#燒肉界的南霸天!! 碳佐麻里精品燒肉-學習個案詹翔霖副教授

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燒肉界的南霸天!! 碳佐麻里精品燒肉-學習個案詹翔霖副教授

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吃到飽競爭白熱化！如何成功定位市場？吃到飽餐廳經營與策略

在這個吃到飽紅海中，商家需了解輕度與重度使用者的消費心理，以創新吸引客群。早期依賴性價比的策略如今已不夠，餐廳要尋找新機會，持續調整菜單、提升用餐體驗，並探索高端市場。饗 A Joy的策略就是一例！未來，消費者的多變性將是最大的挑戰與機遇，吃到飽模式（Flat Rate Business Model）的商業模式，獲利源自輕度使用者分攤了重度使用者的成本。根據統計，約有70%的使用者屬於輕度使用者，而這正是保險公司等企業經營獲利的核心邏輯。例如「地球村美日韓語」的課程方案，或電信業者將吃到飽商模發揮得淋漓盡致的手機網路吃到飽方案。此外，台北捷運的月票「1280方案」也成功吸引大量通勤族，根據官方資料，2022年平均每天使用月票的乘客超過35萬人次，顯示消費者對CP值的高度重視。各行各業因此紛紛採用吃到飽模式，藉由大多數輕度使用者的貢獻，讓企業賺得荷包滿滿！

在不斷變化的餐飲市場中，吃到飽餐廳受到廣大的消費族群認同並陪伴經歷了階段性的演變，如早期湘粵中餐廳的蓮園餐廳，西餐寶樂牛排館都以吃到飽餐廳經營型態，以性價比作為行銷推廣的主軸，主打物美價廉的吃到飽策略，進而市場整體的消費價值觀，至今，再進一步增加朝享樂價值著手，如饗賓集團旗下《饗 A Joy》一人3,880元就是吃到飽界天花板。

吃到飽餐廳由盛至衰的生命週期裡，這一連串變化反映了社會經濟環境的轉變以及消費者需求的演進，企業如何在餐廳運營中引入了創新的吃到飽自助餐服務，而且根據消費者需求的演變，對此供餐服務進行了多次調整和轉型，吃到飽餐廳真正敵人並不是偶爾的出現的大胃王，而是消費者不斷變化的口味與體驗喜好，所以吃到飽餐廳需持續的創新，努力不斷推動著吃到飽餐飲業向新的發展高度邁進。

參考個案-欣葉國際餐飲

確定了！欣葉「NAGOMI吃到飽」信義二店4月開幕　好評7年店將熄燈

欣葉國際餐飲旗下「NAGOMI和食饗宴」吃到飽Buffet，總算要開出信義二店！2025開春好消息，全台第二家「NAGOMI和食饗宴」坐落於新光三越A8，最新預計4月迎接開幕！然而令人感傷的是，攜手香港唐宮集團、好評開設7年的粵菜港點料理「唐點小聚」美麗華店及新竹巨城店將結束營業。

2025年開工欣葉國際餐飲宣布最新品牌策略，面對後疫情時代市場環境的轉變與消費習慣的重塑，欣葉積極並重新檢視發展，確定了叫好叫座的「NAGOMI和食饗宴」Buffet，最快將於4月進駐新光三越A8館開幕。

欣葉表示：「企業重新調整營運布局，優先聚焦發展市場高度需求及肯定的品牌上」，2018年攜手香港唐宮集團，主打摩登粵菜、時尚港點的「唐點小聚 美麗華店」，雖然開幕7年以來頗受好評，將於2月28日晚餐後結束營業；「唐點小聚 新竹巨城店」也將於3月2日晚餐後正式歇業！即日起至2月28日「唐點小聚」推出「寵愛唐粉 畢業感謝祭」活動，內用8道唐粉必吃的火釀脆皮雞、烤肥牛叉燒等餐點可享「單點88折」回饋。而未來將由擁有必比登肯定的「欣葉小聚」進駐美麗華百貨原址，預定3月亮相，與同在大直商圈的米其林一星「欣葉鐘菜」一起飄香。

參考資料

1. https://blog.udn.com › chanrs

吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法 - 詹翔霖

2. https://tomchanrs.blogspot.com

詹翔霖教授: 吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法

3. https://blog.udn.com › chanrs

火鍋店的成功經營關鍵KSF - 詹翔霖副教授 - udn部落格

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華寧火鍋店自助吧吃到飽餐飲創業的籌備開店0到1 - 詹翔霖學

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领英上的詹翔霖: 吃到飽始祖！可利亞首創「火烤兩吃」只要188元--年少時的回憶詹翔霖 …

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提升餐廳的競爭力和盈利能力-吃到飽餐廳經營策略 - 管理知識學院

11. 聯合新聞網https://blog.udn.com › chanrs

吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法 饗賓餐旅集團

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吃到飽競爭紅海！如何定位市場的地位 吃到飽餐廳經營與策略

吃到飽模式（Flat Rate Business Model） 的商業模式，獲利源自輕度使用者分攤了重度使用者的成本，類似保險公司的經營獲利模式，如「地球村美日韓語」，亦如電信業者將吃到飽商模發揮地淋漓盡致，又如網路吃到飽的手機費率方案、「捷運與運輸工具座到飽」的月票方案，而導引各業者看好消費者CP值的心態，也大舉使用「吃到飽」模式，因著輕度使用者佔多數，而賺得荷包滿滿。

在不斷變化的餐飲市場中，吃到飽餐廳受到廣大的消費族群認同並陪伴經歷了階段性的演變，如早期湘粵中餐廳的蓮園餐廳，西餐寶樂牛排館都以吃到飽餐廳經營型態，以性價比作為行銷推廣的主軸，主打物美價廉的吃到飽策略，進而市場整體的消費價值觀，至今，再進一步增加朝享樂價值著手，如饗賓集團旗下《饗 A Joy》一人3,880元就是吃到飽界天花板。

吃到飽餐廳由盛至衰的生命週期裡，這一連串變化反映了社會經濟環境的轉變以及消費者需求的演進，企業如何在餐廳運營中引入了創新的吃到飽自助餐服務，而且根據消費者需求的演變，對此供餐服務進行了多次調整和轉型，吃到飽餐廳真正敵人並不是偶爾的出現的大胃王，而是消費者不斷變化的口味與體驗喜好，所以吃到飽餐廳需持續的創新，努力不斷推動著吃到飽餐飲業向新的發展高度邁進。

參考個案-欣葉國際餐飲

確定了！欣葉「NAGOMI吃到飽」信義二店4月開幕　好評7年店將熄燈

欣葉國際餐飲旗下「NAGOMI和食饗宴」吃到飽Buffet，總算要開出信義二店！2025開春好消息，全台第二家「NAGOMI和食饗宴」坐落於新光三越A8，最新預計4月迎接開幕！然而令人感傷的是，攜手香港唐宮集團、好評開設7年的粵菜港點料理「唐點小聚」美麗華店及新竹巨城店將結束營業。

2025年開工欣葉國際餐飲宣布最新品牌策略，面對後疫情時代市場環境的轉變與消費習慣的重塑，欣葉積極並重新檢視發展，確定了叫好叫座的「NAGOMI和食饗宴」Buffet，最快將於4月進駐新光三越A8館開幕。

欣葉表示：「企業重新調整營運布局，優先聚焦發展市場高度需求及肯定的品牌上」，2018年攜手香港唐宮集團，主打摩登粵菜、時尚港點的「唐點小聚 美麗華店」，雖然開幕7年以來頗受好評，將於2月28日晚餐後結束營業；「唐點小聚 新竹巨城店」也將於3月2日晚餐後正式歇業！即日起至2月28日「唐點小聚」推出「寵愛唐粉 畢業感謝祭」活動，內用8道唐粉必吃的火釀脆皮雞、烤肥牛叉燒等餐點可享「單點88折」回饋。而未來將由擁有必比登肯定的「欣葉小聚」進駐美麗華百貨原址，預定3月亮相，與同在大直商圈的米其林一星「欣葉鐘菜」一起飄香。

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1. https://blog.udn.com › chanrs

吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法 - 詹翔霖

2. https://tomchanrs.blogspot.com

詹翔霖教授: 吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法

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火鍋店的成功經營關鍵KSF - 詹翔霖副教授 - udn部落格

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吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法 饗賓餐旅集團

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吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法 饗賓餐旅集團吃到飽經營與策略

吃到飽餐廳受到廣大的消費族群喜愛，透過單一價位讓消費者享用無限量美食的經營方式，深深抓住消費者的心。台灣餐飲產業規模自2003年的新台幣1,806億元成長至2022年達6,698億元，20年間增長幅度達270.9%，吃到飽餐廳規模增幅成長69.1%

吃到飽餐廳蓬勃發展的趨勢，各餐飲並將迎來更多的經營���目改變型態和挑戰，並隨著顧客對用餐體驗需求的不斷提升，中、日式主題料理吃到飽餐廳目前受到消費市場認同，從日式料理到壽喜燒，從火鍋到燒肉，各餐廳將提供更多選擇，讓顧客可以根據自己的喜好進行選擇。

如何提升餐廳特色，則需要設計菜單以推廣限量產品與餐廳活動作結合，收集並改良顧客意見卡做為餐廳的滿意績效評量指標與顧客資料庫，以CRM達到更有效率的行銷與管理方式，相對在人力資源及管理制度面，則依據員工滿意分析及業界水平，來改善餐廳的薪資、福利制度，並引進訓練員制度來提升工作效率。

成功研究個案1詹翔霖

吃到飽餐廳指標性企業饗賓餐旅集團，推估年營業額將年增逾50%，旗下10項品牌合計總店數將達81家，包括人均消費金額達4,000元的高價品牌「饗A Joy」。饗賓集團規劃將持續展店16家，包括5家大型自助餐廳以及人均消費金額達3,000元的精緻鐵板燒品牌等。

成功研究個案2詹翔霖

半年連收3間！全台最後一間「麻辣45」熄燈

乾杯集團旗下的麻辣鍋「麻辣45放題 中港店」，甫於2024年7月由單點型態轉型為吃到飽餐廳，主打無限享用的麻辣鍋物料理。但僅半年時間，「麻辣45放題 中港店」就宣佈，因品牌升級調整，將於2月28日結束營業。隨著中港店預告歇業，原有3間分店的「麻辣45」，將全數劃下句點。

乾杯集團在2019年10月於台北信義商圈推出麻辣鍋品牌「麻辣45」，標榜由100%和牛油製作成鍋底，並透過九宮格式吃法，提供正宗風味的重慶麻辣鍋，同時因座落於45樓，因此成為全台最高的麻辣鍋，後又將版圖拓拓展至台中、台南等地。除了單點型態外，麻辣45也曾以快閃活動的型態，提供「麻辣鍋吃到飽」，並且獲得消費者的熱情支持。2024年5月，麻辣45台南府城店開始常態性推出吃到飽方案，又於同年7月直接針對台中中港店進行轉型，化身成為「麻辣45放題」，完全專攻無限量供應的麻辣火鍋料理，也是乾杯集團首間吃到飽餐廳。

參考資料

1. https://blog.udn.com › chanrs

吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法 - 詹翔霖

2. https://tomchanrs.blogspot.com

詹翔霖教授: 吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法

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