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Ein Zypriote kocht im Sauerland
Für die, die sich fragen, “KOPIASTE” ist ein umgangssprachlicher Ausdruck, den man in Zypern häufig benutzt.
Es ist eine höfliche Art, jemanden einzuladen. Die genaue Übersetzung wäre “sich bemühen”, aber besser wäre “willkommen.
Zyprioten benutzen “KOPIASTE” wenn sie jemanden zu sich einladen wollen, um mit ihm ihr Essen zu teilen. Der Eingeladene kann dabei auch ein Fredmder sein, der sympathisch ist und mit dem man gerne teilt, oder aber wenn sie Freunde einladen, damit diese sich wie zu hause fühlen.
Also, auf eine Art und Weise, lade ich Euch in meine Küche ein um meine Rezepte und kleine Geheimnisse mit Euch zu teilen.
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XXL-Croissants
Diese Croissants gehen super auf, sind fluffig wie kleine Wölckchen und auch die knusprige Kruste fehlt nicht. Sie sind einfach zu machen.
Den Teig muss man nur 1 Std gehen lassen
20 Minuten backen und Ihr habt die leckersten XXL Croissants, die Ihr je gegessen habt.
Der Teig ist extra neutral gehalten, damit sie nicht nur mit Marmelade.sondern auch herzhaft belegt werden können.
Zutaten:
500 g Mehl Type 550
10 g Salz
2 EL griechischer Joghurt
1 Eigelb + 1 ganzes Ei (M)
2 EL Öl
250 g Milch
1 Prise Zucker
1/2 Würfel frische Hefe
weiche Butter
1 verquirltes Ei zum Bestreichen
Hefe und Zucker in der Milch auflösen, restliche Zutaten dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten (lassen).
Die Arbeitsfläche bemehlen, Teig herausholen und etwas Mehl dazugeben. Nur so viel Mehl verkneten, dass der Teig nicht mehr klebt aber weich und soft bleibt.
Teig in 6 gleiche Stücke teilen und jedes Teil zu einer Kugel formen.
Die erste Kugel mit der Hand platt machen und mit dem Nudelholz zur Größe eines Esstellers ausrollen, jetzt mit einem 1/2 EL Butter bestreichen, mit all den anderen Stücken auch so fortfahren und aufeinander stapeln, der letzte Fladen wird nicht bestrichen.
Die gestapelten Fladen mit beiden Händen von der Mitte aus zu allen Seiten hin flach drücken, danach mit dem Nudelholz ausrollen.
In 6 Tortenstücke schneiden, jedes Tortenstück umdrehen und nochmal ausrollen.
Zu Hörnchen aufrollen und auf das Backblech geben.
Abgedeckt 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Die Punkte sind Körner, die ich zwischen die Fladen gegeben habe.
Mit dem Ei bestreichen und im Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.
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Gehste inne Stadt, was macht dich da satt, ne Currywurst.
1 Glas Pflaumen abgiessen,
die Flüssgikeit auffangen und bis auf einen Liter mit Cola auffüllen.
Zusammen mit den Pflaumen erhitzen bis die Flüssigkeit um ca 3/4 reduziert ist.
Dann alles mit dem Zauberstab pürieren, mit 1 l Ketchup auffüllen.
Saft von 1 Zitrone, 4 EL milder Curry, 2 El scharfer Curry 4 El Worcestersauce 1/4 Tl Zimt und evtl etwas Salz unterrühren.
Für die Fritten, die Kartoffeln schälen, in Stifte schneiden und für ca 1 Std in Wasser legen.
abtropfen und bei 140 Grad ca 5-6 Minuten frittieren, auf Küchenpapier abkühlen lassen und bei 170 Grad bis zur gewünschten Farbe fertig frittieren.
Für die Currysauce ein grosses Dankeschön an Jack the Ribber.
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Mayonnaise direkt im Glas gerührt.
2 Dotter, 2 El Zitrone, 1 Tl scharfer Senf, Salz, Pfeffer Zucker und ca 250 ml neutrales Öl. Evtl mehr Öl, wenn man sie fester möchte.
Nach dem rühren einfach den Deckel aufs Glas schrauben und ab in den Kühlschrank. Hält sich ca 1 Woche.
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BBQ-Pasta
Oder leckere Resteverwertung, wenn man zu viele Ribs im Rauch hatte.
Am Wochenende gab es hier nach viel zu langer Zeit mal wieder Rippchen. Da es anscheinend auch Entzugserscheinungen auf BBQ-Ribs gibt, hatte ich viel zu viele Stränge gekauft.
Auf der anderen Seite, wäre ich aber auch kein echter Zypriote, wenn ich keine Idee hätte, was man mit Fleisch machen soll...
Also habe ich
1 Zwiebel und 1 Knobizehe gewürfelt und angeschwitzt.
Das ganze wurde dann mit 1 Flasche passierten Tomaten abgelöscht, dorthinein kamen dann die Rippchen. Einmal umrühren und dann für ein paar Stunden im Slowcooker bei 90 Grad vor sich hin ziehen lassen.
Das Fleisch fällt schon fast von alleine von den Knochen, damit die Stücke nicht zu gross sind wurden ein paar rustikale Umdrehungen mit dem Kochlöffel gemacht.
jetzt nur noch Nudeln Kochen, mit der Sauce vermischen Parmesan drüber hobeln und einen kleinen Alibi-Gurkensalat daneben gestellt.
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Ein gutes hat es ja, dass im Sauerland nie wirklich lange Sommer ist.
Man kann spätestens nach einer Woche den Ofen anmachen, ohne sich selber für verrückt zu halten. Da sich die Temperaturen dort, wo die Mädels noch wilder als die Kühe sind, unter 20 Grad bewegt haben, hat der Zypriote Brot für seine Mädels gemacht.
450 g Bier
1Tl Zucker
1 Würfel Hefe wurden vermischt, bis sich die Hefe aufgelöst hatte.
Dann kamen
350 g Mehl 550, 230 g Mehl 405, 125 g Mehl 1050
15 g Salz, 3 El Öl und 2 El Semmelbrösel mit in die Schüssel und meine amerikanische Freundin durfte anfangen zu kneten.
Als sie fertig war wurde der Teig runderhum mit Öl bedeckt und abgedeckt 40 Minuten stehen gelassen.
Jetzt einmal durchkneten und zu einem Brotlaib formen, den dann auf ein Blech geben und abdecken. 40 Minuten später kamm das dann in den auf 200 Grad vorgeheitzten Ofen, wo es nach 30 Minuten herausgeholt wurde.
Leckere Kruste super fluffige Krume, schmeckt schon nur mit Butter einfach hammergeil
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Griechisch Zypriotisch gefüllte Gemüse
Das Problem bei zypriotischen Rezepten ist, dass jeder, den man fragt, die einzig wahre Version hat. Also kann hier gemischtes Hack, oder nur Gehacktes von Schwein, Rind oder Lamm. Genauso gut ginge eine Mischung aus Reis und Gemüse. Auch bei der Mischung der Gewürze gilt, dass man in der Küche und nicht in der Apotheke ist. Also kann ein zypriotisches Rezept von mir nächsten Monat ganz anders aufgeschrieben werden, als heute.
2 Paprikas
2 Zucchini
2 Fleischtomaten
1 Gemüsezwiebel
Fürdie Füllung
1 Zwiebel gewürfelt
500g Hackfleisch
2 Tl getrocknete Minze
1 Tl Zimt
1 Hand voll glatte Petersilie klein geschnitten
2 El Zitronensaft
100g ungekochter Reis
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer
Für die Kochflüssigkeit
1/2 l Fleischbrühe
1 El Tomatenmark
Die Gemüse halbieren und aushöhlen. Eine Form ausfetten und die Gemüse dort hinein setzen.
Jetzt die Füllung nach und nach in die heisse Pfanne geben und anschliessend die Gemüse damit füllen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Während er aufheizt die Brühe und das Tomatenmark vermischen. Ein paar Löffel über das Gemüse und den Rest in die Form geben.
Die Gemüse jetzt mit Alufolie abgedeckt für 2 Std in den Ofen. für die letzten 30 Min die Folie entfernen, damit ein Wenig Farbe entsteht.
Dazu passt gut Tzaziki und Brot oder ein Bauernsalat
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Das Problem bei zypriotischen Rezepten ist, dass jeder, den man fragt, die einzig wahre Version hat. Also kann hier gemischtes Hack, oder nur Gehacktes von Schwein, Rind oder Lamm. Genauso gut ginge eine Mischung aus Reis und Gemüse. Auch bei der Mischung der Gewürze gilt, dass man in der Küche und nicht in der Apotheke ist. Also kann ein zypriotisches Rezept von mir nächsten Monat ganz anders aufgeschrieben werden, als heute.
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Hausgemachte Limonade
Wenn das Leben Dir Zitronen gibt, mache Limonade!!!
1 Tasse Zucker mit 1 Tasse Wasser aufkochen, bis das Wasser wieder klar ist. Abkühlen lassen 1 Tasse Zitronensaft oder Orangensaft oder Limettensaft untermischen.
Jetzt je nach Geschmack mit kaltem Wasser auffüllen und die leckere Limonade geniessen.
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