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バゲットいろいろ

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パン屋さんごっこ

こないだ、パン屋さんごっこという名目でとにかく多種多様なパンを一気に焼く、ていうのをやりました。

一昨日から種を仕込みだして、前日に生地をこね、当日の朝一気に全て焼く。

今回は一応８種類のパンを焼いた〜！

当日は何故か体調のせいで２時に起きたのでそこからあれやこれややって、

結局全部焼き上がったのは９時過ぎ、、

とにかく時間の使い方が分からなくてバタバタ

予定通りに一次発酵が上がって来なかったり、予想より早く上がってたりと焦りまくりの数時間。

武蔵fils一台で焼ききろうとしてたのが無茶だったかもと気付く、、

菓子パン系は石窯ドームも使って焼けばスムーズに作れたんじゃないかな、というのが反省点、、

でもfils買ったばかりで使いたくてやったから仕方ない！

とりあえず焼き上げることを目標にしたので、ひとつひとつのクオリティ低めなパン達記録

バゲットとミニバケット

　　　　　

出来が悪すぎてピント合わず

４本一気に焼いたら全然焼きこめてなくて優しい方々になってしまった

もっと焼き時間長くすればよかったのか、そもそも４本一気が無茶な感じがして

とりあえず悔しい仕上がり。

フランスとキタノカオリ、室温発酵。

　　　　

　　　　　

パウンド型で山食パン

　　　　

最終発酵に時間かけ過ぎて発酵臭が強め ᵕ-ᵕ̩̩

あと一回パンチしておけばよかったのかな。

そもそも食パンをうまく焼けたことがないからこれから要研究、、

中種50、テリア特号、低温発酵。

　　　　　

　　　　　

　　　　　

焼きカレーパン

　　　

中身は夫作

包餡を頑張る。いろんなお店の焼きカレーパン見ると上にちょこっと穴が開いてるのって

もしかして爆発しないようにするためなの、、、？遅

中種50、テリア特号、低温発酵。

　　　

　　　　　

　　　　

チョコレートパヴェ

　　　　　

全然パヴェにするつもりはなかったけれど、

一次発酵終わりの生地が硬すぎてパヴェ風にしたもの。

砂糖とバターの代わりに板チョコを練り込んでて、味はチョコチョコしてて美味しかった。

パサついてたけども、、

中種50、テリア特号、低温発酵。

　　　

　　　　　

　　　　　

レーズンカンパーニュ　

　　　

これが一番まともだった、、

バヌトン無いので100均の小さいザルでなんだか不思議な模様。

ポーリッシュ種30、フランス、全粒粉、ライ麦粉、低温発酵。

レーズンは湯通ししてこねから。

いろんなクープを試してみたり。

　　　　　

　　　　　

　　　　　

ハムチーズエピ

最近一回焼いたやつ。もちもち！

もっと焼成温度高くてよかったかも。

バゲットと同じ生地で。

　　　　　

　　　　　

　　　　　

大学芋パン

　　　　　

飴部分が少なくてほぼ焼き芋パン。

切れ目にバターをひとかけのせて焼いてみた。

テリア特号、室温発酵。

こういう焼き色薄い菓子パン系はなんだか癒し系で好き、、、

　　　　　　

　　　　　　

　　　　　　

以上〜

　　　　　

焼いたパン達は朝ご飯になったり、

いろんな人に貰ってもらってなくなりました🙏

　　　　　

不定期開催予定！

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武蔵fils

が届きました！

　　　

からもう２週間くらい経とうとしています。

　　　

　　　

ピカピカかっこいい〜！

　　　

　　　

ひたすらひたすら焼いています。

ぷくぷく膨らんで後からメリメリクープが割れていくのが面白くて、ずっとオーブンを眺めちゃう〜

　　　

とってもいいオーブンなので、使いこなして最高のパンを焼けるように精進していこうと思います。

パン作り再スタート！

　　　　

　　　　

　　　　　　

道具もいろいろ買い足して、ちゃんとした取り板も買ったので長い普通のバゲットを焼いてみたら

成形でうまく伸ばせなくてのぺのぺ��なったよな写真。

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失敗いろいろ

　　　

さつまいものフォカッチャ

型にしたホーローバットが小さすぎてむちむち。

　　　

　　　

久しぶりにやってしまったのっぺりバゲット〜

元種が元気なかった上に、オーブンを予熱完了したまま放置しすぎて勝手にオフになってしまい、

うちのオーブンはしばらく高温で使うと次使う時230度までしか上がらなくなってしまうので

泣く泣く230度で焼いた結果。

　

とりあえずレーズン酵母を起こし直したい、、

冷蔵庫に眠っていた賞味期限ギリギリレーズンで起こしたがよくなかったのかな(T . T)

　　　　　

　　　

手土産用に焼いたベーコンエピ。

これは一次発酵がちょっと過発酵。

　　　

　　　

以上ここ２日くらいの失敗コレクションでした。

失敗しすぎ！

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パン作りの日記を

ここに書きます。

　　

独学で一人でただひたすら作っているので

いろいろ記録したり吐き出したりして後で見返してウーンてする用です。

　　　

現状は、レーズンで起こした酵母だったりちょっとのドライイーストだったり、

あれこれいろんな粉を試したり、いろんな本を読んで勉強したりです。

使っているオーブンは東芝の石窯ドーム30L。

　　　

　　　

今の小さな目標は美味しくて綺麗で自分が満足できるバゲットと食パンを焼くことです。

　　　

一番最初は安い回転式のオーブンレンジで焼いていて、

その後ボーナスで今のオーブレンジを買って本格的にパン作りにハマってもうすぐ２年。

　　　

たくさん作ってたくさん失敗したりほんのり成功したりを繰り返した結果、もっと本格的に焼きたくなっちゃってこの度新しいオーブンが家に来ることになりました。

　　　

　　　

先日夫婦で思いついて夜遅くに模様替え。

　　　

　　　

ここに新しいオーブンが来まーす！

いつでもおいでね〜

　　　

　　　

　　　

明日焼くパン生地を仕込み終わったので寝ます。