#鮨老大

[hotoop]

2024年10月にオープンした【六本木 鮨悠】では、日頃の感謝を込めて特別キャンペーンを実施中です。12月10日（火）までの期間限定で、通常価格のままコースの一部を高級食材にグレードアップ。より贅沢な食体験をお楽しみいただけます。

[ak0gare]

0327 訪問先 ・Lignum（カフェ・東山） ・Do（パンカフェ・元田中） ・いかづち（うどん屋・哲学の道） 寒い。あまり寝足せないまま8時に起床して仕事。自転車乗ってたら視界が白く煙るほどの激しい通り雨に打たれ、上だけは登山用のマウンテンパーカーを着ていたので無事だったがデニムがぐっしょりと重く濡れた。 ミシュラン掲載の有名なうどん店に並ばずに入れてラッキー。 0328 訪問先 ・コーヒーハウスマキ（カフェ・出町柳） ・ふたば（和菓子店・出町柳） ・カフェヴェルディ（カフェ・蓼倉） ・謹賀（鮨屋・梅田） ・喫茶マヅラ（カフェバー・梅田） 仕事が立て込んでいる日。ふたばの名物塩大福をシェアハウスに買って言って住人の恋のなれそめ聞きながら食べた。 夜ゆいと梅田でごはん・バー・カラオケというよくばり遊びをして、2時までしゃべって寝た。 0329 訪問先 ・喫茶マドンナ（カフェ・梅田） ・ロマネコーヒー（カフェ・心斎橋） ・SPICEGATE（カレー屋・河原町店） ・バー（バー・京大内） 梅田の老舗喫茶でゆいとモーニング食べたのち午後は大阪でぶらついた。 夜、1年ぶりに造園師と会った。京都で友だちできた？と訊いたら「できてないけど彼女います」としょっぱなに言われた。わたしに対してはあんなにもマグロだったのにうそやんと思った。2時間みっちり会話して解散。友達いない人の友達になるの大好き。 彼女いる人を2軒目に誘うのもなと気が引けて（勿論うっすらとは下心あるからだ）一人で飲みなおした。工学部6年生とSMに関するばかな猥談して、さむいさむいと言いながら熊野寮でもらったダウンにくるまるようにして帰宅。

[utagejp]

白甘鯛のお鮨

〜風の谷農苑にて〜

京都を中心に ぐじと呼ばれる甘鯛の中で、幻とされるのが白甘鯛。砂泥地の海底に奥深い穴を掘り、海老や蟹やゴカイなどを食べ、上質な脂を蓄えた身質で知られています。

今朝は葉山沖の白甘鯛を、昆布で挟んで3日後お鮨に。程よく水分が抜け、昆布の風味と旨味がたまりません〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

#昆布〆 #白甘鯛 #釣り名人渡辺さん #風の谷農苑 #松井宏之 #大地の宴 #tilefish #sushi #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan

[usamierina]

Sushi Hatsume: Newly opened sushi in Ebisu 2

This is the restaurant for which I purchased tickets on makuake. As you can see, there are 22 items, so I couldn't review it with so many photos, so I decided to split it into two posts.

2024年5月にmakuakeでチケット買ってたお寿司やさん「鮨はつめ」への2025年2月に訪問。こちらはレビューの続き。さすがの22品コースなので、写真いっぱいで1投稿ではレビューしきれず、2投稿に分けることにしました。

☞ 最初はこちら ☟ 続きはこちら

握り、 ひらめ・水蛸・真鯛・鯖・鯵、ときて、お次は鱒。

綺麗なオレンジ色〜！

ここでおつまみのターン、天使の海老のエビフライ。

頭もしっかり揚げてくれていて、おつまみとして最高。下に敷いてあるマッシュポテトというかピューレというかがトロトロで美味しい。

ここからはいよいよ鮪の握りのターンなので、ペアリングのワインも赤にします。

🍷TOLLOY PINOT NOIR

はい、鮪のターン。まずは赤身！

今日の鮪は千葉県勝浦から。ステージに登場したような、堂々とした佇まいな鮪の赤身。

いいビジュ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜！ もちろんビジュだけでなく、味も最高です。

お次は、寿司ねた界の王様、中トロ。

赤身以上の、威風堂々な存在感。さすが王様、中トロ様。

もちろん、ビジュだけではなく、味もおいしいです。溶ける...🫠

お次はトロたく。

これも、トロと同じくらい美味しかったなぁ〜。

コースもかなり終盤になってきたので、最後のペアリングは日本酒に戻ります。

🍶羽根屋 純米大吟醸50 翼

「コースはかなり終盤」といいつつ、まだまだあるよ。 こちらはカキのなめろう小丼。

酒蒸しした牡蠣と、クレソンと味噌を混ぜたご飯。絞ったレモンが爽やか。牡蠣だぁいすき🦪✨

つまみ、鯛の蕪蒸し仕立て。

ふわふわです。

おや、

何かがバーナーで炙られている...ぞ...？

この笹巻きは何かというと...... 穴子！

穴子の笹寿司です。

締めのスープはお味噌汁ではなく、しじみプレッソ。

シジミの濃厚な旨みがさらに凝縮されていて、飲んだ瞬間にお酒を飲みすぎた体にスープが沁みる〜！濃厚なエスプレッソ感で、魚魚していた口と胃にもぴったりです。

デザートのイチゴのフローズンとスイートポテトで〆。

この時点で21:20。19:30の予約からだとまだ2時間経ってないくらい。

この2時間弱で22品とかなりの品数が出てくるので、どんどん食べてどんどん飲んで、で、ちょっとせわしないかも。（実際、一緒に言った友人と話すより、お寿司を食べることを優先するタイミングがちらほら）

とはいえ、いろいろ工夫されたメニューが出てくるので、十分楽しめるな。お酒ペアリングなしコースは9,900円なので、ちょっと頑張れば行けるカジュアルさもいいね。（まあ、私は飲んじゃうけど...）

食べログで空き枠の予約ができるようになってたから、またふらっといってみよう〜っと。

◾️恵比寿 鮨 はつめ

📍 東京都渋谷区恵比寿1-25-11 🍽️ 食べログ「恵比寿 鮨 はつめ」 📷 Instagram @sushi.hatsume

▼おまけ

🍺...🏃‍♂️🏃‍♀️...💨 せっかく恵比寿にいたので、もうちょっと飲んで帰ろうか、ということで、クラフトビール量り売りのお店へ。

◾️クラフトビール量り売りTAP&TUMBLER 恵比寿店

📍 東京都渋谷区恵比寿4-6-1 恵比寿Mfビル1F 🍽️ 食べログ「TAP&TUMBLER 恵比寿店」 📷 Instagram @taptumbler_

量り売りなのでちょっとずつ飲めるけど、やや割高なんだよなあ。（最近、高いビールも増えてきてるからしょうがないかも〜）

[tjm-oct10]

4回目の結婚記念日。京都は鮨なかた　にて。

あなたは北海道で暮らすことに頷いてくれた。相当悩んだだろうし、本音はそうじゃないだろうけれど、すべては僕のために。と、頷いてくれた。

東川町への移住体験ツアーに参加し、帰阪してすぐにした家族会議では僕の熱量も高いこともあり、その場では答えを求めなかった。お互いに考える時間が必要だと思ったからだ。

その１ヶ月後の結婚記念日に改めて話をしようと決め、それまでは北海道のこと話さないように努めた。無理やりに連れて来られた側をサポートするのは健全でないと思うし、自分自身もまた北海道の暮らしを楽しめないから。

話をする前、なんて切り出そうか、反対されたらどうしようかと緊張したけれど、　　　　　　　改めて北海道はどう？って聞いた。

前向きに考えているよ。歳とってから行くより、若いうちに行ったほうが良いし、都市のサービスは年老いてからの方が重要だし。だけど、私の大切なものは家族や友達だから、いずれは大阪に帰ってきたいし、息子が小学校上がる年に行きたい。それに教育環境に対して私はこれというものがないから、こだわりを持っている側の事を理解できた。と。

僕は北海道の暮らしがこれまでずっと追い求めてきた人生の豊かさそのものだと思っている。季節の移り変わりがページをめくるようにはっきりしているところや、遠くにいるから近くに感じる事、不便さの中に豊かな心を育める事、厳しい冬があるから春の歓びを感じれる事……。たくさんありすぎてまとまらないけれど、何はともあれ北海道で家族と暮らしたい。

どこにいても何をしてても自分の人生はとまらない。そして僕たち家族の時間もあっという間に過ぎていく。

理想と現実は確かに違うけれど、理想に近づく努力を続け、不可能かと思われた妻を説得でき、僕個人の夢は果たされる。

妻や子どもにとって環境の変化のストレスが、吉と出るか凶と出るかはわからないけれど、僕のやりたいことに振り回されるのだから、そのサポートは当然。人生一度きりしかないんだし、世界は広く美しいし、妻が良いよと言ってくれたのだから、周りがなんと言おうが関係ない。

家族だから幸せじゃない。　　　　　　　　　　　　　田嶋家だから幸せなんだ。

また北海道で暮らせること感謝して。　　　　　　　　　　　あなたと結婚して本当に良かった。　　　　　　　　　　わがままばかりごめんね。でもね、向こうの暮らしはきっといい経験になる。　　　　　　　　　　　　　これからも家族3人力合わして楽しく慎ましく生きていこう。

[kachofuraku]

金太楼鮨

２０２３・１０・２０

この街にもう25年も住んでいるのに、そして駅の周辺には沢山の飲食店があるのに、私は殆ど入った事がない。食事を作るのを面倒に思わない私、主婦の鏡ではありませんか！それが、ひょんな事でお寿司屋さんでランチをする事に・・

又もやお節介息子のお節介。何を思ってか勝手にネット予約をしてる。家から１０分、いつも散歩で通っているけれど気にした事はなかった店。予約してしまったのなら勿体ないから行って来ました

お寿司と言えば殆ど回転寿司しか記憶がない私、久し振りの廻らないお寿司はやはり全然違う。店内は清潔でカウンターの他は半個室みたいになっていて居心地もいい。やっぱりスーパーのお寿司とは全然違う��、と言いながら美味しく頂きました。何だか知らないけど息子に振り回されながら私たちは今日も元気です

ところで、この「金太楼鮨」は本店が浅草にある創業100年の老舗で「全国寿司技術コンクール」で第一回以来、連続３６年間「内閣総理大臣賞」を受賞してるのだそうです。知らなかった

ところで「寿司」と「鮨」の違い。「ちらし寿司」や「いなり寿司」と言った寿司料理全般に使い、主に魚を使った旨い寿司を「鮨」と言うそうです。だから我々が頂いたのは「お鮨」でした

[kennak]

お寿司屋さんの屋号は、「江戸政」。住所は、〒960-8003 福島県福島市森合東上古屋2-28です。「106」さんから「Google mapのストリート・ビュー機能を利用すれば店舗の写真を見ることができます」というお知らせがありました。屋号の意味は、「江戸前の鮨を出します」ということでしょうね。予約の時に注文しておけば砂糖を使わない鮨飯で握ってくれるお店だそうです。中に入ってみると、客席の間に仕切りがあります。隣の席は見えないようになっていました。《あ、そうか。日本では、新型コロナウィールスによる「長く続く後遺症を伴う重篤な肺炎」が幾多の変異を経て「普通の流感」に変わったと国連の保健機構の発表があった後も、警戒心が世界一強いんだ》と合点が行きました。5月初めに政府が【今後は、入国者に「少なくとも三回のワクチン接種証明書の提示」を求めない】と決めたことで日本の「コロナ鎖国」がようやく終わってF爺の一時帰国も実現したのですが、まだまだ「心理的な後遺症」は強く残っていたのです。余計な甘みの無い鮨待つほども無く出て来た鮨の盛り合わせは、鮪(まぐろ)や海老(えび)などの組み合わせで、色も綺麗です。先ずは一貫、食べてみます。鮪を択びました。赤鮪は、地中海や北大西洋では何年も前から全面禁漁になっていますから、「幻の美味」なのです。《甘くない・・・旨い! 感激・・・》四年ぶりに食べる赤鮪の鮨・・・思わず涙が零(こぼ)れそうになりましたが、何とか堪(こら)えました。「106」さんのご尽力のお蔭で、今年も甘さで誤魔化さない本当の握り鮨に在(あ)り付くことが出来たのです。店員の愛想も良く、最後の「あがり」に至るまで、申し分の無いお店でした。

福島で「甘くない鮨」を握ってくれる二軒目の店 - F爺・小島剛一のブログ

[duck751111]

冬天是喝🔥燒酒的好季節🍺尤其是在道地的日式料理店🍢嚐著下酒的日式料理，啤酒很容易就一杯接著一杯停不下來( ´▽｀)第一次來到可以「暢飲」的日式料理店「鮨老大」^V^ 暢飲的酒有我獨愛的🍶熱清酒、女生❤️喜歡的膠原蛋白葡萄🍇沙瓦、日式抹茶🍵沙瓦、草莓🍓沙瓦、和歌山梅子🍸沙瓦、檸檬🍋沙瓦、松竹梅上撰清酒🍶、黃櫻清酒、桶裝金牌台啤🍺 跟好朋友點了超下酒的#照燒透抽🦑口感紮實又有嚼勁。 #烤起司鱈魚堡🐟熱熱吃讓起司在口中融化、牽絲，一天的工作疲憊就煙消雲散了⋯ #火焰鮭魚握壽司🍣有5種口味：肥美的鮭魚入口即化，每一種口味都挑逗味蕾。 #明太子玉子燒🥚亮晶晶的金黃色，含在口中軟嫩的綿密感，讓我想再點一盤❤️ #焗烤明太子洋芋🥔濃濃的明太子香，用舌頭翻攪洋芋絲，香氣從舌尖送到鼻腔(∩_∩)幸福的滋味！ #炸蝦🍤花壽司🍣可以吃到整隻炸蝦，飽足感十足👍蝦子新鮮的像是剛跳上岸的(*≧ω≦) #酥炸雞軟骨🐔香、酥、脆，外酥內嫩，光看到金黃色的表皮我就流口水了⋯是一道適合下酒的小菜👍 愛暢飲的帥哥美女不要錯過(*≧ω≦) 鮨老大日式料理粉絲團： https://www.facebook.com/%E9%AE%A8%E8%80%81%E5%A4%A7-1090957401034808/?ref=bookmarks 餐廳地址：台北市天津街31號 電話：(02)2511-3508 #CP值高 #居酒屋 #中山區 #鮨老大 #暢飲 #日式料理（在 鮨老大） https://www.instagram.com/p/BpHdDzCHWNZ/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1ebq0u1rcvpa3

[doreiofsushi]

大将は手際がよくて、おかみさんは愛情たっぷりで、最高を提供してくださる大好きなお寿司やさん。長生きしてほしいです。

[eggbank]

. 広島県福山市南蔵王町2-21-3 『廻鮮寿司しまなみ』曙店 . 蒸し牡蠣にぎり ぷりぷり やっぱここらで回転寿司と言えばしまなみだな。 📸iPhone8 . #福山日和 #鮨 #寿司 #牡蠣 #回転寿司 #鮪 #マグロ #エビ #大トロ #雲丹 #いくら #穴子 #玉子 #卵 #海老 #海鮮 #和食 #日本食 #飯テロ #lunch #sushi #egg #foodporn #foodstagram #foodie #foodpics #oyster #foodphotography #seafood #japanesefood #俺の後ろタッパー持ってついて来い (廻鮮寿司しまなみ曙店) https://www.instagram.com/p/BtwePSBgRpx/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=xflvgfckqqjq

[paparun0714]

女房と遅めのランチ⁡⁡ ⁡スシローの件があったせいか、今日は土曜日で混んでるのに売切れは少なかったな。⁡ ⁡まぐろ凍ってなかったし、出てくるの早いし、ちょっと見直した ⁡2022/06/25⁡ ⁡#はま寿司 #ウィラ大井 #品川区⁡ ⁡#東京回転寿司協会 #東京回転寿司協会2022 #回転寿司 #寿司 #鮨 #すし #スシ #sushi⁡ ⁡#マグロ #鮪 #まぐろ #tuna #東京エビ協会 #東京エビ協会2022 #海老 #エビ #shrimp (はま寿司 Hamazushi ウィラ大井店) https://www.instagram.com/p/CfOH4NAPGo7/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[7140714]

- #鮨 鮑が非常に弾力があったのが印象的♡♪ かっぱ巻きあっさりしてて好きなのです。 どれも新鮮で美味しかった♡ 食事途中の写真でごめんなさい🙏 この他いくら、大トロ、蟹がありました。 共に一番好きな寿司ネタで鮨屋では必ず頂きます♡ #恵比寿ガーデンプレイス #寿司 #いくら #大トロ #ウニ #鮑 #穴子 #牡丹海老 #蟹 #こはだ #あん肝 #帆立 #かっぱ巻き #38階 #高層階 #夜景 #ごはん #食事好きな人と繋がりたい (at 恵比寿ガーデンプレイスタワー) https://www.instagram.com/p/CdmfOysJaRP/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[utagejp]

紅鮭すじこのお鮨

〜風の谷農苑にて〜

紅鮭すじこの赤/アスタキサンチンは抗酸化力がとても高く、その量はビタミンEの1,000倍、β-カロテンの100倍もあるとされ、さら���EPA、DHA、ビタミンA、カルシウムが豊富で、糖尿病や動脈硬化の予防、老化防止に期待が持たれています。今朝は大葉をはさんでお鮨〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます(合掌)。

#すじこ #紅鮭 #鮨 #風の谷農苑 #松井宏之 #大地の宴 #sushi #salmonroe #redsalmon #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan

[usamierina]

Sushi Hatsume: Newly opened sushi in Ebisu

Sushi restaurant that I had bought a ticket on makuake in May 2024, finally made a reservation and visited in February 2025.

2024年5月にmakuakeでチケット買ってたお寿司やさん「鮨はつめ」、ぜんぜん予約枠が空かなくて行けなかったんだよね...。やっと2025年2月に訪問することに。

「22品+ワイン・日本酒ペアリング」のコースなので、写真が多く、2回に分けてレビューします。 ☞ 続きはこちら ☟ 最初はこちら

お店の立地は、恵比寿駅から15分ほど歩いた住宅街。makuakeで「22品＋ワイン・日本酒ペアリング」のチケット、2名分で32,880円を購入済み。ペアリングコースは通常15,900円（税別 / 17,490円税込）のようなので、ちょっとだけ安く買えていた感じかな。

ペアリングコースなので1杯目にスパークリングワインをおすすめされたのですが、最初はやっぱりおビールいただきます。（追加料金だけど、しょうがない。）

生ビールの取り扱いが無いそうなので、瓶ビール。いくつか銘柄があったのですが、恵比寿なのでSAPPOROにしておきますかね。

まずは手巻きからスタート。 こちらは鮪の脳天ドッグ！炙った鮪にウニを乗せた手巻き寿司スタイル。

豪華なネタからスタートすると、ぐっと期待度が上がるよね。ウニ美味し❤️

菜の花のおひたし。香ばしい桜海老とシラス。春な味わい〜。

おつまみ２つめ、モッツァレラチーズの磯部焼き、自家製カラスミがけ。

しっかりとしたモッツァレラチーズは、焼くことで香ばしく、ちょっとだけ水分が飛ぶのかムチムチな食感。これはいいつまみだ...！チーズながら、日本酒が進みそうな味わい。

今回予約したのはペアリングのコースなので、随時おすすめの日本酒が出てくるはず。チーズをちびちび食べながら日本酒待ち。

ということで最初の日本酒はこちら🍶

◀︎🍶みかどまつ 純米吟醸 虎ノ巻 ▶︎🍶飛鸞 HIRAN にこまる 火入れ

どちらもすっきりとしたタイプで美味しかったです。（たしか）

握りスタート。まずはひらめから。

むっちりひらめちゃん。

お次は水蛸。

上に乗ってるのはブラックペッパーの粒。ちょっとだけごま油を使っているので、独特の香ばしさがあって良い。

真鯛。

綺麗でシンプルな白身。少し白醤油を使っているらしい。

ここで茶碗蒸し。

＼ぱかー／

おっと、想像していた茶碗蒸しとちょっと違うぞ？

ふつうの黄色い卵ベースの茶碗蒸しではなく"真っ白"なのは、鱈の白子餡を使っているからだそう。さらに上にはいくらが乗っています。美味しい...丼サイズで食べたいよ...

さてさて、お次のペアリングの日本酒が来ましたよっと。

🍶SABA de SHU 鯖専用日本酒

「鯖専用日本酒」が出てくるということは、案の定お次のネタは鯖だよね。

2枚乗せ。きれいな脂の乗りの鯖です。

鯖専用日本酒に鯖の握り。どう考えてもペアリング。

お次は鯵。

わたし、この鯵の上に乗ってる緑の「あたりネギ」、大好きなんだよね...。青魚とこの「あたりネギ」、本当に合う。いいアクセントになってて大好き。

細かく包丁が入っている仕事の具合も好き。

お次、何か玉手箱が出てきたぞっと。

こちらはブリのお造り。おしゃれかよ！

ちなみに、ペアリングするお酒は、日本酒かワインか選べるのです。次はワインをチョイス。

🍷THE SON OF MAN CHARDONNAY

「THE SON OF THE MAN」=「人の子」、は、エチケット（ラベル）に描かれているルネ・マグリットの絵のタイトル。 すっきりしつつもミネラリーな味わいが美味しいワイン。

お次は鰆。

かわいい〜

上に乗っているのは玉ねぎ醤油。皮目は炙って香ばしく、身はとろっと解ける。最近、お寿司屋さんでの鰆の登場率高いなあ...まあ季節だからか。

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◾️恵比寿 鮨 はつめ

📍 東京都渋谷区恵比寿1-25-11 🍽️ 食べログ「恵比寿 鮨 はつめ」 📷 Instagram @sushi.hatsume

[kojiomiya]

昨晩先輩にご馳走になった美味しいお魚とお寿司。ご馳走様でした。 #鮨処辰 #鮨 #寿司 #白海老 #鯛の酒盗 #山辺町伊藤農園の銀杏 #鱈の白子 #きくわた #仙鳳趾産の牡蠣 #国産グリーンレモン #平目の縁側と根室産雲丹 #カワハギの刺身肝和え #埼玉産鴨と地元産葱 #天草産スミイカ #黄柚子とフランス産フリュードセル #北海道産大羽鰯 #亘理町産平目の昆布締め #北寄貝 #カナダ産本鮪中トロ (鮨処辰) https://www.instagram.com/p/CWxCbvlrLTt/?utm_medium=tumblr