#saurteig

[swissbake]

Top 4 Best Types of Pizza Mix Available in the Market

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[cafenacozinha]

FAÇA PÃO deveria ser a ação da vez (ou: cuide das plantas, limpe sua casa, arrume seu armário, medite, assista um filme, leia uma história para seu filho - desde que você possa ficar em casa, e nem todos podem), ao invés de veranize-se, vá pra balada, aglomere, não use máscara, frequente festas clandestinas, pegue uma praia. Mas é difícil argumentar com gente egoísta. Então, fazemos a nossa parte. Padoca na fornada 2 soltando 2 semi-integrais de fermento natural, um batch de baos e um café coado na Moka mini, que o @hugrocco me fez passar vontade. Cuide-se e de quem você ama. Dos demais, não podemos fazer nada. #CaféNaCozinha #PretinhoBásico #Moka #CafeteiraItaliana #FermentaçãoLenta #FermentoNatural #FermentoSelvagem #Levain #LievitoMadre #MasaMadre #Sourdough #Saurteig #AquiSeFazAquiSeAssaAquiSeCome #AquiSeExtraiAquiSeBebe #AsCoresDoCafé #Bialetti #BialettiMokina #Design #PadocaCaseira #RealBread #ArtisanBread #PãoCaseiro #Pandemia #Quarentena (em Quarentena City) https://www.instagram.com/p/CJ194yABb7m/?igshid=88j43elpyjdf

[yukatannhanntou]

BrotLabo　パン研究 Vollkorn-Roggenbrot　全粒粉ライムギパン Dar war zu zweitem Mal mit Saurteig. Zutaten: Sauerteig -vollkorn Roggenmehl 60g -Wasser 60g -Anstellgut 100g

Hauptteig: -Sauerteig -Roggenmehl 125g -Wassere 65g (nächstes Mal 125g) -Salz 4g 3min kneten 30min legen lassen 2std legem lassen max 10 min 250 40min mit oben und unten erhitzen Versuch: mit dem Topf

Zusammenfassung: Grundsätzlich war es gut. Aber das Konsistenz war vielleicht wegen des Topfs nicht perfekt. Nächstes mal ohne Deckel oder Topf. 100 Prozent Vollkornroggenbrot schmeckt aber sehr intensive.

[majorbummertunes]

20 Years of Writing About ‘In the Aeroplane Over the Sea’

Arguably, nothing new could be said about Neutral Milk Hotel’s In the Aeroplane Over the Sea. It is unquestionably my favorite album, I’ve listened to it, analyzed it, whatever. I acknowledge the role I would be taking on if I were to write a lengthy, in-depth analysis of the album, and nobody wants to read that, nor would it be important or even marginally interesting. I will do my best to not refer to this album as a cabalistic figure of human artistic perfection, or that there is no other album that deserves such recognition.

But, goddammit, this album has been out for twenty years, and it’s too fucking good to not acknowledge that. In turn, to commemorate this, I decided to collect two of my favorite articles on this album from the past twenty years (also I tried to abstain from making this just an annotated link dump of other people’s articles the best I could - but read them, please).

Happy birthday.

The article that assesses this album the best is “What Neutral Milk Hotel’s ‘In the Aeroplane Over the Sea’ Is Really About,” written by PJ Saurteig for Pop Matters. Even if you have never heard the record or you have but haven’t really thought much about it, this is the best analysis of it that I have ever read and is essential for productive criticism and analysis.

Read it here: https://www.popmatters.com/194640-what-in-the-aeroplane-over-the-sea-is-really-about-2495516849.html

Aeroplane is a historically-based album in some senses; it questions and prods at how we view the past, how those stories harden into facts and how those facts harden into the drudging abstract monotony of history. Jeff Mangum managed to write a series painfully realistic vignettes based on a very well known figure in history - Anne Frank. Though it’s been revealed that the inspiration for the album’s lyricism were his strange, feverish dreams upon reading Anne Frank’s diary (or something like that - you can’t trust anybody about this album’s inspiration) it is important to view In the Aeroplane as a metacommentary of history itself.

Though I am yet to read this book in its entirety, there is an essay in a very interesting collection on the topic of Aeroplane and its relation to the common perception of history. It’s one of the longest meditations on the record I’ve found, and it is fantastic. “The Perverse in Historical Perception: Anne Frank and Neutral Milk Hotel in the Aeroplane over the Sea” by David Rando is the most developed and definitive piece of writing about the album out there.

A PDF of the essay:

https://digitalcommons.trinity.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1062&context=eng_faculty

Looking back upon release, this album’s reviews are almost uninformed - as they should be, considering the album had only been out for a couple of days. This makes me wonder if the legacy of this album has come with time; it’s literally impossible to predict what will be a timeless classic and what won’t be, but those early reviews are almost prophetic in their surface-level understanding and analysis.

I use this album, in my mind at least, as an example of the “concept” album. Of course this isn’t one in a traditional way, but it lends itself to such consideration and observation. It is important to view this album in that way; it asks important questions, gives terrifyingly true answers, and is a brilliant insight into being anything at all.

[breadjournal]

Classic Wheat 

[cafenacozinha]

Saudade da padoca caseira? Eu também. Na fornada n° 60 (😱), 2 loiros casca grossa e estreando na carta de casa um maravilhoso pão de forma ao levain, já testado e aprovado pelas cobaias @sandracarvalhosou e @trizbeacarvalho. 🤗 No coador reaproveitável (vamos falar dele em breve), mexendo mais um tico na moagem, mudando o TDS e o resultado na caneca. Hoje o Bravo Mini moeu em +1 32. Gostei mais com +1 30, mas este filtro em particular deixa passar os fines, resultando em um pouco de laminha. Mais testes programados. #cafenacozinha #padocacaseira #fornadadasemana #feitoemcasa #levain #sourdough #surdeg #lievitomadre #masamadre #saurteig #fermentoselvagem #fermentonatural #aquisefazaquiseassaaquisecome #aquiseextraiaquisebebe #realbread #homemade #pãodeforma #diadecoado #melitta #melittabrasil #webrew #brewing #pourover #pouring #ascoresdocafé #quarentena #pandemia (em Quarentena City) https://www.instagram.com/p/CHWB_afhlLs/?igshid=sn1ucc962zys

[cafenacozinha]

Bom dia. Lindo e calorento domingo de inverno, na pandemia e isolamento social, claro! Para acompanhar o balde de café (esse não pode ser chamado de baldinho), estreando na carta da casa o obsceno babka de Nutella au levain. 😱 A receita pede mais 1 ou 2 testes (alô, recrutando cobaias), mas o negócio é das galáxias. Em breve disponível para venda. Essa foi a fornada 56 das fornadas ad infinitum do ano (inicialmente seriam 51). 🙄 A receita original é do @mydailysourdoughbread. Enfim, seguimos. No ano a ser deletado do calendário gregoriano. #cafenacozinha #ascoresdocafé #baldinhodecafé #sóbaldinhosalva #quarentena #pandemia #padocacaseira #levain #sourdough #surdeg #fermentoselvagem #fermentaçãolenta #sourdough #masamadre #lievitomadre #saurteig #fermentonatural #slowfood #slowcoffee #realbread #artisanbread #babka #levainbabka #nutellababka (em Quarentena City) https://www.instagram.com/p/CFFHYelBDlJ/?igshid=1e008dx5dme2y

[cafenacozinha]

Jantar: tostex no pão integral de fermento natural da casa. Fornada 53 de 51. A farinha é a Bunge, deu uns alvéolos incríveis. A massa foi hidratada com butter cream que sobrou da manteiga fermentada por aqui. ❄❄❄ em Sampa, a solução é um café quentinho. Atendendo a pedidos (@minha_estante_), a extração hoje foi na Moka. Como os italianos são os reis do design, essa belezinha é a Bia 2 da Bialetti, que filtrou um café do Spot Urbano. Boa noite! #cafenacozinha #padocacaseira #fornadadasemana #moka #cafeteiraitaliana #bialetti #realbread #artisanbread #pãocaseiro #slowcoffee #slowfood #ascoresdocafé #bia2 #design #levain #lievitomadre #sourdough #surdeg #saurteig #masamadre #fermentaçãolenta #fermentoselvagem #fermentonatural #aquisefazaquiseassaaquisecome #aquiseextraiaquisebebe #quarentena #friaca #invernoemsampa (em Quarentena City) https://www.instagram.com/p/CENlY3hhsiF/?igshid=t9izujwmngn6

[cafenacozinha]

Na quarentena, as padocas caseiras andam a todo vapor, segundo reportagem há pouco na TV. Mestre @rodrigoshimura falando da panificação caseira. Farinha e fermento rápido andam sumindo do mercado. Acho sensacional! Aqui a padoca anda alucinada, na fornada 33 (de 51 previstas inicialmente para o ano 😳) atendendo a encomendas de #pãoemcasa e pedidos da própria casa: focaccie (pura e com cerejas), baguetes e novidade de hoje, pães para hot-dog e bisnaguinhas. Tudo de fermento natural. Enquanto isso, fica em casa, se você puder. É, claro, faz um café, coado no pano no Melitta Jr novo (com furo maior, vazão mais rápida, menos amargor dependendo do café). #cafenacozinha #padocacaseira #fornadadasemana #levain #lievitomadre #sourdough #realbread #artisanbread #pãocaseiro #saurteig #massamadre #fermentoselvagem #fermentonatural #aquisefazaquiseassaaquisecome #aquiseextraiaquisebebe #quarentena #ficaemcasa #fiqueemcasa #ascoresdocafé https://www.instagram.com/p/CAibGFzBv-s/?igshid=cusv9f6zptpk

[cafenacozinha]

Hoje na padoca caseira tivemos focaccias (focaccie) de fermento natural, na fornada 29 de 51 previstas para esse ano. Nesse ritmo, bateremos a meta até o fim da quarentena (e do isolamento social, com o qual concordo - dos CNPJs resolvemos depois, mas com o cancelamento dos CPFs não podemos concordar). Por isto, fica em casa se você puder. #cafenacozinha #padocacaseira #fornadadasemana #focaccia #levain #sourdough #surdeg #saurteig #lievitomadre #massamadre #fermentonatural #fermentoselvagem #aquisefazaquiseassaaquisecome #slowfood #realbread #artisanbread #pãocaseiro #quarentena #ficaemcasa #fiqueemcasa #stayhome (em Quarentena City) https://www.instagram.com/p/B_8iuIthONw/?igshid=1v20hacio9h4p

[cafenacozinha]

COMPRE DA PEQUENA PADARIA Muita gente em casa, consciente, e muita coisa boa saindo das cozinhas. Pão é uma delas. De fermento rápido ou selvagem, pães rústicos, super elaborados, doces ou de sal, com aproveitamento de sobras da geladeira ou grãos da despensa.... difícil escolher os mais bacanas rolando aqui na timeline. Se você ainda quer começar seus pães de fermento natural (o tal selvagem), e não sabe por onde, indico os perfis @luizamerico e @neiderigo. Mas se você prefere comprar e ajudar as pequenas padocas, aqui em Sampa recomendo duas parceiras do Café na cozinha, entre tantas: a @beiu, na zona norte da cidade e a @thebakershop no Cambuci. As super padeiras de lá desenvolveram suas técnicas com gente do naipe do @reidabroa. A carta de pães delas é incrível, consulte os perfis para saber mais. E quando reabrirem as portas, passe por lá, pois além do fantástico pão de fermento.natural, as meninas servem belos cafés especiais. Palavra do Café na cozinha! ☕ Da nossa cozinha aqui também saindo baguetes de fermento natural, assadas na telha, para entrega. Fique mais uns dias em casa. Aguenta firme! Fornada 28/51. #cafenacozinha #padocacaseira #compredopequeno #levain #sourdough #surdeg #saurteig #lievitomadre #massamadre #fermentoselvagem #fermentonatural #baguete #baguetenatelha #realbread #artisanbread #fornadadasemana #slowfood #slowcoffee #quarentena #ficaemcasa #fiqueemcasa https://www.instagram.com/p/B_3iUxeBqTY/?igshid=15ff4tscvwm7f

[cafenacozinha]

Calibrando sempre a biblioteca sensorial para a torra do café: primeiro marcador sensorial, de pão. OU Padoca caseira e suas tantas fornadas da quarentena e do isolamento social: baguettes assadas na telha e pão pita. Tudo de fermento natural. Fornada 24/51. Enquanto isso, ficamos em casa. #cafenacozinha #padocacaseira #fornadadasemana #baguette #baguettedelevain #baguettenatelha #levain #bibliotecasensorial #torradecafé #sourdough #surdeg #saurteig #masamadre #lievitomadre #fermentoselvagem #fermentonatural #slowfood #aquisefazaquiseassaaquisecome #compredopequeno #ficaemcasa #fiqueemcasa #torradecafépormarcadoressensoriais #quarentena #pita #pãopita (em Em Casa Mesmo Kkkkk) https://www.instagram.com/p/B_YwqVOBcMG/?igshid=87qhunc2qikr

[cafenacozinha]

No home office (que já é a forma que o @cafenacozinha e a @augen.arte trabalham), mas com a restrição social que o momento exige, para desacelerar a curva de ocupação dos leitos da rede de saúde, mas de um limite do qual já estamos perigosamente perto. Aqui em Sampa as coisas estão vertiginosas. Então, se puder, fica em casa. Enquanto isso, finalizando um lindo projeto e a padoca caseira a milhão, com a fornada 22 de 51 previstas para esse ano. E um coado do Ninho da Águia, pois a vida é tão rara, merece ser celebrada, respeitada e protegida. Prost! ☕ #cafenacozinha #padocacaseira #fornadadasemana #pãocaseiro #levain #sourdough #surdeg #fermentoselvagem #fermentaçãolenta #saurteig #massamadre #realbread #artisanbread #aquisefazaquiseassaaquisecome #baguette #baguettedelevain #webrew #pourover #pouring #ficaemcasa #fiqueemcasa #aquiseextraiaquisebebe #hariov60 #hario #acaiascale #acaia #acaiacoffee #cafefazendaninhodaáguia #gooseneck https://www.instagram.com/p/B_EG9JHhMah/?igshid=1iecihp7rcllo

[cafenacozinha]

Fatiando a baguette assada ontem, na fornada 15/51 da semana. Pão para os próximos dias, além de entregar pão quentinho para os vizinhos. Com um Moka Clube coado no pano no Hario. 😋 Bom dia! #cafenacozinha #cafédamanhã #breakfast #Fruhstück #padocacaseira #fornadadasemana #aquisefazaquiseassaaquisecome #aquiseextraiaquisebebe #realbread #artisanbread #hario #hariov60 #acaia #mokaclube #acaiacoffee #acaiascale #levain #sourdough #surdeg #saurteig #lievitomadre #masamadre #fermentaçãolenta #fermentoselvagem #fermentonatural #slowfood #slowfood #coadonopano https://www.instagram.com/p/B-ZuVDKhS7E/?igshid=wm2ia8k6cwkc

[cafenacozinha]

Ontem e hoje na padoca caseira saiu baguette, assada na telha. Hoje, como está friozinho, o parceiro do pão é o chá, um Citrus Panda com uma acidez interessante. E não está fácil para ninguém, mas para uma barista E produtora cultural está hard punk. 🙈 Por isto, nos próximos dias teremos baguettes de levain, assadas na telha, para viagem. Como diz Luiz Américo do Pão nosso, baguette é pão pra jogo rápido, comer logo. Junta a família, procura aquelas sobras na geladeira e faz junto um café bonito pra acompanhar as foccaccias, os sanduíches e o que mais você inventar. Se você já conhece e curte os pães da cozinha do café e quer um pão caseiro, delicioso e num precinho bacana, manda uma mensagem. Fornada 13/51. #cafenacozinha #padocacaseira #realbread #baguette #levain #sourdough #surdeg #saurteig #masamadre #lievitomadre #fermentaçãonatural #fermentoselvagem #aquiseextraiaquisebebe #aquiseassaaquisecome #slowfood #paonosso #pãonatelha #baguettenatelha https://www.instagram.com/p/B-Du3gAhhse/?igshid=j3qlsxnojzu

[cafenacozinha]

Na padoca caseira de hohe: pães de hambúrguer de levain. Fornada 9/51. #cafenacozinha #padocacaseira #aquiseassaaquisecome #slowfood #pãodehamburguer #realbread #levain #sourdough #surdeg #saurteig #lievitomadre #masamadre #fermentaçãonatural #fermentoselvagem https://www.instagram.com/p/B9-b3X6BTCa/?igshid=3iej0nk6szk9