#もやしとニラの塩焼きそば

[momokuri-sannen]

昼飯の「ニラともやしの塩焼きそば」

今日は午前午後とも別の用で出かけていた。

うんざりするほど暑い。

わけもなくイラだつほど暑い。

東北では大変な雨が降っていると聞いた。

被害に遭われた方には心よりお見舞いを申し上げたい。

近ごろは雨の降り方が変わってきている気がする。

これも「温暖化」の影響なのか。

帰宅後にはぐったりしてしまった。

もう普通に生活するだけでへとへとになる。

家人は今日もいないのでひとり飯なのだが、腹は減ったもののなかなか腰を上げられない。

どうせひとりなのだから、なにを食ってもいい。

ちょっとわんぱくなヤツにしてパワーをつけたい。

「ハンバーグ・ナポリタン」である。

ひき肉は小分けにな���ているものを冷凍しているのだけど、解凍したら200gもあってハンバーグは２つになってしまった。

まあいいではないの。

スキレットでジュウジュウというASMRを聞きながら食う。

なんという背徳感。

ごちそうさん。

[genkidesuka2022]

アクセントだけじゃない 薬味の凄さ！

大根おろし、ゆず、かぼすなどの柑橘類・・・何を連想しますか？

実は、これらは薬味として使われることの多いものなんです。

薬味には、様々な種類があり辛味や独特な香りで食材のおいしさをより一層引き立てる香味野菜や香辛料のことです。

麺類や鍋ものなどの料理には欠かせない薬味には、どのような種類と役割があるか。

今回は薬味について取り上げてみました。目次

アクセントだけじゃない 薬味の凄さ

薬味とは

薬味から得られるさまざまな効能

薬味の歴史

薬味の種類と味や具体的な役割

野菜類

ネギ

ニラ

タマネギ

大根

セリ

三つ葉

シソ

タデ

木の芽

ショウガ

ミョウガ

ニンニク

行者にんにく

わさび

ホースラディッシュ

クレソン

パセリ

セロリ

コリアンダー(パクチー)

ミント

ドクダミ

ウイキョウ

ケッパー

バジル

ルッコラ

レモングラス

菊の花

かいわれ大根

海草類

海苔

青のり

あおさ

ヒトエグサ

とろろ昆布

香辛料

唐辛子

コショウ

カラシ

山椒の粉

花椒の粉

クミン

パプリカ

カルダモン

アニス

八角

ナツメグ

ターメリック

シナモン

ローリエ

陳皮

柑橘類

レモン

ライム

ゆず

カボス

スダチ

シークヮーサー

ダイダイ

種子類

ゴマ

ラッカセイ

クルミ

松の実

マカダミアナッツ

果実類

梅干し

干しブドウ

クコの実

魚・動物性のもの

削り節

サクラエビ

ちりめんじゃこ

その他

天かす

油揚げ

油条

最後に

関連

アクセントだけじゃない 薬味の凄さ

薬味とは

薬味とは、料理の風味を良くしたり、食欲を増進させたりするために添えたり、料理に混ぜたり、つけたりする調味料のことです。

薬味には、わさび、ネギ、生姜、ミョウガ、大根のつま、すりごま、シソ、唐辛子、青のりなどがあります。

薬味は、料理の味を整えるだけでなく、食欲を増進させたり、消化��助けたり、殺菌効果を発揮したりするなどの効果があり焼き魚や鍋料理、冷奴や麺類などにひっそりと添えられていたりもします。

そして薬味を添える食品に合ったものを選ぶのが大切で、辛味や酸味、香りなどを引き立ててまた違ったおいしさに変えてくれます。

また薬味とともに食べる料理はおいしいだけではなく、体にとって様々な利点を得られるところも薬味の魅力です。

少量でもクセになるおいしさを引き出す薬味は、呼び名の通り薬のような効果を得られることも。

薬味は漢方薬の薬方を作る際の生薬であり、料理に添えられる薬味の中には漢方の材料として使われるものがたくさん存在します。

薬味から得られるさまざまな効能

世界中で脇役ながら欠かせない薬味は種類がたくさんあります。

日本で使われている代表的な薬味は、ネギや三つ葉、生姜やミョウガ、わさびや大葉など非常に豊富に食べられていますが、これらの薬味からは殺菌作用や疲労回復、血流促進、免疫力向上、精神的安定、食欲倍増効果、消化促進など、挙げだしたらきりがないほど得られる役割が多いのですよ。

薬味の種類の部分で後述しますが、料理の質を上げるために薬味はなくてはならない食材の一部となっています。

薬味の歴史

普段様々な料理に合う薬味を添えて食べていますが、薬味の歴史は深いものです。

もともと薬味は世界中でスパイスやハーブとして多方面で活用してきました。

広大な国土の中で調達した食料を何日もかかって運ぶ必要があったヨーロッパでは保存を目的としてスパイスが活用され、耐え難い暑さの中で生活を送るインドや東南アジア諸国では、食欲を回復させるためにスパイスやハーブが使われてきました。

また、強い臭いを放つ肉類の臭み消しに使用したり、反���に香りを付けたりと、用途を選ばないスパイスやハーブは食生活を送る上で今も昔も手放せなかったものです。

しかし、日本ではこれだけ多くの薬味が定着したのは���い最近のことです。

1970年代半ばまでは浸透しておらず、商品が店頭に置かれることはあまりありませんでした。

もちろん家庭で常備してあるはずもなく、スパイスやハーブを積極的に使うという概念がなかったのです。

日本は島国ということもあり、海の幸や山の幸が豊富に取れ、国の中で運んでも新鮮な状態を維持したまま食べられます。

したがって、日本は他の国のように何かを得るために使用する目的ではなく、食材にアクセントをつけるために薬味を使ってきました。

さらに、スパイスやハーブを日本人が薬味として扱っている理由は、魚介類に慣れていることも挙げられます。

至る場所で魚類の入手が可能なこともあり、素材の味がダイレクトに出る刺身や寿司の新鮮さをそのまま生かせる薬味としての使い方が促進されてきました。

ただ、日本で薬味の歴史が全くなかったかというとそうでもありません。

日本で薬味の始まりはうどんの食べ方からだと記録が残っています。

江戸時代初期の1661～1672年には、江戸に住む町の住人たちにうどんが人気となります。

この頃にうどんを口にする際は、薬味も取り入れられるようになったとされています。

江戸時代の古典書籍では、「薬味として梅干し、垂れ味噌汁、鰹の汁、胡椒、大根、醤油汁がよい」という記録が残っています。

そのため、江戸時代で使われていた薬味は現代の薬味でいうコショウや大根などだったと言われています。

薬味の種類と味や具体的な役割

刺身には大葉やわさび、鍋ものには大根おろしなど、人によって薬味を使う料理は様々です。

好みもあるため、この料理には必ずこの薬味を使わなければいけないということはありませんが、薬味の種類と味を知って、詳しい役割なども覚えておくと良いと思いませんか。

野菜類

ネギ

薬味では定番のネギは、シャキシャキとした食感と鼻を通り抜ける辛味が食材のアクセントになる薬味です。

辛味成分である硫化アリルと呼ばれる成分が含まれており、殺菌、抗菌の他にも血流促進や利尿作用などもあります。

ニラ

ネギとはまた違った独特の風味があるニラは、渋めの香りで食材の味に奥行きを持たせてくれる風味に仕上がります。

ニラもネギと同様に硫化アリルが含まれており、腸内環境を整えて高血圧や糖尿病を予防し、代謝を良くする役割などもあります。

タマネギ

料理の材料として登場する頻度の高いタマネギは、歯応えの良いショリショリとした食感と控えめな辛味で、食材の持ち味を引き立てる薬味です。

タマネギのツンとした香りもネギやニラと同様の成分が含まれているためです。タマネギは動脈硬化や血栓予防、抗炎症作用などにも良いとされています。

大根

焼き魚や鍋物などに添えられる大根おろしは、ピリッと辛い風味がクセになる薬味です。

大根おろしを薬味として使った料理は刺激を感じる風味はありますが、口の中で馴染みやすいためよりおいしさがアップします。

大根はすりおろすことでイソチオシアネートという成分が生まれ、殺菌や抗酸化作用、老化防止や肝機能などの向上に良いとされています。

セリ

歯応えがしっかりと感じられ、独特のクセが強めのセリ。主に香りを楽しむために使われることが多く、好き嫌いが分かれる薬味の一つです。

苦味があり、和風料理だけではなく洋風の料理とも相性ピッタリです。

抗酸化作用や認知症予防、解熱作用などの役割があります。

三つ葉

和風料理に鮮やかをプラスする三つ葉は、香りや味わいが濃く感じられる薬味です。

濃いめの味付けに仕上げた料理に負けない風味があるため、緑を足したいときにも役に立ちます。

三つ葉は美肌効果や高血圧予防、視力維持などの役割をします。

シソ

魚や肉などのどんな食材とも合うシソは、万人受けする香り高い薬味です。

鼻をくすぐるような香りは、マンネリした料理をパッとおいしく変えます。

シソは動脈硬化の予防や皮膚や粘膜の細胞を健康的に維持するなどの役割があります。

タデ

刺身の横にひっそりと添えられている赤身みがかったタデは、強い辛味がある薬味です。

特に香りの強い魚と合い、川魚の塩焼きなどと一緒によく食べられています。

血流改善や加齢性眼病予防、高血圧改善などの役割があります。

木の芽

木の芽は山椒の若葉のことを指し、手で叩くことで香りが出ます。

お吸い物やちらし寿司などの香りや風味がダイレクトに出る料理に良く使われ、木の芽のほのかな香りが楽しまれています。

食欲増進や胃腸の働きを良くする役割があります。

ショウガ

舌の上でピリピリと感じる辛味がどんな料理とも合うショウガは、料理に使うと隠し味のような存在になります。

口の中で広がる辛味と、じんわりと残る温かさがおいしい薬味です。

生のものと加熱させたものでは役割が異なりますが、抗菌作用や代謝促進、冷え症の改善などの役割をします。

ミョウガ

ふっくらとした歯応えのあるミョウガは、薬味の中ではさっぱりとした味わいをしています。

苦味もあり、料理に使うと爽やかな香りを感じるミョウガは、血行促進やむくみ防止などの役割を持ちます。

ニンニク

ショウガに続いて使用頻度の高い薬味であるニンニクは、料理に使うとふわっと広がる香りで料理の味を包みます。

食欲をそそる香りがするため、風味���強くしたいときにもニンニクが役立ちます。

ニンニクは糖代謝を促進したり、疲労回復、かぜ予防などの役割をします。

行者にんにく

行者にんにくもニンニクに似た香りがする薬味です。好みが分かれる香りですが、シャキシャキとした食感は醤油漬けや酢味噌和えにして食べられています。

血流の流れを良くし、心筋梗塞や脳梗塞、生活習慣病の予防などに良いとされています。

わさび

混じり気のない自然な辛さが爽やかに感じられるわさびも薬味としてお馴染みです。

突き抜ける辛さは食材のおいしさを引き立たせます。

わさびは抗菌作用に加え、消臭効果や発がんの予防などの役割をします。

ホースラディッシュ

ホースラディッシュの和名は西洋わさびです。

和わさびと比較すると色が白っぽく、1.5倍の辛さがあります。

肉類との相性が非常に良く、マヨネーズやサワークリームなどと組み合わせてソースを作ってもおいしく頂けます。

ホースラディッシュは抗菌作用で食中毒を予防し、血栓予防などの役割もあります。

クレソン

近年食べる方が多くなってきたクレソンは、独特な苦味や辛味がある薬味です。

ステーキやハンバーグにアクセントを加え、そのままサラダとして食べることもあります。

クレソンは筋肉痛やこむら返りの改善やアンチエイジング、口臭予防や食中毒の予防などの役割をします。

パセリ

唐揚げなどに添えられているだけで、あまり食べないという方も多いパセリは、強い苦味と青臭さがあります。

肉料理などを食べたあとにパセリを食べると、口の中がさっぱりとします。

パセリは、貧血予防や免疫力の向上などの役割をします。

セロリ

セロリも薬味の中で好き嫌いが分かれる食材です。

風が通ったようなスーッとした独特の香りは爽やかに感じられ、みずみずしい食感を味わえます。

セロリはストレスの緩和や止血の促進、高血圧の改善などの役割をします。

コリアンダー(パクチー)

スパイス系の薬味であるコリアンダーは、カレーのスパイスとしてよく使われています。

コリアンダーは名前が違うだけでパクチーと同じ植物です。

強く青々しい香りがありつつも、後を引かないすっきりとした味は、風味を引き立てる薬味です。

コリアンダーは美肌効果や消化促進などの役割があります。

ミント

強くすっきりとした感覚が明確なミントは、はじけるような清涼感の強い薬味です。

ミントを使うとスースーとする味わいで、口の中をさっぱりリフレッシュしてくれます。

ミントは、鎮静作用や乗り物酔いの予防、胃腸の働きを整える役割があります。

ドクダミ

お茶としても活用されているドクダミも薬味として使えます。コリアンダーに似た味わいがあり、爽やかな風味もあります。

ドクダミは、利尿作用や解熱、解毒などの役割をします。

ウイキョウ

ウイキョウは甘さと苦味を感じる奥深い味わいと、クセのある香りを出せる薬味です。

ウイキョウは母乳の出を良くしたり、消化器系の鎮静をするため痙攣を防止する役割があります。

ケッパー

ケイパーとも呼ばれるこの薬味は、つぼみの酢漬けのため、ケッパー独特の風味と酸味が楽しめます。

しかし、ケッパーの存在が強調されるような味わいではなく、あくまで添える料理がメインとなる味や風味です。

ケッパーは、リウマチや便秘改善や食欲増進、抗がんなどの役割があります。

バジル

バジルは強い爽やかな香りと少しの苦味を持つ薬味です。

料理に添えると食欲が刺激される良い風味を楽しめます。

バジルは、がんや動脈硬化の予防、リラックス効果などの役割があります。

ルッコラ

ルッコラはゴマのような風味と舌の上で少しはじけるようなピリッとした辛さがあり、ものによっては強い苦味があります。

ルッコラは、高血圧予防や骨粗しょう症、粘膜を健康に保つなどの役割をします。

レモングラス

レモングラスは一般的なレモンと同じ香り成分が含まれているため、レモンとほぼ同じ香りと味がします。

透き通るような爽やかな香りと、クセのない酸味を引き出すことができます。

レモングラスは、腹痛や下痢の緩和、食あたりの予防、殺菌と抗菌作用の役割があります。

菊の花

鮮やかな黄色で薬味としてよく見かける菊の花は、爽やかな香りと少しの甘みが感じ取れます。

菊の花は、抗酸化作用や殺菌、解毒、皮膚と粘膜を丈夫にする役割をします。

かいわれ大根

かいわれ大根は比較的強めの辛さを感じる薬味です。そこまで強い香りはないため、様々な料理の薬味として使われています。

かいわれ大根は、ホルモン調整や抗酸化作用、がん予防などの役割があります。

海草類

海苔

淡白ながらも奥深い味わいをしている海苔は、クセがほとんどないため少し香りを感じたいときに役立つ薬味です。

海苔は血中コレステロール値の低下や貧血予防、二日酔いや慢性肝炎予防などの役割をします。

青のり

青のりは磯の香りが非常に良く味わえる風味をしています。

青のりは、便秘改善やむくみ予防、美肌効果などが期待できます。

あおさ

青のりとよく似たあおさは、独特の苦味がある薬味です。

もちろん磯の香りもしっかり楽しめます。

あおさは、骨や歯の健康維持や腸内の善玉菌を増やす役割があります。

ヒトエグサ

青のり、あおさと並んでよく似ているヒトエグサは、葉が厚めで香りが良く、柔らかい食感が楽しめます。

ヒトエグサは、免疫力の強化や疲労回復、整腸作用などに働きかけます。

とろろ昆布

見た目で好き嫌いが分かれるとろろ昆布ですが、昆布の香りや味が十分に楽しめる薬味です。

とろろ昆布は、糖分や脂肪分の吸収を抑制したり、便秘解消などに良いとされています。

香辛料

唐辛子

辛さが明確な唐辛子には青と赤がありますが、より辛味を感じるのは赤唐辛子の方です。

唐辛子は引き立つ強烈な辛味があるため、辛い薬味が欲しいときにピッタリです。

唐辛子は、基礎代謝をアップさせたり、体を温める役割をします。

コショウ

調味料としてのイメージが強いコショウも薬味の一つです。

種類がいくつかあるコショウ���それぞれ風味や味が異なります。

ブラックペッパーはコショウを強く感じる独特の風味があります。

ホワイトペッパーはブラックペッパーより風味が控えめになっており、青コショウは辛味がある反面、爽やかな風味がある種類です。

赤コショウは色合いが綺麗でマイルドの風味を楽しめます。

コショウは、血行促進や消化機能の向上などの役割をします。

カラシ

カラシはマイルドな辛さがあり、後からくる旨みを引き出せる薬味です。

ただ辛いだけではなく、優しい辛さの中においしさがあります。

カラシは、殺菌作用や動脈硬化の予防などの役割があります。

山椒の粉

薬味として使う山椒の粉には柑橘系に似た香りを持ち、軽く舌が痺れる辛味があります。

山椒の粉は、骨や歯を構成したり、たんぱく質の合成などを行う役割があります。

花椒の粉

鮮やかな色合いが美しい花椒の粉は、爽やかな香りと口の中で広がる痺れが味わえる薬味です。

花椒は、消化液の分泌を促したり、消化不良を改善する働きがあります。

クミン

クミンは強い芳香がありますが、苦味と辛味は思いのほか控えめの薬味です。

口の中で広がる風味を味わえます。

クミンは、髪や爪などの細胞を再生、免疫機能を維持するなどの役割を担っています。

パプリカ

パプリカとピーマンは同じ野菜であり、パプリカはハンガリー語でピーマンを意味します。

味は控えめな甘みと微かな苦味があります。

パプリカは、細胞を保護する作用やむくみ予防、動脈硬化などの予防に働きかけます。

カルダモン

カルダモンは辛味があまり強くない代わりに香りが非常に強い薬味です。

上品で爽やかな引き立つ香りを楽しめます。カルダモンは、鼻詰まりや痰を抑制し、発汗作用などの役割があります。

アニス

アニスはリキュールの香り付けにも使用されるほど甘さと爽やかな香りを楽しむことができます。

胃もたれ防止や消化促進作用などの働きをします。

八角

八角はアニスと同じ主成分であるため香りがよく似ていますが、植物としては別物です。

八角はシナモンをギュッと集めて凝縮したような甘い魅惑の香りがしますが、苦味も感じられます。

八角は、新陳代謝を高め、風邪や咳止めなどにも使われています。

ナツメグ

スパイス系調味料としてお馴染みのナツメグは、甘く立つ香りと苦さを感じます。

しかし、マズイと感じる苦味ではなく、ほろ苦いような食材を引き立てる苦さです。

ナツメグは、鎮静作用や消化改善などの役割があります。

ターメリック

ターメリックは漢方に似た少し苦味が残る味わいです。

辛味は一切なく、土のような香りだと感じることもあります。

ターメリックは、抗アレルギー作用や月経調整などの役割を担います。

シナモン

シナモンはお馴染み、甘い香りが特徴です。

辛味は特になく、マイルドな風味が味わえます。シナモンは、血行改善やコレステロールの改善などに役立ちます。

ローリエ

ローリエは甘い香りがしますが、そんな甘さを感じさせない苦味があります。

また、ローリエは、防腐作用や消化促進、食欲倍増などの役割を持ちます。

陳皮

陳皮(ちんぴ)はみかんの皮のことです。陳皮はみかんの皮ですから、柑橘類特有の甘酸っぱい爽やかな香りを放ちます。

味は少し苦味があり、漢方として重宝されています。

陳皮は、咳止めや痰を切る作用があり、食欲不振に良いと言われています。

柑橘類

レモン

心身ともにリラックスする香りとさっぱりとした口辺り、そして強い酸味が持ち味のレモン。

はじけるような酸味と言えばレモンが最適です。

レモンは、毛細血管を丈夫に保つ働きや、動脈硬化、血栓予防などに役立つ役割があります。

���イム

柑橘類の薬味として定番のライムは、レモンと同じように酸味がある薬味です。

しかし、酸味の中に独特の苦味を感じられます。

レモンに近い香りを放ちますが、より角が立つ香りをしています。ライムは、疲労回復や免疫力アップ、成人病予防などの役割があります。

ゆず

ゆずは香酸柑橘と呼ばれる品種で、果肉を食べるのには向いていないとされています。

そのため、ゆずは主に果汁の酸味を風味付けする用途で使われる薬味らしい柑橘類です。

酸味と少しの苦味を感じるゆずは、悪玉コレステロールを抑制したり、炎症性の痛み、膀胱炎などにも効果があるとされています。

カボス

カボスもゆずと同様に香酸柑橘類に含まれる品種です。

しかし、カボスは香酸柑橘類の中では酸味が少ないのが特徴で、余計な酸味が不要な場合に適しています。

食材の持ち味を邪魔することはないため、薬味として香りのみを味わいたい際にピッタリです。

カボスは、筋肉に溜まった乳酸を原因とする肩こりや頭痛の緩和、胃液の分泌を正常にする役割などもあります。

スダチ

スダチは上品ながら引き立つ香りと酸味を味わえます。

カボスとよく似ていますが、カボスは控えめな香りをしているため、香りの感じ方が大きく異なります。

柑橘類で薬味として使うなら、スダチを選ぶ方も多いようです。

スダチは、新陳代謝を高めたり、疲労回復や体の中の不要な塩分を外に排出する力を持っています。

シークヮーサー

シークヮーサーは、レモンに近いくらいの強い酸味を感じます。

人によってはレモン＋みかんを足して割ったような味と表現する方もいます。

爽やかで酸味感の強い味を感じられます。

シークヮーサーは、血糖値の上昇を抑制し、高血圧の改善などに役割があります。

ダイダイ

ダイダイも香酸柑橘類に含まれます。ダイダイも柑橘らしい強い酸味とさっぱりした味わい、苦味が特徴ですが、香りにクセがないため扱いやすい薬味となります。

ダイダイは、蓄積した乳酸の代謝分解を促して疲労回復や高血圧予防などに働きかけます。

種子類

ゴマ

小さい粒に旨みが詰まったゴマは、すったものも人気です。

粒が残っているゴマも、歯に当たるとプチッと弾けるような食感を楽しめます。

ゴマは、コレステロールの減少や脂質代謝の促進などに働きかけます。

ラッカセイ

おやつやおつまみのイメージでお馴染みのラッカセイ。

香ばしく食欲を刺激される風味と凝縮された旨みは格別です。

ラッカセイは、感染症の予防やアレルギー症状の緩和、皮膚や粘膜などの働きを手助けする役割があります。

クルミ

クルミは、強いコクと苦味や渋味を感じる奥深い味わいをしています。

クルミは心地良く鼻から抜けるまろやかな香りを楽しめます。クルミは、睡眠の質を向上させ、薄毛対策などにも役立つとされています。

松の実

松の実は、口の中でほんのりと広がる甘さと油分が風味をまろやかに感じさせます。

中には苦味や酸化したような香りを感じるものも多いですが、松の実の味は非常に贅沢な味わいです。

松の実は、炎症や発熱を抑制し、アトピーやアレルギーの緩和などに働きかけます。

マカダミアナッツ

ナッツの中で食べられていることが多いマカダミアナッツは、淡白ながらも油分が多く、ナッツらしい旨みやコクを感じます。

マカダミアナッツは、糖尿病予防や美肌効果、貧血予防などに役割を果たします。

果実類

梅干し

使う食材を選ばない梅干しは、強烈な酸味が鼻を突きぬける風味でお馴染みです。

物によってはしそ漬けや甘みを重視したフルーティーな味わいの梅干しもあります。

梅干しは、老廃物の蓄積を抑制し、血流促進やカ��シウム、鉄などの吸収を促す役割を持っています。

干しブドウ

ブドウを乾燥させた干しブドウは、別名レーズンと呼ばれていますよね。

干しブドウは、乾燥させた実から溢れ出す微かな酸味と甘さが楽しめます。

干しブドウは、腸内環境を整えて血糖値の上昇を抑制する役割などがあります。

クコの実

クコの実は、非常に薄い味わいをしています。生臭い香りを放つものもあり、トマトに似たような味わいをしています。

クコの実を生で食べる機会はあまりないと言えますが、中国では漢方薬の成分に使われることもしばしばです。

クコの実は、眼精疲労の回復や抗酸化作用、滋養強壮などに良いと言われています。

魚・動物性のもの

削り節

動物性のものには削り節も薬味の一つです。削り節は周知の通り、風味も味も非常に高いものです。

上品な香りを手軽に食べられる薬味の一つと言えるでしょう。

削り節は、生活習慣病予防や血圧の正常化などの役割があります。

サクラエビ

サクラエビは、エビの強い旨みが凝縮された風味と味があります。

淡白な食材と合わせると、格段においしさがアップする薬味です。

サクラエビは、筋力の維持や血流促進、コレステロールを減少させる役割があります。

ちりめんじゃこ

ちりめんじゃこは天日干しされて乾燥しているため、イワシ類の旨みやふわっと広がる香りを楽しめる薬味の一つです。

ちりめんじゃこは、骨や歯を形成し、中性脂肪の低下やアルツハイマー病の予防にも役立ちます。

その他

天かす

天かすは淡白な味の食材にインパクトをプラスしてくれます。

天かす単体ではそこまではっきりとした味わいではありませんが、卵料理や豆腐料理などの薬味として使えば味のレベルがグッと上がります。

たんぱく質や脂質、炭水化物、ナトリウムなどが含まれていますが、高カロリーのため薬味として少量ずつ食べると良いですね。

油揚げ

油揚げは口いっぱいに広がる強い旨みと、コク、香ばしい風味を楽しめます。

油揚げは、認知症予防効果や骨密度の維持などの役割を担います。

油条

油条(ヨウティアオ)は、中華揚げパンのことです。小麦粉を練って油で揚げて作られます。

単体では味がそこまではっきりしているものではありませんが、小麦のふくよかな香りが楽しめます。

油条は小麦粉と油で出来ているため、薬味として少量程度楽しむ食べ方が良いでしょう。

最後に

様々な料理に何気なく添えられている薬味には、種類によってあらゆる役割があることが分かりました。

少しクセがありますが、どの薬味も料理にアクセントを与える重要な存在です。

どの料理に何の薬味が合うか分からないといった点や、どのような味に仕上がるのか分からないという方は是非今後の参考にしてみてくださいね。

[a2cg]

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貸し借りと私

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前職の先輩達からはびっくりする位ご馳走になったので、それに倣って自分が指導する立場の後輩や自分のチームメンバー達にはご馳走をして来たものです。

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そういう関係性があるからか、お世話になった先輩からの頼まれごとには、なるべく応えるようにしております。

���

よく言われていたのは「仕事で大事なのは貸し借りなので小さな借りを沢山作っておけ」と言われたものですが取引先の人に報いるようにしても返って来ない時があります。

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会社経営してた時に「家庭の事情で学費が払えない」と言っていたアルバイトの子にまぁまぁの金額を貸しましたが、返せとは言いませんが、その後どうなったか気になります。

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その子は自分に対して「合わせる顔が無い」と思っているんでしょうかね？その様子を表す言葉と言えば「面無し」と言うのだそうですね。

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と言うわけで本日のランチは2023年のリニューアルでメニューから麺無しになったのですが多くのファンからの要望に応えて2024年に麺が復活した #大盛軒 です。

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以前に来た時と店のレイアウトが変わったのと券売機で注文するスタイルに少々戸惑いました。頼んだのは #タンメン #餃子ライス #カルビ焼ライス です。

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以前に頼んだ鉄板麺をイメージしていたのですが、頼んだ後にミニラーメンがついていないのに気づきましたが、まぁ仕方ない。

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お店に入るのに15分程並んで、料理が提供されるまで10分と意外と待ちましたね。 #カルビ はしっかりとしたタレの味付けで脂身の旨さとキャベツでいい感じ。

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タンメンは野菜がタップリ入って、ごま油の香りがほんのり漂う塩ベースの #ラーメン でいい感じ。 #餃子 も大きめでもっちりで肉とニラのバランスがいい感じ。

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ライスが大盛りなのでかなりお腹いっぱいになります。何気にラーメンスープがいい味を出していましたね。

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#ギョウザ を単品でも頼めるのを知らなかったので、次回は少し注文方法を工夫したいなと思いました。

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#東中野ランチ #東中野グルメ #東中野ラーメン #東中野らーめん #東中野町中華 #東中野中華料理 #東中野中華 #麺スタグラム #とa2cg

[recipe-cookingclass]

こんなお弁当が人気で、グルメ記事でも拝見しますので、

お手製『ふんわりだし巻きと自家製塩鮭の海苔弁当』

シンプルだけれど、満足度が高い。

だし巻きは外食でという方が多い人気のおかずのひとつです。

ご家庭であれば、たまご焼きといえば、関西ではお塩だけの味付けだったり、醤油を加えるご家庭もございます。関東であれば、カステラのような甘さだったりと。

一つの料理とはいえども、調味料や作り方は違いがありますね。

それぞれ各家庭の美味しさもあれば、買ってくる惣菜の一つだったりとさまざまです。

今では、たまご焼き専門のフライパンもないご家庭もあり、フライパンで作る方もいらっしゃいます。

ぐちゃぐちゃと半熟のスクランブルにして、まとめて巻き簀で整える方法もありますしね。

だし巻きたまごは、出汁がたっぷり含まれていればいるので、柔らかな仕上がりです。

私の作るだし巻きは、ほろりと崩れるゆるふわ仕上げです。

出汁がじゅわっと溢れ出すのは、満足度が大変高い。

白だしやめんつゆでは作り出せない上品尚且つ美味な味わいは、飽きることがない我が家の自慢の料理の一つです。こんなたまご焼き（卵焼き 玉子焼き）は、今では惣菜やお弁当で、そして外食でも大人気にもなっていますしね。

そして自家製の国産塩鮭は、新巻鮭で仕込んでおきました。

皮はパリパリっと、しっかりとした身の締まりがまた美味しさを楽しむことができます。

そして私らしさが出るのが、自家製発芽玄米の雑穀ごはんの海苔弁当。

間に挟む層は、おかかと白ネギの小口切りを梅醤油で混ぜたものを忍ばせます。

これが非常に美味しい。茹でた菜葉は良いアクセント。

美味しくて健康を両立させるのが理想です。

ストレスなどでやはり体調も崩しやすい現代です。食事はそんな日々の暮らしを支える役割もあるものです。

ものの数十分程度でできるお弁当、けれど作れないひとがすっかり多くなっているのも現実です。

いま現代では、私たち親の料理を受け継ぐ人はほんの一割の人ぐらいだそうでして。

現在の家庭料理といえば一位は『お味噌汁』だそうです。

二位は『カレーライス』となるそうです。

私自身が思い出す母の料理は『鱧天ぷらのにゅうめん』や『錦糸卵もたっぷり手作りちらし寿司』『クレソンとレモンとボイルドエッグのパスタサラダ』や『肉じゃが』『水炊き』『すきやき』『旨みたっぷりおじや』『真似はできない中華丼』『喫茶店風スパゲティ』『亡き父の好きだった中華丼ニラ豚豆腐』『かしわと椎茸の甘煮煮麺』『アップルパイ』などなどまだまだありますが山ほど思い出すレベルです。

それらの記憶も頼りに、さらに美味しく私のレパートリーの一つとなったものもあります。

料理を作れる人と作れない人では、満足度も幸福度も違うのは間違いない。

そんな想いで、こどもに家族にと日々の暮らしで作り上げています。

自国の伝統を大切に、世界の料理を食卓にならべて。

料理研究家　指宿さゆり

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[qofthequinine]

好きな人やものが多すぎて、

でも私は人間として完成されていない。食べ物の好き嫌いはほとんどない、というか、食わず嫌いの人物ではなく、一回食べてみてそのものがちゃんと食べられるか？だけを確認する。チーズの食味は大方行い、流石にブルーチーズは厳しかったけれども、日本で言う薬味的にこれを添えるのはありうるな、と感じた。単体で食べるとして、チェダーチーズがお気に入りで、少しオレンジっぽいやつが好きである。熊以外のジビエは食べた。イナゴの佃煮も、まあうまく作れば食感と甘辛いだけで食べられなくもない。食える野草、食うべきではない野草。ニラと水仙を間違えるのが問題化しているが、あの判別は一本を切断して断面を嗅ぐだけである。銀杏の処理は大変だろうね。柿の判別は本能的にわかる。が、理由はわからない。本能だから。吸ってもいい花の蜜や食べられる野草は、幼馴染と遊ぶ中で教わった。「とりあえず、そのあたりにどういう花が咲いていたかを考えれば、そこに何があるかわかる」。たんぽぽの天ぷらで腹を誤魔化す。魚なら、毒のある魚はデーハー（派手）である。赤鯛以上に派手な魚は無理っす、と思えばよろしい。クラゲは食べ��も栄養がないが、ところてんのハードver.と考えるのがいいかと。イカは釣りたてを捌いて海水の塩分で食うのが美味しい。スーパーの見切り品のイカを食べるのはおかしい。キノコ。菌活とか抜かしおるが、キノコの食べ過ぎで腸内にキノコ生えたらどうするよ？と言う懸念はある。そもそもが菌糸が発達して目に見えた、と言うだけの食い物で、こちらもまた食感とつけたタレを味わうものだと思っている。なぜエリンギが焼肉屋にあるのか？焼いた風味とタレとを味わうためにのみあり、本当に美味しいキノコは松茸の赤松の借景、椎茸は椎木の借景。香りを味蕾にインストールするだけです。いや、おそらく、口に含めば香りは鼻に抜ける。凝縮剤としてキノコがある。味覚は嗅覚と融合する。食えたもんじゃねえものから香ることで、我々は食えるかどうかを判断する。ブルーチーズも、頭の中のスイッチを変えれば食べられた。魚類のエイは、新鮮を重視するとなれば肉を食べられないが、例えばエイヒレは、しっかり炙ればとてつもない効果を発揮する。

「臭い」と「匂い」と「香り」と「薫り」は、個々人の趣味趣向、好き勝手なのだ。

さすがに、火葬場は肯定し得ない。しかし、人糞の香りを配合した香水もある。シナモンを主軸にした香水も存在し、タバコがベースにあるものや、シトラス、青、薔薇。纏う香りがどうあれ、その人はその人である。上野の日差しの当たらない部分や、西成の空気。これは人間が当たり前に発するはずの香りだ。京都は線香の匂いばかりする。心地は良い。が、その包み隠さんとする部分はなんなのだろうか。

生きているならば、汚れてしまう。しかし、汚れを拒否するのは、真っ当ではない。

「臭いから」と好悪感情で見下すなかれ。なぜその匂いになったのかを飯から動物から人から、考えるのが知性だ、と思う。

考えずに好き嫌いで処罰するのが、私にはおかしなことだと感じる。「想像力の欠如」を指摘しているわけではない。「理解しようという態度の欠如」が今まさにある、と指摘したい。

別に、喫煙室もタコ部屋もダンボールハウスも社交パーティも、場ではなくとも街の匂いであろうが、それはここである、という証だ。

海風の吹く街に降り立った瞬間に、海の風が香ったことを思い出しながら、このように思った。

[gloucester-road]

今週休みをいただき

函館へ行ってきました。

函館は２年振り

前回は凄まじい暴風雪で

JRはストップするやで大変でしたが

今回は晴天

暖冬の影響か雪も少なかったです。

.

早朝に出発しましたので

まずは朝市で朝食をいただきます。

その後、市電に乗り

終点の谷地頭まで

そこで「谷地頭温泉」に入りました。

まだ午前中だというのに駐車場は満車

地元で大人気の温泉です。

湯船は低温、中温、高温と３種類

サウナもありますが

なんとしても入ってほしいのが露天風呂

五稜郭の形をした湯船にドバドバと

茶色い温泉が注がれてまして

実に気持ちいいです。

いい温泉につかるとお腹が空きます

観光名所「八幡坂」近くにある

中華屋「西園」

歴史を感じさせる佇まいのお店ですが

ここも地元の方に大人気

透き通るようなスープ

この塩ラーメンが格別でした。

今まで食べた

塩ラーメンで間違いなくNo.１です。

.

さあ、函館駅から

道南いさりび鉄道で宿へ向かいます。

車両はキハ４０の１両編成

これに乗り約１時間

終点の「木古内」へ向かいます。

木古内駅から車で約３０分程行くと

山の中に「知内温泉」があります。

ここは

北海道最古の温泉といわれておりまして

日本秘湯を守る会の会員宿です。

温泉は

上の湯、下の湯、露天風呂と３つありますので

ゆっくり楽しみたい方は

ぜひ泊まりで行かれてみて下さい。

まずは下の湯へ

体を洗い

湯船に入ろうと足をいれると

「熱いっ」

宿の方からは熱かったら

水を入れて下さいと言われてましたが

地元の方が

気持ち良さそうに入っていたので

水を入れるのは申し訳なくて

ゆっくりとつかりました

すると、地元の方から

熱いでしょと声かけられました。

それでも今日は

４３℃ないんじゃないかなとの事

源泉だから日によって違うようで

ぬるめだったみたいですね。

ひとっ風呂あびた後は

夕食です。

知内は牡蠣やニラが名産

刺身、鍋、焼魚、肉と

これでもかというぐらいのボリュームでした

お酒は北海道の地酒「男山」にしました。

夕食後は上の湯へ

ここは先に入った湯とは源泉が違く

ミョウバンの成分があり

肌によい感じです。

湯船の雰囲気も最高で

かなり満足でした。

.

朝は早く起きて

露天風呂へ

このワクワクするような

通路を抜けると湯船です。

朝なのでかなり寒いのですが

とても温まる湯なので

体の芯からポカポカしてきます。

温泉の近くの林には

シマエナガが生息しているらしく

雪の中探しにいきます。

残念ながら

シマエナガは見つかりませんでしたが

野鳥は沢山いましたよ。

知内温泉にはヤギのメイちゃんがいます。

とても人懐っこくてカワイイ

愛情表現なのか

妻はガンガン頭突きされてました。

帰りも

いさりび鉄道に乗ります

行きとは違う色の車両

とてもいい色です。

空港へ行く前に

もうひとっ風呂

空港近くにある「漁火館」

ここは元々は旅館でしたが

現在は日帰り温泉のみとなっています。

ここも源泉かけ流し

湯量も豊富で嬉しくなってしまいます。

露天風呂からの景色は最高

函館の旅を締めくくるに

相応しい温泉でした。

.

さて、今回の旅ですが

温泉ばかりではなく

ある事を検証しに行ったんです。

ビブラムの最強冬ソール

「Arctic Grip」

凍った道でも大丈夫と言われてますが

これが本当に最強なのか

それを確かめたかったのです。

冬の北海道へは何度も行ってますが

一番安心だったのは

ビブラムの＃１００ソール

かなりゴツいタンクソールなのですが

それでも凍った道では滑ります。

ブーツには合いますが

短靴には重いかなという感じですので

もし、このArctic Gripが良ければ

短靴の際は良いかも

そう考えチェックしてきました。

結論

グリップ力は#１００と大して変わらず

凍った道ではやはり滑りますが

短靴に合わせるという事を考えると

冬用ソールではベストかなと。

ちなみに私が履いていたのは

KOKON「414」

革はショルダーのチョコ

レザーのスペードソールに

ハーフラバーとリフトがArctic Gripでした。

凍った道の滑り止めに関しては

北陸に住んでいた頃からの課題ですが

スパイク的なアタッチを着けるしか

解決策はないかもしれません。

やはりラバーソール単体では

限界がありますね。

今回の旅は一泊二日でしたが

濃厚な旅となりましたので

大満足でした。

また旅行に行ったら

報告させていただきますね。

[karasutoragara]

お題: 暑くて食欲が出ないです。家族はお肉が好きです。メニュー浮かばないので、簡単に作れてスタミナのつく夕食のメニューを提案して。

Bard

暑くて食欲がでない時は、さっぱりとした味付けで、食べやすい食材を選ぶと良いでしょう。また、家族皆が好きなお肉をメインにすると、食欲もアップしやすくなります。

そこで、以下のようなメニューはいかがでしょうか。

**メイン**

* 豚バラ肉の照り焼き丼

* 鶏むね肉と野菜のソテー

* 牛肉のすき焼き

* 豚肉のスタミナ炒め

**副菜**

* キャベツとツナのサラダ

* きゅうりの浅漬け

* トマトサラダ

* 冷奴

**汁物**

* 冷たい味噌汁

* 冷やしうどん

* 冷やし中華

**デザート**

* フルーツ

* アイスクリーム

これらのメニューは、どれも簡単に作れるので、暑い日にぴったりです。また、お肉をメインにすることで、スタミナをつけることができます。

**豚バラ肉の照り焼き丼**

豚バラ肉を照り焼きにして、ご飯にのせるだけの簡単レシピです。甘辛いタレがご飯によく絡んで、食欲がなくても思わず食べてしまう美味しさです。

**鶏むね肉と野菜のソテー**

鶏むね肉と野菜をソテーするだけの簡単レシピです。鶏むね肉はさっぱりとした味付けなので、暑い日でも食べやすいです。

**牛肉のすき焼き**

牛肉と野菜を甘辛いタレで煮込んだ定番のスタミナ料理です。家族皆で楽しく食べられるメニューです。

**豚肉のスタミナ炒め**

豚肉、キャベツ、ニラ、にんにくなどの具材を炒めたスタミナ炒めです。ご飯にのせて食べれば、ボリューム満点のおかずになります。

**キャベツとツナのサラダ**

キャベツとツナ、マヨネーズを和えたさっぱりとしたサラダです。暑い日にぴったりのメニューです。

**きゅうりの浅漬け**

きゅうりを塩漬けにした定番の浅漬けです。さっぱりとした味わいで、食欲をそそります。

**トマトサラダ**

トマト、きゅうり、玉ねぎなどの野菜を和えたサラダです。トマトのさっぱりとした酸味が、暑い日にぴったりです。

**冷奴**

豆腐を湯通しして、ネギやポン酢などで味付けしたメニューです。暑い日にぴったりのヘルシーなおかずです。

**冷たい味噌汁**

冷たい水で作った味噌汁です。暑い日にぴったりのさっぱりとした味わいで���。

**冷やしうどん**

うどんを茹でて、冷水でしめた後、お好みの具材とタレをかけたメニューです。暑い日にぴったりのさっぱりとした麺料理です。

**冷やし中華**

麺を茹でて、冷水でしめた後、お好みの具材とタレをかけたメニューです。暑い日にぴったりのさっぱりとした麺料理です。

**フルーツ**

旬のフルーツをそのまま食べたり、ヨーグルトやアイスクリームと合わせて食べたりするのがおすすめです。

**アイスクリーム**

暑い日にぴったりの冷たいデザートです。お好みのアイスクリームを召し上がれ。

このメニューを参考に、ご家族で美味しくスタミナをつけられる夕食を作ってみてください。

ChatGPT Plus

暑い日には、さっぱりとした味付けのお肉料理がお勧めです。以下のメニューは簡単に作れて、家族も喜ぶかもしれません：

1. **冷しゃぶサラダ**

- 豚肉を茹でて冷ます。

- サラダ野菜と一緒に盛り付け、ポン酢やごまドレッシングをかける。

2. **鶏むね肉のガーリックソテー**

- 鶏むね肉に塩、胡椒を振っておき、フライパンでソテーします。

- ガーリックスライスを加え、さっと炒めます。

- レモン汁をかけてさっぱりとした味付けに。

3. **焼き肉風ビーフサラダ**

- お好みの部位の牛肉を薄くスライスし、焼きます。

- 野菜と一緒に盛り付け、焼���肉のタレで食べます。

4. **鶏肉の生姜焼き**

- 鶏もも肉や鶏むね肉を使用します。

- 生姜、醤油、みりんで作ったタレに漬け込み、フライパンで焼きます。

- ご飯と一緒に食べれば、スタミナアップに！

以上のようなメニューは比較的短時間で作れ、さっぱりとした味付けが特徴です。お試し下さい！

Bing

食欲が出ないときは、さっぱりとしたものやスパイシーなものがおすすめです。お肉が好きな家族にも喜ばれる簡単に作れてスタミナのつく夕食のメニューをいくつか提案しますね。

- 酸味でさっぱり。 梅しそベーゼそうめん¹：そうめんに梅干しと大葉を合わせたアーモンドベーゼをかけるだけで、暑い日にぴったりの一品になります。アーモンドはすりつぶしてもよいですし、市販のアーモンドペーストを使ってもOKです。

- レンジでOK。 ラー油ぶっかけ肉玉冷やしうどん¹：豚しゃぶしゃぶ用の肉とニラをレンジで加熱して、冷やしうどんにのせてラー油をかけるだけで、ピリ辛でスタミナがつくメニューになります。卵黄を添えても美味しいですよ。

- さっぱり冷麺風！ 長芋そうめん¹：長芋を千切りにしてそうめん風に見立てる、一風変わった冷麺です。酸味がさわやかな冷麺風スープをかけて、さらっとのど越しのよい長芋冷麺をお召し上がりください。

- 暑い日はさっぱりレモンレシピ！ レモポン炒め²：豚こまとキャベツのレモポン炒めは、下ごしらえの工程も少なく、炒める時間も少なくてすむ暑い日におすすめのメニューです。ポン酢とレモンの味が爽やかな炒め物です。

- 暑い日は冷たいおかず！ 南蛮漬け³：揚げた魚や肉と野菜を、酢をきかせた漬け汁に浸した料理です。酢の効果でさっぱりと食べられるので、暑い日の夕飯におすすめです。作り置きにもできますよ。

以上、暑くて食欲が出ない日にもおすすめの簡単に作れてスタミナのつく夕食のメニューをご紹介しました。どれも手軽に作れ��レシピなので、ぜひ試してみてくださいね。

ソース: Bing との会話 2023/9/5

(1) 暑い夏におすすめの夕飯レシピ27選！さっぱり系からスタミナ系 .... https://macaro-ni.jp/76245.

(2) 暑い日の夕飯レシピ特集！食欲がない日にもおすすめの .... https://folk-media.com/2481000.

(3) 暑い日の夕飯は簡単にしたい！さっぱり〜スタミナレシピ23選の .... https://delishkitchen.tv/curations/4480.

(4) 暑い日に食べたい！さっぱりおかず&スタミナ料理のレシピ集 .... https://kinarino.jp/cat4/13467.

[yfukuoka]

【3444目】2022-06-23 町中華ならぬ、町印度。なんて企画を思いつくんだ。やばい予感しかしない… ガヤバジ & wacca in 偏愛食堂＠渋谷 ‪____________________________________ ＊大阪名物 ガヤバシたこ焼き ＊ハリバリビリヤニ ＊インドの白湯ラーメンパンドララッサ ＊ラー系カレー カレ二郎 ＊インドなピッツァ アンチョビパラタ ＊インドなデザートトマト トマトのグラブジャムン 大阪から東京へ移転するや否や、都内の人気店に名を連ねたガヤバジとwacca。彼らの���点である大阪のたこ焼きから食べましょう。 表面はカリッと、中は熱々とろとろの焼きたてたこ焼き。そのまま食べても旨塩味、カスリメティをきかせた酸っぱ辛いカレーに付けると、グッとインド味。面白い。 パクチー、ネギ、エンドウマメ、ほうれん草、ニラ、をつかった通称「めっちゃ緑のビリヤニ」は、見た目のインパクトとは対照的にアニスの香る優しい味わい。 パンドララッサは、マハラシュトラ料理ですね。まだ本物を食べていないのに、先に変化球を食べてしまいました。ココナッツ？謎の甘いスープに加水率の低そうな極太麺。上にはマトンキーマが転がっていて、分厚い旨味に舌鼓。 カレー二郎… うわあっっ！甘塩っぱ旨い。本当に二郎が再現されている。あの、背徳感の塊「ラーメン二郎」をカレーにしてしまうなんて。 waccaさんお得意の分解と再解釈。ヤサイニンニクマシマシで、めちゃくちゃ美味しい。 二郎だなんて、もう町中華でもないじゃないか！というツッコミも一緒に飲み込んでしまうくらい美味しい。 うーーん、町印度、すごかった。 こんな町……あったらいいな、住みたいな。 ‪____________________________________ 🇮🇳 #india #indianfood #henaishokudo #instafood #asianfood #asia #foodpic #foodstagram #tasty #delicious #spice #curry #wacca #ランチ‪ #渋谷 #西武 #西武百貨店 #ガヤバジ‬ #カレー #カレー好きな人と繋がりたい #‬フクドローン #ふくすたぐらむ #偏愛食堂 ↓ガヤバジ @gayabhaji ↓wacca @sekime.wacca ↓偏愛食堂 @henaisyokudou (偏愛食堂) https://www.instagram.com/p/CfPyY70vlWN/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[myonbl]

2020年7月12日(日)

例年なら、祇園祭の山鉾立てが終わって各町内の散策を楽しむ頃、もちろん今年はそれも無し。幸い、ウェブで厄除け粽が購入できるとのことで「長刀鉾」と「白楽天山」に申し込んだが、まず白楽天山のものが届いた。こちらは「学業成就」とあるのがミソ、折角だから研究室に飾るとしよう。

トマト雑炊＋ヨーグルト＋豆乳。

洗濯1回。

天満天神繁昌亭が7月から再開、露の新治さんの出番がある7/16(木)のオンラインチケットを購入、1500円也。昼席であるが、2日後の13時59分まで視聴可能とのこと。

雨が降っていないことを幸いに、西大路花屋町・セントラルスクエアまで買物、素麺・冷や麦・そば・ニラ・モヤシ。

ツレアイは太鼓の練習で奈良へ。

週末恒例惣菜作り、定番の「切り干し大根と人参」「ヒジキと薄揚げ」。

ランチは焼きそば、「ずぼら料理教室」の「炒めない焼きそば」にチャレンジ。ストウブ鍋24cmで3人分、なかなかの出来映えである。

次はカボチャ、奥川ファームから届いていたものをスーパー昆布水で（昆布水1L＋塩小さじ1）。

軽く午睡。

西大路七条・ライフまで買物、3割引の鱧ゲット。

鱧の山椒煮つくる、弁当に入れてもらおう。

三男が夜勤入りのため早い夕飯、ポークソテー、ピュアグリルで焼けばフライパンより遥かに美味しい。

ツレアイ帰宅、干物を焼いて晩酌開始。茄子の漬物の色が安定してきた。

録画番組視聴。

名探偵ポワロ（15）「ダべンハイム失そう事件」

銀行頭取のダベンハイムが失踪した。ダベンハイムは、客の男性を駅まで歩いて迎えに行ったまま消息を絶っていた。ポワロは、全ての事実を知ることができれば部屋を出ずに事件を解明できると、ジャップ警部と賭けをする。その客は株取引でダベンハイムにひどい目にあわされ、恨みを抱いていたという。警察は彼の犯行を疑うが、ポワロはそれを否定する。

ちと「ムーブ」が足りなかった、ま、日曜なのでよしとしよう。

[rudolf-blackcat]

お昼ごはん(5)

また、再びのお昼ごはんネタ… 卵は、簡単に食べられておいしいので、使うことの多い食材です。 今回は、そんな”たまご”を使ったお昼ごはんです。

ある日のお昼ごはん15 お昼ごはんというより朝ごはん？みたいですが、お昼ごはんです。 ベーコンエッグと、アスパラガスをサッと炒めたのをごはんと一緒にワンプレートで… ベーコンエッグって、定番のたまご料理ですね。 こうやってごはんの上に目玉焼きを盛り付けると、なんかテンションあがる↑ 単純ww (しかし、写真がキレイで好きなアメリカの料理ユニット(spoon fork bacon)さんのロコモコの写真との差がありすぎて凹むなぁ。おいしけりゃ、いいのよ、おいしけりゃ…)

ベーコンエッグごはん

・ベーコンエッグごはん(ベーコン・たまご・ごはん) ・アスパラガス炒め ・インスタントみそ汁

お昼ごはん16 少し前に、平野レミさんの『ふわふわニラ玉』の動画が話題になりました。 それを見て、ニラがあったので お昼ごはんに”ふわふわニラ玉定食”を作ってみました。 卵は投げなかったですけど、もちろん、すっぴんでwww 簡単だけど、しっかりしたおかずになります。おいしいし、おすすめです！ その他のおかずは、前日に茹でていたコウサイタイ(？)の菜の花のごま和えと即席わかめスープです。 わかめスープは、器に顆粒鶏ガラスープと乾燥わかめ・ごまを入れて熱湯を注ぎ、ごま油を垂らしただけです。(味が薄ければ、塩で調整します。)

ふわふわニラ玉定食

・ふわふわニラ玉(たまご・はんぺん・ニラ) ・にんじんと青菜のごま和え(にんじん・コウサイタイ) ・もち麦入りごはん ・即席わかめスープ(わかめ・ごま)

お昼ごはん17 最初の”ベーコンエッグごはん”に、見た感じ近いですが…”なめたけ丼” です。 この”なめたけ丼”、わが家の定番どんぶりです。見た目ではまったく分かりませんが、実はエスニック風です。 なめたけとエスニック？？？ 友達が、目玉焼きにスイートチリソースをかけて食べるとおいしいと教えてくれたことがありました。 わが家の”なめたけ丼”は、目玉焼きのっけてガシガシ混ぜて食べる！！！！！ それなら、なめたけにきのこプラスしてスイートチリソースで味つけしても、同じじゃない？と思ったのが、きっかけで作ってみました。 作り方は、 白ネギときのこ(数種類入れるほうが、おいしいです。)をごま油で炒め、最後になめたけとスイートチリソースを加えて、炒めあわせます。 ごはんにのっけて、その上に目玉焼きをのせれば できあがり！！ これ、意外とおいしいですよ。興味あればゼヒ！ わたしが思いつくくらいなので、もしかしたら、似たような料理がタイとかにある？！ のかもしれません。(聞いたことないけど…”なめたけ”がタイとかにあるのかも疑問。)

なめたけ丼

・なめたけ丼(なめたけ・しめじ・えのき・エリンギ・白ネギ・たまご・ごはん)

まだ、しばらく続くのかな、わが家のお昼ごはん作成？ とりあえず、頑張らず手抜きしながらいこう！

今日もごちそうさまでした！

[momokuri-sannen]

今日の自分用弁当。

塩鮭、豚の塩麹炒め、たまご焼き。

気が乗らない日の典型的なやつ。

雨自体は嫌いではない。

気分は鬱々とするのだけど、いつもより落ち着いて色んなことを考えることができる。

まあ結論は出さない。

こういう気分で結論を出すとロクなことにならない。

帰り道にLINEが入る。

家人は今日も飲み会らしい。

元気でよろしい。

お父さんは一刻も早く帰って靴下が脱ぎたい。

炒めたり煮たりが面倒なのでレンジでまぜそばを作る。

調味料とひき肉、今日は焼きそば麺を使った。

レンジで3分ほど温めたら、今度はニラを乗せて1分ほど。

でもやっぱりしっかり炒めたほうが旨いな。

ごちそうさん。

[bokurarri]

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🍜：ニラそば+チャーハン 🏠：中華料理 新雅(水道) ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 【文京区の街中華】 定時退社月間(意識上)なので、そこそこ早くあがれたので前から行きたかった新雅へ。今日はまともに飯食ってなかったから腹ペコって、てんでニラそばとチャーハン注文… . ちゃっくどぉ〜ん！！ . 炒められたニラもやしをいただけば丁寧な仕事っぷりがわかる。中華料理の味付けなんだけど味が強すぎず、かと言ってしっかりとした味付けで丁度良い塩梅。スープに焼味が移っておいしい。 チャーハンはまるで麦わら帽子のクラウンのようにふっくらとした盛りっぷり。具材に椎茸が入るのが特徴的で、味はそこまで濃くはない。腹ペコだったのが功を奏して何とか完食。見事な腹パン案件でした！いつかギョウビーラーメンやりたいな。 (新雅) https://www.instagram.com/p/B4fAhslgnsa/?igshid=eplrvcz9y83n

[a2cg]

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ポップアップと私

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ネット記事を見ようとすると突然画面全体に広告が表示されて「5秒後に記事が読めるようになります」というのに出くわすことが多くなりました。

・

サブスクで広告に出会わないコンテンツに慣れ親しんでいたので、突然広告がポップアップされると稼ぎたい媒体社の理屈は分かりますが記事を諦めたこともあります。

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ポップアップと言えば常設店舗を持たないところが期間限定でポップアップストアをやっているものが話題になったりしますね。

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スカイツリーの膝下にある東京ソラマチでもよく見かけますが、初代PlayStation®のポップアップストアが2025年2月25日まであるのは発売30周年記念だからなんですね。

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というわけで本日のランチは #サーティーメン というメニューがある東中野にある #町中華 #十番 です。この店が好きで何度か通っております。

・

他には #焼餃子 #タンメン #ジャージャーメン も頼みました。まずは3分ほどで #ぎょうざ がやって来ました。表面がカリッと揚げ焼きされていて美味しいです。

・

噛み締めるとニラやニンニクといった香りの強い野菜の味わいと肉のバランスがいいですね。その後すぐにサーティーメンが来ました。

・

上にタップリの野菜あんかけがかかっていて、白菜、もやし、ピーマン、人参、玉ねぎ、たけのこといった野菜に加えてお肉も入っております。

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濃いめ甘めのピリ辛の味噌あんと醤油スープが混ざって美味しさを引き立ててくれる感じ。平べったくてコシのある麺も美味しいですね。

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続いてのジャージャーメンは汁ありの珍しいタイプ。味噌仕立てのピリ辛のスープにタップリの挽肉ともやしとニラで後を引く美味しさです。

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タンメンも安定の美味しさ。塩味ベースなのに野菜の旨みなどもしっかりと出ていて後を引きますね。

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30年前は知らなかった店ですが、1995年にテレビ初出演したSPEEDのメンバーが表紙になった雑誌TokyoWalkerの記事で紹介された切り抜きが歴史を感じさせました。

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過去の十番の思い出はコチラ #ag十番

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#東中野ランチ #東中野グルメ #東中野ラーメン #東中野らーめん #東中野町中華 #東中野中華料理 #麺スタグラム #とa2cg

[march0320]

2020/04/21

【春の食卓】

木頭では、季節のものが食卓にあがるのは当たり前のようです。

春になれば春の山菜やお野菜などの収穫物がずらり。

木頭のゆずの酢と季節の食材で作る五目ずしであるかきまぜにも、春がやってきます。

かきまぜの具で、季節がわかるんじゃないかというほどに、旬のものが詰め込まれています。

「かきまぜこっさえたけん食べだぁ。」

今の時期は、たけのこやわらびが入っていています。ぜんまいやいたずりを入れる方もいます。

黒い豆は、木頭ではささげと呼ばれていて、保存がきくので年中使えます。そこまめ（落花生）も保存がきくお豆なので年中使えます。

そして、今からぼちぼちと美味しくなってくるアメゴ。

「もうのぉ、おっきょいんは昨日寿司にして食べたわだ。ほりゃあうまかったのぉ。焼いたんもいけるけんまあ、食べだぁ。」

アメゴも美味しくなる時期。

「こないだ、釣り行ったらのぉ、おっきょいんがようかかるようになっとるわだぁ。川の虫とって釣るけんのぉ。ほりゃあよう食うわだ。いくらはもう終わりじゃのぉ。」

美味しくなってきた時期の大きいアメゴは、握りの寿司にすると美味しいそうで、もうたまらんのんだそう。

「いたずりも漬けたけん食べぇよぉ。」

おお！大好きないたずり。これは、浅付け。

皮むいて、切って、塩して、重石して、ちょっと置いといてから食べ���。酸味が強め。食感は相変わらず最高。

「鹿も、次第に脂のってきてうもうなってきよるわだ。こないだとった肉じゃけんどの。まあまあうまいぞ。」

今の時期はたけのこ入り。味がようしゅんで美味しいのです。

「味噌汁にたけのこ入れてみよかぁ。たけのこの先っちょの方入れたらうまいんぞ。」

と、地域の方が作ってくださった味噌汁。我が家で採れたしいたけも入れてもらって、畑のニラを刻んで入れてくれてできた味噌汁。汁好きにはたまらない、たけのこの味噌汁。

たけのこが採れて、採れてする時期に食べれるたけのこの味噌汁。うまい。

「もうのぉ。タラが出て出てしてしょうないけんのぉ。いつでも好きな時にとって食べえよぉ。はしごも置いといたるけんのぉ。好きにとって食べぇよ。」

毎年、食べ放題になるお隣さんのタラの芽。今年もやってきた！はしごが常設されていて、食べ放題に。

なので、時々、夕食で食べる分を分けていただいています。

今夜も、少し分けていただいて、天ぷらでいただこうかなと。

アメゴが釣れれば、アメゴの身と和えていただけるけれど、もう自分で釣ったアメゴは品切れに・・・釣りに行こうと思ったら、最近、上手なおじさんたちがもう、釣りをしている・・・

「アメゴがうもうなってきたけんのぉ。」

とみんなが、言って言ってしはじめてから、ビギナー向けの川にはおじさんがいっぱい・・・

ライバル多い・・・

そんなのも含めて、春は面白くて、美味しい季節です。

[arara1212]

長野市「三幸軒」街角のiUnaGi 場所 長野県長野市大字安茂里大門1768-6 電話 026-228-6435 駐車場 あり バリアフリー ◯  下魚とは、漁獲量が多すぎて市場に出しても価格のつかない、価値の低い魚を指す。かつてはアジ、イワシ、サンマなどは長い間そのように呼ばれていたし、秋田ではハタハタが代表格だったそうだ。いつぞや秋田の親戚が 「ハタハタなんて買ってくるものじゃない。海に行ってバケツですくってくるのだ」 と言っていた。バケツは大げさだろうが、それだけよく獲れたという事でもある。東北の貧乏人（私およびその一族が裕福であるわけがない）が厳しい冬をやり過ごすための、唯一の食料であった。そんな下魚ハタハタが少なくなり、一時禁���となり現在では高級魚へと発展したとは皮肉以外の何者でもない。  かつての下魚、現代では高級魚というのでは、やはりウナギが最高峰といえよう。ウナギといえばかつて（といっても江戸・明治のことだが）はドジョウとほぼ同じ扱いだったのだとか。そこいらの川や田んぼにいくらでもいたのだが、脂がキツすぎてあまり喜ばれず、食卓に上がることは少なかったそうだ。ただ、吉原の門前で屋台で食べさせるようになってから大流行。安い蒲焼で精をつけ吉原（なか）へ繰り出す、というのが江戸っ子の気質にうまくハマったのであろう。  そのウナギが、そうでなくとも高級魚であったウナギが、超、いや超超超超超超高級な存在となって久しい。シラスウナギが激減した、原因がわからない、養殖できない。と様々議論されているがよくわからないというのが歯痒くてならない。そもそも貧乏人最高峰の私には、あまり関係のない事柄だが、ないとなれば寂しいではないか。  どれほど少なくなったとはいえ絶滅したわけではない。お金を積みさえすればウナギなどいくらでも食べられるのだ。ただランチタイムで3000〜4000円かかるとなればまったく面白くない。だから街で安いウナギを見つけて食べる、というのを密かな楽しみとしている。吉野家の短冊状に処理されたウナギ、すき家の牛とウナギの相盛りであるうな牛などけっこうイケるのだ。長野市内の某喫茶店（教えないよ）の1200円ウナギは感動的だった。   「三幸軒」 こちらは長野市に2店舗、中野に1店舗あるのだが、支店なのか暖簾わけの関係なのかよくわからない。ただ、どちらも安くてボリューミィで美味しくて、常にたくさんのお客様で賑わっている。この日はカツカレーもしくはかき揚げ丼、と決めて来たのだが、壁に掲げられた別の短冊メニューに心奪われ、注文してしまった。  「うな丼定食 タンメン付 並」1000円 牛丼でもない、カツ丼でも天丼でもない。うな丼に野菜たっぷりのタンメンがついてこの価格である。安いウナギマニアとしては、注文せずにいられない。  「タンメン」 丼もの＋ラーメンといえば、そのボリュームを指摘する人が多いのだが、そもそも麺料理はスープ類に相当するものなのだ。野菜たっぷり、塩スープ、細麺とくればこれ以上の存在はない。このタンメンは立派にその機能を果たしている。何はさておき塩スープに酢をじゃばじゃばと入れて食べるのを好む。美味い美味い。  「うな丼」 紅いプラスチックの丼に白い飯、瑞々しい緑の大葉と紅生姜、そしてぬれぬれとしたこげ茶の蒲焼。堂々たるフォルムといえよう。濃度の高いタレは味わい深く、丼全体を引き締める。ウナギはやや脂が不足気味。やや皮が固く、身はふんわり、ではなくホロリとほぐれていく。三角の形状といい、今まで食べてきたウナギとは少し違う種類なのかもしれない。詳細が不明なのでとりあえずiUnaGiとしておこう。もちろん私の腹の中だけの事だが、これはこれで十分美味いものだ。次回は上1250円を試してみよう。   iUnaGiの" i "に意味はない。 何にでも" i "さえ加えれば意味などなくとも、シャレオツと化す。iPhoneしかりiPadしかり。両者とも意味などまったくないのだ。だから、気にしてはならぬ何事も。   #長野  #安茂里  #三幸軒  #長野市ランチ  #ウナギ  #うなぎ  #うな丼  #うな次郎  #大葉  #紅生姜  #ご飯  #丼  #インスタグルメアワード2020  #食堂  #定食  #定食屋  #タンメン  #塩スープ  #野菜  #キャベツ  #もやし  #キクラゲ  #タケノコ  #ニラ  #にんじん  #豚肉  #白菜  #小鉢  #酢の物  #野沢菜  http://araralunch.work (三幸軒安茂里店) https://www.instagram.com/p/B9uaI0XAvAV/?igshid=1r68q6d3vu5zu