#櫻桃鴨握壽司 | Explore Tumblr posts and blogs

tyhaodiary · 6 years ago

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我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。

我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早��找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。

另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。

韜光養晦，有所作為

隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。

在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。

第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資��各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。

近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？

當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。

台北喜來登安東廳「私饗之巔」

久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。

現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。

用餐日期:2019年6月19日(三) 天氣:晴氣溫:34。所在地：臺灣臺北市

Guest Chef: Dennis Lai Sommelier: Sam，專業侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒等。

環境:高雅舒適環境。餐點價位：＄＄＄＄元+10%起，￥￥￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014。

2.Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40。

3.WeightStone Musan Blanc 2016。

4.Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015。

5.Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007。

6.S.PELLEGRINO Sparkling Water。

青蘋果/茴香/生蠔

Green Apple, Fennel, Oyster

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

第一道點心就震撼了，外型直接給我清爽、滿足、慾望，男人很難不愛這塊大生蠔。以冰涼清爽形式登場外，這也正是今日的解憂良品，由於ㄧ口無法解決，便先咬個一半。冰冷的身上可依稀看見些清冷冰沙，是由青蘋果、茴香、西芹榨汁組成，青蘋果帶來滋味的甜酸同時帶著青蔬果香還有點香甜。

不僅如此，主廚在生蠔殼中依序置入白乳酪、華盛頓生蠔、冰沙，並點綴小黃瓜丁、羽葉香菜、沖繩海葡萄、魚子醬以及特級橄欖油等等。海葡萄多汁，而魚子醬帶來鮮味，淋上冰沙酸香可口，相對的果香甜味帶來了衝突。吃了生蠔之綿密、綢濃，非常美味可口，而濃郁綿密外鼻頭上有茴香陣陣飄香，這道前菜十分開胃，這對我這麼久沒吃生蠔的人來說，是爽度極高。

搭上Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014，來自澳洲的葡萄酒，綜合了些冰沙的果味，但會提出礦物香，但尾韻又拉出的清爽夏日水果，是夏日組合序曲。

竹蟶/海藻/酸奶

Razor Clam, Seaweed, Sour Cream

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

長條狀黑色外餅是一段工序製作的玉米餅殼，內餡包著調味的英國竹蟶，其中酸奶帶出飽滿的馥郁感，外殼雖硬實，咀嚼同時逐漸感受到玉米甜味，是道很舒服的點心。

這是第二道如Tapas的開胃點心，做法也挺費工的，服務人員解說這是以黃玉米煮軟，打成泥加上墨魚汁抹平，乾燥後再用刀切成竹蟶殼狀，放入烤箱烤軟，內餡是先以竹蟶淋上白酒清蒸後加入澎湖青海藻、黃檸檬皮、巴西里葉以及法式酸奶油拌勻製作成內餡，過程確實費了不少功夫。

搭澳洲的Craggy Range Sauvignon Blanc，她金黃淡雅色澤，冰涼的狀態下是剔透色澤，酒的氣味清新帶著豐富的果香，乾爽水梨鳳梨柳橙等果香，飲下細嫩柔和的味道，但免不了澳洲長相思的芭樂、清新果味，不果也多了層乾爽的礦味香草氣息，清新風格優雅美好，尾韻也不失去繽紛果香，仍有十足新世界風味。

與料理結合無論先後，都滿有意思的，應該說是一種均衡感，既不太果味但也帶來鹹甘礦味，但在口中表現的溫和不刺激感十分舒適。

紅甜菜/帝王蟹/白蘆筍

Beetroot, King Crab, White Asparagus

搭配酒款

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Vineyard 2014

喔喔..用裝盛魚子醬的容器覆蓋，這裡面藏了什麼特別？原來是紅甜菜魚子醬，從外形顆粒如同魚子醬，不過顏色則是透紅透紅的紅甜菜醬汁滴成的類魚子醬。

服務人員解釋，這是用虱目魚熬的湯，煮至濃稠，然後加入紅甜菜汁，再將葡萄籽油冷藏後，下面隔著冰，再將濃縮高湯一滴滴滴下，透過油水分離方式變成球狀。襯底是北海道帝王蟹，經過白酒蒸過後剝成絲，加上法國白蘆筍、紅蔥頭、甜蘿勒、檸檬、特級橄欖油以及香檳醋等等拌勻，光是聆聽過程就能體會之難。

這一點一滴製作的類魚子醬，入口的口感更滑溜，有像小時候喜歡買的一種果凍果汁的口感，然後配上帝王蟹涼爽鮮美，特別的是鮮味除了精緻，還是用鮮美滋味來形容。

搭白酒，鮮明的礦香，酒體有種層次，像溜滑梯一樣，果味、礦味，尾端呈現鮮味，尾韻還有點..生蠔感。

安東廳布里歐許

一整條的安東廳布里歐許，服務人員告訴我這是他的最愛，不瞞他說，布里歐許很難不愛，軟彈綿細，不用沾任何東西，都很迷人。

而這道麵包皮稍微翠，易撕柔軟，入口香甜彈軟，無論是抹上帶點燻味的奶油也好還是等等的鴨肝料理，都十分美味。

黑醋栗/煙燻白鰻/鴨肝

Black Currant, Smoked Eel, Duck Foie Gras

第三道料理是「鴨肝」，上層調味的是經過白酒熬煮過的黑醋栗果醬，下層是經過牛奶炮製去腥的，在經過干邑與波特酒醃製的鴨肝，當然也經過多道程序，中層是雲林的白鰻魚，且冷藏熟成3天軟化魚肉，淋上清酒蒸上多時，拔刺以蘋果木屑冷燻3小時。

襯底的仍是鴨肝，切小塊入口，相當蜜且帶果凍酸甜感的滋味，再加上鴨肝微微特別的氣味，中間穿插鰻魚的可口風味，有點大口咬吃的衝動。

可以塗上安東廳布里歐許，香脆可口好吃。布里歐許加上有些燻味的奶油，真是有夠邪惡的好吃。

夏季松露/蕎麥鬆餅/康提乳酪

Summer Truffle, Buckwheat Waffle, Comté Cheese

松露片刨成如此十分讓人興奮，下頭是蕎麥做成的軟彈鬆餅，中間包袱是紅酒康提乳酪醬，蕎麥鬆餅抹上黃酒康堤乳酪醬，然後再刨上大量的義大利阿爾巴新鮮松露，瘋狂阿。

這道料理像甜點？但不是，取起鬆軟速速咬下一口，這道料理除了松露讓人誘惑以及微脆的口感。

在咬到軟嫩鬆餅，竟然有種原野滿足感，尾韻又散發康提乳酪帶來點風味香，理想啊。

海味乾貨清雞湯

Dried Seafood and Chicken Broth

搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

還是一道複雜程序的熱湯，首先看到的是高腳白酒杯裡放入新鮮山蘿蔔葉，湯品則是以用蘆花老母雞熬煮的雞湯基底。

將土雞肉、乾海螺、乾劍蝦、干貝、金華火腿、乾燥牛肝菌等等熬煮過濾後，隔冰冷卻等繁雜工序製作出如茶色感的清雞湯。

白酒杯淋入清湯後，沖出山蘿蔔葉香氣乾貨干貝、金華火腿…等等還有很多，這種用法式清湯方式燉煮的老母雞湯，襯上山蘿蔔葉，顏色看似重濃但口味，輕盈帶著濃濃的人情味，而這人情味…就是..我用台灣市集來形容。

搭上米種鳥取縣，米種強力40精米步合的純米大吟釀，入口清爽乾淨然後突出清新果香像荔枝皮像青蘋果皮等等，尾韻略顯米香很舒服。清酒，酒體衝出乾爽果味的激情，有點台日風格…那種情境。

北海道馬糞海膽·甘藍菜燉飯

Hokkaido Sea Urchin with Cabbage Risotto搭配酒款

Chiyomusubi Junmai Daiginjo Goriki 40

第七道菜是「北海道馬糞海甘藍菜燉飯」，一道以日本海膽握壽司的概念燉飯。米不是義大利米而是使用新潟縣的好米越，以白酒、魚高湯、紅蔥頭、鮮奶油、甘藍菜等炒過並小火熬煮一陣子後加入陳年36個月的Parmigiano-Reggiano與新鮮蝦夷蔥。

接著待完成後放上一點Parmigiano-Reggiano炙燒，再放入馬糞海膽撒上鹽之花，最後以小豆苗沙拉點綴於上。

上層一如層層塊塊的北海道馬糞海膽，帶著濃濃的炙烤味，挖起一瓢，濃稠的口感就是我最愛的燉飯風味，馬糞海膽爆出的鮮香猶如曾經在小樽嗑的海膽丼飯，濃香馥郁中帶著燒烤香味，儘管是義大利料理但產生的是濃濃的日本味，無論海鮮、燒烤還有米香。

搭清酒與燉飯搭配，均衡拉出果香使得酒體變得更淡，更舒服，這選的好。

榛果奶油烤干貝·羊肚菌與綠蘆筍

Hazelnut-crusted Scallop with Morel and Green Asparagus

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第八道料理是「榛果奶油烤干貝羊肚菌與綠蘆筍」，到目前為止，不愧私思饗之巔啊，道道用料兇狠工序繁雜，這道料理也不意外，干貝是讓呈現微溫狀態，所以這熟度像是多生不熟但真的切下輕薄柔軟，這是北海道生食干貝。

北海道干貝上方抹上榛果奶油是經過炙烤過，而散發奶油香氣，這榛果正是來自義大利皮蒙區，盤子週邊為青豆、蘆筍以及經過紅蔥頭、大蒜、雞高湯、紹興酒一起香炒的法國野生羊肚蕈，最後淋上以洋蔥、綠蘆筍、雞高湯、碗豆仁等煮成醬汁青雞湯。

干貝生但柔細如肌膚，入口柔嫩即化帶著干貝鮮美，湯頭勻稱可口，羊肚菌彈柔帶著難形容的羊肚菌香，加上清爽蘆筍青豆，又是一道滿意的鮮料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016，可說是臺灣最出風頭的葡萄酒，顏色清悠乾爽，淡淡檸檬色但氣味衝出一股甘甜的甜蜜的熟悉��如荔枝、如蜂蜜、如鳳梨、如…甜甜的水果汁收乾的甘甜味，飲下沁涼勻稱帶著青青草原的露水草地芬香，口感溫和酒體柔細尾韻帶著甜美果味，蜜餞味。

搭上這道菜是表現了整體口感，這是勻稱是均衡，留下一種柔軟軟弱的口感，尾韻拉出蜜餞焦糖甘甜香。

清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁

Steamed Grouper with Herb and Clam Sauce

搭配酒款

WeightStone Musan Blanc 2016

第九道仍是道海鮮料理「清蒸野生七星斑佐香草海瓜子醬汁」，這道工序也是細心，澎湖野生七星斑三進三出蒸煮，讓肉質不過熟硬而嫩熟帶著鮮美彈性。

襯底的高湯是以海瓜子、魚高湯、酸黃瓜、法國海藻奶油、日本清酒、蝦夷蔥、蒔蘿調製而成，此外週邊還有久久未吃到百合切塊，此外還有去皮毛豆仁，這一道料理還別出心裁的再置入耐熱膠膜，再加熱膨脹，上桌後再由服務人員剪開。

冒出汩汩蒸煙，這野生蒸鱸魚十分美味，夠鮮美，百合肉、青豆、海瓜子肉、口感皆相近，搭上湯汁相當美味，尤其那魚肉，白中帶生卻食不生，脆香百合我老認為有點菱角味，香草點綴明亮風味，好吃的魚料理。

搭WeightStone Musan Blanc 2016溫順柔和，非常均衡，而尾韻是明顯的蜜餞焦糖甜香。

乾式熟成頂級無骨牛小排左綠胡椒醬汁

Dry-aged Prime Short Ribs with Green Peppercorn Sauce

搭配酒款

Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015

主餐我選擇的是頂級無骨牛小排，是經過七天乾式熟成的prime牛小排，先58度低溫加熱後，再將雙面香煎。

週邊配菜有燙軟後冷卻的水田芥並加入白乳酪打成泥，還有北海道洋蔥切半再炙燒；還有甜菜蘋果醋醃漬酸甜的珍珠小洋蔥，還有以奶油雞湯香炒的法國黑喇叭菇。

醬汁也不容易，帶點嗆感，也是主廚用青花椒跟綠胡椒加入干邑白蘭地以及鮮奶油與奶油等等調製，相當精彩豐富的主菜料理。

忍不住切取一塊了，熟成的肉體在熱光滑肉質堅實而充滿油花，皮脆肉嫩帶著豐富的油脂，真讓人滿足，搭上有白蘭地綠胡椒等製作的肉汁等製作醬汁，沾上點均勻風味，可口而帶點刺激，佐上一旁配菜還有綠奶油香味醬汁，多了濃香味。

搭Chateauneuf-Du-Papa La Bernardino M. Chapoutier 2015紅酒，柔紅清淨，酒面高壓，氣味帶著辛香料、土壤混香草，甘草、巧克力、黑胡椒、核果、黑醋栗、黑莓醬料，味，飲下光滑後帶著黑醋栗以及黑莓黑櫻桃醬的滋味，接著辛香料如胡椒、甘草味衝出，櫻桃味前，椒鹽胡椒味後，尾韻殘留風乾果皮香，層次豐富的教皇新堡。與我原先準備帶來開瓶的酒款一同，直覺想到教皇新堡。

搭上牛排，其辛香味維持著與紅酒融合，酒體的苺果醬味增強，酒體柔順，尾端與原味均同相當融合。

小黃瓜莫希多

Cucumber Mojito

甜點前清口小品是Mojito雞尾酒的概念，又有點分子料理的模型甜點，Dennis說明這是以將新鮮小黃瓜榨汁，加入白蘭姆酒、糖、薄荷、新鮮萊姆汁等等配料與酒做成冰沙，然後灌入球型模具，製作成冷凍小圓球。

然後再將可可脂加熱融化，以竹籤串住快速泡到可可脂中，可可脂沾附冰沙球表面形成薄膜後，置於冰箱冷凍，在上桌前取出退冰至半結凍半液態後上桌。

一口咬定，是的清口小點，一咬爆漿，立即果感小黃瓜、薄荷以及盤附上頜啜允代融化的可可酯，果然如mojito的沁涼香氣，舒適好吃。搭上微發酵的茶加上氣泡水，香氣四溢帶點果感，口感跳跳的氣泡感，乾爽。

氣泡茶

吃甜點同時附上一款經過為發酵的茶葉，然後與冰涼氣泡水融合，飲下清爽帶氣泡甜跳刺激，不澀而留香的茶品。

水蜜桃梅爾巴·東加豆冰淇淋

Peach Melba with Tonka Bean Ice Cream

搭配酒款

Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007

餐後甜點，先是端上一顆蓋上透明薄衣的冰凍水蜜桃，經解說這薄衣是檸檬馬鞭草、糖、水、洋菜粉一起煮滾，冷卻後凝結成凍切成正方形的樣態，而水蜜桃則是來自加州水蜜桃，去皮後加入香料糖水、水蜜桃汁、大溪地香草、錫蘭肉桂等等，以真空20秒方式讓糖水快速滲透。

而切開時發現原來東家豆冰淇淋藏在其中，這是用蛋黃、糖、牛奶、鮮奶油、東加豆一起加熱然後隔冰塊快速冷卻後，以冰淇淋機製成冰淇淋，精彩好吃。

法式千層酥、加州杏仁片、蛋白糖霜以180度烤30分鐘。而森林莓果醬的部分是以紅醋栗、黑醋栗、黑莓、藍莓、野草莓、糖小火熬煮成醬汁。裝飾物是用新鮮紅紫蘇苗、檸檬馬鞭草葉等等配置。

最後主廚Dennis也來桌邊精彩以液態氮方式將食用玫瑰、覆盆子、草莓、糖、錫蘭肉桂一起煮好後冷卻，炒成冷凍玫瑰覆盆子慕斯冰沙，並撒在水蜜桃甜點上方。

這道甜點我感覺十分小女孩的直覺..嗯嗯我怎麼直覺想到演Tony Stark女兒的那位小女孩Lexi Rabe，除了粉紅粉紅，梅果清新，冰涼而十分酸香，水蜜桃冰涼半冰感，外層那道粉粉果凍衣，口感美麗，小清新，液態氮製作的食用玫瑰與覆盆莓果，酸甜如冰清新爽口的點心。

搭上Klein Constantia, Vin de Constance, Constantia, South Africa 2007來自南非的香甜酒，呈現琥珀金黃色澤，酒腿緩慢流下，光澤高貴，氣味帶著清新的草皮，乾爽的雅雅香，有種棉被的氣味，是一種香草香；口味，甘甜而輕柔，綢密口感甜度恰好，不如其他產區甜酒過於死甜，尾韻微微酸香清新脫俗。

與甜點搭起來聽可口香甜的，把甜度降低了些也讓蜜桃香氣突出，整個過程都十分舒適，理想的搭配。

精緻茶點

Mignardise

瑪德蓮、百香果水果軟糖、可麗露，最後與我點的咖啡拿鐵共舞，結束豐富的一餐。

熱拿鐵

Café Latte

最後飲品我選了拿鐵，不過，總覺得飯店的拿鐵總是像曹孟德下的一道夜哨口令「雞肋」。

關於「私饗之巔」

這是一場客座活動，時間是108年6月19日至23日，台北喜來登安東廳近期的策略超展開，我不敢臆測餐廳的企圖還有遠大的目標，不過能邀請神秘私廚Villa Ollila的主廚到此客座也算是慧眼識英雄，私廚餐廳也將團隊帶來安東廳為賓客服務，這同時也是對於美食界觀察家多了一點敏感度。

尤其安東廳連兩年獲得米其林的推薦，似乎也想追上17樓的二星餐廳「請客樓」，不過性質不同不太好互相比擬，但這場客座卻也能讓更多愛好美食的人，關心餐飲的人認識，餐飲界還有很多百里溪、膠隔與孫叔敖。

主廚賴俊源Dennis Lai，除了曾於榮獲Asia 50 Restaurant的樂沐餐廳（Le Mout）擔任副除外，也曾於樂沐延伸的餐廳擔任主廚，結束在樂沐的工作之後來到臺北並受邀擔任私廚Villa Ollila主理人，一展法式廚藝身手，此外Dennis也時常遊歷歐美以及日本，不侷限在自己的專業，也從各國的餐飲風俗中找出創新思維，同時反映自自己的料理之中。

國際關係中有一個理論稱為Interdependence Theory，儘管指的是不同國家之間因為不同行為而彼此依賴影響，角色位移在餐會之中，不免也有這幾分敏感，餐廳要練就功力，主廚則以此出發，期待未來可以看見新作為。

小結

說起來有趣，今天才是第一回見面，而我對他的認識來自於其他餐廳描述，例如已經歇業的花蓮日式料理「蓁菓湜」，臺南握壽司餐廳「壽司天」等，Dennis品味美食不眼高手低，特別喜愛直接不做作的味道，也不喜歡刻意模仿的味道。

而在他的12道料理當中也反映了他的個性，工法繁複彈道味道協調，不算什麼炫技用王牌投手的華麗直球對決形容也不為過，而論今天的料理喜愛許多，生蠔、海膽燉飯、干貝、七星斑等都是想再來一份，而牛小排的油脂晶透狀在我腦袋回憶，不是臺灣牛排館牛肉，印象都是日本的米其林餐廳還有少數臺灣的餐廳也有吃過；最可愛的是甜點，連我這個對水蜜桃沒興趣的人都吃得開心滿意。

分享客座活動

「私饗之巔」

客座地點：台北喜來登安東廳

客座主廚：賴俊源Dennis Lai

料理種類：現代法式料理

菜單：12道料理

Wine Pairing : 5杯

服務團隊：Villa Ollila及安東廳

決算於廟堂之上 —「私饗之巔」我回想一下，也回看一下，今年參加的客座餐會幾乎沒有，我也會想知道為什麼不想去這類的客座餐會呢？很大的原因是對於臨時湊合得不信任感，與我想像中的極致美味差得太多，所以我還是信任回歸餐廳的本身。我遇過的客座通常有幾種，一種所謂聯手的，好聽一點，媒體取作聯彈，這類大致不變的是主廚各出各的菜，拿手的菜，或是餐廳招牌菜；還有一種認真一點的就是早早來找食材取經，回家研究幾個月後再辦餐會，找出食材的特性以及灌入自己的概念，而這種客座並非聯彈，而是專業主廚快閃；還有一種是餐酒搭配，邀請調酒師與之談論搭配菜餚的一種餐酒會，我個人認為這類的相對危險而且容易落入了無新意，這種需要更久的時間磨合才能找到一種絕對美味。另外還有一種比較難的遇到的是聯合出菜，也就是協作料理，一道菜裡都看得見主廚的性格；最後一種，就是將整間餐廳團隊帶過來，菜單帶過來，再加入一些新菜色。而我個人比較偏好最後一種，雖然沒去過Noma但是他們曾經一度一直在做這種事，台灣也有些主廚在做這這種模式，不過比較少。而今天的餐會也是屬於此類型的客座餐會，更難得的是，平常想吃還吃不到。韜光養晦，有所作為隱藏才能，不使外露；時機成熟，刀劍出鞘。這八個字的運用是中國學者們最熱愛用的對句，這詞彙前者為鄧小平改革開放過程要求的態度，後者則是中國崛起後要超英趕美的實踐，不過這篇並不與這些人有關，而是最信想想這對具挺適用於近期的台灣飲食環境。在我眼觀，臺北米其林指南入台第一年試試水溫，各行家們預測百出，有挺有貶，邁入第二年後，了無新意的名單多了幾間星色彩，尤其幾間開業不到幾個即刻摘星，紅皮書背後還有什麼意義？這讓我有幾點疑惑。第一，臺灣餐飲環境在米其林指南裡是否已進入蜀中無大將了空乏期，簡言之還是許多餐廳不得秘密客的青睞；第二，努力向上期，除了密探們在觀察觀看外，各家主廚也在觀望，對餐飲有興趣的投資者各式磨刀霍霍，無論在虛榮上可以進入手冊摘星外，還是主廚完成萬分準備準備出山，都反映了第二年的米其林無趣性；第三，要換個角度來看看這最容易被人們視為黑箱作業的米其林指南，只管中文官網上只做了片面的大家都想得出的解釋外，由於極度保密，成為其功正確又榮意被是為不刻關的制度碰撞出許多刺激，喜好研究指南的人會質疑，秘密客有多少，除了得重複第一年的餐廳外，還得再用力發掘新餐廳，還有在種芸芸眾生的餐廳之中尋找出類拔萃，真的很困難，所以我也真的很質疑，因為連小吃都要評那真的很辛苦，我也會想理解他們的責任分工，責任區域，關心他們的身體健康，擔心他們會不會味覺疲乏…，所以還是回頭講的是指南的可性度。近期高級餐廳再度猛出，餐廳裝潢比起去年更瘋狂的投入，衝進大台北都會區的主廚也越來越多，倘若說第三年指南會更有看頭，那麼可以拭目以待，但我更有興趣的事情是，韜光養晦的主廚們，是否準備要有所作為了呢？當然，在大臺北餐飲江湖中，不僅只是眼中老是看見的那幾間餐廳而已，還有主廚也正磨刀霍霍，十年磨劍，不強出頭，而現在是否也是準備要道士下山，超英趕美了呢？我期待今天來的這場餐會之后，會有更閃亮的鋒芒出現啊。台北喜來登安東廳「私饗之巔」久聞法式廚藝Dennis之名，由於Villa Ollila為會員制私廚，慣於獨往獨食的我當然難以一嚐手藝，今天總算是要回味了；Dennis曾於樂沐擔任副廚7年，為何我說會重新回味呢？記得在我還是飲食兩光小屁孩之時，概約8年前曾第一次品嚐樂沐法式餐廳，對於法式料理當時還是陌生，而後才逐漸更愛逐漸深入，推算一下當時Dennis正是在樂沐法式餐廳。現在在臺北要找法式餐廳，法式指南的選項到底多嗎？經過兩年的米其林且讓法式餐廳連年敗陣，這也許對廣大投資者或主廚會有所卻步，或是改變戲路；但仍有堅持理念，不離經叛道的法式主廚繼續走在陣前。這讓喜愛法式料理的我也感到對美味的動力，對料理的內涵，可繼續有對話的對象。今日品嚐Dennis的12道料理，每道料理是精心策劃準備，不僅如醉，更找回了些我對料理的熱情。用餐日期:2019年

2 notes · View notes

esg-antelope · 2 years ago

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𝓨𝓲𝓵𝓪𝓷 𝓯𝓸𝓸𝓭 ｜紅樓中餐廳

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說到宜蘭肯定會聯想到櫻桃鴨

說到櫻桃鴨無庸置疑！！

《紅樓中餐廳》的櫻桃霸王鴨🦆

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身為鴨鴨愛好者，除了鴨頭我怕怕

其他我超級愛（一言不合會買烤鴨獨享的那種🥰）

插播下：據說有拍到雪隧有人開在雙黃線被拍到，路人表示紅樓訂位時間快來不及了🤣

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我覺得人生必吃一次真的一點都不誇張

進入餐廳一度覺得要吃喜酒了

（想問禮金區在哪）

不論幾個人都是一個大圓桌

沒什麼原因，就是菜超多，沒有圓桌不可能放得下

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每一桌都是廚師🧑‍🍳現場片鴨

餅皮是三星蔥餅～很好吃！搭配片鴨更好吃

真心激推櫻桃鴨握壽司👍🏻

沒有雷區，但是食量有限所以好大部分我們都打包回家繼續吃

🙅不可以浪費食物喲

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𖤘 櫻桃霸王鴨五吃 $ 3288

𖤘 四人精選特餐 $ 4999

𖤘 六人精選套餐 $ 7500

𖤘 八人精選套餐 $ 9800

𖤘 十人精選套餐 $ 12000

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▹ 紅樓中餐廳

▹ 宜蘭市民權路二段36號6樓（蘭城晶英酒店）

▹ 03 - 910 1011

▹ 🈺️營業時間 11:00 - 15:00 / 17:00 - 21:00

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☑️ 線上預約 ☑️ 有內用 ☑️ 1成服務費

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#台灣美食 #Taiwanfood #台中美食 #Taichungfood #下午茶 #質感咖啡廳 #清水模藝廊 #當代藝術 #吃貨人生 #美食達人 #美食日記 #instafood #MAT頂尖網路行銷 #網路行銷

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deepestlightuniversitygoop · 5 years ago

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#蘭城晶英紅樓中餐廳 #櫻桃鴨 #烤鴨 📍#紅樓中餐廳 #蘭城晶英酒店 #宜蘭市 #宜蘭。 - 🔷四人精選套餐 $4600+10% （#紅樓小滿漢、時令海鮮、#櫻桃霸王鴨五吃、主廚私房菜-#油爆鮮蝦、水蓮、#慢火白菜燉鴨湯、#紫米紅豆蓮子露） - 🚩歡迎推薦 #宜蘭美食給 @foodtravel_flymouse ❤️。 #飛鼠吃中式料理 #飛鼠吃宜蘭 #foodtravel_flymouse_yilan 。 - 🗣 ⬛️從前菜—紅樓小滿漢，就讓人眼睛為之一亮！有：頭城冰糖荸薺、三星紅露醉雞、羅東梅汁蕃茄、滷牛腱、美乃滋蘆筍、五味中卷、蜂蜜南瓜、蒜泥白肉。各個有特色，各個讓人垂涎三尺🤤！ ⬜️醉雞的汁讓人還想一嚐再嚐！梅汁蕃茄是我這輩子吃過最多汁、嫩、不過甜、不會酸的好好吃蕃茄！蘆筍沾美乃滋也是一絕，滷牛腱入味的剛剛好！五味中卷讓我們像是置身在海產店般開心❤️。南瓜🎃，不能忘記他～～蜂蜜將南瓜釀出新滋味，不膩的綿密，讓人百吃不厭❤️。 ⬛️接下來上的是香滷鴨小拼（鴨舌、鴨掌、鴨翅，帶有點微辣）、五味醬鮑魚，這時跟著在桌邊呈上的是，#片鴨秀！ ⬜️已經放入口袋名單好久的#櫻桃鴨握壽司 😍😍😍，嚴選每隻烤鴨8片最肥美的中式片鴨，再結合起司、日式握壽司概念，吃完再搭配桌邊的梅子果醋，具有解油膩功效，但我們，一點都不覺得油膩！！舌尖已融化在肥美片鴨裡，再飄出絲絲起司香，根本讓人只想ㄧ吃再吃～～😍😍😍。 ⬛️接著是紅中樓用鴨油特製的#三星蔥蔥油餅，那蔥油餅的彈性跟韌度，即使放冷了，口感都還在，再自己沾上特調的微辣麵醬，使得每一口都越嚼越香！ ⬜️三星蔥入菜的麵皮，綠的很動人、很吸睛，由服務員幫忙搭著鴨肉與蔥，捲了一卷又ㄧ卷，細長條的吃法，跟平常我們粗魯的吃法不太一般，顯得更有韻味。 ⬛️三杯鴨骨架煲相較於其他道來說，就明顯的相形失色，吵得還沒有路邊烤鴨店炒得夠味。 ⬜️其他鴨肉也會切盤盛上，畢竟是鴨胸，微乾，要搭著其他醬、配菜吃，會更好入口。 ⬛️慢火白菜燉鴨湯就不用說了，非常香醇，裡頭有著剩餘的鴨肉，還有🥦花椰菜，清脆的口感讓人感受到整鍋湯的用心，像是豬肚湯的白濁色，帶著如同拉麵湯的濃郁口感。 ⬜️最後的紫米紅豆蓮子露，也是錦上添花之一絕，微甜清爽不膩口的紅豆湯，我是第一次吃到，紫米的風味融在粒粒紅豆裡，每匙入口都讓我想起幼稚園吃點心的時候，蓮子一顆顆的沈落甜點底，像是等待出水幻化的那一刻，替整套宴席畫下讓人心滿意足的句點。 ————————————— 2020.6.7 - 🔖Google評論：4.2/5（1593篇） - 心滿意足10心的話：9❤️ ————————————— 🏠位置：260台灣宜蘭縣宜蘭市民權路二段36號6樓 🈺️營業時間：11:00-15:00；17:00-21:00 ☎️電話：+886 3 910 1011 🌐網站：silksplace-yilan.com.tw ————————————— #宜蘭美食 #宜蘭市美食 #蘭城晶英櫻桃鴨 #櫻桃霸王鴨五吃 #宜蘭景點 #新月廣場 #wowforfood #popyummy #popyummy宜蘭 #yilanfood #chinesefood #roastedduck （在蘭城晶英酒店紅樓中餐廳） https://www.instagram.com/p/CBLTdwID_D7/?igshid=1co1fjswh5si5

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gloria0110 · 3 years ago

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🌟要不是有導航,我差點就直接往山上開去了~ 雖然叫 #山上走走,但卻是在市區裡,住新竹的朋友大力推薦這間 #無菜單燒肉店 ,說這可他們新竹人商務聚餐或是家庭聚會常常會來的地方,除了餐點美味,另一亮點就是那一座座大大的大型水族魚缸,魚種相當豐富、顏色也很漂亮，就連有活化石之稱的鱟也有！座位區也設計的像洞穴,讓人覺得好像在海底世界裡用餐一樣~ 😍別說小朋友一定很愛,像我們這次的座位區,旁邊就是水母牆,看著水母隨著燈光變化,在水中愜意一張一合的游著,讓人覺得超療癒~ 因為是無菜單料理,所以也省去要煩惱該點什麼,店員送上什麼,吃就對了! 🎉只要$1380就可以吃到日本和牛套餐，有月見和牛、生牛肉海膽甜蝦手捲、舒肥鴨沙拉、牛肉盛合、菜盤、桂丁雞三重奏、鮭魚卵可頌、豬背肩、和牛握壽司及現沖牛肉湯、金箔霜淇淋等共10道，不吃牛的話店家也有提供無牛肉套餐~ 😋分享幾道讓我回味再三的,不枉我開了一個多小時的車前去朝聖! 🥩牛見和牛這道店家有提供親切的桌邊服務，幫忙烤出最合適的熟度及口感，烤好後的和牛放在米飯上再淋上月見松露醬汁，蛋黃搓破和香Q米飯拌勻,再配上入口即化的牛肉,真的是太滿足了~ 🌯生牛肉海膽甜蝦手捲一上桌那金箔就已先打開了我的視覺味蕾,嫩度適中的生牛肉，軟嫩又多汁，迷人的甜味與香氣在我口中綻放，海膽獨特的味道帶著鮮甜，甜蝦帶著Q勁的口感再佐以生菜與海苔增添口感的層次~ 🐔桂丁雞三重奏嚴選台灣的桂丁雞，一盤可以吃到雞腿肉、軟骨及松阪，所謂的松坂就是雞頸肉，口感特別滑嫩的雞腿肉、彈脆的雞軟骨、Ｑ彈清甜的雞松阪，一次可以吃到三種不同口感風味~ 🍖牛肉盛合和牛紐約客、肩小排及牛肋的組合，好美的日本A5和牛,肉質香甜,完全不需要調味，油脂部分散發出一股濃郁奶油香氣,和牛紐約客超大一片，肉質軟嫩可口, 肩小排扎實渾厚的肉感,肉汁緊緊鎖住,一口咬下,肉汁就像湧泉般在口中竄流,美味極了~ 🌮和牛握壽司店員直接在桌邊炙燒，瞬間肉香、炙燒香氣四溢，入口那軟嫩口感,讓人不捨那麼快吞下肚啊~ 🥐牛肉可頌鮭魚卵用和牛做成的漢堡肉加上鮭魚卵、松露歐姆蛋，外面再用酥脆可頌包裹，外層酥脆可口,可頌迷人的麵包香佐以美味的和牛再加入了入鮭魚卵、松露歐姆蛋,入口鮮香濃郁，口感豐富，根本是山珍海味的大集合！ 🫕湯品使用的是櫻桃鴨骨和剝皮辣椒所熬製的高湯,看著湯汁被注入碗中,還沒喝就覺得口水直流了,湯頭鮮甜香濃,蝦子鮮甜,喝完一碗覺得還意猶未盡~ 🧁金箔醬油霜淇淋(打卡就送) 光是金箔兩字就足以道盡一切,店家完全不手軟,霜淇淋近一半的面積都貼上了金箔,吃飽喝足,以霜淇淋結尾就是最美好的事~ 🍾️【山上走走】日式無菜單燒肉專門店的海鮮都是活跳跳的，想吃的更澎湃~也有現撈『活~海鮮』可加點~~ 推薦給愛吃美食的大家,趕快訂起來! 線上訂位：https://inline.app/....../-N2BCtVmyobvzXrJPkuJ...... （請點選燒肉專賣店唷） 03-610-9639 新竹市中正路96巷24號營業時間11:30/13:30、17:30/19:30 #新竹美食 #新竹晚餐 #新竹午餐 #新竹必吃 #新竹燒肉 #新竹餐廳 #新竹約會餐廳 #新竹東區美食 #新竹無菜單料理 #約會餐廳 #新竹東區 #新竹美食推薦 #無菜單料理 #生日聚餐 #freedom貪吃鬼吃新竹 #尹甄的生活美學 #ootd #photooftheday #專業掌握事項流程進度及氣氛的幕前負責人 #swag #tflers #bff #instagood #美味 #food #family #fitness #travel （在山上走走日式無菜單燒肉專門店） https://www.instagram.com/p/CmF7r9SBKe4/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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dw10177 · 5 years ago

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宜蘭⎯頭城➜ #蘭城晶英酒店親子旅遊第二站看完甲鳥園後前往晶英酒店吃霸王鴨餐實在是很有先來觀看食材的養殖過程，好像哪裡對又不對的，不管了～肚子餓就是要吃～ GO ┅ 十人桌 NT11000 +一成服務費 ≣紅樓小滿漢＝蜜汁南瓜，軟嫩香甜。＝醉雞，清爽好吃。＝蒜泥白肉，香嫩可口。＝香滷鴨腸，脆口美味。＝黃芥末蘆筍，清爽脆口。＝五味魷魚，新鮮好吃。 ≣時令海鮮＝清蒸鱸魚？不是很確定什麼魚經典香甜醬油，蔥薑淋熱油，肉質軟嫩香甜，非常新鮮好吃。＝五味鮑魚不知道是不是靠海的城市，食材都特別新鮮好吃，而且酒店很貼心的將鮑魚一切四，可以吃的很優雅不用很狼狽。（但…後面也是在啃鴨腿阿😂） ≣櫻桃霸王鴨五吃＝香滷鴨小拼裏頭有鴨翅、鴨舌滷得外皮Q彈好吃，一桌有兩隻鴨，剩下的鴨腿骨、鴨肉都會在片成一牌上桌給大家享用。＝櫻桃鴨握壽司一上桌要趁熱吃，外皮酥脆的鴨皮夾著起司跟醋飯，一起咬下慢慢的鴨油奶香，爆炸在唇齒之間，冷了才吃會變得太油膩，一定要熱熱吃。＝片皮鴨卷三星蔥捲麵皮卷上鴨肉及蔥段，與平常吃的烤鴨捲餅相同，只是用的食材為櫻桃鴨及三星蔥讓口感更為精緻。＝三杯鴨骨煲喜歡啃骨頭絕對不要錯過這道，重口味的炒三杯，包你啃骨開心又滿足＝生菜包鴨絲將部分鴨肉切絲與豆芽菜拌炒後，包上生菜一起食用，鴨肉絲軟嫩，搭上豆芽菜的脆口增加了嘴裡的層次，好吃唷。＝慢火白菜褒鴨湯最後的鴨骨架，慢火熬白菜湯，敖到湯頭都變白色，極香甜溫潤的口感，帶點白菜的酸味，好喝過癮。晶品海上鮮 ≣主廚私房菜（五選二）＝海鮮豆腐煲這道有點普通，你們跳過這道比較好😂 ＝油爆鮮蝦整尾蝦炸的酥脆，連殼都能一起吃下肚，在用糖醋油爆炒的酸甜滋味，也是很好吃的一道就是有點油。 ≣鴨蔥油拌高纖蔬菜（四選二）＝水蓮、五行蔬菜強烈推薦這樣選這兩道，因五行蔬菜裡面菜單裡的菜都有，就沒有水蓮。作法都是清炒後林上鴨油酥，滋味都一樣，蔬菜不一樣。很像在好吃的鴨肉店燙的青菜！ ≣蘭城美點（三選一）＝紫米紅豆蓮子露最後甜點冰冰涼涼很好吃，紫米香甜可口，紅豆又綿密大顆，整個有點甜，但前面鴨肉都有一點油，吃完非常解膩。 ≣新鮮榨果汁我們選柳橙汁，除此之外還有梅子醋，可以在每一道菜覺得吃到有點膩口時解膩。 ┅ 來宜蘭玩，至少要來吃過一次晶英酒店的霸王鴨餐，才算不枉此行喔，雖然我也是第一次吃，但耳聞多年，終於吃到啦，期待你也能一起來品嚐美味的櫻桃鴨。 ┊ DW美食生活都在 #羊茶小徑 IG 、FB ##dw宜蘭 #宜蘭 #宜蘭美食 #宜蘭景點 #紅樓中餐廳 #櫻桃鴨 #烤鴨 ╼ ╼ ╼ ╼ ╼ ╼ ╼ ╼ ╼ ╼ ╼ ╼ ╼ ╼ ╼ ╼ ╼ ╼ ╻店家電話：03-9101011 ╻用餐地址：宜蘭縣宜蘭市民權路二段36號6樓 ╻營業時間：分為兩段班中餐時間：11：00-15：00 晚餐時間：17：00-21：00 （在蘭城晶英酒店紅樓中餐廳） https://www.instagram.com/p/CDgpOHyDBPq/?igshid=txqmnl72znm9

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sunny5738-blog · 8 years ago

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台中平價美食。丸野鮨日式料理。丼飯200多還有味噌湯冰淇淋飲料吃到飽@商妮吃喝遊樂

【美食部落客專欄 / 商妮】

台中科博館附近有一家超好吃的平價丼飯壽司專賣店丸野鮨，之前商妮去吃過(食記)就對那厚實爆滿又新鮮的生魚片丼飯驚艷不已，不管是丼飯、壽司、還是日式料理都非常有水準，免服務費還有味噌湯、飲料、冰淇淋吃到飽，CP值非常高。

店家資訊及菜單

丸野鮨位在科博館附近的西屯路上，靠近健行路口地點好找，從2006年到現在，一直維持著平價薄利多銷的路線，很多人一吃成主顧，商妮也不例外。

店內用餐空間屬於狹長型，分前後兩區一共有一二樓，一樓還有廚房以及味噌湯冰淇淋飲料自助區座位比較少，大多數座位集中在二樓，二樓用餐空間比較寬敞舒適，平日午餐時段生意還不錯。

自助取餐區丸野鮨餐點都是現點現做，需要有等候的耐心，等餐時間可以先享用無限吃到飽的味噌湯、冰淇淋、檸檬茶，味噌湯不會水水薄薄的滋味還不錯。

櫻桃和鴨沙拉 150元色澤漂亮的鴨肉口感超嫩的，與日式和風醬搭配更顯得甘甜好吃，而且沒有鴨肉腥味，很順口。

炸豬排(單點) 90元金黃酥脆的炸豬排不只色澤好看，從切面可以看到豬排很多汁，豬肉Q脆有彈性，搭配香酥脆的日式麵衣口感一級棒，有種吃到松阪豬的錯覺。

炙燒鮭魚握壽司 6貫 230元老闆說這道原本不在菜單中，為了服務不敢吃生魚片的朋友特別增加這道菜。鮮嫩甘甜的鮭魚肉美味不在話下，不過跟他們家另一道超級厚的鮭魚肚握壽司相比，商妮還是愛鮭魚肚多一些，喜歡吃生魚片的朋友，推薦點鮭魚肚握壽司會更驚喜。

月見鮭魚丼飯 260元這道丼飯上桌時我們就被他漂亮的色澤吸引，吃生魚片就是要吃這種新鮮的鮭魚生魚片，甘、甜、嫩的鮭魚肉再加上蝦卵、鮭魚卵，跟生蛋黃、青蔥一起攪拌，那鮮味真是棒極了!鮭魚控推薦必點，你一定會很滿意。

天婦羅蝦丼蓋飯 200元這一碗蓋飯底下搭配的是白飯而非醋飯，這一碗份量也是不少，除了兩尾炸蝦之外還有各種蔬菜天婦羅，有地瓜、南瓜、四季豆、香菇、金針菇、茄子、芋頭、青花椰..等，雖然是炸的天婦羅吃起來卻不覺得油反而覺得香甜清爽，主廚火侯控制得不錯，朋友說蔬菜味道很甜比炸蝦還要好吃，尤其炸金針菇超好吃。

鮭魚海老丼 290元這一道丼飯的主角是三隻手臂長的天使紅蝦，放在丼飯碗裡硬是超過半個碗，還有鮭魚生魚片以及副菜，新鮮的天使紅蝦味道超甜的，主廚還加上一堆蝦卵，刷上特調醬汁甜味再升級，對於愛吃蝦的人來說簡直是夢幻極品!

起司鮭魚球 270元這道創意美式壽司是每桌必點的極品，鮭魚壽司球裏頭有包夾起司，上面還有焗烤沙拉醬以及明太子，造型可愛的像頂皇冠，咬開來有多重美味超好吃的，這道是網路推薦必點，我們吃了也覺得超滿意，每次來都會點來品嘗，百吃不厭。

店家資訊及菜單

IG:https://goo.gl/I9KUVw

粉絲團:https://goo.gl/jRbgDq

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style-yesnews · 6 years ago

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香港文華東方酒店 ღ Clipper Lounge ღ 戀戀日式風情自助晚餐

秋意漸深，又開始遊日賞紅葉的好時光！要忙著照顧兩兄妹的甜魔媽媽沒辦法走開了，但選到香港文華東方酒店 Clipper Lounge 吃頓日式自助晚餐，一樣開心又滿足；凡4-12 位訂座，用HSBC 信用卡除了8折，還會送一瓶免費清酒！

這裡週一至四晚市自助餐成人$688／小童$438／長者$598；週五至日、假期及前夕成人$738／小童$438／長者$598；由於用料非常優質，就算沒折扣也是值回票價，連同八折優惠更是物超所值！

一抵達就被豐富的生蠔、海鮮、刺身及壽司陣所深深深吸引：其中生蠔同時有法國 Brittany、愛爾蘭 Irish Rock 以及法國 Fine de Claire 的出品，而且款款都肥壯碩大 (No. 4 / 50-60g)，要爽口甘甜還是海水味濃，就看你愛那一款！

凍海鮮的選擇也非常豐富：鮮甜龍蝦、龍蝦鉗、肥厚鮑魚、鱈場蟹腳、巨大麵包蟹、藍青口，還有去殻的凍蝦，全是任取任吃，海鮮迷其實單吃蠔及海鮮已夠回本！

接著刺身區供應著挪威三文魚、甜蝦、吞拿魚、油甘魚、鯛魚、北寄貝等鮮甜鮮身，同時又有超多款不同手握壽司、卷物、手卷，還有精巧可愛又鮮美好吃的迷你鮮身丼。

接著自助沙律吧則提供澳洲羅馬生菜、法式雜菜、火箭菜、紅菊苣等多款清嫩的時蔬，連同多款新鮮配料及醬汁，當然少不了我最愛的凱撒沙律醬。而場內現成沙律也有吞拿魚沙律、海帶沙律、雞肉沙律、牛肉沙律、木瓜沙律及海鮮沙律，十分豐富！

在另一邊還有一個種類極其豐富吸的麵包、芝士及凍肉區，這晚也忍不住拿了一件麵包塗牛油，好好吃！芝士選擇則有 Reblochon、藍芝士、Buchette de Chevre 羊奶芝士、Camembert、Gouda 及 Emmental，連同煙鴨胸、煙三文魚及野菌供食客選擇。

完了頭盤環節，接著來到 Tamagoyaki station，為喜愛吃蛋卷的朋友提供原味、蟹肉及鰻魚味三款蛋卷，作為蛋迷我感到無比的幸福！場內也有日式海鮮麵檔，喜歡以龍蝦、鮮蝦、魷魚下饌嗎？沒問題，胃口夠大就可以～

畢竟，前方可是還有美味的 Carvery，提供高質的 Roast Beef 燒牛肉／三文魚，還拌上美味的 Yorkshire Pudding，無論是牛魔還是海鮮迷都不要錯過。除此之外，文華東方的海南雞飯也是非常馳名的，作為老饕又是不能辜負啊！

而其他的熱盤還有大蝦野菜天婦羅、日式燒汁豚肉炒野菜、日式炒麵、日式蒜香牛炒飯、日式咖哩豬排等，滿滿的日式風情及滋味！

其中絕對不能錯過甜蜜鬆香的日式蜜番薯，這晚忍不住吃了三轉之多；另外清酒煮蜆也非常鮮嫩美味，大家也不要走寶。

更多的中西美食還有剁椒蒸石斑魚、慢煮羊肩伴扒雜菜、香烤麵豉汁比目魚、煎鴨胸伴香橙茴香沙律，以及椒鹽焗雞等，大多味道都十分棒，就看大家夠不夠胃納逐一挑戰了。

而場內也有提供帶鮮濃龍蝦鮮美的龍蝦麵豉湯，十分值得一試；至於另一款蜆周打湯，就真的試不到。

去到甜品環節，文華東方的選擇可說是無出其右：熱甜品有 Pear Chocolate Pudding、麵包布甸、Cherry Chocolate Clafoutis 三款，而凍櫃小甜點則有黑加侖子白朱��力慕絲、黑芝麻法式奶油、咖啡奶油、北海道牛奶布丁、沖繩黑糖豆腐布丁、綠茶紅豆卷、檸檬乳酪慕絲蛋糕...

更多選擇還有：朱古力軟心蛋糕、熱帶鮮果千層酥、雜果沙律（果迷真心推介！）、日式麻糬、日式芝士蛋糕、香橙橘子牛油蛋糕、香梨朱古力蛋糕、白蘭地櫻桃鬆糕、宇治抹茶法式燉蛋、文華意式芝士蛋糕、桂花糕、核桃果仁撻、焗蘋果肉桂撻....

承上：蜂蜜綠茶柚子蛋糕、甘栗紫薯蛋糕、雜錦朱古力、杏仁千層酥，款式極多同時，不少都是萬分迷人的和風口味，甜魔怎麼忍？最後雪糕櫃內還有自家製的朱古力雪糕、芒果雪葩、沖繩海鹽雪糕、綠茶雪糕、芥末青檸雪葩、草莓雪糕，甜嘴巴好幸福啊！

終於將所有食物介紹了一次！其實惠顧自助餐，也可加$108任飲果汁、汽水、有氣水／$198任飲紅白餐酒、啤酒、果汁、汽水等，當然也額外加錢享用精選日本清酒，如狐洒、真澄山花純米大吟釀、李白超特撰純米吟釀，令享受加倍。

坊間有蠔的自助餐賣少見少，可以讓人放心大吃的更少，而這裡是其中一間甜魔媽媽很安心享用的餐廳；蠔迷不要容氣了，大快朵頤吧！剛吃完蠔，來份附上雞湯的海南雞飯暖暖胃也是好主意，坦白說，單是這兩項都差不多回本了～

個人也非常推介龍蝦麵豉湯、燒牛肉、日式蜜番薯、凍海鮮及刺身類；其實連壽司、麵包及熱盤也很有質素，但來這裡吃 buffet 要最少留三成胃納給甜品，因為款式實在太多了！真的太飽時，要記得：Earl Grey（啡迷隨便換成咖啡）是你的解滯好幫手～

最後，要留意此和風主題自助餐以及信用卡優惠期限都是11月2日，大家有吃趁早啊！

Clipper Lounge 地址：中環干諾道中5號香港文華東方酒店閣樓電話：2825 4007 Facebook：Clipper Lounge at Mandarin Oriental, Hong Kong ** 想得知最新飲食情報，可追蹤甜魔媽媽；欲得知甜魔一家消息，就追蹤 Matthew and Chloe 吧~~

飲食資訊由熱新聞提供原文連結: 香港文華東方酒店 ღ Clipper Lounge ღ 戀戀日式風情自助晚餐更多相關內容

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tyhaodiary · 6 years ago

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「如果把品牌拿掉，你可以告訴我真正的美嗎？」、「褪去歧見，你可以真心誠意地表達感受嗎？」、「在無知、沒有影響之下，你能做到評斷嗎？」，這些問題在21世紀和平國度裡產生了一道謎題，而這道題目很直接，如果是比賽由評審當機立斷的討論出結果，是一個妥協出來的答案，要他立馬下達決心，這又是一種個人喜好的價值判斷更多可能容易受到其他間接方式的影響，此外，這也是許多評論者或有心人士的弊病，然而最大的問題就是我們無法赤裸裸地表達自己真實的內心世界。

「誠實」是一件很可怕的事，這是第二道謎題，這道謎題不只針對了上述的評審或評論者，以餐飲圈而言也針對了店主、廚師、媒體、飲食作家等等，你真的願意面對誠實這件事嗎？美味的是不是該有代價？還是不用計價，只要你幫我說好話，幫我寫好話，給我最好的版面，記得投我一票，我們就是好朋友；我想用Albert Adria的這句話最為貼切「排名制度是不公平的，但當你拿到冠軍就沒差了」。

「道德」是第三道題目，這個題目是給餐廳的員工，包含經理、服務員、侍酒師等等，在餐廳裡身負第一線的工作者，倘不能體察顧客需求、不能隨時掌握餐廳狀況、不能完善你的服務，那就是對自己工作上的道德缺損，這種道德缺損如果表現在工作之後，毫無抗壓性之餘，罵顧客「奧客」或是在一場重要餐會放鴿子，離職之後暗箭重傷餐廳的任何人，這就叫做「道德崩壞」。

「迷霧」（Frog）在此我引用Carl Von Clausewitz在《戰爭論》裡提出的概念「戰爭迷霧」，戰爭是在一種極度危險、肉體勞苦、情報缺乏與不確定性的氛圍下進行的，領導者需具備勇氣與智慧，才能在戰場迷霧中找到光明的指引。主廚面對你的員工，面對你的客戶就如戰爭中的一切不確定性，所以事前功課當然重要，指揮道德也十分需要，又如日本世界知名壽司師傅小野次郎除了生病之外，無論如何都會在餐廳裡坐鎮指揮，如此可以避面看不見的道德傷害。

「布幕」即是指「無知之幕」（veil of ignorance），是美國近代政治思想家John Rawls於1971年提出其《正義論》並引用，回歸自然狀態下做正義判斷，即設想在「原初狀態」下，對自己所擁有的技能、品味、和地位於當時的情況一概不知，而基於此對權力、地位、和社會資源通過一定的原則做分配。以此，作為一個評論者，無知之幕的重要性何等重要。所以我習慣一個人認真品味，不計前嫌的再訪，如此能有一個評論者的真正到道德以及真實品味。

味覺、感官以及心智

當吃，不再只是一個溫飽或是延續生命的一個必要狀態的時候，關於其美味、顏色、氣味甚至創意或創新等等，將會成為大家生活上所在乎所必要的一件事情。「吃這件事除了會用到各種感官，也和我們的心智有關。」這是來自2006年計有el Belli、The Fat Duck、The French Laundry等餐廳名廚共同發表針對21世紀美食的藍圖的核心重點。當然，我也認為處於這種資訊無國界的時代，「美食」不再只是靠著「傳統的廚藝」或是「精準的味覺」就可以完美詮釋了。

「味覺」是一道先天的綜合命題，我大膽引用Immanuel Kant的《純粹理性批判》而且他也貫以如此方式，他認為人類的「認識」始於「經驗」，知識則來自於「理性」，而人類知識的來源有二：其一個是人的感官提供的「後天感覺經驗」，這經驗是混亂零散的；其二個是人類頭腦中先天固有的帶有必然性和普遍性的「認識能力」。所以，人類的認識活動就是用「先天的認識能力」對感官提供的「後天經驗」進行整理。味覺是人類呱呱落地而與生俱來的，但是尚缺系統式的後天經驗，且藉由飲食的經驗以及認識而堆積起許多後天感覺經驗，然後整理出一套味覺判斷的資料庫，這才是所謂的「味覺」，因此我常與朋友說，我不是什麼美食家，只不過愛吃，我也不是天生具有這種的味覺能力，一切是後天經驗的累積，因此我會時常對許多怪亂於世的文章或自稱天生味覺能力強的美食家做「純粹理性批判」。

「感官」通常是指人類的器官，一種能夠感受外界刺激的器官，包括眼、耳、鼻、舌、身等，而大腦則是一切感官的中樞。像是液態氮冰淇淋總是給我眼睛上刺激，這一塊快如乾冰如堂的白狀物到底如何形成的啊，吃的時候冰涼而即化，甚至在炎炎夏日的時候，作為一套料理的最後，讓我有舒適而漫步雲端之感，這感官上的刺激就相當明顯。因此，感官為現代料理所要��理的問題之一，絕對是必要條件。

「心智」什麼是心智？正因為我們觀察不出來心智，所以這樣的問題才有趣我覺得值得提出來運用在我們現在對美食或對餐飲的評論評價之中。心智是存在於淺意識，不像味覺一樣，可以藉由吃的體驗而產生感官的論述與描述，而心智理論則是假設人類先天能夠以類推方式，假定其他人擁有與自己類似的心智，並根據這個假設來觀察周圍，做出合乎社會期待的反應與行動。

所以21世紀的美食藍圖，倘若以此三種概念作為評斷標準，那麼作為一位主廚，他背負的壓力更大，所要的觀察敏感度需要更為敏銳，還有知識不僅僅只會是做菜，他還得跨足個學界，尤其是心理學與社會學甚至哲學理論等等，如此好更容易掌握到趨勢還有你的客人們在想什麼？不過回頭來說說這些大廚，真的有真些本是可以提出這樣的讓我驚心動魄的21世紀美食藍圖，我還真的低估了他們。

法式料理Ephernité

「味覺」與品味能力絕對是藉由經驗堆積而來，我無法以一張照片可以去判斷一間餐廳的好壞，我也沒那種能力就一張照片食物的模樣去討論他的結果如何？而我常常接受到這樣的訊息，也常常讓我不太能夠和這些散播訊息者有什麼交集，我以上述純粹理性批判的方式，衷心希望以腳踏實地的行動來評斷與嘗試，而今天我選擇來到了位在安和路遠企斜對面的法式餐廳Ephernité。

用餐日期:2019年4月3日(三) 天氣:晴氣溫:20。所在地：臺灣臺北

Chef: Vannessa Haung

Sommelier:無，專業的侍酒服務。

酒類:葡萄酒。環境:精緻時尚。

Wine Pairing:—。

套餐價位：新臺幣1,800元+10%起，￥6,520+10%～。

佐餐酒水

1.Alexandre BainPierre Précieuse 2015 。

2.Domaine de la Cras Coteaux de Dijon Blanc 2016。

3.Les Quarterons s’ Nicolas de Bourgueil 2015。

4.Les Rhums De Ced TI Arranges Lulo Latino。

5.Evian natural mineral water。

酥炸螃蟹/鯷魚芥末/毛豆泥

搭配酒款

Alexandre Bain Pierre Précieuse 2015

Ephernité的開胃小點仍然是相當豐富，第一款是相當吸睛的「酥炸螃蟹佐毛豆泥」，這道感覺很像在鹿港吃的一種零食「蝦猴」。

也很有三五好友下酒吃飯的小零食，而這球毛豆泥的味道室溫暖馨香，可口美味的餡料，真的是溫和開胃小點。

搭微氣泡，富有冰冷清新的氣息，給我的氛圍如今日氣候，涼爽，這款Alexandre Bain Pierre Précieuse 2015帶有水梨、花蜜、香草、水蜜桃等等，繽紛微調的氣息；口感清順帶來的礦物刺激，粗獷礦，但過程有繽紛水果味道，水梨、香草，微氣泡帶來稍稍激情但是小清新的果花味。

搭上炸螃蟹，產生了原始礦味以及淡雅幽香，這樣徐徐的香氣不滿空中，且尾韻味甜。

第二款是「酥炸的芥末葉」，上頭還有製作的鯷魚醬、洛神花醬，而這道的滋味相當酥脆，且有適當的油香氣味相當開胃。

搭白酒，則出現了舒服的果氣，使得炸物變出很美麗的味道。

第三款是「雞肝櫻桃」，這款愛死了，我以為是鴨肝呢？竟然沒有..那種雞的氣息。

櫻桃果醬又帶來甜味，搭白酒，好柔順，果味更清新。

麵包/奶油

Bread / butters

而麵包則是法國料理常有的涼麵包，也是開吃前的必要，一定要沾奶油，當然這樣才能滿足饕慾。

也可以沾櫻桃雞肝，美妙極了，哈哈..就愛這一味。

白蘆筍/柑橘美乃滋/北海道赤海膽

White Asparagus/Citrus Mayonnaise/Grilled Sea Urchin

搭配酒款

Alexandre BainPierre Précieuse 2015

第二道料理是「沙拉」，這道拼圖沙拉是用蘆筍、蜜桃蕪菁、紫蘿蔔、黃甜菜根、海膽、白蘆筍、生蠔花、百香果醬…等等製作，沙拉除了討喜外，吃下每一片拼圖都會帶來一陣清新，尤其是果味還有爽朗的蘿蔔味。

一口白蘆筍入味的清脆，一沾到百香果醬就是一陣返璞歸真猶如真實散步在果園中的清新。

吃到海膽時，一下又如跳入太平洋東海岸的海水鹹香，就像海膽回饋的鮮美味。

搭白酒好均衡，果香雖維持但酒體酒感是很柔和的。

三色魚卵

Local Bottarga/Oscietre Caviar/Pickled Trout Roe

搭配酒款

Domaine de la Cras Coteaux de Dijon Blanc 2016

第三道是前菜「三色魚卵」。以烏魚子、魚子醬、鮭魚卵等三款作為主角，再搭配芋頭脆片、芋泥。

這道要敲碎芋頭片攪拌食用，這道著重口感的會喜愛，尤其脆碎的芋頭片還有愁綿的芋頭泥，口感柔棉像冬天涼爽賴床一樣；吃到三鮮，帶來激情鮮味，有一點鮮鹹味的鮭魚卵，顆粒帶味的魚子��，烏魚子的微微鹹感，再吃到薄荷葉又飄出一陣mojito 感，十分美味。

搭上Domaine de la Cras Coteaux de Dijon Blanc 2016，這款白酒色調表現清新優雅的淡檸檬色調，酒緣至酒體是一種冷冷凝的漸層，透明而近似青黃。氣味帶點青草、皮革、水梨、鳳梨、棗子，青草，檸檬草；口味，柔滑並有飽滿的感覺，對檸檬草，花葉香，水果，白肉的，又有點甜口的蘿蔔，中味粗獷，帶點鹽感微酸，還有點奶油香，紫蘇花香，很棒的白酒。

搭上料理，儘管帶點鹹味，但等一等後口中仍肆放果香與礦物氣味，挺有趣的。

本地紅條魚/葫瓜白酒醬汁/炸麵線

Coral Grouper/White Gourd Sauce/Fried Rice Fireworks

搭配酒款

Domaine de la Cras Coteaux de Dijon Blanc 2016

第四道是「魚料理」。紅條魚、野蘆筍、芥末葉、炸麵線然後淋上葫瓜白酒醬汁。

這道紅條魚的肉質十分柔嫩，口味當然溫暖美麗，蘆筍芥末葉帶來清新滋味，嗯…為何有點澀辣..原來還有點花椒..增添些意外風味；湯濃也十分溫柔，湯頭濃稠美合度。

搭白酒，帶來明顯的礦味粗獷感，尾韻仍是礦香而微留果香。

鴨胸/紫蘿蔔糕/酥炸油封鴨球

Local Duck Breast/Purple Radish Cake Croquette of Canard Confit

搭配酒款

Les Quarterons s’ Nicolas de Bourgueil 2015

第五道主餐是「在地鴨胸」，香嫩口感的鴨胸肉、還有一道油封鴨球搭配京都蘿蔔泥，還有方形紫色的紫蘿蔔糕，還有山蘿蔔葉以及紫白菜等並淋上了醬汁。

這道鴨肉主餐讓我滿足快樂，除了脆片有煎烤的爆香，肉質柔嫩優雅富有飽滿鴨肉汁，非常美味。

搭紅酒雖然邊緣了這款酒出現的臭氣，倘若以小紅帽的故事形容，它就像把溫和小紅帽瞬間拉抬到會捍衛自己反擊的小紅帽，酒體變的粗獷且莓果味厚重。

另外搭油封鴨球，且有點迷迭香在肉內的鴨球，除了口感乾爽並帶來熟肉味以及油封氣味，搭紅酒與鴨胸肉幾乎雷同，粗獷莓果厚重，酒體變強。

搭上京都蘿蔔泥還有馨香的山蘿蔔葉，這口感就十分美好，還有紫白菜脆柔，還有塊狀紫蘿蔔糕口感的..總之這道主菜，愛死了。

搭Les Quarterons s’ Nicolas de Bourgueil 2015，這款酒有一種皮臭而且還是剛起床的那種口臭味，這也是這杯酒有趣的氣味，也類似老酒的悶臭，此外還有黑櫻桃、黑莓、茉莉花、紫羅蘭、類似明星花露水即將結束的尾段淡香，讓這杯的香味表現出美麗的層次。

在口感表現是果味優先，皮革味殿後，粗獷豪邁的黑櫻桃、可可豆、酒體適中，但香氣則隨著時間變化，很日常的氣息，有種落差的反彈。

它與主餐鴨胸產生瞬間均衡，比小紅帽故事更美好，儘管酒體變得強壯，不過均衡部分我認為應該就是這山蘿蔔葉的關係。

火龍果冰沙/紅酒珍珠

Dragon Fruit Sorbet/Red Wine Pearls

餐後第一道甜點是「火龍果冰沙」，迷迭香泡沫、火龍果Sorbet 、還有紅酒珍珠。

這品小點讓我想到東京的酒吧Bar Orchard的黃色小鴨調酒，也適用個小浴缸好氣泡，和這款的氣泡景象有著相似之妙。

氣泡的香味使人放鬆，且心情愉悅，因為火龍果冰沙的紅肉果味，即是肉的原味，近似香水，這道甜點太可口了。重點尤其是在入口後在嘴裡殘留的火龍果迷迭香味，迷人又清新。

大溪地香草慕斯/栗子蜜脆餅/大湖草莓

Vanilla Mascarpone Mousse/Local Strawberries/Chestnut Honey Tuile

最後甜點是以「草莓」為主的當季水果點心，有來自臺灣大湖草莓、大溪地香草冰淇淋、栗子脆片，裡頭還有些清爽清涼的薄荷葉。

這甜點實在迷人，草莓不止出新鮮果肉，更藏有草莓冰沙，現切一塊，草莓、香草冰淇淋以及草莓冰沙入口簡直只能用愛死來形容，新鮮草莓很重要，除表彰季節水果特性，更抓住人心所向。

而香草冰淇淋更不用說有多迷人好吃了，敲碎脆片拌著吃，美味的不得了，多了脆片的口感，很棒的甜點。

檸檬塔/檸檬瑪德蓮/桂花烏龍馬卡龍

搭配酒款

Les Rhums De Ced TI Arranges Lulo Latino

最後是三道小點依然美味，可口，每年都會來品嚐，這邊的料理總到最後都讓我能很快樂，檸檬塔小巧入口而化脆餅美味。

主廚Vansssa拿出了一款來自大洋洲的Rhum infusing，這杯萊姆泡酒可以用香味寄情來形容，但酒體仍然表現出強厚感。

搭甜美而酸甜，入口一陣激爽而迅速消失的小點心檸檬塔總是歡喜。搭檸檬瑪德蓮，檸檬氣味不變，味甜而可口。

桂花烏龍馬卡龍，酥軟焦甜，也是我喜愛的口感。

搭上Rum，在口中的甜香殘留許久，精緻優雅的謝幕。

關於「Ephernité」

位在安和路的Ephernité是一間以「農場到餐桌」為概念的餐廳，其食材已在地農產為主比如說與陽明山的小農合作，此外餐廳也會運運自家小花園所種植的植物花草作為料理入菜，是一間精緻而環境佈置舒適的法式餐廳。

主廚Vanessa畢業於法國斐杭迪高等廚藝學校(ESCF-Ferrandi)，曾於法國米其林三星餐廳L’Astrance餐廳擔任廚師，2014年底回臺灣開設Ephernité，也成為臺灣法式現代料理餐廳之一，在2015年獲法國Omnivore世界雜食列名為米其林3星主廚Pascal Barbot遴選的25位傳承廚師之一。

儘管餐廳屬於精緻，最多也只能容納20多人，以一襲白色卓菁以及清爽明亮的燈光以及黑色為主體的外門形塑一種簡單高尚，而Ephernité也在審理法式餐廳嚴格標準的2018年臺北米其林指南評鑑下榮獲餐盤推薦。

小結

Ephernité餐廳注入我對所謂現代法式料理的印象甚深，以一套基本套餐的價格而言，比起當時的臺灣還存在的S.T.A.Y或是唯一領取2018年臺北米其林指南一星的法式餐廳L’atelier de Joël Robuchon而言，要豐富與划算，而主廚的菜單料理也表現不俗，無論在風味以及味覺層次感上皆能照應，而每每有些不同的驚喜滋味。

葡萄酒單亦然，挑選出理想而不俗的葡萄酒，儘管沒有所謂的Wine Pairing，侍酒的服務人員也能就其對葡萄酒的知識認知從單杯酒中給予意見以及��選，此外能選擇的單杯酒也不少。另一個難得讓我滿意的是，Ephernité的服務專業度相當足夠，不慌不徐地介紹以及上菜，在這一點服務上可強過多家一星餐廳。

尤其自3月初5間日本米其林法式餐廳體驗的結果，以及近期的經驗做比較，我認為這回Ephernité的美味體驗舒適與快活度要更超越多間日本米其林一星餐廳；不過有個玄��之音，就是來自各方對臺灣法式餐廳的不友善，在這一點法式餐廳在臺灣的路是相當險峻的，在此也要多鼓勵法式餐廳業者。

分享餐廳

Restaurant Ephernité

地址:臺北市大安區安和路二段233號

訂位：網路訂位（http://www.ephernite.com）。

營業時間: (週一、二公休)

DINNER 18:00~00:00

【參考資料】

一、John McQuaid (2017)．TASTY:The art and science of what we eat.・品嚐的科學：從地球生命的第一口，到飲食科學研究最前線（林東翰、張瓊懿、甘錫安譯）‧新北市：行路出版。（原著出版於2015）。

二、維基百科「纯粹理性批判」，網址：https://zh.wikipedia.org/zh-tw/纯粹理性批判。

三、維基百科「心智理論」，網址：https://zh.wikipedia.org/wiki/心智理論。

三、Restaurant Ephernité 官網網址：www.ephernite.com。

四、Restaurant Ephernité FB:https://www.facebook.com/Ephernite/。

散步後的味覺旅行—「迷霧與布幕」「如果把品牌拿掉，你可以告訴我真正的美嗎？」、「褪去歧見，你可以真心誠意地表達感受嗎？」、「在無知、沒有影響之下，你能做到評斷嗎？」，這些問題在21世紀和平國度裡產生了一道謎題，而這道題目很直接，如果是比賽由評審當機立斷的討論出結果，是一個妥協出來的答案，要他立馬下達決心，這又是一種個人喜好的價值判斷更多可能容易受到其他間接方式的影響，此外，這也是許多評論者或有心人士的弊病，然而最大的問題就是我們無法赤裸裸地表達自己真實的內心世界。「誠實」是一件很可怕的事，這是第二道謎題，這道謎題不只針對了上述的評審或評論者，以餐飲圈而言也針對了店主、廚師、媒體、飲食作家等等，你真的願意面對誠實這件事嗎？美味的是不是該有代價？還是不用計價，只要你幫我說好話，幫我寫好話，給我最好的版面，記得投我一票，我們就是好朋友；我想用Albert Adria的這句話最為貼切「排名制度是不公平的，但當你拿到冠軍就沒差了」。「道德」是第三道題目，這個題目是給餐廳的員工，包含經理、服務員、侍酒師等等，在餐廳裡身負第一線的工作者，倘不能體察顧客需求、不能隨時掌握餐廳狀況、不能完善你的服務，那就是對自己工作上的道德缺損，這種道德缺損如果表現在工作之後，毫無抗壓性之餘，罵顧客「奧客」或是在一場重要餐會放鴿子，離職之後暗箭重傷餐廳的任何人，這就叫做「道德崩壞」。「迷霧」（Frog）在此我引用Carl Von Clausewitz在《戰爭論》裡提出的概念「戰爭迷霧」，戰爭是在一種極度危險、肉體勞苦、情報缺乏與不確定性的氛圍下進行的，領導者需具備勇氣與智慧，才能在戰場迷霧中找到光明的指引。主廚面對你的員工，面對你的客戶就如戰爭中的一切不確定性，所以事前功課當然重要，指揮道德也十分需要，又如日本世界知名壽司師傅小野次郎除了生病之外，無論如何都會在餐廳裡坐鎮指揮，如此可以避面看不見的道德傷害。「布幕」即是指「無知之幕」（veil of ignorance），是美國近代政治思想家John Rawls於1971年提出其《正義論》並引用，回歸自然狀態下做正義判斷，即設想在「原初狀態」下，對自己所擁有的技能、品味、和地位於當時的情況一概不知，而基於此對權力、地位、和社會資源通過一定的原則做分配。以此，作為一個評論者，無知之幕的重要性何等重要。所以我習慣一個人認真品味，不計前嫌的再訪，如此能有一個評論者的真正到道德以及真實品味。味覺、感官以及心智當吃，不再只是一個溫飽或是延續生命的一個必要狀態的時候，關於其美味、顏色、氣味甚至創意或創新等等，將會成為大家生活上所在乎所必要的一件事情。「吃這件事除了會用到各種感官，也和我們的心智有關。」這是來自2006年計有el Belli、The Fat Duck、The French Laundry等餐廳名廚共同發表針對21世紀美食的藍圖的核心重點。當然，我也認為處於這種資訊無國界的時代，「美食」不再只是靠著「傳統的廚藝」或是「精準的味覺」就可以完美詮釋了。

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sant628 · 8 years ago

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丸野鮨日式料理║科博館高CP日式創意料理，道道別具風味！(內用味噌湯、檸檬紅茶、冰淇淋無限暢飲)

丸野鮨日式料理緊鄰科博館，介於健行路與西屯路旁，這邊也算是美食戰場丸野鮨在地耕耘好幾年了，有著熟客喜歡的創意日式料理，主廚不定時的更換菜單招牌美式壽司更是客人必點料理，美式壽司很搞工，卻有著與眾不同的視覺性造型阿～公司行號、家人聚餐都不用擔心餐點是否選擇性高，再丸野鮨無論生魚片炸物、烤物、握壽司、拉麵、飯類、火鍋應有盡有，宛如複合式餐點般呢

開車的朋友如果店門口剛好沒人停車，哪你就可以停放不然就要往健行路，科博館旁找停車格，小涼晚上來超好停的～

一樓空間不大，前方只有兩桌，可以看到開放式廚房師傅的一舉一動都被監視ＸＤ　沒拉～是看到師傅正在料理的過程這邊不收服務費，醬料餐具請自取唷～

高貴食材通通擺放在冷藏櫥窗內，師傅們正在忙碌的製造美食

一樓後方還有一處長條桌椅，就算一個人來享受日式料理也不怪

另一旁是內用所提供的味噌湯、檸檬紅茶、冰淇淋吃到飽外帶則是附味噌湯！

二樓桌椅的擺放就比較寬暢，聚餐，包場都不是問題呢

二樓另一區，有種來到洞穴用餐的ＦＵ呢～

��野鮨日式料理菜單，店內更有提供餐點照參考

天婦羅蝦丼飯（味噌湯、飲料、冰淇淋無限續）

炸物控的看到這滿滿一大碗天婦羅都快瘋了，尤其內容豐富有炸蝦、茄子、金針菇四季豆、秋葵、杏鮑菇、綠花椰菜、香菇、南瓜、地瓜等等

小涼個人覺得裹的粉選得好不卡油，也讓食材吃起來外酥內爽口炸蝦吃起來外酥內彈牙，南瓜在吃時要小心那入嘴後綿密的燙口四季豆的清脆沒有因為炸過而流失，金針菇酥香酥香的風味讓我兒子大大讚許基本上店家所附的天婦羅醬我們幾乎沒有沾取，更能吃到食材本身的原始滋味

底部的丼飯，有著酥脆的炸粉，加上特調醬汁的淋上米飯鹹香滋味很棒

玉子燒沙拉口感細緻綿密讓人吃了還想再吃，濃醇蛋香與甜鹹滋味搭配得恰到好處！

蘆筍蝦手卷→鮭魚卵手卷→龍蝦沙拉手卷手卷一定要上桌就立馬吃，享受那海苔的脆度與包裹的食材海苔手卷裹著晶瑩透亮的鮭魚卵，那入口爆開的鮮美滋味好棒龍蝦沙拉手卷口感還不錯搭上大量的苜蓿芽很爽口

鮭魚肚握壽司

這小涼一定要大大推薦，這是我們三人當晚心目中的第一名餐點厚實的鮭魚肚握壽司，主廚下手不手軟阿～～那厚度竟然有快一公分高天啊~~光看就讓我們好滿足~

厚切肥美的鮭魚肚拖著長長的尾巴，肉質豐潤滑順，口感鮮甜好吃偷偷說這時候，我連氣質優雅都丟邊去了，大塊入嘴滿足口腹之慾阿～尤其那入嘴後鮭魚卵在嘴巴內蹦開的瞬間，鹹香鮮甜度一起融入你儂我儂結合再一起，呼～～～真的好滿足！但只我搶到一塊，大家就知道通通入了stanley的肚子了!!!

比目魚鮨握壽司

比目魚鰭是油脂豐富的部位，入口那油脂在嘴巴內化掉的滋味與米飯融合為一體天啊~~~脂香飯Q就是這滋味!

鮪魚ＶＳ鮭魚肚生魚片

肥滋滋超滑嫩鮭魚肚條，沾上芥末入嘴，估溜估溜柔嫩肉質好好吃鮪魚肉質細緻、富有彈性，口感絕佳!

可樂餅（咖哩ｖｓ起司）酥脆的麵衣爽口不油膩，綿密的馬鈴薯與濃郁的起司內餡入口即化！咖哩可樂餅外酥內軟的口感，卡滋卡滋的很涮嘴～

海膽丼

海膽握壽司不夠看，海膽丼飯才叫威，採用日本馬糞海膽黃澄澄的模樣都將米飯給淹蓋了，尤其加上了顆蛋黃，讓米飯吃起來更滑嫩

海膽吃起來沒啥腥味，讓小涼勇敢的初體驗，綿軟細膩加上鮭魚卵在口中爆開的滋味好鮮甜．．．宛如跳入大海內優游了般！

每一口都能吃到軟嫩鮮腴的海膽～～幸福！

烤鯖魚

巨大整尾的鯖魚是小孩當天稱讚不已的一道菜，魚肉不只是細膩鮮美富含油脂不乾澀，淋上些許檸檬汁更提味！

烤魚下巴魚下巴烤的熟度嘟嘟好，吃的時候還會有油脂滴下來，沾點胡椒鹽挺好吃的或是淋上些檸檬汁也可解膩呢

烤櫻桃鴨串

柔軟多汁有嚼勁的櫻桃鴨肉串，口感扎實，尤其蔥末又再度提了味可惜醬汁有點厚重，那肉甜味有點被掩蓋了！

烤帆立貝串帶點Q感，而內層濕潤多汁，很有嚼勁～

日式紅醬蛋包飯（紅醬有牛肉的成分）

看看這蛋皮的軟嫩色澤，搭上炸物，青花椰菜，蜜漬番茄主廚的繽紛搭配蛋包飯，視覺上相當的誘人！

準備開動，輕輕地挖入，那滿滿的炒飯入眼，主廚給的配料也不手軟滿滿的培根片，紅蘿蔔，洋蔥等等，份量超十足

這外酥肉質有口感，搭配蛋包飯吃，讓嘴內更豐富不已

蛋包飯內的炒飯是有先拌炒過，所以香氣明顯的比較優沾著醬汁吃很有味道，但就算是單吃口感也層次分明～重點炒飯給的量好多！！！

美式壽司-起司鮭魚球

很多人常說好酒沉甕底，相對的最搞工最具創意的料理就是要放在最後宛如是顆大寶石，以鮭魚魚片將米飯給包了起來，在以起司、蝦卵、蔥末點綴

不誇張，小涼一口一顆鮭魚起司球，整個塞滿嘴，滿足～鮭魚經過炙燒後的油脂整個香氣逼人，嫩口不已，不只是視覺誘人口慾也大滿足

丸野鮨日式料理電話:0933-345655 地址:台中市北區西屯路一段329號營業時間:11:30~14:00、17:00~21:00 假日11:00~14:30、17:00~21:30(週一公休) 粉絲專頁:丸野鮨日式料理

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starwingcc · 8 years ago

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高CP中平價日本料理，鮭魚起司球不只卡哇依也好好食！│星羽的幸福小宇宙

【YAHOO美食部落客/星羽的幸福小宇宙】

料理對你的意義是什麼呢？

料理對星羽來說不只是美食，還包含了回憶、感動、地域、喜好跟滿滿的人情味，相對的"正統"的重要性就因人而異了。

這也就是我最佩服日本人的一點，他們可以把取自別地的料理內化成自己的，或許跟正統口味不太一樣，卻是自己最喜歡的口味，最後再演化為新美食典範，諸如咖哩豬排、拉麵，都是很好的代表。

今天星羽要跟大家分享，一家同樣只賣自己最喜歡口味的日式料理！

丸野鮨日式料理位於科博館附近，美食多多的西屯路一段上，停車可能要到健行路邊停車格，或科博館停車場。

店面不算大，但紅色的扛棒很顯眼，這天因為雨下很大，外觀拍的有點模糊ㄚㄚㄚㄚ~~~>_<

店內用餐環境質樸無華，裝潢簡單樸素，半開放式的廚房可看到師傅們料理的英姿，忙碌中依然執著做好每道料理，因為餐點堅持現點現做，客人多時可能會需要等待，為了美食多給點耐心吧~

一樓後間有吧台位，即使是一個人的中餐或晚餐，也可以吃飽又吃巧。

曾有客人質疑老闆：店裡明明就還有空間，為什麼桌椅不放多一點！？其實，在龜毛老闆的理念中，只希望每��來光顧的客人都能吃得舒服開心，不一定要整間塞滿滿，新鮮‧美味‧自在，吃飽飽開心最重要。

店家資訊

除了一樓，二樓也有座位唷！二樓座位比較多，但還是一樣的原則，走道很寬敞，不會人擠人。無論是一個人，情侶、朋友或全家一起來都很適合。

這天剛好碰到學生們的聚會，一邊吃美食一邊聊天，放課後或下班後來頓好料，又不會太貴，送拉~A_A

桌上擺放著沙拉醬和醬油，可以喜歡的口味加入喔~

餐點選擇很多，讓人眼睛有點花，走中平價路線，火鍋、蓋飯、丼飯、壽司、手卷、烤物、炸物、拉麵、魚生/握壽司，冷熱都有，每一種都好想吃喔！內用冰淇淋、飲料、味噌湯免費取用；外帶贈送味噌湯，都頗划算。

餐點選擇很多，讓人眼睛有點花，走中平價路線，火鍋、蓋飯、丼飯、壽司、手卷、烤物、炸物、拉麵、魚生/握壽司，冷熱都有，每一種都好想吃喔！內用冰淇淋、飲料、味噌湯免費取用；外帶贈送味噌湯，都頗划算。除了自己畫記的菜單，店家也有準備有圖片的菜單，看喜歡了再點~

丸野生魚丼飯 265元

丸野生魚丼飯的個頭不大，鮭魚、鮪魚、旗魚、白肉魚、黃金魚、帆立貝跟蝦蝦卻鋪得滿滿滿，魚生又切的夠厚，幾乎看不到醋飯的存在！(尖叫味噌湯、飲料、冰淇淋都是自取無限吃，熱呼呼的味噌湯鹹淡剛好，豆腐跟柴魚讓口感跟香氣都很舒服，整個CP值好高。

帶有油脂的鮭魚，彈牙中吃的到海味鮮甜，還有處理過的鮪魚，口感軟嫩略帶鮪魚的自然酸味，再搭配黃金魚的鹹鮮咖滋，跟炙燒過白肉魚和帆立貝的Q中帶綿，一碗丼飯多種口感，好滿足！

除了魚生之外，醋飯也很厲害！丸野的醋飯很好吃！是高雅的酸味，跟生魚片一同在口中唱演歌，QQ彈牙，越嚼越甜，醋飯果然是生魚丼的靈魂呀！>@@<

兩種口感的白肉魚，炙熟的緊實有咬感，生的比較Q軟有彈性，搭配醋飯，美味加倍！還有店家自己做的玉子燒！綿密的蛋糕口感，帶著蛋香跟甜味，很日式。

海陸炙燒丼飯 380元

這道是星羽的最愛！雖然外觀看起來相對不顯眼，但份量十足超美味！>W< 干貝、炙燒鮭魚、翼坂牛肉片、比目魚鰭邊肉、炙燒花枝，還有鮭魚卵跟蝦卵的組合，我的老天鵝~~要不要太黯然太銷魂阿！再加上無限自取吃到飽的熱呼呼味噌湯，冰涼飲料跟冰淇淋，潮爽der~

這碗丼飯中所有的料都是星羽的最愛，簡直太邪惡了！炙燒過的比目魚鰭邊肉在口中化成鮮甜的油脂，包裹著彈牙的白飯跟花枝，還有軟嫩的鮭魚跟略帶嚼勁的牛肉，淋上店家的獨門鹹甜醬汁，每一口都很驚喜，每一口都很好吃，跟醋飯絕配！偷偷說，這天我們外帶了一碗回家，隔天放烤盤，鋪上一片起司，做成焗烤壽司，人間美味~

還有一顆完整的炙燒干貝！！>Q< 丸野鮨的干貝很Q彈很鮮美，無論是咬一小口配丼飯慢慢吃，或著一口塞，都有不同的爽度~

生干貝握壽司 135元/2貫

生干貝握壽司表面有鮮炙燒過，再放上圓滾滾亮晶晶的鮭魚卵，誘人~ 豪邁的整貫塞入口中，經過炙燒的干貝外熟內生，表面微微焦香，剛咬下時能感覺到肥厚的彈性，很容易就能一口咬穿，肥厚ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的口感卻隨著每次咀嚼重現，讓我們都大呼好好食！

蘆筍蝦手卷 65元

蘆筍蝦手卷裡苜蓿芽多多，很健康，口味跟一般差不多。

月見鮭魚丼飯 260元

這裡的魚生都是老闆每天一大早到市場新鮮採買的，龜毛的老闆對食材非常要求，若品質沒有達標寧願選擇不賣，例如大受客人喜愛的海膽，就因為老闆覺得產季不對品質不穩而暫停販售。看著厚厚片油花漂亮的蓋滿滿整碗丼飯，老闆給料完全不手軟拉！

月見鮭魚搭配了一顆生蛋黃，不敢吃生蛋的捧油也可以請老闆拿掉。吃法也很壞壞，先將蛋黃、蝦卵、青蔥和醋飯攪拌均勻後，用鮭魚包著一起入口，沒拌倒的醋飯也可以直接搭配鮭魚品嘗，淋醬略鹹甘卻不過重，不會蓋掉鮮甜海味。

蛋黃的濕潤口感增添了拌飯的醇度，青蔥的清爽跟蝦卵的逼波口感，通通用肥厚軟嫩的鮭魚包起來一起吃，口感清爽又醇厚，好好食！>W<

櫻桃和鴨沙拉 150元

這道沙拉也很大氣！@Q@ 整塊鴨胸肉切片，躺平在洋蔥和風沙拉床上，店家自調的和風醬酸鹹清爽，要用鴨胸裹著和風洋蔥一起吃，最合拍。

鴨胸可沒有薄到感覺不到存在喔，滿厚的。肉嫩皮Q彈，不會難咬，很香，這道沙拉我真的很喜歡耶！列為下次必點拉！

起司鮭魚球 270元

這道也是征服星羽心的超激推料理！(灑花轉圈圈跟寶貝球一樣渾圓的鮭魚球壽司，光外型就迷死一堆女孩兒，卡哇伊！

圓滾滾的醋飯，外層是兩大片炙燒香氣濃郁的鮭魚，頂層放上自己調的美乃滋醬、蝦卵和青蔥。夾一顆一口塞，鮭魚油脂在嘴裡發散，頂端的美乃滋酸甜酸甜，跟鮭魚超級搭，夭壽好吃！！

輕咬一口發現驚喜！鮭魚裡面竟然有一片起司耶，囫圇吞棗的吃法品不出起司鹹香，細細咀嚼，舒服奶味浮出，更好吃！>@<

炸翅腿 100元

一開始我們以為是雞翅+腿，上桌發現會錯意了，主要是翅小腿拉~ 老闆說這道餐點其實本來是員工餐，肉質厚實的翅小腿炸的香香，沾上泰式酸甜醬汁，一口塞之後把骨頭抽出來，方便又爽度爆表。不過可能因為其他道太強大，對我們來說口味比較一般般，沒有突出感。

烤大蝦 160元/2尾

整尾活凍的天使紅蝦撒上鹽巴跟胡椒，烤到外皮略焦，上桌時香氣逼人。

看看這尾蝦的大小有誇張吧！蝦肉有甜但不是很好剝，不算特別突出，好想配清酒喔~~~>W<

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丸野鮨日式料理

地址：台中市北區西屯路一段329號

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vickyho1112-blog · 8 years ago

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新莊帝王蟹.日式料理吃到飽『八雲町和牛海鮮鍋物』生魚片/火鍋/涮涮鍋

位在新莊的『八雲町和牛海鮮鍋物』沙拉之前要去樹林時路過幾次，超大氣派的門面總是能吸引目光，這回沙拉停下腳步來品嘗一下這澎拜的海鮮重點是帝王蟹、日式料理通通任我點，而且現在消費每人還送一隻南非龍蝦，兩個人就送2隻真是太過癮啦!!趕快跟著沙拉的腳步一起去看看吧

『八雲町和牛海鮮鍋物』位在捷運新莊站出來沿著中正路走步行約12分鐘，從外地來也不怕迷路，飯前多走一些路待會可以多吃一點

用餐時間人潮太多了，沙拉選了假日離峰時間來，人潮少了些，舒服八雲町的用餐環境桌間有一定的距離，走道也很寬敞，所以真的到了用餐時間客滿了都沒有壓迫感，讓人用起餐來也輕鬆許多，適合朋友、家庭聚餐

自助取餐區有飲料、杜老爺冰淇淋，甜湯，飲料有熱的桂花釀，喝起來有淡淡的桂花香氣

吃到飽的菜單裡面有海鮮類、沙拉、各式日式料理、生魚片、握壽司...等

一開始上餐會先上一些基本拼盤，像是蔬菜盤、綜合海鮮盤..等湯底沙拉選了藥膳和蒙古白鍋，藥膳湯底有淡淡的當歸香氣用來煮海鮮很適合

蔬菜盤有高麗菜、日本茼蒿、些許的火鍋料蔬菜的品質很不錯呢，而且洗得蠻乾淨的

如同大船入港，上面乘載著各式海鮮光是這盤就令人滿足

天使紅蝦的大小跟我的臉差不多長了

天使紅蝦就是吃他的鮮明蝦的肉質可媲美龍蝦肉，草蝦的肉質就比較紮實

剪開給大家看看，晶瑩剔透的龍蝦肉讓我好想當生魚片吃喔

活鮑、南非龍蝦都是帝王蟹吃到飽的活動贈送的上桌的時候還在動呢

快跟手掌一樣大的扇貝濃郁貝卵搭配清甜的貝柱，雙重享受

魚片有國宴魚、鱸魚、鯛魚鯛魚、鱸魚沒什麼土味，國宴魚肉質富有彈性

話不多說趕快下鍋煮吧

南非龍蝦肉多鮮甜，品質和口感都很好，不愧是海鮮之王沙拉還把龍蝦頭拿來熬湯，連湯都變得好鮮甜喔

肉品有雞肉、櫻桃鴨、梅花豬、各個部位的牛肉沙拉點了牛小排和9A和牛一次四片我覺得這樣很棒，喜歡再點也不會浪費，而且可以多吃幾種

9A和牛喜歡吃牛肉的朋友多點幾分和牛就回本了肉汁甜美，入口就忘不了

吃完鍋物再來看看日式料理燻鮭捲沙拉和風醬汁的生菜沙拉吃起來爽脆又開胃

綜合生魚片裡面有天使紅蝦、旗魚、紅魽、鮪魚、鮭魚卵、鮭魚、花枝...等請依當天供應的為主

裹著海苔的鮪魚多了一份大海的鹹味新鮮紅魽魚有分自然的鮮甜味，入口肥腴

綜合握壽司鮭魚、旗魚、鮪魚、花枝、鮮蝦..等

冰淇淋是杜老爺的，一口氣挖了好幾球超滿足

甜湯是仙草，裡面還有一朵朵的桂花好香喔~

八雲町的整體表現真的很棒，不論是環境、服務、餐點都令人滿意是間值得再訪的店喔

地址：新北市新莊區中正路368號

電話：02-2990-6060

營業時間：周一~五：11:00~15:00、17:00~23:30週六、日：11:00~23:30

消費方式：1360元+10%吃到飽

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cheviblog-blog · 7 years ago

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走過路過千萬不要錯過，超隱密人氣日式燒烤竟然就在這！激推剝皮辣椒捲與酥炸雞軟骨！

說到台中的燒烤店，你們心目中最愛的是哪一間呢？最近在朋友的盛情介紹之下，才知道中科附近有間超隱密的人氣日式燒烤店，雖然外觀十分低調，但是聽說回客率頗高！除了超過上百種的菜色，還不定期能夠享用到美麗的調酒；自傍晚六點營業至凌晨兩點，讓人能夠盡情暢談、大啖佳肴。

＊2018.04.10奇摩首頁＊

這間利客滿日式燒烤店於去年四月開幕(週年慶資訊請詳見文末)，位在安和路上，距離台灣大道也不遠；由於店址位在轉角，加上旁邊的行道樹較為茂盛，難怪住在澄清醫院附近的我們直到最近才發現到這裡，因為真的實在是太隱密啦！

如果一沒注意，很可能就會開過頭了，建議可以定位台中Legacy的地址，附近路旁都劃有汽車與機車車格，停車還蠻方便的，店家也很貼心地有提供代客叫車的服務唷！

店內有分室內與戶外區域，夏天可以選擇坐在戶外區，享受夜晚的涼風，別有一番風情～

我們這天在剛開店沒多久就來用餐了，室內還沒有太多客人，可以先拍個美麗的空景。大片落地窗的設計，據說是來自美國設計師的巧思，室內的鵝黃燈光與戶外夜色相互呼應，玻璃的通透感中帶點浪漫的氛圍，不論是聚餐或是約會都很合適！

室內的座位多為六人座，若是家庭或是公司聚餐，習慣坐圓桌的朋友們可以選擇最後方的座位，搭配經典鮮明的浮世繪，整個日式風情流露無遺。

沒過多久，不少客人陸續進來用餐，這裡主要的客群是中科的上班族與附近社區的家庭，精密機械園區的上班族也不在少數，當晚甚至還有來自海線梧棲的客人！某些特定的時節還會包場，想來嚐鮮的朋友別忘了先看看他們家的粉專公告，或是事先預約，才不會向隅～

冷菜除了基本的小菜之外，還有沙拉、生魚片、玉子燒、握壽司與手捲等選擇，可以說是非常豐富！

烤物則有牛肉、豬肉、雞肉、海鮮與蔬菜等大項，就算不吃特定肉類，也能有不同的選擇！

串烤與串炸的部份，其中豆包、剝皮辣椒捲與櫻桃鴨肉串可以說是利客滿的經典招牌！幾乎每桌老客人必點！如果初次來訪不知道該如何點餐，這三項推薦可以當作你們的首選唷！

炒物將近五十種，不論是三杯、宮保、椒鹽或金沙等多種口味通通都有，想吃炒飯、炒麵或烏龍麵也沒問題！

愛喝熱湯的朋友，除了各式湯品之外，冬天還有火鍋好暖心！對了，這裡有酌收一成的服務費，如果自己帶酒會另外收取200元的費用，可以稍微留意一下～

點餐之後，等待的過程中還能看到師傅正在炙燒生魚片，看得我們直流口水，可惜……這份其實不是我們的～好啦！不讓炙燒生魚片專美於前，我們的好料也準備要陸續上桌囉！

海鮮沙拉的外型像一座小山，豐富的食材井然有序地堆疊在一起，裡面包含了小黃瓜、玉米筍、蘆筍、花椰菜、芹菜、紅蘿蔔、蕃茄等，甚至還有蝦肉與蟹肉條！

最後在上頭撒上些許柴魚片，並淋上日式和風醬，整體吃來的口感層次很豐富，食材新鮮多汁，清甜的口味特別能夠排解夏日的燠熱，二至三人分食差不多剛剛好。

這道蒜味焗筍非常特別，雖然是以焗烤的方式料理，但是綠竹筍的鮮味十分明顯，吃來有著筍類特有的微甜與微苦，再搭配上焗烤的鹹香與表面的蒜香，飽滿的風味遇上筍類的清爽，讓人一吃就愛上！

還在擔心到底要怎麼吃這道蒜味焗筍嗎？別擔心！師傅已經都幫你們分切成一塊塊方便入口的大小了！只是因為表面覆著一層焗烤，所以才看不出來～旁邊還附有木質的小叉子方便享用，真的很貼心耶！

來了來了！沒吃過剝皮辣椒捲，千萬別說你們來過利客滿！因為老闆是花蓮人，剛好花蓮的剝皮辣椒也很有名，後來就研發了這道特別的剝皮辣椒捲～

香烤過後的培根，包裏著滿滿的剝皮辣椒；香酥肉香的外表與多汁爽口的內餡，帶來味覺上的衝擊與驚喜，另外還帶點剝皮辣椒的微甜微辣，平常不太敢吃辣的朋友們應該也能接受唷！

豆包也是利客滿的經典菜色，熱騰騰的豆包外酥內軟，吃起來的飽嘴感不錯，重點是醬料甜而不膩，恰好能提襯出黃豆的香氣，單吃或沾點胡椒鹽都很好吃，難怪許多老客人必點！

前面才剛提到師傅正在炙燒生魚片，我們的炙燒生魚片也上桌囉！當中有使用三種魚類：鮭魚、鮪魚與旗魚，不過炙燒的時間與角度可能掌握得不是那麼理想，整體吃起來偏熟。

其實肉質吃得出來還蠻新鮮Q彈的，如果炙燒的時間可以再短一些，並在魚肉表面炙燒薄薄的一層，應該更能襯托出生魚片的鮮味，以及炙燒的焦香，這道菜色的表現稍嫌可惜。

吃到這道醬燒牛肉時，同桌的人都不禁會心一笑，因為吃起來真的好像台中某間知名連鎖難訂的燒肉～但是吃起來卻不會那麼甜膩，單吃或搭配主食都不錯，也很適合下酒！(開車不喝酒，喝酒不開車)

另道也很適合下酒的，就是這道酥炸雞軟骨啦！雖然雞軟骨是以酥炸的方式料理，但是表面的裹粉並不多。整體的調味很入味，據說是加入三種調味料，吃來蒜香明顯而不嗆鼻，另外與辣椒、蔥花一同拌炒，味道的層次很豐富。如果形容得更生活化一點，其實有點類似科學麵調味粉的味道，不過味道完全不會死鹹耶！根本一口接一口，不小心就馬上吃光光啦！

最後一道是蛋酥炒時蔬，一般我們常見到的蛋酥通常會搭配白菜滷，但是這裡卻是加入時蔬當中一同拌炒，除了能夠吃到蛋酥本身的蛋香，更能突顯出蔬菜的鮮甜多汁。

店內除了有供應多種飲品與啤酒，老闆的朋友不定期也會到店內駐點調酒，每��調酒的種類也會有所不同，有興趣的酒友們不妨可以事先向店家確認當日是否有供應調酒～(再次提醒：開車不喝酒，喝酒不開車) 像是有著綠、藍、紅三層分層的是「日落」，喝來有著柑橘的微酸微甜，以及基酒的微苦，算是很平易近人、很好入門的一支調酒～

這支調酒另外還加入了薄荷，入口會感覺到比較有侵略性，應該是有加入伏特加與蘭姆酒，尾韻能在喉間感受到薄荷的清涼，鮮明的翠綠分層，在炎炎夏日看來特別清涼。

如果只是想要簡單小酌，小巧的咖啡奶酒應該會很適合你們！表面的奶油還會撒上可可粉碎片，彷彿就像一份精緻的甜點，特別討喜！

如果說人生總是充滿了驚喜，那麼這杯或許可以說是這天最大的驚喜！以杯型冰塊盛裝著調酒，上桌時要儘快飲用，否則調酒可是會流光光的！整杯呈現美麗水色與分層，喝來帶有甜蜜的水蜜桃香氣，有著少女戀愛的氛圍，女孩兒們應該都會很喜歡！

好在有著朋友的介紹，我們才沒有錯過這間超隱密的人氣日式燒烤店！距離中科與台灣大道都不遠，停車也很方便。除了具有充滿悠閒與慢活氣氛的用餐空間，還有豐富且獨具新意的菜色，店家的熱情與好客同樣讓人印象深刻。無論是公司、家庭聚餐，或是約會都很適合，週年慶優惠活動也即將開跑囉！分享給你們唷！【週年慶優惠活動：04/15-05/15，活動前訂桌可享店長特推乙道菜，滿額還送好禮！】 ♥ 追蹤粉絲團：柚香魚子醬的蹦蹦跳跳 ♥ Instagram：https://www.instagram.com/chevigal/ 利客滿日式燒烤店營業時間：18:00 - 02:00 電話：04 2355 0638 地址：台中市西屯區安和路118號粉絲專頁：利客滿日式燒烤店

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