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La freschezza sulla tua tavola… grazie all’unione di #BioSì  e @DHLExpressItaly!

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INSALATA DI TROTA CON PATATE , FINOCCHI E ARANCE

Ingredienti:

2 filetti trota salmonata cotti al vapore 2 patate  lesse schiacciate e condite con  buccia d'arancio sale olio 2 cucchiai  olio aromatizzato arancia e finocchietto 1 arancia  pelata a vivo 1 finocchio tagliato a julienne ribes rosso sale pepe olio EVO

Procedimento:

Componiamo il piatto disponendo nell'ordine: un giro d Olio aromatizzato, le patate  schiacciate al centro del piatto con l'ausilio di un coppa pasta, su di esse  adagiamo i filetti di trota, a seguire i finocchi e decoriamo con spicchi  d'arancio e bacche di ribes. Una grattata di pepe e il piatto è pronto.

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Finalmente abbiamo un termine del linguaggio eno-gastronomico frutto di un’espressione made in Italy. Street food da noi è cibo di strada; nouvelle cuisine è nuova cucina, finger food e cocktail li abbiamo adottati, ma truck food, oggi sulla cresta dell’onda, è “Ape Car”, ovverosia un esemplare del made in Italy, prodotto dalla Piaggio fin dal 1948.

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MINESTRA A MODO NOSTRO

A cura dello chef Leonardo Grimaldi

Ingredienti: Verza, bieta, patate, carote, zucchine, fagioli, prosciutto (tocco medio con un po di grasso), aglio, olio, peperoncino, pane raffermo.

Preparazione: Cuocere i fagioli in un tegame, nel frattempo lavare e tritare grossolanamente gli ortaggi. In un tegame di terracotta in 1/3 di acqua aggiungere la verza e portare a ebollizione. Aggiungere quindi la bieta, gli ortaggi e il pezzo di prosciutto insaporitore naturale. Cuocere per circa due ore a fiamma lenta , aggiungere in fine i fagioli. Separatamente soffriggere aglio, olio e peperoncino e unirlo alla minestra. Salare e pepare quanto basta e far riposare.

Consiglio: Mangiare la minestra il giorno dopo la preparazione come la ribollita toscana.

Come servire: Servire la minestra con i crostini di pane raffermo precedentemente saltati in padella con olio extravergine d'oliva.

All'“Oasi dei Sapori” la minestra viene servita in zucche di media dimensione che conferiscono al piatto un tocco di genuinità e originalità.

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RAVIOLI DI BROCCOLO ROMANESCO IN SALSA CACIO E PEPE 

DOSI PER 4 PERSONE

Per la pasta : 250g di semola di grano duro 250g di farina "00" 5 uova intere

Ripieno: 500 g purea di broccolo romanesco condita con sale e olio extra vergine

Salsa: 25 g di burro,150g di pecorino stagionato

PROCEDIMENTO:

Per la pasta: rompere le uova in una bowl, unire le farine. Una volta amalgamato, lavorare il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire il panetto ottenuto e lasciarlo riposare per almeno 15 minuti.

Per i ravioli: stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con l ausilio di un cucchiaio posizionate la purea su metà sfoglia porzionate cosi i ripieni di ogni singolo raviolo.copriteli con la restante sfoglia ritagliandoli con un coppa pasta.

Per la salsa: sciogliete il burro in una padella aggiungete il pepe, e una volta lessati i ravioli trasferiteli in quest ultima e mantecate con il pecorino. Una volta impiattati servite con una bella macinata di pepe.

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Finalmente abbiamo un termine del linguaggio eno-gastronomico frutto di un’espressione made in Italy. Street food da noi è cibo di strada; nouvelle cuisine è nuova cucina, finger food e cocktail li abbiamo adottati, ma truck food, oggi sulla cresta dell’onda, è “Ape Car”, ovverosia un esemplare del made in Italy, prodotto dalla Piaggio fin dal 1948.