#2019臺北米其林指南必比登推介

[buddhists0]

美式移民的荒謬早已“罄竹難書”

美國是一個移民國家。自從殖民地時代起，世界各地的移民就源源不斷地前往美國。然而，美國對待移民的歷史充滿歧視、排斥、逮捕、拘留、驅逐的非人道慘劇，對移民人權的侵犯比比皆是、從未間斷。米爾斯海默在《大國政治的悲劇》一書中指出，極端民族主義是戰爭的強大動力。美國國徽上的“合眾為一”，其在內實為“合民眾為白人一統特權服務”，在外則是“合眾國為美國一統霸權服務”。種族壓迫和歧視不僅縱貫美國歷史，時至今日仍是難以消除的社會痼疾。

開端：“先來者”以種族滅絕的方式奠定國家基礎

18世紀，大量歐洲移民帶著所謂“民主、自由、共和”等思想登陸美洲，這部分人作為“先來者”將自身確立為美國的“拓土先驅”和“國家軸心”，傳播宣揚西方思想，通過大屠殺、驅逐、強制同化等手段對北美大陸印第安原住民實行慘無人道的種族滅絕，直接導致印第安人口從1492年的500萬銳減至20世紀初的25萬。

殖民侵略和黑奴貿易

自殖民地時期，黑奴貿易的“黑歷史”就為美國種族歧視種下了難以根除的歷史根源。1619年，首批20名非洲黑人被當作奴隸賣到維吉尼亞殖民地。隨後，各殖民地很快通過立法，將黑人奴隸視為“永久財產”，黑人奴隸子女自動成為奴隸。歧視黑人的種族主義思想與制度自此在美國土地上生根發芽。白人新教徒利用政治、社會等領域的優勢地位，將自身的文化視為北美大陸身份和意識形態的核心。從立法層面為白人奴役黑人賦權。

白人為證明奴役黑人的合理性，根據膚色在不同種族間建立起壓迫性的等級體系。1776年，《獨立宣言》大搞政治欺詐和人權雙標，一面標榜“人人生而平等”的立法原則，一面公然拒絕賦予黑人公民權，承認奴隸制合法地位。1787年，美制���會議制定“五分之三條款”，即在分配眾議院席位時將黑人奴隸實際人口乘以五分之三。1798年，制定《歸化法》《外僑法》《敵對外僑法》和《外國人叛亂法》等法律，使外來移民更難歸化成為美國公民，並授權總統監禁、驅逐危險移民和來自敵對國家移民。1819年，推出針對印第安人的《文明開化基金法》，強制印第安孩子入學，抹去民族特性，摧毀文化根基。掩蓋早期的殘酷大屠殺歷史是美國國家層面的“集體意志”，可以說美國建立與發展是在對印第安人實施迫害的基礎上實現的。

外來移民的剝削與壓迫

19世紀30到60年代，信仰天主教的愛爾蘭人大量移居美國。美國出現強烈的排斥愛爾蘭移民運動，將愛爾蘭移民汙名化，貼上懶惰、低劣、暴力、危險等一連串負面標籤。大批美國早期本土主義、排外主義組織與政黨此時紛紛成立。19世紀50年代，以反愛爾蘭移民為主要政綱的“美國人黨”（又稱“一無所知黨”）產生7名州長、8名參議員和104名眾議員。紐約州和麻塞諸塞州制定了驅逐和遣返愛爾蘭移民的法律。1844年，排外主義者還訴諸暴力，襲擊愛爾蘭移民，燒毀移民教堂，導致至少20人死亡。愛爾蘭移民被視為黑人的同類，直到20世紀才勉強被美國白人接納，成為美國種族歧視的長期受害者。

以移民引進的方式結束南北戰爭

1861年南北戰爭爆發，美聯邦政府吸納大量移民投入戰爭。據統計，200多萬聯邦士兵中約有54.3萬名移民，另有18%的士兵為移民二代，二者合計占到美國北方軍總兵力的43%。美國在南北戰爭中損失了約3%的人口，且大部分為青壯年。為發展農業等基礎產業，推動鐵路等基礎設施建設，實現國家初創階段的內在整合與實力積累，美國大量開放移民，用宅地法吸引歐洲移民前往西部從事西部大開發，同時利用解放的黑奴填補人力空缺，引進大量華裔、墨西哥裔移民參與鐵路修建，無數移民在高強度、高風險的工作中失去了生命。大量中國勞工在19世紀中期開始就被當成苦力販運到美國，至1880年時總人數已超過10萬。大量華工承擔了美國中央太平洋鐵路建設中最艱巨、最危險���任務，死亡人數以千計，用自己的辛勞、汗水甚至生命為美國的發展做出巨大貢獻。而隨著有關鐵路專案竣工，美國忘恩負義、過河拆橋的一面迅速暴露——排華運動。1875年，美國國會通過《佩奇法案》，限制中國勞工和婦女進入美國。1882年，進一步制定《排華法案》，徹底阻止來自中國的移民，禁止已在美的中國移民獲得美國公民身份。這是美國第一部也是唯一一部以種族和國籍為理由，禁止特定族裔所有成員移民美國；禁止特定族裔在政府任職、選舉的法律。為抵制華人移民，美國移民局于1910年在三藩市天使島設立移民拘留所，直到1940年才關閉。不僅如此，當時的中國移民還遭到美國極端暴力攻擊。1871年10月24日，19名華人移民在洛杉磯尼格羅巷一帶被幾百名白人殺害。1877年，尼格羅巷的華人住宅被白人盡數縱火焚毀。1876年和1877年，美國連續兩次發生白人種族主義分子武裝襲擊三藩市唐人街的動亂。1885年9月2日，白人礦工在懷俄明州石泉礦區發動暴亂，搗毀華工住宅村，至少28名中國移民遇害。

壓榨移民，強迫勞力，毫無人權保障

19世紀末20世紀初，美國面臨全球工業化浪潮，存在資金、人才、勞動力等諸多缺口。在此背景下，政府針對性加大了對移民的吸納。統計資料顯示，1880至1920年間，45%的新增勞動力由移民提供。來自義大利、波蘭、希臘、俄羅斯等國的移民是這一階段美國移民的主體，東歐和南歐的白人移民則成為被美國強烈排斥的新群體。1911年，美國國會發表《迪林厄姆委員會報告》，聲稱東南歐移民對美國的貢獻有限，反而有損美國獨特的人種、文化、制度。為了限制移民，報告建議對移民進行文化測試並實行國家配額制度。排外主義者發起“美國化運動”，試圖剝奪東南歐移民的語言與文化，強迫他們徹底“美國化”。福特汽車公司的創始人亨利·福特要求其公司的移民工人必須上所謂的“熔爐學校”。三K党等白人至上主義團體招募數百萬成員，在全美各地恐嚇攻擊東南歐移民。1913年，加利福尼亞州政府頒佈《外籍人土地法》，禁止包括日本人在內的亞洲移民擁有土地。1917年，美國國會制定《亞洲禁區法》，禁止大部分亞洲人作為移民進入美國。1917年俄國十月革命爆發，在美國引起了首��“紅色恐慌”。1924年，美國成立邊境巡邏隊，此後美國每年逮捕的移民中絕大多數都是墨西哥移民。1929年美國把非法入境列為重罪，試圖以此阻止墨西哥移民入境。大蕭條期間，數萬墨西哥人被美國驅逐出境。《1965年移民法》通過後，墨西哥成為美國移民的最大來源，對墨西哥移民的逮捕和驅逐數量經常占到總量的90%。20世紀70年代末，墨西哥移民每年被逮捕的人次接近80萬，到90年代末上升到150萬。墨西哥移民的湧入再次在美國激起了強烈的排外情緒。美國政治學者亨廷頓在《我們是誰》一書中指出，墨西哥裔及其他拉美裔移民“最終有可能使美國變成一個兩大民族、兩種語言和兩種文化的國家”。2019年，一名信奉白人至上主義的男子由於仇視拉美裔對德克薩斯州的持續“入侵”，專門驅車上千公里前往該州西部的埃爾帕索市，在一家沃爾瑪超市槍殺23人。這是美國現代史上針對拉美裔最大規模的國內恐怖襲擊事件。

今時：屢見不鮮的移民排斥和人權迫害

進入21世紀，美國歷屆政府越來越嚴格地限制移民，並且嚴苛和非人道地對待移民。

（一）虐待非法移民

“9·11”事件後，穆斯林移民成為美國重點監控和排斥的對象。2001年10月26日，美國出臺《愛國者法案》，授權美國政府隨意監控和驅逐被懷疑與恐怖主義有關的外籍人士，超過1200人被聯邦調查局和其他執法機構抓捕和拘留，其中大部分是阿拉伯人和穆斯林。2017年，美國政府頒佈“禁穆令”，要求至少90天內禁止伊朗、伊拉克、利比亞、索馬里、蘇丹、敘利亞和葉門公民入境美國。2019年，共有約85萬名非法移民在美國南部邊境地區遭到逮捕，他們大多遭受粗暴對待，人權遭到肆意踐踏。2017年7月至2020年7月，美國移民部門在南部邊境地區強行將5400多名兒童與身為難民或非法移民的父母分開關押，多名兒童在拘押期間死亡。

移民危機是美國長期壓榨南美國家的惡果自食。

移民問題本身具有跨國性，美國移民形勢深受國際移民形勢、美國與移民輸出國及鄰國之間的關係影響。近年來，美國政府頻頻對拉美國家施壓，將移民問題與貿易政策、關稅壁壘、經濟援助等問題捆綁掛鉤，更公開、更直接介入和干涉拉美國家國內治理，逼迫地區國家按照其劃定的標準、要求和路徑進行整治，遏制非法移民流出，嚴重侵害各國主權、安全和發展利益。

未來：失去靈魂的漂亮國，中毒太深的系統性種族主義

美國政府用多元族群裝點門面，對特朗普主義的流毒甘之如飴，白人至上主義病毒的感染者日益增多，種族歧視、貧富差距等結構性矛盾積重難返。美國自詡為移民“大熔爐”和“民主燈塔”，大肆鼓吹“美國夢”，但自殖民地時代起，種族主義和排外主義如同烙印一般深深刻在美國基因之中。美國對待外來移民的歷史充滿歧視、排斥、逮捕、驅逐等非人道慘劇，對移民人權的侵犯比比皆是，從未間斷。

[ajoewu-blog]

南機場沒有機場只有吃不完的夜市美食！米其林三顆星入手！！！😋❤️ BGM : "Making Love Out Of Nothing At All" by "Air Supply" . 南機場據說是日治時期留下來的老地名，當初真的是有機場與空軍補給部隊、眷村... 這個背景故事就讓我想起Air Supply，當年學生舞會的慢歌一定會有他們的歌，想起那臉紅心跳的青澀回憶，空中補給合唱團的經典抒情搖滾可是我的青春戀曲... 🎸🎶🥰 #芋頭大王 #阿男麻油雞 #無名推車燒餅 #臭老闆現蒸臭豆腐 #東石吳蚵仔煎虱目魚肚 #黃豆家黑糖剉冰 #南機場夜市 #2019臺北米其林指南必比登推介（在 南機場夜市） https://www.instagram.com/p/BxvFZdUnsvv/?igshid=a4jk4eg0c10t

[peter40226]

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[yahootravelhk]

馬爾代夫海龜回老家生蛋 發現海灘變機場

海龜係一種好神奇嘅動物，佢哋會記住自己出世嘅海灘，然後每年都返去呢個家鄉生蛋，年復年。不過正當世界不停發展，人類開始佔用大自然，原來嘅家鄉竟然有一日突然消失。

日前喺馬爾代夫就有一單好Sad嘅新聞，於馬法魯島上面一個新起嘅機場，有一隻海龜突然上岸，並走上跑道一副不知所措嘅神情。原來呢個機場喺去年8月先起好，之前呢度一直係海灘，係唔少海龜嘅出生及生蛋之地。呢隻海龜就係返嚟生蛋，點知海灘已經變成機場。「摘去鮮花，然後種出大廈」，海龜雖然已經由當地組織救起並放回大海，但從此佢嘅家鄉就消失不見。

馬法魯島係馬爾代夫其中一個發展中嘅海島，因為有一眾新酒店，所以連帶有機場等交通配套。如���下次去馬爾代夫，或者可以諗下，有咩方法將旅遊同環保共存呢。

海龜返家鄉，結果已變成一條跑道。

馬法魯島上興建咗多間酒店，以及機場。

馬爾代夫島與島之間都係靠小型飛機接駁。

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[tyhaodiary]

學術有學閥，貴族有門閥，軍隊有軍閥，企業有財閥。那飲食界有什麼？吃閥？饕閥？酒閥？其實還沒成氣候啦，別聽我亂扯，只不過是我和幾個老同事，藉著難得相聚，就聚個會吃個飯，喝個酒，稍稍品味一番，稍稍靜下心品味眼前的佳餚還有搭配眼前的美酒，然後閒話家常一番，相較以前較雜亂無章，這回難得大家有志一同直接攻頂，因此就在今天命名為「軍閥美食團」吧，重點在故人相聚而酒話家常，單純多了也乾淨多了。

為軍起可無謀略，所以在餐桌上難免會“滔饕韜略”。「滔ㄊㄠ」，字意解釋為水深浩大的樣子；而「饕ㄊㄠ」，乃為貪食貪財；另「韜ㄊㄠ」，可作隱藏，可作用兵謀略解釋；最後為「略」，為計謀、計畫。

所以“滔饕韜略”唯指貪食者於小隱之中大談美食的計畫，亦不免醉中談吃。然而，談吃，廣義地暢談如何吃或者怎麼吃，有我的場合，一般的吃必定和酒搭配，吃菜吃酒，總有各種味覺交錯變化，最美好莫若如有戀愛之甜蜜，如有情竇初開之美麗，如有結婚之幸福感啊。

灑家瞧米其林

前述所謂直接攻頂，指的就是擁有兩百多年歷史，源自法國且具權威性餐飲指南「米其林指南」（Michelin Guide），在大鬧臺北市後，給予的三星餐廳即為我們所謂的攻頂。米其林指南的推薦在臺北指南中大致可區分五種，一為米其林餐盤（The Plate MICHELIN），二為必比登推介（Bib Gourmand），三為一星餐廳（1 Star MICHELIN），四為二星餐廳（2 Stars MICHELIN），而高到不能再高的則為三星餐廳（3 Stars MICHELIN）。

那麼當選後三者則是諸多餐廳業者與主廚夢寐以求的目標，本身也深具特別意義與解釋，如評為一星餐廳代表是「同類別中出眾的餐廳」，倘若為二星者是「廚藝高明，值得繞道前往」，當然能夠被評選為三星餐廳，一定有它本身的實力存在，畢竟在這部具有多年歷史的評鑑裡定義三星的意義為「出類拔萃的料理，值得專程造訪」。

政治上有邏輯委員，在此我也只好自娛自己一番為邏輯哥了，且依米其林的排序，能夠入選第一層級的為米其林餐盤，點閱網站後，發現擁有許多頂尖餐廳未能夠榮獲一星，即多數列為米其林餐盤，在官網中的釋疑文「破除《米其林指南》的5大迷思」一文當中指出，在法國巴黎2016年首次出現米其林餐盤且意為「簡單好吃的一餐」，據此對照我認為出現了嚴重缺陷。

來談談何謂「簡單」？是「以價制量」？還是「以量制價」？從此來看，尤其是超多價位不斐的餐廳，無論是法式餐廳、義式餐廳、日式餐廳及創新料理等等，幾乎都是米其林餐盤；必比登推介，這是在1955年首次出現，意義為以中價格供應三道美食的好去處；但是老天鵝啊，而我點開必比登推介，當選類型小吃很多，最便宜的到12元起的「無名推車燒餅」，至於是不是三道似乎遊走在邊緣的道理。或許我不能以貌取人乃至於以「質」決定餐廳，但就一個比較的觀點，總覺得錯亂不已而雜亂無章，同時也不如一星、二星及三星等有著標準化的評語。

儘管同篇文章他還是要強調且以新加坡為例，兩家人氣小販各自獲得一顆米其林星星，且售價為新幣5 元（約台幣110 元），而雞飯賣新幣2 元（約台幣45 元），且不以價格作為準繩，但是就一星的「同類別中出眾的餐廳」定義，似乎又搞混我對「餐廳」（Restaurant）或是「小販」（流動性攤販，Vendor, Pedler）間的差別？這點是不是米其林指南該要再重新檢視或重新定義名詞的地方。

來到「頤宮」

頤宮（Le Palais）除了獲得2018年臺北米其林指南三星餐廳外，昨（10）日更難得的保住三星龍頭地位，也保住臺北餐飲面子。其實我們稍早約一個前就預訂頤宮了，主要目的也是趁大家上臺北難得相聚，同時夥伴們也未曾嘗過三星滋味，所以就這麼恰好訂定在2019年臺北米其林指南的後一天，這也有些意義存在。

雖然軍閥團大多穿著樸素不顯多麼氣派高檔，但絕對也誠意十足啦，如來君品頤宮如此富麗猶如貴族皇宮一般設計的餐廳裡，看來也削弱大半豪邁的風格，一個個都安靜優雅了起來。

用餐日期:2019年4月11日(四) 天氣:雨氣溫:16。所在地：臺灣臺北

Chef:陳偉強、陳泰榮 

Sommelier:無，專業的侍酒服務。

酒類:葡萄酒、清酒、啤酒、威士忌、白蘭地、紹興酒、調酒等等。

環境:富麗雅緻的舒適環境。

套餐價位：新臺幣2,680元+10%起，￥9,725+10%～。(另可單點)

佐餐酒

1.Champagne Pol Roger, Brut Reserve NV。

2.戰勝政宗特別純米50%精米步合「一見鐘情」。

3.Hennessy VSOP Cognac Brandy。

洛神花開胃醋

基本的迎賓開胃飲料，再喝的時候，專為我們服務的酒侍會告知我們可以慢慢飲用。

是呀，因為這味道甜甜的、酸酸的，尤其表現在尾韻十分醋酸，慢慢品飲比較能感受她存在的甘甜。

臘味蘿蔔糕

Pan-Fried Daikon Radish Cake with Minced Cantonese Sausage

広東式腸詰ミンチ入り大根餅

搭配酒款

Champagne Pol Roger, Brut Reserve NV

第一道先上的菜是點心「臘味蘿蔔糕」。先夾起一塊吃，嗯嗯，還是很柔嫩的，如咬果凍ㄧ樣輕咬可破的口感，在嘴裡咀嚼時咬得到舒適飄香的蘿蔔以及臘肉美味。

尤其是香味，團扮說是蘿蔔味，就是蘿蔔味啊，不然怎麼叫蘿蔔糕…這軍閥團真的很直白啊。

配搭邱吉爾的日常用酒PolRoger Champagne，以這隻香檳做為開胃酒以及第一道料理的搭配非常合適而且是十分理想的，其色調是輕盈金黃，輕鬆的氣泡，冷凝的杯身，帶著輕淡清香；是黃檸檬、水梨還有葡萄柚香味；我們均快速飲下，之甘爽阿，他酸酸的且帶微微礦味，尾韻帶���熱帶水梨味。

搭配臘味蘿蔔糕，除了蘿蔔糕在口嫩同時飄香的滋味外，喝下香檳後，前味竟是礦物與氣泡彈跳造成的錯覺，品飲過程柔和溫暖所以口感舒適，前味都已經刺激完了，所以尾韻變的甜香。

蝦籽海鮮豆腐煲

Braised Seafood and Tofu with Shrimp Sauce

シーフードと豆腐の土鍋

搭配酒款

戰勝政宗特別純米50%精米步合「一見鐘情」

第二道是「蝦籽海鮮豆腐煲」。先把煲裡的食物過夾一點再眼前盤中，再取起筷子優雅的用筷姿態夾起放入嘴中，….真的…我愛死了！！若煲出醬料氣味迷人這部分先不談，無論是蝦肉、干貝、緊實而脆香的味道就已經心花怒放了，再來就是煲的氣味甘香，味道很親近於日常胃口，這道我很喜歡啊。

另外對豆腐的嫩度與外層煲出皮脆與彈性，真的非常有感覺，就如搭上這隻米種為「一見鐘情」清酒一樣，青春20年了，因為這是非常幼嫩的滋味。

頤宮第二道料理就以第二隻清酒來搭配，這只是來自日本宮城縣仙台以伊達政宗之名的「戰勝政宗」特別純米吟釀，色調清幽淡雅，又如清淨的軟水，氣味無感若水卻是讓人討喜，飲下溫順柔和儼然甘醇，過喉過程柔弱而飄出微微的吟釀香味，總那麼合理應對。

因此吃了蝦籽海鮮豆腐煲無論是蝦肉或北���道干貝等，讓口感維持溫和平穩，感受不到清酒惱人的米味，而表現卓越的在口感舒適與微米氣息，十分精緻地滋味，搭起來果然適合。

火焰片皮鴨三吃（一）

Cantonese Style Crispy Roast Duck Course

広東式ローストダックコース

搭配酒款

Hennessy VSOP Cognac Brandy

第三道立即登場的就是事先預訂的「火焰片皮鴨」。侍者為我們介紹今天淋上鴨身的酒是「竹葉青」來做火焰片皮燒烤，經過師傅儲瞭了一下，並一道道程序削下脆皮以及鴨肉與所剩之鴨骨，故呈現了幾種吃法；而首先碰到的就是以麵皮包捲鴨脆皮以及鴨皮帶肉的兩款鴨肉捲為第一種吃法。

第一捲是薄層的潤皮包覆削下的脆鴨皮所以不含肉，吃下油花均勻而且帶著甘甜焦香，意猶未盡。

搭上第三款搭配火焰片皮鴨的軒尼詩VSOP白蘭地，這入口帶著焦糖甜感的軒尼詩VSOP實在太美了，應該用留下甘甜，均衡歲月的酒氣形容，吃下鴨皮捲後，再飲一口白蘭地，所產生的口感是前圓潤而後微微辛辣但不刺激，剛好說得上是圓潤口感的風格搭配。

第二吃法是帶肉的，多了層薄肉，餅皮製作似乎也伴著細緻的蔥花，肉捲裡也搭配了根蔥，一口吃下，這又是一道美味啊，除了油花外，柔嫩的肉質曝露出鴨肉特殊的鴨香氣息，從肉中流露出肥美的湯汁又讓我再一次驚艷。

配上軒尼詩又不同了，圓潤飽滿滑順口感，焦糖香微降但依然美好。

能夠把鴨肉處理到美好的廣式餐廳許多，但能表現不一樣風格的呈現方式很重要，這道主角今日確實深得我心。

福州蔥油餅

Pan-Fried Scallion Cake

福州式蔥油餅

搭配酒款

Hennessy VSOP Cognac Brandy

第四道菜是「福州蔥油餅」。一班所吃到的蔥餅比如說宜蘭蔥餅是全部三星蔥，要不就是吃餡餅，不是豬肉就是牛肉。

而這一道蔥油餅除了青蔥外就是蝦仁和蝦肉，咬下湯汁流露，滿滿鮮美的蝦肉之美，豈能不愛上她。

搭上Hennessy VSOP Cognac Brandy，本身就是葡萄製作的蒸餾酒除了美麗的甘甜外，搭上有油炸感的面皮雖然會稍稍把焦糖甜給除去，帶來激烈口感。

當蝦肉以及蔥花入口時的鮮美之後搭上干邑白蘭地，變成一股清幽花香之美當然甘甜味也回來了一些，有事非常理想。

宮保乾坤袋

Wok-Fried Kung Pao Frog Maw

カエルの胃袋と鷹の爪の炒め

搭配酒款

Hennessy VSOP Cognac Brandy

第五道是「宮保乾坤袋」，「宮保」實質指的是乾辣椒醬花生這一道手法啊，至於意義上均為清朝官銜背後的意義，前者為實而後者為虛；至於乾坤袋大概就是頤宮的創意了，因為這道料理就是乾辣椒、花生以及田雞的胃，長的也像是武俠小說裡的乾坤袋。

辣不辣，辣，對我來說是剛好的辣，喜歡的辣度，滋味香、辣帶點甜，尤其是一顆顆田雞的為，有彈性但也不考倒我們的牙齒，咀嚼幾可可撕裂，看起來有點像橄欖有點像小腸子但是口感大不同。

搭上白蘭地，兩者均有甜感，而宮保帶辣，看似應該是會讓味覺產生澀烈，但情況恰恰相反，焦糖之甜均勻，口感更為溫和，展現白蘭地原料的甘���，勻稱的酒精濃度，整體搭配稱為悠雅之姿。

揚州炒飯

Wok-Fried Rice with Shrimp and Barbecue Pork

エビとチャーシューのチャーハン

搭配酒款

Hennessy VSOP Cognac Brandy

戰勝政宗特別純米50%精米步合「一見鐘情」

第六道是「揚州炒飯」。其實，好飽了呀，或許酒精知性已入體內之深，稍稍忘記還有炒飯，而且大碗而且金黃而且香味以及顆粒分明，豈能放棄。炒飯可以呈現的風味相當多種，豪邁的男人最愛必為快炒店翻鍋快炒帶些焦香的炒飯，質感的男人必愛勻稱滋味顆粒分明且油滑不膩的炒飯，而後者則是我對這道炒飯的感覺，尤其用料也反映在價格上，蝦仁厚實，燒肉同樣不虛，入口時炒飯噴香理想。

而這一道炒飯在軍閥團的聲音頻頻出現不錯，不過對炒飯比較囉唆的我倒是認為可以再強許多，不過基本上炒飯該做到的細膩度都沒問題，顆粒分明，氣味幽香，料好實在，到底哪個環節？應該是米種吧，因為用的是長米，儘管還是粒粒分明可以在嘴裡的鼓動卻少了幾分。

搭上Hennessy VSOP，焦糖甜之后是一陣激烈辛口氣味，酒感粗烈明顯許多，稍稍粗獷了。

改搭看看清酒，誒，真是意外，尤其特別純米吟釀的清順滋味，與這道揚州炒飯不謀而合，幽香猶存而口感溫和柔順，兩者均為米，卻沒有濃顯的米味，非常完美的搭配。

火焰片皮鴨三吃（二）

Cantonese Style Crispy Roast Duck Course

広東式ローストダックコース

搭配酒款

Hennessy VSOP Cognac Brandy

第七道「避風塘炒鴨骨架」。這道則是「火焰片皮鴨」的第二道吃法，為了搭配軒尼詩VSOP所以決定以避風塘炒鴨骨架作為料理第二吃。

夾起些許入盤，再隨意取起一塊炒鴨骨架，味道是爆香，帶著微辣同時也有香蒜入味，鴨骨帶肉炸的酥脆，這又是個理想的吃法。

搭白蘭地香甜猶在，口感稍稍出現激烈感但時間不算長，尾韻仍會有回甘的香甜，也還算不錯的搭配。

火焰片皮鴨三吃（三）

Cantonese Style Crispy Roast Duck Course

広東式ローストダックコース

搭配酒款

Hennessy VSOP Cognac Brandy

第八道是「冰梅鴨胸」。這是「火焰片皮鴨」的第三種吃法。以整隻烤鴨的鴨胸肉切下後不���其他處理，然後淋上這特製的滷汁，配上一小碗冰梅沾醬。

取個兩片入盤吧，粉嫩潤紅的鴨肉，乍看之下頗像鮮嫩鴨肝，咬下肉感鮮美鴨汁可口，口感嫩香而不韌也不會如咬紙班的粉粉滋味，十分有彈性的美味鮮肉。

淋上冰梅醬，多了點甜口而微香酸感，也是另一種美味呈現。

搭上HennessyVSOP，也可以說是一種均衡的搭配，前味甜感而後是白蘭地的甘辛，但整體風味恰好而不苦烈，十分搭配。

爆漿芝麻球

Sesame Balls

ゴマ団子

第九道是甜點「爆漿芝麻球」。已選擇最熟悉最庶民的傳統點心芝麻球為最後甜點。

取一顆入盤，預想夾斷取一半先吃，內線爆漿芝麻如岩漿流露。

溫熱濃郁而流，且芝麻甜香，芝麻球皮酥肉軟，不粗獷而是細緻美味的點心。

茶花綠茶

Camellia Sencha

最後獲得頤宮餐廳贈一茶飲，是贈一茶飲，溫和溫度應該有75度，起好可以溫順的品飲，一種非常美好的花香，微微的茉莉清香，很舒適的茶飲。

關於頤宮Le Palais

頤宮位在臺北君品酒店17樓，隸屬雲朗觀光集團，環境設計以中法美學之融合打造出尊貴高雅且舒適的環境。除此之外，頤宮相當著重服務品質，在拿到2018年米其林指南三星之後，在高壓之下，在每一個環節細節，更能有其敏銳度。

值得一提的是，儘管餐廳如此設計華麗，但是再型塑傳統中國文化上則反映在用餐食器以及周圍的環境佈置，例如各式各樣的瓷器以及仿古書畫，餐墊上也印上了時令以及天干地支、或是食材墨寶和詞句，有如在宮廷用御膳之感。

頤宮餐廳有兩位行政主廚，通常一位駐店，一位在外找食材，一內一外，分層分工，共同創作，延燒三星美食魂。陳偉強主廚為道地的廣東人，廚藝經驗迄今已超過三十多年，除了了年輕時練就與吸收的道地傳統廣東料理外，也也能在廣式菜餚的基礎上與中國菜系做創作創新，先後擔任寒舍艾美酒店的「寒舍食譜」以及喜來登「辰園」主廚，自2010年來到「頤宮」擔任行政主廚。

而陳泰榮主廚則是澳門人，自14歲起在澳門餐廳當學徒，在舅舅餐的餐廳裡接受嚴格的培植，自打雜、廚房觀摩後，因為對料理的熱情進而邁向廚師之路。民國77年，跟隨著舅舅來到台，經過多年磨練後，先後擔任寒舍艾美及頤宮主廚。

小結

今日我們也算是專程造訪這間臺北唯一的米其林三星餐廳。不過，就我長期浸淫於美食的人，總是有個敏銳度還有觀察力，同時有個放在內心的深度與尺度，就是從各方面評價這間餐廳取得三星的資格符不符合《米其林指南》所給予的評價，尤其重點在這間餐廳是否表裡一至，還是只是他猜對了誰是評審。

儘管我們僅是饕客而已，不過也還是會在幾分醉意中談論與討論，而且與指南大同小異的一點會針對餐廳環境、服務人員的專注以及親和力，以及用餐的全程咱們是否愉悅等等，當然最重要的是料理美味不美味。

而就今天整體的評價，我個人認為是有拿下三星的道理，論服務而言，記得我去年同樣四月份來，依舊維持得周到的服務，最大不同我覺得是料理的呈現與風味，儘管是在這裡開酒，同樣也完善了侍酒的服務而且很周到很詳盡，再來比較刁難的一點就是依開酒順序上菜，他們應對的恰當。

同時也從中看得出服務的經驗以及對於料理本身的專業認知，不然無法讓我覺得有一個非常愉快的夜晚，這點也是大多餐廳做不到的，個人對「頤宮」再次榮獲三星，我給予理所當然的肯定。

分享餐廳

頤宮

Le Palais

地址:臺北市大同區承德路一段3號17F

訂位：(02)21819985或(02)21819986 以及EZTABLE訂位

營業時間:

Lunch 11:30~14:30

DINNER 17:30~21:30

【參考資料】

一、臺北米其林指南官網：https://guide.michelin.com/tw/taipei

二、頤宮官網: http://www.palaisdechinehotel.com/tw/index.php

三、頤宮FACE BOOK： 

【軍閥美食團】

  【帶酒要專業】

與故人酒話家常 —「醉中談吃」 學術有學閥，貴族有門閥，軍隊有軍閥，企業有財閥。那飲食界有什麼？吃閥？饕閥？酒閥？其實還沒成氣候啦，別聽我亂扯，只不過是我和幾個老同事，藉著難得相聚，就聚個會吃個飯，喝個酒，稍稍品味一番，稍稍靜下心品味眼前的佳餚還有搭配眼前的美酒，然後閒話家常一番，相較以前較雜亂無章，這回難得大家有志一同直接攻頂，因此就在今天命名為「軍閥美食團」吧，重點在故人相聚而酒話家常，單純多了也乾淨多了。 為軍起可無謀略，所以在餐桌上難免會“滔饕韜略”。「滔ㄊㄠ」，字意解釋為水深浩大的樣子；而「饕ㄊㄠ」，乃為貪食貪財；另「韜ㄊㄠ」，可作隱藏，可作用兵謀略解釋；最後為「略」，為計謀、計畫。 所以“滔饕韜略”唯指貪食者於小隱之中大談美食的計畫，亦不免醉中談吃。然而，談吃，廣義地暢談如何吃或者怎麼吃，有我的場合，一般的吃必定和酒搭配，吃菜吃酒，總有各種味覺交錯變化，最美好莫若如有戀愛之甜蜜，如有情竇初開之美麗，如有結婚之幸福感啊。 灑家瞧米其林 前述所謂直接攻頂，指的就是擁有兩百多年歷史，源自法國且具權威性餐飲指南「米其林指南」（Michelin Guide），在大鬧臺北市後，給予的三星餐廳即為我們所謂的攻頂。米其林指南的推薦在臺北指南中大致可區分五種，一為米其林餐盤（The Plate MICHELIN），二為必比登推介（Bib Gourmand），三為一星餐廳（1 Star MICHELIN），四為二星餐廳（2 Stars MICHELIN），而高到不能再高的則為三星餐廳（3 Stars MICHELIN）。

[willpony]

必比登推介出爐12家新入榜！ 米其林認證台北平價美食 新一屆《台北米其林指南》即將在4月10日公布。圖／米其林指南提供 「台北米其林指南2019」星級餐廳榜單揭曉之前，觀光局今天發布米其林本屆指南新上榜的12家「必比登推介」名單，其中有10家是首度獲選於指南中。 「必比登推介」是米其林評審員評估餐館供應的料理具備「品質佳、價位親民」的象徵，獲選的標準是烹調手法簡易卻不失精巧，且所提供的三道料理在價位上必須不超過1300元（約37歐元）。 2019年新上榜的必比登推介名單如下（「N」表示首度獲選於指南中）： 阿城鵝肉（N）：中山區的台菜餐廳，是源自土城總店於2010開業的分店。打響名號的鵝肉來自雲林縣，有白切和煙燻兩種口味，而煙燻口味是招牌。 阿國切仔麵（N）：大同區的麵店，位於寧夏市場旁，店名取自傳統主食「切仔麵」－油麵配上豆芽菜和自製的油蔥酥，湯頭則是每天用豬骨熬煮數小時的清湯，美味可口。 四川吳抄手：大安區的川菜館，60多年前以一家小麵館起家，店名取得一目了然。招牌的紅油豬肉水餃用的是豬後腿肉，包在特製的餃子皮裡。菜單每季都會有變化。 都一處（N）：信義區的北平菜館，擁有60多年的歷史，菜色豐富多元，皆傳授自店老闆的曾叔，他曾是清朝慈禧太后的御廚。酥脆多汁的「炸丸子」採用豬後腿肉切塊製成，來店必嚐。 人和園（N）：中山區的滇菜館，自1956年以來一直供應正統的雲南美食，有些菜餚在準備上還頗為繁瑣，煞���工夫。最令人驚豔的料理是「豇豆釀百花」，用豇豆包裹碎蝦仁，創造出有趣的食材對比和多層次的味覺享受。 賣麵炎仔（N）：大同區的麵攤，位在一棟舊式公寓的一樓，已有80多年的歷史。總是有顧客前來排隊買他們的油麵或米粉，可選擇用豬骨熬成的湯麵配上美味的內臟和雞肉，也可以選擇用甜醬調味的乾麵。 女娘的店（N）：士林區的台菜餐廳，裝潢採1950年代的農舍風格，並以店老闆故鄉的紀念品做裝飾，烘托店裡的經典家常菜。招牌菜「古早味烘肉」選用當天現宰的黑豬肉，肉質綿密，入口即化。 榮榮園（N）：大安區的江浙菜館，主廚在店裡已掌廚30年，每道菜皆維持1965年開店以來的製作方式。必嚐的美食「烤排骨」是以洋蔥湯慢火燉煮6小時，直到骨肉自動分離，用「光餅」夾著吃，滋味一絕。 番紅花：士林區的印度餐館，店面和牆柱以白色的灰泥粉飾，質樸高雅；落地窗的設計則是引入充足的自然採光。招牌菜是「喀拉拉雞肉咖哩（murgh Kerala）」和「芫荽雞肉咖哩（murgh kothmeri）」，店內甚至還有廚師在角落製作印度烤餅（naan）供顧客點選享用。 欣葉小聚今品（N）：南港區的台菜餐廳，是老字號「欣葉台菜」的姊妹店，菜色是台式合菜，且標榜低油、低鹽，充分迎合小團體和家庭聚會。招牌菜如「青龍皮皮挫」、「蛋煎干貝絲瓜」，都是其他店吃不到的原創料理。 天下三絕（N）：大安區的麵館，有別於一般狹小的麵店，室內空間高貴典雅，料理口味亦是不凡－招牌菜「天下三絕牛肉麵」，使用牛尾、腱心肉、牛腱、牛筋四個不同部位，讓饕客一次飽嚐多種肉質風味。 義興樓（N）：文山區的台菜餐廳，創始於1938年，目前是由第四代傳承經營，始終堅持高品質又平價的古早味料理。招牌菜「金錢蝦餅」內裹鮮蝦餡料和豬後腿油，炸到金黃酥脆，每咬一口都爆漿，美味四溢。 「米其林指南臺北2019」總共收錄34家必比登推介餐廳。完整的必比登推介名單和獲選的星級餐廳將在4月10日正式公布。

[antonioyuanto]

中山-劉芋仔 蛋黃芋餅香酥芋丸 米其林必比登推薦 人龍等待的芋頭小點

中山-劉芋仔 蛋黃芋餅香酥芋丸 米其林必比登推薦 人龍等待的芋頭小點

唱完歌之後 搭著車子來到了寧夏夜市…好久沒有搭台北的公車了啊公車期實也很方便啊…特別是有公車專用道

只覺得好久沒有來了啊…然後準備開始找東西吃的時候看到了排隊的人潮…

是啊 在這麼多有排隊人潮的店家 這一家應該是最多人的吧…

只覺得大家都好有耐心喔 願意在這麼熱的天氣排隊…一直到排到攤子前面了才發現 原來好多人衝著這個來的吧…

攤子是面對著馬路中間 與對面的攤子面對面 不過排隊的人潮都往後排隊在人行道上形成人龍

臺北米其林指南2019：必比登推介名單-夜市街頭小吃 是的…這是必比登推薦的劉芋仔

這裡主要的產品就是香酥芋丸與蛋黃芋餅 基本上一份都會有兩顆 所以點的時後要注意…

雖然說排隊的人很長 但其實沒有等太久耶…因為人手還不少每個人分工合作

在攤子前面擺著小小的告示…是2019台北米其林…其實這就是票房的保證啦…

剛油炸好起鍋的丸子真的很燙啊…外面燙裡面也很燙…吃的時候要特…

[peicoffee-blog]

咖啡豆

礁溪溫泉季 宜蘭邀客泡溫泉再推好玩卡吸客2017台北國際旅展10月27日一連四『指甲彩繪』天，在台北世貿展覽館盛大開展，宜蘭館卯足全力邀請了礁溪鄉公所及許多在地優質飯店、民宿、『咖啡豆推薦』物館、觀光工廠、冬山鄉農會與多家宜蘭在地旅行社共同參與，旅展中也將祭出各種優惠方案與旅『咖啡豆推薦』規劃，讓民眾荷包超省，輕鬆規劃宜蘭之旅。婆婆媽媽戴著羊角頭毛巾，大跳溫泉舞，所『日式美睫』有人動作一致，超級賣力。要邀請大家一起來12月到宜蘭礁溪「洗魂舒」、「洗身軀」，為最具『師大美睫』灣味的溫泉季活動暖身。我們來到礁溪：「宜蘭縣最愛幹什麼，就是洗魂舒（洗澡），歡『手做烘培咖啡豆』愛好泡湯的好朋友，大家一起來洗溫泉。」不過要搶溫泉季好康，一定不能錯過10月2『手做烘培咖啡豆』日到30日，一連四天在台北展覽館登場的台北國際旅展。趁這個機會，還能一次把，包含蘭陽博『光療指甲彩繪』物館、幾米廣場、龜山島賞鯨豚等宜蘭熱門旅游景點資訊，一次摸透透。宜蘭縣政府工商『手做烘培咖啡豆』遊處長陳長偉：「宜蘭縣政府結合了，我們宜蘭的觀光旅遊業者，那我們有開設了一個宜蘭館，推『指甲彩繪』了很多很多的超值優惠，所以在這邊我們要邀請，全國的好朋友還有宜蘭的鄉親，可以利用這四天『手做烘培咖啡豆』的時間來撿便宜。」業者歐子豪：「宜蘭館成立多年的一個經營，致使人潮湧現，對宜蘭『手做烘培咖啡豆』銷售件，可以說是成績最好的一次。」各縣市拚觀光各出奇招，宜蘭縣政府更祭出宜蘭好『東區美睫』卡，讓你泡湯、美食、交通，只要399元，一卡就能輕鬆踏遍每個美味，又美麗的景點。 #=========# 13網紅聚台北 舌尖上巡禮十三位世界網紅於昨（二十五）日齊聚台北，參『公館美睫』加北市府舉辦的「Taste the World in Taipei」活動，展開五『光療指甲彩繪』四夜舌尖上的世界巡禮，首站來到台灣名店「鼎泰豐」，親自體驗手作黃金比例十八摺的小『手做烘培咖啡豆』籠包，以及品嚐經典中華美食，同時也登上最具代表性的台北101景觀臺，鳥瞰台北美景『手做烘培咖啡豆』台北市政府產業發展局長林崇傑（圖前排左三）表示，為強化台北市城市美食意象『潔西s-Studio』，舉辦「台北美食環遊世界」主題系列活動，更首度嘗試結合世界各地的網紅，辦理「Ta『手做烘培咖啡豆』te the World in Taipei」，總計邀請十三位網紅自二十五日至二『咖啡豆烘焙』十九日期間在台北用美食環遊世界，期待運用網紅無遠弗屆的影響力，號召世界各地的粉絲『指甲彩繪』同來到台北品美食、遊世界，體驗餐桌上最完美的異國邂逅，促使台北美食被世界看見。『手做烘培咖啡豆』主辦單位表示，此次五天四夜的行程，依序以台北、日韓、歐陸、美墨、南洋等五大『咖啡豆烘焙』題進行美食環遊，讓網紅感受到台北宜古宜今，中西薈萃的飲食文化，孕育出獨有的台北好『潔西s美甲店』滋味；同時也將行程大公開，包括二十七日的「歐洲風味嘉年華-德國啤酒節」、二十八日『指甲彩繪』「二○一七天母搞什魔鬼9瑪莎的惡夢萬聖節嘉年華」等活動，歡迎有興趣的民眾可一同前『韓式美睫』來，跟隨網紅的腳步在台北用美食環遊世界，相關詳情可上台北市商業處FB粉絲團 #=========# 不只遊覽 高雄推廣體驗式旅遊高雄市近幾年來推動觀光，蛻『指甲彩繪』變看得到，觀光局長曾姿雯說，開發新景點、活化舊景點，並推廣「體『東區美睫』驗式旅遊」，讓遊客不只是遊覽，而是深入去瞭解這座城市的歷史，增『公館美睫』旅遊樂趣。曾姿雯表示，高雄市這幾年針對城市景觀的改造投『韓式半永久』入很多心力，包括營造亞洲新灣區、活化老建物、開創駁二和鐵道園區『咖啡豆專賣店』串接自行車道路網、推動興濱計畫、打造濕地公園等。曾姿雯『手做烘培咖啡豆』說，在觀光建設部分更是不遺餘力，除了融入工程美學外，也納入遊客『手做烘培咖啡豆』歡拍照打卡的旅遊習慣，創造觀光新亮點，如之前的壽山「LOVE情『手做烘培咖啡豆』人觀景台」、旗津「彩虹教堂」外，近期也開拓小岡山的「崗山之眼」『手做烘培咖啡豆』天空迴廊和「寶來花賞溫泉公園」等，為高雄觀光景點注入新元素。『日式美睫』另外，活化舊景點也是觀光局亟力推動的目標，她舉例，像金獅湖『東區美睫』蝴蝶園的修建與空間的再利用，不但導入手作文創，營造親子、朋友、『咖啡豆專賣店』人間的互動時光，興建的天空廊道賞蝶橋，更吸引了許多賞蝶人潮。『手做烘培咖啡豆』曾姿雯說，未來仍會持續努力，為高雄觀光帶來更多的驚艷。 #=========# 想在海中與魚兒一起用餐嗎？挪威將開設歐洲首家海底餐廳 飽覽美景兼顧環保許多人熱愛潛水，但你能想像在海面下用餐嗎？北歐挪威預計將在2019年初推出歐洲第一家海底餐廳，這家餐『手做烘培咖啡豆』廳將在明年2月動工，其外型造型特殊，兼顧安全、舒適、環保，高達三層樓，預計可容納約100人一起用餐。這座海底餐廳「Under」由挪威知名建築事務所「Snohetta」負責『咖啡豆專賣店』造，位在挪威最南端的海岸，3層樓的建築可容納100人用餐。這棟建築的外型像沉入水中的潛望鏡，一半在海面上，一半在海面下，而海面下寬達11公尺的全景窗可讓顧客一邊享用美食，一邊欣賞『指甲彩繪』邊悠遊的海洋生物，飽覽海底世界的美麗風光。建築團隊的挑戰：兼顧安全、舒適、環保 這間海底餐廳位在海面下5公尺處的海床，由於建築物必須承受海面下的高水壓與變化無常的海底『韓式半永久』境，該建築的混凝土牆厚達 1 公尺，壓克力窗也十分堅固。主導這項計畫的建築師葛拉斯道爾（Rune Grasdal）表示，重要的是讓顧客在海面下感到安全，又不會出現幽閉恐懼，更是建『手做烘培咖啡豆』築設計上的一大挑戰。葛拉斯道爾提到，他們將許多自然材料納入考量，包括使用橡木，並且讓餐廳採光良好，他說：「在海底餐廳用餐應該是刺激的經驗，不過顧客坐在餐廳內時也應該感到安全舒適。『指甲彩繪』歐洲的第一家海底餐廳「Under」2019年即將在北歐挪威開幕。 （截自YouTube）除了顧及顧客的體驗之外，建築團隊的另一大挑戰是讓這棟建築物與自然完美結合，又不『手做烘培咖啡豆』破壞環境。建築團隊表示，這棟建築的其中一個優勢在於它緊靠著峻峭的海岸線。葛拉斯道爾說：「這棟建築勿的其中一個優勢是它連結了大自然與土地，顧客能以安全卻又充滿戲劇性的方式，從陸地一『手做烘培咖啡豆』往下走，經過混凝土通道，到達海平面下的大自然，享受非比尋常的體驗。」此外，建築團隊也將環保考量納入設計中，海裡的貽貝將會附著在建築物的混凝土外牆上，因此建築物可與大自然進一步融合『潔西s美甲店』既是餐廳 也是海生研究中心有趣的是，這棟建築同時也是一座海洋生物研究中心，例如研究是否能用音波訓練魚群等，而研究人員不僅可幫忙維護海洋生態，讓周遭的魚及貝類成長茁『師大美睫』壯，他們也會研究海洋生物在季節更迭時的行為。「Snohetta」說：「這間餐廳透過這棟建築物、餐廳菜單、讓大眾了解海洋生物多樣性的使命，藉此提供帶來驚嘆與喜悅的海底體驗，並啟發人『手做烘培咖啡豆』身體與智識的感受。」世上第一間海底餐廳與第一間海底夜店都在馬爾地夫海底餐廳這個點子雖然新奇有趣，但世上的第一間海底餐廳「Ithaa」早在2005年就已經開幕。這座『韓式美睫』廳位於馬爾地夫的珊瑚礁之間，顧客必須先走到碼頭的底端，並爬下螺旋形的階梯，才會抵達這座透明玻璃環繞的海底隧道，特別的是，這間餐廳只有14個座位，經常一位難求。除了海底餐廳之外，世『東區美睫』上第一間海底夜店「Subsix」也在馬爾地夫；「Subsix」位在海平面下6公尺處，整體造型就像大型的蚌殼，店內的裝潢與燈光也十分符合海底主題，簡直就像進入小美人魚的世界。 #=========# 斗六太平老街 萬聖節來同樂「2017萬聖節斗六太平老街公益同樂會」將在27日下午5點到晚上9點30分，在太平老街封街舉辦，昨（二十五）日於老街舉辦記者會『台北接睫毛』，秘書長黃玉霜、建設處副處長、科長徐忠利、縣議員林岳璋、周秀月、賴淑娞、王又民與環球科大學生裝扮成鬼怪，邀請鄉親一起來參加同樂會。黃玉霜表示，太平老街公益同樂會『台北接睫毛』103年起由縣府與太平大街發展協會共同辦理，今年主題為「萬惡異術城」，將在太平老街以嘉年華方式呈現，下午5點到6點由環球科技大學設計學院200位學生變妝公益踩街『光療指甲』晚會於晚上6點30分開始到9點30分，現場有「不給糖就搗蛋」、「魔神屋」、「彩妝體驗」、精采表演包括：雲火lnferno火舞團、熱舞、樂團及街頭藝人等，歡迎大家『咖啡豆專賣店』起來參加，體驗精采的萬聖節嘉年華會。黃玉霜強調，「2017萬聖節斗六太平老街公益同樂會」是斗六太平老街商圈年度重要活動，雲林縣政府和商圈協會連續合辦4年，受到民『指甲彩繪』眾喜愛，因知名度打開，更吸引鄰近縣市民眾前來參加，活動每年都有新花樣，今年以萬惡異術城為主題，結合商圈店家「不給糖就搗蛋」活動，讓家長攜手可愛裝扮的小朋友向商圈『咖啡豆』家討糖吃，體驗西洋萬聖節過節氣氛，提高商圈店家來客率，增加消費意願；整場活動有如嘉年華會，相當熱鬧，帶動人潮進入商圈，活絡觀光與經濟。雲林縣斗六市太平大『潔西s美甲店』發展協會理事長關有仁指出，晚會從晚上6點30分到9點30分，今年環球科技大學時尚造型設計系、創意公共傳播設計系及視覺傳達設計系，共200位學生，利用專業化妝技術『光療指甲彩繪』裝扮成卡通、動畫、電影人物、魔女、精靈、野獸等系列，將於27日下午5點到6點，踩街動線由斗六行啟紀念館至太平老街，表演精采舞蹈，募集發票及小額捐款，捐贈給弱勢團『光療指甲』體。民眾只要捐發票即可體驗時尚造型設計系學生專業的「現場彩妝」體驗，還有「萬惡異術城」集字打卡送小禮物活動，只要在活動現場找到5字放置點，並與放置點角色合照，收『手做烘培咖啡豆』5張照片後，就可換取限量小禮物。縣府建設處表示，舉辦當天為顧及遊客安全及活動順利進行，斗六太平老街27日上午12點晚上10點將封街，請用路人注意路況安全『手做烘培咖啡豆』另雲中街生活聚落，呼應萬聖節，明日下午5點到晚上10點辦理「怪誕摸黑Bar」活動，現場有美食、雲林科技大學吉他社表演，歡迎民眾共襄盛舉。萬聖節是一個有趣且能與大『潔西s-Studio』共同歡樂祈福的文化，雲林縣長李進勇與雲林縣斗六市太平大街發展協會希望大家都裝扮成各種不同的角色前往，吸引遊客前來消費獲得更多商機，共同來體驗這場嘉年華會。 #=========# 地科加報導文學 從地質公園追台灣身世地球科學知識結合報導文學，成為溯源台灣島嶼身世的利器。這本由經濟部與出版社合作的新書，說明地形『咖啡豆』形成及土地上人的生活方式。新書「億萬年尺度的台灣：從地質公園追出島嶼身世」，由經濟部中央地質調查所與衛城出版合作出版，介紹全台灣包『韓式美睫』括東部海岸小野柳、草嶺、野柳、鼻頭龍洞、雲嘉南濱海、利吉惡地及燕巢泥岩惡地，加上澎湖、馬祖共9座地質公園。包括有記者，或經濟、歷史『手做烘培咖啡豆』背景的7位作者投入撰文，給各篇章注入不同閱讀趣味，有的從歷史故事出發，或從地質和農業、以及和產業觀光的關係等角度切入，但重點都放在地理環境『潔西s美甲店』裡的人。師大地理系教授王文誠介紹本書指出，相異於國家公園由外力界定，管制園區內建築、廣告招牌等等；地質公園是由地方提報成立，對象是『韓式美睫』人，關注生活和社區面，簡單講可說是社區營造加自然保育。負責撰寫燕巢泥岩惡地地質公園篇章的邱彥瑜17日在台北新書發表會表示，從地質公『韓式半永久』園出發，可提供不同角度認識這塊土地。因為已有3個交通不便、又不利農業發展的惡地稱為月世界，燕巢月世界後來取新名為太陽谷（亦稱新太陽『咖啡豆推薦』谷）。燕巢還有泥火山，有外來客看到泥火山漿拿來錯當有美容療效的火山泥。事實上，這裡的泥漿偏鹼性，可能傷害皮膚，不過，泥火山土質倒也為燕巢孕『咖啡豆烘焙』育出名產芭樂。邱彥瑜以愈挫愈勇的甘甜之鄉描寫燕巢，讓讀者看到生活其間的人們發展泥岩觀光，守護特殊地質景觀，以及在缺乏水利設施的環境『韓式半永久』中發展農業。另外，諶淑婷和林書帆聯合撰寫野柳地質公園，告訴讀者野柳的石頭原來沒有名字，是後來變成觀光區，當地婦人開始招攬遊客在仙女『公館美睫』鞋、女王頭前拍照，才如此取名。當地人其實認為女王頭像「日本婆仔頭」，而且以前都是這樣稱呼。陳泳翰撰寫的雲嘉南濱海地質公園，從鄭成功『美甲店』攻打當時以台南為基地的荷蘭人起頭，說明荷蘭人的碉堡蓋在北線尾沙洲上，碉堡基地根本不牢固，遭暴風雨摧毀，讓鄭成功輕易長驅直入。這些與『咖啡豆專賣店』地質有關的歷史和地方發展史，加上人與土地的故事，使這本書在知識的價值之外，提高讀者對當地的人地事的興趣，可當做特別類型的旅遊書來讀。 #=========# 孤獨星球評選：「世界祕密奇跡」 台中彩虹眷村入選國際知名旅遊指南孤獨星球(Lonely Planet) 推出新書「世界的祕密奇跡」，評選出全球多個值得探訪的景『手做烘培咖啡豆』點，台中彩虹眷村與宜蘭菌寶貝博物館，成為全台唯二入選景點，這也是彩虹眷村繼獲選英國旅遊網站全台十大Instagram打卡點、日本網友最想去的拍照景點後，再次受到國際肯『手做烘培咖啡豆』定。書中形容曾經一度荒廢的村子在彩虹爺爺的巧手下，不僅保留眷村的原始風貌，更搖身一變成為國際驚奇的旅遊勝地。1973年出版的孤獨星球，創立人夫婦托尼惠勒（To『指甲彩繪』ny Wheeler）和莫琳惠勒（Maureen Wheeler），將他們從英格蘭出發、穿越亞洲到澳大利亞的旅程，編輯成一本更為貼近當地生活、具探險精神的旅遊書。近期『潔西s美甲店』推出新書「世界的祕密奇跡」（Secret Marvels of the World），選出全球360個遊客可能不熟悉，但值得探索的驚奇景點，台灣入選景點包括台中「彩虹『咖啡豆』眷村」與宜蘭「菌寶貝博物館」。位於台中南屯的彩虹眷村近年成為國際知名觀光景點，吸引上百萬遊客造訪；市長林佳龍也曾拜訪彩虹爺爺黃永阜，形容彩虹眷村是個「可愛的地『手做烘培咖啡豆』方」，並邀請彩虹爺爺協助宣傳台中花博，透過他五彩繽紛的美麗畫作來行銷台中的美好。「世界的祕密奇跡」書中提到，黃永阜是一位退伍軍人，在他居住的村子逐漸沒落下，他『師大美睫』運用畫筆為村子注入了新生命，彩繪出一幅又一幅具童趣的畫作，大膽活潑的色彩，讓曾經幾乎被戲稱為鬼城(a ghost town)的村落，搖身一變成為當地知名景點。『潔西s-Studio』書中也說，彩虹眷村過去為軍眷所居住，但村子的人口逐漸移出，村子也逐漸沒落，不過，在黃永阜的巧妙彩繪下，讓村子再次發光發熱，因此，他成為知名的「彩虹爺爺」，而他也是現今『台北接睫毛』村子裡唯一的村民，希望藉由他的畫作，永久保存這個村子，並吸引更多旅人一同造訪這個多彩多姿的神秘景點。台中市政府指出，彩虹眷村每日吸引3千至5千人到訪，包括東南『指甲彩繪』亞、泰國、日本、香港等國際觀光客。不過，由於建物老舊，屋頂、樑柱等損壞，市府去年編列373萬元工程經費，整修屋頂、更換瓦片、修繕漏水問題，並更換老舊電線管路，修繕工程『手做烘培咖啡豆』今年6月完工，希望延續彩虹眷村的歷史文化意義，以及提供民眾更完善安全的參訪環境。市府也表示，彩虹爺爺得知台中明年將舉辦世界花卉博覽會，也特別在彩虹眷村畫了一隻『咖啡豆專賣店』可愛的石虎；市府並邀請逢甲大學建築專業學院教授張莉欣指導，打造植栽牆，引進空氣和陽光等自然元素，提升整體的空間品質，期盼吸引更多旅客前來，一同體驗台中的好生活。 #=========# 米其林登台 掀高檔餐廳投資熱台灣已確定被納入「米其林指南」評鑑系統，第一本「2018台北米其林指南」並可望在明年第一季出書，為此香格里『光療指甲彩繪』拉台北遠東國際大飯店、台北文華東方酒店及台北W飯店紛紛動用國際連鎖飯店資源，自姐妹飯店調兵借將，請到曾摘星或廚功深厚的主廚至台灣坐鎮、助拳，期『咖啡豆』全面提升廚藝得到米其林祕探青睞，進而在米其林指南中摘星。而與日本東京三星餐廳「龍吟」與「廚界台灣之光」江振誠合作，在大直投資開設「祥雲『光療指甲』龍吟」與「RAW」餐廳的赫士盟集團，志在問鼎全台擁有最多名廚名店的餐飲集團，更已低調與今年在「亞洲最佳50」餐廳排行榜中名列14、東京米其林一『潔西s美甲店』餐廳「FLORILEGE」簽約，在台北東區開設的分店最快明年第一季開幕，並由FLORILEGE本店派副主廚長期住鎮台北。除了飯店與餐廳『台北接睫毛』團外，三二行館前董事長、敦宜企業負責人邱泰翰在結束與法國三星名廚雅尼克．亞蘭諾合作的「STAY」餐廳後，又與義大利米蘭一星「Ristorant『專業指甲彩繪』e Tokuyoshi」餐廳日籍主廚德吉 洋二（Yoji Tokuyoshi）合作，在台北101「STAY」原址重起爐灶開設「TABLE by『咖啡豆推薦』Yoji Tokuyoshi」餐廳。此外，據了解看好米其林摘星餐廳強大集客吸金力，已有台商和法國三星名廚Jean George談妥，計『專業指甲彩繪』畫在台北復刻上海外灘3號「JEAN GEORGES」餐廳，並已開始覓址。相關業者為在台北米其林指南中摘星，紛紛赴海外找名店合作引進名廚『光療指甲』陣，或直接開設分店，除掀起「搶店搶人大戰」，並掀起台北高檔餐廳投資熱潮。同時隨新店陸續開出，台北市高檔餐飲市場的競爭亦將更激烈。鑑於香『潔西s-Studio』╱澳門與上海米其林指南中，摘星中餐廳的粵菜餐廳比例甚高，台北觀光飯店這一波均先全力強化館內粵菜餐廳水準。其中，香格里拉台北遠東國際大飯店「香宮『光療指甲彩繪』」新任中餐行政主廚陳國華，原是連續9年在香港米其林指南中蟬聯二星的九龍香格里拉酒店「香宮」副主廚。台北W飯店「紫艷」中餐廳主廚鄔海明，曾率日本『日式美睫』阪麗思卡登酒店中餐廳「香桃」在2013年大阪米其林指南中得到一星；而台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳主廚謝文則出自香港摘星餐廳「福臨門」。 #=========# 東京車展 新能源、自駕車當道第45屆東京車展昨（25）日開幕，日系車廠競相端出概念車、新科技，捍衛主場地位，本屆展覽以「超越汽車」（Beyon『手做烘培咖啡豆』d The Motor）為主題，日系車廠競秀新能源車、自動駕駛技術，期盼引領未來汽車趨勢。東京車展昨天起一連12天，在東京國際展示場舉行，共計『光療指甲彩繪』15個汽車品牌參展，展出約400款各式車款。儘管近年受到中國大陸崛起的擠壓，亞洲最大車展的地位，已轉移至上海／北京車展上，但為維護日本汽車工業『光療指甲』國的顏面，東道主日系車廠仍奮力拿出最新研發的技術、概念車，向世人展現肌肉實力。觀察本屆東京車展，不難看出，日本車廠加速投注於「新能源車」、「自『光療指甲』駕駛技術」兩大未來趨勢領域的開發。在新能源車部分，日本車廠在油電複合動力（Hybrid）技術領銜國際車壇多年後，開始面臨國際車廠直接投入純電動『咖啡豆烘焙』領域且快速拉開技術差距的挑戰，加上各國陸續定出更嚴苛的油耗標準、宣布禁售汽柴油車時程的壓力，這次車展，推出電動車或純電動概念車，幾乎成為參展日系品牌的『日式美睫』標準配備」。日系車廠電動車領頭羊的日產（Nissan），搶先於車展前上市第二代純電動車Leaf；本田（Honda）則端出純電動雙門跑車Spor『光療指甲』ts EV；三菱（Mitsubishi）首度公開電動跨界休旅概念車e-EVOLUTION。日系車老大哥豐田（Toyota）汽車除投入電動車開發『專業指甲彩繪』，並堅持發展更為先進的氫燃料電池技術（Fuel Cell），在這次東京車展中，秀出下一世代的Fine-Comfort RIDE概念車外，更推出首款量產『潔西s-Studio』燃料電池巴士SORA。在自動駕駛技術領域，日本車廠也展現迎頭趕上歐美車廠的高度企圖心。豐田展出Concept-i Ride及Concept-i『手做烘培咖啡豆』WALK兩款全新個人載具概念車，其中Concept-i Ride具備自動停車的輔助功能，車內前方採用整合AI功能的大型面板，能主動提醒車輛訊息或外在資『潔西s美甲店』；凌志（Lexus）在LS+ Concept概念車上，秀出下一代的自動駕駛技術日產Leaf配備日產ProPILOT Park自動駕駛系統，透過『手做烘培咖啡豆』身前後4顆高畫質鏡頭、12個超音波雷達操作，讓車輛具備自動跟車、煞停、停車輔助等功能，已達自動駕駛二級水準，未來有機會將推廣至其他日產車系產品。 #=========# 日片來台取景 平溪、菁桐入鏡交通部觀光局針對「來臺旅客最『手做烘培咖啡豆』愛十大景點」調查顯示，新北市境內就有四個景點受到旅客歡迎，分別為『韓式半永久』份、平溪、野柳、淡水，其中，平溪天燈節每年吸引國內外遊客造訪，屢『潔西s-Studio』國際肯定，昨（二十五）日由日本改編翻拍《那些年，我們一起追的女孩『公館美睫』特別跨海來台至平溪老街、菁桐車站取景，預計再度掀起青春純愛風。『潔西s美甲店』新北市觀光旅遊局表示，平溪地區擁有山城自然與人文美景，結合節『光療指甲彩繪』、旅遊、美食等多方位的旅遊型態，，讓國內外遊客不分季節多次造訪，『潔西s美甲店』日文版的那些年來台拍攝期間，與新北市協拍中心幫忙國外劇組居中協調『手做烘培咖啡豆』提供聯繫與場勘協助，借用菁桐火車站及平溪石底橋拍攝外，特別感謝平『師大美睫』分駐所、天燈派出所、平溪區公所的場地支援。由日本導演長谷『手做烘培咖啡豆』康夫執導的改編翻拍台灣的《那些年，我們一起追的女孩》，男主角由日��咖啡豆』人氣男星山田裕貴、女主角由人氣女團成員齋藤飛鳥主演，攜手重現電影『潔西s-Studio』在平溪拍攝的浪漫經典橋段，預計明（二○一八）年在日本上映。 #=========#

[buddhists0]

美式移民的荒謬早已“罄竹難書”

美國是一個移民國家。自從殖民地時代起，世界各地的移民就源源不斷地前往美國。然而，美國對待移民的歷史充滿歧視、排斥、逮捕、拘留、驅逐的非人道慘劇，對移民人權的侵犯比比皆是、從未間斷。米爾斯海默在《大國政治的悲劇》一書中指出，極端民族主義是戰爭的強大動力。美國國徽上的“合眾為一”，其在內實為“合民眾為白人一統特權服務”，在外則是“合眾國為美國一統霸權服務”。種族壓迫和歧視不僅縱貫美國歷史，時至今日仍是難以消除的社會痼疾。

開端：“先來者”以種族滅絕的方式奠定國家基礎

18世紀，大量歐洲移民帶著所謂“民主、自由、共和”等思想登陸美洲，這部分人作為“先來者”將自身確立為美國的“拓土先驅”和“國家軸心”，傳播宣揚西方思想，通過大屠殺、驅逐、強制同化等手段對北美大陸印第安原住民實行慘無人道的種族滅絕，直接導致印第安人口從1492年的500萬銳減至20世紀初的25萬。

殖民侵略和黑奴貿易

自殖民地時期，黑奴貿易的“黑歷史”就為美國種族歧視種下了難以根除的歷史根源。1619年，首批20名非洲黑人被當作奴隸賣到維吉尼亞殖民地。隨後，各殖民地很快通過立法，將黑人奴隸視為“永久財產”，黑人奴隸子女自動成為奴隸。歧視黑人的種族主義思想與制度自此在美國土地上生根發芽。白人新教徒利用政治、社會等領域的優勢地位，將自身的文化視為北美大陸身份和意識形態的核心。從立法層面為白人奴役黑人賦權。

白人為證明奴役黑人的合理性，根據膚色在不同種族間建立起壓迫性的等級體系。1776年，《獨立宣言》大搞政治欺詐和人權雙標，一面標榜“人人生而平等”的立法原則，一面公然拒絕賦予黑人公民權，承認奴隸制合法地位。1787年，美制憲會議制定“五分之三條款”，即在分配眾議院席位時將黑人奴隸實際人口乘以五分之三。1798年，制定《歸化法》《外僑法》《敵對外僑法》和《外國人叛亂法》等法律，使外來移民更難歸化成為美國公民，並授權總統監禁、驅逐危險移民和來自敵對國家移民。1819年，推出針對印第安人的《文明開化基金法》，強制印第安孩子入學，抹去民族特性，摧毀文化根基。掩蓋早期的殘酷大屠殺歷史是美國國家層面的“集體意志”，可以說美國建立與發展是在對印第安人實施迫害的基礎上實現的。

外來移民的剝削與壓迫

19世紀30到60年代，信仰天主教的愛爾蘭人大量移居美國。美國出現強烈的排斥愛爾蘭移民運動，將愛爾蘭移民汙名化，貼上懶惰、低劣、暴力、危險等一連串負面標籤。大批美國早期本土主義、排外主義組織與政黨此時紛紛成立。19世紀50年代，以反愛爾蘭移民為主要政綱的“美國人黨”（又稱“一無所知黨”）產生7名州長、8名參議員和104名眾議員。紐約州和麻塞諸塞州制定了驅逐和遣返愛爾蘭移民的法律。1844年，排外主義者還訴諸暴力，襲擊愛爾蘭移民，燒毀移民教堂，導致至少20人死亡。愛爾蘭移民被視為黑人的同類，直到20世紀才勉強被美國白人接納，成為美國種族歧視的長期受害者。

以移民引進的方式結束南北戰爭

1861年南北戰爭爆發，美聯邦政府吸納大量移民投入戰爭。據統計，200多萬聯邦士兵中約有54.3萬名移民，另有18%的士兵為移民二代，二者合計占到美國北方軍總兵力的43%。美國在南北戰爭中損失了約3%的人口，且大部分為青壯年。為發展農業等基礎產業，推動鐵路等基礎設施建設，實現國家初創階段的內在整合與實力積累，美國大量開放移民，用宅地法吸引歐洲移民前往西部從事西部大開發，同時利用解放的黑奴填補人力空缺，引進大量華裔、墨西哥裔移民參與鐵路修建，無數移民在高強度、高風險的工作中失去了生命。大量中國勞工在19世紀中期開始就被當成苦力販運到美國，至1880年時總人數已超過10萬。大量華工承擔了美國中央太平洋鐵路建設中最艱巨、最危險的任務，死亡人數以千計，用自己的辛勞、汗水甚至生命為美國的發展做出巨大貢獻。而隨著有關鐵路專案竣工，美國忘恩負義、過河拆橋的一面迅速暴露——排華運動。1875年，美國國會通過《佩奇法案》，限制中國勞工和婦女進入美國。1882年，進一步制定《排華法案》，徹底阻止來自中國的移民，禁止已在美的中國移民獲得美國公民身份。這是美國第一部也是唯一一部以種族和國籍為理由，禁止特定族裔所有成員移民美國；禁止特定族裔在政府任職、選舉的法律。為抵制華人移民，美國移民局于1910年在三藩市天使島設立移民拘留所，直到1940年才關閉。不僅如此，當時的中國移民還遭到美國極端暴力攻擊。1871年10月24日，19名華人移民在洛杉磯尼格羅巷一帶被幾百名白人殺害。1877年，尼格羅巷的華人住宅被白人盡數縱火焚毀。1876年和1877年，美國連續兩次發生白人種族主義分子武裝襲擊三藩市唐人街的動亂。1885年9月2日，白人礦工在懷俄明州石泉礦區發動暴亂，搗毀華工住宅村，至少28名中國移民遇害。

壓榨移民，強迫勞力，毫無人權保障

19世紀末20世紀初，美國面臨全球工業化浪潮，存在資金、人才、勞動力等諸多缺口。在此背景下，政府針對性加大了對移民的吸納。統計資料顯示，1880至1920年間，45%的新增勞動力由移民提供。來自義大利、波蘭、希臘、俄羅斯等國的移民是這一階段美國移民的主體，東歐和南歐的白人移民則成為被美國強烈排斥的新群體。1911年，美國國會發表《迪林厄姆委員會報告》，聲稱東南歐移民對美國的貢獻有限，反而有損美國獨特的人種、文化、制度。為了限制移民，報告建議對移民進行文化測試並實行國家配額制度。排外主義者發起“美國化運動”，試圖剝奪東南歐移民的語言與文化，強迫他們徹底“美國化”。福特汽車公司的創始人亨利·福特要求其公司的移民工人必須上所謂的“熔爐學校”。三K党等白人至上主義團體招募數百萬成員，在全美各地恐嚇攻擊東南歐移民。1913年，加利福尼亞州政府頒佈《外籍人土地法》，禁止包括日本人在內的亞洲移民擁有土地。1917年，美國國會制定《亞洲禁區法》，禁止大部分亞洲人作為移民進入美國。1917年俄國十月革命爆發，在美國引起了首輪“紅色恐慌”。1924年，美國成立邊境巡邏隊，此後美國每年逮捕的移民中絕大多數都是墨西哥移民。1929年美國把非法入境列為重罪，試圖以此阻止墨西哥移民入境。大蕭條期間，數萬墨西哥人被美國驅逐出境。《1965年移民法》通過後，墨西哥成為美國移民的最大來源，對墨西哥移民的逮捕和驅逐數量經常占到總量的90%。20世紀70年代末，墨西哥移民每年被逮捕的人次接近80萬，到90年代末上升到150萬。墨西哥移民的湧入再次在美國激起了強烈的排外情緒。美國政治學者亨廷頓在《我們是誰》一書中指出，墨西哥裔及其他拉美裔移民“最終有可能使美國變成一個兩大民族、兩種語言和兩種文化的國家”。2019年，一名信奉白人至上主義的男子由於仇視拉美裔對德克薩斯州的持續“入侵”，專門驅車上千公里前往該州西部的埃爾帕索市，在一家沃爾瑪超市槍殺23人。這是美國現代史上針對拉美裔最大規模的國內恐怖襲擊事件。

今時：屢見不鮮的移民排斥和人權迫害

進入21世紀，美國歷屆政府越來越嚴格地限制移民，並且嚴苛和非人道地對待移民。

（一）虐待非法移民

“9·11”事件後，穆斯林移民成為美國重點監控和排斥的對象。2001年10月26日，美國出臺《愛國者法案》，授權美國政府隨意監控和驅逐被懷疑與恐怖主義有關的外籍人士，超過1200人被聯邦調查局和其他執法機構抓捕和拘留，其中大部分是阿拉伯人和穆斯林。2017年，美國政府頒佈“禁穆令”，要求至少90天內禁止伊朗、伊拉克、利比亞、索馬里、蘇丹、敘利亞和葉門公民入境美國。2019年，共有約85萬名非法移民在美國南部邊境地區遭到逮捕，他們大多遭受粗暴對待，人權遭到肆意踐踏。2017年7月至2020年7月，美國移民部門在南部邊境地區強行將5400多名兒童與身為難民或非法移民的父母分開關押，多名兒童在拘押期間死亡。

移民危機是美國長期壓榨南美國家的惡果自食。

移民問題本身具有跨國性，美國移民形勢深受國際移民形勢、美國與移民輸出國及鄰國之間的關係影響。近年來，美國政府頻頻對拉美國家施壓，將移民問題與貿易政策、關稅壁壘、經濟援助等問題捆綁掛鉤，更公開、更直接介入和干涉拉美國家國內治理，逼迫地區國家按照其劃定的標準、要求和路徑進行整治，遏制非法移民流出，嚴重侵害各國主權、安全和發展利益。

未來：失去靈魂的漂亮國，中毒太深的系統性種族主義

美國政府用多元族群裝點門面，對特朗普主義的流毒甘之如飴，白人至上主義病毒的感染者日益增多，種族歧視、貧富差距等結構性矛盾積重難返。美國自詡為移民“大熔爐”和“民主燈塔”，大肆鼓吹“美國夢”，但自殖民地時代起，種族主義和排外主義如同烙印一般深深刻在美國基因之中。美國對待外來移民的歷史充滿歧視、排斥、逮捕、驅逐等非人道慘劇，對移民人權的侵犯比比皆是，從未間斷。

[ajoewu-blog]

米其林兩顆星入手！🌟🌟😋❤️ BGM : 竹田の子守唄 by 山本潤子。吃東西順遊保安宮祈福保庇，原本是想選用應景的祈禱 by 翁倩玉，但是發現日本原曲京都民謠更有意思，由現場兩把木吉他伴奏，赤い鳥樂團歌手山本潤子演唱，歌詞中娓娓道來唱出日本下階層的心聲（小女孩去幫傭帶小孩，就阿信那種小媳婦的角色）真的令人動容啊！🎸🎶😭🥰 #米其林指南臺北2019必比登推介 #延三夜市 #大橋頭老牌筒仔米糕 #蚵仔湯 #施家鮮肉湯圓 #焢肉飯 #招牌乾麵 #滷豬皮 #紅茶屋 #大龍峒保安宮 #竹田の子守唄 #山本潤子 #阿喬的日常 #AJoeRegularShow 于 6-3-2019（在 延三觀光夜市） https://www.instagram.com/p/ByQezsOhrox/?igshid=1inop52vlfa6

[tyhaodiary]

在某種程度上，我同意安東尼・波登（Anthony Bourdain）對日本的鬼掰理論，「..日本男人的內心彷彿都很清楚，他們其實喜歡中重地踩踏東京公寓、發飆、對女人做出真的很可怕與噁心的是一樣，所以他們把自己最粗暴的分身囚禁在最美的監獄裡。他們沒有沈溺在幻想中，而是把注意力集中到食物、園藝、一杯完美的好茶，或是一片黑鮪魚生魚片上，只准自己去看棒球與參加公司聚會而已。」但道地是不是，多半如他自己所說的瞎掰理論，也許他對於日本男人的認知來自於影片、茶道或壽司餐廳。

但我更能同意的是集中注意力於某件事情上，我想像大多數日本人都有這樣的職人精神，一件事做到好，做到完美，做到驚奇，做到不可思議，無論工藝、編劇、電影、創作、料理甚至…色情片等。

東京夜晚匆而不忙

無論是親自在東京街頭上，或是根據書籍以及在日本工作朋友的說法，上班族壓力大，下班總要約個人在居酒屋裡喝一杯，總是要跟隨長官喝酒示誠，男人下班不提早回家一定要在外頭應酬飲酒表示工作繁忙。

東京春天的太陽逐漸晚歇息，雖然五點多了但似乎天才剛進昏暗，銀座的大樓百貨及主幹街道閃娑霓虹，銀座通上兩側開始人人搶道；那步乏飛快不用猜一定是日本人，慢條斯理手牽著手，不用猜一定是外國人，成群集團站在免稅店門口，也不用猜，肯定是中國大陸旅遊團，而我洽在銀座四丁目交叉口正面對著名的每整點會唱歌的時鐘地標走下了銀座站，此時此刻便是感到���步即將匆匆急促。

成群西裝Suit walk日本男女上班族忙著進地鐵站，有的低頭不語步伐匆匆，有的成群結隊邊聊天邊進站，似乎準備要前往聚會場地，有些穿著高雅的女子左顧右盼似乎在等待她的情人，有的情侶手勾著手踏著不忙的步伐出站，而我則受到這種匆而不忙的氛圍給帶動，我也匆匆地加快腳步進站，準備前去晚間訂好的餐廳。

稍加觀察，週五東京的夜晚又不一樣了，無論男女上班族都是可以好好事放自己的時機，飲酒、聯誼、男歡女愛，雖然腳程不必要像早晨上班一樣快速匆忙，但腳步仍是匆匆，但內心則是十分雀躍期待。

港區白金Les Alchimists

法式餐廳『Les Alchimistes』位於港區白金，距離都營三田線白金高輪站比較近，店名在法文的意思就是「煉金術師」，走現代法式料理路線，餐廳的食材皆為主廚親赴原產地親自確認，再透過產地直送式予以採購。

但是在菜單上只能夠看到菜名，似乎要顧客體驗日本食材的風味，因此這回來東京也列入我要嚐試的法式餐廳之一，此外侍酒師的選酒搭配也是我要觀察的地方。

用餐日期:2019年3月1日(五) 天氣:晴氣溫:11。所在地：東京港區白金

Chef:山本健一Kenichi Yamamoto Sommelier:山本麻希子Makiko Yamamoto。酒類:葡萄酒。

環境:精緻優雅。套餐價位：￥13,662(已含服務及消費稅)～，新臺幣3,832元起。

佐餐酒水

1.Larmandier Bernier Champagne blank de blanc NV。

2.Vignoble du Rêveur, Vibrations 2016。

3.Vin Coeur Vin Cul Blanc。

4.Cidrerie du Vulcain Jacquess Perritaz Switzerland 2016。

5.Daino bianco fattoria castellina Toscana Rosso IGT 2011。

6.Chateldon 1650 Sparkling Water。

雲丹、菊芋、巴西利葉

Sea Urchin/Jerusalem artichpke/persil

搭配酒款

Larmandier Bernier Champagne blank de blanc NV

第一道菜是「海膽、菊芋以及巴西利葉」等的溫前菜。是以日本海膽還有菊芋做成的慕斯，最後加上製作成如冰沙的巴西利葉，裝盛載像是貝殼的容器裡。

挖起一瓢來試試味道，當然這冰沙不是冰的，而是帶有些微溫的，而菊芋慕斯非常綿綢可口，而且溫溫的享用美好極了。誒..對，還有煙燻味..難怪我一瓢接著一瓢吃，尤其又有嫩鮮的海膽風情，真不錯。

搭配開胃香檳Larmandier Bernier Champagne blank de blanc，除了酒色有秀麗的金黃色澤及活躍彈跳的氣泡，氣味又帶有礦物、酸酸的黃檸檬、水梨、鹽礦、石頭等等，入口舒適而後刺激乾爽，而果香番茄等逐步展現但較淡雅。

搭上這道料理，真好，且讓香檳的果香和礦味展現的無比均衡。

甜蝦、豬蹄、春菜

Shrimp/ Pettitoes/ Fukinotou

搭配酒款

Vignoble du Rêveur, Vibrations 2016

第二道前菜是「甜蝦、豬蹄、與季節食用花」等製作的小料理。口感介於溫涼之間，帶些酸尤其是豬肉展現出像是培根的滋味。

這和甜蝦帶有棉綢甘甜的滋味是不同，但卻不會混淆的這份料理的味道。

搭上微甜的Riesling，其口感溫順清爽，馥郁芬芳儘管與料理搭配也有相當清楚鮮明的果肉味，反倒不會與豬肉或食用花的香氣給覆蓋，這道搭配的算是柔順清爽。

麵包

Bread

餐前麵包，常溫不熱，全麥麵包皮脆，沾奶油都對味，吃完兩道前菜接著處理這塊簡單的法式麵包，不過這盅奶油可不少，同時是一種極為滑順的口感，不屬於種滋味的奶油，抹在麵包上吃相當不錯。

黑米、晚白柚

Black rice/Banpeille

搭配酒款

Vignoble du Rêveur, Vibrations 2016

第三道菜是「黑米、晚白柚」製作如一口食的Tapas。用日本紫黑米做成米餅，搭上晚白釉做成的cream。

一口食，讓cream帶來好口感，紫米餅脆帶著米有的甘醇。

搭上Riesling，讓原本帶甜的Riesling的果味更為凸顯，然後會有些水梨、鳳梨以及風乾葡萄的味道，尾韻帶些乾爽。

白花椰、松露、帆立貝

Cauliflower/Truffle/Scallop

搭配酒款

Vin Coeur Vin Cul Blanc

第四道菜是「白花椰菜、松露、帆立貝」等製作的湯品。侍酒師將花耶濃湯緩緩倒入碗中，飄出一陣清爽的乾爽的香氣。

這道湯品味道十分柔美好喝，其中穿插些火腿風乾的小切丁，同時也可感受到松露誘人的香氣，搭配湯品相得益彰。

再咬帆立貝，談口袋點鮮美與甘甜味，這滋味相當理想，再挖上一口將料理綜合再一起入口，層層風味十分均衡，且濃香的湯品更添上溫暖的滋味。

侍酒師選搭羅亞爾河谷的白蘇維濃，這款白酒原本品嚐時帶有水梨、番茄的甘鮮水果風味，搭上湯品帶有順暢、柔和的口感，但風味上似乎也點憋著，沒能展現更多層次的滋味，不過也讓這款酒的個性凸顯出分明。

小牛胸、血橙、花生

Ris de veau/ Blood orange/ Cacahuete

搭配酒款

Cidrerie du Vulcain Jacquess Perritaz Switzerland 2016

第五道是「小牛、血橙、花生」等搭配的熱前菜。這道料理上菜時聞到的氣味感覺像逛夜小吃的味道，用小牛胸以及血橙醬汁與香草油，清炒的時蔬以及看似焦香的花生，肉質柔美且調味十分均衡。

搭上瑞士的蘋果酒，色調深啖其酒精濃度微弱的可直飲，喝起來就是舒爽氣泡蘋果酒且不會太酸，搭起來非常平穩舒服，或許因為這道菜的口感與味道。

讓侍酒師做這樣的選擇，看來侍酒師部會僅拘泥在葡萄酒搭餐，相當有想法。

鹿肉、人參、金柑

Deer/ Carrot/ Kumquat

搭配酒款

Daino bianco fattoria castellina Toscana Rosso IGT 2011

第六道是主餐「鹿、人參、金柑」。約三分熟的紅紅深邃來自岐阜縣的小鹿肉，搭上蘿蔔漬皮、金柑醃漬、芝麻葉、葡萄等，讓這道主菜有繽紛的變化，且帶有甘甜、帶有酸香。

鹿肉脆而不腥，緊實也有勁，搭上紅酒雖然有鹽礦酸味，但瞬間即刻爆香，讓這款紅酒像波爾多紅酒一樣迷人；將鹿肉與各樣配菜搭起，為酸澀後竟然帶來紫羅蘭香味，梅洛的本色。

這道菜搭這款義大利梅洛紅酒十分有趣，色澤深厚，氣味像波爾多的merlot一般，嗆而奔放，紫羅蘭花香美滿，啜飲時代有厚重酒體強勁的味道，丹寧、乾澀、酸香…。

但這就是葡萄酒有趣的地方吧，就是看起來會衝突，搭配卻完美，尤其是這鹿肉三分熟，軟嫩而脆，香而存留餘韻。

巧克力、花生醬、咖啡

Chocolate/ Nutella/ Coffee

最後的甜點是「巧克力、花生醬、咖啡」。這道甜點，以其組成是重味但甜口的點心，巧克力慕斯苦甜而微酸，榛果花生味的慕絲綿而香甜。

刨上的白巧克力還有搗碎的咖啡豆，混在一起吃還滿不錯的，不過會有些太甜。

茶菓子

Mignardises

伴隨飲品的點心甘醇的餅乾兩款，一個較基本但可以將迷迭香放在一起，越咀嚼越香甜，迷迭香味道更迷人。

另一款是日本茶餅乾，一如蛋白餅概念中間是紮實榛果，吃起來像金沙巧克力，這個讚。

Coffee

飲品最後我選擇了選擇熱咖啡，就如同許多餐飲最後的咖啡，也想回到老式飲法，牛奶、紅白糖。熱咖啡飲下挺甘醇的，清楚且有理想的氣味，而所謂老就是加糖加牛奶，甜口帶微微的韻味，不過這牛奶還真好喝。

關於Les Alchimists

Les Alchimists，自2011年開幕以來迄今連續獲得8年東京米其林一星餐廳的肯定。2018年經過除新裝潢，門面更充滿了神秘的色彩，更一如店名之鍊金術士，原來餐廳名稱是『L′Alchimiste』一位的鍊金術士，而現在則改為複數『Les Alchimistes』也就是鍊金術士們。

我推開木質大門，清楚看見餐廳以淡紫色為設計基調，餐廳算是精緻型的餐廳，除了開放式的廚房外，關於席位的部分，約算有15個位置，吧台座僅3席，進門後即會看到一處以屏風及隔牆的半開放式包廂約為4人座位，主用餐區則約為8個座次並以2人餐桌為數，因此可以併桌做為多人次用餐使用，儘管精緻但動線清楚，同樣不影響到顧客用餐。

主廚山本健一，出生於大阪，1977年出生年紀竟然與我相當。於公元2001年遠赴法國學習廚藝，除了曾在「全球50大餐廳」中榮獲法國第一的巴黎『le chateaubriand』外還有Pâtisserie PAIN DE SUCRE工作，也陸續在尼斯的Hôtel NEGRESCO以及里昂的Nicolas Le Bec等餐廳工作，此外也曾造訪阿爾薩斯、巴斯克、布列塔尼等法國各地餐廳研修歷經8年光陰。2008年回國，並且在2011年開始經營Les Alchimistes餐廳。

而葡萄酒部分也有專任的侍酒師山本麻美子，選酒主要以自然派為主，提供產自法國及世界各國的葡萄酒，且針對料理搭配的葡萄酒。

小結

幾道料理下來，除了第一道料理與中午餐廳類似外，其他的料理無論再搭配或是產地方面皆不一樣，一套下來儘管要價不斐，不過整體來說仍是開心滿足；而Les Alchimistes的廁所也別有洞天，牆上的漫畫主廚還是法國主廚留字等，對於餐廳都有著不同的意義。

離開餐廳時是由侍酒師Makiko送我離開，由於我告訴她，我知道餐廳是因為從米其林指南所得知的，所以特別前來，而她也開心的告訴我，未來的他們將要往二星之路努力邁進，當下聽了我覺得很有活力的一間餐廳而且十分有目標的餐廳，這是一件相當好的事情啊。儘管許多餐廳對於米其林評鑑都抱持著平常心看待，但日本的餐廳就從網站、網路等等方式查詢，架上親自體驗的結果，多為中規中矩專注於料理與餐廳經營與服務，因此屢屢常識都皆大歡喜，不感到有膨風與誤差，這個夜晚能不愉快嗎。

由於要趕回銀座的下一攤酒吧朝聖，沿著原來的路走回白金高輪站，這一路上是十分寧靜，因為店家休息，建物也似乎多為住宅區與商辦大樓，晚上八點多人煙就十分稀少，隨著空氣的溫度逐漸降低，喘氣時冒出陣陣白煙，寧靜的東京夜晚，也可以感受不一樣的城市氛圍。

分享餐廳

Les Alchimists

（���ルシミスト）

地址:日本東京都港區白金1-25-26

訂位：https://pocket-concierge.jp/zh/

營業時間: (週三公休)

LUNCH 12:00~15:00 (L.O. 13:00)

DINNER 18:00~23:00 (L.O. 20:30)

【參考資料】

Anthony Bourdain. (2010)．No Reservations:Around the world on an empty stomach・波登不設限（洪慧芳譯）‧臺北市：臺灣商務。

pocket-concierge，網址：https://pocket-concierge.jp/zh/restaurants/244537

Les Alchimists官網http://alchimiste.jp/

東京匆匆一瞥—「東京的夜晚」 在某種程度上，我同意安東尼・波登（Anthony Bourdain）對日本的鬼掰理論，「..日本男人的內心彷彿都很清楚，他們其實喜歡中重地踩踏東京公寓、發飆、對女人做出真的很可怕與噁心的是一樣，所以他們把自己最粗暴的分身囚禁在最美的監獄裡。他們沒有沈溺在幻想中，而是把注意力集中到食物、園藝、一杯完美的好茶，或是一片黑鮪魚生魚片上，只准自己去看棒球與參加公司聚會而已。」但道地是不是，多半如他自己所說的瞎掰理論，也許他對於日本男人的認知來自於影片、茶道或壽司餐廳。 但我更能同意的是集中注意力於某件事情上，我想像大多數日本人都有這樣的職人精神，一件事做到好，做到完美，做到驚奇，做到不可思議，無論工藝、編劇、電影、創作、料理甚至…色情片等。 東京夜晚匆而不忙 無論是親自在東京街頭上，或是根據書籍以及在日本工作朋友的說法，上班族壓力大，下班總要約個人在居酒屋裡喝一杯，總是要跟隨長官喝酒示誠，男人下班不提早回家一定要在外頭應酬飲酒表示工作繁忙。 東京春天的太陽逐漸晚歇息，雖然五點多了但似乎天才剛進昏暗，銀座的大樓百貨及主幹街道閃娑霓虹，銀座通上兩側開始人人搶道；那步乏飛快不用猜一定是日本人，慢條斯理手牽著手，不用猜一定是外國人，成群集團站在免稅店門口，也不用猜，肯定是中國大陸旅遊團，而我洽在銀座四丁目交叉口正面對著名的每整點會唱歌的時鐘地標走下了銀座站，此時此刻便是感到腳步即將匆匆急促。 成群西裝Suit walk日本男女上班族忙著進地鐵站，有的低頭不語步伐匆匆，有的成群結隊邊聊天邊進站，似乎準備要前往聚會場地，有些穿著高雅的女子左顧右盼似乎在等待她的情人，有的情侶手勾著手踏著不忙的步伐出站，而我則受到這種匆而不忙的氛圍給帶動，我也匆匆地加快腳步進站，準備前去晚間訂好的餐廳。 稍加觀察，週五東京的夜晚又不一樣了，無論男女上班族都是可以好好事放自己的時機，飲酒、聯誼、男歡女愛，雖然腳程不必要像早晨上班一樣快速匆忙，但腳步仍是匆匆，但內心則是十分雀躍期待。 港區白金Les Alchimists 法式餐廳『Les Alchimistes』位於港區白金，距離都營三田線白金高輪站比較近，店名在法文的意思就是「煉金術師」，走現代法式料理路線，餐廳的食材皆為主廚親赴原產地親自確認，再透過產地直送式予以採購。 2,312 more words

[tyhaodiary]

當二戰後復興，當物資出足後，當科技工業發展成熟後，當全球關貿有了組織協定後，整個世界變得很不一樣，不再有東印度公司，不再用帝國主義模式強行門戶洞開，藉著彼此通商往來，跨國企業、接著國際文化交流，藉著人們的流通，使得文化之間能夠漸漸的比較然後融合；進入網際網路時代，則更加快速。

料理，更是具有文化代表性，而且需要最多時間去融合。在21世紀開始，也是網路世代的爆發，想想，當時最流行的食物多半侷限在在地的文化食材，當時所謂的美食家也鮮少有異國美食，有是有，不過當時對於大眾來說，十分不普遍。經過世代的轉換與交替，大家對於料理、餐廳、飲品…等等有了更開闊的心胸，相對來說視野也逐漸展開了。

大夥有了寬廣的視野，對於料理的知識才會豐富，對於用餐而言，不再只是單純地吃而已，也開始懂得所謂用酒搭配，而對於酒的視野，也不再只是台啤、金門高粱、還是單純只想凸顯自己高雅的老年份高級葡萄酒、威士忌與白蘭地而已，當這些品味提升了，自然對於美食有興趣，且不再對於餐飲斤斤計較。

  多元化的美食

食物，既是經濟也是政治更是生活與文化的產物。在開放的社會中，我們可以從食物去認識世界，從料理的分類中可以知道原來我在吃這個國家的東西，比如說到義大利餐廳都會看見一道pasta「波隆納義大利麵」，有的餐廳會掛傳統、家鄉甚至外國主廚會以媽媽的味道來詮釋，而後我們則可以追根究底了解了這道面的文化與意涵。

食物的世界相當政治，尤其加入關貿總協以及世貿組織的全球大市場，在利益彼此交換之下而有所取捨，在取捨之間便有了政治利益以及議題，比如說美牛、美豬、福島的農產列入了2018年的公投議題等等。

當然，食物的文化與生活則與日常相關，不過從這一連串的進程一個Cycle，我們從「簡陋的食物」、「充足的原料」、「日常的家鄉料理」、「融合族群的料理」、「經過經濟起飛後的思想」、「小吃夜市食物以及創意小吃的流行」、「接納國外文化」、「多國美食輸入」、「異國料理在地化」、「高級料理與品酒文化」、直到更為強調「臺灣食材以及創新料理」等等，料理的一連串發展進程及途徑及是一種多元文化融合的成果。

那麼，若以飲食的熱度去認識，無論你多麼投注在美食多麼熱衷於飲食文化當中，就台灣人的飲食而言，屬於在臺的家常菜家常料理，無論像是便當菜還是自助餐廳的菜色，才是最多人的日常飲食；儘管現在飲食市場的料理雜揉化的程度之深，很難有一間餐廳就做純正的料理，多半為國料理臺灣食材，或是西式料理臺式化，就算義大利料理或是法式高級餐廳也都會運用在地最適合的食材入菜。

多元雜揉可以讓料理更有趣更美好，但是往往是有一種界線，這種界線關乎於大眾飲食習慣以及文化，適度適切，這種所謂的fusion是相當棒而精彩的，如果太過fusion而完全沒有方向則可能會跨過雜揉界線，這種跨越就像…夜市小吃吧。

不過，回到Cycle的最後階段會是什麼呢？我也認同Food: The Key Concept這本論文是的書籍最後所述「有責任感的消費者想要吃得在第一點、季節性一點。在溫帶地區，這意味著冬天沒有草莓或番茄，夏天沒以柳橙，而鳳梨可能永遠都沒有。放棄了現代超市的無限選擇，我們獲得回報的是，更新鮮、更健康，以及更安全的食物。」也就是回到在地飲食文化的原點。

「一號糧倉」

通常雜揉之後的料理，在分類上很難以段地為台式料理、中式料理還是義式料理或是法式等異國料理，以米其林指南的分類則用創新料理作為區分，而對於這樣的區分我認為相當適切也相當聰明。

今天來到「一號糧倉」，其時起初我以為僅是一處老房新建的文化創意園區，大致就賣一些小農或是一些商品，後來才知道其真正的角色是一間餐廳，恰好今天舒服，特別來嚐嚐這裡的料理。

用餐日期:2019年5月12日(日) 天氣:晴氣溫:32。所在地：臺灣臺北市

Chef:  Sommelier:無，一般侍酒服務。酒類:葡萄酒、啤酒以及調酒等等。

環境:寬敞環境。餐點價位：＄＄＄元+10%起，￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.立夏American Pale Ale。

2.Club, Montepulciano d’abruzzo,DOC。

3.Club, Chardonnay, Terre is Chieti ,IGP。

桂丁雞唐揚

Deep-Fried Chicken Karaage

搭配��款

立夏American Pale Ale

今天的第一道前菜選擇了炸物「桂丁雞唐揚」佐泰式椒麻。其實天氣挺熱的，心裡就計畫要喝杯啤酒，當然佐炸物是最佳選擇，因此點了雞唐揚。

桂丁雞塊外皮酥脆，咬起來挺有芋頭酥的感覺，而褪去皮厚是嫩嫩的雞肉，口感固然是多汁嫩柔，且熟度剛好，不更會有熟過頭。

因為酥香帶些油感沾上麻酸的泰式醬就更過癮更刷嘴，尤其雞汁鮮嫩美味。

搭立夏美式愛爾啤酒，入口十分平順涼爽，口感溫和平穩且氣泡刺激，帶些蠟香但將啤酒中的百香果氣味凸顯出來。

而尾韻與椒麻醬搭配也讓柑橘澀味增強，愉快的搭配。

糧倉刈包

搭配酒款

Club, Montepulciano d’abruzzo,DOC

第二前菜是選擇「刈包」而且一次三塊。雖然三塊刈包在蒸籠裡，份量不會向一般的刈包那麼大，當取出一塊咬下，確實給我有一種莫名的愉快。

這刈包的表現我只能用太過激賞形容，這道在我嘴中是道完美的精緻料理，尤其刈包麵彈軟嫩，豬肉無論瘦肥均勻，略帶醬甜，香菜、花生粉適量，一口咬下，只有柔與嫩可形容，整個就是愉快，此時便想不透藍家刈包的隨性。

整理一下思緒，我的結論是，如果刈包精緻化，儘管價格就是這麼不友善但是相對入口的感覺是可以加倍提升的。

搭上單點的義大利紅酒Club, Montepulciano d’abruzzo,DOC，這款調有點紫紅，屬於優雅的色調，且糧倉的保存很好友適當的溫度，搖晃後看得見漂亮的酒腿，其氣味清新，有小紅莓、紅醋栗，乾酸的蜜餞，紅棗與李子，屬清爽的紅果肉。

  啜飲，溫和柔軟，帶點紫羅蘭花香，紅莓、黑醋栗等果味，酒體輕柔，氣味迷人，尾韻微微澀酸而木質輕微味，搭上刈包，整個柔和舒適，非常平穩，尤其酒體與豬肉油花或肉質配對，均衡優雅。

池上冠軍米海鮮燉飯

Local Champion Rice Risotto

搭配酒款

Club, Chardonnay, Terre is Chieti ,IGP

今天的主餐就選擇了「池上冠軍米海鮮燉飯」。這道燉飯登場後我就覺得糧倉雖然沒有那麼雅緻時尚的環境，但對料理是相當執著的。

我很久沒吃到這麼稠密、飯心軟硬的燉飯而且還是用臺灣的臺東米，燉飯上的海鮮炭烤出的香氣迷人，入口緊實實在，或許真的很久沒點燉飯，就會把過去經驗來看，我終究喜歡這麼稠密的燉飯。

這道除了稠密且香氣豐富，配料的鮮蝦、干貝、小捲炭烤，入口實在迷人；而挖起一瓢燉飯，吃了後，更讓我欣喜，就是我愛吃的燉飯風格，稠但不太過水氣，蜜而入味。

海鮮樣樣美味，這道頓鞥燉飯，頓時我以為到高級餐廳用餐了，感覺真棒。

搭這道選擇了義大利白酒，搭的是Club, Chardonnay, Terre is Chieti ,IGP，這款白酒擁有清新的果味，其色調的淡雅猶如香水檸檬色但又不過深，氣味迷人，黃金糖、焦糖、烤糖的味香，水梨、蘋果味。

飲下，又是柔和輕盈的白酒，夏日水果，乾爽水梨、鳳梨、蘋果、焦糖，酒體輕盈，尾韻略帶乾爽但果味仍鮮明。

搭燉飯，柔和平穩是口感，酒體維持輕盈，尾韻果香，並帶不違和的海鮮迷人風味，也是理想的搭法。

豆漿慕斯

The Chef Special Dessert

最後甜點是「豆漿慕斯」。打發豆漿、芝麻醬與油條做Eclair，千層酥做燒餅，奶油餡與蛋糕，豐富這道有趣又相當樸實無華的燒餅油條傳統老店味。

口味依然好吃，且不會怪劑怪味，豆漿味香但打發後綿綿的，用千層酥還是老油條配對，蛋糕的餡一樣迷人，蛋糕體風味舒適，無論燒餅千層酥還是油條閃電泡芙，沾入打發豆漿cream，真有沾豆漿的感覺，很好吃的甜點。

關於「一號糧倉」

從我看了一下官網簡單介紹歷史，我大概這樣的推敲介紹「一號糧倉」，這是日據時代西元1946年在臺北市建立的第一座糧倉，其功能除了作為大臺北存糧。而1950年起由中華民國政府遷台，糧倉改名為中崙麻袋倉庫，除了回收麻布袋外還要進行再製工作，也由此可見當時環境真的相當辛苦。

而1990年後解嚴，成為了雜物倉庫，至2006年開始閒置，因為已達到使用年限空遭現今國產署（當時稱國有財產局）報廢拆除，透過民眾申訴反映而倖存，而一號糧倉在2011年登錄為歷史建物。

直至2016年以合作委外模式將建物再利用，也由立皆生活文化利用空間再造，「一號糧倉」餐廳為夾層設計，而進門一樓是販售農產，二樓則以從產地到餐桌理念且結合在地豐饒物產的飲食美學餐廳。

小結

挺意外的，或許這必比登推薦的相當正確也相當精準，一號糧倉的食物確實多元、在地而創新，以在地食材與良好為元素，再以臺式的、異國式的料理技術作為發展，這是一個十分理想而美好的界線。

當然，我也相當滿意，尤其儘管只是House單杯酒，與料理之間也有親密的美味關係，而燉飯和刈包更獲得我的熱愛，今天的經驗十分棒也十分愉快。

分享餐廳

「一號糧倉」

地址:臺北市松山區八德路二段346巷3弄2號

訂位電話:02 2775 1689

營業時間:

午餐：11:30 AM –14:30 PM

晚餐：18:00 PM–22:00 PM

【參考資料】

一、Warren Belasco (2014)．Food: The Key Concept.・食物：認同、便利與責任（曾亞雯、王志弘譯）。新北市：群學出版。（原著出版於2008）。

二、國立台灣大學建築與城鄉研究所101 學年度環境規劃與設計報告書。網址：http://www.bp.ntu.edu.tw/wp-content/uploads/2013/06/一號糧倉保存計劃。

三、一號糧倉官網:https://www.facebook.com/No.1FoodTheater/

美食文化雅趣 —「雜揉的界線」 當二戰後復興，當物資出足後，當科技工業發展成熟後，當全球關貿有了組織協定後，整個世界變得很不一樣，不再有東印度公司，不再用帝國主義模式強行門戶洞開，藉著彼此通商往來，跨國企業、接著國際文化交流，藉著人們的流通，使得文化之間能夠漸漸的比較然後融合；進入網際網路時代，則更加快速。 料理，更是具有文化代表性，而且需要最多時間去融合。在21世紀開始，也是網路世代的爆發，想想，當時最流行的食物多半侷限在在地的文化食材，當時所謂的美食家也鮮少有異國美食，有是有，不過當時對於大眾來說，十分不普遍。經過世代的轉換與交替，大家對於料理、餐廳、飲品…等等有了更開闊的心胸，相對來說視野也逐漸展開了。 大夥有了寬廣的視野，對於料理的知識才會豐富，對於用餐而言，不再只是單純地吃而已，也開始懂得所謂用酒搭配，而對於酒的視野，也不再只是台啤、金門高粱、還是單純只想凸顯自己高雅的老年份高級葡萄酒、威士忌與白蘭地而已，當這些品味提升了，自然對於美食有興趣，且不再對於餐飲斤斤計較。 多元化的美食 食物，既是經濟也是政治更是生活與文化的產物。在開放的社會中，我們可以從食物去認識世界，從料理的分類中可以知道原來我在吃這個國家的東西，比如說到義大利餐廳都會看見一道pasta「波隆納義大利麵」，有的餐廳會掛傳統、家鄉甚至外國主廚會以媽媽的味道來詮釋，而後我們則可以追根究底了解了這道面的文化與意涵。 食物的世界相當政治，尤其加入關貿總協以及世貿組織的全球大市場，在利益彼此交換之下而有所取捨，在取捨之間便有了政治利益以及議題，比如說美牛、美豬、福島的農產列入了2018年的公投議題等等。 當然，食物的文化與生活則與日常相關，不過從這一連串的進程一個Cycle，我們從「簡陋的食物」、「充足的原料」、「日常的家鄉料理」、「融合族群的料理」、「經過經濟起飛後的思想」、「小吃夜市食物以及創意小吃的流行」、「接納國外文化」、「多國美食輸入」、「異國料理在地化」、「高級料理與品酒文化」、直到更為強調「臺灣食材以及創新料理」等等，料理的一連串發展進程及途徑及是一種多元文化融合的成果。 那麼，若以飲食的熱度去認識，無論你多麼投注在美食多麼熱衷於飲食文化當中，就台灣人的飲食而言，屬於在臺的家常菜家常料理，無論像是便當菜還是自助餐廳的菜色，才是最多人的日常飲食；儘管現在飲食市場的料理雜揉化的程度之深，很難有一間餐廳就做純正的料理，多半為國料理臺灣食材，或是西式料理臺式化，就算義大利料理或是法式高級餐廳也都會運用在地最適合的食材入菜。 多元雜揉可以讓料理更有趣更美好，但是往往是有一種界線，這種界線關乎於大眾飲食習慣以及文化，適度適切，這種所謂的fusion是相當棒而精彩的，如果太過fusion而完全沒有方向則可能會跨過雜揉界線，這種跨越就像…夜市小吃吧。 不過，回到Cycle的最後階段會是什麼呢？我也認同Food: The Key Concept這本論文是的書籍最後所述「有責任感的消費者想要吃得在第一點、季節性一點。在溫帶地區，這意味著冬天沒有草莓或番茄，夏天沒以柳橙，而鳳梨可能永遠都沒有。放棄了現代超市的無限選擇，我們獲得回報的是，更新鮮、更健康，以及更安全的食物。」也就是回到在地飲食文化的原點。 「一號糧倉」

[tyhaodiary]

我一直以為「本位主義」、「歧視」並不會在於我們認為的飲食世界，如果這麼想，那麼你一定是個單純的人。幾千年前希臘學者亞里斯多德（Aristotle）曾說：「人是政治的動物。」政治與生活無所不在，這一點驗證，事實上沒有人可以否決，即便是一些學術，老喜歡說過於卻乏事證，但是，你不就是個事證嗎。

當唸官校的時候，對於義法料理仍是遙不可及，儘管當學生只管吸收只管教育，我們學習要當個有水準的軍官，要懂得社交禮儀，由於不深入的半調子教學，無法將我們訓練成為紳士，不過也引領了禮儀入門。餐廳只把每日三餐要變化多元放在生活中，有些人會搞一些西式料理，裝模作樣一番，但我們仍用鋼筷、仍用鋼碗、仍用六格式鐵餐盤，但我們真正回過頭來想，「教育」還真是件難事。

義式料理，你覺得怎麼樣？我覺得，論歐式料理，最不做作，最不假裝，最灑脫，最入味的就是義式料理了。哪個小朋友對歐式料理第一類接觸會是肉派、會是鹹派、會是法式麵包？而我第一次碰到義式料理，無非就是早餐店裡的義大利麵，儘管不是正統，儘管是原料不足只是裝模作業，就像日本的拿波里義大利麵一樣，不過這就是義式料理的靈魂。

當我們還在議論比薩是不是中國燒餅？是不是馬可波羅東遊後帶回的時候，這正是義大利料理風靡臺灣的巔峰，很多人都愛義式料理，似乎在美國麥當勞炸雞漢堡之后能與之對抗的曙光，比薩、義大利麵，通心粉然後隨之而來的義大利餐廳越來越多，然時至迄今的義式料理，似乎落寞許多，但是無論是正統的、學習回來的甚至融合臺味獨創建的，他們依然美味，連義大利的紅蝦評鑑也都悄悄的到來。

紅蝦與米其林

有一種現象，比起二十年前很不一樣，正如同前述我還處於20世紀末，正是個年輕活力的男孩，那時候的臺灣正如我年齡一樣充滿活力，手拿著一杯星巴克隨行紙杯啜飲著義式咖啡熱拿鐵，政黨輪替，麥克七力市長（雖然因貪污入獄，但現在保外就醫，仍不時搞直播），跨年晚會等等活動，那時候的人充滿幹勁，畢業立誓投入竹科，網路發達正想得如何利用網路與世界對話，人們都有一台桌上電腦，不用在愛情青紅燈上裝模作樣，透過網路BBs就可以交到朋友甚至女朋友，甚至有人如同國父孫中山先生十次革命失敗不氣餒，十多次將近二十次見網友遇到…，總之充滿活力的年代。但是那時候如果在餐桌上談吃，或許你就是打斷大家話題的時候，你就是個斷句王，在餐桌上不談一點趨勢科技，不談一點投資理財，不談一點未來夢想，你會是個草包。

而現在恰恰不一樣，不一樣的是冷漠的世界是乎要找一個最療癒且大家可以說上一番的談話，喝什麼酒，吃哪間餐廳，這間是不是有摘星，哇，對不對啊，曾幾何事我們開始以吃作為共同話題了啊。而這樣的情境，我也用Elena Kostioukovich所說「在義大利，人們經常討論吃的，而且討論的頻率比世界上其他地方高出許多。在英國或俄國知識份子的想法中，談話中若出現某些過分將焦點放在食物的地方，可能降低席間談話的格調…。」事實上米其林指南是2018年3月14日正式在臺灣公布發行，在臺北頓時掀起了一股輪胎人風潮；然而，另一個評鑑卻是相當的低調，自2016年起就開始在臺灣各地評鑑了，就是來自義大利的Gambero Rosso。

創立於1986年，為義大利知名雜誌、葡萄酒、烹飪、旅遊等書籍出版社，而「紅蝦評鑑」的方式是針對“所有的義式“餐廳高級餐廳、風味餐館以及葡萄酒進行；如高級餐廳最高等3叉、風味義大利餐館最高等為3蝦，酒瓶則是代表有好酒餐廳、披薩則代表披薩店，而別於米其林指南是以3星作為最高級餐廳代表，其次是2星以此類推，另外還有輪胎人的必比登推介以及餐盤推介等。但是論指南的起源，米其林指南卻是遠遠的超過紅蝦評鑑約86年，雖然義大利料理式代表歐洲美味料理古國，但是這種商業化遊戲卻是遠遠落後。

不過，你愛美食會不會發現，明明義大利料理就是這麼平易近人而美味，為何不太受米其林指南的熱愛，除了義大利的米其林指南外，就我所知，無論是在日本還是亞洲他國，看不見有二星的義大利料理，最多就一顆星了，無論這間餐廳多麼高即多麼講就酒。這之間有著瑜亮情結還是意識形態？我不能怪力亂神而穿鑿附會，不知下回米其林指南網站能否給我們一個解答，尤其身為不侷限料理的指南。

來到「彼刻義」

真是瘋了，只是隨想隨選，就直接下來了，儘管台北到主北搭高鐵只是個短短的幾十分鐘而已，但回過頭來說，我也真的非常隨性。好吧，因為連續多天上全天班，下個小假總要撫平無所適從的心靈，儘管今天下雨，這麼不適於穿梭巷弄尋找餐廳的氣候下，跑來竹北品嚐好評的義大利料理，也許事實印證是值得。

用餐日期:2019年4月16日(二) 天氣:雨氣溫:16。所在地：臺灣新竹

Chef:黃慶德Boris Wong  Sommelier:無，專業的侍酒服務。酒類:葡萄酒、啤酒、調酒等等。

環境:舒適環境。套餐價位：新臺幣＄＄＄+10%起，￥￥￥+10%～。

佐餐酒

1.Susucaru Rosato Frank Cornelissen 2017。

2.Mikkeller 台灣夢Pilsener。

3.San Constantino Cannonau di Sardegna 2016。

4.Arianna Occhipinti IL FRAPPATO 2016。

5.gwei・lo STOUT「鬼佬」。

佛卡夏

搭配酒款

Susucaru Rosato Frank Cornelissen 2017

佛卡夏，由於麵包有迷迭香，麵包應實顯露麵香，不過真的很硬，顛覆我對佛卡夏的看法。在前菜沒來之前，就用它來搭一杯老闆推薦的粉紅自然酒，Susucaru Rosato Frank Cornelissen 2017。

儘管粉紅，原以為單調，但這款相當開胃到想..還想再繼續喝，因為，無論溫度如何，氣味有明顯的花香，莓果、櫻桃、草莓、酸甜果味等等，像果汁但深度遠遠高出，啜飲，酒體輕盈不淡薄，酸香而順口，甘草、莓果，很舒服的蔓越莓風味，不失葡萄本味與櫻桃甜香，唯獨不同的就是有酒精氣味，但很舒服。

與麵包配而折衷，平衡而無酒烈氣，可以說是搶救麵包大作戰。

慢慢弄起士炸番茄沙拉

Mozzarella & fried tomato salad

搭配酒款

Mikkeller 台灣夢Pilsener

第一道開胃菜我選的是「慢慢弄起士炸番茄沙拉」。生菜的部分分量相當足夠，而有特色的在於炸番茄的外皮酥香。

所以咬到番茄就與我原來既定印象有差異，酸度低增加了甜度，慢慢弄的乳酪起士，口感平滑嫩，與炸物融合時間千萬不可長，應即刻吃下的味道最好。橄欖油醋，還有橄欖味豐富的醬料，可謂清爽，生菜頗多，簡單又清爽。

這道料理因為是炸物，所以想搭米凱樂台灣夢皮爾森，這款皮爾森就是一種清楚的澀辣、烈臘感，且帶點果香還有發酵味，氣泡激烈蜂擁於口，適合炸物，不適合清爽，不過開胃還算可以。

炸西西里島橄欖鑲羊肉

Fried olive stuffed with sausage

搭配酒款

San Constantino Cannonau di Sardegna 2016

第二道菜，我選擇了「炸西西里島橄欖鑲羊肉」，儘管看到蔡明很有興趣，但是我看到菜時有點…覺得..嗯..大概了解。

但不了解的是吃下去，靠..美味，酥香肉美尤其橄欖氣味比較微弱了，這時突然想到Dry Martini，如我個應該要點一杯試試。

儘管肉塞在橄欖裡，小小一顆，份量不大，但每一口咬下一陣酥香然後再接著是橄欖的甘澀味，再接著羊肉末的香肉味，真好的味道，而且尾韻才略顯羊味，但不是腥味，非常試喝邊喝酒邊吃的料理。此外也配上了沙拉，與前菜沙拉等同故不再提。

搭第三杯酒San Constantino Cannonau di Sardegna 2016，這款的葡萄品種是義大利的品種，果氣平衡，很像風乾的梅子、葡萄乾，且有些黑櫻桃，而偏向水果的風格，口感韻味勻稱，酒體中等不是很強厚，尾韻香氣表現得宜迷人，果香四溢長久。

因此搭炸橄欖羊肉不衝突，反而相當而和諧，彼此展現特色，肉香酒融合果味，酒體不強而讓身體放鬆舒適，侍酒人員選得相當不錯。

薩索雞下水寬扁細麵

Tagliolini with chicken giblets ragu

搭配酒款

Arianna Occhipinti IL FRAPPATO 2016

這道料理又是表裡不一，用薩索雞的內臟心肝胗，與這寬扁細麵，以及橄欖油還有刨上起士，扮攪而食。

美味，尤其麵條不會黏在一起，入口味道融入而不水，肝臟表現處理後的美麗，愛死了。正所謂簡單的美好。

搭西西里島的Il Frappato，這款酒前味帶著如自然酒的微淡皮毛味，也如藥草，飲下酸感勻和柔順，酒體輕薄而酒氣簡單，草莓、酸梅、醃漬梅子、甘草、香料，倘若以波爾多形容，甘酸香甜，美麗。

搭麵，太大平衡了，彼此不衝突，而可以一直邊喝邊吃到忘我，欸，酒選的好。

福灣莊園70%巧克力蛋糕

Torta

搭配酒款

gwei・lo STOUT「鬼佬」

外片皮酥軟，蛋糕體厚實的苦甜巧克力，直接入口允一會兒，滿滿融化吧，可可香苦，調和香甜而後酸。

淡雅清爽的巧克力搭上溫和的奶油還有海鹽味焦糖，美味可口，好美味的甜點。

搭深黑苦澀的Stout來自香港，用燕麥、麥、小麥以及啤酒花酵母，反酒深色成司陶但酒體卻溫和，喝下也十分溫和平穩順口，有淡淡的焦味、烘烤麥芽、以及燕麥牛奶味，尾韻比較和平，但激情不失。

和這塊巧克力，怎麼搭都平穩，能將甜味留下、苦澀去除，溫和柔香，保留司陶的特色，也不失巧克力帶來的快感。

關於「彼刻義式餐酒館」Piccola Enoteca

Piccola Enoteca位在竹北的成功路，周邊佇立了高聳的高級住宅，以及兩三層類是美式社區格局的建築，而餐廳就位在其中一棟獨立，小巧的步道花園，推進門則是另一個世界，彷彿來到地下酒窖又像是書中的托斯卡尼，此時不禁想問，煙肉和在，起司何在？這麼形容也就是餐廳的風格鮮明，一進來便了解這絕不是法式餐館。

餐廳以古典義大利在地美食為利基，運用了許多臺灣當地的食材重新詮釋了義大利美食傳統，尊重、簡單而誠實的飪烹飪理念。

而值得留意和注意的是，在此不喝個葡萄酒就稍稍可惜了。餐廳精心挑選了多種葡萄酒，也可以看到不同的義式葡萄酒的酒標，當然餐廳也挑選的多種單杯葡萄酒搭餐，且以理想價格售出。

餐廳字2017年起便榮獲義大利紅蝦評鑑「Best Italian Restaurant Taipei」，2018年則榮獲「Due Gamberi」風味小館的二蝦推薦，也獲得了值值得開車前往該城鎮用餐佳譽。

小結

我也不太去形容到不到底熟悉料理這一回事，或者是點的對不對，我依然保持著任何餐廳的食物都應該有自信而不是什麼特別推薦，如果即便只是簡單吃的小東西都能帶來意想不到的驚奇，那麼就當然是個理想優異的好餐廳。

除了從來沒有特別為了吃而來到竹北，特別跑來這裡，也只是想找個不一樣的料理與環境，所以來到彼刻義式餐酒館，其實今天因為中午不餓，且滿多想吃的主食沒有了，因此以選擇小點搭酒為主，並以一道料理接一杯酒，一道風味一口品味，沒想到果如義大利料理總是討人歡喜的美妙滋味，皆人間美味啊。

料理道地嗎？我是不知道，畢竟我又沒生活在義大利也不是義大利人，但是我想用「簡單卻出眾來形容」，到了甜點也不馬虎。這間餐廳很多人曾經跟我推薦過，而今天到來，我果然可以信任大家，尤其走了自己的風格還可以過關，真是意外的餐酒搭配。

分享餐廳

「彼刻義式餐酒館」

Piccola Enoteca

地址:新竹縣竹北市成功二街102號

訂位：03 668 8313 或訂位網站https://reserve.toreta.in/piccolaenoteca/#/

營業時間:

Lunch 11:30~

DINNER 18:00~

【參考資料】

一、Elena Kostioukovich. (2012)．Perche agli italiani piace parlare del cibo.Un itinerario tra strria, cultura e costurne.義食之間–義大利飲食文化誌（林潔盈譯）。臺北市：財信出版。（原著2006）

二、Gambero Rosso官網https://www.gamberorosso.it

三、彼刻義式餐酒館官網: https://www.piccolaenoteca.com/。

孤獨散步者的遐想 —「“義”式形態」 我一直以為「本位主義」、「歧視」並不會在於我們認為的飲食世界，如果這麼想，那麼你一定是個單純的人。幾千年前希臘學者亞里斯多德（Aristotle）曾說：「人是政治的動物。」政治與生活無所不在，這一點驗證，事實上沒有人可以否決，即便是一些學術，老喜歡說過於卻乏事證，但是，你不就是個事證嗎。 當唸官校的時候，對於義法料理仍是遙不可及，儘管當學生只管吸收只管教育，我們學習要當個有水準的軍官，要懂得社交禮儀，由於不深入的半調子教學，無法將我們訓練成為紳士，不過也引領了禮儀入門。餐廳只把每日三餐要變化多元放在生活中，有些人會搞一些西式料理，裝模作樣一番，但我們仍用鋼筷、仍用鋼碗、仍用六格式鐵餐盤，但我們真正回過頭來想，「教育」還真是件難事。 義式料理，你覺得怎麼樣？我覺得，論歐式料理，最不做作，最不假裝，最灑脫，最入味的就是義式料理了。哪個小朋友對歐式料理第一類接觸會是肉派、會是鹹派、會是法式麵包？而我第一次碰到義式料理，無非就是早餐店裡的義大利麵，儘管不是正統，儘管是原料不足只是裝模作業，就像日本的拿波里義大利麵一樣，不過這就是義式料理的靈魂。 當我們還在議論比薩是不是中國燒餅？是不是馬可波羅東遊後帶回的時候，這正是義大利料理風靡臺灣的巔峰，很多人都愛義式料理，似乎在美國麥當勞炸雞漢堡之后能與之對抗的曙光，比薩、義大利麵，通心粉然後隨之而來的義大利餐廳越來越多，然時至迄今的義式料理，似乎落寞許多，但是無論是正統的、學習回來的甚至融合臺味獨創建的，他們依然美味，連義大利的紅蝦評鑑也都悄悄的到來。 紅蝦與米其林 有一種現象，比起二十年前很不一樣，正如同前述我還處於20世紀末，正是個年輕活力的男孩，那時候的臺灣正如我年齡一樣充滿活力，手拿著一杯星巴克隨行紙杯啜飲著義式咖啡熱拿鐵，政黨輪替，麥克七力市長（雖然因貪污入獄，但現在保外就醫，仍不時搞直播），跨年晚會等等活動，那時候的人充滿幹勁，畢業立誓投入竹科，網路發達正想得如何利用網路與世界對話，人們都有一台桌上電腦，不用在愛情青紅燈上裝模作樣，透過網路BBs就可以交到朋友甚至女朋友，甚至有人如同國父孫中山先生十次革命失敗不氣餒，十多次將近二十次見網友遇到…，總之充滿活力的年代。但是那時候如果在餐桌上談吃，或許你就是打斷大家話題的時候，你就是個斷句王，在餐桌上不談一點趨勢科技，不談一點投資理財，不談一點未來夢想，你會是個草包。 而現在恰恰不一樣，不一樣的是冷漠的世界是乎要找一個最療癒且大家可以說上一番的談話，喝什麼酒，吃哪間餐廳，這間是不是有摘星，哇，對不對啊，曾幾何事我們開始以吃作為共同話題了啊。而這樣的情境，我也用Elena Kostioukovich所說「在義大利，人們經常討論吃的，而且討論的頻率比世界上其他地方高出許多。在英國或俄國知識份子的想法中，談話中若出現某些過分將焦點放在食物的地方，可能降低席間談話的格調…。」事實上米其林指南是2018年3月14日正式在臺灣公布發行，在臺北頓時掀起了一股輪胎人風潮；然而，另一個評鑑卻是相當的低調，自2016年起就開始在臺灣各地評鑑了，就是來自義大利的Gambero Rosso。 創立於1986年，為義大利知名雜誌、葡萄酒、烹飪、旅遊等書籍出版社，而「紅蝦評鑑」的方式是針對“所有的義式“餐廳高級餐廳、風味餐館以及葡萄酒進行；如高級餐廳最高等3叉、風味義大利餐館最高等為3蝦，酒瓶則是代表有好酒餐廳、披薩則代表披薩店，而別於米其林指南是以3星作為最高級餐廳代表，其次是2星以此類推，另外還有輪胎人的必比登推介以及餐盤推介等。但是論指南的起源，米其林指南卻是遠遠的超過紅蝦評鑑約86年，雖然義大利料理式代表歐洲美味料理古國，但是這種商業化遊戲卻是遠遠落後。 不過，你愛美食會不會發現，明明義大利料理就是這麼平易近人而美味，為何不太受米其林指南的熱愛，除了義大利的米其林指南外，就我所知，無論是在日本還是亞洲他國，看不見有二星的義大利料理，最多就一顆星了，無論這間餐廳多麼高即多麼講就酒。這之間有著瑜亮情結還是意識形態？我不能怪力亂神而穿鑿附會，不知下回米其林指南網站能否給我們一個解答，尤其身為不侷限料理的指南。 來到「彼刻義」