#台南鰻魚 | Explore Tumblr posts and blogs

kennak · 12 days ago

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F爺の訪日の度(たび)に、日本の食べ物は押しなべて甘くなっています。 (これは、F爺の個人的な感想ではありません。長年海外に住む日本人の共通意見です。但し、台湾や広東料理圏に住んでいる人の意見は違うかもしれません) 昔の梅干しは、思い浮かべただけで両方の耳下腺からキュンと唾が出るほど酸っぱくてしょっぱい物でした。今の市販の梅干は、蜂蜜などの入った甘い物になってしまっていて、F爺の口には合いません。地方の物産展などで稀に塩と紫蘇の葉だけで漬けた梅干しや「梅漬け」が見つかると幸せになります。昔、納豆は、生醤油(きじょうゆ)をかけて食べるものでした。今、市販の納豆の殆どは、タレと称する甘ったるい液体付きで売っています。大多数の消費者がその「納豆のタレ」をかけて食べているようです。F爺は、タレを捨てて、生醤油で食べます。そうしないと納豆を食べた気がしません。日本の市販の漬物は、大根漬けも白菜漬けも茄子漬けも、すべて大量の葡萄糖果糖液糖入りです。甘過ぎて、F爺には食べられません。素材の味が消されてしまっています。ケチャップもソースもポン酢も胡麻ダレも何もかも、昔に比べて甘味料の割合が格段に高くなっています。さまざまな国で素材そのものの味を生かした甘味の無い美味しい物を食べるのに慣れたF爺の舌は「不味い」としか感じません。四国には、F爺の味覚に適(かな)い、美味しいと思える食べ物もたくさんあります。新鮮な魚を塩焼にして酢橘(すだち)を搾ったものなど絶品です。ところが、初めの頃、困ったのは刺身です。F爺は刺身が大好きで、たまに日本に滞在する時にはしょっちゅう食べるのですが、四国で食べる刺身は、どうにも納得の行かない味なのです。見たところ魚の鮮度に問題は無さそうだし、他の客は美味しそうに食べているので、もしかしたら自分の体調が悪いのだろうかとも思い、不思議でなりませんでした。 2012年の9月も末になってようやく突き止めた「犯人」は、醤油でした。このブログの記事第一号『F爺は「お遍路さん」』にも書いたことですが、四国で市販している醤油には砂糖が入っているのです。特に「さしみ醤油」あるいは「握りずし用」として売っているものには、大量の砂糖が入っています。四国の人にとっては「子供の頃から慣れた味」で美味しいのでしょう。F爺にとっては、生魚と山葵(わさび)と砂糖と醤油の組み合わせは、「未だかつて口に含んだことの無い奇妙な味」だったのです。口に��わない醤油のせいで好きな刺身が食べられなくても、また何皿もいろいろ並んでいる中で煮豆だの佃煮だの見るからに甘そうなもの一、二品を外しても、残りの物をおかずにしてご飯を食べればお腹は一杯になりますから、四国の大概の宿では、遍路を続行するのに問題はありませんでした。ところが、一部の宿の提供する食事は、モロに甘い物ばかりがこれでもかと言うほど並べてあって、全く喉を通りませんでした。 2013年8月某日に種崎の渡しを利用した日に泊まった宿では、鰹の叩きにかかっていたタレが「ぽん酢に砂糖を加えた」と言うよりは「あんみつに酢を混ぜた」と言いたいほどの甘ったるさでした。タレを箸の先で口に含んだだけで気持ちが悪くなり、洗面所に駆け込んで口を漱がなくてはなりませんでした。「甘くない。ピリッとからい」という触れ込みの茄子と筍の煮物もモロに甘くて、これも洗面所に駆け込んで吐き出しました。煮物の魚には箸を付ける気にもなりませんでした。オクラのお浸しは砂糖で煮締めてありました(F爺にとっては前代未聞のゲテモノです)。漬物は、勿論すべて葡萄糖果糖液糖漬け。味噌汁までが濃厚な合わせ味噌を使ったものでした。他には胡麻豆腐がありましたが、これは、F爺は決して食べないものです(*)。結局、この宿の夕食で白いご飯以外にF爺の喉を通るものは何一つ無かったのです。F爺の長い旅行経験でも、こんな甘ったるいもの尽くしの食事を出す宿は初めて(**)です。 (*) 胡麻豆腐の味と舌触りをF爺は好みません。脂肪の塊であるため少量で満腹感を与えるので、分量をけちる店がコース料理によく加える品です。F爺は、脂肪がよく消化できない年齢になったことでもあり、胡麻豆腐の入ったコースは注文しない主義です。　 (**) 秋田県の東南端の「大湯温泉」の一軒宿に2012年9月22日に友人と二人で泊まった時も熊肉の甘露煮、網茸(あみたけ)の甘露煮、蕨(わらび)の甘露煮、蕗の薹(ふきのとう)の佃煮・・・に始まる甘ったるいもの責めに遭いましたが、枝豆と鮎の塩焼きだけは砂糖も味醂もかかっていませんでしたから、この宿よりはいくらかマシでした。但し、無塩味噌汁というゲテモノには呆れ果てました。二人ともビールを飲み始めていたので自分で車を運転して別の場所に食事をしに行くことは出来ず、また代行運転のタクシーを頼むには人里から遠すぎてバカ高い物につく・・・というわけで、ビールだけは飲んで寝たのですが、夜中、空腹と怒りで一睡も出来ず、人生最悪の宿と呪ったのです。四国では、人生最悪宿の記録を更新してしまいました。塩を掛けたご飯だけしか食べられないのでは、体が持ちません。こんな宿に泊まった翌日は、遍路道でコンビニの無い区間では、腹が減って動けないという惨めなことになります。遍路道で何度か、駄目で元々と思いながら「甘くないものだけ食べさせてくれ」と頼んでみました。39番・延光寺と40番・観自在寺の間にある民宿「大盛屋」、43番・明石寺(めいせきじ)[通称は「あげしでら」または「あげしさん」]と44番・大寶寺の間にある小田の「ふじや旅館」など、いくつかの宿は、厭な顔一つしないで対応してくれました。親切な女将さんの笑顔が忘れられません。かと思うと・・・F爺が予告通りの時刻に到着した時に自分たちが留守にしていたことは棚に上げて、喧嘩腰で「夕食はもう準備してあるから今頃そんな要望を出されても対応は出来ない。文句を言うならキャンセル料を置いて出て行け」と横柄な口を利いた主人のいる宿に当たってしまったこともあります。砂糖漬け・味醂漬け食品しか出さない宿だと分かっていたら、決して予約などするのではありませんでした。観自在寺と41番・龍光寺の間にある津島町岩松の「三好旅館」では、電話予約の時、自発的に「食物アレルギーとか、これはどうしても食べられないというものがあったら言ってください」と言ってくれました。地元で獲れる天然鰻の蒲焼がこの旅館の自慢の名物料理なのですが、それを、F爺のために、塩焼きの魚で差し替えてくれたのです。ありがたいことでした。この旅館のもう一つの名物料理は、焼き海老(えび)。上に掛けたどろりとしたものの色がF爺の分だけ他のお遍路さんたちのとは違っていましたから、特別に甘くない味付けをしてくれたのだと思っています。日本を訪れる外国人の大多数も、食べ物の過度の甘味のため、F爺と同じ悩みを抱えています。ある日本在住の日本人料理店主が「食べ物を美味しくするために味醂や砂糖を使うんです。それが常識です。Fさんは味覚障碍者ですよ」と言っていましたが、F爺の考えは正反対です。日本以外の国で甘過ぎる食べ物に困ったことは無いのですから、「料理に砂糖や味醂を使うのは、誤魔化し。近年の日本は、味覚障碍国に成り下がった」と考えています。

味覚障碍 ? - F爺・小島剛一のブログ

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iseilio-blog · 15 days ago

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My blog music etc

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🌿音樂療癒🌿放鬆的音樂有助於深度睡眠，停止過度思考，緩解壓力

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羅時豐-天星伴天涯

109.03.15 超級紅人榜本月主打星喬幼訪談+演唱《人情味》 7：30 深刻、感人，夫妻創作。

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iamot · 3 months ago

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星宇飛日本有餐嗎？

在一個陽光明媚的早晨，張先生準備搭乘星宇航空前往日本旅遊。他一直期待著這次旅行，不僅因為美麗的櫻��和豐富的文化，更因為他聽說星宇航空提供了優質的餐飲服務。當他坐上飛機時，心中充滿期待。隨著航班起飛，空服員開始分發餐點。張先生驚喜地發現，星宇航空不僅有多樣化的菜單選擇，包括台灣經典小吃與日式料理，更注重食材的新鮮與健康。他品嚐到了一道精緻的鰻魚飯，每一口都讓他感受到濃厚的日本風味，同時也懷念起家鄉的小吃。這趟旅程不僅是身體上的移動，更是一場味蕾上的盛宴。無論是商務出行還是家庭度假，選擇星宇航空，都能享受高品質、美味可口的餐飲服務，使每一次飛行都成為難忘回憶的一部分。所以，下次計劃前往日本，不妨考慮搭乘星宇航空，一同探索那份獨特而美好的用餐體驗吧！文章目錄星宇航空日本航線餐飲全攻略：親身體驗與美味推薦星宇日本航線餐飲深度解析：菜單設計、食材來源與特色星宇航空餐飲權威指南：星級主…

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fufu2024 · 11 months ago

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魚心日本料理老台式日本餐廳的鰻魚飯

外表看起來有點像民宅一樓一進去被熱鬧程度小小震撼看起來深受上班族喜愛

我認為一家好店像這類日常社區客是必備的

儘管有點吵鬧但屏風做出好的區隔意外的有安全感

會提供熱毛巾擦手阿姨倒茶的速度可以說是第一的茶嘴一插一出無他，惟手熟爾

我點鰻魚飯鰻重 480元(大)

鰻魚 140克白飯 184克

餐點秤重是個人飲食習慣僅為參考，受烹煮方式等影響浮動實屬正常

今年的土用丑之日(7/24)快到了各位鰻魚飯吃起來

魚心日本料理 @fishfishheart 營業時間：每日 11:30–14:00, 17:00–21:00 捷運松江南京站8號出口

If you follow and comment, it will be an encouragement to my creation. 如果您關注或留言，將是對我創作的鼓勵。

浮浮浮浮浮 #浮吃去想去的吃想吃的

#魚心日式料理

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ipapago · 1 year ago

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台中大漁迴轉壽司總本店|季節限定-旬夏夢幻逸品超美味．不用去東港也能享受黑鮪魚美味

台中大漁迴轉壽司總本店推出季節限定-旬夏夢幻逸品菜單，有夏夢幻生魚片盛合、鰻魚胭脂蝦雙味丼、頂級白身魚薄切飛碟盤、乾杯(千貝)、魚繪壽司，還有黑鮪魚季限定菜單，有黑鮪魚饗宴劇場、黑鮪魚五彩丼、黑鮪魚生魚片盛合、黑鮪魚松露鐵板燒、黑鮪魚海藻韓式沙拉，讓大家不用去東港也能輕鬆享用黑鮪魚的美味大漁壽司總本店位置大漁壽司大敦南店位於文心南二路跟大墩南路交叉口，大漁迴轉壽司總本店是棟二層樓建築，一樓是大漁迴轉壽司總本店，二樓是大江戶町鰻屋，總本店後面就有一個收費停車場，用餐可以抵2小時停車費，開車來也不用擔心不好停車大漁迴轉壽司總本店入口像日本鳥居，門口還有放置菜單可以先參考門口還有紅黑色搭配的座椅，不只是等待休息區，也是拍照的好場景大漁壽司總本店環境大漁壽司總本店用餐環境相當寬敞舒適，以紅、金、黑色系的挑高裝潢打造出別具一格的日式浪漫氛圍，尤其天花板上像是一艘…

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fresa-lu · 1 year ago

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台南美食【丸飯食事處】丸碰餅結合烤鰻魚和東坡肉玉子燒太可愛又好吃│北門商圈│中西區美食

台南美食，丸飯食事處，又有新菜色啦！以台南名物「碰餅」為發想，端上桌超吸睛. 搭配烤鰻魚和東坡肉玉子燒，海陸碰餅的概念. 帶有鹹甜交織風味，又有米飯增加飽足感～還有超大尾炸蝦鮭魚蝦塔塔，真是創意十足. 就連甜點也很有台灣味道，麵茶煉乳番薯丸. 用餐空間寬敞舒服，來個好拍好吃特色料理吧！

台南美食「丸飯食事處」丸碰餅結合烤鰻魚和東坡肉玉子燒太可愛又好吃

丸飯食事處│餐廳外觀

就位在興華街上.近北門路口. 從台南火車站走過來大約十分鐘左右. 周邊停汽車也都有收費停車場. 所以交通相當方便.

主要用餐空間是在二樓. 一樓空間打造了粉紅色網美燈牆. 還有樓梯地方都是愛拍照女孩IG打卡點.

丸飯食事處│室內環境

室內環境簡約清新風格～讓人一眼就覺得舒服！立刻感受到放鬆氛圍.

丸飯食事處│菜單品項

店內招牌餐點就是蝦蝦飯啦！共有二款蝦蝦飯.分別是沖繩蝦蝦飯和夏威夷蝦蝦飯.

另有其他主餐可以做為吃飯選擇. 像是唐揚雞、和風炸豬排、韓式燒肉等等. 餐點多樣化.適合聚餐呢.

還有炸銀絲捲甜點也是熱門品項.

最後就是必點顏色超美的汽泡飲～好喝又好拍！女生最愛.

閱讀全文：https://fresa58.com/wanfanfood3/

#丸飯食事處 #台南火車站附近美食 #沖繩 #炸蝦 #碰餅 #台南

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jetsoday · 2 years ago

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[香港旅遊優惠]大阪攻略2023｜天神橋筋商店街必食推薦！本地人最愛超地道平民美食天堂｜春駒壽司店、HK$5中村屋可樂餅、英國氣息西洋茶館

[香港旅遊優惠]大阪攻略2023｜天神橋筋商店街必食推薦！本地人最愛超地道平民美食天堂｜春駒壽司店、HK$5中村屋可樂餅、英國氣息西洋茶館 https://www.jetsoday.com/%e9%a6%99%e6%b8%af%e6%97%85%e9%81%8a%e5%84%aa%e6%83%a0%e5%a4%a7%e9%98%aa%e6%94%bb%e7%95%a52023%ef%bd%9c%e5%a4%a9%e7%a5%9e%e6%a9%8b%e7%ad%8b%e5%95%86%e5%ba%97%e8%a1%97%e5%bf%85%e9%a3%9f%e6%8e%a8.html 想感受下心齋橋梅田以外嘅大阪，就一定要去呢條全日本最長嘅商店街天神橋筋商店街！呢度嘅店舖唔單止cp值夠高，仲夠曬地道，深受本地大阪人歡迎！今次為大家介紹5間必食餐廳，包括超人氣春駒壽司店、必食HK$ 5國民級中��屋可樂餅、英國氣息西洋茶館，想食到平民美食就一定要睇啦！仲有地方賣鐵路失物、日本刀！另外，日本已經取消疫苗證明，但係記住仲要填Visit Japan Web啊！今次就由Claudia同Mayu帶大家由天神橋筋商店街嘅街頭行到街尾，仲會介紹三間必食人氣餐廳！ ▼大阪本地人最愛商店街！超地道平民美食天堂｜天神橋筋商店街｜超人氣春駒壽司店必食ＯＯ壽司、必食HK$ 5國民級中村屋可樂餅、平價買鐵路失物、英國氣息西洋茶館相關優惠：關西機場 – 大阪京都交通攻略｜關西機場出市區交通方法大整合！HARUKA 關空特急/利木津機場巴士/南海電鐵Rapi:t介紹！【天神橋筋商店街】天神橋筋商店街係全日本最長嘅商店街，一共有2.6公里長！除咗夠晒長之外，天神橋筋商店街亦都深受本地人歡迎，因為呢度有好多平嘢！商店街橫跨好多個車站，小編建議大家可以喺天神橋筋六丁目、扇町或JR天滿落車。如果想跟著我哋嘅攻略一齊行，就可以喺南森町或者JR大阪天滿宮落車！即刻睇下有咩必食、必行嘅舖頭！中村屋｜必食可樂餅呢間中村屋喺商店街裡面唔算起眼，連招牌都唔算大個，但係成日都大排長龍，喺各大評分平台上面都非常高分！佢哋最出名嘅包括原味可樂餅、免治可樂餅、炸牛扒可樂餅。可樂餅外皮熱辣辣，口感好脆，完全無油淋淋嘅感覺。大家一定唔可以錯過！售價：原味90日圓 (約$ 5)；免治可樂餅150日圓 (約$ 8)；炸牛扒可樂餅580日圓 (約$ 31) ▼中村屋 ▼中村屋可樂餅中村屋營業時間：早上9點 – 晚上6點30分 (逢星期日及公眾假期休息) 地址：大阪府大阪市北区天神橋2-3-21 (地圖) 電話：+81 06-6351-2949 Tabelog餐廳資訊宇奈とと｜抵食鰻魚飯喺中村屋行前兩步，有一間叫做宇奈とと嘅鰻魚飯專門店。佢嘅鰻魚飯相對比出面嘅平，CP值幾高！

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nccwa · 2 years ago

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旅遊／搭船賞鯨登龜山島漫遊

立青 2023-07-23 02:01 ET

初中畢業旅行曾到「羅東」看木材廠、紙廠、礁溪冷泉和宜蘭酒廠，乘坐小火車馳騁在蘭陽平原上，在不遠的海面上佇立著一座活像烏龜的島嶼，是我對「龜山島」的最初印象。

說它遠，明明可以看到；說它近，當時還真沒交通工具可供登島。一拖就是幾十年，最近聽了朋友的介紹「龜山島」開放觀光，就背了背包，到「圓山捷運站」後面的公路轉運車站，跳上前往「頭城」的國光號巴士。可以用悠遊卡，椅子也非常舒適，讓人覺得像飛機座位。在市區裡向北走到「南港轉運汽車站」，位置就在「南港展覽館」旁邊，又上了幾名乘客後，就一路駛向「頭城」。

由於經過「雪山隧道」，感覺一路都在山洞裡行駛，非常難得看到窗外風景。漫長的行程出了山洞，眼前一亮，原來已經到了「蘭陽平原」。時值春耕發苗，翠綠的秧苗在農田裡搖曳，努力向上生長，期望早日成熟結果。成片的稻田可能比不上「嘉南平原」多，但是東海岸的米卻是出名的香。到了「頭城」，市區不大，多數乘客都下了車，只有五、六位遊客繼續駛向底站「烏石港」。

說來真巧，下了車對面就是碼頭，大幅遊船的廣告就怕你看不到，說明意向後，接待小姐熱心地代填報名表，繳了費用，不到十分鐘就可以上船了。船隻很新但不是很大，大約有五、六十位遊客，分別坐在上下艙，我覺得天氣還不錯，就選擇坐在透空的後艙陽台。每人配發救生衣並接受詳細的安全說明後，就啟乘出航了。

遊覽計畫包括賞鯨豚、環島、上島參觀三項行程，首先去看大鯨魚，航行約一小時繞了很大一圈，只見三條貨船擦身而過，水面不見任何鯨的蹤跡，就連淘氣的海豚也未曾出現。失望之餘，船長向大家抱歉，請保留票根，下次來玩時憑票可免費觀鯨。遊船出海離岸不到100公尺，浪頭就大了起來，不少��開始暈船嘔吐，我身旁一對情侶，身高一米八的壯漢捲曲身子，依偎在女友懷中，女友溫柔的安慰和不停擦拭，令人有溫馨的感動。

環島航行時了解到，「龜山島」是座400多公尺高的活火山島，島的正前方有岩流噴出，汙染大片水面，當地人稱之為「牛奶海」，同時空氣中充滿了硫磺的氣味。全島都是岩壁，只有二處海灘可供登陸，在軍事上是座易守難攻的前衛基地。遊船靠岸大家登陸，立刻變得生龍活虎，明白了人還是陸地的動物，要想吃討海人的飯是不容易的。

島上已無任何原住民，為了交通、糧食、教育、工作和婚姻問題及大陸漁工聚集的隱憂，政府辦妥安置全島回歸台灣的計畫，目前只有少數海防弟兄駐守。迎面可見一池恬靜的淡水湖，大量鱸鰻和吳郭魚游弋其間，一座涼亭對映著遠方的白色觀音菩薩立像，背後的高山綠樹茂密，大有江南水鄉的情景，順著環島步道不遠處有所「普陀巗」的寺廟，旁邊有片門牌還在門柱上，據說是島上居民最後留下唯一的物件，成為網紅打卡勝地，我則覺得原住民倔犟得可愛。

回航已近黃昏，風平浪靜的回到了「烏石港」，漫步走到了海鮮餐廳，折騰一下午，若不大吃一頓鮮美的海產，豈不是「入寶山而空手回」嗎？

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deepestlightuniversitygoop · 5 years ago

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#達也濱家漁場 📍#水仙宮市場 #台南 #tainan 。 - 🔷#炙燒鮭魚肚握壽司 $60/貫 🔶#炙燒星鰻握壽司 $60/貫 - 🚩歡迎推薦 #台北美食給 @foodtravel_flymouse ❤️。 #飛鼠吃日式料理 #飛鼠吃壽司 #飛鼠吃台南 #foodtravel_flymouse_tainan 。 - 🗣 ⬛️這家真的是我到台南必吃～～2018年也去，2019年下台南時，剛好住在水仙空市場附近，真是太lucky❤️。 ⬜️那肥嫩度剛好，生魚與飯的比例剛好，只是當天是早上去吃🤣第一次吃#壽司 #🍣 當早餐🤣🤣🤣。 ————————————— 2019.6.1 - 🔖Google評論：3.8/5（496篇） - 心滿意足10心的話：9❤️ ————————————— 🏠位置：No. 78號, Section 3, Minquan Road, West Central District, Tainan City, Taiwan 700 🈺️營業時間：9:00-17:00（假日到19:00；星期一公休） ☎️電話：+886 6 222 6623 ————————————— #台南日式料理 #台南壽司 #生魚片 #水仙宮美食 #水仙宮市場美食 #日式料理 #japanesefood #wowforfood #popyummy #popyummy台南 #yummyday #yummyday台南 #刺身 #寿司 #sushi #tainanfood #travelyam (at 達也濱家漁埸) https://www.instagram.com/p/CFnJHPdjYIu/?igshid=gxmazd4mxl2y

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amos730716 · 5 years ago

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alexmulder-tw · 5 years ago

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#炸豬排定食 #宝鰻道地鰻魚飯日式定食專賣店 #台南美食（在宝鰻「道地鰻魚飯-日式定食-南紡東平店」） https://www.instagram.com/p/B77iYOsn4HF/?igshid=1jobd4g3fidks

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iseilio-blog · 2 months ago

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stupendoustrashtidalwave · 5 years ago

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tyhaodiary · 6 years ago

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我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客��餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突��吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速��咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉的如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。韜光養晦，有所作為隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。台北喜來登安東廳「私饗之巔」久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。用餐日期:2019年

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fresa-lu · 8 years ago

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【台南南區】鰻嘴幸福日式家庭料理★隱藏大林住宅內的高人氣日式饅魚味／燒肉鰻魚丼／醬烤松阪豚丼

大林國宅超人氣鰻魚料理【鰻嘴幸福】.

鰻魚丼另有全尾與半尾的選擇.

還有供應松板豚丼、燒肉丼、五花丼、海陸丼.

就算不吃鰻魚料理.也能有其他選擇.

網路評價也都不錯呢！人氣真的是相當高.

晚上五點還沒開門.已有多位饕客在外等候想品嚐了啦！

得要有排隊的心理準備與預留時間呦～

莎妞這天是跟莎媽與阿嬤去找尋台南市立醫院的上下車的站牌位置.

回程看時間接近五點.

決定來去不遠處的大林商圈覓食囉！

突然想到這附近有一間鰻魚料理的人氣頗旺.

決定先去看看人潮.也帶阿嬤去吃點不一樣的料理吧！

只是我們抵達時.還有七分鐘才五點.

所以在外稍微等候了一下.

更有幾組饕客是比莎妞還要更早呢！

一同在外慢慢看著時間滴答來到五點的營業時間.

準時在五點開門.

很幸運的排在前面.入內馬上有座位囉！

入內告知服務人員用餐人數.由人員安排入坐.

比較好控管入內用餐人數.

滿座了...就得再進入一陣漫長等候囉！

牆面上有告知點餐過程.

不懂的話.就直接問服務人員或看前面客人啦！

牆面上有各式圓形牌卡.上頭是各種丼飯與串燒美味.

直接拿圓形牌卡放在木托盤上.

PS：若是坐同桌的朋友們.木托盤只要拿一個就好哦！除非小菜拿太多.

覺得是方便結帳與點餐啦.

取完主餐排卡之後.

一整排平台櫃位上提供各樣的小菜、沙拉、炸物、串燒...

有實體餐點可直接拿取.

炸物、料理長推薦.

沙拉、特色手作.

小鉢、小菜、冷盤.

也有像是韓式泡菜、中式豬腳、豆乾、茄子等料理.

最後來到結帳區囉！

除了平台上的小點類可於用餐過程中再次加點.

主食丼類就無法做這個服務囉！

在櫃檯處.還有一款厚起士蛋捲可以加點.

鰻魚伴手禮盒也能額外購買.

結帳後.依人數給湯碗與紙杯.

若一份主餐兩人共食的話.必須付共食費$30.

這點莎妞覺得還可以接受.

而我們有拿了多道小菜料理.並沒有再加收共食費.

讓莎妞覺得好貼心哦！

這邊不額外收取服務費唷.採半自助式的用餐.

飲品是黑糖茶.

湯品是味噌湯.

餐具在一旁消毒碗盤櫃內.使用起來更安心.

味噌湯很燙口.味道濃郁鹹香.

裡頭不少豆腐超有料.

再拿脆腸與韓式泡菜來搭配.

【韓式泡菜 $10】

韓式泡菜辣酸香氣.很是明顯呢.可以配著飯吃！

莎媽後來又拿了一份豬腳與小食.

兩盤各是$50.

豬腳肉質很嫩很有彈性.給得還滿多塊.啃得到肉呦～

底下鹹香滋味的醬汁淋上米飯也好香.

結帳後.拿到震動器.

大概等了有15-20分吧！餐點才上桌.

總共點了熱食兩份丼飯與明太子薯條.

【燒肉鰻魚丼 $300】

熱騰騰的丼飯上桌.

光看就覺得好美味呀！很有日式精緻的擺盤風格.

盤裡放了燒肉和鰻魚跟多樣蔬菜.都看不見底層的白飯啦.

鰻魚真的是相當好食呀！

抹上一層特製醬料是甜甜滋味.超好下飯的.

鰻魚肉頗有厚度也很軟綿.一下子就在嘴裡化開了.

帶出濃郁的鰻魚香氣.完全不腥口.

配上底層的米飯吸附了鰻魚醬香味.帶點甜香氣.米飯夠Q.口感很棒！

蔬菜佐搭增添了一點清爽與營養.

【醬烤松版豚丼 $200】

大概是切了七塊的松版豚肉.

同樣與蔬菜把米飯給完全覆蓋了.

刷上一層透亮的色澤與飄在空氣裡的醬香味.超級誘人的.

放入嘴裡大口咬下松版豚肉.先感受到醬烤過的香氣.

再來是肉質的香脆有厚度.

上層的紋理也挺美呢！肉質不會過乾過老.

口感是嚼脆嚼脆帶點甜味潤口！

每一口都瀰漫了濃濃燒烤的特殊香.有點像烤肉時所散發出的香氣.

【明太子薯條】

印象中是一份$80.

炸後的薯條再淋上特製名太子醬.

酥酥香香不油嘴.裡層薯條又很綿密.

沾上明太子醬的鹹味更涮嘴.

推薦給愛吃薯條的朋友們！

現點現做是跟丼飯一起出餐的呦～

無法等餐的閒聊時段吃囉！

環境佈置的簡約日風.

餐點選項豐富而份量也給得充足.

價位上覺得不會太貴.另有味噌湯與黑糖茶可續餐.

只是座位數真的不多.採現點現做的餐食.

就算已入座.也要有餐點製作時間的預留呦～才不會壞了興致嘿！

搭Time Machine覓食趣➤【鰻嘴幸福日式家庭料理】

02JUL17

Time：17：00～20：30

Public Holiday：星期二

Phone：(06)213-2121

Address：台南市南區大同路二段100巷21弄17號

Information：粉絲頁

(本文純屬美食分享文│餐點口感&現場客源&價格調整可能不同)

│台南美食│

【台南東區】不老蒸氣養生料理★波士頓龍蝦.紅蟳活體鮮上桌.高溫現蒸二食吃法.鎖住鮮美湯汁.滿足味蕾與視覺／海產餐廳／文化中心／崇德市場

【台南中西區】禾記嫩骨飯HoChe/南門旗艦店★傳統飯館的典雅氛圍藝術氣息.紅燒獅子頭飯.紅燒嫩骨麵.道味十足／台南高商／五妃廟／愛評體驗團

【台南南區】香水百合酒吧★揪上三五好友.點盤熱炒生魚片歡樂唱KTV.小酌一杯樂氣氛／水萍塭公園／聚餐包場／台南KTV酒吧／新光三越

【台南永康區】纓風壽司★燒炙總匯壽司擺盤好漂亮.丼飯配料大口鮮美味.豐富料理適合來聚會／日式餐廳／永康火車站

【台南永康區】盛。丼★滿滿鮮料超澎派.星鰻丼vs.鰻牛丼.清雅日料氛圍的小日食(憑文送小菜)／台南科技大學／鹽行美食

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》原文出處：【台南南區】鰻嘴幸福日式家庭料理★隱藏大林住宅內的高人氣日式饅魚味

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genkidesuka2022 · 2 years ago

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旬の食材や地域の特産品の知識

日本は、四季折々に様々な旬の食材が楽しめる国です。

春には桜や若竹を使った料理、夏にはそうめんやかき氷、秋には栗や松茸、冬には鍋料理や蟹、などそれぞれ楽しめます。

また、各地にはそれぞれ特産品があり、日本の食文化の一つとしても数えられています。

今回は、日本の旬の食材や地域の特産品について紹介したいと思います。目次

旬の食材

【春の旬の食材】

【夏の旬の食材】

【秋の旬の食材】

【冬の旬の食材】

【地域の特産品】

最後に