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[kochen-backen-wursten-mit-mike]

Bald ist wieder Weihnachten und wer einen guten gereiften Christstollen haben möchte, sollte ihn jetzt backen. Diesen Vollkorn-Stollen habe ich letztes Jahr gemacht. Er war durch die lange Reifezeit sehr mürbe und LECKER 😋 ❗️ Das Rezept und wie ich den Stollen gemacht habe könnt IHR in meinem Video 🎬 sehen. Einfach auf den Link klicken.

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Ich habe für 45 g geräuchertes Paprikapulver 4,99 € bezahlt. Es schmeckt nicht schlecht, aber für den Preis habe ich mich gefragt, ob ich das auch selber machen kann. Also habe ich mir 6 rote Paprikaschoten gekauft, die Chilis hatte ich noch im Kühlschrank. Für das Trocknen habe ich zuerst meinen Steinofen angeheizt. Bei 70 - 80 Grad für 24 Stunden habe ich schon ein gutes Ergebnis erzielt. Dann habe ich für 8 Stunden geräuchert. Ich hätte nicht gedacht, wie wenig am Ende von den Schoten übrig bleibt ! Jetzt kann ich den Preis für das gekaufte Gewürz besser nachvollziehen. Das Vermahlen klappte mit meinem kleinen Kutter nicht. Mit meiner großen Küchenmaschine dann schon eher. Allerdings habe ich das Mahlgut noch mal einen Tag am warmen Küchenherd nachgetrocknet. Danach funktionierte das Mahlen ziemlich gut. Mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden. Mein Paprika-Chili-Pulver sieht gut aus, hat eine kräftige Rauchnote und durch die Chilis auch richtig BUMS ! Für mich hat sich der Aufwand gelohnt. Immerhin ist meine Ausbeute 90 g und das wären ja fast 10 € Kaufpreis. Aber mein Gewürz finde ich besser und selbst gemacht bleibt selbst gemacht!

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Ich mag den aromatischen Rauchgeschmack und habe auch schon jede Menge Fleisch, Wurst, Schinken und Käse geräuchert. Eier allerdings noch nicht und deswegen mache ich das heute mal. Die Idee ist nicht von mir, sondern von einem Facebook-Freund. Die ganze Aktion ist ziemlich einfach und ohne viel Aufwand machbar. Man nehme gute frische Eier von glücklichen Hühnern. Ich habe sie auf Zimmertemperatur kommen lassen (damit sie nicht platzen) und 8 Minuten hartgekocht. Danach habe ich sie mit kaltem Wasser ordentlich abgeschreckt. Ich pelle Eier immer unter Wasser, das geht so am besten. Dann habe ich die Eier mit Küchen-Krepp abgetrocknet, damit sie den Rauch gut aufnehmen können. Zum Räuchern verwende ich Buchenspäne und lege einige Tannenzapfen und frische Tannenzweige mit drauf. Die verglimmen mit und erzeugen einen besonders aromatischen Rauchgeschmack. Ich habe die Eier für 8 Stunden geräuchert und nach der Hälfte der Zeit einmal gewendet, damit sie von allen Seiten gut geräuchert werden konnten. Danach habe ich die Eier für eine Nacht in den Kühlschrank gelegt. Erst dann schmecken sie richtig gut, weil sich das Raucharoma in die Eier verteilen kann. Verfeinert habe ich sie mit etwas Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver und grobem Meersalz. Mir hat diese Eier-Variante sehr gut geschmeckt. Das mache ich bald mal wieder !

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Gestern hatte ich Besuch von meinen Freunden und ihren 3 Enkeln. Da habe ich nochmal meinen Pizzaofen angeworfen. Den Teig habe ich natürlich 36 Stunden vorher gemacht und im Kühlschrank gelagert. Dann ist er besonders knusprig und enthält keine FODMAP`s mehr. Hier nur 2 Beispiele. Alle durften ihre Pizza selber belegen. Insgesamt habe ich 11 Pizzen und 1 Pizzabrot gebacken. 😋 . Ich selbst habe keine Pizza gegessen, denn ich will ja weiter abnehmen 😉 ❗️ . Über den Bau meines Pizza-/ Brotofen habe ich 2 Videos gemacht. Genauso wie über guten Pizzateig und einige Pizzarezepte. . Ihr könnt gerne mal auf meinen YouTube-Kanal schauen. 🎬 👍 Kochen, Backen und Wursten mit Mike. 

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Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Deswegen starte mit diesem Frühstück gesund und fit in den Tag. Ich esse Früchte und Gemüse als Rohkost und ungeschält. Denn unter der Haut befinden sich die meisten Vitamine und beim übermäßigen Erhitzen werden Vitamine beschädigt, oder sogar zerstört. Guter Käse dient mir als Eiweißlieferant, genau so wie griechischer Joghurt mit 10 % Fett. Joghurt enthält lebende Bakterienkulturen. Sie fördern die Darmflora und unterstützen den Stoffwechsel. Als Süße für den Joghurt nehme ich natürlich keinen Zucker, sondern ein paar rote und weiße Trauben. Neben frischem Obst greife ich auch gerne auf getrocknete Früchte zurück. Natürlich achte ich darauf, daß sie keinen Zuckerzusatz haben und von guter Qualität sind. Bei diesem Frühstück sind es Pflaumen, Datteln, Mangostreifen und eine Feige. Ich esse auch tägliche ein Portion Nüsse, Kerne und Samen. Hier sind es Leinsamen, Kürbis- und Sonnenblumenkerne, Walnüsse, Pekanüsse, Haselnüsse und Mandeln. Um das Aroma der Haselnüsse und Mandeln zu steigern, röste ich sie 3 Minuten bei 175 Grad. Ich bevorzuge sie ungeschält, denn in der Nusshaut sind viele Ballaststoffe enthalten. Die Pekanuss enthält viel Zink und das ist gut für die Stärkung des Immunsystems. Ingesamt achte ich auf eine große Diversität der Lebensmittel, mit viel Eiweiß und Vitaminen. Davon bleibe ich lange satt und vermeide so Heißhungerattacken. Ich bleibe dran und werde weiter auf mein Ziel hinarbeiten.

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Heute brate ich eine geräucherte Entenbrust saftig rosa. Dazu gibt es knackige grüne Bohnen mit Schalotten. Meine bisherige Gewichtsabnahme beträgt 36,7 kg ! Vor meinem Unfall am 3.6. habe ich 160 kg gewogen, jetzt noch 123,3 kg. Bis jetzt ging es relativ schnell mit dem Abnehmen. Aber im Laufe der Zeit gewöhnt sich der Stoffwechsel an die Ernährungsumstellung und passt sich an. Es wird immer schwerer Gewicht zu verlieren ohne zu hungern. Zumal ich wegen meiner Rückenverletzung auch noch keinen nennenswerten Sport machen kann. Ich habe aber die nötige Geduld und lasse mir Zeit. Mein erstes Ziel ist unter 100 kg zu kommen. Bei einer Größe von 1,88 m ist das schon ziemlich nahe am Idealgewicht. Dann sehe ich weiter. Bis dahin wird es noch einige Videos geben, zum Beispiel was ich so frühstücke...

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Market Haul, oder auf gut deutsch mein Einkauf vom Markt, möchte ich EUCH zeigen, weil ich ein paar für mich neue Sachen bekommen habe.

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Ich habe in meinem Leben schon 300 Kg abgenommen, aber 350 wieder zugenommen! Dieses Mal will ich insgesamt 60 Kg abspecken und das Gewicht dauerhaft halten! Dafür muß ich meine Ernährung komplett umstellen. Wenn man es richtig macht, braucht man nicht zu hungern. Man kann sogar köstlich schlemmen! Ein Beispiel was ich Mittags so esse, ist Thema in diesem Video. Ich habe mir eine Spitzpaprika mit einer Hähnchenbrust-Gemüse-Füllung gemacht und mit Mozzarella überbacken. Dazu gab es 3-erlei gebratene Möhren mit frischen Kräutern und essbaren Blüten.

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Hallo,

ich hatte einen sehr schweren Unfall und muss mich noch einige Wochen

erholen. Ich hoffe, daß ich bald weitermachen kann...

Mike Spicka

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Heute backe ich einen Joghurt-Grießkuchen mit Beeren. Das geht einfach und schnell und er schmeckt trotzdem sehr lecker. Das Auge kommt auch nicht zu kurz, also perfekt für die Kaffeetafel.

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Nach knapp 10 Monaten ist es soweit :  ANSCHNITT ! Mein Projekt "Schinken Parma-Style" war sehr anspruchsvoll und herausfordernd. Einer meiner Berufe ist Fleischer, aber ich habe noch nie gesehen oder gehört, daß "Parmaschinken" in einer deutschen Fleischerei nur mit groben Meersalz (also KEIN Pökelsalz) hergestellt wird. Ich war mir alles andere als sicher, ob es mir gelingt einen Schinken zu machen, der an das Original heranreicht. Denn in der ganzen Zeit hatte ich nie optimale Bedingungen. Einmal war es zu warm oder zu kalt. Einmal war es zu feucht oder zu trocken. Also weit entfernt von den konstanten und optimalen Bedingungen eines Herstellungsbetrieb in der Region Parma. Nach dem Anschnitt von meinem Schinken Parma-Style bin ich ziemlich stolz, denn er steht dem Original in nichts nach. Er sieht so aus, duftet und schmeckt wie echter Parmaschinken ! Sehr mild und etwas süßlich im Geschmack. Ich bin froh, daß ich mich daran gewagt habe und mit dem Ergebnis mehr als zufrieden.

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Marzipan-Mohn-Kekse

Dieses Keks-Rezept ist aus Zufall entstanden. Ich hatte noch Backmohn und Marzipan-Rohmasse in meiner Vorratskammer. Also warum nicht mal Kekse damit backen ? Sie sind sehr saftig, lecker und stehen ganz oben auf meiner Rangliste für Lieblings-Kekse. Meine Empfehlung : Einfach mal selber backen...

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Gefüllte Hähnchenschenkel auf lauwarmen Kartoffelsalat !

Besonders schön ist es, wenn man einen knusprigen Hähnchenschenkel einfach in Scheiben aufschneiden und auf lauwarmen Kartoffelsalat servieren kann. Deswegen mache ich heute gefüllte Hähnchenschenkel auf lauwarmen schwäbischen Kartoffelsalat. Sehr LECKER und das Auge kommt auch nicht zu kurz ! Wer gerne kocht und den Aufwand nicht scheut, hat garantiert Freude an diesem Gericht.

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Himbeer-Muffins mit Vanille-Eis !

Ich mag gerne selbst gemachte Muffins, aber auch Eiscreme. Warum nicht einmal beides in einem Dessert vereinen ? Ich präsentiere Himbeer-Muffins mit Vanille-Eis ! Die Muffins habe ich nicht so süß gemacht. Sie harmonieren perfekt mit dem süßen cremigen Vanille-Eis. Eine spezielle Leckerei die man nicht alle Tage sieht.

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Kartoffel-Gratin mit 3 Saucen hört sich zwar lecker, aber auch aufwendig an. Dem ist nicht so, denn die Möhrensauce und die Petersiliensauce werden einfach von der Basis-Bechamel abgeleitet. Das Ergebnis ist eine cremig-milde Kartoffel-Kreation und durch die 3 Saucen kommt das Auge auch nicht zu kurz.