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8 datos que no has percatado

El español tiene varias cosas que muy probablemente no sabías, hoy te traemos ocho.

Lleno de historia y muchos siglos por detrás, el español tiene algunos secretos, de los cuales hoy te compartimos 8.

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ジャポン: Te sorprenderán las tradiciones de este lugar

ジャポン: Te sorprenderán las tradiciones de este lugar

Elaboró Cilantro (AAG)

Fue impresionante testificar en este blog la presencia de practicas funerarias muy parecidas en Colombia, sin embargo, estando en el mismo continente se entiende el parecido en las tradiciones, pero, en este país no hay tal cercanía geográfica  aún así hay bastantes parecidos.

A pesar de que un Océano separa a México y Japón,  las tradiciones no son radicalmente diferentes.

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Merry christmas

La temporada más anhelada del año ha llegado

La navidad, la fecha en que las casas y edificios se llenan de luces, adornos, muñecos y alegría. La temporada que más anhelan los niños.

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Don Quijote

Habiendo en la historia del español tantas obras, ¿qué hace especial al Quijote?

El Quijote es una obra que ha sido traducida a más de 100 lenguas diferentes, incluso tiene su edición braille, ha tenido varias adaptaciones cinematográficas y tiene más de 400 años de haber sido publicada, es una obra que vale la pena leer por varias razones, aquí te señalaré algunas… (more…)

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Tú muerte en el viejo Oriente

Tú muerte en el viejo Oriente

Elaboró Cilantro (AAG)

Oriente fue un lugar desconocido para los occidentales…

Hoy quizás se lanzó una almohada, quizás ya no lo hacen, pero te posicionaremos en China, hace 5 siglos, hoy estás agonizando y pronto morirás, como estás en un lugar con poca influencia de la religión católica, lo que harán contigo será muy diferente a lo que has creído pues perteneces al Oriente, lugar de…

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Así pudimos haber muerto

Así pudimos haber muerto

Si hubieras muerto en el antiguo Oriente, muy parecido a lo que te vamos a contar habría sido tu entierro.

Mientras que sen Occidente se entierra a todo difunto antes de cumplir 3 noches, en Oriente, no puede enterrarse a un cuerpo en cualquier momento pues la tradición que se seguía correspondía en gran medida a un calendario, el cual indicaba los días buenos para enterrar a una persona.

Si tu…

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El fray errante

   Alfonso Reyes definió una generación completa de poetas, mismos que hoy en día se recuerdan con devoción en tierras mexicanas. Fue editor, viajó y conoció bastante al grado de que hoy, su escritura, resulta sorprendente y diferente, entonces que esperas para leer Visión de Anáhuac (1915).

El Fonodo de Cultura económica, en México, se ha esforzado por publicar autores de calidad, mexicanos…

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El trauma de occidente es...

El trauma de occidente es…

Con el avance de la tecnología, además de la especialización, empezamos a recurrir a diferentes comercios para realizar las cosas que antes se hacían en el hogar. En Estados Unidos es popular la contratación de funerarias para realizar los arreglos necesarios, sin embargo, ¿Cuándo deja de ser un servicio de comodidad y empieza a ser un servicio de escape?, ¿Qué tanto afecta la ideología sobre la…

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¿México sigue comiendo huesos?

¿México sigue comiendo huesos?

Carlos Schwabe, “El ángel de la muerte”

De chocolate, amaranto o azúcar, chocolate naranja, blanco y por supuesto café, ya sea amargo, con exceso de piloncillo o semi-amargo, quizás mediana o grande, tal vez para un intercambio o para completar el rito familiar que se hace anualmente, algunas son adornadas con papel china y otras envueltas escasamente con celofán, no importa si el nombre en la…

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Aquí se ríen de la muerte

Aquí se ríen de la muerte

En esta época del año, varias culturas rememoran a los muertos de diferentes maneras, anteriormente ya se había realizado un par de entradas en relación con el sentido funerario en México, sin embargo, hay que considerar que en estos tiempos donde la globalización ha quitado bastantes barreras, es conveniente hablar de los ritos fúnebres de otras culturas. (more…)

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Dallas, Lee Raintree

Una historia degenerativa en gran medida, debido al petróleo.

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Problemas de desigualdad

Existen ejemplos donde la lengua española termina sorprendiendo, existen casos que, gracias al desconocimiento, terminan generando discriminación, como los casos muy escuchados en México de disijstes, cantastes, jugastes, vinistes, etc…

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El taco como se conoce actualmente en México tiene dos fechas distintas de “nacimiento”, la primera se remite a la época precolombina y la otra es alrededor del siglo XX, la diferencia que existe entre ambas fechas son los insumos y las formas para realizarlos, la primer fecha remite a los tacos realizados con tortilla artesanal con alimentos de la región mientras que la segunda fecha, remite a los tacos que conocemos actualmente (tortilla de maíz hecha en máquina con diferentes tipos de carne, destacándose la carne de cerdo)

En esta entrada abordaremos la historia del taco conocido actualmente, el cual surge en la época de la Revolución Mexicana y gracias a su economía pues se popularizó en la clase baja del país, dado que fueron tiempos de crisis económica en México.

La comunidad libanesa instalada en México introdujo los tacos árabes en el periodo de 1920 a 1930. Parte del auge se debe al malinchismo arraigado en la comunidad mexicana y esto aunado a que el taco aparentaba ser un proceso extranjero, benefició a que hubiera una mejor aceptación.

El taco que actualmente se considera un emblema nacional no es mas que una mezcla de diversas culturas, al igual que la misma raza mexicana. Para empezar, la técnica para asar la carne tiene su origen con los turcos mientras que las especies usadas (comino y orégano) tienen su origen en el mediterráneo, al mexicanizarse se cambió la carne de cordero por la carne de cerdo, la cual tiene un origen europeo. Las adaptaciones que se hicieron en búsqueda de una sazón propia de la región corresponden a los únicos aportes de México al taco: tortilla de maíz, el jugo de piña, los chiles pasilla y guajillo además del adobo a base de achiote.

Se fue facilitando la comercialización del taco debido a la industrialización de las tortillas y la venta a granel de la carne, aunado al aumento en la producción que había de maíz. El aumento demográfico y la necesidad creciente de alimento, favoreció la comercialización del taco.

El primer impulso que hubo para una popularización del taco, fuera de la situación económica, depende del debilitamiento de los lazos familiares además de una adhesión social al ritmo solicitado en los nuevos trabajos, donde había un desajuste en los tiempos de comida y, por ende, los tacos presentaban una solución para satisfacer el hambre sin infringir las nuevas normas.

Hay datos sobre taquerías que remiten a 1960, incluso a 1930, sin embargo, un gran impulso que tuvieron las taquerías esta en 1990 cuando se empezaron a construir más antros y discotecas. En dicha época, e taco empezó a ser no sólo de la clase baja, pasó ser dirigido a la clase media y sobre todo, dirigido a estudiantes y trasnochadores, quienes frecuentaban los antros.

En esta línea, las taquerías era una muy buena opción para los estudiantes trasnochados que asistían a los antros, esto es debido a que el costo por unidad era más económico y cercano al antro ir un restaurante representaba más tiempo y dinero. El hecho de ser consumido por estudiantes generó que se difundiera más su consumo, los estudiantes podría decirse que fueron una caja de resonancia.

No perdamos de vista que los tacos tenían un estereotipo de comida para “la plebe”, lo cual cambió con su internacionalización. Se hace internacional gracias a las grandes oleadas de mexicanos que migron a USA, una vez que se popularizó en el país del norte (con sus respectivas adaptaciones en los procesos para cocinar los tacos), dejó de considerarse comida para “la plebe”, es de esta forma que adquirió un valor diferente en la sociedad mexicana.

Esta dinámica esclarece paradójicamente el proceso de reapropiación nacional que conocieron a través de su propia transnacionalización

    La crisis que hubo a mediados de la década de los noventas fue crucial para establecer cimentar el posterior éxito de los tacos al pastor. Después de la popularización de los tacos en USA, la cadena estadounidense Taco Bell intentó implementar una sucursal en México con la forma de prepararse que ya se había adoptado en USA.

El fracaso de la cadena estadounidense se debió a la crisis anteriormente mencionada puesto que no había el poder adquisitivo, pero dio pie a que más personas -nacionales- abrieran sus propias taquerías, viendo que había una posibilidad de comerciar en esa línea alimentaria, integrando en su propuesta de valor la economía del producto.

Actualmente, el negocio de los tacos se esta integrando a las tiendas de autoservicio como Oxxo, es ahí cuando cada ciudadano se da cuenta del impacto e importancia en la comida diaria que tienen los tacos.

Elaboró Cilantro (Alma Alcántara González )

García-Garza, D. (2010). Prácticas alimenticias y clasificación social. ¿Los tacos son un alimento ¿popular¿?. Civitas – Revista de Ciências Sociais, 10 (3), 430-449.

García Garza, Domingo. (2011). Una etnografía económica de los tacos callejeros en México. El caso de Monterrey. Estudios sociales (Hermosillo, Son.), 19(37), 31-63. Recuperado en 29 de septiembre de 2018, de http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188-45572011000100002&lng=es&tlng=es.

Mil tacos atrás El taco como se conoce actualmente en México tiene dos fechas distintas de “nacimiento”, la primera se remite a la época precolombina y la otra es alrededor del siglo XX, la diferencia que existe entre ambas fechas son los insumos y las formas para realizarlos, la primer fecha remite a los tacos realizados con tortilla artesanal con alimentos de la región mientras que la segunda fecha, remite a los tacos que conocemos actualmente (tortilla de maíz hecha en máquina con diferentes tipos de carne, destacándose la carne de cerdo)

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Lo que no sabías del ancestro

Lo que no sabías del ancestro

Elaboró Cilantro (AAG)

El trigo, el maíz y el arroz son cereales básicos en la alimentación a nivel mundial. En México el más importante es el maíz justamente es la base de bastantes alimentos mexicanos (tortillas, tacos dorados, tacos de canasta, quesadillas, pambazos, guajolota, tamales, chilaquiles, enchiladas, enfrijoladas, pozole, etc). El derivado del maíz más consumido es la tortilla…

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Una lucha de supervivencia

Una lucha de supervivencia

Elaboró Cilantro (Alma Alcántara)

Vivimos y procedemos en la vida cotidiana sin analizar a gran detalle las repercusiones de los avances, el chiste de: Antes le preguntábamos a alguien cómo llegar y ahora solo checan el GPS los jóvenes. El chiste anterior no es más que una evidencia (cómica) de como la maquina puede llegar a remplazar actividades de los humanos. (more…)

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Elaboró Cilantro (AAG)

La producción del Tequila se ha realizado desde varios siglos atrás, su importancia en los mexicanos ha llegado al grado de ser denominada producto étnico, entorno a el gira una buena importancia económica, todo un mercado al que abarca y una nación entera que necesita el Tequila: si, leíste bien, lo necesita.

El tequila, es preparada por procesos artesanales desde el siglo XVII a base del agave denominado Tequila Weber azul, a partir del siglo XIX se empezó a producir de forma industrial, manteniendo los procesos artesanales.

El tequila se ha comercializado en muchas regiones, actualmente se exporta aproximadamente a 120 países (véanse estadísticas al final), tal hecho va de la mano con la gran migración mexicana, ellos han sido el medio por el que salió el tequila de México para conocer otros países, inclusive se ha hecho popular en ellos, sin embargo, debido a que es un producto étnico y a la vez denominación de origen*, no puede producirse fuera de México, inclusive dentro de México sólo se puede producir dentro de determinados Estados y eso, bajo el argumento qué al ser un brebaje producto de la maduración del agave -el cual tarda aproximadamente 8 años-, es imprescindible ampliar su zona de producción para dar abasto  a las demandas de consumo.

Pero ¿Cuál sería el problema en una alta demanda del tequila?

La iglesia en manos de Lutero

En primer lugar, un producto con demanda es un producto que entra al ojo del huracán en cuanto a los negocios. Mientras que en el 2006 se consideró patrimonio de la humanidad por UNESCO, el pasaje agavero, la CRT (Consejo Regulador del Tequila) aprobó la fabricación del Tequila, aunque no fuera 100% de agave porque claro, como podrían aumentar sus ventas: sólo sacando mayor provecho de la materia prima que tan restringida tenían.

En segundo lugar, la producción de Tequila ha generado que grandes empresas, transnacionales, compren las marcas tequileras, esto no para impedir la producción, sino a manera de inversión, aunque claro, las ganancias ya no son exclusivamente de la familia productora.

Veámoslo así, hay un gran mercado en la venta del tequila, pero no tienes la posibilidad de producirlo por tu nacionalidad, sin embargo, tienes poder adquisitivo, entonces, puedes entrar al mercado comprando una empresa mexicana.

A manera de conclusión, el tequila es un producto importante tanto por su valía histórica como la derivada de considerarse producto étnico, esta situación aumenta y fortalce las ganancias generadas, el mercado del tequila es amplio e internacional, sin embargo, da pie a una manera de adulterio-desnaturalización en el tequila.

Desnaturalización porque la concepción de tequila en la NOM de 1943, reconocía como tequila al licor 100% de agave, sin embargo, debido a las ambiciones detrás de la venta en éste producto, se han avalado adulterio (que se mezcla), teniendo ahora casos de tequila con un 40% de agave.

DATOS:

*El tequila, por así decirlo, no tiene sus “papeles” en orden, en cuanto a la Denominación de Origen, puesto que no se pudo registrar cuando fue el congreso de 1958 en Lisboa, Portugal, dado que el gobierno mexicano no tenía delimitada la zona que podría producir el tequila. Sin embargo, en 1978 realizó el registro del Tequila en la OMPI (Organización Mundial de la Propiedad Intelectual), en 1997 México negoció con la UE para la protección del mismo producto, en 1994 se definió el Tequila (en el TLCAN) como bebida distintiva de México, de esta manera. México ha trabajado por el reconocimiento del tequila como producto únicamente de mexicano.

En los primeros 6 meses del año en curso, se han producido 159.6 millones de litros de Tequila y 116 ha sido exportado, de los cuales 95,735,600.80 litros han sido exportados a Estados Unidos de América, el cual es el país al que más se exporta Tequila, seguido por Alemania con 3,478,321.97 litros de Tequila

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El tequila se puede exportar a granel o con envase, sin embargo, inclusive la elaboración de los envases es parte del proceso artesanal, entra en el ámbito de las tradiciones, a continuación, algunos envases:

      FUENTE

Estadísticas sobre la producción, consumo y exportación del tequila se pueden consultar en la página del Consejo Regulador del Tequila: https://www.crt.org.mx/EstadisticasCRTweb/

Olmedo-Carranza, B. (2010). El Tequila: de su origen a su desnaturalización. ¿A quién le pertenece su conocimiento? Una aproximación. Revista CENIC. Ciencias Químicas, 41 , 1-13.

Olmedo-Carranza, B. (2014): TEQUILA: ORIGEN, ATRIBUTOS Y PATRIMONIO  CULTURAL EN RIESGO. Publicado por Instituto de Investigaciones Económicas, Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), 39-49.

Fotografías por Enrique Martínez López

La bebida de oro Elaboró Cilantro (AAG) La producción del Tequila se ha realizado desde varios siglos atrás, su importancia en los mexicanos ha llegado al grado de ser denominada…

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Verano del 42, Herman Raucher

Verano del 42, Herman Raucher

Cuando un libro tiene por protagonista a un joven, quien regresa a rememorar sus aventuras pasadas, y esas historias son justamente de su pubertad, vamos a encontrarnos con reflexiones y justamente eso hace Herman Raucher en este libro.

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