#ごぼうの醤油漬

[momokuri-sannen]

ごはんは1度にではなく何度かに分けて|装《よそ》う。

適度に蒸気を飛ばすため。

まあお弁当なんだから食うころには冷めてるので関係ないと言えばないかも。

唐揚げも朝に作ることは面倒とも思わなくなった。

味つけはしょうゆと酒と塩だけ。

漬け込んだりもしない。

茄子も油で炒めてみそと水と砂糖だけ。

装うというのは「|装《よそお》う」から来る言葉で「整える」の意味があるという。ごはんを器に整えて用意すること。

地域によって言い方が違ったり「よそる」と言うこともあるが、どうやらこれは「装う」と「盛る」がひとつになったものらしい。100年以上前の辞書にも載っている言葉なので間違っているとは言いがたい。

東北や北海道では「盛る」、九州などでは「注ぐ」が多いと聞く。

ぼくは「よそう」と覚えている。

(例:「ごはん装って〜」とか)

カレー粉と小麦粉で。

あとはチリペッパーを少し。

玉ねぎは時間をかけて炒める。

カット野菜でサラダ。

せめてドレッシングは自分で誂える。

だし醤油と酢、オリーブ油。1:1:2くらい。

まあだいたいだ。

ごはんが上手く炊けた。

もう何年もしているのに日によって違う。

でもそれだけでちょっと嬉しい。

ごちそうさん。

[akitakuronekoya]

【東京出店】オラ東京さ行くだ【山の楽市】

いよいよ2024年10月18日より、毎年恒例「山の楽市」がスタートいたします！オラ東京さ行くだ！

販売品目（※予定※予告なく変わる場合がございます）

穫れたての新米（俺の黒猫米「あきたこまち」「ゆめおばこ」「たつこもち」）

ばば特製のお漬物各種（いぶりがっこ、みずのこぶ味噌漬け、ふかしなす漬け等）

ばば特製郷土菓子ほしもち、焼きゆべし

もろこし

山菜加工品

きりたんぽ、稲庭うどん、比内地鶏スープ、安藤醸造のお醤油やお味噌など、秋田名物も販売いたします！

ただいまひいこら荷造り中。ぜひご来場ください♪

秋田県仙北市観光・物産展「山の楽市」

開催日：2024年10月18日〜20日（※雨天開催）

時間：10:00〜18:00（※22日は17:00まで）

会場：東京都町田市「ぽっぽ町田」内特設会場

↑にゃむちゃんとくまちゃんがパトロールしてお守りした田んぼとお米達。ぜひご賞味ください！

[genkidesuka2022]

アクセントだけじゃない 薬味の凄さ！

大根おろし、ゆず、かぼすなどの柑橘類・・・何を連想しますか？

実は、これらは薬味として使われることの多いものなんです。

薬味には、様々な種類があり辛味や独特な香りで食材のおいしさをより一層引き立てる香味野菜や香辛料のことです。

麺類や鍋ものなどの料理には欠かせない薬味には、どのような種類と役割があるか。

今回は薬味について取り上げてみました。目次

アクセントだけじゃない 薬味の凄さ

薬味とは

薬味から得られるさまざまな効能

薬味の歴史

薬味の種類と味や具体的な役割

野菜類

ネギ

ニラ

タマネギ

大根

セリ

三つ葉

シソ

タデ

木の芽

ショウガ

ミョウガ

ニンニク

行者にんにく

わさび

ホースラディッシュ

クレソン

パセリ

セロリ

コリアンダー(パクチー)

ミント

ドクダミ

ウイキョウ

ケッパー

バジル

ルッコラ

レモングラス

菊の花

かいわれ大根

海草類

海苔

青のり

あおさ

ヒトエグサ

とろろ昆布

香辛料

唐辛子

コショウ

カラシ

山椒の粉

花椒の粉

クミン

パプリカ

カルダモン

アニス

八角

ナツメグ

ターメリック

シナモン

ローリエ

陳皮

柑橘類

レモン

ライム

ゆず

カボス

スダチ

シークヮーサー

ダイダイ

種子類

ゴマ

ラッカセイ

クルミ

松の実

マカダミアナッツ

果実類

梅干し

干しブドウ

クコの実

魚・動物性のもの

削り節

サクラエビ

ちりめんじゃこ

その他

天かす

油揚げ

油条

最後に

関連

アクセントだけじゃない 薬味の凄さ

薬味とは

薬味とは、料理の風味を良くしたり、食欲を増進させたりするために添えたり、料理に混ぜたり、つけたりする調味料のことです。

薬味には、わさび、ネギ、生姜、ミョウガ、大根のつま、すりごま、シソ、唐辛子、青のりなどがあります。

薬味は、料理の味を整えるだけでなく、食欲を増進させたり、消化を助けたり、殺菌効果を発揮したりするなどの効果があり焼き魚や鍋料理、冷奴や麺類などにひっそりと添えられていたりもします。

そして薬味を添える食品に合ったものを選ぶのが大切で、辛味や酸味、香りなどを引き立ててまた違ったおいしさに変えてくれます。

また薬味とともに食べる料理はおいしいだけではなく、体にとって様々な利点を得られるところも薬味の魅力です。

少量でもクセになるおいしさを引き出す薬味は、呼び名の通り薬のような効果を得られることも。

薬味は漢方薬の薬方を作る際の生薬であり、料理に添えられる薬味の中には漢方の材料として使われるものがたくさん存在します。

薬味から得られるさまざまな効能

世界中で脇役ながら欠かせない薬味は種類がたくさんあります。

日本で使われている代表的な薬味は、ネギや三つ葉、生姜やミョウガ、わさびや大葉など非常に豊富に食べられていますが、これらの薬味からは殺菌作用や疲労回復、血流促進、免疫力向上、精神的安定、食欲倍増効果、消化促進など、挙げだしたらきりがないほど得られる役割が多いのですよ。

薬味の種類の部分で後述しますが、料理の質を上げるために薬味はなくてはならない食材の一部となっています。

薬味の歴史

普段様々な料理に合う薬味を添えて食べていますが、薬味の歴史は深いものです。

もともと薬味は世界中でスパイスやハーブとして多方面で活用してきました。

広大な国土の中で調達した食料を何日もかかって運ぶ必要があったヨーロッパでは保存を���的としてスパイスが活用され、耐え難い暑さの中で生活を送るインドや東南アジア諸国では、食欲を回復させるためにスパイスやハーブが使われてきました。

また、強い臭いを放つ肉類の臭み消しに使用したり、反対に香りを付けたりと、用途を選ばないスパイスやハーブは食生活を送る上で今も昔も手放せなかったものです。

しかし、日本ではこれだけ多くの薬味が定着したのはつい最近のことです。

1970年代半ばまでは浸透しておらず、商品が店頭に置かれることはあまりありませんでした。

もちろん家庭で常備してあるはずもなく、スパイスやハーブを積極的に使うという概念がなかったのです。

日本は島国ということもあり、海の幸や山の幸が豊富に取れ、国の中で運んでも新鮮な状態を維持したまま食べられます。

したがって、日本は他の国のように何かを得るために使用する目的ではなく、食材にアクセントをつけるために薬味を使ってきました。

さらに、スパイスやハーブを日本人が薬味として扱っている理由は、魚介類に慣れていることも挙げられます。

至る場所で魚類の入手が可能なこともあり、素材の味がダイレクトに出る刺身や寿司の新鮮さをそのまま生かせる薬味としての使い方が促進されてきました。

ただ、日本で薬味の歴史が全くなかったかというとそうでもありません。

日本で薬味の始まりはうどんの食べ方からだと記録が残っています。

江戸時代初期の1661～1672年には、江戸に住む町の住人たちにうどんが人気となります。

この頃にうどんを口にする際は、薬味も取り入れられるようになったとされています。

江戸時代の古典書籍では、「薬味として梅干し、垂れ味噌汁、鰹の汁、胡椒、大根、醤油汁がよい」という記録が残っています。

そのため、江戸時代で使われていた薬味は現代の薬味でいうコショウや大根などだったと言われています。

薬味の種類と味や具体的な役割

刺身には大葉やわさび、鍋ものには大根おろしなど、人によって薬味を使う料理は様々です。

好みもあるため、この料理には必ずこの薬味を使わなければいけないということはありませんが、薬味の種類と味を知って、詳しい役割なども覚えておくと良いと思いませんか。

野菜類

ネギ

薬味では定番のネギは、シャキシャキとした食感と鼻を通り抜ける辛味が食材のアクセントになる薬味です。

辛味成分である硫化アリルと呼ばれる成分が含まれており、殺菌、抗菌の他にも血流促進や利尿作用などもあります。

ニラ

ネギとはまた違った独特の風味があるニラは、渋めの香りで食材の味に奥行きを持たせてくれる風味に仕上がります。

ニラもネギと同様に硫化アリルが含まれており、腸内環境を整えて高血圧や糖尿病を予防し、代謝を良くする役割などもあります。

タマネギ

料理の材料として登場する頻度の高いタマネギは、歯応えの良いショリショリとした食感と控えめな辛味で、食材の持ち味を引き立てる薬味です。

タマネギのツンとした香りもネギやニラと同様の成分が含まれているためです。タマネギは動脈硬化や血栓予防、抗炎症作用などにも良いとされています。

大根

焼き魚や鍋物などに添えられる大根おろしは、ピリッと辛い風味がクセになる薬味です。

大根おろしを薬味として使った料理は刺激を感じる風味はありますが、口の中で馴染みやすいためよりおいしさがアップします。

大根はすりおろすことでイソチオシアネートという成分が生まれ、殺菌や抗酸化作用、老化防止や肝機能などの向上に良いとされています。

セリ

歯応えがしっかりと感じられ、独特のクセが強めのセリ。主に香りを楽しむために使われることが多く、好き嫌いが分かれる薬味の一つです。

苦味があり、和風料理だけではなく洋風の料理とも相性ピッタリです。

抗酸化作用や認知症予防、解熱作用などの役割があります。

三つ葉

和風料理に鮮やかをプラスする三つ葉は、香りや味わいが濃く感じられる薬味です。

濃いめの味付けに仕上げた料理に負けない風味があるため、緑を足したいときにも役に立ちます。

三つ葉は美肌効果や高血圧予防、視力維持などの役割をします。

シソ

魚や肉などのどんな食材とも合うシソは、万人受けする香り高い薬味です。

鼻をくすぐるような香りは、マンネリした料理をパッとおいしく変えます。

シソは動脈硬化の予防や皮膚や粘膜の細胞を健康的に維持するなどの役割があります。

タデ

刺身の横にひっそりと添えられている赤身みがかったタデは、強い辛味がある薬味です。

特に香りの強い魚と合い、川魚の塩焼きなどと一緒によく食べられています。

血流改善や加齢性眼病予防、高血圧改善などの役割があります。

木の芽

木の芽は山椒の若葉のことを指し、手で叩くことで香りが出ます。

お吸い物やちらし寿司などの香りや風味がダイレクトに出る料理に良く使われ、木の芽のほのかな香りが楽しまれています。

食欲増進や胃腸の働きを良くする役割があります。

ショウガ

舌の上でピリピリと感じる辛味がどんな料理とも合うショウガは、料理に使うと隠し味のような存在になります。

口の中で広がる辛味と、じんわりと残る温かさがおいしい薬味です。

生のものと加熱させたものでは役割が異なりますが、抗菌作用や代謝促進、冷え症の改善などの役割をします。

ミョウガ

ふっくらとした歯応えのあるミョウガは、薬味の中ではさっぱりとした味わいをしています。

苦味もあり、料理に使うと爽やかな香りを感じるミョウガは、血行促進やむくみ防止などの役割を持ちます。

ニンニク

ショウガ��続いて使用頻度の高い薬味であるニンニクは、料理に使うとふわっと広がる香りで料理の味を包みます。

食欲をそそる香りがするため、風味を強くしたいときにもニンニクが役立ちます。

ニンニクは糖代謝を促進したり、疲労回復、かぜ予防などの役割をします。

行者にんにく

行者にんにくもニンニクに似た香りがする薬味です。好みが分かれる香りですが、シャキシャキとした食感は醤油漬けや酢味噌和えにして食べられています。

血流の流れを良くし、心筋梗塞や脳梗塞、生活習慣病の予防などに良いとされています。

わさび

混じり気のない自然な辛さが爽やかに感じられるわさびも薬味としてお馴染みです。

突き抜ける辛さは食材のおいしさを引き立たせます。

わさびは抗菌作用に加え、消臭効果や発がんの予防などの役割をします。

ホースラディッシュ

ホースラディッシュの和名は西洋わさびです。

和わさびと比較すると色が白っぽく、1.5倍の辛さがあります。

��類との相性が非常に良く、マヨネーズやサワークリームなどと組み合わせてソースを作ってもおいしく頂けます。

ホースラディッシュは抗菌作用で食中毒を予防し、血栓予防などの役割もあります。

クレソン

近年食べる方が多くなってきたクレソンは、独特な苦味や辛味がある薬味です。

ステーキやハンバーグにアクセントを加え、そのままサラダとして食べることもあります。

クレソンは筋肉痛やこむら返りの改善やアンチエイジング、口臭予防や食中毒の予防などの役割をします。

パセリ

唐揚げなどに添えられているだけで、あまり食べないという方も多いパセリは、強い苦味と青臭さがあります。

肉料理などを食べたあとにパセリを食べると、口の中がさっぱりとします。

パセリは、貧血予防や免疫力の向上などの役割をします。

セロリ

セロリも薬味の中で好き嫌いが分かれる食材です。

風が通ったようなスーッとした独特の香りは爽やかに感じられ、みずみずしい食感を味わえます。

セロリはストレスの緩和や止血の促進、高血圧の改善などの役割をします。

コリアンダー(パクチー)

スパイス系の薬味であるコリアンダーは、カレーのスパイスとしてよく使われています。

コリアンダーは名前が違うだけでパクチーと同じ植物です。

強く青々しい香りがありつつも、後を引かないすっきりとした味は、風味を引き立てる薬味です。

コリアンダーは美肌効果や消化促進などの役割があります。

ミント

強くすっきりとした感覚��明確なミントは、はじけるような清涼感の強い薬味です。

ミントを使うとスースーとする味わいで、口の中をさっぱりリフレッシュしてくれます。

ミントは、鎮静作用や乗り物酔いの予防、胃腸の働きを整える役割があります。

ドクダミ

お茶としても活用されているドクダミも薬味として使えます。コリアンダーに似た味わいがあり、爽やかな風味もあります。

ドクダミは、利尿作用や解熱、解毒などの役割をします。

ウイキョウ

ウイキョウは甘さと苦味を感じる奥深い味わいと、クセのある香りを出せる薬味です。

ウイキョウは母乳の出を良くしたり、消化器系の鎮静をするため痙攣を防止する役割があります。

ケッパー

ケイパーとも呼ばれるこの薬味は、つぼみの酢漬けのため、ケッパー独特の風味と酸味が楽しめます。

しかし、ケッパーの存在が強調されるような味わいではなく、あくまで添える料理がメインとなる味や風味です。

ケッパーは、リウマチや便秘改善や食欲増進、抗がんなどの役割があります。

バジル

バジルは強い爽やかな香りと少しの苦味を持つ薬味です。

料理に添えると食欲が刺激される良い風味を楽しめます。

バジルは、がんや動脈硬化の予防、リラックス効果などの役割があります。

ルッコラ

ルッコラはゴマのような風味と舌の上で少しはじけるようなピリッとした辛さがあり、ものによっては強い苦味があります。

ルッコラは、高血圧予防や骨粗しょう症、粘膜を健康に保つなどの役割をします。

レモングラス

レモングラスは一般的なレモンと同じ香り成分が含まれているため、レモンとほぼ同じ香りと味がします。

透き通るような爽やかな香りと、クセのない酸味を引き出すことができます。

レモングラスは、腹痛や下痢の緩和、食あたりの予防、殺菌と抗菌作用の役割があります。

菊の花

鮮やかな黄色で薬味としてよく見かける菊の花は、爽やかな香りと少しの甘みが感じ取れます。

菊の花は、抗酸化作用や殺菌、解毒、皮膚と粘膜を丈夫にする役割をします。

かいわれ大根

かいわれ大根は比較的強めの辛さを感じる薬味です。そこまで強い香りはないため、様々な料理の薬味として使われています。

かいわれ大根は、ホルモン調整や抗酸化作用、がん予防などの役割があります。

海草類

海苔

淡白ながらも奥深い味わいをしている海苔は、クセがほとんどないため少し香りを感じたいときに役立つ薬味です。

海苔は血中コレステロール値の低下や貧血予防、二日酔いや慢性肝炎予防などの役割をします。

青のり

青のりは磯の香りが非常に良く味わえる風味をしています。

青のりは、便秘改善やむくみ予防、美肌効果などが期待できます。

あおさ

青のりとよく似たあおさは、独特の苦味がある薬味です。

もちろん磯の香りもしっかり楽しめます。

あおさは、骨や歯の健康維持や腸内の善玉菌を増やす役割があります。

ヒトエグサ

青のり、あおさと並んでよく似ているヒトエグサは、葉が厚めで香りが良く、柔らかい食感が楽しめます。

ヒトエグサは、免疫力の強化や疲労回復、整腸作用などに働きかけます。

とろろ昆布

見た目で好き嫌いが分かれるとろろ昆布ですが、昆布の香りや味が十分に楽しめる薬味です。

とろろ昆布は、糖分や脂肪分の吸収を抑制したり、便秘解消などに良いとされています。

香辛料

唐辛子

辛さが明確な唐辛子には青と赤がありますが、より辛味を感じるのは赤唐辛子の方です。

唐辛子は引き立つ強烈な辛味があるため、辛い薬味が欲��いときにピッタリです。

唐辛子は、基礎代謝をアップさせたり、体を温める役割をします。

コショウ

調味料としてのイメージが強いコショウも薬味の一つです。

種類がいくつかあるコショウはそれぞれ風味や味が異なります。

ブラックペッパーはコショウを強く感じる独特の風味があります。

ホワイトペッパーはブラックペッパーより風味が控えめになっており、青コショウは辛味がある反面、爽やかな風味がある種類です。

赤コショウは色合いが綺麗でマイルドの風味を楽しめます。

コショウは、血行促進や消化機能の向上などの役割をします。

カラシ

カラシはマイルドな辛さがあり、後からくる旨みを引き出せる薬味です。

ただ辛いだけではなく、優しい辛さの中においしさがあります。

カラシは、殺菌作用や動脈硬化の予防などの役割があります。

山椒の粉

薬味として使う山椒の粉には柑橘系に似た香りを持ち、軽く舌が痺れる辛味があります。

山椒の粉は、骨や歯を構成したり、たんぱく質の合成などを行う役割があります。

花椒の粉

鮮やかな色合いが美しい花椒の粉は、爽やかな香りと口の中で広がる痺れが味わえる薬味です。

花椒は、消化液の分泌を促したり、消化不良を改善する働きがあります。

クミン

クミンは強い芳香がありますが、苦味と辛味は思いのほか控えめの薬味です。

口の中で広がる風味を味わえます。

クミンは、髪や爪などの細胞を再生、免疫機能を維持するなどの役割を担っています。

パプリカ

パプリカとピーマンは同じ野菜であり、パプリカはハンガリー語でピーマンを意味します。

味は控えめな甘みと微かな苦味があります。

パプリカは、細胞を保護する作用やむくみ予防、動脈硬化などの予防に働きかけます。

カルダモン

カルダモンは辛味があまり強くない代わりに香りが非常に強い薬味です。

上品で爽やかな引き立つ香りを楽しめます。カルダモンは、鼻詰まりや痰を抑制し、発汗作用などの役割があります。

アニス

アニスはリキュールの香り付けにも使用されるほど甘さと爽やかな香りを楽しむことができます。

胃もたれ防止や消化促進作用などの働きをします。

八角

八角はアニスと同じ主成分であるため香りがよく似ていますが、植物としては別物です。

八角はシナモンをギュッと集めて凝縮したような甘い魅惑の香りがしますが、苦味も感じられます。

八角は、新陳代謝を高め、風邪や咳止めなどにも使われています。

ナツメグ

スパイス系調味料としてお馴染みのナツメグは、甘く立つ香りと苦さを感じます。

しかし、マズイと感じる苦味ではなく、ほろ苦いような食材を引き立てる苦さです。

ナツメグは、鎮静作用や消化改善などの役割があります。

ターメリック

ターメリックは漢方に似た少し苦味が残る味わいです。

辛味は一切なく、土のような香りだと感じることもあります。

ターメリックは、抗アレルギー作用や月経調整などの役割を担います。

シナモン

シナモンはお馴染み、甘い香りが特徴です。

辛味は特になく、マイルドな風味が味わえます。シナモンは、血行改善やコレステロールの改善などに役立ちます。

ローリエ

ローリエは甘い香りがしますが、そんな甘さを感じさせない苦味があります。

また、ローリエは、防腐作用や消化促進、食欲倍増などの役割を持ちます。

陳皮

陳皮(ちんぴ)はみかんの皮のことです。陳皮はみかんの皮ですから、柑橘類特有の甘酸っぱい爽やかな香りを放ちます。

味は少し苦味があり、漢方として重宝されています。

陳皮は、咳止めや痰を切る作用があり、食欲不振に良いと言われています。

柑橘類

レモン

心身ともにリラックスする香りとさっぱりとした口辺り、そして強い酸味が持ち味のレモン。

はじけるような酸味と言えばレモンが最適です。

レモンは、毛細血管を丈夫に保つ働きや、動脈硬化、血栓予防などに役立つ役割があります。

ライム

柑橘類の薬味として定番のライムは、レモンと同じように酸味がある薬味です。

しかし、酸味の中に独特の苦味を感じられます。

レモンに近い香りを放ちますが、より角が立つ香りをしています。ライムは、疲労回復や免疫力アップ、成人病予防などの役割があります。

ゆず

ゆずは香酸柑橘と呼ばれる品種で、果肉を食べるのには向いていないとされています。

そのため、ゆずは主に果汁の酸味を風味付けする用途で使われる薬味らしい柑橘類です。

酸味と少しの苦味を感じるゆずは、悪玉コレステロールを抑制したり、炎症性の痛み、膀胱炎などにも効果があるとされています。

カボス

カボスもゆずと同様に香酸柑橘類に含まれる品種です。

しかし、カボスは香酸柑橘類の中では酸味が少ないのが特徴で、余計な酸味が不要な場合に適しています。

食材の持ち味を邪魔することはないため、薬味として香りのみを味わいたい際にピッタリです。

カボスは、筋肉に溜まった乳酸を原因とする肩こりや頭痛の緩和、胃液の分泌を正常にする役割などもあります。

スダチ

スダチは上品ながら引き立つ香りと酸味を味わえます。

カボスとよく似ていますが、カボスは控えめな香りをしているため、香りの感じ方が大きく異なります。

柑橘類で薬味として使うなら、スダチを選ぶ方も多いようです。

スダチは、新陳代謝を高めたり、疲労回復や体の中の不要な塩分を外に排出する力を持っています。

シークヮーサー

シークヮーサーは、レモンに近いくらいの強い酸味を感じます。

人によってはレモン＋みかんを足して割ったような味と表現する方もいます。

爽やかで酸味感の強い味を感じられます。

シークヮーサーは、血糖値の上昇を抑制し、高血圧の改善などに役割があります。

ダイダイ

ダイダイも香酸柑橘類に含まれます。ダイダイも柑橘らしい強い酸味とさっぱりした味わい、苦味が特徴ですが、香りにクセがないため扱いやすい薬味となります。

ダイダイは、蓄積した乳酸の代謝分解を促して疲労回復や高血圧予防などに働きかけます。

種子類

ゴマ

小さい粒に旨みが詰まったゴマは、すったものも人気です。

粒が残っているゴマも、歯に当たるとプチッと弾けるような食感を楽しめます。

ゴマは、コレステロールの減少や脂質代謝の促進などに働きかけます。

ラッカセイ

おやつやおつまみのイメージでお馴染みのラッカセイ。

香ばしく食欲を刺激される風味と凝縮された旨みは格別です。

ラッカセイは、感染症の予防やアレルギー症状の緩和、皮膚や粘膜などの働きを手助けする役割があります。

クルミ

クルミは、強いコクと苦味や渋味を感じる奥深い味わいをしています。

クルミは心地良く鼻から抜けるまろやかな香りを楽しめます。クルミは、睡眠の質を向上させ、薄毛対策などにも役立つとされています。

松の実

松の実は、口の中でほんのりと広がる甘さと油分が風味をまろやかに感じさせます。

中には苦味や酸化したような香りを感じるものも多いですが、松の実の味は非常に贅沢な味わいです。

松の実は、炎症や発熱を抑制し、アトピーやアレルギーの緩和などに働きかけます。

マカダミアナッツ

ナッツの中で食べられていることが多いマカダミアナッツは、淡白ながらも油分が多く、ナッツらしい旨みやコクを感じます。

マカダミアナッツは、糖尿病予防や美肌効果、貧血予防などに役割を果たします。

果実類

梅干し

使う食材を選ばない梅干しは、強烈な酸味が鼻を突きぬける風味でお馴染みです。

物によってはしそ漬けや甘みを重視したフルーティーな味わいの梅干しもあります。

梅干しは、老廃物の蓄積を抑制し、血流促進やカルシウム、鉄などの吸収を促す役割を持っています。

干しブドウ

ブドウを乾燥させた干しブドウは、別名レーズンと呼ばれていますよね。

干しブドウは、乾燥させた実から溢れ出す微かな酸味と甘さが楽しめます。

干しブドウは、腸内環境を整えて血糖値の上昇を抑制する役割などがあります。

クコの実

クコの実は、非常に薄い味わいをしています。生臭い香りを放つものもあり、トマトに似たような味わいをしています。

クコの実を生で食べる機会はあまりないと言えますが、中国では漢方薬の成分に使われることもしばしばです。

クコの実は、眼精疲労の回復や抗酸化作用、滋養強壮などに良いと言われています。

魚・動物性のもの

削り節

動物性のものには削り節も薬味の一つです。削り節は周知の通り、風味も味も非常に高いものです。

上品な香りを手軽に食べられる薬味の一つと言えるでしょう。

削り節は、生活習慣病予防や血圧の正常化などの役割があります。

サクラエビ

サクラエビは、エビの強い旨みが凝縮された風味と味があります。

淡白な食材と合わせると、格段においしさがアップする薬味です。

サクラエビは、筋力の維持や血流促進、コレステロールを減少させる役割があります。

ちりめんじゃこ

ちりめんじゃこは天日干しされて乾燥しているため、イワシ類の旨みやふわっと広がる香りを楽しめる薬味の一つです。

ちりめんじゃこは、骨や歯を形成し、中性脂肪の低下やアルツハイマー病の予防にも役立ちます。

その他

天かす

天かすは淡白な味の食材にインパクトをプラスしてくれます。

天かす単体ではそこまではっきりとした味わいではありませんが、卵料理や豆腐料理などの薬味として使えば味のレベルがグッと上がります。

たんぱく質や脂質、炭水化物、ナトリウムなどが含まれていますが、高カロリーのため薬味として少量ずつ食べると良いですね。

油揚げ

油揚げは口いっぱいに広がる強い旨みと、コク、香ばしい風味を楽しめます。

油揚げは、認知症予防効果や骨密度の維持などの役割を担います。

油条

油条(ヨウティアオ)は、中華揚げパンのことです。小麦粉を練って油で揚げて作られます。

単体では味がそこまではっきりしているものではありませんが、小麦のふくよかな香りが楽しめます。

油条は小麦粉と油で出来ているため、薬味として少量程度楽しむ食べ方が良いでしょう。

最後に

様々な料理に何気なく添えられている薬味には、種類によってあらゆる役割があることが分かりました。

少しクセがありますが、どの薬味も料理にアクセントを与える重要な存在です。

どの料理に何の薬味が合うか分からないといった点や、どのような味に仕上がるのか分からないという方は是非今後の参考にしてみてくださいね。

[wasurerunikkiii]

2025.6.21 sat. / 22 sun.

6時起きで富山行きの支度。早朝は外の音が違う気がする。駅弁を買うべく早めに出たら、一緒に行くたまちゃんも同じぐらいに出発していて、定期の都合で京都からサンダーバードに乗ると言っていたからその分の時間なのかな、とうっすら考えていたのだが、実際は駅で立ち食いうどんを食べるためだった。同じ思考回路。

新大阪駅の駅弁はあたたかいものからエスニック料理やデリ系などいろいろなものがあったが、悩みに悩んでシンプルな西京焼きのお弁当にした。おそらく京都のやつ。これが大当たりで、駅弁と思えないほどに美味しくてびっくり。出汁がちゃんと効いていたり、漬物がしっかりおいしかったり。ごはんも味付きでうれしい。とくに新幹線に乗る用がなくても食べたいぐらい。

駅弁の話でこんなに容量を取ってしまった。

京都からたまちゃんが合流。着��たらなにをするかなど話し合いつつ順調に向かう。良さげなお店は大体休みだった。富山は土日休みの店が多いのか？サンダーバードから北陸新幹線に乗り換え。敦賀での乗換がかなり大変だと聞いていたが実際はそうでもなかった。全然東京駅とかの方がやばい。北陸新幹線は車両があたらしくぴかぴか。

4時間ほどかけて富山に到着。ロッカーに荷物を入れてしまおうということで先にお土産を見始め、そのせいで最終的にお土産の量がとんでもないことになってしまった。お土産は最後に買うからお土産なのだ……。鱒寿司などをゲットしたのでちょうどよくあらわれたフードコートで食べる。今回はなんかこういうタイミングの良さが続く旅だった。ちなみにお土産は鱒寿司2種、氷見うどん1kg、醤油やめんつゆなど。重いものばかり買ってしまった。

せっかくの旅行でお土産を買いフードコートでだらけているだけではもったいないのでいよいよ外へ。たまちゃんが路面電車に乗りたがったので乗ってガラス美術館へ行ったり。市営図書館が併設されていて、隈研吾の建築で良い空間だった。暑いけど。市の施設との相性の悪さなど話しつつ見てまわる。ガラス美術館は常設展だけ見たがまずまず楽しめた。他にもお土産屋を回るなど。

16時になったので予約していた居酒屋、親爺へ。ネットの情報で怖い店なのかと身構えていたが、まだ支度中の店内に入ってしまい（まあ時間は予約通りだったのだが）、ちょっと早かったかな…と呟いていたら、こっちが間に合ってないだけなんでね、と言われた時点で悪い店でないことが分かりほっとする。たしかに愛想はあまりなく、予約なしで入ってきた客へ「満席」と吐き捨てるように言う様子などは見られたが、基本的には親切にしてもらい気持ちよく飲み食いできた。なにより料理のおいしいこと！刺身盛り合わせの昆布じめやイカにはまちと白えび、ひじきといぶりがっこの入った和風ポテトサラダ、牡蠣酢、無花果と茄子の揚げ出しや、締めの氷見うどんとおにぎりまですべておいしかった。近くにあったら絶対に通う店だ。

食べすぎでお腹を壊しつつもさらにお土産を買い、そうこうしているうちに宿へ向かう電車の時間に。明日のバスの発券を忘れた疑惑が浮上したりと一悶着あったものの無事大きなトラブルはなくたどり着けた。宿も清潔で良い感じ。温泉に入って早めの就寝で1日目を終える。

◯

2日目は5時半起床。人生でなかなかないぐらい早起き。30分で支度をして朝食��。昨日のお腹の具合悪さをまだ引きずっていて不安。山の中にお手洗いはない。朝ごはんはちゃんと作られていてありがたかった。本当ならたらふく食べたかったな……。

15分ほどで食べ終えて荷物をささっとまとめ出発。7時の電車に乗らねばならぬ。発券とトレッキングポールのレンタルを無事に終え、登山鉄道？なんというんだろうあの坂を登る短い電車、とバスを乗り継ぎ室堂へ。短い電車は箱根にも似たようなのがあった気がする。同じ種類だろうか。室堂は寒くておどろいた。立山ホテルの雰囲気が良く、いつかここに��まりに来たい。

しばらくうろうろとお土産を見たりして（またもや）覚悟を決めて山へ。残雪と聞いていたが全然ふつうにずっと雪道で、トレッキングポールは絶対にもう一本ずつ借りておくべきだったし、アイゼンも一緒に借りてくるべきだった。山を舐めてはいけない……。しかし常に別の山が見えており絶景。後日カタヤマとも話していたが、「意味わからん時間→きれーい！きもちーい！→意味わからん時間」、登山はまじでこれ。まして雪道は足を取られてものすごく歩くのがつらく、意味わからん時間が2倍に。私はへぼへぼなのにたまちゃんは持ち前の運動神経の良さでズンズン登っていってしまうし。帰りたいと百回くらい思ったが景色や高山植物を眺めつつなんとか一ノ越山荘まで辿り着いた。宿で握ってもらった大きなおにぎり二つに、売店で買ったカップヌードルも食べた。インスタントのココアがちょっと異常にうまい。身体がカロリーを消耗しているのがよくわかる。胃はもう痛くて食べられないのに食べても食べてもお腹が減る感じだった。

一ノ越に着いたあたりで元々強めに吹いていた風の様子がいよいよおかしくなりだした。外にいるだけで危険なのでは？というレベルなので躊躇していると、山荘の人にこの天候で進むのはあまりおすすめしないと教えてもらい雄山登頂は断念……。かわりに雷鳥がいると聞き浄土山の方へ向かってみたが結局会うことは叶わず。岩場は雪道よりも全然歩きやすかったので、次回は雪のない時期にリベンジしたいところ。

下山は行きよりもわりとスムーズに進み、14時前に室堂に戻った。絵葉書を出したり、またお土産を買ったりして行きと同じ道で帰路に着く。さすがに疲れ果て、宿で預けていた大きな荷物を受け取ったあたりで体の電池が切れたような気がする。ぬぼーと帰った。宿と富山を繋ぐ電車が、今どきめずらしく現金しか使えないのを忘れていてお金を使い果たしてしまい、駅員さんにお願いして乗せてもらったり。たまちゃんは帰りも駅弁を食べていた��でやはりタフだなと思う。新大阪駅で津田も目撃していたし。

帰宅し風呂に入り倒れるように寝。たまちゃんといると本当にストレスが少なくてありがたい。いい旅行になった。

[epwf]

3/31 誘われて花見に行った。海と桜。山桜の方が見たいねえといって坂を登っていき、舗装された道を外れて樹々の中をいき、肩丈くらいの笹のような植物が群生している中を歩いた。それからまた樹々の中にまぎれ、見上げたところに山桜が見えた。

4/1 月と太陽の時間が記された新しいダイアリーを、ようやく今日から使える。今日は月の出と日の出がほぼ同じ時刻だなあ、などということがわかる。時計とは違う時間。／ しっかり雨。寒さ戻り灯油つける。ミシンある？と電話が来て、作業場へお届けする。そのまま車で用を済ませて、火打石セットを受け取って、少し立ち話して帰宅。醤油麹に漬けておいたアジをフライに。これいけるんじゃない？と試してみた納豆フライ、想像よりもおいしかった。／話を寄り添い聞くことが苦手で、相手に変な気を使わせてしまう。

4/2 散歩して少し作業に参加。帰ってご飯食べてスコーン焼いた。スコーンがこれまでで一番美味しく焼けた。原種に近い小麦粉で、胃に重くない。そして昨日から発酵させている液体がふつふつ鳴るのを聞きながら、編み物を3年ぶりに再挑戦。橋本治の男の編み物手トリ足トリがかなりわかりやすくたのしい。

4/5 3時に出発して夜明け前の海へみんなで行った。火おこし担当になり、火打石と格闘する。石の内側が発光してとてもきれいだったけれどついに点火せず、文明の力に頼った。／かんなわで合宿〜。いっぱい蒸して食べた。迷路みたいな宿でたのしかった。／言葉はわかっても全然理解できない場面がほんとうに多い。同世代でもここまで前提がちがう。

4/6 よく晴れた。朝起きて路地でひなたぼっこ。／温泉祭りだった。わたしたちのみこしは担ぎながら空を見上げるから好き。びしょ濡れになるの、出発前は少し憂鬱だったけど楽しんだ。／海辺の打ち上げ、途中から行こうと思ってたものの、差し入れようと思って焼いた酒粕クッキーの具合がよくなかったし、寒かったから行かずに寝た。春の行事がひと段落。今年もいい景色をみた。

[mreiyouscience]

男料理〜えげつなく地味なこだわりその３〜

漬物であれば、野沢菜でなくても大丈夫です。お好みの漬物で。

きんぴらにさきイカを隠し味に入れると良いのだそう。きんぴらセットがスーパーに売っているので、ストイックな方はごぼうを軽く洗ってささがきしますが、スーパーに売っているきんぴらセットを使いましょう。

揚げ物はあまり好きではないのですが、割とヘルシーかなと思うので、我が家の定番です。

幽庵焼きは懐石料理の代表格です。一般的に幽庵焼きといえば、鰆の幽庵焼きが有名です。とはいえ、家庭料理なので、さばの切り身でもいいし、鮭の切り身でもいいし、切り身であればお好きな魚で構いません。また、レシピ本には幽庵地を作るために、醤油、お酒、みりんを別々に煮立たせて、煮切り醤油、煮切り酒、煮切りみりんを作り、���わせていくことが定石ですが、そんな面倒くさいことをしなくても、醤油と料理酒とみりんを目分量で合わせればよろしいかと思います。そして、レシピ本には魚の切り身を串刺しして、うなぎの蒲焼のようにタレの付け焼きをしていくように書いてありますが、そんなことしなくても、ムニエルみたいに小麦粉をまぶして焼いて、焼目がついたら、幽庵地をかけるだけでよろしいかと思います。こういったことを邪道だと感じるかもしれませんが、本来幽庵焼きは炭火でうなぎの蒲焼のように付け焼きすることが定石ですから、家庭料理に落とし込むためにも、幽庵地が絡みやすいようにムニエルみたいに焼いて絡めることは至極当然といえるかと思います。尚、キホンの幽庵地に白味噌を加えれば、味噌幽庵ですから、そのあたりはその日の気分で決めればよかろうと思います。

軽く下茹でをしたほうれん草を5分間お出汁に浸すから、おひたしなのです。とはいえ、真面目に「昆布だしでをとらなきゃ！」と考えずとも、顆粒だしに浸せばよいのだと考えれば、家族が喜ぶ飽きのこない定番家庭料理となるはずです。

中火にしてにんにく1かけをバターで色づけていくと、バターが茶色に色づき、音が静かになって、バターが茶色に色づきます。これでヘーゼルナッツの香りがする焦がしバター（ブール・ノワゼット）の完成です。この焦がしバターにほうれん草をサッと絡めてあげて、ザルに上げれば完成です。（焦がしバターにほうれん草のエグミ成分であるシュウ酸が溶けているので、焦がしバターはもったいないと感じても捨てましょう。）

ラタトゥイユは野菜のジャム（コンフィチュール）です。なので、野菜から溢れ出る甘みと旨味を存分に活かすためにも、ジャムのように煮汁の濃度をつける意識を持つことが大切です。そうすれば、コンソメ顆粒だしを入れずとも、塩だけで美味しく作れます。

弱火で40分ほどしっかりと野菜を炒めて、塩のみで味付けするのがキホンかなと思います。その間ストイックにミネストローネと向き合う必要は無いと思います。時々気が向いたときにかき混ぜればいいんです。

ケッカ（トマト）ソースはフレッシュさが命なので、その日のうちに使い切りましょう。尚、冷製パスタのソースにも使えますが、クリスマスなどの特別なディナーのときにバケットに添えるソースとして重宝します。

ソース・タプナードは鴨肉のローストのソースとしてもパスタのソースとしても使える万能ソースです。割とガッツリ系のソースなので、食べごたえのあるソースかと思います。大切な人との特別な日を彩るソースです。

[mitsunuuuun]

イカの天ぷら🙋‍♀️

ごぼう使った煮物もこれでおしまい。 いわしの干物と野沢菜の醤油漬けを昆布炊きごはんに混ぜ。

[handmadevegetables]

【家庭で育てる春の味覚！ナバナの栽培＆美味しい活用法】 🌱🌸

ナバナは寒さに強く、プランターでも手軽に育てられる春野菜。冬の寒さに当たると甘みが増し、家庭菜園初心者にもおすすめです！この記事では、ナバナの育て方や収穫のコツ、美味しい食べ方までたっぷりご紹介します。

🌿 ナバナの育て方｜プランターでも簡単！

ナバナは秋（9～11月）と春（2～4月）の2シーズンで種まきが可能。寒冷地では不織布を使った防寒対策をすると、冬でも元気に育ちます。

🌱 栽培のポイント

発芽適温：10～25℃

種まきの深さ：5mm程度

水やり：土が乾いたらたっぷり！過湿には注意

追肥：本葉が5～6枚になったら、窒素を含む肥料を適量施す

寒さに負けないナバナを育てるために、日当たりの良い場所を選ぶのもポイント！

🌼 収穫のベストタイミングは「花が咲く前」！

ナバナは、つぼみの状態が一番美味しい！花が開くと茎が硬くなるので、早めの収穫が◎。

✂ 収穫の目安

つぼみがふくらんだらベストタイミング

茎が5～8mmくらいの太さになったら収穫

下の葉を残してカットすると、再び収穫可能

朝の涼しい時間帯に収穫すると、より鮮度をキープできます！

🥬 ナバナの保存方法｜新鮮さをキープするコツ

ナバナは時間が経つと水分が抜けやすいので、保存方法が大切。

🔹 冷蔵保存（2～3日） 湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室へ。

🔹 冷凍保存（約1ヶ月） 軽く茹でて水気を切り、小分けにして密閉袋へ。

🔹 塩漬け保存（約1週間） 塩もみして密閉容器に入れると長持ち！

すぐに食べない場合は冷凍保存が便利。下処理しておけば、調理がスムーズになりますよ♪

🍳 ナバナのおすすめレシピ｜簡単＆美味しい食べ方

ナバナはビタミンC、βカロテン、鉄分が豊富な栄養満点の野菜。シンプルな調理法で春の味覚を楽しみましょう♪

🍽 おすすめレシピ ✅ ナバナのお浸し → 茹でて醤油やポン酢をかけるだけ！ ✅ ナバナのバター炒め → ベーコンやツナと炒めるとコクがUP！ ✅ ナバナのパスタ → ニンニク＆オリーブオイルと相性抜群◎ ✅ ナバナの天ぷら → サクッと揚げれば、ほろ苦さが和らぐ♪

茹でるときは30秒～1分ほどの短時間で。シャキシャキ感を残すのがコツです✨

🏡 ナバナを育ててみよう！家庭菜園の魅力 プランターでも育てやすいナバナは、手間がかからず収穫の楽しみが味わえる春野菜。栽培から収穫、料理まで楽しめるのが魅力です！

ナバナの詳しい栽培方法や活用レシピについて、さらに詳しく知りたい方は👇

📌 詳しくはこちら！ ➡️ https://handmadevegetables.tokyo/?p=651

家庭でナバナ栽培に挑戦して、旬の味覚を楽しみませんか？🌿🌸

[sokotsumono-nikki]

粗忽者の楽しみ日記01

これは「ママタルト檜原の楽しみ日記」にインスパイアされたタイトルと言えるやろう(ひわちゃんの喋り方で再生してください)。

今日は体調の悪い中英会話のレッスンをこなし、復習さえした。またさらに、Busuuも1Lesson終わらせた。快挙と言ってもいいやろう。

明日は朝起きてすぐ洗濯物を回して顔洗って朝ごはんパン焼いてチーズとアボカドも食べて洗濯干して英語の勉強をして昼ごはんを食べて図書館行ってフグレン行ってお届け物をして買い物して食器洗って米を炊いたりかぼちゃチンしたり鶏肉醤油に漬けて焼いたり牛肉焼いたりして風呂入って寝るというかなり最高な1日となるやろう。

[akitakuronekoya]

【東京出店】オラ東京さ行くだ【山の楽市】

↑2022年の山楽の様子

いよいよ2023年10月20日より、毎年恒例「山の楽市」がスタートいたします！オラ東京さ行くだ！

穫れたての新米（俺の黒猫米「あきたこまち」「ゆめおばこ」「たつこもち」）

ばば特製のお漬物各種（いぶりがっこ、みずのこぶ味噌漬け、ふかしなす漬け等）

ばば特製郷土菓子ほしもち、焼きゆべし

小豆かぼちゃ缶、白あずき缶

もろこし

青唐辛子味噌、ばっけ味噌

山菜（乾燥ぜんまい、塩蔵こごみ、塩蔵わらび、水煮わらび、干塩わらび）

きりたんぽ、稲庭うどん、比内地鶏スープ、安藤醸造のお醤油やお味噌など、秋田名物も販売いたします！

ただいまひいこら荷造り中。ぜひご来場ください♪

秋田県仙北市観光・物産展「山の楽市」

開催日：2023年10月20日〜22日（※雨天開催）

時間：10:00〜18:00（※22日は17:00まで）

会場：東京都町田市「ぽっぽ町田」内特設会場

↑一列に整列するにゃむちゃんとくまちゃん。隣ではばばが水路で野菜を洗い中。

↑もふもふ毛布の上で整ったくまちゃん。

にゃむくまは秋田でお留守番です。

にゃむちゃん、くまちゃん、オラ達東京さ行ってくるど！POPになってリモートワークよろしくね！がんばってくるからね！じゃあの！

[dietcooking]

2025/01/08　朝ごはん

玄米ごはん＋絹ごし豆腐、納豆、ごはん昆布（戻し済み）、薬味ねぎ、ニラ醤油　大根皮のポン酢漬　黒豆茶

年末年始の煮物の置き土産、それは大量の大根皮

レシピ探して仕込んてた皮の漬物は美味しい。ちょい酢を加えたことも塩味和らぐのと酸味が朝の寝ぼけた頭にちょうどいい。丼は定番ののっけご飯。ごはん昆布もちょいちょい使用していきましょう。

今朝は早く目醒めたのに結局同じ時間に家を出る。30分あったはずのゆとりはどこに？と思う一方で、しっかり味わえたからいーじゃんとも思う。いやぁ朝ごはんも大事だけど、朝活なるものもやろうと思ってたんだけどね。。。

[shimizuyaofsake]

2023/12/23

おはようございます！念のためにこんにちはとこんばんはも。

いよいよクリスマス、クリスマスソングをかけたくなる週末も重なってくれました。

忘れた頃に届いたりするお酒もあったり、おいしい年の瀬です。

こちらは忘れてなんかいませんが、例年よりちょっぴり遅れて入荷の渡舟ブルーです;-)

# 渡舟 しぼりたて生吟　(府中誉・茨城)

研ぎ澄まされたフレッシュ！

かすかな活性と生まれたての旨みがドライ目にお口から脳内まで駆け抜けます。

キュンとコク、のどごしの爽快感。

エチケットの青のように、重ねっていく青(若いビターと弾けるアルコール)が余韻までふくよかに身体を温めて。

マイルスデイビスのカインドオブブルーの一つの青はこれかと思います。

餃子、カボチャ、ホタルイカの醤油漬け、マ���ロニサラダ、豚塩麹焼き、

ヤング渡舟ジャパニーズは既にいろんな肴とマッチアップ☆

今だけの味わい、どうぞ思い思いご賞味ください;-)

それでは本日もはりきっていきましょう。

[dining2]

2023/11/22 水曜日 の晩ごはん #おうちご飯 #晚餐

プレート：鶏手羽元とエノキの蒸したの、焼海老、ボイルしたかぼちゃ・さやいんげん・ブロッコリー、ニラ入り卵焼き、白米オートミール混、水菜

スープ：豆腐、とうもろこし、水菜

※鶏手羽元とエノキの蒸したの ... 鶏手羽元は骨と垂直に数か所切り込みを入れ、葱にんにく醤油につけておく。せいろにエノキを敷き、漬け込んだ手羽元を並べて蒸す。

[matomojyanakatta]

　2023/11/18

　明け方に目が覚めてしまい、ポッドキャストを流しながら天井を見つめていると、お腹が鳴った。ベッドサイドには、昨日買ったスコーンの袋。小麦とバターを惜しみなく使うという愛と執念が、紙袋にリッチな油染みをつくっていてた。染みの輪郭をなぞって、クマみたいな形だとか考えていたら、いてもたってもいられず紅茶を淹れる。薄暗い乾いた部屋で、むしゃりと一粒もこぼさないように大きめに齧ると、小麦の力強い味が口いっぱいに広がる。表面のさっくりした部分と、中央へゆくにつれてしっとりする食感の差異にうっとり食べ進めた。覚王山に、クロテッドクリームを添えてスコーンを提供する喫茶店がある。熱々しっとりじゅわりと、重なる味がたまらない。でも家で食べるスコーンは、冷たいまま口の水分を奪うくらいが好きだと、2個目に手を伸ばした。

　冬のボーナスでお迎えしたいブランドのルックを眺めていたら、深く二度寝。次に起きたら正午で、とりあえず家を飛び出した。スーパーの鮮魚コーナーで「鯛が多め」のシールが貼られた、お刺身パックを見つけて思い出す。サポーレ(先月はじめて行って、住みたいと思ったスーパー)で買った胡麻ペーストと、九州土産の甘いお醤油がある！鹿児島の甘口醤油を使えば混ぜるだけ、味醂のアルコールを飛ばす必要もない。帰宅してウキウキと、刺身にタレを絡めた。白身魚の淡白さとサーモンの脂に、胡麻のコクがまとまって、目をまん丸にして食べた。遅起き挽回ご飯、リピートを決意。次は大葉を足して、半分は熱々の白だしでお茶漬けにしてもっとゆっくり食べよう。

　出勤10分前に、松本にいる同期に会いにゆく旅程を決めた。民藝家具に囲まれて、朝食には焼魚を中心にした和定食と長野産の果物盛りが頂ける、憧れの宿がある。電話予約しか受け付けていなくて、中々問い合わせができずにいたけれどエイヤッとかけると部屋が取れた。突然色づいた松本旅行の予定に、ワクワクがとまらない。仕事が早く終わったので、旅先でタトゥーも入れてしまおうとスタジオに連絡をする。酷い後回し癖のある私が、2つも先の予定を立てられた快挙。

　退勤して帰りしな、楽しい気分でわさビーフを買った。つい最近まで、鼻に抜ける刺激が苦手だったわさび。突然ブームがやってきて、気になりつつ食べるタイミングがなかったスナックまで買うように。鼻と目を真っ赤にしながら、Googleマップで松本市内の喫茶店と飲食店を眺めていた。幸せな休日前夜。

[harinezutaka]

二年前日記39（2021年9/24〜9/30）

9月24日　朝、鍼に行く。気になる副反応も特にはなかったので、ワクチン接種のことは報告しなかった。やっぱりどこか不安なところはあるし、自分の選択が間違っていたらどうしようという気持ちもある。でも今できる一番良い選択だと思うので。腰のあたりにズーンと響くのをひとつうたれた。先生の鍼はほとんど響かないので、ときどきこういうのがあるとびっくりする。帰りに、雑貨屋さんに寄りいろいろかわいいものを見た。汁椀が壊れてしまい、夫が新しいものを見つけてくれたものの、今の食卓にはしっくりこないような気がして。でも木のお腕は、だいたいめいぼく椀しか置いてなくて、ここもそうだった。夕方ごろからなんか熱っぽくて腰が痛い。これがもしかしてら副反応ってやつか。ややや、しんどいかも。晩ご飯は焼きそば。念のためにもらっていた薬を一回分飲んで早めに寝た。

9月25日　起きたらスッキリして、どこも痛くない。どうやら副反応は終了したっぽい。赤ちゃんも元気に動いている。よかったよかった。昨日しんどかった分を少しずつ取り戻す。メルカリの出品をしたら、すぐに売れた。夕方、夫と食事へ行く。6月ごろに行った実家の近くのご飯屋さんへ。今は予約なしでも大丈夫とのことだったので。前菜盛り合わせ、とん平焼き、鯛のグリル、ボンゴレ、デザートはとうもろこしのブリュレとガトーショコラ。店主さんは黙々と作っていて、お客さんは私たちだけだったので少し緊張してしまい、こちらから話しかけてみたりした。少しお疲れに見えたし、こちらも疲れてしまった。前にも思ったが、とても手が込んでいて美味しいんだけど何となく心配になってしまう料理。常連さんっぽい人がテイクアウトを取りに来ていて、その人とは楽しそうに話していた。

9月26日　朝から掃除やら何やら。お昼前にNちゃんに電話するが、忙しそうでかけ直すとのこと。午後からは夫のワクチン接種の送迎をしたり、なんやかんやで一日が終わった。Nちゃんから折り返しの電話はなく、LINEがきていた。忙しかったみたい。妊娠の報告をするととても喜んでくれた。晩ご飯はあんかけうどん、さつま揚げと野菜の煮物。最近は週末に日の出と日の入りの時間を手帳に書いているのだけど、今週はどちらも5時51分で同じで、秋分ってそういうことなんだなと思った。

9月27日　昨日、夫がだまってたらちょっと誤解されちゃうような場面で何も言わなかったのが気になって、つい口を出してしまった。朝、『子どもがうまれても夫を憎まずにすむ方法』を読んでいて、男性の遺伝子は集団を守るために同性の怒りを敏感に察知するようにできていると書いてあり、むだに戦わないようにできているのかもしれないなと思い少し反省した。午前中は『ドライブ・マイ・カー』を見に行く。とてもとても良かった。長いので大丈夫かなと思ったけど、全然平気だった。お昼はムジカフェで。ここは天井が高くてとても気持ちいい。蓮根のハンバーグ、レバーと蒟蒻の辛子マヨ和え、柿とクリームチーズのサラダ。2時から版画教室へ。前回で本刷りまで終わって、新しいものを作るのは少し難しいかなと思ったので箱作りをすることにした。カードサイズの可愛い箱。上の方から元町方面へ移動。魚屋さんで鯛と鰯の天ぷらを、うおくに商店で梅干しとごまを買う。喉がかわいたので、タリーズで少しだけ休憩して、地元のスーパーで買い物をして帰宅。トコちゃんベルトをしているとわりと元気に動ける。晩ご飯は、天ぷら（鯛、鰯）、生麩、さしみ蒟蒻（ゆず味噌、わさび醤油）、コーンスープ。タルタルソースもたっぷり作って食べた。疲れていたのか卵を3個も割ってしまった。あーあ、だ。

9月28日　一日家にいて、昼寝も長めにした。ちょっと気持ち沈みがちだったので、夕方少し歩かないといけないと思い散歩へ。体は秋モードへ変わりつつある。陽気がだんだん減ってきて、落ち着いてきていで、少し寂しい感じもする。夫は義実家へ。お義父さんが肺炎で入院していたのだけど、今週中には退院できそうな感じでよかった。夫はお義母さんと2人でもゆっくりしてくるんだなぁ。本当に実家好きだなぁ。義理の妹からマタニティ服をたくさんもらった。晩ご飯は、お茶漬け、煮卵、茄子の浅漬け。

9月29日　朝、夫は整形外科へ。私は防虫シートの交換などをする。天気がよかったので、カーペットもはがしてベランダに1時間ほど干した。全然やってなかったので気持ちよかった。昼から神戸方面へ出かける。行きたかった喫茶店に行く。コロナになってからは初めてだったが、変わらずお元気でよかった。知人の家にも行き、帰りは和食のさとで家族会議。お金のことなんかをいろいろと話した。私は一人鍋、夫は雑炊。餃子も頼んだ。なんとなく街の雰囲気も明るく変わりつつある感じがした。

9月30日　後期になってよくお腹が張るようになってきて少し心配になる。痛い感じではないので問題ないのかなと思うけど、また病院で聞いてみよう。思ってたより動きづらくなってくるもんなんだな。規定通りの予定日6週前まで働くだなんて大変だな。みんなすごい。午前中にコープさんの注文をする。いっぱい商品がありすぎて面倒だな。あれもこれも欲しくなるし。自分なりのやり方を見つけないと。とりあえず今は練習と思って15個だけ頼むことにしている。足りないものは買いにいけばいいし。ご飯のあとでうとうとしていたらコープさんが来た。夕方散歩に行くと虹が出ていた。写真には撮らなかったけど、父からLINEが届いた。同じ頃に散歩してたんだな。最近、さっきのことも忘れてしまうとのことで、何を食べたか、薬を飲んだか、お通じなどのことが送られてくるLINEグループができた。共有しなくても1人ですればいいような気もするけど。まぁ、様子がわかっていいのかもしれないな。今晩の夫はいつもより元気そうだった。心が軽くなってる感じ。晩ご飯は、生姜焼き、ひじきとツナの煮物。NちゃんとLINE。子育ての先輩としていろいろアドバイスをしてくれる。こういうのを言ってもらって素直に受け取れる人と、そうでない人の差はなんなんだろうな。