tragewegen-blog

[tragewegen-blog]

Griekse cultuur in de spotlight

Pitabroodje 

INGREDIËNTEN GRIEKS PITABROOD VOOR 8 PITABROODJES

600 gram bloem 1 el zoutvlokken 3 tl gedroogde gist 2 el olijfolie 1 el Griekse yoghurt 1 el honing 300 ml warm water

Doe 300 gram bloem, het zout, de gist, olijfolie, yoghurt, honing en water in een kom. Mix dit tot een glad deeg waar geen klontjes meer in zitten. Dek de kom af met plasticfolie en laat het minstens 12 uur in de koelkast rijzen. Het is makkelijk om dit ’s avonds vast te maken.

De volgende dag voeg je de rest van het bloem toe, kneed met de mixer in 2-3 minuten tot een mooi deeg. Het moet loslaten van de wanden van de kom en nog licht vochtig aanvoelen (maar het mag niet aan je handen blijven plakken). Kneed het deeg met de hand nog een minuutje door tot een mooi deeg, voeg eventueel wat bloem toe als het toch nog te plakkerig is. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en draai hier balletjes van.

Op een met bloem bestoven werkblad rol de de deegballetjes uit tot 5 mm dikte. Prik rondom wat gaatjes met een vork en laat ze afgedekt een half uurtje rijzen.

Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie, ik gebruikte een doekje om te zorgen dat er in de hele pan een dun laagje olie zat. Pak één van de pitabroodjes en leg deze in de pan. Bak hem in 2 minuten aan elke kant gaar.

Je kunt de broodjes direct serveren, maar ook later nog even opwarmen in de pan.

[tragewegen-blog]

Feedback

Oude artisanale bakoven in park plaatsen zeer goed.

Route niet ruim nemen, fiets?

Bakkers van alle culturen in Genk interviewen linken met de broodoven in het park.

(kaart met lijnen naar verschillende bakkers)

Broodoven als centrum waar het verhaal van het verleden staat en diverse bakers te vinden.

Hoe met objecten en producten een verhaal vertellen?

Il proverbio -> pizza deeg, houten oven

 Wie mee krijgen?

Bokrijk

Il Proverbio

(andere artisanale bakkers)

…

 Inspiratie uit:

Fooddesign

Brood op elke plek kunnen maken?

 MATERIALISEREN!!

De mensen achter het verhaal tonen

 Keep it simple!

[tragewegen-blog]

Superette Bokrijk

[tragewegen-blog]

Geschiedenis Molenvijver en de molen:

 Molenwijer:

-       1452 ter moelenwyer

-       1536 opt eynde vanden moelenwyer

-       1599 den molen weyer

Deze molen is zo oud als de “straat” en moet dateren van uit de tijd dat te Genk een banmolen is gebouwd. Alleszins zeer lang geleden.

Oudste melding dateert van 1345.

Oppervlakte in 1802 = 1HA

 De uitgestrekte, ondiepe Molenvijver zou door een dijkbreuk kunnen leeglopen?

En toch is het gebeurd en een niet al te ver verleden. Op 27 maart 1963 stortte het water zich door een acht meter diepe bres in de lager gelegen beek en van daar in de lage vallei achter de huizen van de Molenstraat en zo in de kelders van de Stationsstraat.

De doorbraak gebeurde ’s avonds omstreeks 21 uur en veroorzaakte enorm veel schade. De mooie Molenvijver kwam praktisch leeg te staan vlak voor de opening van visseizoen op 7 april; op 18 maart was er nog 400 kg jonge brasem op de vijver uitgezet.

 Oppervlakte in 1963 = 6ha

 (ref: De Dorpsbeekvallei 2010 VZW Heemkring Heidebloemke)

[tragewegen-blog]

Geschiedenis molen (Banmolen)

 Uit het cijnsregister van 1345 blijkt duidelijk dat bijna heel de Genkse bevolking acties was in de landbouw. Een groot deel van Genk was in der tijd onbebouwd gebied. Belangrijker om over uit te weiden zijn echter de schaarse sporen van nijverheid die we teruggevonden hebben. Het gaat hier om de molens en de banbrouwerij, die toch wel een belangrijk aspect van het economisch leven van Genk vormden.

 Op het grondgebied van Genk hebbe, er in de Middeleeuwen niet minder dan vier molens gelegen, waarvan de banmolen veruit de oudste en belangrijkste was. Dit was een korenmolen, die voor heel Genk, eeuwenlang her monopolie voor het graanmalen heeft gehad. Verder waren er twee volmolens.

 (REF: A. Remans, uit de geschiedenis van Genk, - Heidebloemke; jg 32 nr 3-4, p.57-64)

 Vanaf wanneer de korenmolen, gelegen aan de Genkse molenvijvers, werd opgericht, is niet meer te achterhalen. Ze bestond alleszins al voor 1345 en hoorde toe aan de grondheer, die er jaarlijks van optrok: 9 mud koren (ca. 2000kg) – 9 mud evie, 16 pond bijenwas, één varken, 16 ganzen en een som geld. Dat staat opgetekend in het oudst bewaarde lastenboek van Genk. (1) De molenaar pachtte per termijn en moest ervoor zorgen dat elke Genkenaar bij hem liet malen, want zijn bedrijf had daar recht op vermits het een banale molen was, aldus de grondheer bepaald.

 (1)  Rijksarchief Luik. Registrum censuum de Gheynick et Zuetendaele com conappendic – chambres des Comptes

 Molenaars familie: Indie haegh

[tragewegen-blog]

Enkele culturen

Genker kookboek. Recepten en verhalen uit het hart van de mijnstreek. Redactie marc declerq. Journalisten Liliana casgrande, jan colla, Caroliine vandenreyt en marij wyers.  Januar 2010

Isbn 9789081467704

 Bloem heeft zich in alle soorten en vormen door Genk verspreid. Van de oeroude boekweitbloem die de Genkse heideboeren een volle maag bezorgde tot de goudgele polenta en de pasta die hier via de Italiaanse mijnwerkers zijn beland.

 Italiaanse polenta

Belangrijk voor polenta is het keteltje, het is vaak in de Italiaanse cultuur een familiestuk. De bete polenta maak je nu eenmaal in een koperen pot.

Het is een goedkoop gerecht dat een heel gezin kan voeden.

De restjes, zonder het vlees zet ik in de koelkast. Die kneed ik morgen tot een deeg, rol dat uit en steek er dan gnocchi uit. Gnocchi van polenta zijn veel lekkerder dan beter bekende aardappelgnocchi.

Ingrediënten: 2l water, 500g polentabloem en zout.

Bereiding: breng het water aan de kook, doe er zout bij, strooi er de polenta in en roer het meer met een klopper los om klonters te vermijden.

Laat dit mengsel gedurende 40min koken. Blijf constant roeren zodat het deeg niet aan de bodem van de pan blijft kleven. Hoe langer je roert hoe beter de polenta wordt. Giet het deeg uit op een groot bord en eet hem warm of koud

 ‘ de laatste jaren wordt er meer gebakken door de bakoventjes die op de markt gekomen zijn.

De smaak is veranderd. Mensen willen nu meer vezels. Liefst brood met zaadjes en zo donker mogelijk.

In Genk had je vroeger amper tarwe, omdat die niet wilde groeien op de arme zandgrond. Er werd voornamelijk rogge, haver en mais gemalen.  Ondertussen is het al 27 jaar geleden dat we zelfs malen. Er zijn geen boeren meer die hun graan nog brengen. Witte bloem hebben we nooit meegemaakt.

Ook boekweitbloem ging geregeld in de winter door de molens.  

 Kempense boekweitkoeken p 49

Ingrediënten

3 kopjes boekweitbloem, 1  kopje witte bloem,20g gist, 1 ei, een mespunt zout, lauw water of melk

bereiding: doe in een grote kom een beetje lauw water of meel en los daarom de gist op. Voeg er dan de bloem, het ei en het zout aan toe. Het deeg moet goed lopend zijn. Laat het deeg enkele uren op kamertemperatuur rijzen.  Klop het vervolgens goed op. Daarna kan de beginnen bakken. Smelt boter in de pan en laat die goed heet worden. Doe er een soeplepel deeg in en bak de pannenkiek aan beide kanten goudbruin. Boekweitkoek met spek is één van de Kempense specialiteiten en wordt meestal gegeten met een Luikste of Loonse siroop.

 Manti of Turkse ravioli. Hoe kleiner de manti hoe beter

 Deeg: 1kg bloem meng je met 3 eieren en een snuifje zout. Vervolgens voeg je er water aan toe tot het kneedbaar is, maar toch droog en zeker niet te kleverig.

Rundsgehakt, gemengd met fijne stukjes ajuin en gekruid met rode paprikapoeder, peper en zout. Eens de manti gevuld is koken we ze in licht gezouten water. Ze zwellen amper op.

[tragewegen-blog]

Bezoek aan Bokrijk, was zeer leerzaam. We hebben er veel info uit verzadigd. Mensen zijn bereid om meer te geven aan een ambachtelijk brood. Maar toch is deze doelgroep net iets te klein; Hoe kunnen we deze doelgroep uitbreiden? 

Het bezoek gaf ons meer inzicht over hoe een brood ambachtelijk word gemaakt en we hebben een deel van het proces live kunnen bekijken. 

We waren aangenaam verast 

[tragewegen-blog]

FormaFantasma is een designers duo gebaseerd in Amsterdam. Zij hielden zich ook bezig met tarwe.

Autarchy is an installation that proposes an autonomous way of producing goods and outlines a hypothetical scenario in which a community embraces a serene and self-imposed embargo, and where nature is personally cultivated, harvested and processed to feed and make tools to serve human needs. Autarchy pays homage to the uncomplicated, the simple and the everyday.

In the installation, a collection of vessels naturally desiccated or low-temperature dried are produced with a bio-material composed of 70% flour, 20% agricultural waste, and 10% natural limestone. The differences in the color palette are obtained by the selection of distinct vegetables, spices and roots that are dried, boiled or filtered for their natural dyes. As guests in the project, Studio Formafantasma invited the Italian broom maker Giuseppe Brunello and the renowned French bakery Poilâne to join in the development of the installation. The cereal sorghum works as a link between these crafts – in a perfect production process without waste, the cereal is harvested and used to create tools, vessels and food. As an open source where information and knowledge are shared, the installation displays the different steps in the research, explaining the material and production processes of the products. The furniture used to display the products is based on the manufacturing and drying processes used in the project, and feature a drying oven and mill. Autarchy suggests an alternative way of producing goods in which inherited knowledge is used to find sustainable and uncomplicated solutions.

[tragewegen-blog]

Van graan tot brood. Hoe word brood gemaakt? Wat is het proces? 

[tragewegen-blog]

Nostalgie

[tragewegen-blog]

Maaaaaaar,...... helaas is Bokrijk gesloten, de hele wereld lang. 

Even een mailtje sturen en sip kijken 

[tragewegen-blog]

Bokrijk verkennen. We waren opzoek naar het huisje waarin ze brood op ambachtelijke wijze maakte

[tragewegen-blog]

[tragewegen-blog]

We hebben ons verhaal gevonden!

Wisten jullie dat de molenvijver een geschiedenis had met brood? 

[tragewegen-blog]

[tragewegen-blog]

Geïnspireerd door de wandelboekjes van Lotje

#feelinginspired

[tragewegen-blog]

Dit betekent dat activiteiten in het Molenvijverpark efficiënt genoeg zijn om volk te lokken. Het is toegankelijk voor vele mensen aangezien er een massale opkomst was, zodanig dat deze opkomst het autoverkeer beïnvloede.