalização não apenas economiza tempo para Laura, mas também cria um sentimento de valorização e atenção por parte da loja.

Além disso, a estratégia de pontos de fidelidade pode ser implementada, permitindo que os clientes acumulem pontos a cada compra realizada por meio do totem de autoatendimento. Esses pontos podem ser trocados por benefícios exclusivos, como descontos especiais, brindes ou até mesmo upgrades de produtos.

Com essas iniciativas, a loja fortalece o relacionamento com seus clientes, incentivando-os a retornar e utilizar o totem de autoatendimento como sua preferência de compra. Esse processo de fidelização não apenas aumenta a satisfação do cliente, mas também impulsiona as vendas e a eficiência operacional, permitindo que o totem seja disponibilizado para atender outros clientes de forma mais ágil e eficiente.

Exemplo #2:

Cada vez que Eduardo compra um bombom na chocolateria de seu bairro, ele ganha um ponto para trocar por brindes. Ele pode resgatar seus pontos no aplicativo da chocolateria ou utilizar o totem de autoatendimento na loja. Certamente, isso vai fidelizar o cliente Eduardo.

O caso do Eduardo é um exemplo prático de como o totem de autoatendimento pode contribuir para a fidelização do cliente. Eduardo, que é frequentador assíduo de uma chocolateria local  e cada vez que ele realiza a compra de um bombom, Eduardo acumula um ponto em seu programa de fidelidade.

Esses pontos acumulados podem ser posteriormente resgatados por brindes exclusivos oferecidos pela chocolateria. Eduardo pode ter a opção de utilizar o aplicativo da loja para gerenciar seus pontos e efetuar o resgate ou, ainda, pode utilizar o totem de autoatendimento disponível na loja física.

Essa possibilidade de resgate de pontos por meio do totem de autoatendimento não apenas agrega conveniência para Eduardo, mas também mantém um contato constante entre ele e a marca. O totem se torna uma ferramenta prática e ágil para Eduardo realizar o resgate de seus brindes, reforçando sua fidelidade à chocolateria.

Com essa abordagem de fidelização, a chocolateria estabelece um relacionamento mais próximo com Eduardo, valorizando sua preferência e incentivando-o a retornar à loja para aproveitar os benefícios do programa de pontos.

O totem de autoatendimento, nesse contexto, se torna uma importante peça para fortalecer o vínculo entre o cliente e a marca, proporcionando uma experiência de compra personalizada e recompensadora.

Aumento das vendas com o terminal de autoatendimento

Proporcionar uma experiência excepcional aos clientes e agilizar o processo de compra são estratégias eficazes para impulsionar o crescimento das vendas. Essa transformação positiva pode ser alcançada por meio da implementação de soluções modernas e tecnologias inteligentes.

Ao adotar um terminal de autoatendimento, é altamente provável que haja um incremento nas vendas, graças à sua capacidade de proporcionar agilidade e praticidade ao sistema.

    Vamos destacar algumas das operações que se beneficiam com a solução de autoatendimento da Teknisa.

Reduzindo os custos com equipes de operadores de caixa e melhorando o serviço, graças à conveniência do atendimento antecipado oferecido pelos terminais de autoatendimento Teknisa. Esse benefício é especialmente vantajoso em locais de grande porte, como faculdades, clubes e hotéis, que possuem vários andares.

O terminal de autoatendimento ajuda a minimizar erros nos pedidos, resultando em menor desperdício de alimentos e evitando prejuízos decorrentes de devoluções de compras.

Os garçons têm mais tempo disponível para oferecer atendimento personalizado aos clientes, aprimorando a qualidade do serviço prestado.

Com seu design compacto, o terminal otimiza o espaço disponível no restaurante, permitindo um melhor aproveitamento

Além de proporcionar mais autonomia aos consumidores, o terminal facilita a personalização dos pedidos, sugerindo acompanhamentos, extras ou opções complementares, o que contribui para aumentar o lucro das vendas.

    Conclusão

Esse artigo discute a tendência crescente do autoatendimento no setor de restaurantes. O autoatendimento permite que os clientes façam seus pedidos e efetuem o pagamento de forma autônoma, eliminando a necessidade de esperar por um garçom. Isso oferece benefícios tanto para os estabelecimentos quanto para os consumidores.

O autoatendimento tem se mostrado eficaz em vários setores, incluindo fast food, bares, cafeterias e até mesmo restaurantes de alta gastronomia. Ele oferece conveniência e eficiência para as empresas, melhorando a experiência do cliente, reduzindo custos e aumentando a produtividade.

Alguns dos benefícios do autoatendimento incluem:

Agilidade no atendimento e otimização da equipe: Os terminais de autoatendimento reduzem as filas e permitem que os clientes façam seus pedidos de forma rápida. Isso libera a equipe para atender melhor aqueles clientes que ainda precisam de assistência.

Melhoria na qualidade do processo de pedidos: O autoatendimento permite que os clientes escolham seus pedidos de forma mais fácil e personalizada. Isso reduz erros na comunicação entre cliente/garçom ou garçom/cozinha, melhorando a precisão dos pedidos.

Redução do uso de dinheiro: Com os terminais de autoatendimento, as transações são realizadas principalmente com cartões, o que reduz a circulação de dinheiro em espécie. Isso aumenta a segurança para a empresa e para os clientes.

Experiência de usuário excepcional: Os totens de autoatendimento fornecem informações detalhadas sobre os produtos e serviços, ajudando os clientes a fazer escolhas informadas. Isso melhora a experiência de compra e permite que os clientes tenham controle sobre o processo.

É importante ressaltar que a implementação do autoatendimento requer planejamento e consideração dos desafios e soluções relacionados. No entanto, quando implementado corretamente, o autoatendimento pode ser uma estratégia promissora para melhorar a eficiência operacional, a satisfação do cliente e a lucratividade dos restaurantes.

É possível explorar outras opções de automação, como soluções de “papa-filas” para atendimento ágil no caixa, aplicativos móveis para pedidos e programas de fidelidade, e cardápios digitais nas mesas para facilitar a interação e personalização dos pedidos.

Para mais informações sobre as tendências de autoatendimento em restaurantes e como elas estão mudando a experiência do consumidor e aumentando a lucratividade dos negócios, sugiro que você leia o artigo completo.

Atrair e fidelizar clientes é o melhor caminho para manter os lucros da empresa aumentando. Pensando nisso, o gestor de restaurantes e franquias lucrativas precisa ter o mindset no que o consumidor está buscando, ou seja, manter a inovação constante.

E, se você quiser apostar nesta solução, pode contar com o know-how da Teknisa para montar uma operação mais integrada e inteligente. Entre em contato e converse com nossos especialistas!

Não se esqueça de compartilhar o conteúdo em suas redes sociais. Até a próxima!

Este artigo Terminal de Autoatendimento no restaurante, aposte e lucre mais! foi publicado originalmente no site Teknisa.

[teknisa]

Food Service Show no Varanda Grill 2023: Um Banquete de Conhecimento e Inovação!

A Teknisa tem o prazer de compartilhar com seus leitores todos os detalhes do incrível evento que aconteceu recentemente: o Food Service Show Teknisa no Varanda Grill nos dias 21 e 22 de junho de 2023. Foi uma experiência memorável, repleta de momentos inspiradores e enriquecedores para todos os participantes.

Durante duas noites, a Teknisa recebeu gestores de bares, restaurantes corporativos, franquias e outros profissionais do setor de alimentação. O objetivo principal do evento foi promover o compartilhamento de conhecimento, criar conexões estratégicas e explorar as mais recentes tendências tecnológicas no mercado de Food Service.

Os participantes do Food Service Show tiveram a oportunidade de ouvir palestras inspiradoras e informativas dos renomados palestrantes convidados. Na primeira noite, os participantes ouviram sobre o mercado de bares, restaurantes, fast food e afins com:

Mariana Werner, CEO do Restaurante Família Madalosso, compartilhou suas experiências e insights sobre o gerenciamento de franquias. Sua abordagem prática e visão estratégica proporcionaram aos participantes um panorama abrangente dos desafios e oportunidades envolvidos nesse modelo de negócio.

Eduardo Vieira, Diretor Financeiro da Baked Potato, trouxe valiosas dicas sobre como otimizar a gestão financeira de bares e restaurantes, ajudando os participantes a entender melhor os aspectos-chave que impactam a rentabilidade e o crescimento do negócio.

Silvana Kalckmann, CEO do Le Pain Quotidien e Alumni do IBGC, compartilhou seu conhecimento sobre a gestão de restaurantes, abordando estratégias eficazes para garantir o sucesso nesse segmento em constante evolução.

Já na segunda noite do Food Service Show, os palestrantes falaram ao público de restaurantes corporativos:

Rogério Vieira, Vice-Presidente da ABERC e CEO da Massima Soluções em Alimentação, mergulhou no mundo da tecnologia no setor de Food Service, explorando as últimas tendências e soluções inovadoras disponíveis para otimizar processos operacionais e melhorar a experiência do cliente.

Klaus Müller, Diretor Executivo do Grupo Jlucentini & Associados, encerrou as palestras com sua abordagem sobre inovação e transformação digital no setor de alimentos e bebidas. Ele compartilhou insights valiosos sobre como as empresas podem se adaptar às demandas do mercado e utilizar a tecnologia para impulsionar o crescimento e a eficiência dos negócios.

Além das palestras, os participantes puderam visitar o espaço de exposição, onde a Teknisa apresentou suas soluções tecnológicas e as últimas inovações no campo da automação comercial de varejo. Os convidados tiveram a oportunidade de interagir com especialistas da empresa, tirar dúvidas e experimentar as soluções em primeira mão.

O jantar de negócios foi um momento de networking e interação, proporcionando aos participantes a chance de conhecer outros gestores de grandes redes de bares e restaurantes, estabelecer parcerias estratégicas e trocar experiências.

A Teknisa agradece a todos os participantes por tornarem o Food Service Show Teknisa no Varanda Grill 2023 um evento tão especial. O comprometimento, o entusiasmo e a contribuição de cada um foram fundamentais para o sucesso do evento. Esperamos que todos tenham saído inspirados, com novas ideias e conexões valiosas para impulsionar seus negócios no setor de Food Service.

Se você participou e quiser reviver os melhores momentos do evento, convidamos você a conferir as fotos do Food Service Show no Varanda Grill 2023 em nosso site e nas redes sociais. As imagens capturam a energia, a interação e a atmosfera enriquecedora que permearam esse evento memorável. 

Fiquem ligados para futuros eventos e conteúdos exclusivos da Teknisa, sempre dedicados a promover o conhecimento, a inovação e a conexão entre os profissionais do setor de Food Service. 

“A Teknisa está comprometida em apoiar a indústria de alimentos e bebidas, fornecendo soluções tecnológicas de ponta e promovendo eventos que impulsionam o crescimento e o sucesso dos negócios.” Lilian Santos, coordenadora de marketing e eventos da Teknisa.

A Teknisa agradece a todos e estamos ansiosos para nos encontrarmos novamente em futuros eventos! Juntos, continuaremos a transformar o mercado de Food Service e impulsionar o sucesso de todos os profissionais envolvidos nesta indústria dinâmica e apaixonante.

“Agradecemos mais uma vez a todos os participantes, palestrantes e parceiros que tornaram o Food Service Show Teknisa no Varanda Grill 2023 uma experiência inesquecível. Esperamos continuar a compartilhar conhecimento, criar conexões estratégicas e fornecer soluções inovadoras para impulsionar o setor de Food Service. Além disso, expresso nossa sincera gratidão ao Varanda Grill por sediar o Food Service Show 2023. Agradecemos ao diretor geral, Sylvio Lazzarini, e a toda a equipe do Varanda Grill por proporcionarem um ambiente acolhedor e uma experiência gastronômica excepcional para todos os participantes.” Leandro Assis, diretor comercial e de marketing da Teknisa.

“Estendemos agradecimentos especiais à TecToy, parceiros neste evento. Sua contribuição na disponibilização de equipamentos totem e outros recursos tecnológicos foram fundamentais para enriquecer a experiência dos participantes e aprimorar a interação com as soluções da Teknisa.” Selma Andrade, gestora de marketing da Teknisa

E assim a Teknisa encerra um verdadeiro banquete de negócios no Food Service Show Teknisa no Varanda Grill! 

Mas não acabou por aqui! Aguardem ansiosos pelos próximos Food Service Show Teknisa, onde serão explorados temas relevantes, conectar gestores do ramo e apresentar as inovações que impulsionam o mercado de alimentos e bebidas.

Sucesso a todos que estiveram com a Teknisa nessa jornada. A presença de vocês nos próximos eventos será bem-vinda. Até lá, a Teknisa continuará trabalhando para oferecer experiências incríveis e fortalecer ainda mais o setor de food service. Fiquem ligados!

Este artigo Food Service Show no Varanda Grill 2023: Um Banquete de Conhecimento e Inovação! foi publicado originalmente no site Teknisa.

[teknisa]

Teknisa na Fispal Food Service 2023: Melhores Momentos regado a muita tecnologia

Participar da feira Fispal Food Service 2023 foi uma experiência incrível para a Teknisa. Foi gratificante poder interagir e conversar sobre o negócio de food service com gestores de restaurantes corporativos, bares, restaurantes, franquias e outros profissionais do setor.

Durante o evento, tivemos a oportunidade de estreitar laços com clientes e prospectar novas parcerias. Foi extremamente importante trocar experiências e conhecimentos com outros players do mercado, compartilhando insights valiosos para impulsionar o sucesso dos negócios.

“A Teknisa se orgulha de oferecer soluções tecnológicas de ponta para o mercado de food service. Nossos sistemas são projetados para impulsionar a eficiência operacional, otimizar processos e melhorar a experiência dos clientes. Temos casos de sucesso com grandes empresas do setor, e estamos comprometidos em alavancar os resultados de nossos clientes por meio de negócios sólidos e duradouros.”

Leandro Assis, diretor comercial e de marketing

Agradecemos a todos que nos visitaram em nosso estande, localizado no PAVILHÃO VERDE (S119), e tiveram a oportunidade de conhecer as tendências tecnológicas do setor de food service. Foi uma satisfação poder compartilhar informações sobre nossos produtos e serviços, demonstrando como eles podem impulsionar o crescimento e a eficiência dos negócios.

A Fispal Food Service é reconhecida como uma das maiores feiras do setor de alimentação fora do lar, e tivemos o privilégio de fazer parte desse evento. Com mais de 1.800 marcas expositoras, visitantes de mais de 26 países e uma expectativa de 46 mil pessoas, a feira proporcionou um ambiente propício para atualização, capacitação e networking.

Agradecemos a todos que puderam comparecer e aproveitar ao máximo as oportunidades oferecidas pela Fispal Food Service 2023. Estamos ansiosos para continuar trabalhando em parceria e impulsionar o sucesso do setor de food service com nossas soluções inovadoras. Além disso, convidamos a todos que visitaram a Fispal Food Service e interagiram conosco a conferirem as fotos do evento em nossas redes sociais. Lá, você poderá reviver os momentos especiais que compartilhamos e se conectar com a nossa comunidade.

Caso tenha alguma dúvida, sugestão ou interesse em saber mais sobre nossas soluções tecnológicas para o setor de food service, não hesite em entrar em contato conosco. Nossa equipe especializada terá o maior prazer em atendê-lo e fornecer todas as informações necessárias.

Agradecemos novamente por fazer parte dessa jornada no Fispal Food Service 2023 e esperamos continuar essa parceria de sucesso no futuro.

Não deixe de acompanhar nossas atualizações e novidades. Siga-nos no Instagram, Facebook e LinkedIn para ficar por dentro de todas as novidades da Teknisa!

  Este artigo Teknisa na Fispal Food Service 2023: Melhores Momentos regado a muita tecnologia foi publicado originalmente no site Teknisa.

[teknisa]

Pesquisa de satisfação pode aumentar seus lucros?

A tecnologia é um recurso poderoso que pode facilitar significativamente a forma como a pesquisa de satisfação é realizada em restaurantes corporativos. Com o uso de soluções tecnológicas, é possível agilizar o processo de coleta de feedback dos comensais/funcionários, melhorar a precisão dos dados e obter insights valiosos para aprimorar a experiência gastronômica.

Os restaurantes corporativos desempenham um papel fundamental no bem-estar e na produtividade dos funcionários de uma empresa. Para garantir a satisfação dos comensais/funcionários e o sucesso desses refeitórios terceirizados, é essencial realizar pesquisas de satisfação.

O futuro da satisfação dos clientes nos restaurantes corporativos é um tópico relevante, considerando a constante evolução do setor de food service e as crescentes expectativas dos comensais em relação à experiência gastronômica, mesmo se tratando de um refeitório dentro das fábricas industriais.

Sem saber a respeito da experiência do comensal nos refeitórios corporativos, como os gestores poderão saber o que está funcionando e o que deve ser mudado pelo bem do negócio?

Neste artigo, abordaremos algumas tendências e aspectos-chave sobre a satisfação dos comensais, bem como sobre a pesquisa de satisfação, análise de resultados, e tomadas de decisão assertivas com a ajuda da tecnologia. Exploraremos a importância da prática de fazer o levantamento sobre a opinião dos comensais e forneceremos orientações sobre como implementá-la efetivamente.

No texto de hoje vamos debater sobre a pesquisa de satisfação e sua importância, e como ela pode ser decisiva no sucesso dos seus restaurantes corporativos. Continue acompanhando! Vamos lá? : )

Valorizando o funcionário comensal: a transformação dos restaurantes corporativos modernos

Os restaurantes corporativos são espaços de refeições dentro de empresas, que têm como objetivo fornecer uma alimentação adequada e conveniente para os funcionários.

A satisfação dos comensais nesse ambiente é crucial, uma vez que está diretamente ligada à produtividade, ao engajamento e ao bem-estar dos colaboradores. Além disso, um restaurante corporativo bem-sucedido contribui para a retenção de talentos e para a criação de um ambiente de trabalho saudável.

As empresas de Catering corporativo mais modernas estão adotando uma abordagem voltada para valorizar o funcionário comensal. Essa mudança reflete uma compreensão crescente de que a satisfação dos colaboradores não se limita apenas ao ambiente de trabalho, mas também se estende à experiência gastronômica durante suas refeições.

A valorização do funcionário comensal envolve diversas práticas e aspectos que contribuem para criar um ambiente acolhedor, saudável e personalizado. Aqui estão alguns pontos-chave relacionados a essa tendência:

Cardápios personalizados

Os restaurantes corporativos modernos estão se esforçando para oferecer opções de refeições personalizadas, que atendam às preferências e necessidades dietéticas dos colaboradores. Isso pode incluir uma variedade de pratos vegetarianos, veganos, sem glúten, com baixo teor de gordura, entre outros. A personalização dos cardápios garante que os funcionários tenham opções que correspondam às suas escolhas alimentares individuais.

Ingredientes de qualidade e sustentabilidade

Restaurantes corporativos modernos estão priorizando ingredientes frescos, saudáveis e sustentáveis em suas refeições. Eles buscam parcerias com fornecedores locais e optam por produtos orgânicos, minimizando o uso de aditivos artificiais e priorizando a produção responsável. Isso não apenas contribui para a saúde dos funcionários, mas também para o bem-estar geral e o respeito ao meio ambiente.

Ambiente agradável e acolhedor

Além da qualidade da comida, os restaurantes corporativos modernos estão criando ambientes agradáveis e acolhedores para os funcionários. Isso pode incluir espaços de refeição bem projetados, com áreas de descanso confortáveis, decoração atraente, iluminação adequada e até mesmo espaços ao ar livre. A ideia é proporcionar um ambiente agradável que promova momentos de relaxamento e interação social durante as refeições.

Inovação tecnológica:

A tecnologia desempenha um papel importante na valorização do funcionário comensal. Por meio de aplicativos móveis, por exemplo, os funcionários podem visualizar os cardápios, fazer pedidos antecipados, fornecer feedback instantâneo e até mesmo acompanhar informações nutricionais.

  Os sistemas e aplicativos da Teknisa promovem a integração tecnológica e torna a experiência de refeição mais conveniente e personalizada. Leia mais abaixo sobre o MyMenu, MyQuest e mais.

Programas de bem-estar: os comensais em foco

Restaurantes corporativos modernos também estão ampliando seu escopo para oferecer programas de bem-estar aos funcionários. Isso pode incluir palestras educativas sobre nutrição, workshops de culinária saudável, aulas de ioga ou exercícios físicos, entre outros. Esses programas visam promover a saúde e o bem-estar dos colaboradores, incentivando um estilo de vida equilibrado e saudável.

A valorização do funcionário comensal nos restaurantes corporativos modernos é uma abordagem estratégica que reconhece a importância de uma experiência gastronômica satisfatória para o engajamento e o bem-estar dos colaboradores.

Ao criar ambientes agradáveis, oferecer opções personalizadas, priorizar ingredientes de qualidade, investir em tecnologia e promover programas de bem-estar, os restaurantes coletivos modernos estão redefinindo a forma como os funcionários se relacionam com suas refeições.

Ao adotar essa abordagem centrada no funcionário comensal, as empresas reconhecem que uma alimentação saudável, conveniente e agradável contribui para a produtividade, a motivação e a satisfação geral dos colaboradores. Além disso, investir em um ambiente de refeições de qualidade demonstra o compromisso das organizações em cuidar do bem-estar de seus funcionários.

Essa valorização do funcionário comensal também está alinhada com as mudanças nas expectativas e preferências dos profissionais modernos.

À medida que a consciência sobre saúde e bem-estar cresce, os colaboradores valorizam cada vez mais opções alimentares saudáveis e personalizadas. Eles desejam ter controle sobre suas escolhas alimentares e esperam que os restaurantes corporativos ofereçam refeições que atendam às suas necessidades individuais.

Além disso, a criação de um ambiente agradável e acolhedor nos restaurantes de coletividade promove a interação social entre os funcionários, contribuindo para um clima de trabalho mais positivo e colaborativo. Momentos de pausa para refeições em um ambiente agradável permitem que os colaboradores relaxem, recarreguem as energias e fortaleçam os laços com seus colegas de trabalho.

Como a tecnologia molda a experiência dos comensais nos restaurantes

A tecnologia desempenha um papel fundamental nessa transformação dos restaurantes corporativos. Com a implementação de aplicativos móveis focados no segmento de food service, os funcionários podem acessar facilmente informações sobre o cardápio do dia, fazer pedidos antecipados, personalizar suas escolhas alimentares e fornecer feedback instantâneo sobre as refeições.

Essa integração tecnológica torna a experiência de refeição mais conveniente e adaptada às preferências individuais de cada funcionário. Em resumo, os restaurantes corporativos mais modernos estão valorizando o funcionário comensal como parte integrante de sua estratégia de bem-estar e engajamento dos colaboradores.

Ao oferecer refeições personalizadas, ingredientes de qualidade, ambientes acolhedores e programas de bem-estar, esses restaurantes criam um ambiente propício para o crescimento profissional, a produtividade e a satisfação dos funcionários.

Ao investir nessa abordagem, as empresas de alimentação de coletividade estabelecem um diferencial competitivo e constroem uma cultura organizacional que prioriza o cuidado com com as pessoas e fideliza a empresa contratante do serviço de alimentação terceirizada.

Entretanto, a ferramenta ideal para trazer base informativa para tais mudanças é a pesquisa de satisfação que é um instrumento essencial para avaliar a percepção dos comensais em relação aos serviços oferecidos pelo restaurante corporativo.

A pesquisa de satisfação tem como objetivo identificar áreas de melhoria e pontos fortes, fornecendo dados valiosos para aprimorar a experiência gastronômica.

Métodos comuns de coleta de dados incluem questionários, entrevistas e observações. A análise e interpretação dos resultados são fundamentais para obter insights úteis. E é justamente aqui que a tecnologia vem a calhar levando ao processo mais rapidez, mais Precisão e mais eficiência.

Principais áreas avaliadas na pesquisa de satisfação

Na pesquisa de satisfação em restaurantes corporativos, várias podem ser áreas avaliadas. A qualidade da comida e a variedade do cardápio são fatores-chave, pois influenciam diretamente a satisfação dos comensais.

Além disso, o serviço e o atendimento ao cliente/comensal desempenham um papel importante na experiência geral. Aspectos como o ambiente e a limpeza, os preços e o custo-benefício, bem como as opções para restrições alimentares e preferências individuais, também podem ser considerados, depende do objetivo de cada organização.

Implementação efetiva da pesquisa de satisfação

Para implementar efetivamente a pesquisa de satisfação nas UANs – Unidades de Alimentação e Nutrição, é necessário definir metas e objetivos claros. Escolher perguntas adequadas e o formato apropriado é fundamental para obter resultados significativos.

Além disso, a seleção de uma amostra representativa e a abordagem dos comensais de maneira eficaz são aspectos importantes a serem considerados. Comunicar os resultados e incentivar a participação ativa dos comensais também são etapas cruciais nesse processo.

Benefícios e impacto da pesquisa de satisfação

A pesquisa de satisfação traz diversos benefícios e impactos positivos aos restaurantes corporativos. Identificar pontos fortes e áreas de melhoria permite tomar medidas corretivas e melhorar a qualidade dos serviços oferecidos. Isso resulta em um aumento da satisfação dos comensais e sua fidelização. Além disso, a melhoria contínua dos serviços e a atenção às demandas e preferências dos comensais contribuem para fortalecer a reputação da empresa e sua imagem de marca.

Exemplo de um caso de sucesso

Para ilustrar a eficácia da pesquisa de satisfação em refeitórios corporativos, apresentaremos o caso de sucesso da Maná do Brasil, referência em refeições coletivas e restaurantes corporativos.

Segundo o sócio e gestor de operações do Grupo Maná do Brasil, Guilherme Minuzzo, a empresa teve resultados positivos ao contar com as soluções Teknisa para gestão total da empresa, inclusive para realizar a pesquisa de satisfação.

Destacamos estratégias específicas adotadas pela Maná:

A implementação de um Fale Conosco, canal que permite ao comensal falar diretamente com a empresa para enviar um elogio, fazer uma reclamação. Consulta de cardápio; Consulta aos valores nutricionais; Reserva de serviço; Reserva de pratos; Espaço para informativos e notícias, etc.

Além de utilizar o sistema TecFood, a Maná do Brasil usa os aplicativos MyQuest e o MyMenu para a interação direta com o consumidor final.

  Assista ao caso de sucesso de Guilherme Minuzzo, da Maná do Brasil, em que ele destaca o papel dos aplicativos da Teknisa na pesquisa de satisfação e como eles contribuíram para o sucesso da operação.

Reduzindo distâncias: acesso fácil e controle com as soluções Teknisa para pesquisa de satisfação

Anteriormente, obter a opinião dos clientes/comensais exigia uma abordagem presencial, com a necessidade de visitar as UANs e acompanhar de perto o que estava acontecendo, ler anotações de satisfação em cadernos e registros diversos. No entanto, graças aos aplicativos MyQuest e ao MyMenu da Teknisa, essa realidade está sendo transformada.

Através dessas soluções, os comensais avaliam o serviço por meio de totens estrategicamente posicionados ou por meio de aplicativos, e os gestores podem acessar as informações de forma prática. Essa facilidade encurta as distâncias e agiliza o processo de coleta de dados essenciais para entender a opinião dos comensais.

Com a implementação do aplicativo MyMenu, os gestores de restaurantes corporativos podem obter insights valiosos sobre a satisfação dos comensais. Além disso, eles podem acompanhar o feedback fornecido pelos gestores das UANs, avaliando a rapidez e a educação no atendimento e observando quais ações foram tomadas em resposta aos comentários dos comensais.

Outras funcionalidades dos aplicativos também trazem benefícios significativos. Por exemplo, é possível apresentar aos comensais os valores nutricionais das refeições, o que é uma obrigação em muitos estados do Brasil. Essa transparência e informação agregam valor à experiência dos comensais e demonstram o compromisso com a qualidade e a saúde.

Resumidamente, as soluções MyQuest e MyMenu da Teknisa proporcionam aos gestores de restaurantes corporativos um maior controle sobre a pesquisa de satisfação, tornando as informações facilmente acessíveis por meio de totens de autoatendimento ou do aplicativo.

Essa abordagem inovadora reduz as distâncias físicas e agiliza o processo de coleta de dados, permitindo que os gestores tomem decisões mais informadas e promovam a satisfação dos comensais de forma eficiente.

  MyMenu: Obtendo Feedback em Tempo Real para uma Gestão Estratégica de Dados

O aplicativo MyMenu, desenvolvido pela Teknisa, oferece a possibilidade de coletar dados por meio de pesquisas de satisfação em todas as unidades, permitindo que você saiba a opinião dos seus clientes instantaneamente. Esse aplicativo exclusivo foi projetado para fornecer um maior controle nos processos das empresas de alimentação, possibilitando uma gestão de dados mais estratégica.

Além disso, o MyMenu permite que os gestores tenham acesso aos e-mails dos usuários, facilitando a comunicação direta com eles. No entanto, é importante investir em conteúdos de qualidade para despertar o interesse dos clientes em seu produto ou serviço.

O aplicativo MyMenu da Teknisa é um aplicativo para celular e tablet disponível na plataforma Android, no qual o restaurante corporativo pode baixar e se registrar com o seu e-mail, para acessar as consultas de menu disponíveis em diferentes estabelecimentos visitados pelo cliente.

Com o aplicativo MyMenu, o comensal poderá consultar, fazer reservas e avaliar pratos, o app também permite a leitura do código QR para identificar cada restaurante ou estabelecimento, de modo que, ao ler o código, o comensal possa receber as informações disponíveis naquele local (cardápios, pesquisas de satisfação pratos, reservas, etc.).

O objetivo do app MyMenu da Teknisa é proporcionar aos comensais a experiência de conforto e praticidade ao consultar, reservar e avaliar pratos de qualquer lugar e dispositivo usando uma plataforma Android, fazendo sugestões e tendo contato direto com o atendimento ao cliente.

Mais uma vez, observam-se os benefícios da inovação tecnológica e dos aplicativos para uma empresa de alimentação coletiva, envolvendo não apenas os funcionários do setor, mas também os usuários do restaurante, aqueles que consomem o serviço.

O uso do aplicativo MyMenu da Teknisa mostra a importância de envolver e levar em conta a opinião do usuário para a melhoria dos processos, juntamente com a melhoria dos serviços.

  MyMeals: otimizando a comunicação e o atendimento nos restaurantes

O aplicativo MyMeals, também desenvolvido pela Teknisa, foi criado com o objetivo de otimizar a comunicação entre restaurantes e fornecedores, agilizando o atendimento e aumentando a credibilidade das unidades perante seus clientes.

Com esse aplicativo, toda a comunicação é centralizada em uma única funcionalidade. Isso significa que, se o contratante precisar de um número específico de refeições a mais ou a menos em um determinado dia, ele pode se comunicar diretamente com a equipe de produção para garantir que as refeições sejam preparadas na quantidade correta.

Além disso, o aplicativo oferece uma visualização mais detalhada para as unidades que preparam as refeições, possibilitando um planejamento mais preciso por parte dos gestores de food service. E o melhor de tudo: a empresa contratante ainda pode faturar com base na quantidade acordada para a produção.

Os softwares de gestão para restaurantes corporativos e os aplicativos da Teknisa foram desenvolvidos exclusivamente para oferecer mais controle nos processos das empresas de alimentação coletiva. E o que é melhor: em tempo real!

Dessa forma, é possível mensurar essas informações, executando uma gestão de dados mais estratégica.

  MyQuest: coletando feedback dos consumidores para melhorias contínuas

Desenvolvido pela Teknisa, o aplicativo MyQuest disponibiliza pesquisas estruturadas pelos gestores para os consumidores. Essa funcionalidade permite a rápida coleta de respostas, que são apresentadas em relatórios intuitivos e de fácil compreensão para os líderes.

Ideal para investimentos em melhorias contínuas em estabelecimentos, como restaurantes corporativos, o MyQuest pode ser utilizado em dispositivos móveis, como celulares ou tablets, ou até mesmo em totens estrategicamente posicionados no espaço da empresa.

Por meio do aplicativo, é possível que as perguntas sejam projetadas através da tela de tablets, totens e computadores que podem ser instalados no espaço do restaurantes corporativos para que os consumidores façam a reserva de pratos ou a avaliação da refeição logo após terminarem o prato, bem como responder anonimamente a pesquisas de satisfação.

A ideia da pesquisa de satisfação do comensal é gerar relatórios que, posteriormente, auxiliará os gerentes a melhorar seus serviços, com base nas opiniões dos comensais.

Sua utilidade é aperfeiçoar a experiência do comensal dentro do restaurante. O aplicativo MyQuest da Teknisa é, também, um canal direto de comunicação entre o restaurante e a cozinha, garantindo a fidelidade, levando em conta que sua opinião é importante e pode levar a melhorias na produção de serviços.

O MyQuest da Teknisa é uma ferramenta eficiente para aprimorar as operações nos restaurantes corporativos. Como sua utilização resulta em otimização de processos, controle de qualidade, interação com os clientes, análise de dados e mobilidade, o MyQuest se destaca como uma solução inteligente da Teknisa.

Sendo assim, se esse exemplo aplicado nos restaurantes corporativos se aplica ao seu dia a dia, agora você já sabe a quem recorrer, não é?

  Consumidores exigentes: como superar as expectativas?

Os consumidores estão cada vez mais exigentes. Fato! Isso significa que, com o avanço da tecnologia e dos meios de comunicação, as pessoas têm assumido um papel mais ativo. É como se surgisse uma nova jornada com diferentes etapas.

Esse argumento é reforçado por Philip Kotler, quando o autor afirma em seu livro “Marketing 4.0” que: “Com um alcance tão maciço, a conectividade transforma o modo como os consumidores se comportam”.

Você sabia que uma experiência ruim pode levar 58% dos consumidores a desistirem de uma marca? Esse alerta é igualmente relevante para empresas que atuam no mercado de restaurantes corporativos. Mesmo que os consumidores não paguem diretamente pelas refeições diárias, suas opiniões sobre os serviços prestados pelas empresas de alimentação podem influenciar significativamente a qualidade das refeições e até mesmo determinar a continuidade ou não desses provedores de serviços de refeição.

Diante deste novo desafio, os gestores devem investir em estratégias que não apenas antecipem as necessidades dos clientes como superem suas expectativas.

E qual a melhor forma de fazer isso? Estudando e ouvindo o que cada cliente tem a dizer.

Resumidamente, a opinião dos comensais em restaurantes corporativos é de extrema importância. As empresas de alimentação devem estar cientes de que uma experiência ruim pode ter impactos significativos no sucesso do negócio.

Portanto, é essencial investir em serviços de qualidade, ouvir os feedbacks dos comensais por meio de pesquisas de satisfação e buscar constantemente melhorias para atender às expectativas dos clientes corporativos. Somente assim poderão garantir a permanência no mercado e a satisfação dos comensais diariamente.

Mas, você sabe como aplicar essa metodologia na prática?

Leia também: Consumidores exigentes: como você pode aprender com eles?

Pesquisa de Satisfação e a redução de desperdício de alimentos

Em um ambiente corporativo, onde os colaboradores dependem desses restaurantes para suas refeições diárias, é essencial que as concessionárias de alimentação estejam atentas à satisfação dos comensais. Afinal, uma experiência negativa pode afetar diretamente a produtividade e a satisfação dos funcionários.

Sabemos que o planejamento de cardápio deve ser balanceado e agradar pelo menos a maioria, certo? Mas, supondo que esteja acontecendo um desperdício de alimentos nesse refeitório, como descobrir a causa?

Simples: por meio da pesquisa de satisfação.

Não é muito mais fácil dar voz aos consumidores para descobrir o porquê do desperdício de alimentos em restaurantes, isto é,  das sobras limpas (o que ficou nas panelas e cubas) ou do resto ingesta (o que sobrou nos pratos).

Aplicando a pesquisa de satisfação é possível descobrir se as opções têm agradado os colaboradores, ou se falta tempero em algum prato em específico ou se aquele alimento está mais salgado do que deveria, e assim por diante.

Assim, os gestores e responsáveis terão acesso a dados importantes que poderão ser corrigidos ou mantidos, caso o feedback seja positivo.

Isso colabora para que ações sejam realizadas sobre o planejamento de cardápio, além de ajustes nas receitas. E os colaboradores, em contrapartida, se sentirão valorizados ao perceberem que suas sugestões foram atendidas.

Imagine como seria prático para os comensais responder a uma pesquisa de satisfação por meio de um tablet ou totem (como aqueles que vemos em lojas de departamento), registrando suas respostas de forma anônima?

É possível contar com aplicativos para pesquisa de satisfação da Teknisa, que facilita a elaboração da pesquisa e a coleta de informações.

Por meio do aplicativo, é possível que as perguntas sejam projetadas através da tela de tablets e totens que podem ser instalados no espaço do restaurante para que os consumidores façam a avaliação da refeição logo após terminarem o prato.

A pesquisa de satisfação desempenha um papel crucial. Ela permite que as concessionárias de alimentação coletem feedback direto dos comensais, entendam suas necessidades e expectativas, e tomem medidas corretivas ou de melhoria com base nesses dados.

Através dessa abordagem proativa, é possível elevar a qualidade dos serviços de refeição, garantindo a satisfação dos comensais e, por consequência, a fidelidade dos clientes e a reputação da empresa.

Sendo assim, se este exemplo se aplica ao seu dia a dia, agora você já sabe a quem recorrer, não é?

CRM

Existem outros indicadores que podem auxiliar os gestores a obter informações mais assertivas nas pesquisas de satisfação.

Indicamos que você leia o blog sobre: sistema CRM e os 5 motivos para adquirir (CRM – Customer Relationship Management). Por meio de suas funções que potencializam o relacionamento com os atuais clientes, é possível medir o nível de satisfação de cada um deles.

Conclusão

Neste artigo, exploramos a importância da pesquisa de satisfação em restaurantes corporativos, discutimos os principais aspectos a serem avaliados, fornecemos orientações para sua implementação efetiva e destacamos os benefícios e impactos positivos dessa prática.

Compreender as necessidades e preferências dos comensais é essencial para oferecer uma experiência gastronômica de excelência e promover um ambiente de trabalho saudável e produtivo.

A pesquisa de satisfação desempenha um papel crucial na garantia da satisfação dos comensais em restaurantes corporativos. Ao implementar essa prática de forma efetiva, é possível identificar áreas de melhoria, fortalecer pontos fortes e promover uma experiência gastronômica de qualidade.

A satisfação dos comensais não apenas contribui para o bem-estar, mas também impacta positivamente a reputação e o sucesso do restaurante corporativo. Portanto, é fundamental incentivar e investir em pesquisas de satisfação como parte de uma estratégia abrangente de atendimento ao cliente em estabelecimentos desse tipo.

Os comensais estão buscando cada vez mais opções personalizadas e variadas em seus cardápios. No futuro, os restaurantes corporativos precisarão oferecer uma gama mais ampla de opções de alimentos para atender a diferentes preferências, restrições alimentares e necessidades dietéticas específicas.

“A tecnologia e a automação de processos desempenham um papel crucial na melhoria da satisfação dos comensais. Soluções como aplicativos de pedidos, pagamentos sem contato e autosserviço automatizado serão cada vez mais comuns. Além disso, a integração de sistemas de gestão e feedback, como o MyMenu e o MyQuest da Teknisa, proporcionarão uma experiência mais ágil e conveniente para os comensais.” Explica Arabelle Menezes, nutricionista e gestora de negócios da Teknisa.

Os consumidores estão cada vez mais preocupados com a sustentabilidade e a responsabilidade social das empresas. Os restaurantes corporativos do futuro terão que adotar práticas mais sustentáveis, como redução de desperdício de alimentos, uso de ingredientes locais e orgânicos, e implementação de embalagens e utensílios biodegradáveis.

A experiência do cliente/comensal será um diferencial importante nos restaurantes corporativos do futuro. Isso inclui desde a criação de ambientes agradáveis e acolhedores até o treinamento de equipes em atendimento ao cliente e comunicação eficaz. Os restaurantes também podem oferecer serviços adicionais, como programas de fidelidade, eventos temáticos e programas de bem-estar, para cativar e engajar os comensais.

A coleta e a análise de dados serão fundamentais para entender as preferências e comportamentos dos comensais. Os restaurantes corporativos poderão utilizar análises avançadas para identificar padrões de consumo, antecipar tendências, personalizar recomendações e aprimorar a oferta de serviços.

Em resumo, o futuro da satisfação dos clientes nos restaurantes corporativos será marcado pela personalização, uso de tecnologia, sustentabilidade, experiência do cliente aprimorada e uso estratégico de dados. Os estabelecimentos que se adaptarem a essas tendências e atenderem às crescentes demandas dos comensais estarão em vantagem competitiva, garantindo uma experiência gastronômica satisfatória e construindo relacionamentos duradouros com seus clientes corporativos.

Até a próxima! : )

Este artigo Pesquisa de satisfação pode aumentar seus lucros? foi publicado originalmente no site Teknisa.

[teknisa]

Manual de Boas Práticas de um serviço de Catering

Embora não seja responsável por elaborar o Manual de Boas Práticas de um serviço de catering, a Teknisa tem vasta experiência na gestão de restaurantes e oferece soluções especializadas no mercado de alimentação fora do lar.

Por isso, disponibiliza este material para consulta fácil e útil aos proprietários de restaurantes corporativos e nutricionistas que desejam aprofundar seus conhecimentos em boas práticas de produção de alimentos.

Este artigo é apresentado como um instrumento básico e essencial para o conhecimento das boas práticas na área alimentar com o objetivo de demonstrar o que é um Manual de Boas Práticas e a importância de tê-lo nas empresas de catering.

Também aprenderá como atender os requisitos às Boas Práticas e como criar este manual, com procedimentos fundamentais para os funcionários responsáveis da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), bem como para os gestores do catering.

No entanto, é importante destacar que a elaboração de um Manual de Boas Práticas requer conhecimentos específicos e pode variar de acordo com a legislação local. Por isso, é recomendável buscar orientação em órgãos regulatórios e profissionais capacitados para garantir a segurança alimentar e o sucesso do seu negócio. Existem diversas fontes onde é possível obter um Manual de Boas Práticas para restaurantes corporativos.

Uma opção é consultar órgãos regulatórios governamentais, como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que disponibiliza manuais com orientações e procedimentos para garantir a segurança alimentar.

A Teknisa está sempre à disposição para auxiliar nossos clientes na gestão de seus estabelecimentos, incluindo a implementação de boas práticas em seus processos. Assim, esperamos que este artigo lhe auxilie no desenvolvimento de um Manual de Boas Práticas para um serviço de catering. Boa Leitura!

Manual de boas práticas: descomplicando!

O Manual de Boas Práticas em restaurantes corporativos e comerciais é um documento essencial para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos servidos aos clientes.

Esse tipo de manual contém informações importantes sobre as normas e os procedimentos que devem ser seguidos nos diversos tipos de catering pelos nutricionistas e funcionários, desde o recebimento dos alimentos até o serviço de refeições aos clientes.

Ficou curioso e quer entender melhor como elaborar um manual de boas práticas para o seu negócio de alimentação coletiva? Então, continue com a leitura!

Saiba quais são os pontos fundamentais que devem ser abordados no Manual de Boas Práticas.

Objetivo do Manual de Boas Práticas

O objetivo principal do manual é fornecer orientações claras e detalhadas sobre as boas práticas de higiene e segurança alimentar que devem ser adotadas em restaurantes corporativos e comerciais.

Esse documento deve ser usado como uma referência para todos os funcionários que trabalham no negócio de alimentação coletiva, desde os cozinheiros até os garçons. O objetivo é garantir a qualidade e a segurança dos alimentos servidos aos clientes, minimizando o risco de contaminação ou doenças transmitidas por alimentos.

Público-alvo

O Manual de Boas Práticas destina-se a todos os funcionários dos restaurantes corporativos, incluindo gerentes, cozinheiros, ajudantes de cozinha, garçons e atendentes. Ressaltamos a importância de todos os funcionários terem conhecimento e compreensão das boas práticas de higiene e segurança alimentar descritas neste manual, a fim de garantir a qualidade e a segurança dos alimentos servidos aos clientes.

Importância das boas práticas em restaurantes corporativos

As boas práticas de higiene e segurança alimentar são fundamentais em restaurantes corporativos, já que garantem a qualidade e a segurança dos alimentos servidos aos clientes que os frequentam.

Afinal, a contaminação de alimentos pode causar doenças graves, como intoxicação alimentar, infecções bacterianas e virais, além de comprometer a reputação do restaurante.

Sendo assim, a adoção de boas práticas de higiene e segurança alimentar é uma responsabilidade social e ética de todo negócio do setor alimentício, garantindo a satisfação e a fidelidade dos clientes ao estabelecimento.

É importante destacar aos gestores que quanto mais completas as diretrizes do manual forem, melhor! Além disso, devem mantê-las constantemente atualizadas.

Sugere-se que, pelo menos anualmente, todos os documentos sejam revisados e, se necessário, alterados, e que todas as alterações sejam registradas no final do Manual.

Você sabia que todas as empresas que oferecem serviços de alimentação, produzem ou manipulam alimentos devem, por lei, elaborar seu próprio Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e mantê-lo disponível para consulta diária de todos os funcionários e colaboradores?

Em resumo, o Manual de Boas Práticas para serviços de alimentação garante a segurança dos alimentos, a conformidade com as regulamentações, a padronização dos processos e a capacitação dos colaboradores. Além disso, promove a confiança dos consumidores, contribuindo para o sucesso e o prestígio positivo do estabelecimento.

Normas Gerais

As normas gerais são um conjunto de orientações fundamentais para a garantia da segurança alimentar em restaurantes corporativos. Essas normas abrangem desde o comportamento dos funcionários até os procedimentos para a manipulação segura de alimentos.

É essencial que todos os funcionários das empresas de catering estejam cientes e cumpram essas normas, a fim de evitar a contaminação de alimentos e garantir a qualidade das refeições servidas aos clientes.

A seguir, descrevemos os cinco primeiros tópicos que devem ser abordados nas normas gerais:

Comportamento dos funcionários: Os funcionários dos restaurantes corporativos devem seguir um código de conduta adequado, mantendo um comportamento ético e profissional.

Eles devem tratar os clientes com respeito e cortesia, mantendo a calma e a paciência em todas as situações.

Além disso, os funcionários devem estar sempre uniformizados e limpos, evitando o uso de acessórios desnecessários, como anéis, pulseiras e brincos grandes, que podem contaminar os alimentos.

Regras de higiene pessoal

A higiene pessoal é fundamental para garantir a segurança alimentar em restaurantes corporativos. Todos os funcionários devem lavar as mãos com frequência, especialmente antes e depois de manusear alimentos.

Além disso, eles devem manter os cabelos presos e limpos, não tocar no rosto, não espirrar ou tossir próximo aos alimentos e utilizar equipamentos de proteção individual, como luvas e toucas descartáveis.

Controle de temperatura dos alimentos

O controle de temperatura é um fator importante para garantir a segurança dos alimentos. É necessário manter os alimentos em temperaturas adequadas, seja no armazenamento ou no preparo.

Além disso, alimentos quentes devem ser mantidos acima de 60°C, enquanto alimentos frios devem ser mantidos abaixo de 5°C. É importante também monitorar a temperatura dos alimentos durante o transporte e o serviço.

Controle de prazos de validade

O controle de prazos de validade é essencial para garantir a qualidade dos alimentos servidos aos clientes. Os funcionários devem estar cientes das datas de validade dos produtos e descartar aqueles que estejam vencidos. É importante também registrar essas informações para garantir um controle efetivo.

Procedimentos para a manipulação segura de alimentos

Os procedimentos para a manipulação segura de alimentos incluem várias etapas, como a limpeza e a desinfecção de utensílios e equipamentos, a lavagem e o preparo de alimentos, a prevenção da contaminação cruzada e o armazenamento adequado dos alimentos.

É importante que os funcionários sejam treinados e sigam esses procedimentos para garantir a segurança alimentar em todas as etapas do processo.

Boas Práticas no recebimento e armazenamento de alimentos

A recepção e armazenamento de alimentos são etapas essenciais para a segurança alimentar em restaurantes corporativos.

Portanto, o cumprimento das normas e boas práticas nessas etapas garante a qualidade dos alimentos servidos aos clientes e reduz o risco de contaminação e desperdício de alimentos. Nesta seção, descreveremos 4 passos fundamentais para as boas práticas na recepção e armazenamento de alimentos.

1. Inspeção e seleção de fornecedores

A seleção de fornecedores confiáveis e responsáveis é o primeiro passo para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos servidos nos restaurantes corporativos. A inspeção e seleção dos fornecedores devem ser feitas de forma criteriosa, avaliando-se a qualidade dos produtos, as condições de transporte e armazenamento, a documentação e a certificação dos fornecedores.

2. Recebimento de mercadorias

O recebimento de mercadorias deve ser feito com cuidado e atenção para garantir a qualidade dos alimentos recebidos. É importante verificar a integridade das embalagens, a temperatura dos produtos, as datas de validade, a quantidade e a qualidade dos itens entregues. Os alimentos devem ser armazenados imediatamente após o recebimento, respeitando as condições e os requisitos de armazenamento.

3. Armazenamento adequado dos alimentos

O armazenamento adequado dos alimentos é essencial para garantir a segurança alimentar em restaurantes corporativos. Os alimentos devem ser armazenados em locais limpos, secos e ventilados, respeitando as condições de temperatura e umidade ideais para cada tipo de alimento. É importante também respeitar as normas de rotulagem e identificação dos produtos, evitando o armazenamento de alimentos fora do prazo de validade ou sem identificação.

4.Rotatividade dos alimentos

A rotatividade dos alimentos é um procedimento importante para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos.

Os alimentos devem ser utilizados na ordem em que foram recebidos, respeitando as datas de validade dos produtos, evitando o uso de alimentos vencidos. É importante, também, evitar o acúmulo de estoque e o desperdício de alimentos, sabendo que esse é um dos maiores problemas enfrentados pelos gestores de restaurantes corporativos e comerciais.

Se o seu negócio de alimentação coletiva puder aprender como evitar e quais são os prejuízos do desperdício de alimentos, não estará apenas ajudando com o meio ambiente, como também economizando dinheiro a longo prazo.

Baixe e leia nosso e-book sobre 10 dicas para elaborar um Manual de Boas Práticas em serviços de catering.

Boas Práticas no preparo de alimentos

Um dos aspectos mais importantes nos restaurantes corporativos e comerciais é a garantia da segurança alimentar e a oferta de alimentos de qualidade para os seus clientes. Para isso, é fundamental que esses estabelecimentos adotem boas práticas em todas as etapas do processo, desde o recebimento dos alimentos até o serviço aos clientes.

Conheça as etapas de produção que garantem a segurança dos alimentos.

1. Controle de higiene e limpeza do ambiente

A limpeza e a higiene do ambiente de preparo dos alimentos são fundamentais para evitar a contaminação dos alimentos e garantir a segurança alimentar.

Cabe ressaltar a importância do uso de equipamentos de proteção individual (EPIs) pelos funcionários dos restaurantes corporativos durante o preparo dos alimentos.

No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), de acordo com a Resolução nro. 216 de 15 de setembro de 2004 exige que, após o término do trabalho, as áreas de manipulação de alimentos sejam cuidadosamente limpas e desinfetadas.

Além disso, é importante que todos os produtos, acessórios e equipamentos utilizados para a higienização sejam de uso exclusivo da UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), não podendo ser compartilhados com outros ambientes e setores da unidade.

Controle de higiene e limpeza do ambiente: Garanta que o ambiente de preparo dos alimentos esteja sempre limpo e organizado, além de garantir a higiene pessoal dos funcionários envolvidos no processo.

2. Procedimentos de pré-preparo

O pré-preparo dos alimentos é uma etapa importante para garantir a segurança alimentar, que inclui a seleção dos ingredientes, a lavagem e o armazenamento dos alimentos, além da importância do controle de temperatura.

Procedimentos de pré-preparo:Realize procedimentos corretos de pré-preparo, como lavagem, higienização e corte dos alimentos.

3. Controle de cocção, resfriamento e contaminação cruzada

A prevenção da contaminação cruzada é um dos principais desafios na segurança alimentar nas empresas de catering. O controle adequado da cocção e resfriamento dos alimentos, juntamente com a prevenção da contaminação cruzada são fundamentais para garantir a segurança alimentar em restaurantes corporativos e proteger a saúde dos consumidores.

Por isso, é importante que todos os funcionários estejam treinados e conscientes desses procedimentos para garantir a qualidade dos alimentos servidos.

Controle de cocção:

Garanta o correto cozimento dos alimentos para evitar riscos de contaminação;

Verifique a temperatura interna dos alimentos durante o cozimento;

Observe o tempo mínimo de cocção para cada tipo de alimento;

Utilize equipamentos de cocção adequados e em bom estado de conservação.

Procedimentos para o resfriamento de alimentos:

Realize o resfriamento dos alimentos de forma adequada, garantindo a segurança alimentar;

Resfrie rápido os alimentos para evitar a proliferação de bactérias;

Armazene adequadamente os alimentos resfriados;

Verifique a temperatura dos alimentos durante o resfriamento.

Prevenção da contaminação cruzada:

Adote medidas para evitar a contaminação cruzada, que ocorre quando alimentos crus entram em contato com alimentos cozidos;

Use utensílios e equipamentos separados para alimentos crus e cozidos;

Armazene adequado de alimentos crus para evitar o contato com alimentos prontos para consumo;

Higienize adequadamente os utensílios e equipamentos entre o uso com alimentos diferentes;

Higienize as mãos dos funcionários antes e depois do manuseio de alimentos.

Controle no preparo de alimentos

O controle no preparo de alimentos também é importante para prevenir doenças transmitidas por alimentos, como intoxicações alimentares. Sabe-se que as intoxicações alimentares podem ser causadas por microrganismos patogênicos, como bactérias e vírus, que podem se proliferar nos alimentos se não forem manipulados corretamente.

Portanto, é importante que os manipuladores de alimentos recebam treinamentos periódicos para garantir que estejam aptos a aplicar corretamente as normas estabelecidas pelo Manual de Boas Práticas. Isso inclui treinamentos sobre higiene pessoal, boas práticas de manipulação de alimentos, controle de qualidade, entre outros.

Além disso, o nutricionista ou gerente de uma UAN deve se atentar, também, às questões de planejamento ou controle de estoque e de gerir de forma eficiente todos os custos da cozinha.

Para isso, utilizar corretamente a ficha técnica de alimentos nos restaurantes corporativos vai gerar impacto no cálculo de custos e na formação de preços.

Assista ao vídeo e saiba como a ficha técnica de alimentos é estratégia crucial para o serviço de catering!

O que é a ficha técnica?

A ficha técnica é uma ferramenta importante para as empresas de catering no quesito, controle de qualidade e segurança alimentar.

Nela se descrevem as etapas de preparo dos alimentos, incluindo as temperaturas de cocção e os tempos adequados. Isso auxilia no controle de qualidade e na garantia de que os alimentos sejam preparados de forma segura, evitando riscos de contaminação ou problemas relacionados à manipulação incorreta dos alimentos.

Baixe nosso e-book sobre a ficha técnica de alimentos e saiba por que é uma das ferramentas mais importantes para gestão de restaurantes corporativos!

    Boas Práticas no serviço de alimentação coletiva

O serviço de alimentos é um momento crítico para a segurança alimentar em restaurantes de alimentação coletiva. É importante garantir que os alimentos estejam em condições seguras para consumo e que os funcionários sigam boas práticas de higiene e limpeza.

Além disso, um bom atendimento ao cliente é fundamental para a satisfação do cliente. Vamos falar de higienização nos próximos tópicos. Fique atento!

Limpeza e higiene dos utensílios

Os utensílios usados no serviço de alimentos devem ser limpos e higienizados adequadamente. É importante ter um procedimento para lavar, enxaguar e sanitizar os utensílios para evitar a contaminação cruzada.

Limpeza e higiene dos utensílios: Garanta que os utensílios utilizados para servir os alimentos estejam sempre limpos e higienizados.

Controle de temperatura dos alimentos durante o serviço

Durante o serviço de alimentos, é fundamental manter a temperatura adequada dos alimentos para garantir a segurança alimentar. Os alimentos quentes devem ser mantidos acima de 60°C e os alimentos frios abaixo de 5°C.

Controle de temperatura dos alimentos durante o serviço: Mantenha os alimentos na temperatura correta durante o serviço para garantir a segurança alimentar.

Higiene dos funcionários durante o serviço

Os funcionários devem seguir boas práticas de higiene durante o serviço de alimentos, incluindo a lavagem das mãos com frequência, o uso de uniformes limpos e o uso de luvas descartáveis.

Higiene dos funcionários durante o serviço: Garanta a higiene pessoal dos funcionários durante o serviço para evitar riscos à saúde pública.

Atendimento ao cliente

O atendimento ao cliente é um fator importante para garantir a satisfação dos clientes e a reputação dos restaurantes corporativos. Os funcionários devem ser treinados para fornecer um atendimento cordial e atencioso aos clientes. Além disso, é importante garantir que as informações sobre os alimentos sejam precisas e claras para os clientes.

Atendimento ao cliente: Forneça um atendimento de qualidade, garantindo a satisfação do cliente.

Treinamento de equipes

O treinamento dos funcionários nos restaurantes corporativos e comerciais é fundamental para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos serviços prestados. É por meio do treinamento que os funcionários são capacitados a seguir boas práticas de higiene e manipulação de alimentos, além de estarem preparados para lidar com situações de risco e imprevistos.

Importância do treinamento

O treinamento de funcionários é essencial para garantir a qualidade e segurança dos alimentos servidos nos restaurantes corporativos. Os funcionários devem ser treinados para seguir as boas práticas de higiene e manipulação de alimentos, além de estarem preparados para lidar com situações de emergência. Importância do treinamento: Demonstre ao seu pessoal a importância do treinamento para garantir que todos os funcionários conheçam e adotem as boas práticas.

Conteúdo do treinamento

O conteúdo do treinamento deve incluir informações sobre a segurança alimentar, higiene pessoal, manipulação de alimentos, armazenamento de alimentos, controle de temperatura, limpeza e desinfecção de utensílios e equipamentos, entre outros. É importante que o treinamento seja personalizado de acordo com as funções de cada funcionário.

Conteúdo do treinamento: Descreva as boas práticas e as normas de segurança alimentar que devem ser seguidas pelos funcionários.

Frequência do treinamento

O treinamento deve ser realizado periodicamente, de acordo com as necessidades de cada restaurante corporativo. É importante que novos funcionários recebam treinamento logo que iniciam suas atividades e que os treinamentos sejam atualizados com frequência para garantir que as boas práticas sejam seguidas de forma consistente.

Frequência do treinamento: Estabeleça uma frequência para o treinamento dos funcionários, a fim de garantir que todos estejam atualizados sobre as boas práticas.

Monitoramento e avaliação

O monitoramento e avaliação das boas práticas nos restaurantes corporativos são essenciais para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos servidos aos clientes.

É importante que as empresas alimentícias estabeleçam procedimentos claros de monitoramento e avaliação para garantir que os padrões de higiene e segurança alimentar sejam mantidos.

A seguir abordaremos pontos relevantes sobre monitoramentos e avaliação de boas práticas.

Procedimentos de monitoramento e avaliação das boas práticas

Os procedimentos de monitoramento e avaliação devem ser estabelecidos para garantir que as boas práticas sejam seguidas em todos os processos de produção de alimentos. Isso inclui a verificação de todas as etapas, desde o recebimento dos alimentos até o serviço aos clientes. Os procedimentos devem incluir inspeções regulares, revisões de documentação e observação direta do comportamento dos funcionários.

Procedimentos de monitoramento e avaliação das boas práticas: Descreva os procedimentos que devem ser adotados para monitorar e avaliar as boas práticas.

Frequência de avaliação

A frequência de avaliação deve ser determinada com base no risco associado às atividades de produção de alimentos e no histórico de conformidade das empresas. Empresas alimentícias que apresentaram problemas no passado devem ser avaliadas com mais frequência do que aquelas que têm um histórico de conformidade elevado. O objetivo é identificar e corrigir problemas antes que eles se tornem um problema para a saúde dos clientes.

Frequência de avaliação: Estabeleça uma frequência para avaliação das boas práticas, a fim de garantir que elas estejam sendo seguidas corretamente.

Registro de não conformidades e ações corretivas

As não conformidades identificadas durante o monitoramento e avaliação devem ser registradas e documentadas para garantir que as ações corretivas sejam tomadas. As ações corretivas devem ser documentadas e acompanhadas até a sua conclusão para garantir que os problemas sejam resolvidos adequadamente.

Esses registros também ajudam as empresas alimentícias a monitorar e melhorar continuamente seus processos de produção de alimentos.

Registro de não conformidades e ações corretivas: Registre as não conformidades encontradas durante a avaliação e adote as ações corretivas necessárias.

  Assista ao nosso vídeo sobre as melhores práticas para fazer a gestão das empresas de food service!

  Conclusão

Em restaurantes corporativos e comerciais, a segurança alimentar é essencial para garantir a saúde dos funcionários e visitantes. Um Manual de Boas Práticas pode ajudar a garantir que os alimentos sejam manuseados, preparados e servidos de maneira segura e higiênica. Isso ajuda a prevenir doenças transmitidas por alimentos e garante a satisfação do cliente.

Vamos reforçar pontos importantes:

 1. Importância das boas práticas em restaurantes corporativos

As boas práticas são essenciais para garantir a segurança alimentar e a satisfação do cliente. Um restaurante que adota boas práticas é mais respeitado e confiável pelos clientes.

  2. Compromisso da empresa com a segurança alimentar

É responsabilidade das empresas alimentícias garantir que seus funcionários sejam treinados adequadamente e que o ambiente de trabalho seja seguro e higiênico. As empresas alimentícias devem investir em equipamentos de qualidade, fornecer treinamento e incentivar a adoção de boas práticas.

3. Responsabilidade de todos os envolvidos

A segurança alimentar é responsabilidade de todos os envolvidos, desde a equipe de cozinha até os atendentes e gerentes. Todos devem estar cientes das boas práticas e cumprir as regras para garantir a segurança dos alimentos e a satisfação do cliente.

Por fim, a implementação de boas práticas é crucial para garantir a qualidade dos alimentos e a satisfação dos clientes.

Com este manual, você poderá orientar seus funcionários e garantir a segurança e higiene em todas as etapas do processo de preparo e serviço de alimentos.

Não deixe de seguir as recomendações e treinar seus colaboradores para que juntos possam garantir o melhor para seus clientes e a imagem da sua empresa alimentícia.

Conte com a Teknisa para construir um ambiente seguro e confiável para todos!

Este artigo Manual de Boas Práticas de um serviço de Catering foi publicado originalmente no site Teknisa.

[teknisa]

Como os nutricionistas atuam nos diferentes tipos de catering

Como deve ou deveria ser a atuação de nutricionistas em diferentes tipos de catering? Será que as empresas de refeições coletivas estão aproveitando bem as habilidades deste profissional? Será que oferecem um bom sistema de gestão e de automatização das rotinas do dia a dia na produção de alimentos?

Neste artigo, vamos entender quais são os diferentes tipos de catering, isto é, vai além de produzir alimentos para buffets. Quando se fala em catering, muitas pessoas relacionam a eventos sociais, contudo, seu campo de atuação se expandiu para além da tradicional atenção a eventos, abrangendo as companhias aéreas, catering industrial ou empresas de grande porte, hospitais e escolas.

Além disso, vamos explorar como a atuação dos nutricionistas pode contribuir para a promoção da saúde e bem-estar dos funcionários, e os benefícios que isso pode trazer para as empresas em termos de produtividade, satisfação dos colaboradores e redução de custos com doenças relacionadas à alimentação inadequada.

E ainda, vamos abordar sobre os sistemas de gestão em alimentação que podem auxiliar os nutricionistas em empresas de food service de diversas maneiras, sabendo que o profissional de nutrição, além de suas funções mais comuns, pode gerenciar todo o setor de produção de refeições.

O nutricionista é uma figura-chave e cada vez mais importante na produção de alimentos, tanto nos cuidados nutricionais, higiênicos e sanitários da preparação de alimentos, quanto no bom desempenho técnico-administrativo da alimentação.

Neste blog, vamos tratar exatamente deste tema: a atuação de um nutricionista, passando logisticamente pelo planejamento do cardápio, análise de custos, compras, estoque, faturamento, elaboração de propostas, entre outros.

Enfim, o nutricionista, ainda, deve ter noções de administração e gestão de recursos humanos em uma Unidade de Alimentação Coletiva (UAN), além de saber liderar sua equipe.

Se você é nutricionista ou deseja contratar um bom nutricionista, este artigo é para você!

Boa leitura!

Quais são os tipos de catering?

O serviço de catering pode variar de acordo com os objetivos de seu negócio. E, o sucesso da sua empresa dependerá, significativamente, do planejamento da produção dos alimentos para diversas ocasiões.

Existem vários tipos de catering, cada um com suas próprias características e propósitos. Alguns dos principais tipos de catering incluem:

Catering corporativo: atende a empresas que necessitam de serviços de alimentação para funcionários, ou colaboradores, ou comensais de uma empresa/indústrias. Sendo também comum a estas empresas necessitar de produzir alimentos e bebidas para servirem em eventos internos ou externos, como reuniões de negócios, seminários e conferências.

Catering aéreo: compreende as empresas responsáveis pela preparação das refeições, adaptando as peculiaridades da aviação às rotinas das cozinhas industriais, incluindo o preparo e o fornecimento de refeições e lanches para passageiros.

Catering para escolas e universidades: oferece serviços de alimentação para alunos, professores e funcionários de escolas e universidades.

Catering para hospitais: fornece serviços de alimentação para pacientes, funcionários e visitantes de hospitais, clínicas e instituições de saúde.

Catering social: fornece serviços de alimentação para eventos sociais, como casamentos, batizados, aniversários e outras celebrações.

Catering para banquetes: é especializado em fornecer serviços de alimentação para grandes eventos, como banquetes, bailes de formatura e outros eventos formais.

Catering para eventos culturais: oferece serviços de alimentação para eventos culturais, como shows, peças de teatro, exposições de arte, entre outros.

Cada tipo de catering possui suas particularidades em relação ao tipo de evento e público-alvo, o que exige dos profissionais de alimentação coletiva um planejamento específico e adaptado às necessidades de cada cliente.

Catering corporativo ou refeições coletivas

A principal característica do catering corporativo é que, na maioria dos casos, a quantidade de comida servida diariamente é de grande volume e é de estilo caseiro, e são servidas em escolas, hospitais, indústrias, fábricas, mineradoras, órgãos públicos entre outras instituições.

Apesar do aumento do número de refeições servidas em serviços de alimentação coletiva, principalmente devido à atual situação socioeconômica decorrente da pandemia de COVID-19, bem como do aumento do transporte dessas refeições para os locais de trabalho, de estudo etc., surgem desafios como engajar o consumidor. Então, de que forma é possível fazer isso?

Utilizando uma solução para gestão de catering corporativo, ou seja, um sistema que lhe auxilie a como se adaptar às tendências do food service, será possível oferecer um serviço de excelência, garantindo a segurança dos clientes, transmitindo confiança sobre os novos processos e medidas de prevenção à saúde.

Assim, para realizar um controle de qualidade eficiente, é essencial um planejamento logístico correto. Isso envolve uma maneira adequada de produzir, armazenar e estocar a mercadoria. Mas, nessas etapas, essa mercadoria pode ser contaminada pelo ambiente externo, sendo de grande importância um rigoroso controle de higiene.

Outro problema a ser superado é o desperdício de alimentos. Atualmente, sabe-se que um dos principais problemas enfrentados pela sociedade mundial é a escassez de alimentos. Mas como lidar com esse desafio no dia a dia e evitar a perda de alimentos em restaurantes, escolas, hospitais e outros segmentos do mercado?

Perante esses desafios, as empresas que produzem refeições coletivas adaptaram os seus negócios a novas formas exigidas pelo mercado e pelos órgãos avaliadores e certificadores. Isto é, disponibilizando novas alternativas de serviços de catering corporativo, mas com a mesma qualidade de sempre. Por exemplo, bandejas foram substituídas por pratos individuais e apresentações em caixas acompanhadas de material descartável.

Sistema Otimizador de Cardápio Inteligente

Por isso, cabe aos gestores das empresas de restaurantes coletivos juntamente aos nutricionistas, desenvolver estratégias que envolvem boas práticas de higiene e manipulação de alimentos, bem como devem avaliar a opinião e percepção dos consumidores em relação ao serviço fornecido.

Os gestores devem considerar adquirir um bom sistema de planejamento de cardápio no restaurante corporativo, que performe de maneira automática e que respeite as regras contratuais, a meta de custo planejada e todos os parâmetros que hoje são configurados manualmente pelo nutricionista. Muito bom, não é mesmo?

Pois bem, a Teknisa, baseada em sua experiência em soluções para a gestão de catering corporativo, lançou o sistema Otimizador de Cardápio Inteligente, uma solução integrada ao sistema de gestão de refeições coletivas.

Com ele, os gestores melhoram o desempenho das tarefas diárias em seus restaurantes corporativos, além de aumentar a produtividade, a organização, a gestão do tempo e o bom desempenho no atendimento aos consumidores finais, a saber, os comensais.

Com o Sistema Otimizador de Cardápio Inteligente da Teknisa você poderá:

Elaborar cardápios ideais com as melhores combinações de pratos;

Cumprir as regras contratuais, observando o orçamento financeiro no momento de gerar os cenários para os cardápios;

Definir as restrições por grupos de pratos;

Utilizar grupo de pratos na semana;

Planejar os cardápios considerando frequência de produtos por grupos de pratos; frequência de grupos de pratos; frequência de pratos, etc.;

Selecionar produtos, serviços e pratos com base nas métricas de consumo e atratividade;

Verificar qual é o melhor cenário sugerido para o dia, semana, mês ou temporada;

Extrair registros dos vários tipos de custos ou usar os resultados da pesquisa de satisfação para avaliação e escolha dos pratos.

Além dessas vantagens listadas acima, realizar um ótimo planejamento do cardápio contribuirá para obter processos bem definidos nos seus restaurantes corporativos, bem como alcançar redução de desperdícios e de custos, através do uso de um sistema para realizar compras mais inteligentes, com as quantidades certas e a um melhor preço econômico.

Saiba identificar os pontos críticos no seu restaurante corporativo para garantir a redução de custos e alta produtividade. Baixe o e-book!

  Assista ao vídeo sobre o Otimizador de Cardápio Inteligente de Teknisa!

  Catering Aéreo

O catering aéreo é o nome dado ao serviço que se encarrega da alimentação para o consumo dos passageiros e tripulantes que embarcam nas aeronaves. E, geralmente, a comida é preparada em um local separado das instalações do aeroporto.

Servir comida no ar não é uma tarefa fácil, principalmente se considerarmos as longas viagens.

Por isso, uma empresa que fornece alimentos para o catering aéreo precisa pensar desde a segurança dos alimentos servidos aos passageiros até o armazenamento das refeições. Afinal, nas alturas, muitas coisas podem acontecer. E o passageiro acaba tendo certa desconfiança em relação à segurança alimentar dos pratos por causa disso.

Portanto, ter um bom controle logístico desde o planejamento do cardápio, garantirá uma boa refeição aos passageiros.

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são conhecidas por serem uma das principais causas de adoecimento em todo o mundo, causadas pela ingestão de alimentos contaminados por microrganismos ou produtos químicos. (Fonte: site da OPS)

Segundo a Organização das Nações Unidas (ONU), estima-se que a cada ano 10% das pessoas sofram de uma das 200 doenças causadas pela ingestão de alimentos, causando 420.000 mortes, afetando principalmente e desproporcionalmente pessoas vulneráveis ​​e marginalizadas. (Fonte: site da OMS)

E os perigos causados ​​pelas ETAs ocorrem em diferentes etapas, desde a produção primária até o momento em que o alimento chega ao consumidor. Sendo assim, fica claro que alimentos contaminados podem causar um enorme impacto na saúde pública e muitos prejuízos econômicos.

As nutricionistas acabam tendo um desafio na hora de planejar o cardápio do catering aéreo, uma vez que as refeições transportadas são, muitas vezes, preparadas com o método Cook Chill utilizando sistema para refeições transportadas, que são técnicas avançadas de congelamento e regeneração de alimentos (Cook Chill, Sous Vide, etc.).

Entenda como o sistema Cook-Chill e o sistema de refeições transportadas podem otimizar sua empresa de catering.

  As empresas que trabalham com o transporte de refeições devem garantir a qualidade, a aparência dos pratos, preservando sempre o sabor, integridade, temperatura, validade e saudabilidade dos alimentos.

Além de se preocupar com o transporte dos alimentos, as empresas fornecedoras de catering aéreo devem se atentar em:

Utilizar etiquetas para o transporte das refeições;

Planejar o cardápio de refeições transportadas;

Controlar a quantidade de alimentos transportados por container;

Ter o controle de rotas e pontos de entrega para cada cliente.

Tudo isso é essencial para garantir a qualidade, a segurança e a satisfação dos passageiros e dos tripulantes.

Por isso, conte com um bom software para catering aéreo que o ajudará na gestão da produção e distribuição dos alimentos, assim como conferirá a assertividade e eficiência na gestão dos da produção dos alimentos, por meio da configuração de insumos, agrupando os mesmos por tipo – produção, estoque, faturamento – facilitando a gestão da árvore de produtos que fica registrada dentro do sistema.

É recomendável ter um sistema de gestão de catering aéreo capaz de personalizar as preferências dos seus clientes de acordo com o perfil e as particularidades de cada contrato, o que garante eficiência na gestão contratual e na automatização das cobranças.

Nas soluções de catering aéreo da Teknisa é possível personalizar os parâmetros de atendimento focado no cliente de sua companhia aérea. Através dele você poderá fazer a:

Definição de escopo de trabalho:

Classes de passageiros;

Ciclos de refeição;

Cadastro de aeronaves;

Determinação da capacidade máxima de cada aeronave.

Definição de regras de cálculo:

Forma de pagamento;

Descontos contratuais;

Vigência de descontos;

Percentuais de cobrança de stand by utilizados e não utilizados;

Taxa aeroportuária;

Perfil do voo (nacional ou internacional).

Definição da frequência de ciclos de serviço:

Calendário de atendimento das refeições;

Variação do cardápio (ciclo).

É nos bastidores da produção que os clientes começam a ser bem atendidos. No caso de companhias aéreas, a perfeita montagem do cardápio, por exemplo, pode trazer ganhos significativos, bem como a satisfação dos consumidores.

Assim, com o software de gestão para catering aéreo da Teknisa, o gestor poderá administrar a produção dos alimentos que serão servidos a bordo, promovendo agilidade no planejamento e na elaboração do cardápio. Além disso, é possível avaliar os custos das matérias-primas e do cardápio, bem como otimizar o processo de compras online, melhorar a comunicação e negociação de preços entre empresas e fornecedores, entre outros.

Catering escolar

O catering escolar ou para universidades é um tipo de serviço de alimentação coletiva destinado a atender as necessidades alimentares de alunos, professores e funcionários de escolas e universidades.

O serviço de catering escolar é aquele destinado a fornecer alimentação nutritiva, balanceada e de qualidade para escolas, institutos, universidades e outros centros educacionais que precisam garantir que a comunidade escolar tenha acesso a refeições saudáveis e balanceadas, que atendam às necessidades nutricionais de cada indivíduo.

Além disso, esse tipo de serviço visa incentivar hábitos alimentares saudáveis e educar os alunos sobre a importância de uma alimentação equilibrada e variada. Contudo, apesar da importância de uma boa alimentação, nem todos os pais de alunos estão preocupados com os alimentos que seus filhos recebem na escola, e a qualidade desses alimentos deve ser um aspecto significativo na escolha de uma escola para os filhos.

Não é novidade que crianças e adolescentes precisam de uma dieta escolar equilibrada para crescerem fortes e saudáveis. Além disso, os hábitos alimentares interferem no progresso dos jovens estudantes na escola. Isto porque uma dieta rica em nutrientes e vitaminas contribui para o desenvolvimento cognitivo, inclusive na fase infantil.

A alimentação escolar ou para universidades pode ser realizada tanto por empresas especializadas em alimentação coletiva quanto por equipes de nutricionistas e cozinheiros da própria instituição de ensino. O cardápio pode ser elaborado de acordo com as necessidades e preferências dos alunos, levando em consideração restrições alimentares e outras particularidades.

Baixe o E-Book Gratuito: os 07 Erros ao planejar um cardápio!

Também, é preciso se atentar às orientações do Programa Nacional de Alimentação (PNAE); iniciativa do Governo Federal do Brasil, que contribui para a formação de hábitos alimentares saudáveis aos alunos de todo o país.

De acordo com o PNAE, os cardápios devem ser ricos em vitaminas, minerais e fibras. Deste modo, devem ser oferecidos alimentos básicos, além de frutas, verduras e legumes. Deve-se evitar, inclusive, gorduras saturadas, gorduras totais, sódio e açúcar.

Para garantir uma boa alimentação aos alunos, o PNAE ainda exige que haja uma rotina de planejamento; supervisão e verificação de todas as etapas do processo, tudo isso realizado pelo profissional de nutrição, como responsável técnico.

Então, como fazer uma merenda escolar mais prática, tendo tantos detalhes a considerar e minimizar erros na hora de planejá-la?

Existem sistemas para a gestão da alimentação escolar que tratam todo o processo. Desde o cadastro de fornecedor e controle de estoque até a elaboração de um cardápio ideal.

E mais, esse planejamento de cardápio, gerido por meio de sistemas automatizados, elaboram as refeições considerando:

A tradição alimentar;

O número de escolas;

O tipo de ensino;

As necessidades nutricionais.

Isso além de levar em conta o orçamento estabelecido pela instituição de ensino, garantindo, também, o equilíbrio financeiro.

Os softwares atuais voltados à gestão da alimentação escolar também auxiliam diretamente na logística da nutricionista, que pode trabalhar com aplicativos — que funcionam online e offline — facilitando nas solicitações de compra, de comensais efetivos e no inventário de estoque de toda a rede escolar. Além de eliminar erros de digitação e facilitar a coleta e a transferência de dados para a central de merenda, gerando integração online.

Ter um registro automatizado de tudo o que ocorre durante a gestão da alimentação escolar facilita no cumprimento das exigências legais e das recomendações para a boa administração da alimentação escolar. Por isso, contar com ferramentas tecnológicas, contribui, e muito, para o sucesso das operações da produção da refeição escolar como um todo.

Por todas essas questões, é importante que toda a comunidade educativa – familiares, professores e gestores tomem decisões a favor de uma alimentação escolar mais saudável.

Assim, convidamos as empresas que fazem a terceirização da refeição escolar, as concessionária de alimentação, a conhecer o software de catering escolar da Teknisa, que proporcionará agilidade, gestão de custos, autonomia e segurança alimentar dos alunos, professores, colaboradores etc.

Catering Hospitalar

O catering hospitalar ou alimentação hospitalar é também um serviço de alimentação coletiva destinado a atender às necessidades nutricionais de pacientes, acompanhantes, funcionários e visitantes de hospitais e clínicas.

O catering hospitalar é um serviço que tem como principal objetivo oferecer uma alimentação nutricionalmente adequada e biologicamente segura, de forma a cuidar da saúde do doente e colaborar na sua recuperação.

O nutricionista é também peça-chave nesse processo. Por ter conhecimento das necessidades nutricionais e das particularidades do serviço que presta, é o elo diferenciador entre os profissionais de saúde e a equipe prestadora de serviços de alimentação hospitalar.

O serviço de catering hospitalar exige muito cuidado e atenção, pois além de monitorar o estado nutricional dos pacientes, que é mais complexo em termos de variedade de dietas, deve abranger dois outros tipos de usuários: familiares ou acompanhantes dos pacientes e funcionários da instituição.

Como coordenador e responsável pela restauração coletiva, o nutricionista é o responsável por determinar as atividades e responsabilidades de todo o pessoal do serviço. Já no processo administrativo, cuida do fornecimento, armazenamento, produção e distribuição de refeições.

Hoje, surgiram novas patologias ligadas aos hábitos alimentares, casos de desnutrição em pessoas hospitalizadas, sobretudo devido à própria patologia de base, que juntamente a questões derivadas da prática de saúde, são fatores desafiadores que levam à reflexão sobre o tipo de catering hospitalar a desenvolver estratégias para melhorar a qualidade do serviço.

A tecnologia tem sido a principal aliada à nutrição hospitalar que enfrenta desafios num mercado cada vez mais exigente e competitivo.

Poder contar com uma ferramenta tecnológica que torne o controle mais prático e seguro é essencial para garantir uma alimentação de qualidade e boa. Existe no mercado software hospitalar que auxilia os nutricionistas no preparo de dietas e refeições balanceadas seguindo recomendações médicas.

Mas, que tipo de ferramenta os gestores podem ter para otimizar essa gestão e evitar transtornos causados ​​por falhas nos processos?

Pois é, escolher um bom software de gestão específico de catering hospitalar pode tratar os desafios enfrentados pelos nutricionistas que atuam nesse segmento.

Sabendo que as atribuições são diversas, por isso, o ideal é contar com uma solução que não apenas otimize o tempo das atividades como também aumente a performance dos profissionais.

Através do software para gestão de UANs, como é o sistema de nutrição hospitalar da Teknisa, é possível controlar a produção, distribuição e custos das refeições, tendo como parâmetro os padrões nutricionais.

A solução Teknisa para nutrição hospitalar oferece recursos para a elaboração do cardápio considerando a prescrição de cada paciente. E, é possível calcular o valor calórico, além de personalizar o cardápio de acordo com o estado nutricional.

É importante destacar que o catering hospitalar deve seguir normas específicas para a produção e distribuição de alimentos em hospitais, como a RDC 216 da ANVISA, que estabelece os requisitos para o serviço de alimentação em unidades de saúde.

O objetivo é garantir a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos servidos aos pacientes, funcionários e visitantes do hospital.

Apesar dos cuidados nutricionais, muitos hospitais vêm estudando e investindo em aplicativos que permitem registrar as opções do cardápio diário, com possibilidade de fazer alterações e observações.

Com o sistema de nutrição hospitalar da Teknisa, por exemplo, é possível gerar relatórios comparativos entre o cardápio planejado e executado, com o objetivo de evitar desperdícios e maximizar custos.

Além disso, avaliar os custos de produção por meio de gráficos e relatórios gerenciais, como a DRO (Demonstração de Resultados Operacionais), que permite identificar desvios do planejamento.

Com o avanço da tecnologia, muitos hospitais, públicos ou privados, conseguiram ir além da prestação de serviços e garantir uma melhor experiência ao paciente, principalmente em questões que envolvem saúde e fragilidade emocional, o que pode ser um diferencial determinante para a consolidação das unidades hospitalares.

Conheça alguns fatores a serem levados em conta ao planejar seu cardápio de restaurante corporativo!

  Catering para eventos

O catering para eventos sociais também é um tipo de serviço de alimentação coletiva destinado a atender às necessidades de eventos sociais, como festas de casamento, aniversários, formaturas e outros tipos de comemorações.

Serviços de alimentação produzidos por uma empresa de eventos:

Coffee break, welcome coffee ou café da manhã;

Almoço ou Jantar;

Coquetel finger food;

Happy hour;

Comida de boteco;

Brunch;

Casamentos;

Pool party;

Chá da tarde etc.

Quando o assunto é organização de eventos sociais, é preciso ter em mente os objetivos, os custos, a quantidade de pessoas, a data, a sazonalidade, o local, o orçamento etc. para fazer um planejamento estratégico. E para reunir todas as informações necessárias para organizar um evento de sucesso é crucial ter uma solução específica que auxilie nesse planejamento.

Quem nunca participou de um evento de negócios, workshop ou conferência em um hotel? Por mais interessantes e enriquecedores que possam ter sido, se o serviço de catering não estiver à altura, se for mal apresentado ou a se comida não for de boa qualidade, a avaliação final será negativa.

Embora à primeira vista pareça superficial, o serviço de catering tem uma grande influência nas sensações que os participantes recebem e, se o objetivo for obter uma boa indicação e falar bem do negócio de catering, não se deve descuidar dos pontos como os mencionados acima.

Dito isso, vale ressaltar que os sistemas para a gestão de catering de eventos, que oferecem controle total de todos os processos, desde a elaboração de orçamentos personalizados até o controle da produção e da expedição dos produtos, o que elimina gastos com fretes extras e desperdício de produtos, por exemplo.

A solução Teknisa para gestão de eventos permite auxiliar na produção e distribuição de refeições transportadas que facilitem o controle e a qualidade dos alimentos.

Um bom sistema para orçamento e eventos deve permitir o agendamento das degustações, mas também deve haver registro das opiniões dos clientes em relação a tal degustação, isto é, a aprovação ou não. A qualidade e o sabor dos itens a serem servidos devem ser meticulosamente levados em consideração no momento da produção.

Com o respaldo da tecnologia é possível fazer o cálculo automático de produtos, de materiais e de mão de obra de acordo com fórmulas e regras pré-definidas.

Tudo isso apoia a seu buffet na fidelização de clientes, que comumente indicam seus serviços para outras pessoas. Hoje em dia, o que dizem sobre qualidade do serviço de uma instituição faz toda a diferença.

Poder contar com a tecnologia do software para a gestão de catering de eventos para organizar o serviço de buffet e eventos tornar a gestão mais estratégica, além de sincronizar as tarefas da equipe e promover uma gestão muito mais estratégica.

O papel do nutricionista nas empresas de catering

Segundo dados da Associação Brasileira das Empresas de Alimentos Coletivos (ABERC) (2022), o setor de refeições coletivas vem crescendo em seu faturamento desde 2014. Atualmente, o setor fornece 14 milhões de refeições em fábricas, hospitais, escolas, locais como plataformas de petróleo offshore etc.

Estima-se que as empresas dos diferentes tipos de catering contam com um quadro diversificado em torno de 250.000 colaboradores, incluindo nutricionistas qualificados para enfrentar os desafios de prestar um serviço eficiente e competitivo.

Assim, o nutricionista vem se destacando no segmento de alimentos, seja dentro das UANs ou em fábricas de produção de alimentos, isto é, nos vários tipos empresas que manipulam alimentos.

As UANs, por exemplo, visam operacionalizar o suprimento nutricional de um grupo de pessoas dentro de uma empresa ou de um órgão de trabalho. Elas podem ser instaladas em complexos industriais, empresas, escolas e hospitais, cuja gestão sugere-se que seja sempre realizada por um nutricionista, preferencialmente, especializado e treinado para a função.

De acordo com a Resolução do Conselho Federal de Nutrição de fevereiro de 2018, compete aos nutricionistas das UANs:

Planejar os cardápios respeitando os hábitos alimentares, regionais, culturais e étnicos;

Informar os valores nutricionais do cardápio;

Coordenar as atividades de recepção e armazenamento dos materiais utilizados na produção;

Preparar e implementar fichas técnicas de alimentos e fazer a gestão de custos nos restaurantes corporativos;

Supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte dos alimentos;

Elaborar e implementar o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Normalizados Específicos de uma unidade alimentar; entre outras funções.

Baixe o e-book com 10 Dicas para elaborar o Manual de Boas Práticas de um serviço de Catering!

Dessa forma, é necessário que toda empresa que produz alimentos tenha um nutricionista para garantir uma produção adequada e com segurança alimentar, seguindo as recomendações da vigilância sanitária, segundo o CFN.

E é pensando nisso que as empresas de food service, juntamente com a nutricionista, têm um grande desafio, o de fornecer produtos e serviços de qualidade. Aqui, vamos destacar esse trabalho dentro do vasto campo de empresas dedicadas ao catering.

Como as nutricionistas podem fazer a gestão dos diversos tipos de catering?

A gestão de um negócio de refeições corporativas ou catering corporativo é uma tarefa complexa que envolve diversos aspectos, desde a elaboração do cardápio até a gestão de estoque, passando pela contratação e treinamento de funcionários e a gestão financeira.

Um nutricionista desempenha um papel importante nesse processo, sendo responsável por garantir a qualidade e segurança alimentar das refeições servidas, além de planejar os cardápios de acordo com as necessidades e preferências dos clientes. O nutricionista também é responsável por supervisionar a preparação dos alimentos e garantir que as normas de segurança e higiene sejam seguidas.

Para fazer a gestão de um negócio de refeições corporativas ou catering corporativo, é importante seguir alguns passos, destacamos alguns pontos:

Definir o público-alvo e as necessidades dos clientes: é importante entender quem são os clientes e quais são as suas necessidades em relação às refeições corporativas ou catering corporativo.

Elaborar um cardápio variado e saudável: o cardápio deve ser elaborado de acordo com as preferências e necessidades dos clientes, incluindo opções saudáveis e variadas.

Gerir o estoque e compras: é importante ter um controle eficiente de estoque e fazer compras de forma estratégica para garantir a qualidade dos alimentos e reduzir custos.

Treinar e gerenciar a equipe: a equipe de funcionários, dentre eles cozinheiros, deve ser treinada e gerenciada de forma eficiente para garantir a qualidade e eficiência do serviço prestado.

Fazer a gestão financeira: é importante fazer um controle financeiro eficiente, monitorando os custos e receitas do negócio para garantir sua rentabilidade e sustentabilidade.

Além disso, é importante utilizar ferramentas de gestão, como sistemas de gestão em alimentação, para facilitar a gestão do negócio e garantir a qualidade e segurança das refeições servidas.

Planejamento de cardápio: descentralizado ou centralizado? Por que é importante para as empresas de catering?

O planejamento de cardápio pode ser descentralizado ou centralizado, e a escolha entre essas abordagens dependerá do tipo de negócio de catering e das suas necessidades específicas.

No planejamento descentralizado, os cardápios são planejados pela matriz (setor de planejamento) e liberado para as unidades fazerem as alterações de acordo com suas particularidades. Isso pode ser útil em empresas que atendem a diversas unidades ou clientes com demandas específicas, permitindo a adaptação dos cardápios de acordo com as necessidades de cada um.

Já no planejamento centralizado, os cardápios são definidos e feitos pela matriz, sem possibilidade de alterações, isto é, será um cardápio só para todas as unidades. Essa abordagem pode ser mais eficiente em empresas que possuem uma grande quantidade de unidades ou clientes e que precisam garantir uma padronização dos cardápios e dos custos envolvidos na produção das refeições.

Independentemente da abordagem escolhida, é importante que o planejamento de cardápio leve em consideração as preferências e restrições alimentares dos clientes atendidos pelas empresas de alimentação coletiva, bem como a sazonalidade dos alimentos e os custos envolvidos na produção das refeições.

Um software de gestão em alimentação coletiva pode auxiliar nesse processo, permitindo a análise de dados e a tomada de decisão com base em informações precisas e atualizadas.

O software para planejamento de cardápio de Teknisa atende as formas mais comuns de trabalhar com o planejamento de cardápios, sejam eles descentralizados ou centralizados. Porém, o mais utilizado e indicado é o centralizado, na opinião dos consultores da Teknisa.

Essa metodologia tem sido amplamente aplicada em empresas de food service, o que garante uma gestão de custos mais eficiente, uma vez que os profissionais se dedicam apenas ao planejamento do cardápio, mantendo o foco no custo.

É muito importante que os planejadores invistam na elaboração da ficha técnica de alimentos e na gestão de custo nos restaurantes corporativos.

Também é fundamental padronizar as receitas e focar no uso correto dos produtos, sabendo que é necessário garantir o cumprimento do contrato firmado com a empresa contratante (per capita, frequência de pratos e produtos, etc.).

  Assista ao nosso vídeo sobre como elaborar fichas técnicas de alimentos!

  Baixe o e-book e entenda os benefícios da ficha técnica para fazer uma precificação detalhada dos pratos, garantir a otimização da produção, e evitar desperdícios!

    Nesse caso, o software da Teknisa para planejamento e custos de cardápios para restaurantes coletivos atua como automatizador e padronizador dos processos, dando total suporte à equipe de planejamento.

Assista ao nosso vídeo sobre planejamento de cardápio e saiba porquê é importante centralizar a elaboração do cardápio!

    Análise de custos diárias: Planejado X Realizado

A frequência da avaliação de resultado financeiro das Unidades de seus restaurantes corporativos é fundamental para garantir a segurança dos números e a tomada de decisões.

A análise de custos diários é uma ferramenta fundamental para a gestão financeira de uma empresa de refeições coletivas. Ela permite comparar os custos planejados com os custos realizados no dia a dia, identificando possíveis desvios e permitindo a tomada de decisões para corrigir problemas todos os dias e manter a rentabilidade do negócio. Sem grandes surpresas no fechamento do mês.

Para realizar essa análise, é necessário ter um controle rígido dos custos envolvidos na produção das refeições, incluindo os custos dos ingredientes, mão de obra, equipamentos, energia elétrica, água, entre outros. É importante registrar todos esses custos diariamente e compará-los com o orçamento previsto para o período, permitindo identificar possíveis desvios e tomar ações corretivas.

Uma boa solução para gestão em alimentação coletiva pode auxiliar nesse processo, permitindo a integração de todas as informações necessárias em uma única plataforma e facilitando o registro e análise dos dados. Com um software de gestão, é possível monitorar em tempo real o desempenho financeiro da empresa, comparando os custos planejados com os custos realizados e identificando rapidamente qualquer desvio ou variação significativa.

Além disso, um software de gestão em alimentação coletiva pode fornecer relatórios e análises detalhadas sobre os custos envolvidos na produção das refeições, permitindo uma análise mais profunda dos resultados e a identificação de possíveis oportunidades de redução de custos. Com isso, é possível manter a rentabilidade do negócio e garantir a satisfação dos clientes atendidos pela empresa de refeições coletivas.

A implantação de um sistema de gestão para os diversos tipos de catering é essencial, pois com ele é possível gerenciar os custos no dia a dia, ou seja, os nutricionistas e/ou gestores de cada UAN podem realizar análises e planejamentos diários de trabalho. Conte com as soluções da Teknisa.

Por que é importante ter um software de gestão de catering?

É comum as pessoas pensarem que o único papel do nutricionista é calcular o valor nutricional dos alimentos. A verdade vai além disso. O nutricionista também é responsável pela elaboração do cardápio, essencial em qualquer cozinha corporativa.

Durante esse processo, o nutricionista enfrenta desafios como adequar a alimentação ao orçamento pré-definido, considerando fatores como preço, sazonalidade e qualidade nutricional. Além de comparar preços e estabelecer a quantidade exata de alimentos, se não houver uma boa organização.

Calcular manualmente, em planilhas, não é a forma mais conveniente para o processo, pois se gasta muito tempo fazendo isso, além de não haver garantia de que não haverá erros.

Outra tarefa do nutricionista é gerenciar os custos do processo de elaboração do cardápio. Portanto, cabe a ele adaptar os alimentos corretos no cardápio. Esse cardápio deve ser constantemente visualizado pelos gestores das UANs e nutricionistas, com auxílio de softwares que otimizam essa tarefa. E, por meio dele, também é possível evitar compras a mais e desperdícios que afetam o setor financeiro da empresa.

O nutricionista também pode ser responsável pela gestão do estoque. Mas, como garantir, além da compra de acordo com o orçamento estipulado, a utilização de cada produto, evitando que a matéria-prima fique em estoque?

Através de um software de gestão para restaurantes coletivos, através do qual as rotinas de estoque podem ser gerenciadas, garantindo mais agilidade e segurança ao acesso dos dados do estoque.

BI – Business Intelligence: análise de dados em empresas de catering

Um sistema de Business Intelligence (BI) é uma ferramenta fundamental para empresas de catering, isto é, refeições coletivas, pois permite que elas tomem decisões estratégicas baseadas em dados precisos e em tempo real.

Com um sistema BI, é possível coletar, armazenar e analisar informações sobre vendas, estoque, despesas, demanda e outros aspectos importantes do negócio. A partir desses dados, é possível identificar padrões, tendências e oportunidades de melhorias que podem ser implementadas para otimizar a gestão da empresa.

Por exemplo, o sistema BI pode ajudar a empresa a identificar quais os alimentos mais populares entre os clientes, quais os horários de maior movimento e quais os dias da semana de maior demanda. Com essas informações, a empresa pode ajustar o cardápio e a produção de alimentos para atender às necessidades dos clientes e evitar desperdícios.

Além disso, um sistema BI também pode ser usado para monitorar indicadores financeiros, como a margem de lucro, os custos operacionais e o retorno sobre o investimento (ROI) de diferentes iniciativas. Com base nessas informações, a empresa pode tomar decisões informadas e estratégicas para maximizar o lucro e a eficiência do negócio.

Em resumo, um sistema de Business Intelligence é fundamental para empresas do segmento de catering, pois ajuda a otimizar a gestão do negócio, melhorar a qualidade dos serviços prestados aos clientes e aumentar a lucratividade da empresa.

Existem várias razões pelas quais um restaurante corporativo pode optar por escolher o sistema de Business Intelligence da Teknisa.

Algumas delas incluem:

Experiência: A Teknisa tem experiência no desenvolvimento de soluções para o setor de alimentação e é uma referência no mercado desde 1990.

Funcionalidades: O sistema de Business Intelligence da Teknisa oferece uma ampla gama de funcionalidades, incluindo análise de dados em tempo real, dashboards personalizáveis, coleta e armazenamento de dados, entre outras.

Integração: O sistema da Teknisa são modulares e integrados como por exemplo, com os sistemas de gestão de estoque e financeiro, etc.

Suporte: A Teknisa oferece suporte técnico especializado e treinamento para garantir a melhor utilização do sistema.

Personalização: O sistema da Teknisa em alguns casos específico pode ser customizado para atender às necessidades específicas do restaurante corporativo, garantindo uma solução sob medida.

Em resumo, o sistema de Business Intelligence (BI) da Teknisa é uma excelente escolha para restaurantes corporativos que trabalham com serviço de catering e que buscam uma solução completa, eficiente e personalizável para a análise de dados e tomada de decisões.

Para que boas soluções de BI promovam uma gestão simplificada, é fundamental que informações e resultados estejam disponíveis aos gestores em tempo real. Por isso, fique atento ao escolher. Opte por sistemas que disponibilizam indicadores e relatórios para melhorar a gestão das empresas de catering.

Resultado/Faturamento;

Inflação dos produtos;

Dias de estoque;

Valor de ajuste de estoque;

Produtividade, Meta x Realizado;

Impacto financeiro;

Identificação de desvios do planejamento e suas causas;

Estratificação de resultados por empresa, região, supervisor e filial;

Programação de envio automático de relatórios gerenciais por e-mail para os usuários-chave, como diretores e proprietários;

Planejamento de cardápio: avaliar custos diretos como matérias-primas, descartáveis ​​e produtos de limpeza;

Despesas indiretas como salários, taxas, impostos e custos fixos;

Demonstração de Resultado Operacional (DRO): para a análise dos resultados de cada Unidade sem a necessidade de fechamento contábil;

Comparativos entre o cardápio planejado e/ou realizado: para evitar desperdícios e aumento de custos.

Vale destacar que a Teknisa, além de oferecer um sistema de BI desenvolvido especialmente para empresas de catering, apresenta uma novidade para uma gestão focada em pessoas e cargos-chave. Além disso, possui um painel de indicadores para o gerente da unidade, um painel para o gerente de operações e um painel para a planejadora.

  Assista ao vídeo a seguir e saiba como funciona a integração e automação dos diversos tipos de catering com o Tecfood Middle!

Estoque: análise periódica para garantir compras assertivas nos diversos tipos de catering

A análise diária de estoque é uma prática essencial em empresas de catering, pois permite que elas gerenciem melhor o seu estoque de alimentos e bebidas e evitem problemas como desperdício de alimentos, falta de produtos e compras desnecessárias.

Ao monitorar diariamente os níveis de estoque, os gestores de catering corporativo podem identificar os produtos que estão em alta demanda e aqueles que não estão sendo muito solicitados, permitindo que elas façam compras nos volumes certos.

A análise diária de estoque também pode ajudar a equipe de compras a negociar preços melhores com os fornecedores. Ao comprar grandes volumes de produtos quando os preços estão mais baixos, pode-se economizar dinheiro a longo prazo. Mas cuidado com o excesso de estoque, fique atento aos relatórios e sempre baseie suas compras não pelo preço baixo somente, mas pelo histórico de consumo.

Além disso, a análise diária de estoque pode colaborar na identificação de problemas como o desperdício de alimentos e bebidas. Ao monitorar o nível de estoque diariamente, a empresa pode identificar rapidamente quais produtos estão perto de sua data de validade e tomar medidas para reduzir o desperdício, como oferecer promoções especiais ou ajustar o cardápio.

Em resumo, a análise diária de estoque é uma prática importante para garantir que haja produtos suficientes para atender à demanda dos restaurantes, ao mesmo tempo em que evita custos desnecessários e desperdício de recursos. A análise diária de estoque também pode ajudar a negociar preços melhores com fornecedores e identificar problemas de gerenciamento de estoque antes que eles se tornem um problema significativo.

Você realiza um inventário rotativo com contagem diária, gerando a necessidade correta de compras?

Grande parte das empresas de catering corporativo fazem o inventário apenas mensalmente, mas isso acaba afetando a análise de custos, a geração errônea do volume de compras, entre outros pontos.

Por exemplo, se o estoque for feito apenas no final do mês, o gestor pode passar o mês inteiro achando que o custo está contabilizado de uma forma, e ao perceber, o resultado não bate.

Saiba o estoquista pode contar com o sistema Teknisa na gestão do estoque:

Gerenciando as rotinas de ajuste de estoque, inventário rotativo e/ou estoque cego para identificar desvios de mercadorias.

Realizando a gestão de lotes de mercadorias, além de ter o controle das datas de validade de todos os produtos armazenados, também se tem a função de rastreabilidade.

Visualizando de forma online o inventário do estoque das filiais, bem como a movimentação dos produtos de cada uma para agilizar a tomada de decisões.

Tendo controle das datas de fabricação e a validade dos produtos acabados, assim como rastreá-los.

Realizando a gestão das entregas através do relatório do mapa de distribuição, com informações sobre a capacidade de transporte dos caminhões, rotas de entrega e quantidade a ser entregue por cliente.

Gerenciando as retiradas dos diversos tipos e divisões de estoque, sejam matérias-primas ou produtos semi-acabados e acabados, utilizando os diversos tipos de controle existentes na ferramenta.

Dica importante: utilize o estoque cego para identificar desvios de mercadorias.

O estoque cego é uma funcionalidade relevante para o controle de estoques, ou seja, é possível verificar se os produtos listados no estoque correspondem à quantidade disponível nas prateleiras.

Ao fazer apenas o inventário e os lançamentos no módulo de estoque da Teknisa, mas sem que o operador conheça o estoque virtual, essa funcionalidade permitirá que o gestor saiba o resultado de um confronto entre o estoque físico e o virtual. Dessa forma, é possível perceber os desvios e uma má aplicação dos dois recursos.

Em resumo, para manter um estoque econômico e inteligente, o gestor deve contar com um sistema de gestão de estoque, previsão de demanda, análise de vendas, controle de estoque mínimo e máximo, negociação com fornecedores, gestão de compras e análise de estoque obsoleto.

Com essas ferramentas e práticas, o gestor pode garantir que o estoque esteja sempre alinhado às necessidades da empresa, evitando custos desnecessários e maximizando os lucros.

  Assista ao nosso case de sucesso e saiba como as nossas soluções Teknisa auxiliam na inteligência nos processos de gestão!

  Compras/Logística: Portal de Compras para negociar preços de forma massiva, gerando redução de custos para os diversos tipos de catering

Geralmente, no na gestão dos processos de compras de food service, os compradores acumulam atividades que vão desde cotações de preços até negociação, avaliação dos melhores preços, geração de pedidos e administração e execução de cancelamentos e pedidos extras. Mas, sua principal missão deve ser a negociação.

Para focar nessa missão, é fundamental ter um Portal de Compras e que ele seja o da Teknisa!

Assista ao nosso vídeo sobre a importância da gestão de compras no seu restaurante corporativo!

    Para ter maior segurança no seu processo de compra, é importante ficar atento aos pontos abaixo, para garantir melhores resultados para restaurantes corporativos:

Identificação da real necessidade de compra: quando é gerado uma necessidade de consumo de uma UAN, não se devem considerar só os menus, também o per capita das preparações e o número de comensais. É necessário levar em consideração a quantidade atual de insumos em estoque e no estoque de segurança desses produtos, a fim de evitar gastos desnecessários, desperdícios e aumentos de custos.

Seleção de fornecedores: a área de compras precisa qualificar previamente os fornecedores por família de produtos (ex.: carnes, legumes, laticínios), solicitar cotações dos itens necessários e selecionar o melhor fornecedor para cada solicitação de compra gerada. Qualificá-los é uma parte importante do processo, pois reputação, custo, velocidade de atendimento e confiança precisam ser analisados ​​antes de tomar a decisão de considerar o fornecedor adequado.

Portal de compras: o ideal é que esse processo seja feito por meio de um aplicativo ou site de e-commerce que integre e conecte o comprador ao fornecedor, agilizando o processo, eliminando retrabalhos e erros, além de inovação de toda a operação. Tem que destacar que a Teknisa disponibiliza um Portal de Compras Inteligente, que permite ao fornecedor visualizar todas as cotações desde qualquer dispositivo móvel.

Atenção na negociação: é preciso estar atento na negociação com os fornecedores, utilizando técnicas estratégicas e analisando criteriosamente as cotações recebidas. Nas categorias de insumos da Curva A, recomenda-se que a cotação seja feita com pelo menos três fornecedores, priorizando também grandes lotes para obter preços mais baixos.

Envio do pedido de compra: nessa fase, é hora de obter a aprovação para a compra. Identificada a melhor opção de compra, o comprador responsável deverá autorizá-la. Lembrando sempre que é preciso avaliar diversos indicadores e não apenas preços. São eles: prazo, frete, forma de pagamento, utilização de crédito, etc. Esse processo pode ser estabelecido para qualquer compra ou somente após o acionamento do orçamento definido.

Faturamento do pedido: O fornecedor receberá o pedido de compra e realizará o faturamento do pedido e a entrega dos produtos diretamente na Unidade de restaurante ou de forma centralizada, caso haja um Centro de Distribuição.

Pagamento: Após o recebimento da mercadoria, através da importação do arquivo XML da nota fiscal, será feita a entrada automática dos produtos no estoque, então é gerada uma conta a pagar para que o setor financeiro possa efetuar o pagamento do título. Sempre que a empresa utilizar um bom software de gestão para catering, o processo do pagamento será de forma automatizada, caso contrário, será feito manualmente, sem o auxílio de tecnologia, o que é ruim.

Contando com o Portal de Compras da Teknisa é possível cotar preços, negociar e realizar pedidos de compra. Os preços são designados pelo próprio fornecedor e o comprador não precisa manipular o formulário de cotação e não há necessidade de enviar e gerenciar diversos e-mails com datas de entrega, quantidades, valores negociados, entre outras tarefas.

Conheça algumas dicas para otimizar a gestão de compras do seu restaurante corporativo!

  Faturamento: atenção a todas as cláusulas contratuais

Verificação automática de todas as concessões contratuais

Muitas empresas ainda realizam o processo de faturamento manualmente, centralizando-o nas mãos de profissionais que tratam das particularidades de cada contrato utilizando recursos não confiáveis ​​como planilhas, cadernos, anotações, etc.

O ponto negativo de tudo isso é a vulnerabilidade que o gerenciamento manual pode causar. Por exemplo, o profissional pode negligenciar as cláusulas diferenciadas de cada contrato e gerar perda de faturamento. Dependendo das particularidades contratuais, as empresas devem optar por uma automação que verifique cada concessão, sem depender do profissional para aplicar as regras e realizar o processo manualmente.

Tendo em vista que há muitas informações e regras dos contratos (remuneração, tabela, número mínimo de efetivos) que podem ser facilmente esquecidas, a automação do faturamento é uma estratégia essencial para as organizações reduzirem a incidência de erros, que geram perdas no faturamento.

É importante destacar que, embora a automação seja recomendada, a premissa para o sucesso em qualquer operação é ter um processo bem definido, pois, a partir disso, os profissionais saberão como reagir a cada situação.

Como pode ver, utilizando um software de gestão de contratos para empresas de food service, os gestores podem ter mais visibilidade e garantir mais eficiência.

Conheça neste e-book 4 motivos para automatizar a gestão de contratos para empresas de alimentação coletiva!

  Conclusão

Neste artigo, quando falamos do nutricionista e da sua importância dentro de uma empresa de catering, não se trata apenas de destacar o seu trabalho em si, mas também de demonstrar os desafios que enfrenta no seu dia a dia, principalmente relacionados à gestão.

Ao oferecer um serviço de alimentação com aconselhamento nutricional, se garante o fornecimento de uma alimentação equilibrada e variada; esse adicional é um dos serviços extras diferenciais em relação à concorrência.

Assim, quando falamos sobre o nutricionista descrevemos como ele atua nos diferentes tipos de catering e colocamos em evidência a sua importância em vários ciclos do processo de gestão e de produção.

O profissional de nutrição geralmente conta o auxílio de tecnologias para desempenhar bem suas funções enquanto faz a gestão de todo planejamento de cardápio, bem como de sua produção e distribuição.

Destacamos neste artigo as funcionalidades da solução Teknisa. Ela é completa e é para a gestão em alimentação, pois tem em sua composição os módulos integrados, como Planejamento, Compras, Estoque, Custos, Faturamento, etc. trazendo alta performance para todas as operações dos restaurantes de alimentação coletiva.

Fazer a gestão de compras, de estoque, de custos, de faturamento, cardápio, logística etc. requer processos estratégicos, falamos dos pontos fortes e fracos ao se administrar áreas tão desafiadoras dos diversos tipos de catering.

Apresentamos os motivos para se adotar um sistema de Business Intelligence, que é ferramenta de apoio à gestão. Ela permite ao gestor coletar, analisar e transformar dados em informações valiosas e acionáveis para a tomada de decisões estratégicas.

Por isso também indicamos ao longo do blog o ERP Teknisa, já é uma ferramenta 100% web, com controle, extração e distribuição de informações precisas e atualizadas para todos os departamentos de sua empresa de food service.

Se quiser saber como implementar soluções para os diversos tipos de catering em que você atua, em parceria com a Teknisa, entre em contato com um dos nossos consultores e tire todas as suas dúvidas sobre o assunto. Até a próxima!

Este artigo Como os nutricionistas atuam nos diferentes tipos de catering foi publicado originalmente no site Teknisa.

[teknisa]

Fispal Food Service e Teknisa abrem inscrições para o evento

A Teknisa estará presente na feira Fispal Food Service e convida os gestores de restaurantes corporativos, bares, restaurantes, fast food, suas redes e franquias, etc. para visitar seu estande na feira Fispal – o maior evento do setor de food service da América Latina.

O evento acontecerá entre os dias 13/06 a 16/06, das 13h às 20h e contará com a presença de marcas renomadas e com o que há de mais novo no setor, bem como muito conteúdo qualificado, trocas de experiências, networking, que irão compartilhar suas experiências e insights para ajudar a transformar o seu negócio.

Tenha acesso VIP na Fispal Food Service

Para ter acesso VIP, realize sua inscrição no link abaixo e utilize o cupom [FISPAL23TEKN] e garanta seu ingresso com um super desconto.

QUERO GARANTIR MEU CONVITE

Não perca a chance de visitar o stand Teknisa, no PAVILHÃO VERDE (S119), para conhecer as tendências tecnológicas do setor de food service!

Sobre a Fispal Food Service 2023

A Fispal Food Service é uma das maiores feiras do setor de alimentação fora do lar e a mais completa em soluções para o food service. Realizada periodicamente em São Paulo, a feira reúne expositores e visitantes de todo o mundo em um evento de negócios que apresenta as últimas tendências, novidades e lançamentos do setor.

Em 2023, a Fispal Food Service retorna com ainda mais força, trazendo uma ampla variedade de produtos e serviços que atendem a diversos segmentos do mercado de food service.

A feira é o lugar ideal para quem busca atualização, capacitação e networking, contando com palestras, workshops, painéis de discussão e conversas ao vivo.

+ de 1.800 marcas expositoras + de 26 países visitantes Atrações e projetos especiais E uma expectativa de 46 mil de público visitante, incluindo profissionais de restaurantes, bares, hotéis, padarias, confeitarias, food trucks, entre outros.

Se você é um profissional do setor de food service, não perca a oportunidade de participar da Fispal Food Service 2023 e conferir tudo o que há de mais inovador e relevante no mercado.

Este artigo Fispal Food Service e Teknisa abrem inscrições para o evento foi publicado originalmente no site Teknisa.

[teknisa]

Franquias lucrativas: qual é a ideal para começar a investir?

Investir em franquias lucrativas pode ser uma excelente opção para quem busca empreender com mais segurança. Mas, para escolher a melhor franquia para investir, é preciso avaliar diversos fatores e entender como funciona o modelo de negócio.

No setor de food service, existem diversas opções de franquias lucrativas, como as de fast food, sorveterias, cafeterias, restaurantes temáticos e padarias, entre outras. Antes de tudo, é importante entender que ter uma franquia lucrativa requer muito trabalho, dedicação e planejamento. Mas, com as ferramentas e técnicas corretas, é possível alcançar o sucesso desejado.

A primeira estratégia é escolher uma franquia para investir com bom potencial de mercado. Para isso, é preciso analisar o segmento em que a franquia está inserida, sua concorrência, público-alvo e potencial de expansão.

De acordo com a Associação Brasileira de Franchising (ABF), as franquias de alimentação, serviços e saúde e beleza são as que mais crescem no país, então é uma boa ideia começar por aí. E a projeção para 2023 é de um crescimento de 9,5% a 12%.

Certamente novas oportunidades estão surgindo e diversos empreendedores têm sido capazes de capturá-las.

Se você está pensando em abrir seu próprio negócio, ou já iniciou um empreendimento no setor de franquias, prossiga com a leitura e conheça o que é importante para escolher franquias de sucesso.

Vamos começar definindo o que é franquia?

Franquia é um modelo de negócio que funciona assim: uma empresa concede o direito a outra empresa (a franqueada) de usar sua marca, produtos, serviços, métodos e know-how em troca de uma taxa inicial e de royalties contínuos. Neste caso, o gestor de tal empresa passa a ser chamado de franqueador.

Essa relação comercial permite ao franqueado o acesso a um negócio já estabelecido, com processos definidos, marketing estruturado e apoio do franqueador em diversas áreas, como treinamento, gestão e suporte técnico.

Em outras palavras, o franqueado recebe um pacote completo de serviços e suporte para iniciar e operar seu próprio negócio com a segurança de estar alinhado com uma marca consolidada e comprovada no mercado.

O franqueador, por sua vez, expande sua marca através da rede de franquias, aumentando seu alcance geográfico e fortalecendo sua presença no mercado, enquanto gera receita com as taxas e royalties.

No entanto, é importante destacar que a franquia não é um modelo de negócio garantido para o sucesso. Tem que batalhar!

O franqueado ainda precisa dedicar tempo e esforço para gerenciar e operar sua franquia de forma eficaz, seguindo as diretrizes e padrões estabelecidos pelo franqueador.

Além disso, uma franquia de sucesso depende em grande parte da sua localização, mercado e demanda do produto ou serviço oferecido.

O sucesso do franchising no varejo do Brasil pode ser atribuído a uma combinação de fatores econômicos, sociais e legais que criam um ambiente favorável para o desenvolvimento desse modelo de negócio. Abaixo destacamos os principais!

Como escolher a melhor franquia para investir?

É importante lembrar que cada franquia é única e que o investimento nesse modelo de negócio exige uma análise detalhada do mercado e das perspectivas de retorno.

Por isso, é fundamental buscar informações adicionais e contar com a ajuda de especialistas no setor de franchising para tomar a melhor decisão de investimento.

Para escolher a melhor franquia para investir, é preciso avaliar a demanda do mercado local, a concorrência, o público-alvo e a qualidade dos produtos e serviços oferecidos pela franqueadora. Além disso, é importante avaliar o investimento necessário para abrir a franquia e o retorno financeiro esperado.

Existem opções de franquias de baixo custo, que podem ser uma alternativa para quem deseja empreender com menos recursos. No entanto, é preciso avaliar se o investimento é suficiente para garantir a operação da franquia e se a marca tem potencial para gerar lucro a longo prazo.

Para que você invista em franquias lucrativas você também deve levar em consideração os seguintes fatores, inclusive para as do segmento de alimentação:

Marca forte: A franquia precisa ter uma marca forte e reconhecida no mercado, o que pode ajudar a atrair mais clientes e aumentar as vendas.

Produto diferenciado: O produto oferecido pela franquia deve ser diferenciado e ter um valor agregado em relação à concorrência, para que os clientes escolham a franquia em detrimento de outras opções disponíveis no mercado.

Modelo de negócio rentável: O modelo de negócio da franquia deve ser rentável e escalável, permitindo que o investidor possa expandir o negócio a longo prazo e obter um retorno financeiro satisfatório.

Os especialistas da Teknisa se reuniram e prepararam 53 perguntas inteligentes para fazer ao franqueador, que podem ser o ponto de partida para sua análise sobre qual é o modelo de franquia ideal para você começar a investir. Baixe a lista completa aqui!

Quais vantagens em investir em uma franquia de alimentação?

Investir em franquias de alimentação pode oferecer diversas vantagens para os interessados ​​em entrar no mercado de alimentação. Algumas das principais vantagens incluem:

1. Marca reconhecida

Ao investir em uma franquia de alimentação, o empreendedor já conta com uma marca estabelecida e reconhecida pelo mercado, o que pode atrair mais clientes e aumentar as chances de sucesso do negócio.

Além disso, a marca já possui uma imagem e posicionamento definido, o que pode ajudar na hora de criar uma identidade visual e de comunicação para a franquia. Cabe avaliar se a franquia é loja, drive-thru, delivery, etc.

Avaliar que tipo de modelo de atendimento permite traçar melhor a jornada do cliente, avaliar se o espaço vai ter estacionamento para fazer o pedido, quais tipos de tecnologias serão utilizadas para o cliente fazer o check-in no restaurante ou pelo app, e qual será a logística de como ele vai receber o produto quentinho.

2. Suporte e treinamento

Muitas redes e franquias oferecem suporte e treinamento para os franqueados, o que pode ser muito útil para empreendedores que estão iniciando no ramo de alimentação. Esse suporte pode incluir desde treinamento na operação do negócio até orientação em áreas como finanças, marketing e gestão.

3. Padronização de processos

Franquias de alimentação costumam ter um alto nível de padronização de processos, o que ajuda a garantir a qualidade e conformidade dos produtos e serviços oferecidos em todas as unidades de franquia. Isso pode ser especialmente importante para empreendedores que não possuem experiência prévia na área de alimentação.

4. Economia de escala

Ao fazer parte de uma franquia, o empreendedor pode se beneficiar da economia de escala em termos de compras de insumos e negócios com fornecedores. Isso pode ajudar a reduzir os custos e aumentar a rentabilidade do negócio.

5. Modelo de negócio garantido

Ao investir em uma franquia de alimentação, o empreendedor está adquirindo um modelo de negócio já testado e garantido pelo mercado. Isso pode reduzir os riscos do investimento e aumentar as chances de sucesso do negócio.

É importante lembrar, no entanto, que investir em uma empresa consolidada não é garantia de sucesso. É necessário escolher uma marca que esteja alinhada com os objetivos e habilidades do empreendedor, fazer uma análise cuidadosa do mercado e do potencial de retorno do investimento, além de seguir as orientações e diretrizes da franqueadora para garantir a qualidade e consistência do negócio.

  6. Economia se recuperando

Nas últimas décadas, o Brasil vem experimentando um período de recuperação econômica e crescimento do mercado interno. Isso tem proporcionado um ambiente favorável para o desenvolvimento das franquias, pois o mercado consumidor está em constante expansão.

Segundo o Ipea, “para o acumulado em 2023, o cenário considera que a economia se recupera progressivamente ao longo do ano, registrando crescimento de 1,4%.” Eles apontam, ainda, a expectativa de uma expansão do PIB de 2,0% em 2024.

As projeções para o mercado de franquias em 2023 apontam para um crescimento no faturamento entre 9,5% a 12%, o que demonstra a força do setor e as possibilidades que ele oferece aos futuros franqueados. (Fonte: Top Franquias)

7. Empreendedorismo e desejo de independência

Muitos brasileiros têm o desejo de empreender e serem seus próprios patrões. As franquias lucrativas, isto é,  já consolidadas, oferecem uma oportunidade para começar um negócio próprio com o suporte de uma marca já estabelecida no mercado e um modelo de negócios testado e aprovado.

8. Baixo risco

Investir em franquias lucrativas e consolidadas pode ser considerado menos arriscado do que começar um negócio independente e do zero. Isso porque já possuem um modelo de negócio testado e aprovado, além de um histórico comprovado de sucesso.

9. Legislação favorável

Assim como qualquer modelo de negócio, existe uma legislação específica para o franchising no Brasil, a Lei Nº 13.966, de 26 de dezembro de 2019, que estabelece regras claras para a relação entre franqueador e franqueado. Isso traz segurança jurídica para as partes envolvidas e contribui para o crescimento do setor.

Decretada em 26 de dezembro de 2019, a Lei das Franquias (nº 13.966) designa os deveres e obrigações de todos os envolvidos no modelo de negócio franchising. Em outras palavras, o franqueado, que é o comprador da unidade, é quem cederá os direitos de marca ao franqueador.

Cabe ressaltar que, é preciso estar ciente das obrigações contratuais e das taxas e royalties a serem pagas ao franqueador.

10. Facilidade de empréstimos e financiamentos

Para pagar uma franquia, o franqueado pode recorrer a diversas opções de financiamento, como empréstimos bancários, investimentos de terceiros ou recursos próprios.

É importante avaliar a capacidade de pagamento antes de optar por um tipo de financiamento, a fim de evitar comprometer o caixa da franquia e prejudicar a operação.

Portanto, para quem deseja empreender com mais segurança, é preciso avaliar cuidadosamente a oportunidade, escolhendo os modelos de franquias lucrativas, com uma marca forte e um modelo de negócio comprovado.

Em mais um case de sucesso, a Teknisa celebra a parceria com a rede de fast-food, Bulldog Burguer, especialista em hambúrgueres e hot-dog, inaugurada em 2010. Assista!

  O que está em alta no setor franchising no Brasil em 2023

O setor de franquias no Brasil está em constante crescimento e se consolidando como uma das principais formas de empreendedorismo no país.

Em 2022, apesar das dificuldades impostas pela pandemia da COVID-19, o setor de franquias brasileiro supera os R$211 bi e cresceu 14,3% em 2022, de acordo com a Associação Brasileira de Franquias – ABF.

O Brasil é um dos maiores mercados de franquias do mundo, com mais de 3.077 redes de franquias, segundo a ABF.

Em 2022, o setor de franquias cresceu 14,3% quando comparado a 2021 e faturou mais de R$ 211 bilhões.

Entre as principais tendências do setor de franquias lucrativas no Brasil, podemos destacar o aumento da diversidade de setores, com o surgimento de novas oportunidades de negócios em áreas como saúde, beleza, tecnologia e serviços, além do já consolidado setor de alimentação.

Além disso, é importante estar ciente das obrigações contratuais e das taxas e royalties a serem pagas ao franqueador.

Neste e-book, você vai encontrar um guia rápido com os principais motivos pelos quais os gestores do setor de food service têm adotado o melhor sistema para gestão de franquias.

  Saiba como investir na franquia certa

Investir em  franquias lucrativas parece ser uma maneira simples de iniciar um negócio, afinal, as marcas franqueadas, muitas vezes, têm seu branding muito bem construído, já consolidado para o consumidor e muitos dos proprietários de marcas franqueadas já estão lucrando com a oportunidade.

Vale esclarecer o que é Branding: é o processo de estratégia de marca, definindo quem a empresa é, quem o gestor quer que ela seja e quem as pessoas percebem que ela é. O objetivo do branding é estabelecer uma presença significativa e diferenciada no mercado, que atraia e retenha clientes fiéis.

Com isso, se a marca de uma franquia é forte, seu negócio pode se aproveitar disso. Fato. Mas tudo tem um preço.

Por isso, avaliar os prós e contras é fundamental, mas qual a melhor forma de fazer isso?

Pesquise e busque informações em organizações que dominam o assunto, como Sebrae, ABF, etc. Faça uma busca no Google, por exemplo, e descubra mais sobre este universo.

Durante a pesquisa, responda a si mesmo:

O que você quer com um negócio de franquia de alimentação?

Você deseja possuir mais de uma loja?

Você prefere uma franquia barata ou com investimento maior?

Quanto dinheiro você tem para investir?

Quais riscos você está disposto a assumir?

Como administrar uma franquia?

Tenha ideia do que fará como proprietário e visite o maior número possível de lojas franqueadas. Se não for o que você quer ou o que deseja, é melhor descobrir isso o quanto antes.

Converse com muitos donos de franquias lucrativas, e franqueados também!

Saber o investimento que se tem é fundamental para ter uma noção real de quais oportunidades de franquias lucrativas são possíveis dentro do seu orçamento. Lembrando que é necessário ter dinheiro suficiente para sobreviver enquanto não há retorno financeiro.

Você gosta de interagir com os clientes? Consegue gerenciar pessoas? Em muitos negócios de franquia para investir, você precisará coordenar funcionários com diferentes níveis de instrução e com altas taxas de rotatividade.

Como escolher entre tantas franquias lucrativas?

Se você está se tornando um franqueado de uma marca, mesmo que de renome e com alto potencial de gerar receita, é preciso se atentar a alguns requisitos para ter certeza que é um negócio viável:

Avalie o contrato como um todo;

Preste atenção à duração do contrato (data de validade) e exigências;

Não foque apenas no que se promete de retorno do investimento – avalie como é o movimento da loja, as despesas e os tributos que terá que pagar;

Analise a lucratividade do segmento;

Encontre o local certo;

Verifique a viabilidade do plano de negócios da franqueadora, com dados financeiros da gestão da rede;

Contrate a liderança certa e mantenha sua equipe bem treinada;

Busque orientação de especialistas que contemplem cada nuance do negócio, tudo para otimizar sua expansão e torná-la rentável.

Além disso, é importante entender quais sistemas para restaurantes são utilizados e se são especializados no setor de alimentação.

Assista ao vídeo e saiba qual a importância da tecnologia na gestão da qualidade do Grupo Madero.

  Expansão das Microfranquias

Com um valor de investimento inicial reduzido, geralmente abaixo de R$ 105 mil, o que a torna mais acessível a um público que busca empreender com menor risco financeiro, a microfranquia é uma modalidade de franquia que se caracteriza por oferecer investimentos iniciais mais baixos. (Fonte: dados do Sebrae)

Elas podem ser encontradas em diversos setores, como alimentação, serviços e saúde, e oferecem treinamento e suporte para que o empreendedor possa operar o negócio de maneira eficiente. Uma das vantagens da microfranquia é a possibilidade de começar com uma operação enxuta, muitas vezes em home office, o que pode reduzir custos de aluguel e outros gastos fixos.

Além disso, o modelo de microfranquia geralmente inclui a transferência de know-how e sistemas já testados e aprovados, o que pode reduzir riscos e aumentar as chances de se tornar uma franquia de sucesso.

Segundo dados da ABF, as microfranquias representam cerca de 10% do setor de franquias no Brasil, com mais de 560 marcas operando nesse modelo de negócio.

A associação afirma, ainda, que as microfranquias têm crescido a uma taxa média de 5% ao ano, o que indica um forte potencial de expansão e consolidação no mercado brasileiro.

E por serem uma modalidade de franquias lucrativas que oferece investimentos iniciais mais baixos, as microfranquias podem ser uma opção interessante para empreendedores que buscam um modelo de negócio mais acessível e com menor risco financeiro.

Se você fizer sua lição de casa, poderá eliminar muitas das suposições sobre quais franqueadores se tornarão parceiros de negócios com você.

Comece com o pé direito e garanta a padronização dos processos do seu negócio com o melhor sistema ERP para franquias lucrativas do setor de alimentação!

Com cada vez mais empresas recorrendo ao franchising, é uma progressão natural para os gestores desejar maximizar o seu potencial de sucesso.

Para otimizar processos, aumentar a produtividade e o desempenho das empresas do segmento de alimentação, os gestores e donos dessas franquias têm implementado sistemas de gestão de franquias.

A Teknisa é a solução para a sua franquia ter mais sucesso!

A Teknisa oferece soluções inovadoras para tornar as franquias ainda mais lucrativas — um software completo para automação comercial para o food service.

As soluções para automação de um negócio gastronômico da Teknisa são sistemas completos e específicos para gestão de estabelecimentos do setor alimentício.

Entre os benefícios das soluções para o segmento de food service da Teknisa, destacam-se:

PDV – Gestão de vendas;

Gestão de pedidos;

Promoções e descontos;

Emissão de notas fiscais eletrônicas;

Gestão financeira;

Gestão fiscal;

Integração com marketplaces / aplicativos de delivery;

Facilidade de pagamentos;

Controle de estoque;

Análise de dados;

Integração com outros sistemas;

Custo-benefício e muito mais.

Em síntese, os sistemas para gestão de franquias lucrativas são soluções tecnológicas utilizadas por empresas renomadas do segmento de food service. As franquias de produtos alimentícios podem contar com os sistemas Teknisa para gerenciar suas operações de vendas e melhorar a experiência de seus clientes.

Assim, com os softwares da Teknisa é possível ter uma visão ampla e detalhada do negócio, facilitando a tomada de decisões e aumentando a eficiência da operação.

Conclusão

Neste artigo você viu que para investir em franquias lucrativas e de sucesso é necessário seguir alguns passos:

Buscar conhecimento de gestão e no ramo de negócio;

Acompanhar as informações financeiras e de mercado;

Adotar ferramentas tecnológicas específicas para gestão;

Ter planejamento, controle financeiro e gestão fiscal para franquias;

Manter um bom relacionamento com outros franqueados.

Saber lidar com um volume gigantesco de informações e extrair os insights relevantes para dar o primeiro passo é o caminho para a escolha assertiva de seu negócio de franquias lucrativas.

E para auxiliar os franqueadores, bem como suas franquias a alcançarem seus objetivos, a Teknisa oferece sistemas de gestão de franquias que permitem analisar os resultados em tempo real e identificar quais são as ações pertinentes para aumentar o faturamento das franquias.

  Assista ao case de sucesso do nosso parceiro Giraffas, a maior rede brasileira de refeições rápidas do Brasil.

  Ficou interessado em saber mais sobre esse assunto? Faça seu autoagendamento abaixo e converse com um de nossos especialistas.

Este artigo Franquias lucrativas: qual é a ideal para começar a investir? foi publicado originalmente no site Teknisa.

[teknisa]

Chopp da Fábrica e Teknisa: Otimização, automação e integração no atendimento

Fundado em 1991, o Chopp da Fábrica é sinônimo da tradição belo-horizontina. Representante nata dos pratos de Minas Gerais, a empresa é recheada de histórias.

E para continuar com uma boa prosa em torno da mesa, o Chopp da Fábrica, em parceria com a Teknisa, decidiu ampliar suas metas de expansão.

Jésus Romanelli, diretor administrativo do Chopp da Fábrica, descreve como a escolha certa das soluções da Teknisa têm trazido vantagem competitiva, difusão da marca, e melhorado as operações, além de auxiliar os gestores nas tomadas de decisão.

Além disso, utilizando o software de gestão para bares e restaurantes da Teknisa tem sido possível melhorar a eficiência e, por fim, aumentar os resultados do Chopp da Fábrica.

“Eu sempre conseguia com os outros sistemas do mercado fazer o lançamento dos pedidos e o fechamento do caixa, mas não de forma tão confiável. Mas os sistemas da Teknisa trouxeram para nós a confiabilidade nos números, a facilidade nos acessos a dados, à emissão de um relatório que seja personalizado, e tudo isso de uma forma muito mais tranquila, sem ter que ficar reportando o tempo inteiro ao dono do software (Teknisa). Para nós isso foi muito positivo”, afirma Romanelli.

Romanelli diz que escolher as soluções Teknisa para restaurantes tem diversas vantagens:

“Digamos que depois que implantamos as soluções Teknisa conseguimos mais controle, mais fidelidade nos processos e mais liberdade. Conseguimos otimizar os processos e fazer com que funcionassem melhor, simplesmente porque o sistema já tinha o que precisávamos”, pondera Romanelli.

Romanelli reforça a credibilidade de atuar com uma empresa focada no setor de alimentação fora do lar.

“Eu acredito muito que, pela história da Teknisa na área de food service, pela expertise de quem trabalha nesse segmento desde 1990, o que a gente pede não é novidade, pois tudo o que precisamos já está inserido nos sistemas Teknisa. Isso é um ponto forte. O grande ganho dessa história toda foi exatamente a facilidade e confiabilidade”, reitera Romanelli.

No vídeo abaixo, Jésus Romanelli, diretor administrativo do Chopp da Fábrica, nos conta um pouco sobre como a empresa, em parceria com a Teknisa, vai centralizar os processos em sua nova unidade de delivery express.

Este artigo Chopp da Fábrica e Teknisa: Otimização, automação e integração no atendimento foi publicado originalmente no site Teknisa.

[teknisa]

53 perguntas inteligentes para fazer ao franqueador na hora de escolher uma franquia para investir

Você está considerando se aventurar no mundo do empreendedorismo iniciando um negócio de franquia?

Se você não tem certeza de onde começar, as perguntas da amostra deste e-book são aquelas que você deve fazer a um franqueador em potencial.

Os especialistas da Teknisa prepararam 53 perguntas inteligentes para fazer ao franqueador, que podem ser o ponto de partida para sua análise sobre qual é o modelo de franquia ideal para você começar a investir.

Baixe a lista completa e seja bem-sucedido na sua escolha!

const conteudo = "Automação Comercial"; //<- Conteúdo = categoria do portfolio const ebookName = "53 perguntas inteligentes para fazer ao franqueador na hora de escolher uma franquia para investir"; //<- Título do e-book const ebookUrl = "url_do_ebook"; //<- Link do ebook

Este artigo 53 perguntas inteligentes para fazer ao franqueador na hora de escolher uma franquia para investir foi publicado originalmente no site Teknisa.

[teknisa]

Desperdício de alimentos: como evitar e não ter prejuízos?

O desperdício de alimentos é um dos maiores problemas enfrentados pelos gestores de restaurantes. Se o seu restaurante puder aprender como evitar e reduzir o desperdício de alimentos, você não apenas ajudará o meio ambiente, como também vai economizar dinheiro a longo prazo.

Segundo o  Índice de Desperdício de Alimentos 2021, cerca de 17% do total de alimentos disponíveis aos consumidores foram para o lixo das residências, varejo, restaurantes e outros serviços (Fonte: FAO).

Diante do desafio de estar em dia com o meio ambiente, muitas empresas de catering, devem pensar em solução para não apenas estancar o problema do desperdício de alimentos como solucioná-lo de uma vez por todas.

Mas, como lidar com esse desafio no dia a dia e evitar a perda de alimentos, principalmente em empresas de serviços de catering como restaurantes, escolas, hospitais e outros segmentos do mercado, desenvolver ações para o combate ao desperdício de alimentos e ter resultados econômicos eficientes em seu negócio ?

Para saber mais, acompanhe o conteúdo a seguir para que possamos te dar algumas dicas para lidar com os problemas de desperdícios de alimentos na sua empresa de catering.

Desperdício de alimentos: um problema global

Como foi dito, segundo dados da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), cerca de 17% dos alimentos produzidos no planeta são perdidos, do nível pós-colheita ao nível de varejo. Porcentagem preocupante, certo?

Tamanho desperdício acontece enquanto milhões de pessoas no mundo passam fome, e as pesquisas da FAO já comprovam que a produção de alimentos, muito em breve, não será suficiente para alimentar toda a população.

Segundo a FAO se as tendências atuais continuarem seguindo negativamente, não se alcançará a meta 3 do Objetivo de Desenvolvimento Sustentável – ODS 12 não aumentará significativamente o investimento no combate ao desperdício de alimentos em casa, de forma global.

A meta 12.3 do ODS visa a reduzir pela metade o desperdício alimentar global per capita no varejo e no nível do consumidor, bem como diminuir as perdas ao longo das cadeias de produção e fornecimento.

Sendo assim, reduzir a quantidade desperdiçada pelos consumidores é fundamental para atingir o Objetivo de Desenvolvimento Sustentável da ONU (Organização das Nações Unidas:

Até 2030, reduzir pela metade o desperdício de alimentos per capita mundial, nos níveis de varejo e do consumidor, e reduzir as perdas de alimentos ao longo das cadeias de produção e abastecimento, incluindo as perdas pós-colheita. (Fonte: Nações Unidas Brasil).

Já no Brasil, as estatísticas não ficam muito atrás. São cerca de 41 mil toneladas de alimentos que os brasileiros desperdiçam a cada ano. Desse número, cerca de 15% a 20% ocorre em restaurantes corporativos e cozinhas industriais, um número aproximado de 6 mil toneladas.

Do ponto de vista administrativo, seja empresarial ou familiar, o desperdício de alimentos também tem forte impacto na economia mensal.  Todo alimento que é jogado fora teve um custo para ser adquirido, transformando-se em prejuízo ao não ser utilizado.

Diante desse cenário, os diretores de empresas destinadas ao serviço de catering, se veem em um grande desafio: como reduzir o índice de desperdício de alimentos em seu restaurante, catering, escola ou hospital, e contribuir para um planeta mais sustentável?

  Desperdício alimentar no serviço de catering

Antes de citar algumas atitudes sobre como abordar o desperdício de alimentos no serviço de catering, devemos saber a diferença entre perda e desperdício. Vejamos!

Perda de alimentos: está localizada nas fases de produção, armazenamento, embalagem e transporte;

Desperdício de alimentos: faz parte das etapas de varejo e consumo.

No cenário de serviço de catering, o desperdício alimentar merece mais atenção. Isso porque o descarte acontece desde o campo, passando pela indústria, pela logística, depois pelo varejo, terminando no consumidor.

Isso impacta diretamente no resultado das empresas, na lucratividade, nos investimentos em pesquisa e evolução, bem como na mortalidade de várias empresas de catering.

Segundo os dados acima, os restaurantes do mundo todo, todos os dias, jogam fora toneladas de alimentos, sendo que eles pagaram por seus insumos. Se eles são jogados fora, o dinheiro também vai junto.

Mas por que essa quantidade de alimentos é desperdiçada todos os anos?

Isso pode acontecer por vários fatores, por exemplo:

Fazer compras além do necessário;

Excesso de alimentos vencidos;

O não aproveitamento correto dos alimentos;

Erro ao não realizar o inventário diariamente;

Falta de planejamento de cardápio adequado e assertividade na quantidade exata no preparo das refeições; etc.

Tudo isso faz com que boa parte dos alimentos vá diretamente para o lixo.

E não é só isso: o desperdício de alimentos também causa prejuízos financeiros a uma empresa!

O desperdício de alimentos do que é produzido ocorre nas cozinhas industriais, nos hospitais, nas escolas e em toda e qualquer empresa do segmento de catering.

Esse cenário é um problema global, e isso pode causar um enorme custo para o setor e uma perda de capacidade de investimento muito alta.

Você sabia que 54% do desperdício de alimentos no mundo ocorre na fase inicial de produção? Essa etapa se refere à pós-colheita e armazenagem da matéria-prima. Isto é, a perda de alimentos já ocorre antes mesmo do seu preparo! (Fonte: FAO)

Um exemplo disso é o desperdício de frutas e hortaliças consumidas no Brasil que chega a ser de 20 a 30%, desde a colheita até a mesa do consumidor, segundo a Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócios de São Paulo (Codeagro).

Os dados da FAO (Agência das Nações Unidas) vêm para reforçar a ideia de que o desperdício alimentar não acontece apenas com a comida já servida no prato, mas também muito antes que o produto chegue ao consumidor final.

O desperdício de alimentos, como explica Freire Junior e Soares (2017), começa a partir do momento em que alimentos ainda bons para o consumo são descartados por serem feios ou deformados.

Para isso, deve-se ir na raiz do assunto, começando com iniciativas governamentais de conscientização nos restaurantes de alimentação coletiva até nas casas das famílias brasileiras, mostrando, com dados, os prejuízos com o desperdício de alimentos. Continue lendo!

Estratégias inteligentes para fazer a gestão de resíduos e evitar o desperdício de alimentos nos serviços de catering

Existem ações sustentáveis que podem ser implementadas em restaurantes, cozinhas industriais, hospitais, escolas, dentre outros, e que dependem, principalmente, da atenção dos líderes e colaboradores a cada processo.  Confira!

Boas práticas internas

Em primeiro lugar, pense que a diferença deve começar dentro da sua própria empresa.

Você sabia que muitas vezes o desperdício de alimentos pode acontecer onde menos se espera? Isto é, ocorre por falta de atenção do gestor sobre alguns processos realizados.

Por exemplo, será que durante o preparo das refeições sua equipe de cozinheiros têm aproveitado o alimento por completo ou descartam partes importantes que poderiam ser utilizadas em outras receitas?

E se o problema for o resto ingesta, ou seja, as sobras no prato, será que não existe algum detalhe que deve ser melhor observado no planejamento de cardápio no restaurante corporativo?

Ou se a questão for a sobra limpa, o que permanece nas panelas e cubas, não significa que é hora de repensar algumas receitas?

Esses são apenas alguns detalhes que o gestor deve se atentar para evitar o desperdício de alimentos dentro do catering, por menor que sejam.

Consultoria em alimentação

O dia a dia em qualquer empresa é muito corrido e é comum que a equipe da cozinha já esteja acostumada a trabalhar de determinado modo seguindo a metodologia do que tem dado certo.

Diante de tantas atividades, os gerentes e líderes podem enfrentar dificuldades para perceber os erros na execução de pratos ou hábitos dos colaboradores que causam o desperdício alimentar.

Desse modo, uma boa ideia é contar com o serviço de consultoria em alimentação. Esse tipo de trabalho torna mais evidente o que deve ser melhorado na empresa, principalmente quando o assunto é metodologia de trabalho.

Dispondo de uma equipe de consultores qualificados, fica mais fácil obter um feedback do que necessita melhorar e quais ações podem reduzir o desperdício alimentar.

  Assista nosso vídeo e conheça as melhores práticas da produção alimentícia voltada para o serviço de catering.

  Utilize a tecnologia para fazer a gestão de resíduos

As tecnologias vêm sendo aplicadas como apoio às empresas do setor alimentício, no planejamento e produção dos seus processos, por meio de dados estatísticos de comportamento das quantidades consumidas em cada cenário.

Isso pode ser visto através de uma análise preditiva, onde é possível usar os dados para prever resultados futuros.

Isso evolui a forma de gerenciar estoques, logísticas e fornecedores, tratando dos alimentos com um nível muito maior de conscientização e precisão, evitando o desperdício de alimentos e perdas significativas no seu negócio.

Outro ponto importante onde a tecnologia se torna uma aliada para sua empresa de catering é no controle da cadeia de suprimentos.

Através dela é possível identificar padrões de inventário e pedidos, identificando os produtos mais vendidos, por exemplo, garantindo o abastecimento em quantidades ideais para o consumo e eliminando perdas por validade no produto.

Além disso, tecnologias de produção, como o cook-chill — prática onde os alimentos são embalados em plásticos e só abertos quando servidos — também contribuem para redução do desperdício de alimentos e evitam perda por contaminação ou descarte por validade.

Baixe e leia nosso e-book sobre como a tecnologia cook-chill contribui para redução de desperdícios.

O uso de sensores em equipamentos dentro do conceito de IoT (internet das coisas), gerando informações e integrando softwares com equipamentos, também auxiliam as empresas no controle da produção da qualidade e na redução de perdas na produção.

São várias as tecnologias que o mercado já disponibiliza ou que estão chegando para agregar nas melhorias do setor de catering.

E todas elas são bem-vindas para auxiliar nessa importante missão, seja por meio de softwares de gestão, IA, equipamentos e muito mais.

Esses são alguns exemplos de como a tecnologia empregada no segmento de catering pode e poderá contribuir ainda mais na redução ou mesmo eliminação do desperdício de alimentos, e que também chegará ao consumidor final, de forma a impactar diretamente na redução do desperdício alimentar.

Saiba como as empresas de pequeno e médio porte (PME) podem reduzir o desperdício de alimentos com o TecFood Express e Middle – sistema para gestão de catering PME

Como evitar o desperdício de alimentos nas UANs

Em meio a tantos dados no tocante ao desperdício de alimentos, os gestores da área são convocados a uma reflexão: quais medidas podem ser tomadas para diminuir esse problema e contribuir para um cenário ainda mais sustentável?

A seguir, vamos dar algumas dicas de iniciativas que contribuem para reduzir o índice de desperdício de alimentos em seu restaurante. Continue acompanhando!

1. Elabore um cardápio com ingredientes semelhantes

Elaborar um cardápio que tenha diversos ingredientes em comum é uma boa tática para evitar perdas. Isso evita que os itens utilizados em somente um ou dois pratos percam a validade por conta da baixa saída.

Preparar um cardápio com ingredientes semelhantes também ajuda na organização da cozinha, já que se pode encontrar todos os elementos com maior facilidade.

Além de ser uma forma de otimizar tempo e recursos na cozinha.

É importante mencionar também, que o estilo de vida contemporâneo e urbano tem levado a uma rotina de preparar e consumir alimentos mais saudáveis, surgindo assim, o conceito de cozinha sustentável e a preocupação com o meio ambiente.

Dentre desse conceito de cozinha sustentável, existem detalhes que podem ser observados ao longo dos processos de produção, incluindo a preocupação com a geração de resíduos sólidos na produção e consumo de alimentos, além das ações com impacto econômico e ambiental.

A partir disso, é relevante destacar que o conceito de cozinha sustentável está presente em todas as ações que compõem o processo de um prato, desde a compra dos ingredientes, planejamento do cardápio até o descarte do lixo.

2. Aproveite todo o alimento

É muito comum descartar algumas partes de alimentos como frutas e vegetais. Diversas vezes, cascas, talos, por exemplo, são jogados no lixo, pois são consideradas sem sabor ou muito rígidas para serem consumidas.

Procure aproveitar ao máximo todos os ingredientes disponíveis, mesmo que seja para acrescentar mais sabor à comida, assim como, também, os alimentos que estão com aparência defeituosa.

Muitas vezes, descartam-se frutas, verduras, legumes, hortaliças e outros por causa do seu aspecto, contudo poderiam ser utilizados para uma refeição.

O conceito de sazonalidade está diretamente ligado à disponibilidade dos alimentos de acordo com a época, evitando o consumo de alimentos forçados a amadurecer fora da época, e isso acontece com o uso de agrotóxicos.

Assim, a escolha de alimentos orgânicos e sazonais é uma forma de incentivar o consumo consciente dos produtos, além de reduzir o uso de agrotóxicos, a perda de alimentos e o impacto ambiental.

3. Compre alimentos imperfeitos, sim!

Há consumidores que deixam de comprar alimentos naturais porque têm um formato diferente ou estão com a casca manchada ou machucada, e acreditam, erroneamente, que eles possam estar estragados.

Não é bem assim! Mesmo com imperfeições, boa parte do que se encontra nas prateleiras dos mercados e feiras estão adequados para o consumo.

Comprar esses alimentos é uma excelente forma de contribuir com a sustentabilidade já que, por causa do aspecto, essas substâncias poderiam ser desperdiçadas pela falta de consumidores.

4. Tenha cuidado com a armazenagem dos produtos

Uma adequada conservação dos produtos é outro fator essencial para evitar o desperdício de alimentos.

Fique atento ao local da estocagem: deve-se ter preferência por locais secos e arejados, que não estejam expostos ao sol.

Para isso, invista em equipamentos tecnológicos de qualidade e com alta performance, que lhe garanta segurança alimentar, higiene e durabilidade, principalmente porque é possível automatizar técnicas, padronizar processos e conservar os alimentos com equipamentos modernos, assegurando que todas as operações realizadas sejam de extrema qualidade.

Uma cozinha industrial bem planejada e com os equipamentos certos é essencial para o sucesso das operações, se tornando um grande diferencial competitivo para sua empresa de alimentação coletiva.

5. Mantenha os alimentos na temperatura recomendada

É importante que os produtos sejam estocados na temperatura recomendada, com o intuito de não correr o risco de que os ingredientes expirem o prazo de validade antes do tempo para garantir a preservação.

Para isso, recomenda-se o investimento em equipamentos como refrigeradores comerciais, balcões refrigerados, entre outros.

Outro ponto importante a considerar são as técnicas de congelamento, os alimentos são mais aproveitados, diminuindo muito o desperdício da sua cozinha.

6. Faça um bom controle de estoque e reposição

A fim de evitar perdas no seu restaurante, é preciso ter um controle de estoque. Para isso, é indicada a instalação de um software de gestão de estoque que possa automatizar essa administração.

A gestão de controle de estoque é importante na redução do desperdício de alimentos e outros insumos em restaurantes. Por isso, é preciso procurar a melhor maneira de armazenar os diferentes tipos de alimentos.

O gestor pode criar processos de organização e métodos de controle que possam ser seguidos com facilidade pelo resto da equipe. Por exemplo:

Dar atenção às datas de validade do produto fechado;

Dar atenção ao tempo máximo de consumo do produto depois de aberto;

Dar prioridade aos produtos comprados anteriormente;

Outra ação para uma boa gestão de resíduos em restaurantes corporativos é programar a entrega dos alimentos somente quando o estoque estiver quase acabando.

Há no mercado alguns sistemas de gestão para restaurantes coletivos que indicam a previsão de compra para repor o estoque de acordo com a frequência de reposição, o que pode evitar transtornos na cozinha, como falta de insumos, assim como avisa que os ingredientes estão próximos do vencimento.

O software para gestão de estoque pode ser bastante útil para a compra de alimentos não-perecíveis, já que possuem maior prazo de validade.

7. Tenha uma estimativa de clientes esperados por dia

Para melhorar as tarefas de compras e armazenamento de comida, é recomendado que a administração do restaurante faça estimativas do número de consumidores esperados por dia no estabelecimento.

Isso ajudará seu restaurante a ter melhor controle do volume de itens ou alimentos que deve adquirir para curto e médio prazo. Toda cozinha industrial deve ser funcional e prática.

Investir nos equipamentos certos e que atendam as reais necessidades da cozinha é de extrema importância, por isso uma etapa de planejamento deve ser encarada com muita seriedade.

  Veja nosso vídeo sobre a importância de uma boa gestão de compras em seu restaurante corporativo!

  Cabe mencionar que as campanhas de conscientização e capacitação periódica dos colaboradores são, também, estratégias promissoras para a redução do desperdício de alimentos em UANs.

Outra ação envolve a avaliação dos cardápios, com o aproveitamento completo dos ingredientes da cozinha profissional, por meio de fichas de produção, porções adequadas, incentivo ao cliente e, principalmente, criatividade para colocar no cardápio, pratos variados produzidos a partir do mesmo insumo.

Estar atento ao CMV (Custo da Mercadoria Vendida) é fundamental, pois ele indica não só se o preço da matéria-prima está alto ou o preço no cardápio está baixo, mas também se a equipe utiliza mal os ingredientes durante a preparação. Se esses gastos para a produção de alimentos ultrapassam 30% do seu orçamento, medidas de adequação devem ser aplicadas.

É necessário ter exatamente a quantidade de produtos que será usada dentro de um determinado período levando em consideração a ficha técnica.

  Integração e automação com o Tecfood Middle: assista ao vídeo e saiba mais

  Use a Ficha Técnica de alimentos para melhorar a gestão de resíduos

A ficha técnica de alimentos e gestão de custos nos restaurantes corporativos é essencial para a administração de restaurantes corporativos e Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), cujo intuito é otimizar o uso dos insumos, o que significa constar as medidas de todos ingredientes, respeitando o peso e o volume.

Devemos lembrar que, na aquisição de um determinado produto o peso que consta na embalagem não reflete exatamente o peso real do produto em questão, devendo ser descartado o percentual de plástico (se for o caso) e água no preenchimento da ficha técnica de alimentos.

Com a ficha técnica de alimentos, também, é possível:

Fazer o cálculo per capita;

Estabelecer o fator de correção e cocção, a composição centesimal em macro e micronutrientes da preparação;

Calcular o rendimento e o número de porcionamentos.

Tudo isso de acordo com a determinação da informação nutricional. Lembrando que a padronização visa a diferenciar produtos e contribuir para a qualidade na preparação das refeições, além de beneficiar o trabalho do gestor ou do nutricionista responsável.

Portanto, ter processos automatizados que facilitem a padronização da produção de refeições coletivas otimiza o planejamento de cardápio e o trabalho diário do nutricionista de unidade e dos funcionários.

A ficha técnica se torna um instrumento de promoção à saúde e qualidade no processo de produção de refeições coletivas.

Baixe o e-book e conheça os 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos para restaurantes corporativos

  Assista ao vídeo e saiba por quê a ficha técnica de alimentos é estratégia crucial em restaurantes corporativos

  Sobra limpa e resto ingesta, qual é a diferença?

Você sabia que no âmbito industrial, isto é, nos grandes restaurantes de alimentação coletiva, hospitais, escolas, etc. não se pode colocar a comida que sobrou em um pote e, simplesmente, guardá-la?

Para isso, existem termos, como resto ingesta e sobra limpa, para designar as preparações excedentes e normas a respeito do que fazer com esses alimentos.

Sobra Limpa

As sobras são os alimentos excedentes industrializados, in natura, pré-prontos ou prontos para o consumo que não foram utilizados naquele dia, isto é, não foram servidos ao cliente.

Elas se dividem em limpas e sujas. Sobras limpas são os alimentos prontos que não foram distribuídos, como um molho de tomate que ficou no balcão ou uma cenoura cortada em cubinhos que ficou na refrigeração.

Já as sobras sujas ou restos são os alimentos prontos que foram servidos e não devem ser reaproveitados, é o caso de um restaurante self-service quando sobra algo no balcão de distribuição.

Resto ingesta

O resto ingesta são os alimentos que foram distribuídos e não consumidos, ou seja, é aquilo que sobrou nos pratos ou bandejas dos clientes, o que vai para o lixo.

O resto ingesta deve ser avaliado não somente do ponto de vista econômico como também para perceber a falta de entendimento das preferências do cliente.

A análise do índice de resto ingesta tem o objetivo de avaliar as quantidades desperdiçadas nos pratos em relação à quantidade de alimentos produzida.

Fazer o monitoramento do resto ingesta e sobra limpa, além de ser uma forma de reduzir os custos, é uma questão ética e social, visto que no Brasil o índice de desperdício de alimentos é elevado.

  Para evitar que as UANs ultrapassem os limites de sobra limpa e resto ingesta, é importante prevenir o problema antes; ter um planejamento sustentável, que pode ser implementado em restaurantes, cozinhas industriais, hospitais, escolas, dentre outros, e que dependem, principalmente, da atenção dos líderes e colaboradores a cada processo.

É muito importante, também, que haja leis sancionadas, com o intuito de gerir a doação de alimentos por parte de produtores, donos de restaurantes e supermercados, feirantes, dentre outros.

Você sabia que existe, no Brasil, uma lei para a doação de alimentos com o intuito de evitar a perda e desperdícios de alimentos? Continue a leitura!

  Lei nº 14.016/20 – Combate de perdas e desperdícios de alimentos

A lei nº 14.016/20, sancionada pelo Governo Federal, autoriza estabelecimentos como bares, lanchonetes, cooperativas, restaurantes e supermercados a doarem alimentos para o consumo humano.

Os alimentos podem estar prontos e poderão ser doados para o consumo de pessoas em situação de vulnerabilidade.

Segundo a Lei nº 14.016/20, sancionada pelo Governo Federal, a doação a que se refere esta Lei em nenhuma hipótese configurará relação de consumo.

Art. 3 O doador e o intermediário somente responderão nas esferas civil e administrativa por danos causados pelos alimentos doados se agirem com dolo.

A legislação dá ânimo para aqueles estabelecimentos que têm boas intenções em fazer doações de alimentos, pois a responsabilidade do doador vai até o primeiro receptor, o que não acontecia até então.

Antes, o doador poderia ser indiciado civil e criminalmente caso o receptor apresentasse problemas de saúde após a ingestão do alimento.

Dessa forma, o estabelecimento pode fazer a doação e sua responsabilidade cessa ali, no primeiro receptor. Além disso, o doador só será penalizado, em caso de problemas com a doação, se for comprovada a existência de dolo.

Há muitas oportunidades de atuação nesta temática mais ampla dos sistemas agroalimentares circulares, seja para contribuir com políticas públicas, gerar ativos tecnológicos, ou avançar em comunicação e marketing social para mudança comportamental.

Software de gestão para o controle de desperdício de alimentos by Teknisa

Como os softwares de gestão da Teknisa para restaurantes coletivos e cozinha industrial ajudam a reduzir o desperdício de alimentos?

É evidente que os gestores de restaurantes coletivos devem contar com a ajuda da tecnologia para otimizar os processos do seu restaurante, principalmente, se o objetivo é evitar o desperdício de alimentos.

Investindo em sistemas de gestão, a equipe do seu restaurante coletivo tem acesso a todas as informações em apenas uma única ferramenta, facilitando a visualização e permitindo um controle mais apurado dos processos.

A Teknisa conta com o software de gestão de estoque, que faz o seu processo mais assertivo.

Por meio do sistema TecFood, o gestor realiza compras com mais exatidão, de acordo com a necessidade do restaurante, evitando assim produtos a mais e contribuindo para o menor índice de desperdício.

Outra função que pode reduzir a quantidade de comida jogada fora é a revisão de receitas, a qual possibilita um planejamento mais bem executado de acordo com a quantidade de comensais já calculados.

Isto é, quantos pratos para a quantidade certa de quem consumirá evitando, dessa forma, o desperdício de alimentos.

Assista ao vídeo sobre como realizar uma alta gestão dos seus processos!

  Para garantir a qualidade e controle dos processos de produção e de custos da cozinha, o gestor deve contar com a ficha técnica, cujos benefícios fazem diferença no seu negócio.

Além dos benefícios mencionados acima, ter um sistema de planejamento de cardápio como instrumento administrativo estratégico permite:

organizar as rotinas de produção, gerenciar itens de compra e estoque;

executar tarefas sem a necessidade de ordens frequentes;

além de propiciar mais segurança aos funcionários que executarão as tarefas e, é claro, aos consumidores também.

Dessa forma, é importante contar com sistemas para restaurantes corporativos que possuem experiência de mercado de food service e que possam contribuir diretamente para a redução do desperdício alimentar em sua organização.

  Conclusão

Neste blog, vimos que o desperdício de alimentos é um problema social, ambiental, administrativo e econômico de ordem mundial. Certamente, todos são responsáveis por ele, ainda que indiretamente.

Ele se manifesta em diversos pontos da cadeia produtiva até o consumidor final. No Brasil, para avaliar e controlar o descarte de alimentos no âmbito da alimentação coletiva são utilizados índices de sobra limpa e de resto ingesta.

Discutimos também que, tanto em restaurantes, cozinhas industriais, escolas ou hospitais, os índices de perdas são altos, o que exige iniciativa das empresas para lidar com essa questão da forma mais estratégica possível.

E o que podemos fazer para minimizar o desperdício de alimentos nas UANs?

Aqui estão algumas dicas:

Audite e monitore com frequência o desperdício de alimentos, tanto gerados na cozinha quanto nos pratos dos pacientes, colaboradores, etc.. Só sabendo o que se deixa no prato e o porquê é que os gerentes de unidades serão capazes de traçar a melhor estratégia de redução de resíduos.

Incorpore critérios de compra sustentáveis ​​e de qualidade (alimentos frescos, sazonais, locais e orgânicos, com fornecedores parceiros) para promover a saúde de todos, reduzir a pegada ambiental e promover a economia local. Envolva o pessoal da cozinha no serviço de alimentação para que eles possam ver, em primeira mão e em tempo real, o volume e o tipo de alimento desperdiçado.

Melhore a comunicação entre a cozinha, os pacientes(hospital)/colaboradores (catering) e os diferentes departamentos envolvidos com apps, programas de gestão interna, pesquisas de satisfação, etc.

Flexibilize o programa de cardápio: menus à escolha do comensal, possibilidade de escolha entre alimentos opcionais (acompanhamentos, pão, condimentos, oferta de porções de vários tamanhos, etc.).

Treine e conscientize sobre o desperdício de alimentos entre a força de trabalho, os gerentes de unidades e também os comensais.

Como podem ver, temos muito trabalho pela frente! E o que você está esperando para transformar esse problema em uma oportunidade?

Uma das ações que os gerentes de uma UAN podem fazer para evitar o desperdício de alimentos é contar com softwares de gestão que permitam um controle mais amplo das operações sobre produtos, como estoque e planejamento de cardápio.

Também, atentar-se às práticas internas e aderir a causa à cultura da empresa, conscientizando os colaboradores; investir no serviço de consultoria em alimentação para uma visão mais horizontal dos processos e pontos que devem ser melhorados.

Como dito, a tecnologia tornou-se indispensável para auxiliar na redução do desperdício de alimentos no seu restaurante corporativo e gerar menos impacto negativo no meio ambiente.

A Teknisa, empresa de soluções em software de gestão para alimentação coletiva, disponibiliza de várias ferramentas para seus clientes no que se refere ao controle e otimização da produção, ações direcionadas à redução e eliminação do desperdício e aumento dos resultados das empresas.

Por último, ainda há muito a ser feito para melhorar nossa relação com os alimentos e evitar a perda e o desperdício de alimentos!

Por essa razão, são várias soluções que a Teknisa tem desenvolvido para o setor de food service para atender as demandas que se referem à sustentabilidade e eliminação do desperdício.

Saiba, neste case de sucesso, como a empresa Temperinho da Mamãe aumentou a produtividade e teve mais controle nos processos de gestão do negócio, além de otimizar a rotina das nutricionistas.

Este artigo Desperdício de alimentos: como evitar e não ter prejuízos? foi publicado originalmente no site Teknisa.

[teknisa]

HCM: a estratégia para reduzir o turnover do seu restaurante

HCM (Gestão do Capital Humano) é um jogo de estratégias que se bem aplicadas faz a diferença em qualquer tipo de negócio.

O setor de RH, isto é, de Recursos Humanos, de empresas de food service, sabem disso e sabem que adotar boas práticas terá grande impacto no clima organizacional e na transformação de carreiras. Mas, o que fazer exatamente?

Quando você contrata um novo funcionário, você o vê como uma despesa ou como um investimento? A resposta a essa pergunta é um fator chave para determinar como você gerencia seu capital humano em seu negócio de food service.

Neste artigo, discutiremos a importância estratégica da Gestão do Capital Humano (HCM) e como ela pode auxiliar o seu serviço de catering, empresas de fast food, redes e franquias de bares, restaurantes, empresas que fornecem refeições coletivas a crescer e ter sucesso.

Também veremos alguns dos desafios que as empresas enfrentam na gestão de seus funcionários, como o turnover, e como um sistema de HCM pode ajudar a superá-los.

H2 – O que é HCM?

Vamos começar descrevendo o que é HCM. Na tradução do inglês Human Capital Management, HCM é um termo que significa Gerenciamento de Capital Humano, que inclui atividades como recrutamento, contratação e treinamento e desenvolvimento de funcionários.

A Gestão do Capital Humano (HCM) vê os funcionários como um capital, o que significa que, ao investir nos funcionários, as organizações podem aumentar seu capital no futuro. Uma das práticas da gestão de RH é auxiliar os gestores a contratar as pessoas certas, ou seja, funcionários que realmente se encaixam em seu estabelecimento.

A Gestão do Capital Humano (HCM) desempenha um papel fundamental para o setor de Recursos Humanos como:

Atração e recrutamento dos melhores talentos disponíveis;

Planos de desenvolvimento de carreira para funcionários;

Treinamento de funcionários;

Incentivo aos colaboradores para entregar seu melhor nível;

Desenvolvimento de estratégias de gestão de desempenho, etc.

H2- O que envolve a Gestão do Capital Humano?

Como dissemos, a Gestão do Capital Humano é uma parte crítica de qualquer empresa, pois, se mal feita, pode afetar diretamente o desempenho dos colaboradores e o turnover.

Assim como você gerencia outros ativos em sua empresa — como dinheiro, estoque etc. — você precisa gerenciar assuntos que envolvem o seu pessoal e assim proporcionar a eles crescimento, planos de cargos, formação de carreiras, desenvolvimento pessoal e assim, dar a oportunidade de construírem uma empresa mais inteligente, com clima organizacional propício ao desenvolvimento contínuo.

Isso inclui atividades como recrutar e contratar os melhores talentos, orientar e treinar funcionários, desenvolver metas e objetivos de desempenho e remunerar de forma justa.

Essencialmente, a boa gestão do capital humano gera impacto econômico e pode apontar para o valor que um funcionário tem em seus negócios, ou seja, o papel que eles desempenham para afetar seus resultados.

Por exemplo, um vendedor pode ter um resultado econômico muito claro, mas o de outra pessoa em outro cargo pode não ser tão claro.

A ideia por trás da gestão do capital humano, em casos como esses, é tentar quantificar e desenvolver a repercussão de cada cargo ou pessoa ao longo do tempo.

Dito isso, cabe considerar que um detalhe importante é a mensurabilidade. Isso aplica-se ao valor intangível dos colaboradores, bem como ao valor acrescentado criado pelos Recursos Humanos.

Os seguintes pré-requisitos ajudam a mensurar:

Avaliações qualitativas e quantitativas;

Dados empíricos, métricas-chave;

Indicadores de desempenho;

Objetivos corporativos claros;

Metas de desempenho definidas;

Objetivos claramente comunicados (para toda a força de trabalho); etc.

A gestão bem-sucedida do capital humano envolve sempre a realização de atividades específicas e a implementação de procedimentos. Isso significa coletar dados, analisá-los e, com base em suas descobertas, desenvolver atividades a serem implementadas.

(H2) Diminua a taxa de rotatividade e melhore seu processo de integração com a implementação do HCM

Ter uma baixa rotatividade de pessoal é a meta das empresas do setor de food service, uma vez que ganham em produtividade, crescimento e, é claro, lucro.

O turnover é a rotatividade de pessoal, isto é, a relação de admissões e desligamentos de profissionais ocorrida em determinado período.

Segundo Alisson Santana, do departamento comercial da Teknisa, “diversos fatores contribuem para o aumento do turnover, como salários, benefícios e plano de carreira pouco atrativos, ambiente de trabalho insatisfatório, ausência de um plano de carreira para os colaboradores, etc. E, com isso, a necessidade constante de recrutar e treinar funcionário para as mesmas posições, várias vezes ao ano, torna-se desafiadora, cara e com riscos potenciais para a imagem da empresa.

Segundo algumas estatísticas, a rotatividade de funcionários é duas vezes maior entre os funcionários que atuam na linha de frente dos restaurantes. Na indústria de fast-food, por exemplo, a taxa de rotatividade está próxima do índice de 150%”.

H3 – Por que a retenção de funcionários é importante?

Claramente, substituir um membro da equipe pode levar várias semanas e custar caro para as empresas, mas os problemas não terminam quando você dá um aperto de mão em uma oferta de emprego.

Depois de recrutar seu novo funcionário, o treinamento pode custar até 20% do salário e pode levar até 24 meses para que ele atinja a mesma produtividade da pessoa que substituiu. Reduzir a rotatividade de pessoal pode, portanto, representar uma grande oportunidade de economia de custos para muitos restaurantes, redes e franquias.

“Os gestores que reconhecem a importância de investir em pessoas têm uma força de trabalho mais produtiva, mais eficiente, com menos rotatividade e mais lucrativa”, conclui Santana.

Porém, cabe ressaltar que, embora a redução do custo da rotatividade de funcionários seja um ingrediente significativo para transformar a cultura do ambiente de trabalho em uma atmosfera agradável, não há como eliminar por completo a rotatividade de funcionários.

No entanto, implementar estratégias eficazes para reduzi-la é crucial para qualquer negócio de sucesso.

Conforme Santana, os principais impulsionadores da retenção de funcionários incluem aspectos como um local de trabalho flexível, oportunidades de desenvolvimento de carreira, uma experiência positiva do funcionário e um bom relacionamento com a gestão.

E embora seja impossível evitar completamente a rotatividade de pessoal, adotar um bom sistema de Gestão de Capital Humano pode auxiliar a implementar estratégias bem-sucedidas na retenção de funcionários.

H2- Como evitar os prejuízos da rotatividade nos restaurantes?

Ao gerenciar seus funcionários de forma eficaz, você pode melhorar o desempenho organizacional e aumentar os lucros.

O HCM da Teknisa, por exemplo, colabora para tornar possível a extração do melhor dos funcionários e também desempenha um papel fundamental no aumento da eficiência dos funcionários, tornando-os um recurso indispensável para a organização.

Lembre-se de que a contratação de um perfil de funcionário feita de forma errada pode levar a problemas e confusões na sua empresa. E esse erro na contratação contribui diretamente para o aumento do turnover do seu negócio.

H2- Confira 3 dicas básicas para reduzir o turnover

Infelizmente, uma alta taxa de rotatividade no seu negócio pode afetar o sucesso final da empresa, já que leva os gestores a gastar um tempo valioso contratando e treinando membros da equipe, e também uma equipe menos experiente, o que pode afetar a qualidade e o atendimento ao cliente.

Em vez de aceitar isso como parte regular dos negócios, você, gestor, pode manter as taxas de rotatividade do restaurante baixas com estas dicas, a seguir.

1. Crie uma cultura positiva no local de trabalho

A triste verdade é que, às vezes, a equipe e a gerência discordam. Outras vezes, os funcionários discordam entre si. Porém, quando esse conflito não é resolvido, os funcionários da sua empresa podem sair da empresa para evitar problemas.

Ter uma política organizacional que crie condições que envolvam as equipes e líderes, e até mesmo os clientes auxilia os gestores a reduzir e até eliminar quaisquer conflitos pela raiz, mantendo um ambiente de trabalho harmonioso e colaborativo.

2. Considere aumentar o salário dos funcionários

A rotatividade de um restaurante, por exemplo, não é apenas uma dor de cabeça – é uma grande despesa e, como sabemos, salários altos e uma cultura organizacional fortalecida equivalem à rotatividade menor – economizando tempo e dinheiro a longo prazo.

Um funcionário feliz e satisfeito financeiramente tem menor probabilidade de se desligar, economizando tempo, dinheiro e dor de cabeça para encontrar um substituto.

3. Refine sua estratégia de contratação

A rotatividade das empresas não se refere apenas aos funcionários saindo por conta própria, os que você desliga também fazem parte dessa taxa.

1º Em primeiro lugar, a maneira testada e comprovada de minimizar o número de rescisões que você precisa administrar é garantir que as pessoas que você contrata sejam adequadas.

2º Dificilmente há um caminho mais claro para a rotatividade de colaboradores do que funcionários superqualificados em locais errados. Eles não ficarão apenas entediados e procurarão oportunidades em outros lugares, como, provavelmente, deixarão de se preocupar com o trabalho enquanto ainda estiverem nele caso se sintam desvalorizados.

3º Trace planos de carreira claros e alcançáveis, e ofereça desenvolvimento profissional em todos os níveis, fornecendo feedback 1:1 sobre o desempenho do trabalho.

H2 – Otimize as principais funções do RH e do DP com o sistema de gestão HCM

Um sistema HCM é um amplo conjunto de soluções de RH e DP projetadas para gerenciar os processos com mais facilidade e otimizar a experiência dos funcionários.

Os sistemas HCM geralmente permitem otimizar a gestão de contratação, remuneração, conformidade regulatória, adesão às políticas da empresa, desenvolvimento de funcionários e muito mais. Em outras palavras, o software HCM deve fornecer suporte para todos esses processos.

H3 – Avaliação de competências

A Gestão do Capital Humano também envolve a avaliação das competências e potencial de cada colaborador.

Para construir uma força de trabalho eficiente e eficaz, é importante ter uma compreensão clara dos pontos fortes e fracos de cada funcionário para que você possa preencher lacunas e criar planos de desenvolvimento.

Há uma série de ferramentas de avaliação que podem ser usadas, como entrevistas, testes de habilidade ou avaliações de personalidade.

No entanto, a parte mais importante é usar essas ferramentas de forma consistente e acompanhar o progresso dos funcionários ao longo do tempo.

Dessa forma, você pode identificar todas as áreas em que os funcionários precisam de suporte adicional e desenvolver programas de treinamento e desenvolvimento direcionados.

H3 – Desenvolvimento de habilidades

Esta é sem dúvida a parte mais importante da Gestão do Capital Humano, pois é o que ajuda a garantir que os funcionários sejam capazes de atingir todo o seu potencial.

Os planos de desenvolvimento devem ser adaptados ao funcionário individual e devem se concentrar na construção de habilidades e conhecimentos relevantes para a organização.

H3 – Conformidade regulatória

O uso de sistemas de gestão HCM pode ajudá-lo a manter-se atualizado sobre as regulamentações do setor.

Você poderá ver o desempenho de sua empresa em relação aos benchmarks exigidos para conformidade e, em seguida, agir se houver algo que precise ser melhorado.

H3 – Trabalho estratégico

Ao ter um sistema para HCM, o setor de RH e de DP minimiza o trabalho administrativo que precisam fazer.

Além disso, ao conectar dados de diferentes partes da empresa, os gestores podem obter informações e relatórios exclusivos sobre seus funcionários.

Isso significa que os RHs têm mais tempo para planejar seus próximos passos e não pensar em fazer o trabalho manual.

Os Sistemas de Gestão de Capital Humano de uma forma geral devem cobrir funções essenciais de RH que são necessárias para que as empresas funcionem sem problemas. Confira!

H3 – Recursos de autoatendimento

Os sistemas HCM, normalmente, não são usados apenas por gestores de RH.

Às vezes, os funcionários também os usam para verificar sua folha de pagamento, marcar entrada e saída, alterar suas informações pessoais, anexar atestados e documentos, agendar e pedir permissão para férias e muito mais.

Se um sistema HCM perdesse essa funcionalidade, os funcionários teriam que ir direto ao RH para gerenciar esses detalhes – o que, obviamente, aumentaria a carga de trabalho.

H3 – Benefícios e remuneração

Gerenciar remuneração e benefícios é uma parte crucial do trabalho do RH. Portanto, não é coincidência que os sistemas HCM usualmente cobrem essa funcionalidade.

H3 – Aquisição de talento

A contratação de pessoal é uma das principais tarefas do RH, e as empresas podem ter várias posições abertas para preencher no momento.

Portanto, os módulos de recrutamento dentro dos sistemas HCM são muito importantes para otimizar a gestão do RH.

Com as funcionalidades de aquisição de talentos, os RHs podem construir seus bancos de talentos, automatizar processos seletivos como enviar mensagens de rejeição, selecionar currículos de candidatos, agendar entrevistas e muito mais.

H3 – Integração de pessoas

Quando um candidato se torna funcionário, em regra, suas informações são transferidas para o módulo de integração de um sistema HCM.

Os recursos de integração ajudam os funcionários a se conectarem com seus gerentes, atenderem às políticas da empresa e entenderem melhor sua futura função.

Além disso, a integração geralmente inclui treinamento e, às vezes, apresenta elementos de gamificação que tornam mais divertido para os funcionários participar das atividades de integração.

Um bom sistema de HCM deve sempre proporcionar gerenciamento de desempenho. Esta funcionalidade é muito importante para os próprios gestores e colaboradores, por isso observe sempre se seu software de RH tem, por exemplo, um espaço único para acompanhar realizações, avaliações de colaboradores, progresso de acordo com metas, OKRs etc.

Com base nessas informações, as organizações podem identificar facilmente seus melhores desempenhos e também identificar áreas para melhorar o desempenho geral dos funcionários. Para isso, conte com os sistemas de RH Teknisa!

Baixe o e-book e conheça 5 vantagens de se ter um sistema para a Gestão do Capital Humano da sua empresa.

H2- Qual a importância estratégica da implantação eficaz de um sistema para RH no seu negócio de food service?

No cenário atual, as empresas estão enfrentando uma escassez de trabalhadores qualificados. Isso significa que os gestores precisam ser mais seletivos na hora de contratar um funcionário e precisam garantir que sejam adequados para o trabalho.

Uma estratégia eficaz de RH pode ajudar as empresas a identificar funcionários de alta qualidade e garantir que eles sejam devidamente treinados e equipados para realizar seu trabalho.

Isso significa que as empresas precisam se concentrar no desenvolvimento de habilidades como criatividade, pensamento crítico e comunicação — as quais estão se tornando mais importantes do que nunca.

Uma estratégia eficiente de gestão do capital humano pode ajudar as empresas a identificar e nutrir essas habilidades em seus funcionários.

Alguns fatores estratégicos da implementação de um sistema de gestão de capital humano no food service são:

Gestão de Benefícios;

Acompanhamento de exames médicos realizados pelos funcionários;

Dados relativos à segurança do trabalho, como a emissão da CAT (Comunicação de Acidente de Trabalho);

Automatização dos lançamentos de folha; parametrizações de processos, etc.;

Conformidade com o eSocial. Um sistema HCM deve estar em vigor com o e-social, se valendo de informações que vão desde a folha de pagamento como informações de SST.

H2 – Confira quais são os principais benefícios dos sistemas HCM da Teknisa para o setor alimentício

1. Redução de tempo de contratação

O tempo para contratar é outra métrica comumente encontrada em relatórios de RH. Quanto menor, melhor a experiência do candidato e as necessidades das organizações são atendidas mais rapidamente.

Os sistemas HCM agilizam o processo de contratação automatizando etapas importantes no processo de recrutamento e seleção, permitindo assim que o RH alcance os melhores candidatos em menos tempo.

2. Melhora na retenção de talentos

Como a retenção de funcionários é tão cara, geralmente é uma das principais prioridades de uma organização.

A permanência mais longa dos funcionários é alcançada mantendo os funcionários satisfeitos com a cultura do local de trabalho, remuneração e benefícios, reconhecimento do trabalho dos funcionários e muito mais.

Com o módulo de gerenciamento de desempenho de um sistema HCM, RH e gestores podem obter insights sobre o desempenho dos colaboradores e reconhecê-los adequadamente. Além disso, o sistema HCM oferece um módulo de integração.

Quando a integração é feita corretamente (e a tecnologia desempenha um papel crucial nisso, especialmente quando os funcionários trabalham remotamente), ela pode melhorar a retenção em 82%.

3. Parametrização de processos

A automatização dos lançamentos de folha, as parametrizações de cenários diversos, torna o trabalho do RH ou do DP menos manual e operacional e, consequentemente, os gestores terão mais tempo para fazer um trabalho mais analítico e gerencial que propicie melhores resultados para a organização.

Os sistemas HCM armazenam dados valiosos que podem ser usados para análises aprofundadas que melhoram a tomada de decisões dos RHs.

Ao aderir à tecnologia orientada a dados, os setores de RH e DP podem determinar com mais facilidade quais ações precisam ser tomadas, por que e quando.

4. Simplificação dos processos de RH

Os processos de RH simplificados reduzem os custos de capital humano, o que significa, também, que as organizações não precisam contratar tantas pessoas para gerenciar os processos básicos de RH.

Os sistemas de HCM da Teknisa atendem a todas estas funcionalidades.

Assista ao vídeo e saiba como o sistema para gestão de pessoas HCM da Teknisa, 100% web com instalação cloud, comercializado totalmente na modalidade SAAS pode trazer diversos benefícios para sua empresa.

  Quais metas você deve ter para escolher o melhor sistema HCM?

O objetivo geral de ter um sistema HCM é fortalecer o desempenho corporativo e a posição competitiva.

Para conseguir isso, os custos devem ser reduzidos a longo prazo, enquanto a qualidade do produto, processo e serviço são melhorados.

Como você vai fazer isso? Por meio do planejamento, monitoramento e controle; levando em conta as metas do seu negócio e de desempenho.

Conclusão

Um bom software HCM deve ser uma ferramenta digital que elimina os aspectos manuais demorados da Gestão do Capital Humano e agiliza os processos de RH.

Isso permite maximizar o desempenho e o valor oferecidos por seus funcionários, ao mesmo tempo em que oferece a eles uma experiência melhor, o que ajuda a melhorar as taxas de retenção de funcionários.

Em geral, melhorias ou declínios no desempenho organizacional podem estar diretamente ligados a melhorias ou declínios nas práticas de gestão do capital humano.

Quando pesquisamos os principais impulsionadores de desempenho organizacional da gestão de pessoas, descobrimos que a maioria das métricas tradicionais de RH – como taxa de rotatividade de funcionários, tempo médio para preencher cargos em aberto e total de horas de treinamento fornecidas – não prevê o desempenho organizacional.

Como podemos ver, neste artigo, o aumento da rotatividade de funcionários tem pressionado os gestores do setor de foodservice, por exemplo, a repensarem seus esforços de engajamento e retenção de funcionários.

Afinal, em muitos casos, os funcionários estão reavaliando suas prioridades e propósitos. Por isso, os empregadores precisam entender melhor como fornecer aos funcionários estímulos para reduzir a rotatividade.

Para isso, conte com os sistemas de gestão de pessoas da Teknisa. Fale com nosso consultores!

Gostou do nosso conteúdo? Aproveite e assista a uma demonstração do HCM e saiba mais sobre suas vantagens.

  Este artigo HCM: a estratégia para reduzir o turnover do seu restaurante foi publicado originalmente no site Teknisa.

[teknisa]

10 Dicas para elaborar o Manual de Boas Práticas em restaurantes

Conheça o passo a passo para elaborar o Manual de Boas Práticas em restaurantes

Elaborar um Manual de Boas Práticas para restaurantes pode ser desafiador, mas é crucial para garantir a segurança alimentar e cumprir com as regulamentações da ANVISA  (Agência Nacional de Vigilância Sanitária).

Este e-book é apresentado como um instrumento básico para o conhecimento das boas práticas na área alimentar com o objetivo de demonstrar o que é um Manual de Boas Práticas e a importância de tê-lo nas empresas do setor de alimentação.

Pensando nisso, a Teknisa desenvolveu este e-book com 10 dicas valiosas para auxiliá-lo nessa tarefa.

Com base em nossa vasta experiência em gestão de restaurantes comerciais e serviços de catering, compilamos as principais regras exigidas pelos órgãos certificadores para que você possa produzir um manual com mais segurança e eficiência.

const conteudo = "Gestão em Alimentação"; //<- Conteúdo = categoria do portfolio const ebookName = "10 Dicas para elaborar o Manual de Boas Práticas em restaurantes"; //<- Título do e-book const ebookUrl = "https://drive.google.com/file/d/1ruFMBUD90zI8ik8308dIZ4UjcsiEMIsd/view?usp=share_link"; //<- Link do ebook

Este artigo 10 Dicas para elaborar o Manual de Boas Práticas em restaurantes foi publicado originalmente no site Teknisa.