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Käsesahne

Für den Biskuitbodenteig

 90 gr. Mehl

90 gr. Zucker

1 Pk. Vanillezucker

1 Prise Salz

3 Eier

3 EL. Wasser

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Puderzucker nach Bedarf

 Eier und Wasser schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker und Salz gut 3 Minuten lang unterrühren. Gesiebtes Mehl vorsichtig unterheben. 26er Springform mit zurechtgeschnittenem Backpapier auslegen. Fertigen Teig einfüllen.

25 Minuten Backzeit bei 200°C.

Sofort aus der Form nehmen, auf Gitter stürzen und das Backpapier abziehen. Auskühlen lassen. Mit scharfem Messer oder Faden in 2 Teile schneiden.

 Für die Käsesahnefüllung

 2 Eier   (Trennen für 2 Eiweiß, 2 Eigelb)

1   Prise Salz

10 Blatt Gelatine

Saft von einer Zitrone

250 gr. Zucker

1Pk. Vanillezucker

400 ml. Schlagsahne

500 gr. Schichtkäse

 400 ml. Schlagsahne mit 150 gr. Zucker steif schlagen.

Die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz steif schlagen.

Die beiden Eigelb mit 100 gr. Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Schichtkäse zugeben und unterrühren.

Gelatineblätter in Wasser einzeln einweichen, ausdrücken und danach bei wenig Wärme in einem Topf auflösen. Leicht abkühlen lassen, den Zitronensaft unterrühren und mit allen anderen Zutaten vermischen.

  Untere Hälfte des Biskuitbodens auf eine Platte geben. Mit Tortenring umstellen. Käsemasse einfüllen. Oberen Deckel des Biskuitbodens auflegen und andrücken. Für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tortenring abnehmen. Torte mit Puderzucker verzieren.

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Mohngugelhupf

300 gr. Mohn Fertigmix plus 3 EL. Milch

230 gr. Butter

250 gr. Zucker

450 gr. Mehl

100 gr. Mandeln, gerieben

1 Pk. Backpulver

1 Pk. Vanillezucker

7 Eier

120 ml. Milch

3 EL.Kakaopulver plus 3 EL. Milch

Prise Zimt

 Butter und Semmelbrösel für die Form

 Butter, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach zugeben.

Das Mehl sieben mit Backpulver und den geriebenen Mandeln mischen und löffelweise

Zugeben. Danach die Milch langsam einrühren.

 Die Backform fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.

 1/3 des Teigs in die Form geben. Mohnmasse darauf geben. Ein weiteres Drittel des Teigs zugeben. Das letzte Teigdrittel mit Kakao, Zimt und etwas Zucker mischen und in die Form geben.

 Im auf 175°C vorgeheizten Herd ca. 60 Minuten backen.

 Nach dem backen etwas auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.

 Nach belieben mit Puderzucker bestreuen.

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Odenwälder kleines Frühstück

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Salzstangen gerollt

ZUTATEN FÜR CA 10 SALZSTANGEN

1000 g Weizenmehl Typ 550 20 g Salz 20 g Backmalz 30 g zimmerwarme Butter 20 g frische Hefe 570 g lauwarmes Wasser

Ergibt 2 Bleche a 5 Stück

Zuerst Wasser, dann gesiebtes Mehl, das  Backmalz, Salz, warme Butter und zum Schluss zerbröselte Hefe in Rührbehälter geben. Auf Stufe 1  wird alles etwa 8 bis 10 Minuten geknetet.

Teig noch mal von Hand kurz durchkneten. In eine Schüssel mit Deckel geben und 25 Minuten warm gehen lassen.

Teig länglich rollen.

In 10 Stücke aufteilen und zu runden Kugeln schleifen.

5 Minuten abgedeckt rasten lassen

Die Teigkugel mit dünnem Teigholz oval ausrollen.

Den unteren Rand einbiegen und von unten her aufrollen.  Das obere Ende  dazu festhalten oder mit etwas beschweren.

Die Salzstangen auf ein Backblech legen. Ordentlich mit Wasser besprühen und mit Salz und Kümmel bestreuen.

Herd auf 190°C  Umluft vorheizen

Blech auf mittlere Stufe des Herdes einschieben

Etwa 15 bis 18 Minuten mit viel Dampf backen.

Um Dampf zu erzeugen nehme ich neuerdings eine Handvoll Eiswürfel und werfe sie flott auf den Boden des Herdes.

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Rippchen mit Kraut und Kartoffelpüree

2 Stielrippchen

1 Beutel Sauerkraut

1 Beutel Kartoffelpüree

500 ml Milch

200 ml Wasser

Senf

  Sauerkraut mit etwas Wasser aufsetzen und erwärmen. Die Rippchen auf das Kraut legen und mitköcheln.

 500 ml Milch und 200ml Wasser aufkochen. Vom Herd ziehen und Püree aus dem Beutel einrühren. Mit etwas Butter verfeinern.

Dazu gibt’s Senf und ein Baguette.

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Pferdehirtentopf mit Reis

500 gr. Rindfleischwürfel

1 EL Schweineschmalz

200gr. Zwiebelwürfel

1Knoblauchzehe

2 EL Tomatenmark

1 EL Paprikamark

Paprikastreifen, aus dem Glas  (1/2)

Ca ½ Liter Rotwein

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Chilischoten

 In einer großen Pfanne die Zwiebeln in Schmalz anbraten. Fleisch zugeben und bräunen. Mit Salz,  Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Schnell rühren damit das Paprikapulver nicht bitter wird. Vom Herd nehmen.

Fleisch in einen Gusstopf mit Deckel umfüllen.

Tomatenmark. Paprikamark, Paprikastreifen, Chilischoten und Rotwein zugeben Im Herd bei 200°C gut 90 Minuten garen. Soße mit etwas Mehl binden. Auf Teller ringförmig anrichten und mit Reis und Weißwein servieren.

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Feta vom Grill

 Fetarolle halbieren. Mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano besträuen. In Form setzen. Grillen bis der Käse anfängt leicht zu schmelzen

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Gemischter Salat

 Öl, Essig, Paprikastreifen,Gurkenringe, Tomatenstücke, rote Zwiebel Ringe

 Alles miteinander vermischen und kurz durchziehen lassen.

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Blätterteig Stückchen

2 Päckchen Blätterteig (Fertigprodukt)

300 gr. Mohn/Zuckermischung

Ca. 12 EL Milch

 Zubereitung:

Mohn /Zuckermischung mit Milch verrühren und kurz quellen lassen.

Blätterteig in Vierecke schneiden. Mohnmischung darauf verteilen. Teigkanten mit Eiweiß bestreichen. Blätterteig nach Wunsch formen.

Bei 180°C ca. 15 Minuten backen bis zur gewünschten Bräune.

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2 Scheiben Kalbshaxe 30 gr. Räucherspeck 250 gr. gestückelte Tomaten (Dose) 4 EL Olivenöl 25 gr. Butter 100gr. Sellerie 2 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 2 Möhren 1 Stück Poree 3 Lorbeerblätter 1 TL Thymian getrocknet Salz Pfeffer Mehl 150 ml Weiswein 150 ml Rinderbrühe ein wenig Abrieb von Bio Zitrone (sparsam verwenden) frischer Thymian frischer Rosmarinzweige etwas frische Petersilie Zubereitung: Die Tomaten kochen bis dicker Brei entsteht, ab und zu umrühren. Bei Seite stellen. Öl in Topf geben und Speck auslassen. Gehackte Zwiebel, Sellerie, Möhren, Poree und Knoblauch zugeben. Mit Lorbeer, Thymian und Rosmarin würzen. 15 Minuten im geschlossenem Topf dünsten. Danach vom Herd nehmen. Fleisch salzen, pfeffern und mehlen. In Pfanne mit Butter und Öl scharf anbraten. Das Fleisch ohne das Fett in einen großen Bräter geben. Das gedämpfte Gemüse zugeben. Mit Wein und Fleischbrühe aufgießen und im offenen Topf etwas einreduzieren lassen. Rosmarinzweige und Thymian zugeben. Tomaten dazugeben, Topf verschließen und alles 90 Minuten schmoren lassen. Fleisch ab und zu wenden. Fleisch herausnehmen und warm halten. Soße durch ein Sieb geben(flotte Lotte) Nudeln kochen. Fleisch und Soße mit Nudeln anrichten und mit Petersilie garnieren.

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Wiener Apfelstrudel

200 gr. Weizenmehl doppelgriffig

50 gr. warme Butter

ca. 5 EL lauwarmes Wasser

 Mehl auf Holzbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung machen, Wasser und Butter hineingeben. Teig kneten, dann abdecken und gut 30 Minuten warmstellen.

Teig auf bemehltem großen Tuch ausrollen. Zu einem hauchdünnen Rechteck ausziehen. Dicke Ränder abschneiden.

 Füllung aus 50 gr. Semmelbrösel, 100 gr. Zucker, 1 Pk. Vanillezucker, in Rum eingeweichten Rosinen, gehackten Mandeln und hauchdünnen Apfelstücken darauf verteilen. Strudel aufrollen. Auf gefettetes Blech legen.

Auf mittlerer Schiene bei 175°C ca. 40 Minuten backen

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Butterplätzchen

 125 gr. kalte Butter

200 gr. Mehl Typ 405

100 gr. Zucker

1 Pk. Vanillezucker

1 Ei

etwas Mehl zum bearbeiten und ausrollen des Teigs. 1 Eigelb zum bestreichen

  Alle Zutaten mit Küchenmaschine gut verkneten.  In Kunststoffbeutel füllen, verschließen und 1 Stunde in Kühlschrank geben. Danach auspacken und ca. 5mm stark ausrollen. Mit Formen beliebige Plätzchen ausstechen. Auf Blech mit Backpapier legen. Mit Eigelb einstreichen und mit Dekoartikel nach Wunsch bestreuen. Herd auf180°C, bei Umluft 160°C vorheizen. Backzeit ca. 8 bis 10 Minuten, nach Sicht.

 Alternativ mit Zuckerguss bestreichen nach dem backen.

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Haus mit Palmen         ergibt ca, 3 Stück

 Rezept für den Lebkuchenteig 500 gr. Honig 250 gr. Zucker 200 gr. Butter, 20 gr. Kakaopulver 1 Prise Salz ca. 10 gr. Lebkuchengewürz (Zimt, Koriander, Nelke, Fenchel, Anis, Ingwer, Kardamom, Muskat.) 1200 gr. Mehl Typ 405 gesiebt, plus ca. 50 bis 100 gr. Mehl zusätzlich 3 Eier 1Pk. Backpulver ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Zum verkleben: 300 gr. gesiebter Puderzucker 2 Eiklar Einige Tropfen Zitronensaft bei Bedarf

 Zubereitung: Den Honig, die Butter in kleinen Stücken, den Zucker, den Kakao, die Prise Salz und das Lebkuchengewürz in einen Topf geben. Alles unter ständigem rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Masse in eine große Rührschüssel umfüllen, das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und den Eiern zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Evtl. etwas Mehl einarbeiten. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen und den Teig in Portionen ca. 0,7 mm stark ausrollen. Schablonen aus Papier oder Pappe zurechtschneiden, auf den Teig legen und Lebkuchenteile ausschneiden. Herd vorheizen Backbleche mit Backpapier auslegen. Alle Teile nacheinander ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene bei etwa 200°C. backen.

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Kaiserschnitzel mit Spätzle

 Zutaten:

2 bis 3 Schnitzel, 20 gr. Speck geräuchert, 150 ml Weißwein trocken, 1 EL Weinessig,

1 Zwiebel, 1 EL getrocknetes Suppengemüse, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Oregano, Butter,1 TL Zucker,

250 ml Rinderbrühe (Brühwüfel)

 Schnitzel pfeffern und salzen. Mit geräuchertem Speck spicken.

Für die Marinade:

In einer Schüssel Wein, Essig, fein gehackte Zwiebel, Suppengemüse und Gewürze verrühren.  Kurz aufkochen und dann abkühlen lassen.

 Die Schnitzel einlegen und alles für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

 Schnitzel herausnehmen und gut abtrocknen. Danach von beiden Seiten in Butter ausbacken.

 Die Marinade durch ein Sieb geben, mit der Rinderbrühe aufkochen und einreduzieren lassen, ca. 100 ml Sahne dazu geben. Mit etwas  Mehl binden.

 Zucker karamellisieren lassen und in die Soße geben.

 Nudel ca. 12 Minuten in Salzwasser kochen, dann abgießen.

 Alles auf einer Platte anrichten.

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Mohnfeserl

Ergibt ca.7 Stück

500 gr. Weizenmehl Typ 550

290 gr. lauwarmes Wasser

10 gr. Meersalz

15 gr. Backmalz

10 gr. Frischhefe

   Zubereitung:

Wasser abwiegen und in eine Rührschüssel leeren. Weizenmehl, Salz und Backmalz bzw. Brötchenbackmittel dazugeben. Danach die Hefe dazubröseln und mit der Küchenmaschine zu einem mittelfesten Hefeteig verkneten. Dauer ca.10 Minuten.

Danach den Teig für ca. 25 min ruhen lassen.

Den Teig in 100 gr. Stücke aufteilen, und die Stücke zu Flesserl flechten

. Die Flesserl mit Wasser einsprühen und mit Mohn bestreuen.

Im auf 210°C vorgeheizten Backofen (Heißluft) ca. 20 min backen.

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Lebkuchen Krippe

 Rezept für den Lebkuchenteig 500 gr. Honig 250 gr. Zucker 200 gr. Butter, 20 gr. Kakaopulver 1 Prise Salz ca. 10 gr. Lebkuchengewürz (Zimt, Koriander, Nelke, Fenchel, Anis, Ingwer, Kardamom, Muskat.) 1200 gr. Mehl Typ 405 gesiebt, plus ca. 50 bis 100 gr. Mehl zusätzlich 3 Eier 1Pk. Backpulver ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Zum verkleben: 300 gr. gesiebter Puderzucker 2 Eiklar Einige Tropfen Zitronensaft bei Bedarf

 Zubereitung: Den Honig, die Butter in kleinen Stücken, den Zucker, den Kakao, die Prise Salz und das Lebkuchengewürz in einen Topf geben. Alles unter ständigem rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Masse in eine große Rührschüssel umfüllen, das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und den Eiern zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Evtl. etwas Mehl einarbeiten. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen und den Teig in Portionen ca. 0,7 mm stark ausrollen. Schablonen aus Papier oder Pappe zurechtschneiden, auf den Teig legen und Lebkuchenteile ausschneiden. Herd vorheizen Backbleche mit Backpapier auslegen. Alle Teile nacheinander ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene bei etwa 200°C. backen.

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Spanischer Fischauflauf                                                                                   750 gr. Fischfilet (zb. Seelachs oder Kabeljau)Saft einer ZitroneSalz, Pfeffer, Zimt, Zucker, Oregano,Pfefferminze, Butter, Lorbeerblätter, Rosmarin, Öl, Mehl600 gr. Auberginen600 gr. Kartoffeln festkochend2 Gemüsepaprika1 Dose Pizzatomaten, oder frische, dann enthäuten.125 ml Weißwein200 gr. geriebener Käse2 Zwiebeln3 Knoblauchzehen Fisch mit Zitronensaft einreiben mit Salz und dem Pfeffer würzen und 30 Minuten kalt stellen.Kartoffeln schälen, in Scheiben scneiden und in Öl von beiden Seiten braten.Auberginen in Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen, einwirken lassen dann trocken tupfen in Mehl wenden und in Öl braun braten.Paprika entkernen, in Streifen schneiden und braten.Öl in Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch würfeln und braun anschwitzen. Tomaten und Wein zugeben. Salz, Pfeffer, Zucker, Lorbeer, Zimt dazu geben und kurz aufkochen. Abkühlen lassen.Form mit Butter ausfetten. Schichtweise Kartoffel einlegen und würzen. Auberginen drüber geben Paprika und dann Fisch usw. Alle Schichten immer gleich würzen. Auch etwas Oregano darüber geben.Zum Schluss die abgekühlte Tomaten-Weinsoße darüber geben und den Käse aufstreuen.Bei ca. 190°C gut 30 Minuten garen. Aus dem Herd nehmen ,mit Minze Oregano und Zitronenscheiben anrichten. Dazu passt ein Baguette und Weißwein.