#消費動線與銷售密不可分的賣場動線設計-詹翔霖副教授

[chanretom]

消費動線與銷售密不可分的賣場動線設計-詹翔霖副教授

[chanretom]

外送將影響傳統市場人潮與顧客購買習慣-行銷策略-詹翔霖副教授

外送將影響傳統市場人潮與顧客購買習慣-行銷策略-詹翔霖副教授

外送平台與量販超市合作生鮮外送，和做傳統市場的生鮮外送生意，難度卻恐是更加辛苦，數位化程度仍偏低的傳統市場是一塊尚待開發的沃土，更是一個非常需養成顧客的長久的耗本生意。但新冠疫情這股推力確實為供、需雙方都創造了合作的理由，接下來就看誰能把市場做大並持續做到最大，向LINE一般作法學習，在台灣擁有2100萬用戶，基本已經涵蓋男女老少全方位客群，即便是年長者，對於LINE的操作也毫不陌生。簡言之，不論對攤商還是對消費者，這都是一個必須且早晚都需上手的交易管道，亦如BB扣傳呼機的退出，新手機的上場起手式。

抗漲方案出爐！Uber Eats 首次推出「週三瘋生鮮」嚴選超過30項熱門的新鮮蔬果及肉品6折起價格

2021.07.21

foodpanda前進菜市場送新鮮蔬果！外送雙雄先後爭地盤，圖什麼？

foodpanda首波於台北市光復市場、松江市場、西湖市場等地開跑外送，預計7月底有 6 家傳統市場正式上線。

繼Uber Eats宣布啟動菜市場外送，foodpanda今（21）日也宣布加入戰局，首波於光復市場、松江市場、西湖市場等地開跑，預計7月底有6家傳統市場正式上線，並將在第3季前讓菜市場外送服務涵蓋台北市90%人口。

爭搶菜市場外送兩大目標：新客群、新供應商

投入戰場的原因與業績成長有關。

foodpanda資深公共事務經理郭昕宜表示，疫情期間，foodpanda平台上生鮮雜貨外送訂單量成長3倍以上，顯示有許多過去不使用生鮮外送的消費者加入。因此foodpanda與台北市政府合作，目標加速推動菜市場外送，希望將成功經驗複製到全台。

foodpana提出幾項觀察，像是有生鮮雜貨外送需求的消費者不只是年輕人，一些長輩、主婦都開始嘗試；菜市場提供新鮮食材的第一印象與優惠價格，對顧客來說有一定吸引力。

掌握最新AI、5G、區塊鏈應用！免費訂閱《數位時代》日報及社群活動資訊

請輸入 Email

目前，foodpanda提供的菜市場外送食材價位，與現場販售相同採取浮動市價。在8月底之前的短期促銷活動中，他們除了提供滿額69折優惠，還有滿額隨機送青蔥活動，瞄準那些重視食材新鮮、價格差異的傳統市場消費者。

生鮮外送的好，其他業者也知道。全聯表示生鮮外送營業額在疫情三級警戒期間成長122%，客單價、訂單量也都有成長，因此將在8月份成立「專門店」，改善經營效率並跟上需求成長速度。

此外，兩���電商平台PChome與momo購物同樣搶進生鮮，先後推動訂單899元免運費、雙北市隔日可送達。

對於在生鮮外送市場嚐到甜頭的foodpanda、Uber Eats來說，挑戰越來越多。

一方面，平台業者的生鮮食材供應，主要仍仰賴實體據點，以全聯與UberEats合作為例，先前喊出年底前要達到2百家門市都可外送。隨著外送流程穩定後，全聯會不會擴大將流量、訂單導回自己的「PXGo!小時達」，值得繼續觀察。另一方面，各種訂閱制、自有品牌生鮮電商興起，帶來豐富的食材選擇性，也吸引走一群可接受「慢到貨」的消費者。

如此看來，擁有固定消費族群又可穩定供貨的菜市場，就有很大的合作價值。

但想讓傳統市場轉型，得先付出代價。foodpanda、UberEats現在都派出「小幫手」進駐菜市場，協助攤商處理訂單與撿貨。而菜市場過去的「賣完為止」、每天進貨不一的情況，也會是兩強平台需要克服的營運難關。

全聯2022年生鮮外送目標

全聯上架Uber Eats即將滿週年，16日分享成績單，目前214間全聯門市提供外送服務，平台上全聯訂單成長4倍、活躍用戶數成長3倍。2022年，全聯預計外送服務拓展到270家門市，並攜手Uber Eats推24小時生鮮外送服務，目標年底前先以大台北地區為主的7間門市為主，明年起陸續拓展至全台50間門市做24小時外送。

全聯推24小時外送服務，主要在全聯門市採取「前店後倉」形式，設立24小時的小時達專門店（僅接外送訂單，不服務實體店客人），消費者可以透過Uber Eats、全聯PX GO平台下單，由Uber Eats外送員、全球快遞負責配送。

目前全聯在Uber Eats線上商品數也持續拓展，目前總品項數已超過2,500���，包含生鮮農產品、冷藏冷凍食品、民生用品，且實體門市推外送服務，帶動單店業績成長2～3倍。

從Uber Eats大數據發現，全聯在Uber Eats線上最熱門的品類排行依��為：蔬果、冷藏乳飲、飲料沖泡、糖果零食，以及火鍋專區；蔬菜和水果佔據各地區的前三名，而南部消費者愛買水果勝過於蔬菜。為觸及更多民眾，更宣布全聯先生邱彥翔擔任Uber Eats生鮮雜貨外送品牌大使。

掌握最新AI、5G、區塊鏈應用！免費訂閱《數位時代》日報及社群活動資訊

表單的頂端

表單的底部

10月25日：全聯小時達外送擴大24小時營業

全聯25日宣布展開「小時達專賣店」24小時營運測試，配送範圍從3KM延長到5KM，初期以雙北為核心，年底將拓增至10家門市，明年將持續拓展至全台。

全聯「小時達」上線不到一年，成績表現亮眼。根據官方數據，小時達與Uber Eats雙平台自今年初上線至今，客單價成長4成、訂單量成長6成，回購率更超過7成以上。

在營運方面，全聯以社區生鮮雜物倉儲中心為概念，透過「前店後倉」模式，日前在大安延吉門市開設全台首間24小時營運的「小時達專門店」，採「前店後倉」模式集中線上精選的2,000餘商品，包含生鮮蔬果、冷凍食品、常溫食品、雜貨家用等，由專人、專責、專區處理，讓店員專門處理線上訂單，避免與實體賣場作業互相干擾，並以低成本、低坪數的展店方式，拓點進駐空白商圈。

全聯「小時達專門店」目前已展開「大安延吉」、「內湖明湖」、「南港中研」、「中和中安」4家門市，預計年底前增至10間，明年將持續拓展至全台，全聯計畫以「小時達專門店」模式，讓更多消費者享受全時段外送服務，而初期為鼓勵消費者使用，全聯也推出夜間特有專屬8折優惠。

來源：全聯

全聯「小時達」外送邁向24小時營業，夜間限時滿599元享8折優惠。

以下為7月20日全文

連鎖超市龍頭全聯，去年10月27日上線「PXGo!全聯線上購」App，推出分批取貨、箱購等功能低調切入電商市場，直到今年1月初透過PXGo!小時達、UberEats雙平台，主打1小時將生鮮雜貨送到家，才發揮全聯

實體電商

的優勢，如今生鮮雜貨外送帶來初步成效，PXGo!會員數從原本50萬將突破100萬，更預計8月底將在雙北設立PXGo!小時達專門店，提升外送的營運效率。

主導PXGo!電商的全聯總經理室協理初貴民接受《數位時代》專訪表示，今年疫情升三級警戒後，帶動全聯PXGo!小時達服務，營業額成長122%、客單價成長40%、訂單量成長60%，目前PXGo!��半業績來自小時達服務，貢獻度相當高。

然而，實體電商的問題也被放大檢視。舉例來說，門市人員須協助揀貨，當訂單變多，門市揀貨時間連累了配送效率；其次有揀缺率問題，也就是消費者下單商品後，門市卻沒有揀到商品，是抱怨最多的客訴。待專門店成立後，以上兩個問題都能被解決，甚至還能提升線上宅配服務時間。

來源：全聯

全聯佈局生鮮雜貨外送帶來初步成效，半年後PX Go!會員數從50萬將突破100萬。

疫情下外送平台關半個月，全聯將推「小時達專門店」改善營運效率

5月16日當天，也就是雙北升三級警戒隔天，「當時網路訂單爆發成長，但揀貨員幾乎走不動，因為貨架擠滿了人潮。」初貴民回憶疫情升三級警戒後，民眾擔憂封城斷糧，各大賣場瞬間湧入大量人潮的狀況，並表示小時達訂單也比平常來得大。

加上賣場缺貨率高，消費者想要的商品幾乎被搶購一空，賣場補貨速度卻難以趕上消費者購買頻率，連帶全聯外送平台也從5月中停到5月底，足足停了半個月的時間，顯示疫情當前，全聯仍以服務線下門市來客為主。

但以服務線上顧客為主的小時達，在疫情不能出門的時刻，平台竟關了半個月時間，實在說不過去。促使全聯原定成立的小時達專門店計畫，被疫情提前實現，最快8月底推出。

所謂專門店，全聯初步規劃在較大的門市的「後倉」設立揀貨專區，集中擺放外送服務近2,000個品項；或是考慮承租倉庫，設立小時達專門店，專門提供外送服務、不服務門市顧客，其服務時段從目前10:00至20:30再延長。

來源：蔡仁譯攝

初貴民表示，受到疫情影響，全聯原定成立的小時達專門店計畫被提前實現，最快8月底推出。

初貴民認為成立專門店可優化營運，第一員工在固定區域揀貨、揀貨動線變短，提升配送速度；再者降低揀缺率，過往賣場裡，品項數眾多容易揀錯，甚至線上、線下顧客共同搶商品問題。

其實設置專門店的想法不算新穎，例如外送平台foodpanda早已推出自營的「虛擬超市」，同樣透過在城市內設立倉庫據點，再由外送員把商品送到家。

全聯則從實體門市切入，採取「前店後倉」模式，這也可以理解近年全聯門市有越開越大的跡象，其全台綿密的據點，「距離近」就是最大優勢，更可以透過先前累積的線上數據，調整外送商品結構，以符合消費者所需。

這種做法在中國又被稱為「前置倉」，例如中國生鮮電商叮咚買菜，就把倉庫設置在靠近消費者的地方，做到30分鐘的配送速度，增加配送效率。

生鮮電商是趨勢，外送平台��送餐切入生鮮雜貨

不過對全聯而言，做生鮮雜貨外送目前仍是「做一單賠一單」的情況，初貴民表示，實體門市做線上服務，必須額外承擔揀貨、配送、退貨等成本，但從另一個角度來看，這也是一種服務，擴大戰場與商圈，他認為生鮮電商需求，將來是穩定且快速成長的趨勢。

疫情下，UberEats的商品結構也在改變中，「消費者不可能一天到晚叫外送，也開始自己在家煮飯，」初貴民提到，以往UberEats平台300萬用戶都是叫外食，現在慢慢轉入生鮮雜貨外送，全聯上架後正好補足這塊的需求。

來源：全聯提供

初貴民提到，UberEats平台300萬用戶過去都是購買外食，現在慢慢轉入食品雜貨市場，全聯上架後正好補足這塊的需求。

他不諱言，foodpanda推自營虛擬超市，未來UberEats也可能自己開，即便全聯、家樂福等賣場在平台上開店，外送平台還是可能經營自己的超市，「最終大家都會一起競爭。」

未來，生鮮電商市場只會越來越競爭，從中國的發展歷程就看得出來。初貴民舉例，中國生鮮雜貨平台「京東到家」，與超市業者合作，打開App附近所有超市都在架上，超市無論線上、線下都面臨競爭；外送平台美團也已從美食外送跨足生鮮雜貨市場，在中國，外送生鮮蔬果早已是相當稀鬆平常的事。

反觀全聯，自2008年起投入經營生鮮事業，已砸上百億元在北中南建置生鮮處理中心建立穩固基礎，接著投入生鮮電商也順理成章，透過實體店出貨，大幅減少庫存、報廢率的問題。

由於全聯整體營收規模大，生鮮電商還處於發展階段，營收占比仍低，未來仍會持續推動門市導入外送服務，從目前160多家，年底上看200家。

經過半年多的練功，如今全聯門市導入的意願度也提高，初貴民透露，之前到中南部訪視，很多台中門市積極想加入小時達服務，他們認為有了外送服務，可增加門市的營業額與競爭力，從數據來看，平均單店業績增加1至3成。目前全聯外送服務已完成全台佈點，未來千家門市導入外送只是早晚的事。

責任編輯：蕭閔云

在家買更便宜！Uber Eats「週三瘋生鮮」攜手全聯、家樂福 超過30項蔬果、肉品6折起2023/05/17

你應該要知道的食事

Uber Eats宣布2023年5月17日起首次推出「週三瘋生鮮」活動，攜手家樂福、全聯福利中心、Uber Eats優市等眾多知名超市量販以及傳統市場商家於每週三提供超過30種熱門蔬果、肉品6折起的優惠。

內容提供＝Uber Eats

為了滿足越來越多消費者日益習慣外送生鮮雜貨，且看到疫後消費習慣延續，Uber Eats宣布2023年5月17日起首次推出「週三瘋生鮮」優惠活動，攜手家樂福、全聯福利中心、Uber Eats優市等眾多知名超市量販以及傳統市場商家合作夥伴於每週三提供超過30種熱門蔬果、肉品6折起的優惠，讓仰賴生鮮外送的消費者在 Uber Eats App上可獲得更多優惠！

Uber Eats 台灣生鮮外送總經理張��欣表示：「每週計畫性採買和隨時補貨的民眾也持續增加。因此，除了帶給消費者多元品項選擇之外，我們也希望透過此活動帶給消費者更精省的線上選購和外送體驗。」

全聯、家樂福、傳統市場都能用！熱門品項更享6折優惠價

自2023年5月17日起，Uber Eats與商家夥伴合作每週三推出「週三瘋生鮮」優惠活動。首兩週平台攜手家樂福量販、家樂福超市、全聯福利中心、Uber Eats優市、以及在地傳統市場，在平台上嚴選超過30項熱門的新鮮蔬果及肉品，提供6折起的優惠價格。不論是家庭主婦或忙碌的上班族，都可以省下外出時間購足家裡常備的洋蔥、高麗菜、青花菜等蔬菜，或是雞腿排、鮭魚等蛋白質。

透過Uber Eats，民眾也能輕鬆採買傳統市場產地直送的巨峰葡萄、屏東黑珍珠蓮霧及愛文芒果等新鮮水果！除此之外，Uber One會員只要於Uber Eats App標註「金色Uber One圖示」的店家採買生鮮雜貨，訂單消費滿新台幣299元即可享0元外送費優惠。

Uber One會員於Uber Eats App標註「金色 Uber One 圖示」的店家採買生鮮雜貨，訂單消費滿新台幣299元即可享0元外送費優惠。（圖片來源：Uber Eats提供）

審稿編輯：林玉婷

[chanretom]

連鎖事業的經營管理班-連鎖加盟事業的十個重要經營概念：詹翔霖副教授

連鎖事業的經營管理班-連鎖加盟事業的十個重要經營概念：詹翔霖副教授

成為值得別人參與的事業

個人選擇加盟連鎖體系的思維，要考量的是個人本身情況，如資金狀況與自己興趣及專長相符和的行業之外，其次就是評量加盟總部是否具有一套成功經營單店的經驗，總部的規模及沿革以及是否正當經營、是否擁有強力支援加盟店後勤服務的流程能力、加盟後加盟者的努力與用心都是被評量的重點。因此總部所要思考的就是如何成為別人值得參與的事業。

競爭優勢的建立

競爭優勢的建立成了企業生存的重要法寶，但競爭優勢的建立並非一時可達成，也並不是每一個企業都能達到，尤其台灣學習模仿的能力超強，競爭品牌的出現可說是如影隨形，造成市場上連鎖品牌過多，很快就供過於求，地狹人稠的街頭很快就被各個品牌的加盟店林立，短兵相接，造成削價等惡性競爭，使得獲利空間縮小，獲利期縮短，回收期拉長，造成經營困難，以致一些加盟體系再推出一段時間後即拉下鐵門退出江湖。創造永續經營的企業體系是所有創業者的理想，連鎖體系的經營者必須健全企業體質及財務結構，開發具市場力之強勢商品，建立忠誠優質人才團隊，設置進入障礙，提高市場進入的門檻，在體系內外建構完善的競爭合作遊戲規則，穩定成長，長時間下來定可與眾多競爭者在市場上分出勝負。

研發創新與人才培訓

我們現在所處的社會，是一個物資充斥、供過於求的時代，仍有許多創新的商品在市場上不斷地出現，新世代的消費者喜歡嚐試新口味，不喜歡一成不變的事物，所以惟有不斷地推陳出新，研發新產品來滿足消費者越來越多樣化的需求，是企業必須努力的工作。另外是人的問題，人才是企業的重要資源，卻也常是組織紛亂的亂源，一個事業體想要穩定發展，除了要選對行業 、研發出強勢商品、看準市場外，最重要的還是要用對人，尤其是連鎖加盟事業，其實就是一場組織戰，沒有經驗及缺乏才能的人推展事業不易，沒有忠誠度的人更可能成為明日之大患，因此隨著時代發展、環境隨時在變遷，企業必須重視研發創新與人才培訓，讓企業擁有不斷加入的新產品、新人才，保持企業生命力。

作業流程標準化

連鎖店最大的特色，就是商品與服務品質的一致性，因此作業流程標準化就是最重要的企業準則之一，連鎖店必須快速展店，擴大版圖，右同時要維持品質，不致因人、因時、因店、因地區而有所差異，因此，建立一套標化作業流程是必須的，從招募加盟者、商圈評估、店面規劃、建設裝潢、開店企劃、現場動線、進貨程序、物料管理、現金管理、出納會計、人員培訓、店面經營、促銷活動、顧客服務、店面稽核、消防安全、危機處理…..等。光是開一間店，就足以讓人忙翻天，更何況連鎖店，少則數家、數十家，多則百家、千家，若是沒有一套標準化的作業流程規範，連鎖事業是很難推展下去的，到時發生的問題也會是單店經營的十倍、百倍。標準化作業流程也是常用來衡量連鎖事業體系是否制度健全的健康指數。

市場區隔化與集中化

現今消費者的需求日益多元化，消費市場上，不論哪一個行業都是競爭激烈，同質性高的對手通常不少，在同一商圈遇到了，短兵相接，免不了一場肉搏廝殺，為了要因應競爭，最好的方法就是在市場上與對手做區隔，強調產品特色與不可取代性，吸引忠誠的消費者建立市場基礎，並且集中化，讓自己在自己所區隔出來的市場中，成為最主要的領導品牌。

釐清競爭合作關係

商業的規則是競爭，但���質上卻是一種合作共生的關係，尤其是連鎖事業體系，更是同時存在著競爭且合作的競合關係；市場上的競爭與合作是常見的情況，有時甚至密不可分，夥伴關係似敵似友，例如：異業合作和策略聯盟的趨勢，在商業競爭激烈的今天，部分業者選擇合作來創造商機，甚至同時出現競爭與合作的關係。

群體競爭的遊戲規則

對連鎖經營而言，商業的競爭行為是一種團體對團體的戰爭。一個單獨個體的加盟店若出現問題，被渲染後將對整體組織有很大的殺傷力，加盟店經營不好的連鎖體系，雖然可能會因為當時流行等原因而迅速展店，但加盟體系仍會很快地崩潰瓦解。倘若一個連鎖加盟體系想要推廣順利與成功，其加盟的單店經營則必須要有良好的獲利，也可以說，整個連鎖加盟體系的成功，是靠每一個單點成功的總集合。您可以認為要經營連鎖加盟體系是困難的，因為要讓每個不同性格和背景的演員，演出一致高水平的演出是極為不易。這也是連鎖加盟業與其他行業有別的原因，它必須強調群體戰而非單店的單打獨鬥 。

消費者利益導向（Consumer Profit Orientation）

現在的消費者導向觀念，早已是大家耳熟能詳的主要行銷觀點，從生產導向、市場導向、行銷導向一直到消費者導向，行銷的核心價值觀念不斷地在演化，不同的時期，市場行銷的重點都不盡相同。而接下來的「消費者利益導向」比原有的消費者導向更明確地指出企業與消費者之間的關係，企業的價值在於建立消費者的利益；這樣的行銷觀點，是不論把商品或服務銷售給消費者或是對其他企業的銷售業務，企業所須首要重視的就是要思考顧客的利益為何？從消費者利益的角度去規劃，提供消費者最方便、高品質的服務或商品，使消費者利益達到最大，尤其是以公司為銷售對象時，更要替客戶創造交易利潤，再從客戶額外多得的利益中，分享部分利潤，利人利己，達到雙贏的結果，這樣的業務關係更能長久持續，成為共生關係，所以事業經營時，企業不光只是先想到自身的利益，而是換個角度，先想想消費者的利益在哪裡？我們所能提供的價值是什麼？

快速回應（Quick Response）消費者

在現在資訊化、科技化的時代裡，凡事講求效率，「速度」往往是企業決戰中致勝的關鍵因素，加上消費者導向的觀念，尤其要對我們下游、顧客做迅速的回應，以期掌握第一時效商機。透過商業自動化技術的整合，可以加強連鎖加盟業者，提高企業競爭能力，搶得稍縱即逝的任何一線商機。

整體連鎖���概念

企業所提供給消費者的，不光只是純粹販賣有形的商品，還包括了無形的感覺、感受與認知（例如：便利、舒適、服務及企業理念….）。 因此，連鎖加盟業必須致力創造自身的價值，架構整體企業的價值思維和經營理念，全面建立整個連鎖體系特有的條件，才能在激烈的競爭環境中的到消費者的青睞，畢竟連鎖體系不比單店經營，就整體而言，必須具備下列四大連鎖條件