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実山椒

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冷やし味噌ガンジャ

ニンニクぬき

花椒は入れてね

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[utagejp]

香り高き🐣赤味噌カツ丼

〜風の谷農苑にて〜

実はもともと味噌には、バラやリンゴの花など300種類以上の香り成分が含まれており、複雑で深い香りがあるのです。それを豚や砂糖と焼くと、アミノ酸と糖分が結び付いてメイラード反応が起き、あの心奪われる独特の香ばしさが生まれるのです。

今朝は丼に炊きたてゴハン、スクランブルエッグ、揚げたて豚肩ロースカツ(赤味噌、黒糖、砂糖、醤油、ウスターソース、本みりん、白だしを煮込んでで和えた）、粉山椒〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます(合掌)。

#カツ丼 #赤味噌 #メイラード反応 #イチビキ #コッコファーム #風の谷農苑 #大地の宴 #katsudon #porkcutlet #sweetmisosauce #omelette #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan

[toyamacityfm-hibikore-archives]

よしもとかよ 「日々是好日」。vol.160 (2025/5/21 + 5/28)

2025   21st + 28th may 　

M1 rose garden (Lynn Anderson)

　 M2 cancion rosa (Adiemus) 　 　 M3 triantafilo sto stithos (Nana Mouskouri)

　 M4 arctic rose (Susan Aglukark) 　 　 M5 5/4 samba (Ann Sally) 　 　 M6 vitamina ser (Carlinhos Brown) 　 　 M7 市場に行ったの (Szaloki Agi) 　　 　　 M8 justified and ancient (The KLF feat. Tammy Wynette) 　 　

[好日の素…バラを愛でること、再び。]

　 毎年この季節の恒例となりました、 略して「バラ愛で」…！ 気温の乱高下もあるのか、 いつもより動きが遅い印象だった 我が家のバラたち、今月に入って 一気に動き出し、あっという間に 次々開花しております。　 　 蕾が上がってくるのと同時に わたしのテンションも上がってきていたのですが、 大型連休前後の強風で 苗が傷んでしまったり、 バラゾウムシの被害で せっかくの蕾が枯れて落ちてしまったり、 うれしいような、ちょっと心配なような 複雑なきもちで迎えるハイシーズンとなりました…。 　 あいかわらず目下は25種の お世話をしていますが、 この気候の変化に翻弄されつつも なんとか生きながらえてくれている、と いった感じでしょうか。 毎年同じではないのが 当然といえば当然、またむずかしくも おもしろいところでもあります。

本来は品種によって 早咲き、遅咲き、今だけ咲くものや 繰り返し咲くものなどいろいろあるのですが 今シーズンはなんだか読めないなぁ、というのが 正直な思いです。 昨シーズンのように初夏は咲かずに 秋に咲くパターンも あるかもしれません。 　 ちなみに今シーズンのいちばんさんは 能登の庭から挿し芽で育てた 叔父の品種不明のバラ…と思いきや、 赤のハマナスが影でこっそり先に 咲いていました（笑… 　 ともあれ、にわかロザリアンとしては 口角の上がる季節です。 じぶんで育てるのはハードルが高いかな…という方も 行楽シーズンでもありますし、 バラ園などにでかけて ぜひ素敵なバラに出会っていただきたいな、と思います。

　 　

* * * * * * * * * * *

[日々是食べたい！… 鶏ごぼうサラダ]　

　 サラダ、ときくと どちらかというと 生野菜が中心の 洋風なメニュウのように 感じますが、 加熱した野菜をつかって なおかつ全体的に和風の献立に 合いそうな ちょうどいいサラダ、ということで お気に入りになっているのが 鶏ごぼうサラダです。 　 ビジュアルは若干地味めかもしれませんが 以前このコーナーでご紹介した 蒸し豆や、にんじん、ひじきなどを加えて 彩りもたのしめるようにするのが好みです。 　 調味料も、 マヨネーズに 味噌や実山椒、柚子胡椒などをプラスして 和風に寄せています。 味見をしているうちに 1/3ほどなくなってしまうので（笑、 つくるときはいつもたっぷり。 　 ごぼうはたいてい ささがきにしていますが、 切り方を変えたら 食感も変わって またたのしめるかな、と思ってみたり。 　 鶏肉のうまみと ごぼうの甘みがおいしい、 和食のときの定番サラダです。

[cori-chan-meal]

今晩はネギトロ丼。

全体的にありあわせで…いつもはアボカド🥑入れますが、今日は無し😢

やっぱりアボカドがないと、寂しい…💔

夫の大好物、牛と蒟蒻の佃煮は実山椒入り。

大喜びしてくれました😋

その��、先週余ったズッキーニをツナ和えに。

塩分高めなので、お味噌汁は薄めにしました😃

[recipe-cookingclass]

世界の家庭料理を一つのテーマとして研究しており

やっぱり昔の日本の家庭料理は、まさに『ハイスペック』

そう思ってもらえる日本の家庭料理をできる限りは残していけたらなと

感じております。外食自体が、値上がりで頻度を極端に下げている方達が増えている現状です。

今の現状の日本はどうかなと考えますと物価高騰のため料理というより自炊派が増加している現状。

以前は外食の方が安くつくという人も多かったからでしょう。

物価が2倍上がっているものも多い今、外食を控えその分、納得の金額で上手に料理をされている方もいらっしゃいます。

それらを知るには『料理の食材』を見るとよくわかるものです。そして『料理のメニュー幅』も、その人の料理力を判断できる一つ。

品数が多くても作り置きをなん度も数日に渡って同じ食卓に登らせ工夫している。

そしてそのお料理がワンパターンの調理法も多い色々な工夫が表れているのだと感じますよね。

時代が変わってきた証拠に『経済性志向』の方向へ向かっておりましたがその前はタイパで、その前はコスパ時短簡単。そして物価高騰で益々『経済性志向』に移っています。

（抜粋）

最近の物価高で節約志向が高まった人は46.1％と前年比微減 「内食」「光熱・水道費」「外食」等が節約対象 一方、“たまの贅沢(ぜいたく)”では「外食」が55.2％と圧倒的支持　（ここまで）これが一年前ぐらいです。

最近の物価高で節約志向が高まった人は49.1％と前年比で増加。一方、“たまの贅沢(ぜいたく)”では「外食」が55.7％と圧倒的支持。節約志向は外食市場にはプラスとマイナスの両面　今現在ここですね。

日常の生活からもそれは肌身に感じるものです。

今の日本の食品は食材は過剰供給であり無駄が多く、結局は食品廃棄などになった上に価値が低いものを付加価値をつけて、価格に見合わないものも結構今でもあります。物価高騰で、要らないものは買わないと普通になります。経済性志向へシフトしていくのも、頷けます。

ネットも雑誌も、あれだけグルメを打ち出してはいたものの昔からの料理雑誌でさえ、簡素なレシピが増えました。同じレシピが重複しているのでこれも過剰供給です。

情報も同じものばかりが何千通りと出されており、『レシピも想像発想力が果たして必要なのか』と感じます。今まさにそれらが強まっています。

ここ数十年で、随分でタイパ時短でコスパ料理が増えたことは自炊派を増えさせた気もします。

けれど手間暇がかかるような、満足度の高い料理を作れない人が増加しています。

そうなると外食は特別なものとなるのだろうと分析しておりましたが大当たりです。

物価高での外食離れもますます進んでおりますしね。

料理でもなにでもですが質量をどれだけもち経験がどれほどのあるかで

生み出すものの質と量が変わってくるわけです。

料理って一番わかりやすいんですよね。調味料は塩と胡椒と油だけっという諸外国の料理自慢も多いわけですし。

けれど日本はびっくりですよね。調味料だけでも塩、味噌、醤油にソースだけでも何種類とあり、油も何種類も使い分けれますし、味醂や砂糖類でもまた多く外国由来の調味料もあふれています。

それらを使いこなせないと物足りない料理になりそうですが。

けれど少し質量が多いだけでも、自炊も料理の質がぐんと上がり効率よくなるはず。

料理を高めるということは間違いなく教養であり教養こそ文化人としてとても必要な学びだと感じます。

ただ食べお腹を満たすだけじゃないそこに美味しさや楽しみや喜びが加わるのも、料理を教養と感じる気持ちがあるからなはず。

私が常々、思うことはやはり子育てしているからこそ親が料理という教養を持つことが

どれほど大切か。これを感じることが多いのです。子育てには年間の行事も多く、子供自身が親からたくさんのことを感じて学ぶ最大の時間です。

楽してなんでもできればいいのですが、現代人そうとはできず時間もお金も労力もかけないと習得できないことが山ほどあるものです。

親が知らないことが多いと子供も知らないことが多く会話自体も楽しめないものが多いものです。

人間の魅力はなんていっても社会的コミュニケーションで一番わかりやすい。

料理は誰とでも盛り上がることができる一つですし

世界中の人とも話す話題になります。

世界中を見渡すと同じ料理を同じ味付けで毎日毎日同じ時間に同じように食べる家庭が多いのに、日本は日々の食卓には、違うものや違う料理が上がる。という事実が世界で驚かれてきたことなのです。

今はそれらも、減ってはいるようですし、まさにミニマル自炊、料理が多いですけども

レシピの質量や経験があるとミニマル自炊料理がそれ以上になるはず。

そして日本の家庭って、世界のどこの家庭よりも素敵ね。そんなふうにいってもらえれば嬉しいですよね。なぜかというと、経済的豊かなはずの諸外国が実に無機質で質素な料理に家族で囲むテーブルには笑顔がないなど。ちょっと考えさせられることも多いのです。

教養というものを高めると、自分自ら心を豊かにすることができとても生きていく上で大切なことだと思うのです。食事を楽しめるのは大切な時間となることでしょう

お金を払い買うよりも生み出す能力があると感動の容量が全く違う。

日本の食卓は彩り豊かで多国籍溢れる驚くほどメニューが多い。

それらは海外の家庭料理では考えられないのです。

それぐらい豊かな家庭の食卓の日本

料理だけではなく、子供にこそそんな教養を育てていけるようにはなってほしいなと感じております。

料理研究家 指宿さゆり

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[renmukouda]

カメラ雑記「ちりめん山椒」

山椒が（も）好きで、この前、ちりめん山椒を作りました。出回る時期に茹でて冷凍ストックしておいた実山椒です。

ご飯にたっぷりのせて食べていて、食べていますがそのご飯であるお米が、売り場から消えるほど品薄になるなんて。普段行ってるスーパーも、ある日突然売り場が空っぽになりました（空っぽになる数日前までは普通に売っていた）。あっという間の消え方にもびっくりしましたが、減反に次ぐ減反の政策が根源にあると思うとなんだかなあと思います。

いつも何かしら雑穀を混ぜてご飯を炊いていますが、今は雑穀の割合を増やして炊いています（それはそれでおいしいのですが）。

実山椒のストックまだまだあるので、新米が出てきたら、またちりめん山椒を作ろうと思います。8/28

[kennak]

リコール・自主回収情報  食品 にんべん「かつお山椒ふりかけなど」（韓国産の原料を混合使用）    (2024/4/15 - 30 Clicks) 【該当商品】 商品： （1）かつお山椒ふりかけ70g JANコード：4902381208319 賞味期限：2024.12.20、2025.01.11、2025.02.21 価格：540円（税込） （2）かつお山椒ふりかけ60g JANコード：4902381210299 賞味期限：2025.03.18 価格：540円（税込） （3）素材を愉しむ　ちりめん山椒ご飯の素 JANコード：4902381209507 賞味期限：2025.02.03、2025.03.06 価格：864円（税込） 【理由】 国産原料使用表示の商品に韓国産の原料（実山椒）を混合使用したため 【対策】 回収・返金 【問い合わせ先】 お客様相談窓口　 電話番号：0120-51-0241 祝日を除く月～金曜日（9時〜17時） 但し、4月13日（土）、14日（日）は臨時対応。 【送付先】 〒421-0204 静岡県焼津市高新田570−1 株式会社にんべん　大井川事業所　お客様係宛 電話番号：054-622-4800（本件に関する問い合わせは0120-51-0241へ） ※上記住所へ対象商品を着払い指定で送付する。該当商品の代金相当を返金。 食品

にんべん「かつお山椒ふりかけなど」（韓国産の原料を混合使用）：クロネコヤマトのリコールドットjp

[kaoru-gohan]

【らくごはん×Ao】 週末落語家・萬福亭をにく @manpuku_t_029 さんと私のごはんのコラボ「らくごはん」、今回は日本橋兜町のハブ的な存在として、大正12年(1923)竣工の重厚な銀行建築の雰囲気を活かしたリノベーションにより誕生した複合施設K5の中核テナントの1つであるBar Ao @ao_k5_tokyo にて開催しました←超絶ｵｼｬﾚなとこ✨

お越しくださったみなさま、ありがとうございましたー

ごはん担当の私、をにくさんの落語のおともになるサイズ、深紅の店内に映えるように黒い艶やかな箱にエッジの効いた（ほぼ）ベジな品々をｷﾞｭｷﾞｭｯと詰め込みました😌

…って紙箱やし四角ばってるってだけやねんけどな。

（左の方から）

・押し寿司風（...精進します😭）（酢飯にカブ、紅くるり大根、大葉、ベジいくら、紅しぐれ大根のっけた。ちりめん山椒混ぜ込んだのも。）

・ベジ松風（ひよこ豆凍結融解したお豆腐刻んだいぶりがっこ井伊商店のお味噌あたりをまぜまぜこねこねしてごまをたっぷりあしらってオーブンで焼いた）

・なすのかわいい田楽（オリーブオイルからめて蒸したおなすにしょうがすりごまたっぷりのお味噌乗っけて枝豆ちらした）

・ゆず釜（実家の庭でもいできたかわいいサイズのゆずにゆず果汁たっぷり使ったなますを）

・二色のきんとん（紫いもと安納芋、蒸してマッシュマッシュ、紫いもにはちょっとシロップ足して二色合わせてｷｭｯとひねった。

・八幡巻（今回のお気に入り。おだしでじんわり煮た金時にんじんとごぼうを四角柱にカット、開いたおあげにしょうが効かせた下味つけて片栗粉といたのにくぐらせてお野菜ｷﾞｭｷﾞｭっと巻いて焼きしめた。

・キクイモのからあげ（せたがやの庭で掘っただいすきキクイモ、下味つけて揚げた）

・おひたし（ほうれんそう金時にんじんえのきだけを蒸し茹でしておだしとうすくち醤油に浸して山椒ｶﾞﾘｶﾞﾘ挽いて巻いた）

・ベジたまご（粉砕したお麩蒸したかぼちゃお豆腐あたりフープロでｶﾞｶﾞｰｯして、硫黄強めのお塩してたまご焼きみたいに焼いて巻き簾で整えた）

・ひとくち大根ステーキ（柔らかく茹でた大根を香ばしく焼いて甘酒ソース絡めた）

・銀杏塩炒り（「金融の街兜町」経済→そろばんを意識して、塩茹でした銀杏を松葉串に刺した）

をにくさんから「和食」ってリクエストもあり、なんとなくおせちっぽくなってしまった。いろいろ立て込んでたこともありｷﾞﾘｯｷﾞﾘまで何作るか決められず試作の時間も（睡眠も😓）取れなくて、途中で完全に機能停止したりして自分でもどうなることかと思ったけど、楽しんでもらえたっぽくてﾖｶｯﾀ。

タイムマネジメントの改善も含め（ってか、それが大問題）課題いっぱいのびしろいっぱい？！精進しますー

[floatan]

東京からone.主宰 鴇田(ときた)さんのお菓子が届きました。今回のラインナップは

◯トマトとカレンツのクッキー

◯ごぼうとスパイスナッツのキャラメリゼ

◯じゃが芋と黒胡椒のクラッカー

◯実山椒とゴーダチーズのクラッカー

以上の4種類です。前回お届けいただいてとてもおいしかった「実山椒とゴーダチーズのクラッカー」が今回も登場。素材に使用する実山椒のはちみつ漬けをフロータン用にキープしてくださっていたとのことでありがたや。ぜひ皆さんに味わっていただきたいです。

そして衝撃は「ごぼうとスパイスナッツのキャラメリゼ」。とても辛いです！キャラメリゼであることは揺るぎないのですが、ピリ辛などというレベルでなくヒーハーな辛さです。そこらの辛口お菓子では物足りない辛党さんぜひお試しを。甘みと辛さはケンカせずに同居できることにも感動します。相反するものが一度に口に。あたらしい回路が開かれます。

本日のフロータンはいつも通り11:30~17:00(16:30LO)の営業です。

お菓子の購入だけでもお気軽にどうぞ。

写真2〜10：鴇田さんの投稿から拝借しました

@zuni_1


#floatan

[harinezutaka]

二年前日記27（2021年7/2〜7/8）

7月2日　仕事の日。帰りに行きたかった本屋さんに寄る。須磨の自由港書店。小さなお店だけど良さそうな本がたくさんあった。良い本屋さんが西寄りにできて嬉しい。欲しかった。福田若之の句集『自生地』を買った。ちょくちょく寄りたい。今日は夫が義実家に寄る日なので、近くのカフェで早めのご飯。鶏肉と山椒のバターライス。とてもおいしかった。お店にいたお客さんの会話が気になる。ワクチンはアリの巣コロリだと言っていた。ワクチンを打った人の近くにいたらアザができた人がいるんだってさ。同行のお友達は否定もせず、つかず離れず聞いていて、「何か困ったことがあれば言ってね」と言っていた。トーホーで買い物をして帰宅。疲れて横になって起きたら9時だった。夫はまだ帰ってきていない。お風呂に入って『おおかみこどもの雨と雪』を見ながら、髪を乾かす。10時過ぎに夫は帰宅。お義父さんにPayPayとマイナンバーカードの紐付け、お義母さんは編み機を買うのを手伝っていたそう。夏野菜をたくさんもらってきた。きゅうりのキューちゃん漬けも。あぁ、夏だなぁ。

7月3日　朝、掃除、メルカリの出品など。あちこちオードリーの星野源さんの回を見る。お昼ご飯は、人参葉と桜エビのチヂミ、ぜんまいと厚揚げの煮物、きゅうりのキューちゃん漬け。午後からは読書、昼寝、夕方買い物。ダウンをクリーニングに出した。半額で1500円ぐらい。晩ご飯は、しめ鯖、から揚げ、ポテトサラダ、味噌汁。疲れていたのか、ご飯の準備中にイライラしてしまった。坂元裕二脚本の単発ドラマ、スイッチを見た。こんな話だったんだな。石橋静河さんも出ていた。全然雰囲気が違うから最初わからなかった。熱海で土石流が発生。衝撃的な映像。

7月4日　野菜仕事にあけくれる。食べきれないので、姉のところにもおすそ分けした。新しく買ったミルサーでスムージーを作る。小松菜、バナナ、きな粉、牛乳、蜂蜜。美味しい。使いやすいし買ってよかったな。お昼はワンタンスープ、漬け物。食欲もあるし健康だ。アイスを食べて本を読んで少し横になる。いらない本をまとめたり、ネットで靴を買ったりもした。廃品回収のたびに、10冊ずつは捨てて行こう。晩ご飯は、豚しゃぶ、きゅうり、トマト、蒸し茄子の胡麻酢和え。胡麻酢和えを夫が喜んでいた。義実家でも食べてたんだろうな。私は母方の田舎に行った時に出してもらった記憶がある。またつくって実家にも持って行こう。

7月5日　昨日は東京都議選の投票日だった。注目されていた割には投票率が低かった。自公で過半数はいかず、都民ファーストは微減。立憲と共産が議席を増やしていた。今日も料理を頑張った。パンと牛乳と花を買いに近所のスーパーに行く。夕方、Rちゃんや姉とメール。晩ご飯は、ビビンバ、トマト、とうもろこしのケークサレ。『コントが始まる』の二回目を見た。

7月6日　仕事の日。引き継ぎ作業も進める。郵便局に寄る用事があったので、バスを途中で降りる。しかし、4時を回っていて貯金の時間に間に合わなかった。また出直し。産直スーパーに寄り、帰宅。除湿機をかけっぱなしにしておくと、家の中はそんなにむっとしていなかった。予約する用事が3件ほどあったので、まとめてする。図書館の予約もした。疲れたので、少し横になり読書し、ご飯の用意をする。晩ご飯は、なすと鶏肉のトマト煮込み、マカロニサラダ、夏野菜あげびたし、きゅうりとベーコンの味噌汁。『コントが始まる』第３回を見る。夫は少し疲れていたのか、皿洗い中に皿を割っていた。

7月7日　七夕。友達の誕生日だったのでメールする。もう40歳か。楽しく過ごそう。いい感じの40代は間に合わなさそうなので、いい感じの50代を目指したいと思う。仕事の日。来週からは有休を使って週２出勤にしようと思ってるので、週３出勤は今週で最後。というか、暇なのであまりすることがない。もう少し続けたいと思っているが、続けられるのか。同僚に引き継ぎをする。すんなり上手くいき、よかった。成長したなぁ。これからもっと伸びる人なんだろうな。頼もしい。もし万が一のことがあってもこれを機にこの仕事は辞めようと思う。円満退職したいし。帰り、雨が強くなってきた。図書館の本を返して、ケーキ屋さんでシュークリームを買った。夫が昨日お疲れだったので。晩ご飯は、三色丼（鮭フレークひじきとごぼうのきんぴら、さやえんどう、温泉卵）、トマトとなすのスープ、きゅうりの漬物。最近はご飯と同時にドラマを見ることが多かったが、今日は15分ぐらい色んな話をしてからにした。おしゃべりは楽しいな。シュークリームを食べながら、『コントが始まる』の第4回を見る。

7月8日 朝、鍼に行く。車がないので、警報の雨のなかバスと電車で。赤子パワーなのか、とても元気だ。手足も冷えないし、お腹もよく空く。高校生みたいだ。実は私ができることなんて知れていて、赤子が自分でどんどん環境を整えているんだろうな。なされるがままだ。帰り、11時までモーニングをしてるという店に行こうとしたが、お店に入ると誰もいなくて、何度か「すみません」と言うと出てきてくれた。11時直前に入ったのだけど、モーニングは11時までだと言われ、ランチまでの間に一度閉めるのだと言われた。店員さんは休憩中だったのか眠そうだった。悪いことをしてしまったなと思いつつ、今ひとつ釈然としない気持ちになる。気を取り直して駅前のパン屋さんに行ってサンドイッチを食べる。買い物をしてから帰宅。ごろりと横になり、読書。日記をアップしたり、あとで読もうと思っていたネットの記事を読んだり。洗い物、水回りの掃除、晩ご飯の準備。『うち、断捨離しました』も見た。晩ご飯は、お麩じゃが、マカロニサラダ、穴子胡瓜、プチトマト。『コントが始まる』第5回を見る。お風呂に入りながら、赤子が元気か急に心配になる。胸の張りがなくなっているような。早くもっと主張してくれるようになって欲しい。東京は、来週から8月22日まで4度目の緊急事態宣言が出るそうだ。

[genkidesuka2022]

アクセントだけじゃない 薬味の凄さ！

大根おろし、ゆず、かぼすなどの柑橘類・・・何を連想しますか？

実は、これらは薬味として使われることの多いものなんです。

薬味には、様々な種類があり辛味や独特な香りで食材のおいしさをより一層引き立てる香味野菜や香辛料のことです。

麺類や鍋ものなどの料理には欠かせない薬味には、どのような種類と役割があるか。

今回は薬味について取り上げてみました。目次

アクセントだけじゃない 薬味の凄さ

薬味とは

薬味から得られるさまざまな効能

薬味の歴史

薬味の種類と味や具体的な役割

野菜類

ネギ

ニラ

タマネギ

大根

セリ

三つ葉

シソ

タデ

木の芽

ショウガ

ミョウガ

ニンニク

行者にんにく

わさび

ホースラディッシュ

クレソン

パセリ

セロリ

コリアンダー(パクチー)

ミント

ドクダミ

ウイキョウ

ケッパー

バジル

ルッコラ

レモングラス

菊の花

かいわれ大根

海草類

海苔

青のり

あおさ

ヒトエグサ

とろろ昆布

香辛料

唐辛子

コショウ

カラシ

山椒の粉

花椒の粉

クミン

パプリカ

カルダモン

アニス

八角

ナツメグ

ターメリック

シナモン

ローリエ

陳皮

柑橘類

レモン

ライム

ゆず

カボス

スダチ

シークヮーサー

ダイダイ

種子類

ゴマ

ラッカセイ

クルミ

松の実

マカダミアナッツ

果実類

梅干し

干しブドウ

クコの実

魚・動物性のもの

削り節

サクラエビ

ちりめんじゃこ

その他

天かす

油揚げ

油条

最後に

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アクセントだけじゃない 薬味の凄さ

薬味とは

薬味とは、料理の風味を良くしたり、食欲を増進させたりするために添えたり、料理に混ぜたり、つけたりする調味料のことです。

薬味には、わさび、ネギ、生姜、ミョウガ、大根のつま、すりごま、シソ、唐辛子、青のりなどがあります。

薬味は、料理の味を整えるだけでなく、食欲を増進させたり、消化を助けたり、殺菌効果を発揮したりするなどの効果があり焼き魚や鍋料理、冷奴や麺類などにひっそりと添えられていたりもします。

そして薬味を添える食品に合ったものを選ぶのが大切で、辛味や酸味、香りなどを引き立ててまた違ったおいしさに変えてくれます。

また薬味とともに食べる料理はおいしいだけではなく、体にとって様々な利点を得られるところも薬味の魅力です。

少量でもクセになるおいしさを引き出す薬味は、呼び名の通り薬のような効果を得られることも。

薬味は漢方薬の薬方を作る際の生薬であり、料理に添えられる薬味の中には漢方の材料として使われるものがたくさん存在します。

薬味から得られるさまざまな効能

世界中で脇役ながら欠かせない薬味は種類がたくさんあります。

日本で使われている代表的な薬味は、ネギや三つ葉、生姜やミョウガ、わさびや大葉など非常に豊富に食べられていますが、これらの薬味からは殺菌作用や疲労回復、血流促進、免疫力向上、精神的安定、食欲倍増効果、消化促進など、挙げだしたらきりがないほど得られる役割が多いのですよ。

薬味の種類の部分で後述しますが、料理の質を上げるために薬味はなくてはならない食材の一部となっています。

薬味の歴史

普段様々な料理に合う薬味を添えて食べていますが、薬味の歴史は深いものです。

もともと薬味は世界中でスパイスやハーブとして多方面で活用してきました。

広大な国土の中で調達した食料を何日もかかって運ぶ必要があったヨーロッパでは保存を目的としてスパイスが活用され、耐え難い暑さの中で生活を送るインドや東南アジア諸国では、食欲を回復させるためにスパイスやハーブが使われてきました。

また、強い臭いを放つ肉類の臭み消しに使用したり、反対に香りを付けたりと、用途を選ばないスパイスやハーブは食生活を送る上で今も昔も手放せなかったものです。

しかし、日本ではこれだけ多くの薬味が定着したのはつい最近のことです。

1970年代半ばまでは浸透しておらず、商品が店頭に置かれることはあまりありませんでした。

もちろん家庭で常備してあるはずもなく、スパイスやハーブを積極的に使うという概念がなかったのです。

日本は島国ということもあり、海の幸や山の幸が豊富に取れ、国の中で運んでも新鮮な状態を維持したまま食べられます。

したがって、日本は他の国のように何かを得るために使用する目的ではなく、食材にアクセントをつけるために薬味を使ってきました。

さらに、スパイスやハーブを日本人が薬味として扱っている理由は、魚介類に慣れていることも挙げられます。

至る場所で魚類の入手が可能なこともあり、素材の味がダイレクトに出る刺身や寿司の新鮮さをそのまま生かせる薬味としての使い方が促進されてきました。

ただ、日本で薬味の歴史が全くなかったかというとそうでもありません。

日本で薬味の始まりはうどんの食べ方からだと記録が残っています。

江戸時代初期の1661～1672年には、江戸に住む町の住人たちにうどんが人気となります。

この頃にうどんを口にする際は、薬味も取り入れられるようになったとされています。

江戸時代の古典書籍では、「薬味として梅干し、垂れ味噌汁、鰹の汁、胡椒、大根、醤油汁がよい」という記録が残っています。

そのため、江戸時代で使われていた薬味は現代の薬味でいうコショウや大根などだったと言われています。

薬味の種類と味や具体的な役割

刺身には大葉やわさび、鍋ものには大根おろしなど、人によって薬味を使う料理は様々です。

好みもあるため、この料理には必ずこの薬味を使わなければいけないということはありませんが、薬味の種類と味を知って、詳しい役割なども覚えておくと良いと思いませんか。

野菜類

ネギ

薬味では定番のネギは、シャキシャキとした食感と鼻を通り抜ける辛味が食材のアクセントになる薬味です。

辛味成分である硫化アリルと呼ばれる成分が含まれており、殺菌、抗菌の他にも血流促進や利尿作用などもあります。

ニラ

ネギとはまた違った独特の風味があるニラは、渋めの香りで食材の味に奥行きを持たせてくれる風味に仕上がります。

ニラもネギと同様に硫化アリルが含まれており、腸内環境を整えて高血圧や糖尿病を予防し、代謝を良くする役割などもあります。

タマネギ

料理の材料として登場する頻度の高いタマネギは、歯応えの良いショリショリとした食感と控えめな辛味で、食材の持ち味を引き立てる薬味です。

タマネギのツンとした香りもネギやニラと同様の成分が含まれているためです。タマネギは動脈硬化や血栓予防、抗炎症作用などにも良いとされています。

大根

焼き魚や鍋物などに添えられる大根おろしは、ピリッと辛い風味がクセになる薬味です。

大根おろしを薬味として使った料理は刺激を感じる風味はありますが、口の中で馴染みやすいためよりおいしさがアップします。

大根はすりおろすことでイソチオシアネートという成分が生まれ、殺菌や抗酸化作用、老化防止や肝機能などの向上に良いとされています。

セリ

歯応えがしっかりと感じられ、独特のクセが強めのセリ。主に香りを楽しむために使われることが多く、好き嫌いが分かれる薬味の一つです。

苦味があり、和風料理だけではなく洋風の料理とも相性ピッタリです。

抗酸化作用や認知症予防、解熱作用などの役割があります。

三つ葉

和風料理に鮮やかをプラスする三つ葉は、香りや味わいが濃く感じられる薬味です。

濃いめの味付けに仕上げた料理に負けない風味があるため、緑を足し��いときにも役に立ちます。

三つ葉は美肌効果や高血圧予防、視力維持などの役割をします。

シソ

魚や肉などのどんな食材とも合うシソは、万人受けする香り高い薬味です。

鼻をくすぐるような香りは、マンネリした料理をパッとおいしく変えます。

シソは動脈硬化の予防や皮膚や粘膜の細胞を健康的に維持するなどの役割があります。

タデ

刺身の横にひっそりと添えられている赤身みがかったタデは、強い辛味がある薬味です。

特に香りの強い魚と合い、川魚の塩焼きなどと一緒によく食べられています。

血流改善や加齢性眼病予防、高血圧改善などの役割があります。

木の芽

木の芽は山椒の若葉のことを指し、手で叩くことで香りが出ます。

お吸い物やちらし寿司などの香りや風味がダイレクトに出る料理に良く使われ、木の芽のほのかな香りが楽しまれています。

食欲増進や胃腸の働きを良くする役割があります。

ショウガ

舌の上でピリピリと感じる辛味がどんな料理とも合うショウガは、料理に使うと隠し味のような存在になります。

口の中で広がる辛味と、じんわりと残る温かさがおいしい薬味です。

生のものと加熱させたものでは役割が異なりますが、抗菌作用や代謝促進、冷え症の改善などの役割をします。

ミョウガ

ふっくらとした歯応えのあるミョウガは、薬味の中ではさっぱりとした味わいをしています。

苦味もあり、料理に使うと爽やかな香りを感じるミョウガは、血行促進やむくみ防止などの役割を持ちます。

ニンニク

ショウガに続いて使用頻度の高い薬味であるニンニクは、料理に使うとふわっと広がる香りで料理の味を包みます。

食欲をそそる香りがするため、風味を強くしたいときにもニンニクが役立ちます。

ニンニクは糖代謝を促進したり、疲労回復、かぜ予防などの役割をします。

行者にんにく

行者にんにくもニンニクに似た香りがする薬味です。好みが分かれる香りですが、シャキシャキとした食感は醤油漬けや酢味噌和えにして食べられています。

血流の流れを良くし、心筋梗塞や脳梗塞、生活習慣病の予防などに良いとされています。

わさび

混じり気のない自然な辛さが爽やかに感じられるわさびも薬味としてお馴染みです。

突き抜ける辛さは食材のおいしさを引き立たせます。

わさびは抗菌作用に加え、消臭効果や発がんの予防などの役割をします。

ホースラディッシュ

ホースラディッシュの和名は西洋わさびです。

和わさびと比較すると色が白っぽく、1.5倍の辛さがあります。

肉類との相性が非常に良く、マヨネーズやサワークリームなどと組み合わせてソースを作ってもおいしく頂けます。

ホースラディッシュは抗菌作用で食中毒を予防し、血栓予防などの役割もあります。

クレソン

近年食べる方が多くなってきたクレソンは、独特な苦味や辛味がある薬味です。

ステーキやハンバーグにアクセントを加え、そのままサラダとして食べることもあります。

クレソンは筋肉痛やこむら返りの改善やアンチエイジング、口臭予防や食中毒の予防などの役割をします。

パセリ

唐揚げなどに添えられているだけで、あまり食べないという方も多いパセリは、強い苦味と青臭さがあります。

肉料理などを食べたあとにパセリを食べると、口の中がさっぱりとします。

パセリは、貧血予防や免疫力の向上などの役割をします。

セロリ

セロリも薬味の中で好き嫌いが分かれる食材です。

風が通ったようなスーッとした独特の香りは爽やかに感じられ、みずみずしい食感を味わえます。

セロリはストレスの緩和や止血の促進、高血圧の改善などの役割をします。

コリアンダー(パクチー)

スパイス系の薬味であるコリアンダーは、カレーのスパイスとしてよく使われています。

コリアンダーは名前が違うだけでパクチーと同じ植物です。

強く青々しい香りがありつつも、後を引かないすっきりとした味は、風味を引き立てる薬味です。

コリアンダーは美肌効果や消化促進などの役割があります。

ミント

強くすっきりとした感覚が明確なミントは、はじけるような清涼感の強い薬味です。

ミントを使うとスースーとする味わいで、口の中をさっぱりリフレッシュしてくれます。

ミントは、鎮静作用や乗り物酔いの予防、胃腸の働きを整える役割があります。

ドクダミ

お茶としても活用されているドクダミも薬味として使えます。コリアンダーに似た味わいがあり、爽やかな風味もあります。

ドクダミは、利尿作用や解熱、解毒などの役割をします。

ウイキョウ

ウイキョウは甘さと苦味を感じる奥深い味わいと、クセのある香りを出せる薬味です。

ウイキョウは母乳の出を良くしたり、消化器系の鎮静をするため痙攣を防止する役割があります。

ケッパー

ケイパーとも呼ばれるこの薬味は、つぼみの酢漬けのため、ケッパー独特の風味と酸味が楽しめます。

しかし、ケッパーの存在が強調されるような味わいではなく、あくまで添える料理がメインとなる味や風味です。

ケッパーは、リウマチや便秘改善や食欲増進、抗がんなどの役割があります。

バジル

バジルは強い爽やかな香りと少しの苦味を持つ薬味です。

料理に添えると食欲が刺激される良い風味を楽しめます。

バジルは、がんや動脈硬化の予防、リラックス効果などの役割があります。

ルッコラ

ルッコラはゴマのような風味と舌の上で少しはじけるようなピリッとした辛さがあり、ものによっては強い苦味があります。

ルッコラは、高血圧予防や骨粗しょう症、粘膜を健康に保つなどの役割をします。

レモングラス

レモングラスは一般的なレモンと同じ香り成分が含まれているため、レモンとほぼ同じ香りと味がします。

透き通るような爽やかな香りと、クセのない酸味を引き出すことができます。

レモングラスは、腹痛や下痢の緩和、食あたりの予防、殺菌と抗菌作用の役割があります。

菊の花

鮮やかな黄色で薬味としてよく見かける菊の花は、爽やかな香りと少しの甘みが感じ取れます。

菊の花は、抗酸化作用や殺菌、解毒、皮膚と粘膜を丈夫にする役割をします。

かいわれ大根

かいわれ大根は比較的強めの辛さを感じる薬味です。そこまで強い香りはないため、様々な料理の薬味として使われています。

かいわれ大根は、ホルモン調整や抗酸化作用、がん予防などの役割があります。

海草類

海苔

淡白ながらも奥深い味わいをしている海苔は、クセがほとんどないため少し香りを感じたいときに役立つ薬味です。

海苔は血中コレステロール値の低下や貧血予防、二日酔いや慢性肝炎予防などの役割をします。

青のり

青のりは磯の香りが非常に良く味わえる風味をしています。

青のりは、便秘改善やむくみ予防、美肌効果などが期待できます。

あおさ

青のりとよく似たあおさは、独特の苦味がある薬味です。

もちろん磯の香りもしっかり楽しめます。

あおさは、骨や歯の健康維持や腸内の善玉菌を増やす役割があります。

ヒトエグサ

青のり、あおさと並んでよく似ているヒトエグサは、葉が厚めで香りが良く、柔らかい食感が楽しめます。

ヒトエグサは、免疫力の強化や疲労回復、整腸作用などに働きかけます。

とろろ昆布

見た目で好き嫌いが分かれるとろろ昆布ですが、昆布の香りや味が十分に楽しめる薬味です。

とろろ昆布は、糖分や脂肪分の吸収を抑制したり、便秘解消などに良いとされています。

香辛料

唐辛子

辛さが明確な唐辛子には青と赤がありますが、より辛味を感じるのは赤唐辛子の方です。

唐辛子は引き立つ強烈な辛味があるため、辛い薬味が欲しいときにピッタリです。

唐辛子は、基礎代謝をアップさせたり、体を温める役割をします。

コショウ

調味料としてのイメージが強いコショウも薬味の一つです。

種類がいくつかあるコショウはそれぞれ風味や味が異なります。

ブラックペッパーはコショウを強く感じる独特の風味があります。

ホワイトペッパーはブラックペッパーより風味が控えめになっており、青コショウは辛味がある反面、爽やかな風味がある種類です。

赤コショウは色合いが綺麗でマイルドの風味を楽しめます。

コショウは、血行促進や消化機能の向上などの役割をします。

カラシ

カラシはマイルドな辛さがあり、後からくる旨みを引き出せる薬味です。

ただ辛いだけではなく、優しい辛さの中においしさがあります。

カラシは、殺菌作用や動脈硬化の予防などの役割があります。

山椒の粉

薬味として使う山椒の粉には柑橘系に似た香りを持ち、軽く舌が痺れる辛味があります。

山椒の粉は、骨や歯を構成したり、たんぱく質の合成などを行う役割があります。

花椒の粉

鮮やかな色合いが美しい花椒の粉は、爽やかな香りと口の中で広がる痺れが味わえる薬味です。

花椒は、消化液の分泌を促したり、消化不良を改善する働きがあります。

クミン

クミンは強い芳香がありますが、苦味と辛味は思いのほか控えめの薬味です。

口の中で広がる風味を味わえます。

クミンは、髪や爪などの細胞を再生、免疫機能を維持するなどの役割を担っています。

パプリカ

パプリカとピーマンは同じ野菜であり、パプリカはハンガリー語でピーマンを意味します。

味は控えめな甘みと微かな苦味があります。

パプリカは、細胞を保護する作用やむくみ予防、動脈硬化などの予防に働きかけます。

カルダモン

カルダモンは辛味があまり強くない代わりに香りが非常に強い薬味です。

上品で爽やかな引き立つ香りを楽しめます。カルダモンは、鼻詰まりや痰を抑制し、発汗作用などの役割があります。

アニス

アニスはリキュールの香り付けにも使用されるほど甘さと爽やかな香りを楽しむことができます。

胃もたれ防止や消化促進作用などの働きをします。

八角

八角はアニスと同じ主成分であるため香りがよく似ていますが、植物としては別物です。

八角はシナモンをギュッと集めて凝縮したような甘い魅惑の香りがしますが、苦味も感じられます。

八角は、新陳代謝を高め、風邪や咳止めなどにも使われています。

ナツメグ

スパイス系調味料としてお馴染みのナツメグは、甘く立つ香りと苦さを感じます。

しかし、マズイと感じる苦味ではなく、ほろ苦いような食材を引き立てる苦さです。

ナツメグは、鎮静作用や消化改善などの役割があります。

ターメリック

ターメリックは漢方に似た少し苦味が残る味わいです。

辛味は一切なく、土のような香りだと感じることもあります。

ターメリックは、抗アレルギー作用や月経調整などの役割を担います。

シナモン

シナモンはお馴染み、甘い香りが特徴です。

辛味は特になく、マイルドな風味が味わえます。シナモンは、血行改善やコレステロールの改善などに役立ちます。

ローリエ

ローリエは甘い香りがしますが、そんな甘さを感じさせない苦味があります。

また、ローリエは、防腐作用や消化促進、食欲倍増などの役割を持ちます。

陳皮

陳皮(ちんぴ)はみかんの皮のことです。陳皮はみかんの皮ですから、柑橘類特有の甘酸っぱい爽やかな香りを放ちます。

味は少し苦味があり、漢方として重宝されています。

陳皮は、咳止めや痰を切る作用があり、食欲不振に良いと言われています。

柑橘類

レモン

心身ともにリラックスする香りとさっぱりとした口辺り、そして強い酸味が持ち味のレモン。

はじけるような酸味と言えばレモンが最適です。

レモンは、毛細血管を丈夫に保つ働きや、動脈硬化、血栓予防などに役立つ役割があります。

ライム

柑橘類の薬味として定番のライムは、レモンと同じように酸味がある薬味です。

しかし、酸味の中に独特の苦味を感じられます。

レモンに近い香りを放ちますが、より角が立つ香りをしています。ライムは、疲労回復や免疫力アップ、成人病予防などの役割があります。

ゆず

ゆずは香酸柑橘と呼ばれる品種で、果肉を食べるのには向いていないとされています。

そのため、ゆずは主に果汁の酸味を風味付けする用途で使われる薬味らしい柑橘類です。

酸味と少しの苦味を感じるゆずは、悪玉コレステロールを抑制したり、炎症性の痛み、膀胱炎などにも効果があるとされています。

カボス

カボスもゆずと同様に香酸柑橘類に含まれる品種です。

しかし、カボスは香酸柑橘類の中では酸味が少ないのが特徴で、余計な酸味が不要な場合に適しています。

食材の持ち味を邪魔することはないため、薬味として香りのみを味わいたい際にピッタリです。

カボスは、筋肉に溜まった乳酸を原因とする肩こりや頭痛の緩和、胃液の分泌を正常にする役割などもあります。

スダチ

スダチは上品ながら引き立つ香りと酸味を味わえます。

カボスとよく似ていますが、カボスは控えめな香りをしているため、香りの感じ方が大きく異なります。

柑橘類で薬味として使うなら、スダチを選ぶ方も多いようです。

スダチは、新陳代謝を高めたり、疲労回復や体の中の不要な塩分を外に排出する力を持っています。

シークヮーサー

シークヮーサーは、レモンに近いくらいの強い酸味を感じます。

人によってはレモン＋みかんを足して割ったような味と表現する方もいます。

爽やかで酸味感の強い味を感じられます。

シークヮーサーは、血糖値の上昇を抑制し、高血圧の改善などに役割があります。

ダイダイ

ダイダイも香酸柑橘類に含まれます。ダイダイも柑橘らしい強い酸味とさっぱりした味わい、苦味が特徴ですが、香りにクセがないため扱いやすい薬味となります。

ダイダイは、蓄積した乳酸の代謝分解を促して疲労回復や高血圧予防などに働きかけます。

種子類

ゴマ

小さい粒に旨みが詰まったゴマは、すったものも人気です。

粒が残っているゴマも、歯に当たるとプチッと弾けるような食感を楽しめます。

ゴマは、コレステロールの減少や脂質代謝の促進などに働きかけます。

ラッカセイ

おやつやおつまみのイメージでお馴染みのラッカセイ。

香ばしく食欲を刺激される風味と凝縮された旨みは格別です。

ラッカセイは、感染症の予防やアレルギー症状の緩和、皮膚や粘膜などの働きを手助けする役割があります。

クルミ

クルミは、強いコクと苦味や渋味を感じる奥深い味わいをしています。

クルミは心地良く鼻から抜けるまろやかな香りを楽しめます。クルミは、睡眠の質を向上させ、薄毛対策などにも役立つとされています。

松の実

松の実は、口の中でほんのりと広がる甘さと油分が風味をまろやかに感じさせます。

中には苦味や酸化したような香りを感じるものも多いですが、松の実の味は非常に贅沢な味わいです。

松の実は、炎症や発熱を抑制し、アトピーやアレルギーの緩和などに働きかけます。

マカダミアナッツ

ナッツの中で食べられていることが多いマカダミアナッツは、淡白ながらも油分が多く、ナッツらしい旨みやコクを感じます。

マカダミアナッツは、糖尿病予防や美肌効果、貧血予防などに役割を果たします。

果実類

梅干し

使う食材を選ばない梅干しは、強烈な酸味が鼻を突きぬける風味でお馴染みです。

物によってはしそ漬けや甘みを重視したフルーティーな味わいの梅干しもあります。

梅干しは、老廃物の蓄積を抑制し、血流促進やカルシウム、鉄などの吸収を促す役割を持っています。

干しブドウ

ブドウを乾燥させた干しブドウは、別名レーズンと呼ばれていますよね。

干しブドウは、乾燥させた実から溢れ出す微かな���味と甘さが楽しめます。

干しブドウは、腸内環境を整えて血糖値の上昇を抑制する役割などがあります。

クコの実

クコの実は、非常に薄い味わいをしています。生臭い香りを放つものもあり、トマトに似たような味わいをしています。

クコの実を生で食べる機会はあまりないと言えますが、中国では漢方薬の成分に使われることもしばしばです。

クコの実は、眼精疲労の回復や抗酸化作用、滋養強壮などに良いと言われています。

魚・動物性のもの

削り節

動物性のものには削り節も薬味の一つです。削り節は周知の通り、風味も味も非常に高いものです。

上品な香りを手軽に食べられる薬味の一つと言えるでしょう。

削り節は、生活習慣病予防や血圧の正常化などの役割があります。

サクラエビ

サクラエビは、エビの強い旨みが凝縮された風味と味があります。

淡白な食材と合わせると、格段においしさがアップする薬味です。

サクラエビは、筋力の維持や血流促進、コレステロールを減少させる役割があります。

ちりめんじゃこ

ちりめんじゃこは天日干しされて乾燥しているため、イワシ類の旨みやふわっと広がる香りを楽しめる薬味の一つです。

ちりめんじゃこは、骨や歯を形成し、中性脂肪の低下やアルツハイマー病の予防にも役立ちます。

その他

天かす

天かすは淡白な味の食材にインパクトをプラスしてくれます。

天かす単体ではそこまではっきりとした味わいではありませんが、卵料理や豆腐料理などの薬味として使えば味のレベルがグッと上がります。

たんぱく質や脂質、炭水化物、ナトリウムなどが含まれていますが、高カロリーのため薬味として少量ずつ食べると良いですね。

油揚げ

油揚げは口いっぱいに広がる強い旨みと、コク、香ばしい風味を楽しめます。

油揚げは、認知症予防効果や骨密度の維持などの役割を担います。

油条

油条(ヨウティアオ)は、中華揚げパンのことです。小麦粉を練って油で揚げて作られます。

単体では味がそこまではっきりしているものではありませんが、小麦のふくよかな香りが楽しめます。

油条は小麦粉と油で出来ているため、薬味として少量程度楽しむ食べ方が良いでしょう。

最後に

様々な料理に何気なく添えられている薬味には、種類によってあらゆる役割があることが分かりました。

少しクセがありますが、どの薬味も料理にアクセントを与える重要な存在です。

どの料理に何の薬味が合うか分からないといった点や、どのような味に仕上がるのか分からないという方は是非今後の参考にしてみてくださいね。

[utagejp]

赤味噌ダレの豚丼🐷

〜風の谷農苑にて〜

豚肉には疲労回復のビタミンB1が豊富です。報告によればアルツハイマー認知症の脳では、ビタミンB1が補っている酵素の働きが低下しており、実験でビタミンB1誘導体を投与したところ、症状の改善がみられたというのです。。

今朝は味噌ダレ(赤味噌、酒、黒糖、おろしニンニク&リンゴ)で豚バラを炒め、ご飯にのせ、山椒をトッピングしました〰️😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

#豚丼 #風の谷農苑 #イチビキ #きゅらしま黒糖 #大地の宴 #porkbowl #miso #sake #blacksugar #garlic #apple #daichinoutage #utage_jp #japan

[nodaharajuku]

天丼

実山椒の炊き込みご飯とナスタチウムの花の天ぷらで。

柔らかなナスタチウム茎と。

Tendon

Served with sansho pepper seeds rice, nasturtium flower tempura, and tender nasturtium stems.

[cori-chan-meal]

[kachoushi]

各地句会報

花鳥誌　令和7年6月号

坊城俊樹選

栗林圭魚選　岡田順子選

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令和7年3月1日 色鳥句会 坊城俊樹選　特選句

貝寄風や龍馬の夢は明治へと　睦子 菜の花忌雲を目指した明治人　修二 春の小川そは大正を恋ふしらべ　美穂 竹馬の上手はヒーロー昭和の子　睦子 春炬燵昭和歌謡の流れ来る　光子 甘党のウィスキーボンボン春微醺　睦子 春雨に昭和の唄を口遊む　光子 田楽や女将昭和の割烹着　修二 罅に添ふ金継ぎ細し光悦忌　睦子 暖かや昭和演歌の七五調　久美子 春泥や流離のごとく就活す　朝子 翠眉濃く昭和の春を踊り来し　かおり 逆上がり出来ず砂場の春寒し　成子 野火走る地下に鍾乳洞深く　光子 雛段に祖母の鼈甲化粧箱　美穂 しやぼん玉飛んで昭和の家並まで　かおり ふらここや漕げば昭和の雲浮けり　同

（順不同特選句のみ掲載） ………………………………………………………………

令和7年3月1日 零の会 坊城俊樹選　特選句

梅の香に惑ふ純情男坂　きみよ アメ横にもの喰ふ人や鳥雲に　要 通り抜け出来ぬアメ横春の闇　同 囀を上野大仏瞑りて　順子 累々と上野の山の落椿　要 混雑猥雑アメヤ横丁うかれ猫　風頭 卒業や銅像の頰撫でて去る　佑天 整然と立つ春愁のチョコバナナ　緋路

岡田順子選　特選句

鳥帰る露店あらゆる色を持ち　緋路 霾や上野の店の読めぬ文字　軽象 春の人スワンボートの胎へ還る　緋路 アネモネを咲かせ丸永商店に　和子 アメ横に日本一の目刺売る　俊樹 夢をみるらむ囀の劇場に　きみよ アメ横を出て薄墨のかひやぐら　要 服を脱ぐやうに傾げて春日傘　和子 こんなにも人ゐて蝶のただひとつ　千種 春光に位牌並べる仏具店　佑天 不忍の水の濃厚蓮芽吹く　千種

（順不同特選句のみ掲載） ………………………………………………………………

令和7年3月3日 花鳥さざれ会 坊城俊樹選　特選句

露座仏も眠気に在す春の宵　かづを 一穢なき姿のままに落椿　同 老梅やこゝに学舎の有りし村　匠 そここゝの汚れし雪や二月尽　同 幼な子の雛とかたこと話しをり　希子 春泥に躊躇の一歩踏み出せり　千加江 如何な人此の樏を履きたるは　雪 幾年を経し雪沓ぞ懐かしき　同

（順不同特選句のみ掲載） ………………………………………………………………

令和7年3月6日 うづら三日の月句会 坊城俊樹選　特選句

四姉妹雛の思ひでそれぞれに　喜代子 笑ふとも泣くとも見える雛の顔　同 雛祭四人姉妹を守りこし　同 ひな飾る時のかなたの幼な顔　さとみ 晴れてまた吹きすさびたる春の雪　都 かの山に未練残して鳥帰る　同

（順不同特選句のみ掲載） ………………………………………………………………

令和7年3月8日 枡形句会 栗林圭魚選　特選句

鳥の景佇む友と卒業す　多美女 卒業やスポーツ刈りの髪伸びて　三無 卒業生弾む声なり胸の花　文英 幼子も律々しくなりて卒業す　亜栄子 二ケ領鯉と親しき残り鴨　文英 恥ぢらひのコサージュピンク卒業す　和代

（順不同特選句のみ掲載） ………………………………………………………………

令和7年3月10日 なかみち句会 栗林圭魚選　特選句

仄かなる潮の香させて目刺し焼く　三無 海の色焦がし目刺の焼き上がる　秋尚 建て替への常宿偲ぶ木の芽時　のりこ 新幹線窓一面に山笑ふ　ことこ 目刺盛る器は旧き伊万里焼　貴薫 宿り木の浮かぶ大樹や木の芽風　のりこ 山椒の芽とげとげしくも初々し　怜

（順不同特選句のみ掲載） ………………………………………………………………

令和7年3月11日 さくら花鳥会 岡田順子選　特選句

供養雛四十体のピラミッド　みえこ 通学路思ひ出連れて忘れ雪　裕子 雪解水溢れ雨樋外れをり　実加 河津桜供養帰りに家族して　みえこ 山笑ふあの人の家目指し行く　裕子 古民家を曲がつた先の母子草　実加

（順不同特選句のみ掲載） ………………………………………………………………

令和7年3月11日 萩花鳥会

春の陽の沈むを惜しむ軒の下　俊文 古雛美し老いは人の世苔の一つ　健雄 雛飾り還らぬ人を懐しむ　綾子 椿見て素敵ですねと友は言ふ　健児 細面どこか母似の古雛　美恵子

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令和7年3月14日 鳥取花鳥会 岡田順子選　特選句

いつよりか鳴らぬカリヨン街朧　美智子 音もなく雪の吸取る吾の時間　佐代子 蛇出づる根の国を見た面をして　都 引ききらぬ浅瀬で始む潮干狩　宇太郎 貼紙に差し上げますとさくら草　都 鶯や漢詩の先生の庭に　悦子 船音は蛍烏賊なる賑はひに　すみ子 生きめやも水栽培のヒヤシンス　佐代子 涅槃西風煽り塒へ群鴉　宇太郎

（順不同特選句のみ掲載） ………………………………………………………………

令和7年3月16日 風月句会 坊城俊樹選　特選句

雨含む三椏の花闌ける寺　亜栄子 諍ひをちと春の嵐の中へ　慶月 女坂血の色に染む落椿　三無 喬木に百囀りの古刹かな　幸風 観音の飲んでゐさうな春の水　三無 堂の灯の漏れくる扉寺彼岸　亜栄子 春雨や道祖神なほ睦まじく　慶月 佐保姫に向けて墓標や波の音　幸風 奥津城をそつとなでよと木の芽風　同 猫柳蒼き雨だれ含みたる　久 春雨や煤け火のなき自在鉤　久子 観音の嘆きの紅き落椿　慶月 無縁仏修羅のごとくや落椿　亜栄子

栗林圭魚選　特選句

春禽や幼子パ行の語を並べ　久 晩鐘の磧にとよむ雉のこゑ　幸風 快晴や北窓開く藍染館　経彦 曇天に沸き立つ色の花ミモザ　文英 ＳＬに駆け込む児らや春の雷　経彦 天象儀出でて見上ぐる春の星　同 春の雨やさしく撫でて陽子墓碑　文英

飯川三無選　特選句

雨含む三椏の花闌ける寺　亜栄子 百条のメタセコイアや木の芽雨　久 肌を打つ重たき雨や茨の芽　亜栄子 曇天に沸き立つ色の花ミモザ　文英 春雨に電車やさしくカーブする　慶月 観音の嘆きの紅き落椿　同 山寺に涅槃の日の雨降りやまず　久子

（順不同特選句のみ掲載） ………………………………………………………………

令和7年3月18日 福井花鳥句会 坊城俊樹選　特選句

化粧して草餅食べて身繕ひ　世詩明 加賀様の世を垣間見る雛かな　かづを 古雛と言へど凜しさありにけり　同 はい〳〵と小言聞く朝鳥雲に　清女 一瞬のきらめきつれて初蝶来　笑子 黒髪の女雛の裾へ灯り揺る　同 吊雛や鹿の子絞りの緋の小袖　希子 涅槃西風受けて文殊や靄の中　同 針供養姉ささやかな針収入　令子 土雛の眼差し今も穏かに　千加江 ランドセル背に跳ねてゐる雪つぶて　雪 浪の花見るに一人は淋しきと　同

（順不同特選句のみ掲載） ………………………………………………………………

令和7年3月21日 さきたま花鳥句会

雲梯に縋る縄目や春の雪　月惑 ふる里の農事ごよみや辛夷咲く　八草 春泥に惹かれ園児の列乱れ　裕章 雨だれの音の春めく奥の院　孝江 こじんまり昔農家の花杏　としゑ 点々と摘草はばむもぐら塚　康子 黙祷の奥に囀り蒼き空　恵美子 竹林の天使の梯子より初音　みのり 花巡り母の形見の指輪して　彩香 混み合へる甲斐の隠し湯山笑ふ　良江

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令和7年3月16日・21日 柏翠館・鯖江花鳥合同句会 坊城俊樹選　特選句

瓢の笛最も聞かせたき人に　雪 母偲ぶ一日を以て針供養　同 荒磯には荒磯の情浪の花　同 打てば鳴る如大寒の青き空　同 当たつても当らなくても雪礫　同 蟷螂の続々生まれ子ら津々　みす枝 能登の地に佐保姫早く出でませり　同 災難の能登を俯瞰し鳥帰る　同 軒下をあちらこちらと初燕　嘉和 比良八講けむり荒ぶる湖白し　同 起立礼みごとに揃ひ卒業す　同 ふらここを蹴り上げてみる空の青　真嘉栄 陽炎や遠く電車の過ぐる音　同 蒼天や正座を崩す春の山　同 学ぶ程学ぶこと増え大試験　世詩明 雛飾り大戸開けば犇めける　同 冬籠父の日記を盗み読む　同 小春日や老婆二人の長話　和子 中学生進路定めて卒業す　紀代美 ひとしきり春の雪舞ふ涅槃寺　ただし 春炬燵守り長生きを疎みをり　清女

（順不同特選句のみ掲載） ………………………………………………………………