bosylko

[bosylko]

(со страницы https://www.youtube.com/watch?v=fj9Fc5n48N0)

[bosylko]

Смак дитинства, а Вам мама готувала це печиво? Тоді приємні спогади і рецепт смачного печива “Золота нива” дивіться у мене на каналі :) 

Смачного!

(со страницы https://www.youtube.com/watch?v=-kCjGJIMcd8)

[bosylko]

Вишуканий французький десерт із вишнями - то справжня насолода! До вашої уваги рецепт Клафуті, і не пропустіть вишневого сезону ;) Смачного, Вам друзі! :)

 (со страницы https://www.youtube.com/watch?v=3l5u2wAJQNE)

[bosylko]

Давно не було новин від мене, а вони в мене є! Одже ділюся :)

Легкий та смачний сирний десерт з помаранчами. Насолоджуйтесь! ;)  

(со страницы https://www.youtube.com/watch?v=N38eraOwfTY)

[bosylko]

Качка з яблуками

Довго не писав, все чекав на музу. На відміну від кулінарії в блоговеденні муза не так часто навідується.

Для цього блюда взяв домашню молоду тримісячну качку яка ще не встигла стати зовсім жирною.

Для приготування нам потрібно:

Качка молода

Олія

Сіль

Перець

За бажанням гірчиця (надає гарного присмаку скоринці качки, проте дуже темнить її – на вид як горіла)

Кисло-солодкі яблука (твердих сортів)

Часник –  однієї головки буде досить

Процес приготування.

Молоду качку (чим молодша тим краще, так як м’ясо буде ніжніше та менше доведеться тримати його в духовці) по черзі натираємо олією, сіллю, перцем та гірчицею. В досить глибоке деко кришимо яблука. Нарізав приблизно на 4-6 дольок залежно від величини яблука, серцевину видаляв. Яблук було стільки щоб рівним шаром покрити все дно дека. Качку теж потрібно нафарширувати яблуками та часником. Зубчики часнику клав в середину, під крила та в деко під качку. Після фарширування живіт бажано зшити простими нитками чи хоча би стягнути зубочистками, щоб не витікав сік під час запікання. Страву ставимо в духовку при температурі 200 oС орієнтовно на 2-3 години. Я перевіряю готовність проколюю качку зубочисткою, якщо біжи��ь рожевий сік то ще сира, якщо прозорий то вже готова.

Яблука мають бути твердуваті, так як готуючи це блюдо досить регулярно помітив, що з м’які яблука в духовці розлазяться під качкою, перетворюючись на кашу. В результаті цього – качка пристає до дека та пригорає.

 Готуйте із задоволенням!  

https://www.youtube.com/watch?v=WpfN2RbZJec

[bosylko]

Вівсяне печиво

Сьогодні вирішили зробити домашнє вівсяне печиво. Так як магазинні аналоги поступаються домашнім смаколикам.

Отже, що нам потрібно для приготування:

170 грам вівсяних пластівців (чи вівсяну крупу як на фото крупи вийшло грам 300-400)

70 грам цукру

100 грам вершкового масла

1 яйце

1 чайна ложка розпушувача для тіста

Ванілін, шоколад, горіхи, ізюм, кокосова стружка - всі ці інгредієнти за смаком.

2 ст. ложки муки

Приготування

1. Вівсяні пластівці засипаємо в блендер і збиваємо їх до мукоподібного стану. 

2. Вершкове масло розігріваємо в мікрохвильовій до м’якого стану та кладемо до вівсяної муки. В цю суміш додаємо цукор, та перемішуємо до однорідного стану.

3. Додаємо яйце, розпушувач тіста, ванілін та інші інгредієнти. Я кидав ще грецькі горіхи та пів плитки Оленки (попередньо подрібни��ши горіхи та шоколад в блендері) та це все знову розмішуємо до однорідного стану.

В результаті маємо отримати ось таку масу:

 В кінці замішуємо тісто, застилаємо деко (протівень) пергаментом, мочимо руки водою і крутимо кульки з тіста розміром з грецький горіх, приплюскуємо їх та викладаємо на форму.

Духовку попередньо розігріваємо до 180 градусів. Деко кладемо на верхню полку (перевірив, в мене на середній низ печива трохи більше засмагає ніж це потрібно) Тримаємо 15- 20 хвилин. На виході маємо півтора десятка смачних кругликів печива. 

Пи.Си. Вівсяних пластівців не було тому готував з вівсяної крупи. Так як ваги відсутні прирівняв об'єми до вівсяних пластівців. Скажемо так - крупа значно важча за пластівці її пішло в два рази більше як мінімум. Тим не менше випічка вдалась! 

Раджу обов'язково кульки з тіста робити не більше грецького горіха, коли їх розплюснути, виходять невеликого розміру оладки. У випадку якщо кульки будуть більші, коли все викладете на деко і поставите в духовку, тісто попливе і зіллється в один великий вівсяний корж в якому обриси печива лише будуть вгадуватись.

Також на якомусь з описаних етапів кидається дві ложки муки. Коли сам готував про неї забув))). Проте в оригінальному рецепті прописано що потрібно добавлять муку - першоджерелу я цілком довіряю і Вам  раджу теж.

Наразі все. Готуйте, обов'язково фантазуйте та імпровізуйте з інгредієнтами ;)

[bosylko]

Полунична “панакота” з шоколадом

Десерт умовно можна розділити на дві частини - перша це шоколадна, друга - безпосередньо сама полунична панакота. Назвати це панакотою можна з натяжкою, але трохи схожа. Та й так значно коротше пишеться ніж “майже кип'ячені вершки з желатином та полуницею”.

Складові шоколадного крему:

- Чорний шоколад 125 грам.

- Вершки низької жирності 300 мл.

- Цедра апельсина.  

Складові полуничної панакоти:

- Вершки низької жирності 300 мл

- Желатин дві чайні ложки

- Стакана перетертої полуниці.

- Цукор за смаком (орієнтовно 0,5 стакана)

Готування почнемо з першого компоненту- шоколадного крему:

Необхідно шоколад поламати дрібними кусочками та висипати в стакан для блендера чи будь який інший посуд з високими стінками. Нагріти вершки та залити ними шоколад( ні в якому разі не кип'ятити). Перемішувати суміш доки не стане однорідною коричневою масою без комків, шоколад має повністю розчинитися. Я це робив блендером на низьких оборотах. Далі додати натерту цедру та ще раз перемішати. Ємностями для десерту вибрав звичайні келихи. Їх потрібно під кутом поставити в каструлю(якщо не трясуться руки і присутня природна акуратність можна обійтись без каструлі) та налити в них суміш. Обережно ставимо в холодильник, щоб шоколад не збовтувався. На смакові якості десерта це ніяк не вплине, проте не буде шоколадних слідів на стінках бокалів. Застигати має 2-3 години.

Через 2-3 години після приготування шоколадного крему готуємо полуничну панакоту:

Желатин насипаємо в чашку з вершками та ставимо на водяну баню. Тримаємо там до тих пір, доки желатин повністю не розчиниться. Вершки з цукром на малому вогні доводимо до кипіння (не кип'ятимо!!!) та заливаємо полуницю. Туди ж додаємо розчинений желатин та все добре перемішуємо блендером, щоб вийшла в результаті однорідна суміш. Охолоджуємо до кімнатної температури та заливаємо  поверх застиглого шоколаду та знову ставимо в холодильник години на 4.

Все д��серт готовий до вживання.

Це досить вільне інтерпретування апельсинової панакоти з шоколадом)  

При бажанні можна замість полуниці добавити молоко та апельсиновий конфітюр (конфітюру не було, добавив заморожену полуницю) чи будь які інші інгредієнти. Головне - розрахувати кількість шоколаду та вершків для першого шару та в другому шарі необхідну кількість желатину.

Якщо добавити мало шоколаду чи чорний замінити на молочний, шоколадний крем буде досить рідким і доведеться його ставити в морозилку щоб він тримав форму доки не захолоне панакота.

Також слід бути обережним з вершками. Вони не люблять коли їх кип'ятять. Якщо при нагріванні їх недогледіти, то вони звернуться і тоді потрібно все виливати і другий шар починати готувати з початку.  

[bosylko]

Карасі в сметані. Спроба 1

Так як повар я з досвідом початківця, вирішив почати готувати з досить простого рецепта карасів в сметані, без паніровки. Для страви потрібно:

Карасі чищені. В ідеалі голови не потрібно було відрізати, а лише видалити зябра. Помилку з головами зрозумів трохи пізніше, коли фарширував. Без голови фарш випадав.

Сметана, з високою жирністю. Об'єм залежно від кількості риби. Нею потрібно залити дно дека та саму рибу. Мені вистачило пів літрового пакетику.

Пучок кропу.

Цибуля.

Перець чорний мелений - по смаку.

Прованські трави.

Олія.

В мене карасі були домашні, невеликі, тому простіше зябра не видаляти окремо, а видалити всю голову. Потрібно не лінуватись їх видаляти, чи відрізати всю голову, оскільки в них багато різної гидоти.   Отже. Беремо чищену рибу, гарно миємо, витираємо насухо. Рибу необхідно порізати навхрест акуратно надрізаючи шкіру та м'ясо до самих кісток (по рецепту для того  щоб випарились кістки та стали м'якими). Солимо, натираємо перцем та прованськими травами за смаком. Ріжемо цибулю кільцями (в рецепті вказано, що необхідно кільцями, хоча мені здається хто люб��ть цибулю можна просто дрібно накришити), та разом з кропом начиняємо рибу. В деко наливаємо трохи олії, потім сметани, рибу викладаємо вже безпосередньо на сметану. Зверху карасі також мають бути вкриті шаром сметани. Остання дія, це залишити рибу в розпеченій духовці до 200 градусів на 30 хвилин. 

В результаті я отримав смачну скоріше парену ніж запечену рибу. Завдяки сметані вона зберегла свій рибний смак. Думаю поціновувачі зажарених карасів не оцінять це блюдо. Мені особисто сподобалось. По 5 бальній системі тверда четвірка. До речі попри те, що риба не велика і робив необхідні надрізи, кістки залишились на місці. Якщо стосовно хребта та ребер не мав ілюзій, то наявність дрібних кісток була неприємним сюрпризом.

Наступного разу спробую карасі в сметані, але з паніровкою.