#小南鄭記台南碗粿

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【台南美食-山美鄭記碗粿60年的經典滋味】

【#台南美食 - #鄭記碗粿 #半個世紀經典滋味 】 我們要一起探索 #台南市 的一家經營超過半個世紀的 #傳統美食店家 - #鄭記碗粿 。 如果你對美味的碗粿和魚羹感興趣，那麼這家店絕對值得一試。 #台南碗粿 #鄭記碗粿

山美鄭記碗粿的淵源 山美鄭記碗粿的故事開始於1953年，位於台南市東門圓環。這家小店以其悠久的歷史和傳統的地方口味而自豪。他們一直秉持著新鮮食材和衛生製作工藝的理念，堅持提供給客戶自開業以來的美味碗粿和魚羹。 Continue reading Untitled

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台北市萬華區・拉麵推薦｜濟善老麵-屬於台灣人的清雞湯老麵-隱藏版極黑羽（近龍山寺捷運站/萬華火車站） http://yesphillip.com/2020/06/台北市萬華區-拉麵推薦-濟善老麵/ 整體來說，「濟善老麵」像是日本職人風的拉麵店家，但是販售的卻是台味十足，清爽湯頭的雞湯拉麵；有別於位於小南���附近姊妹店「重熙老麵」的濃厚湯頭滋味；多層次吃法，每日限量的隱藏版極黑羽拉麵，及獨特風味的老雞拌麵，讓人印象深刻；在小吃美食豐富的中萬華地區，「濟善老麵」的多層次獨特風味，十分值得同學們找時間品嚐。 #我是飛老師 #YesPhillip #台北市美食 #萬華美食 #龍山寺美食 #拉麵推薦 #濟善老麵 #雞湯麵 #極黑羽 #捷運龍山寺站 #萬華火車站 #小王煮瓜 #頂級甜不辣 #小南鄭記台南碗粿 #阿義魯肉飯 #蘇家肉圓油粿 #周記肉粥店 #陳記專業蚵仔麵線 #大鐤肉羹 #亞東甜不辣 #36圓仔店 #阿猜嬤甜湯 #涼粉伯 #老雞湯麵 #老雞拌麵 #脆皮豆虎 #雞皮仙貝 #剝皮辣椒皮蛋 #柚香蘿蔔 #雞肉丸（在 濟善老麵） https://www.instagram.com/p/CBEDW-iACpf/?igshid=f0dz66xh048d

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台北市萬華區・拉麵推薦｜濟善老麵-屬於台灣人的清雞湯老麵-隱藏版極黑羽（近龍山寺捷運站/萬華火車站）

算算飛老師接龍山文創基地的營運管理也有18個月了！ 這段時間可以算是走遍中萬華的大街小巷，品嚐了不少的美食：小王煮瓜、頂級甜不辣、小南鄭記台南碗粿、阿義魯肉飯、蘇家肉圓油粿、周記肉粥店、陳記專業蚵仔麵線、大鐤肉羹、亞東甜不辣等小吃，還有著名的甜品：36圓仔店(粿店)、阿猜嬤甜湯、涼粉伯等。（想想好像可以來一篇大整理推薦文～XD

除了上訴這些著名的小吃、甜品美食，這次要分享的算是新興的萬華美食，位於艋舺大道120巷巷口的「濟善老麵」，標榜著用心以大量土雞骨料小火慢燉6小時以上熬製成的雞湯，所料理出屬於台灣人的清雞湯老麵；濟善老麵更勵志希望成為台灣的驕傲。

從捷運龍山寺站走到「濟善老麵」，大約是7-8分鐘的路程，最近的方式就是從捷運龍山寺站2號出口出站，經過大理服飾商區，再過萬華火車站，過了艋舺大道後左轉，再走個2-3分鐘就可以到巷口了，從巷口網內望，就可以看到位於左前方的「濟善老麵」。

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【#長北街 #無名麵攤】 什錦炒麵美麥美麥 ---------- 【店家資訊】 📮營業地址：台南市北區長北街20號 ⏳營業時間：11:00-21:00 📞營業電話：沒有資訊 🚫星期天公休 ---------- FB 🔍台南。蝦米龍 https://www.facebook.com/shiamilong/ - IG 🔍 https://www.instagram.com/tainan_shiamilong/ ---------- 🔹乾意麵 $35 🔸燙青菜 $30 🔹什錦炒麵 $60 🔸粿仔條 $35 🔹餛飩湯 $20 ---------- 剛吃完 #鄭家米粿 當早餐，立馬跑來這裡吃午餐，蝦米大叔吃貨的實力可是不容小覷的💪💪 - 乾意麵 意麵的麵條口感一直都是蝦米的最愛，簡單加一點🐷豬油拌一下，再來肉燥提味兒 有菜☘️有肉，價位平價，也算是不錯吃的一碗意麵👍 - 燙青菜☘️ 當天選了地瓜葉，有著蒜頭香🐷肉燥香的地瓜葉，簡單樸實 - 什錦炒麵 這一盤什錦炒麵是蝦米覺得今天最滿意的一盤，最對味了😂😂。小卷🦑、肉絲🐷、豬肝、蝦仁🦐、高麗菜豆芽菜等等豐富配料，搭上意麵的麵條，麵條口感QQ彈彈的，炒麵的味道也是滿不錯的，美麥美麥😋😋 - 粿仔條 吃起來的風味跟意麵有著滿高的相似度，最大的差別應該是...麵條長得不一樣😂。粿仔條比較軟一些，沒有彈性，相當古溜，筷子有點兒難使力，吃完手手👋有點兒痠 - 餛飩湯 一碗$20相當佛心的價格 印象中好像是4-5顆，腦袋瓜兒記憶體不足😯😯，湯頭滿清爽的，為今天的餐點做個完美的結束 ---------- 🏷️分類標籤🏷️ ---------- - - - #台灣 #台湾 #臺灣 #台南 #台南市 #台南美食 #tainan #taiwan #tainanfood #tainanfoodie #foodie #igerstaiwan #popdaily #popyummy #yummyfood #instafood #igfood #yummyday #蝦米吃不停😋 #蝦米龍 #台南意麵 #意麵 #無名 #炒意麵 #什錦炒麵 #餛飩湯 #鴨母寮 #市場 （在 Tainan, Taiwan） https://www.instagram.com/p/Bp_3jnbHejn/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=o8jl7uhg41k0

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越式美味鄰里學的二三事- 越式好味法則系列

1 一定要新鮮！

記得我們試菜日與客座講師小星星、阿答討論料理坊的時間安排時，聊到兩個半至三個小時的活動，如果等10:30大家進場才開始備料熬湯，時間會不夠，因為湯要熬兩個小時才入味。我們七嘴八舌想解決之道，有夥伴提議「那是不是前一天先熬好冷凍起來？」

記得當時小星星立刻說「不行，這樣不新鮮就不好吃啦！ 」

讓我們聯想起了閱讀過一篇訪問三位越南通– 陳凰鳳、陳以欣及點點越南的文章，裏頭也講到越南的料理習慣：

“ 越南人三餐一定要新鮮且熱騰騰的，越南女人一定要當天上市場買新鮮的菜回家煮，我們不喜歡冷凍食品，就連越南沙拉上的肉也是熱的，越南女性三餐都要煮熱騰騰的飯菜給家人吃，而且每一道菜都有不同的沾醬，久而久之廚藝也越來越好。過去越南鎖國政策我們沒電沒水也沒冰箱，當時有電會優先給工廠使用，一般家庭分不到什麼電，所以我們無法用冰箱，都是當天到市場買菜回家煮，現在雖然越南冰箱普及，但大家還是喜歡到市場買新鮮的菜。”

每餐堅持現做現吃的習慣，就是要為家人準備滿滿的新鮮新鮮新鮮！

2 魚露，提味之必要

記得中秋節那天到據點烤肉，抵達的時候小星星跟阿答正好在廚房流理台前清潔處理幾條吳郭魚，看她們熟練地剖開魚腹除去內臟的刀工手路。佩服地問起，妳們在家常常料理魚嗎？阿答說她小時候就常常跟著家裡一起做啊，因為家裡都會自製魚露。只是後來時代變了，現在大部份人為了方便都在超市買罐裝廠商做好的…不論時間怎麼走過，魚露還是越南料理不可或缺的要角。今天，就讓我們來好好認識它吧！ 『魚露被稱為越南菜的靈魂。清淡素樸的生春捲、河粉，稍微加上幾滴魚露，便搖身成為獨當一面的越式特色菜餚。煮湯、炒菜所添加的是原味魚露，功能類似我們熟悉的醬油；涼拌、當作沾醬，就用調味過、略帶微微酸甜的魚露。魚露的做法是將新鮮的海水魚以鹽發酵，期間進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解，之後移入大瓦缸中，封好缸口，把���埋在厚厚的海鹽中，只露出一個碗口大的缸口，讓它在陽光下曝曬，讓魚身發酵、溶解。一個月後，逐漸產生香氣而趨於成熟。缸中倒出琥珀色透明液體才是魚露，過濾或蒸製即可食用。新鮮與腐敗互為表裏，集中了魚的精華，且有很高的營養價值，供食客們在體驗美食的同時展開自己的想像』 - 文字節錄改編自 美食無疆 / “越”食越開胃 （鄭迪蔚 編著）

3 解開河粉、米線與米粉的家世之謎

記得「越式家常好味Pho料理坊」中，有個學員問到，『請問越南米線跟台灣米粉的差異是？』真是個好問題呢！當天我們被問倒了，但這問題我們一直惦記在心裡。

這幾天，想起身邊有位家傳第二代米製食品達人。我們立刻向她求教，果然獲得了解答。今天，就讓我們帶大家一起來場米製條狀食品的文化探索吧～

米線，其實就是米製成的扁條狀食品-「粿條」切細的版本。粿條在中國南方，以及馬來西亞、新加坡、越南等東南亞國家，都很常見。

它的作法是將米泡水，磨成粉漿，鋪平蒸製，之後再切條而成。與（越南）河粉、（客家）粄條、（香港）腸粉，都是相同做法，只是切成條的粗細不同，而造就了不一樣的口感。

米粉，在成份跟製法上，則與米線有所差異。米粉一開始就是製成細條狀，作法上來說，則通常有兩種，分成蒸炊的濕米粉，以及曬乾的米粉。

米粉的成分，除了米之外，則還會加入其他澱粉類，創造不同的質地與口感。純米製的米粉，通常會比較容易斷，比較白。帶透明感多的，則是加入不同成分的粉，其中以樹薯粉、太白粉、地瓜粉、澄粉最多人使用，還有現代化工再製的修飾澱粉（玉米粉），創造出較Q彈的口感，但是純米的香甜味就會減���囉！

哇～果然餐桌上的佳餚，可以回溯家鄉的源頭啊！解析食物的成分與複雜的身世，真是很迷人呢！

特別感謝 家傳第二代米品製品達人 菀婷 樂Q米食。鮮彩彈珠Q圓。5Qball。Q-fun taiwan rice food

網路參考資料 求解粿条和河粉的区别 ｜吃貨研究所 https://www.guokr.com/post/683082/

米粉米香濃 炊粉口感Ｑ https://tw.appledaily.com/headline/daily/20140702/35931203/

揭開米粉界沒有說的秘密｜上下游 https://www.newsmarket.com.tw/blog/23881/

另外，關於河粉名稱由來，還有此一說。據說河粉是「沙河粉」的簡稱，因最早出自廣州沙河鎮而得名。

廣州名吃沙河粉製作詳解 https://kknews.cc/zh-tw/food/p8e9ez.html

p.s. 讓人也很容易混淆的「冬粉」，則是綠豆做的囉！

[jevenwu]

#小南鄭記台南碗粿 #碗粿 #虱目魚羹 #wanhua #taipei #taiwan #taiwanesefood #taiwantranditionalfood https://www.instagram.com/p/BpPcis5Hq_n/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1oi3jyl8md3og