drgastronot - Tumblr blog

[drgastronot]

Çankaya-Tarabya balıkçısı Daha önce de sözünü ettim. Farklı meze ve arasıcak deneyimlerimizi paylaşalım. Üç katlı bir mekan, VIP salonları var, ambiyansı güzel. Personel ilgisi üst düzey. Hizmet yönden sıkıntı yaşamazsınız. Balık ve meze seçenekleri bir hayli zengin. Atom patlıcanlı ve sıcak servis ediliyor. Ballı hardal soslu avokadolu karidesi nefis. İstanbul salatayı özellikle öneririm. Sunumu iştah açıcı ve lezzetli. Sübye, fesleğenli girit, kaya koruğu, köpoğlu taze, klasik sunumda ve lezzeti yerinde. Balık cipsi mezgit ve tekir karışık. Küçük balık severlere bu sunumu özellikle öneririm. Tüketimi oldukça pratik. Videoda sunumunu izlediğiniz Baby ahtapot tek kelimeyle muhteşem. Hararetle öneririm. Sarıkanat ızgarayı sunum ve lezzet yönden çok beğendim. Fiyat yönden o lokasyonun ortalamasında. Ambiyans, personel ilgisi, servis hızı ve kalitesi, ürün sunum ve lezzeti, ve fiyat etkinlik yönden Ankara’nın en iyi balık restaurantlarından biri. (Tarabya Balık) https://www.instagram.com/p/B4pmWy2gquo/?igshid=15c0dz663u7z4

[drgastronot]

Çankaya-Tarabya balıkçısı Daha önce de sözünü ettim. Farklı meze ve arasıcak deneyimlerimizi paylaşalım. Üç katlı bir mekan, VIP salonları var, ambiyansı güzel. Personel ilgisi üst düzey. Hizmet yönden sıkıntı yaşamazsınız. Balık ve meze seçenekleri bir hayli zengin. Atom patlıcanlı ve sıcak servis ediliyor. Ballı hardal soslu avokadolu karidesi nefis. İstanbul salatayı özellikle öneririm. Sunumu iştah açıcı ve lezzetli. Sübye, fesleğenli girit, kaya koruğu, köpoğlu taze, klasik sunumda ve lezzeti yerinde. Balık cipsi mezgit ve tekir karışık. Küçük balık severlere bu sunumu özellikle öneririm. Tüketimi oldukça pratik. Videoda sunumunu izlediğiniz Baby ahtapot tek kelimeyle muhteşem. Hararetle öneririm. Sarıkanat ızgarayı sunum ve lezzet yönden çok beğendim. Fiyat yönden o lokasyonun ortalamasında. Ambiyans, personel ilgisi, servis hızı ve kalitesi, ürün sunum ve lezzeti, ve fiyat etkinlik yönden Ankara’nın en iyi balık restaurantlarından biri. (Tarabya Balık) https://www.instagram.com/p/B4pmWy2gquo/?igshid=15c0dz663u7z4

[drgastronot]

Söğütözü-Tarihi Karaköy Börekçisi Bol kıymalı, kuş üzümlü börek denince aklımıza geliyor. Peki kuş üzümü ne vakit böreğin içine girdi? Ve neden Karaköy? Anlatayım. 1800’lü yıllarda Sarıyer, hamur işinde bir hayli maharetli Bulgar, Boşnak, Sefarad ve Arnavutların yaşadığı bir semt. Boşnakların Pita’sı, Arnavut böreği ve Bulgarların Banitsa böreklerine bakın, küçük farklılıklar gösterse de benzer içerik, geleneksel tarif ve sunuma sahipler. İşte o dönemlerde Safranbolu’dan İstanbul’a göçen bir amca bakar ki bu börekler nefis ve üstelik “Safranbolu sarması”na çok benziyor. Safranlı Zerde’yi süsledikleri “kuş üzümünü” de içine katıp 1895 yılında açtığı küçük bir dükkanda börek yapıp satmaya başlıyor. Börek biraz Pita, biraz Banitsa biraz da Safranbolu sarması. Israr ediyorlar, bir süreliğine Karaköy’de şube açıyor. Bakıyor ki etrafı Karaköy börekçisi doluyor. Sonra Öz Sarıyer, Hakiki, Tarihi, marihi bir sürü dükkan oluyor, ama o “tek” aslında. Mekan Eskişehir yolu Damla petrol’ün içinde küçük, franchising bir mekan. Meşhur Adıyaman çiğköftecisinin de şubesi. Ortalama bir karaköy böreği tadı var. Aynı petrol istasyonunun içindeki meşhur @kokorecci_haci ise bonus. Sabah arabanızı uygun fiyata yıkatırken deneyebilirsiniz. (Tarihi Karaköy Börekçisi) https://www.instagram.com/p/B4eOTwIAVjB/?igshid=4e1p9gmz9f0a

[drgastronot]

4’ten 4’e Beyoğlu’da çok iyi bilinen 45’lik Bar’ın hemen üzerinde şirin, sade döşenmiş, samimi bir ortam. Ocakbaşı kısmı 8 kişilik. Salon içi masalar dar, birbirine yakın. Servis hızlı, ilgi iyi. Kuru cacık nane oranı çok yüksek. Sarımsak-arpa soğan kokteyli fikir olarak çok iyi. Ancak yanık olmaları lezzeti oldukça olumsuz etkiliyor. İki şekilde bunun önüne geçmek mümkün. İlki soğan ve sarımsakları soymadan evvel pişirip sonradan soymak. Diğeri soyduktan sonra kuyruk yağı ile harmanlayıp önce pişirme kağıdına, sonra folyoya sarıp közlemek (doğrudan folyo teması Alüminyum zehirlenmesine neden olabilir). Gavurdağı başlangıç tadı iyi olsa da, sona doğru kekremsi bir tada bırakıyor. Nedeni isot eklemiş olmaksa, bu hiç iyi bir fikir değil. Söğürmenin acılı olması kimine göre güzel, kimine değil. Ben beğendim ama acı tercihi sorulmalı. Yeşil zeytinin zeytinyağı ve kekik ile sunulması “basit sunum” algısından kurtarabilirdi. Adana kıvam, içerik ve lezzet yönden iyi. Kuyruk yağı değil de total yağ oranı bir tık fazla. Çöp şiş yağ tike sayısı gerçekten fazla. Kuzu şiş yumuşak, iyi terbiyeli, lezzeti iyi. Terbiyeli tavuk şiş kıvam, terbiye ve lezzet yönden güzel. Tekrar söylüyorum. Sumaklı soğan, kebabın, özellikle de Adana’nın geleneksel sunumunun bir parçasıdır. Ustanın orijin olarak Adana-Tarsus-Hatay dışından olması bu gerçeği değiştirmez. Meyve tabağı zayıf. Özellikle lokasyonu çok iyi. Eksikliklerine rağmen gidilir. (4ten4e Ocakbaşı) https://www.instagram.com/p/B4XH_oXAFSy/?igshid=1srprc18hon1b

[drgastronot]

Hacker-Pschorr Weisse 6.0 şiddetinde buğday-arpa karışımı bir Alman birası. Filtresiz, granüllü, haliyle servisi videodaki ritülle yapılıyor. Şişe büyük miktarda bardağa boşaltıldıktan sonra, yeniden birkaç defa daha çevrilip çökeltinin tamamının dağılması ve bardağa boşaltılması hedefleniyor. Bol kalın köpüklü, damakta vanilya ağırlıklı tat, sonlarda daha baharatlı bir tada evriliyor. Harika biralardan biri. Ne var ki ülkemizde pahalıya geliyor. (Limon Pub) https://www.instagram.com/p/B4U1jQoATxh/?igshid=brnn1wu3oz2z

[drgastronot]

Sol Mekan Meksika 🇲🇽 konsept. Haliyle tercihimiz Meksikalı bira oluyor. 4.5 şiddetinde, altın sarısı renginde, içimi rahat bir lager. 2010 yılında Heineken (Hollanda) markayı bünyesine katmış. Oldukça sade bir şişesi var. Özgün afili bir bardak üretmemişler. Zira “şişenin nesi var?” diyorlar. İlginç. Hafif biradan hoşlananlara. #gurme #içkiler #biralar #ankara #cactusscafelounge #incekmekan #lezzet #mexicanbeer #solbeer #meksikabirası #lezzet #efsanetatlar @dr.gastronot #içkilerdrg #ankaradrg @sol_beer (Cactuss cafe lounge hookah) https://www.instagram.com/p/B4P-ItGog0Y/?igshid=1jbfp97tzvuz3

[drgastronot]

Ankara-Alaattin Ankara’da gitmekten sıkılmadığım, kuzu şiş, yağlı kara, yaprak ciğer, Adana ve kanat’ın profesörü Alaattin ustamın mekanı. Daha önceden sözünü mükerrer etmiştim. Ankara’da Tarsus usulü lahmacun bulabileceğiniz sanırım tek mekan. Koyun yoğurdu eklemişler, efsane. Yanık kokulu, muhteşem bir lezzet. Alaattin ustayı ayıran kebabıdır. Dolayısıyla mezeye ağırlık vermek yerine kuru cacık ve salata gibi düşük kalorili seçenekler ile başlayıp daha çok kebap seçeneklerine yönelmekte fayda var. Hafta sonu rezervasyonsuz gitmenizi önermem. #yemek #gurme #gastronomi #kebap #kebapçı #ocakbaşı #ankara #rakı #alaaddin #alaattin #alaaddinocakbaşı #efsanetatlar #restoran #lokanta #lezzet #gurmelezzetler #drgastronot #alaattinocakbaşı @alaattinocakbasi #ankaradrg (Alaattin Ocakbaşı) https://www.instagram.com/p/B4SFhy_g-8R/?igshid=qpidl1gnngri

[drgastronot]

Karaköy-Ali ocakbaşı Bir apartmanın 4. katında, asansörle çıkılıyor. Galata kulesi ve haliç manzaralı. İki salondan içte olanı manzarasız. Sıkış tıkış, haliyle gürültülü bir ortam. Rezervasyonlu gittik, içeri salonda masa vermeyi deniyorlar, kabul etmeyip ayrılmaya yeltenince isteğimiz oluyor. Hafta içi olmasına rağmen mekan kalabalık. Servis hızlı, ancak aksaklıklar oluyor. Ekmeği tandırda yapıyor olması otantik bir hava vermiş. Humus lezzet ve sunum yönden zayıf. Nohutun iyice dövülüp homojenize edilmesi beklenirdi, olmayınca, geleneksel tarif ve sunumdan uzaklaşınca haliyle lezzet olumsuz etkileniyor. Atom patlıcansız, tarifte oldukça basite kaçılmış. Haliyle süzme yoğurdun acılı hali gibi vasatı aşmayan bir lezzet çıkıyor karşınıza. Kabak çiçeği dolmasına tarçın koymak güzel fikir, ancak bir şartla. Dereotu, dolmalık fıstık, karabiber gibi içeriklerin tadını bastırmayacak. Maalesef fazla kaçmış. En sevdiğim Adana kebap oldu. Kuzu eti ile kuyruk yağı oranı tam. Haliyle alışkın olduğum standartta bir Adana yedim. Çöp şiş fena olmasa da sunum zayıf. Şaşlık lezzet ve marinasyon yönden iyi ve dengeli. Soğan dilimleri fazla ve kalın. Oysa şaşlık dilimlerinin kalınlığını geçmese, damakta daha dengeli bir tat bırakırdı. Kebabın, hele Adana’nın sumaklı soğan ile servis edilmesi lezzeti bütünleyen, sunumun önemli bir parçasıdır. Yokluğu kabul edilemez. Pahalı. Fiks almazsanız içkili kişi başı 200-250 arası gibi olur. #yemek #gurme #gastronomi #ocakbaşı #istanbulocakbaşı #karaköyaliocakbaşı #aliocakbasi #kebap #alkollümekan #efsanetatlar #gurme #lezzetliyemekler @aliocakbasi @dr.gastronot #istanbuldrg (Karaköy Ali Ocakbaşı) https://www.instagram.com/p/B4UjBG0AKqZ/?igshid=1wbj8d7kolxyu

[drgastronot]

Erdinger Hastası çok olan bir çeşit weissbier. Yoğun, 5.3 şiddetinde oldukça doyurucu bir Münih (Alman) buğday birası. Damakta dengeli, hoş ve stabil seyreden bir aroması var. Tuzlu fıstık ile iyi gidiyor. (Mahall Ankara) https://www.instagram.com/p/B4Ndw2zAhXE/?igshid=q2l3dcp585nb

[drgastronot]

Ankara-Mithatpaşa çorbacısı Yılların işkembecisi. Mekan tercihim Kızılay tarafında olduğunda, çorba ve sakatat için uğradığım mekan. Ankara’da tereyağlı Mumbar’ı yiyebileceğiniz en iyi yerlerden biri. Başta işkembe dahil olmak üzere çorbaları da güzeldir. 24 saat açık. Günün her saatinde müşterisi olan ender mekanlardandır. Servis hızı ve kalitesi iyidir. Daha önce çiğ köfteyi iyi yaparlardı. Artık önermem. Şu Ankara’ya güzel çiğ köfte yapan bir mekan lazım hakikaten. Fiyat performansı kötü. Vale var. (Ankara Meşhur Mithatpaşa İşkembecisi ve Kebapcısı) https://www.instagram.com/p/B4NXC2YgD47/?igshid=e65jfbc12u1c

[drgastronot]

View this post on Instagram

A post shared by GastroNOT (@dr.gastronot)

Şaşmaz-Bizim Köfteci Mekanı ünlü eden yıllar önceki minik köfteci dükkanı olsa da, bugün en tercih edilen ürünü döner kebap. Öğleden sonra çok erken bitttiğinden, döner için erken davranmanız gerekiyor. Köfte ve dönerden ayrıca bahsedeceğiz ama bugün, pek azınızın bildiği şu lezzete dikkatinizi çekeyim. Tavuk but kemiksiz ve derisiz pişirildikten sonra kokoreç gibi doğranıp baharatlanıyor ve ekmek arası servis ediliyor. İnnovasyon budur. Tavuk eti seven gurme dostlara öneririm. Harika. #gurme #drgastronot #gurmelezzetler #tavukbut #tavukkokoreç #bizimköfteci @bizim_kofteci @dr.gastronot #ankaralezzetleri #drgastronot #salaşlezzetler #sanayilezzetleri #ankaradrg (Bizim Köfteci Nurettin usta) https://www.instagram.com/p/B2WZFXKgVo9/?igshid=6104qkkjr0og

[drgastronot]

Yaşamkent-Alaattin Bendeniz mekanın müdavimiyim. Alaattin ustadan önceki postlarda çok sözünü ettim. Tarsusludur. Takip edenler hatırlar, Guşgana’yı ünlü etmiştir. Tarsus’un meşhur kebapçısı merhum Eyüp ustanın yeğenidir. Ankara’nın iyi kebap yapan alkollü mekanlarının başında gelir. Salaş mekan demek daha doğru. Müşteri ustayı yıllardır takip eden müdavimlerdir. Tarsus usulü lahmacunu Ankara’da başka bir mekanda bulmak güç. Adana’yı Ankara’da bu kadar güzel ve gramajlı yapan çok az yer var. Yağlı kara ve soslu kanat mekanın öne çıkan diğer seçenekleri. Fiyat performansı en iyi yerlerden biridir. Müziği kaldırması verdiği en iyi karar oldu. Zira millet mekana kebap için gidip müziği çekmek zorunda kalıyordu. Yaşamkent’teki Adana Sofrası’nın hemen yanında. Dikkat, google maps eski adrese götürür. Hafta içi yer bulursunuz ancak Cuma-Cumartesi rezervasyon şart. Vale var. #yemek #gurme #gastronomi #kebap #kebapçı #ocakbaşı #ankara #rakı #alaaddin #alaattin #alaaddinocakbaşı #efsanetatlar #restoran #lokanta #lezzet #gurmelezzetler #drgastronot #alaattinocakbaşı @alaattinocakbasi #ankaradrg (Alaattin Ocakbaşı) https://www.instagram.com/p/B2ZE5O2Af4L/?igshid=1ghuh44uudfn7

[drgastronot]

Şaşmaz-Bizim Köfteci Önceki post’ta kendine özgü sunumuyla tavuk buttan ve mekandan söz etmiştim. Mekan salaş bir mekana göre köftesinin lezzeti ile ünlendi. Ancak mekanda ne yeseniz sizi üzmez. Özellikle dönerini çok seven var. Hatta kimine göre Ankara’nın en iyi döneri! Bir hayli iddialı, bu fikre katılmak zor, bir sonraki ziyarete saklayıp köftemize gelelim. Ülkemizde çok farklı sunum, tat ve içerikte köfte var iken nasıl bir değerlendirme yaparsanız yapın yetersiz kalır. Bu nedenle “sokak köftesi” alt başlığında kritik edelim. Ekmeği çok güzel. Büyük bir tost ekmeği gibi düşünün ve içi köfte ile birlikte ızgarada kızartılıyor. Köftenin “kuru ekmek içi” ve harcının fazla oluşu ilk dikkati çeken konu. Dolayısıyla yumuşak bir kıvam olsa da dengeli bir damak için et miktarının bir hatta iki tık daha fazla olmasını tercih ederdim. Doyurucu, maliyet etkin, lezzet yönden üzmez, öneririm. #gurme #drgastronot #gurmelezzetler #tavukbut #tavukkokoreç #bizimköfteci @bizim_kofteci @dr.gastronot #ankaralezzetleri #drgastronot #salaşlezzetler #sanayilezzetleri #sokakköftesi #ankaradrg @dr.gastronot (Bizim Köfteci Nurettin usta) https://www.instagram.com/p/B2Zocspgfcf/?igshid=ebchqichyw1

[drgastronot]

Saki Siyah Üzüm Rakısı (mor Saki) Şair Ali Deniz Uslu, İstanbul’dan Marmaris Selimiye’ye kaçan ve her gün batımında, tam da ufuk mora çaldığında rakısını dolduran gizemli adama şöyle selam çakar: “Menekşe saati geldiğinde Mor saki doldurur kadehleri Ziyanın telafisidir şimdi” O gizemli adamın içtiği rakının ne olduğunu, görseldeki rakımızın (Mor Saki) şairimize ilham verip vermediğini bilmiyoruz. Gerek te yok. Rakımız sıfır şeker, siyah üzüm rakısı. Sınırlı üretimi var. 12 kez filtrasyona tabi tutulup 10 ay dinlendiriliyor. 2015 yılında SFWSC gümüş madalya ödüllü. Bir hayli afili bir şişesi var. İçimi “kaymaksı”. Baş ağrısı yapmıyor. Şahane. #gurmelezzetler @dr.gastronot #drgastronot @sakirakiturkiye #sakiraki #içkilerdrg https://www.instagram.com/p/B2Z7GrsgcL4/?igshid=47u5v6izb4d

[drgastronot]

Antakya-Humusçu Nedim Usta Humusun geleneksel sunumunun en iyi lokasyonu diyebilirim. Suriye, Lübnan ve Antakya’da humus benzer içerik ve sunumda yapılır. Damakta yoğun ve kalıcı bir tadı vardır. Tarsus farklıdır mesela. Daha önceki iletilerde sözünü etmiştim. Akışkan kıvamı ve yüksek zeytinyağı miktarı ile damakta daha yumuşak ve dengelidir. Ben ikisini de seviyor, lezzetli buluyorum. Mekana gelirsek. Nedim usta vefat ettikten sonra oğulları bayrağı devraldılar. Adnan usta (Adnan Yoğurtçu) tam bir meze, özellikle humus tutkunu. Oldukça salaş olan dükkanının tam karşısında Leban adında bir cafe-restaurant açtılar. Antakya yemek kültürüne ait onlarca eski eşya ile döşedikleri otantik mekan ayrı bir postun konusu. Şüphesiz geleneksel humus sunumu açısından en iyi mekanlardan biri. Hararetle öneririm. #gurme #drgastronot #gurmelezzetler #humus #hummus #antakyahumus @nedim_usta_antakya @dr.gastronot #antakyalezzetleri #drgastronot #salaşlezzetler #antakya #salaşlezzetler #hataydrg (Meşhur Hummusçu Ve Baklaci Nedim Usta) https://www.instagram.com/p/B2bPRWSgoua/?igshid=p818ecm7p851

[drgastronot]

Levent-Tahtasaray İstanbul’dayız. Mekanın müdavimi sayılırım. Önceki postlarda bolca bahsettim. Milli sünnetçi Kemal Özkan’a ait mekan. Ustalar Adana ve Kilis. Mezeler vasat. Özellikle muammara. Söğürme 1-2 dokunuşla (ekletilen kimyon, nar ekşisi ve zeytinyağından sonra) güzel. Gavurdağı’nın ekşisini verirken sumak miktarını kaçırırsanız yazık ki tadını kaçırırsınız. Hiç koymayın daha iyi. Önerim ya sumak ekşisi tek başına, ya az sumak, nar ekişisi ağırlıklı bir kombinasyon. Soğan salatası order edildikten sonra doğranarak hazırlanır. Önceden hazırlanıp bekletilmez. Kalabalık bir kitleye hitap ediyor olmak müşteriyi bağlamaz. Şaşlık ve çöp şiş harika. Mekan kebabı ile öne çıkıyor. Ancak Adana’da yazık ki standardı yakalayamadılar. Mekanı kebap-rakı yönden tercih edebilirsiniz. Meze yönden oldukça zayıf. Bendeniz kuru cacık, turşu ve söğürme ile başlayıp kebaba geçiyorum. Bu şekilde mekanın hakkını verirsiniz. #yemek #gurme #gastronomi #ocakbaşı #istanbulocakbaşı #tahtasaray #tahtasarayocakbaşı #kebap #alkollümekan #efsanetatlar #gurme #lezzetliyemekler @tahtasaray @dr.gastronot #istanbuldrg (Tahtasaray) https://www.instagram.com/p/B2cm3IxAp77/?igshid=mc2njlnutivt

[drgastronot]

Yeniköy-Gazebo Yeniköy Beylun yalısı kiralanarak restaurant olarak işletiliyor. Pek çok gurmenin önerdiği mekanlardan biri. Başlayalım. Mekana girer girmez yeşillikler içinde bir gazebo (çardak demek) karşılıyor sizi. Ve sonra deniz. Müthiş bir ambiyans. Mezeler özgün bir sunum ile karşımıza çıkıyor. Fava diri kırmızı soğanla olan geleneksel sunumu yerine üzerinde karamelize soğanla karşımıza çıkıyor. Bu bir uyum ve dengeli bir damak sağlasa da diri kırmızı soğanla olan sunumunun damaktaki kontrastını es geçmeyelim. Girit ezmesi ise daha yoğun. Tulumu da içine alan 3 farklı peynirle yapıp fesleğen, dereotu veya pul biber eklememişler. Haliyle damakta tulum hakimiyeti var. Carpaccio’lara sonraki postlardan birinde yer açacağız. Şimdilik sadece kabak carpaccio’yu beğendiğimi, Tuna carpaccio diye sunulan “şeyin” carpaccio olmadığını söylemekle yetinelim. Mücverin permesan ve yoğurt içeriği ile sunumuna bayıldım. Burrata peyniri mozarella ve krema ihtiva eden İtalyan menşeli tuzsuz bir peynir. İtalyan mutfağının tercih edilen başlangıçlarından biri. Balık tercih ettik. Levrek besleme. Haliyle sebzeli buğulama istedim ama o besleme balığın yavan tadının üstesinden gelemedik. Ve tatlı. Ben krema yerine dondurma koydukları bu sunumu lezzet yönden beğendim. Boğaz manzaralı mekanların sıkıntısı ambiyans alıp lezzetten ödün vermeniz. Ama bu mekan beni oldukça şaşırttı. Hemen her kalemde ciddi bir özen ve servis kalitesi ile karşılaşıyoruz. Mezeler 30-40, salatalar 50-70, ana yemekler 80-100 bandında. Evet pahalı ama bu ambiyansa değer. #yemek #gurme #gastronomi #gazeboyenikoy #istanbulmekan #boğazrakıbalık #yenikoyrestaurant #italianrestaurants #alkollümekan #efsanetatlar #gurme #lezzetliyemekler @gazeboyenikoy @dr.gastronot #istanbuldrg (Gazebo Cafe & Restaurant) https://www.instagram.com/p/B2fNkoRgons/?igshid=c6v72xeevp8w