pingozillar

[pingozillar]

Zuisen no Shiro (瑞泉の白), tea flavoured by Daisosho Hounsai, tea master of Urasenke Konnichian

20g can 1,200THB

40g can 2,400THB

ซุยเซ็นโนะชิโระ (瑞泉の白): จ��ดขาว ณ น้ำพุแห่งโชคลาภ

อีก3วันชาตัวนี้จะมีอายุครบ5ปีแล้ว วันเวลาได้เปลี่ยนรสชาติกลมกล่อมอุมามิให้เป็นรสฝาดกับกลิ่นเขียวหญ้า คงถึงเวลาต้องปลดระวางชาตัวนี้สักทีแล้ว

Pic credit: https://on-the-trip.net/indices/7176?locale=zh-Hant

[pingozillar]

Kitoyaki (清滝), ceremonial grade matcha

Reiyou matcha (冷用抹茶), matcha to be served cold

ของว่างยามบ่าย มัทฉะใส่น้ำแข็งเย็นๆกับมิสึโมจิ (水饅頭) สดชื่นสุดๆ

[pingozillar]

Japanese style afternoon tea

วันนี้มาในธีม “อาภรณ์พรรณวิจิตร” เครื่องชามโอริเบะยะกิ (織部焼) รูปทรงพริ้วไหวและเคลือบสีเขียวตัดลายทางน้ำตาลช่างเข้ากับขนมมิสึมันจู (水饅頭) แป้งที่ใสราวกับหยดน้ำ สัมผัสหนึบหนับและเด๋งดึ๋งที่คล้ายขนมเปียกปูนห่อหุ้มไส้ถั่วแดงกวนและมันม่วงกวนที่ไม่หวานมากแต่ยังมีสัมผัสเป็นเนื้อถั่วให้เคี้ยวเพลินได้อยู่ ล้างปากด้วยคะบุเซะฉะ (冠茶) ที่รวมข้อดีของเกียวคุโระและเซนฉะคือมีรสอุมามิเข้มข้นเหมือนเกียวคุโระแต่ก็ยังไม่ทิ้งรสฝาดและกลิ่นหญ้าสดชื่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเซนฉะไป ชามื้อนี้เติมเต็มความสุขและให้ความเพลิดเพลินให้กับช่วงบ่ายวันนี้ได้อย่างสมบูรณ์

[pingozillar]

Tsubokiri matcha (壺切抹茶), Matcha from Tsubokiri ceremony, tencha jar opening, harvested in spring

มัทฉะซุโบคิริเป็นมัทฉะที่บดจากใบชาเทนฉะที่ได้จากพิธีซุโบคิริพิธีเปิดไหชาที่ได้จากการเก็บเกี่ย��ในฤดูใบไม้ผลิซึ่งจัดในช่วงต้นฤดูหนาว(ต้นเดือนพฤษจิกายน)นำมาบดเป็นมัทฉะเพื่อใช้ชงตลอดฤดูหนาว

Credit.

http://www.japantea.hu/tsubokiri,_kuchikiri,_robiraki

http://www.edosenke.jp/binran/mizuya/index02.html

[pingozillar]

Kinshū no Mukashi (錦秋の昔), Kuchikiri matcha (口切抹茶), ceremonial grade matcha, tea from a tea ceremony cerebrating of the breaking seal on a jar of new tea

30g can ฿3,100

Rating score: 0(cannot detected), 5(overwhelming detected)

Body: 3

Umami: 3

Sweet: 3

Bitter: 0

Salty: 0

Astringency: 0

Sour: 2

Aroma: 4 (floral scents)

Others: -

Taste sequence: moderate sweet then medium umami and light sour

Aftertaste : -

คินชูโนะมุคะชิ (錦秋の昔) หมู่ใบไม้ที่ร่วงหล่นซึ่งสวยงามราวลายผ้าปักดิ้นทองในวันวาน

ตัวนี้รสชาติคนละแบบกับตัวชงบางเลย ออกแนวน้ำผลไม้หอมหวานสดชื่น ตัวนี้กลิ่นหอมจรุงมากแค่ตอนร่อนผงชงก็ฟุ้งหอมอบอวล ดื่มอึกแรกรสชาติที่รับรู้ได้ก่อนเลยคือรสหวานอมไว้ในปากอีกสักพักรสอุมามิปนเปรี้ยวอ่อนก็ตามมา ชอบรสชาติฉีกแนวและกลับด้าน (twisted) แบบนี้มาก เหมือนกำลังดูการแสดงเปลี่ยนหน้ากากอยุ่เลย ว่องไวดั่งความเร็วแสง!

Pic credit: https://mshabit.info/kinshu/

[pingozillar]

Kinshū no Shiro (錦秋の白), Kuchikiri matcha (口切抹茶), ceremonial grade matcha, tea from a tea ceremony cerebrating of the breaking seal on a jar of new tea

30g can ฿2,500

Rating score: 0(cannot detected), 5(overwhelming detected)

Body: 3

Umami: 3

Sweet: 2

Bitter: 0

Salty: 0

Astringency: 0

Sour: 0

Aroma: 4 (nutty scents)

Others: -

Taste sequence: moderate umami and sweet then

Aftertaste : -

คินชูโนะชิโระ (錦秋の白) จุดขาวกลางหมู่ใบไม้ที่ร่วงหล่นซึ่งสวยงามราวลายผ้าปักดิ้นทอง

รอมานานในที่สุดก็มาถึงเสียที ชาฤดูใบไม้ร่วงของแบรนด์โฮริอิ รสชาติออกโทนมันถั่ว มันๆ อุมามิ หวานเล็กน้อย ดื่มง่าย ไม่ซับซ้อนเท่าไหร่ ถือเป็นชาไว้ชงฝึกมือ ดื่มเอาอรรถรสแบบไม่ต้องคิดมาก

Pic credit: https://ganref.jp/m/wzeroc/portfolios/photo_detail/3509848

[pingozillar]

Mizu manjū (水饅頭), DON DON DONKI Thailand

กะว่าจะลองทำดูเลยซื้อของห้างดองกิมาเป็นตัวอย่างดูก่อน หันไปดูฉลากบอกใช้แป้งวาราบิมิน่าหละไม่ค่อยใส สูตรญี่ปุ่นให้ใช้แป้งรากหัวคุดสุ (葛粉) นะ ลองชิมแล้วมันก็คือวาราบิโมจิกับถั่วกวนดีๆนี่เองๆ จะว่าไปแป้งคุสุซื้อมาก็โดนญี่ปุ่นต้มฉลากเขียนว่าแป้งคุสุแต่จริงๆเป็นแป้งมันฝรั่งจร้า ของแท้น่าจะแพงไม่งั้นคงไม่ย้อมแมวขายขนาดมาจากญี่ปุ่นนะ!

[pingozillar]

Midorigi(緑樹), culinary grade matcha

100g bag ฿850

500g bag ฿4,150

1kg bag ฿8,000

ขอบพระคุณรีวิวจากคุณลูกค้า รีวิวมายาวมาก ปลื้มปริ่ม! ดีใจที่มีชอบชาของทางร้านนะครับ

[pingozillar]

Jonetz Shizuoka matcha (情熱価格 静岡抹茶) 30g bag, Ōigawachaen (大井川茶園)

ลองเสี่ยงดวงเผื่อจะเจอมัทฉะช้างเผือกในซุปเปอร์ ผลก็เป็นอย่างที่เห็น ตายอย่างสงบศพสีชมพูเลย แค่สีกับกลิ่นก็พอเดาทางรสชาติออกละไม่ต้องชงต่อจอบอ ( *_* )

[pingozillar]

รู้หรือเปล่า? ว่ามัทฉะกับเกียวคุโระสามารถทำให้อร่อยขึ้นได้ด้วยนะ!!!

ปกติแล้วชาเขียวญี่ปุ่นมักนิยมนำมาบริโภคทันทีที่ผลิตเสร็จเพื่อให้ใบชายังคงความสด กลิ่น รสที่ดีเอาไว้(พูดง่ายๆคือยิ่งสดยิ่งดีเหมือนซูชิเลยเนอะ) แต่ก็ยังมีชาเขียวญี่ปุ่นบางชนิดที่สามารถปรับปรุงรสชาติให้ดีขึ้นได้อีกจากการบ่มคล้ายๆกับเบียร์และไวน์ซึ่งชาที่ว่านั้นก็คือมัทฉะกับเกียวคุโระ วิธีการทำโดยนำใบชาเทนฉะ(展茶, ใบชาเขียวที่ผ่านการนึ่งและอบแห้งก่อนแปรรูปเป็นชามัทฉะหรือเกียวคุโระ) นำไปเก็บไว้ในภาชนะบ่มในห้องที่ควบคุมอุณหภูมิ ความชื้น และสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อกระบวนการบ่มชา โดยปัจจัยสำคัญหลักที่ทำให้ใบชามีรสชาติอร่อยขึ้นนั่นคือ ก๊าซออกซิเจน ซึ่งจะทำให้ชามีรสชาติหวาน กลมกล่อมขึ้นและขมฝาดน้อยลง วิธีการบ่มชานี้ได้ถูกคิดค้นและพัฒนามาตั้งแต่โบราณ ในสมัยก่อนจะเก็บใบชาเทนฉะที่ได้จากการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ(เม.ย-พ.ค.)ในไหหมักชา(ชัตซุโบะ ; 茶壺)และอุดปิดอย่างดี เก็บไว้บนเขาสูงหรือฝังกลบจนล่วงพ้นถึงฤดูใบไม้ร่วง(ต้นเดือนต.ค.) จึงนำไหมาเปิดและนำใบชาไปบดเป็นมัทฉะหรือรีดนวดเป็นเกียวคุโระ ชาเขียวญี่ปุ่นที่ผ่านกระบวนการหมักบ่มนี้จะเรียกว่า ซุโบคิริฉะ(壺切茶, ชาที่ได้จากการเปิดไห) หรือ คุระดะชิฉะ(蔵出し茶, ชาหมัก) หวังว่าบทความนี้จะเป็นสาระประโยชน์และเพิ่มอรรถรสในการดื่มชานะครับ

Credit:

Contents: http://www.hibiki-an.com/contents.php/cnID/7

Pics:

1.http://www.marukyu-koyamaen.co.jp/information/?p=335

2.http://www.hoshigaoka-web.com/

3.http://www.jiyujin.co.jp/magazine/jiyujin1101.php

4.http://www.osaka-c.ed.jp/shijonawate/html/club/sado.html

[pingozillar]

ในสมัยก่อนเพื่อจะดื่มมัทฉะในฤดูหนาวใบชาเทนฉะที่ได้จากการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไ���้ผลิจะถูกเก็บรักษาไว้ในไห(Chatsubo) เก็บไว้ในที่แห้งและเย็นเช่นฝังดินไว้หรือไม่ก็บนภูเขารอจนต้นฤดูหนาว(ต้นเดือนพฤศจิกายน)จึงแกะไหเอาชาออกมาบดเป็นเป็นมัทฉะเพื่อใช้ชงตลอดฤดูหนาว

[pingozillar]

Tsubokiri matcha(壺切抹茶), ceremonial grade matcha, tea from a tea ceremony cerebrating of the breaking seal on a jar of new tea, available from late of Sep to the middle of Nov 2023.

20g can 1,500THB

40g can 3,000THB

Rating score: 0(cannot detected), 5(overwhelming detected)

Body: 5

Umami: 5

Sweet: 2

Bitter: 0

Salty: 0

Astringency: 2

Sour: 0

Aroma: 3 (floral liked scents)

Others: -

Taste sequence: umami and subtle sweet then light astringent

Aftertaste : intense umami and light astringent left on tongue and throat

ช่วงนี้ตรงกับช่วงที่ชาซุโบคิริจำหน่ายช่วงฤดูใบไม้ร่วงพอดีเลยเปิดเอามาชงสักหน่อย ตัวนี้เป็นมัทฉะในชุดคอลเล็คชันชาซุโบคิริเก็บมาปีนึงพอดี เปิดชิมแล้วบอดี้แน่นขึ้นมาก มีฝาดอ่อนเกิดขึ้นมาแซมหน่อยๆ กลิ่นหายไปบ้างแต่รวมๆแล้วดีขึ้นนะ ชอบนะที่ชาเก็บมีพัฒนาการ ไม่เสียแรงที่อดทนฟูมฟัก

[pingozillar]

Midorigi(緑樹), culinary grade matcha

100g bag ฿850

500g bag ฿4,150

1kg bag ฿8,000

อยากทานไอศครีมรสชาเขียวแต่แถวออฟฟิศมีแค่เซเว่นก็จัดไปเลยจร้า โมจิไอศครีมของล้อตเต้พอโรยผงมัทฉะก็กลายเป็นไอศครีมมัทฉะแสนอร่อยทันที หอมกลิ่นมัทฉะตีขึ้นจมูก รสชาติมัทฉะมาเต็มๆ ฟินมว๊าก!!!

[pingozillar]

Hatsu Enishi (初縁), Shin matcha available from the end of May while stocks last

ดื่มชาหนาตอนเช้าๆนี่ตื่นดีจริงๆ

[pingozillar]

Hatsu Enishi (初縁), Shin matcha available from the end of May while stocks last

20g can ฿1,540

40g can ฿3,080

Rating score: 0(cannot detected), 5(overwhelming detected)

Body: 3

Umami: 4

Sweet: 3

Bitter: 0

Salty: 0

Astringency: 3

Aroma: 4 (Vanilla liked scent)

Others: -

Taste sequence: umami and sweet then astringent

Aftertaste : rich and aroma cream taste left on tongue and vanilla liked scent left in mouth

ลองเอามาชงบางก็ได้อยู่นะ หอมดอกไม้ฟุ้งๆ อุมามิใสๆเหมือนเคาะแก้วเลย

[pingozillar]

Obukucha matcha gold(抹茶 大福茶 金印), Speacial Seasonal Tea for New Year Cerebration

20g can ฿1,800

40g can ฿3,600

ดื่มมัทฉะก่อนออกกำลังกายมีข้อดีหลายอย่างเลยครับ เดี๋ยวว่างๆจะลงโพสแปลไทยให้อ่านกันใครใจร้อนอ่านแบบภาษาอังกฤษตามลิงค์ด้านล่างได้เลย

https://www.firebellytea.com/blogs/all/matcha-tea-and-workouts#:~:text=Matcha%20green%20tea%20is%20a,the%20perfect%20pre%2Dworkout%20drink!

[pingozillar]

Hekiun no Mukashi (碧雲の昔), tea flavoured by Iemoto Jyōnaoki, tea master of Yabunouchiryu Ennan

20g can ฿1,400

40g can ฿2,800

Rating score: 0(cannot detected), 5(overwhelming detected)

Body: 3

Umami: 3

Sweet: 3

Bitter: 0

Salty: 0

Astringency: 0

Sour: 0

Aroma: 3 (floral scents)

Others: -

Taste sequence: umami and sweet

Aftertaste : -

เฮ็กกิอุงโนะมุคาชิ (碧雲の昔): เมฆสีคราม

ผ่านมาร่วมเกือบสองปี กลิ่นหอมสดชื่น อุมามิและรสหวานจัด กาลเวลาไม่ได้บั่นทอนรังสีสุกสกาวของชาตัวนี้ได้เลย ดื่มทีไรก็ให้อารมณ์ของงานเทศกาลเฉลิมฉลอง

Pic credit: https://unsplash.com/s/photos/blue-clouds