maskvn76

[maskvn76]

Top 9 địa điểm đẹp ở Việt Nam, qua góc nhìn của các bạn quốc tế.

[maskvn76]

Cốm Tú Lệ Kho Báu Xanh Giữa Núi Rừng Tây Bắc | Hành Trìn...

Cốm Tú Lệ - Tinh hoa ẩm thực vùng cao Tây Bắc Nép giữa những thung lũng của dãy Hoàng Liên Sơn hùng vĩ, xã Tú Lệ, huyện Văn Chấn, tỉnh Yên Bái nổi tiếng với đặc sản cốm xanh được làm từ giống lúa nếp Tan - một giống lúa đặc hữu của vùng. Cốm Tú Lệ không chỉ là một món ăn, mà còn là niềm tự hào của người dân nơi đây, được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Quy trình làm ra hạt cốm Tú Lệ là cả một nghệ thuật được truyền từ đời này sang đời khác. Bắt đầu từ khâu chọn đất và gieo trồng, người dân địa phương chọn những thửa ruộng bậc thang được tưới bằng nước suối trong mát từ núi cao. Giống lúa nếp Tan được gieo vào đầu mùa mưa, khoảng tháng 5-6 âm lịch. Đặc điểm của giống lúa này là có thời gian sinh trưởng ngắn, khoảng 4 tháng, thích nghi tốt với khí hậu vùng cao và cho ra những hạt gạo dẻo, thơm đặc trưng. Vào thời điểm lúa đang độ chin sữa, khoảng 85-90%, người dân sẽ thu hoạch. Đây là thời điểm quan trọng nhất quyết định chất lượng của cốm. Lúa được cắt vào sáng sớm khi còn đọng sương, từng bông lúa được chọn lựa kỹ càng, chỉ những bông có độ chín đều mới được sử dụng để làm cốm. Sau khi thu hoạch, lúa được đem về tuốt lấy hạt và ngâm trong nước khoảng 3-4 tiếng. Tiếp đến là công đoạn đãi sạch, vớt ra để ráo nước và cho vào cối đá giã. Đây là công đoạn đòi hỏi nhiều kinh nghiệm và kỹ thuật nhất. Người giã phải canh chừng lực đạo, nhịp giã đều đặn để tách vỏ trấu mà không làm vỡ hạt gạo. Trong quá trình giã, người ta phải dừng lại nhiều lần để sàng, tách vỏ trấu. Cốm sau khi giã xong có màu xanh ngọc đặc trưng, dẻo thơm và có vị ngọt tự nhiên. Để có được màu xanh đẹp mắt, người làm cốm phải hết sức khéo léo trong khâu giã và sàng, tránh để cốm bị nát hay mất đi lớp cám xanh bên ngoài. Bước cuối cùng là sàng những hạt cốm đã giã qua nhiều lớp sàng có kích thước khác nhau để chọn được những hạt cốm đều và đẹp nhất. Cốm thành phẩm được gói trong lá sen để giữ được độ ẩm và hương thơm tự nhiên. Một mẻ cốm ngon phải đảm bảo các tiêu chí: hạt cốm có màu xanh ngọc tự nhiên, dẻo, thơm, vị ngọt thanh và không bị nát. Ngày nay, Cốm Tú Lệ không chỉ là đặc sản được du khách tìm mua làm quà, mà còn là nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn độc đáo như: xôi cốm, chè cốm, bánh cốm... Mỗi năm, vào mùa cốm, Tú Lệ đón hàng nghìn du khách đến tham quan và trải nghiệm quy trình làm cốm truyền thống, góp phần quảng bá văn hóa ẩm thực độc đáo của vùng cao Tây Bắc đến với du khách trong và ngoài nước. #comtule #cốm tú lê #dacsantule