sesamsesam - Tumblr blog

[sesamsesam]

Madoplevelser 2012 År 2012 har budt på mange spændende oplevelser og masser af god mad. Jeg har her samlet et lille udpluk af nogle af de bedste, sjoveste, hyggeligste, mest anderledes, velsmagende og inspirerende madoplevelser jeg har haft i det forgangne år. Som I måske har bemærket, har jeg skiftet til et nyt layout her på bloggen. Det skulle gerne give mulighed for større billeder, men jeg har  desværre endnu ikke fundet ud af at lave overskrifter eller skrive tekst mellem billederne. Det kan jo passende være mit nytårsforsæt at finde en god løsning på det - snarest (:  Indtil videre må vi klare os med en lille liste af billedforklaringer (: 

Crumble & Flake Patisserie, Seattle, WA, USA. Salted Peanut Butter Cookie og Coffee Cheweo. Nogle af de bedste cookies, jeg nogensinde har smagt. Jeg nåede vist forbi deres lille biks tre gange i løbet af min ferie. Der er lang kø, så kom tidligt - bageriet lukker, når der er udsolgt... det er tidligere, end man tror!  

Skillet Diner, Capitol Hill, Seattle, WA, USA. Hyggelig, lækker og moderne diner med kø langt ud på gaden og masser af glade gæster. Jeg har aldrig fået så stor en kanelsnegl - og så endda lige fra ovnen. Sneglen har haft en diameter på mindst 15 cm. Det er stort. The Little Rob - to pandekager med spejleæg og american cheese imellem - var 1000 gange lækrere, end den lyder... jeg fik den to gange........

Borough Market, London, England. Flot og lækkert marked med masser af små bager-boder, ost, pølse, pies og meget andet. Masser af smagsprøver og en intern konkurrence om markedets bedste brownie - det er til fordel for kunderne, der får lov at være smagsdommere (:

Abu Shukri, Jerusalem, Israel. Kendt for at være et af Jerusalems bedste hummus-steder. Menukortet byder ikke på meget andet end hummus og falafel - men hvorfor også lave andet, end det man er bedst til? Stedet ligner ingenting udefra - og heller ikke indefra - men hummus og falafel, det kan de.

Molly Moons Homemade Ice Cream Shop, Seattle, WA, USA. Der er både traditionelle og kreative is-varianter i disken. Isen er blød, cremet og smager virkeligt lækkert. Når jeg en dag kommer tilbage, må jeg have Maple Walnut og Salted Caramel igen. 

Mahane Yehuda, Carmel Market (Shuk Ha'Carmel) og den muslimske del af det gamle Jerusalem, Israel. Markeder fyldt med frisk frugt, krydderurter, nødder, søde sager, friskbagt brød, varme baklava og alt hvad hjertet ellers begærer. 

Så har vi sat et fint punktum for 2012 og taget hul på 2013. 2012 har været et godt år med drøn på og en masse spændende ting at se til. Jeg har haft travlt med det ene og det andet, og jeg har derfor desværre forsømt bloggen de sidste måneder. Nu har jeg dog netop sat det sidste punktum for mange af de ting der, har optaget mig, så der er pludselig luft i kalenderen. Nu ser jeg frem til et år, der uden tvivl byder på masser af spændende oplevelser, god mad og forhåbentligt lidt mere tid til at slappe af, blogge og nyde livet (:  Et forsinket men stort "Godt nytår" til jer (:  /Luise 

[sesamsesam]

Speltsalat med rosenkål, persille og avocado

Salat

2,5 dl (200g) perlespelt

100 g rosenkål, pillet og renset (ca. 60 g efter det er snittet - da man ikke bruger det, der er tættest på bunden)

1 dl grovhakket bredbladet persille

1 stor avocado

Dressing

1-1½ tsk finrevet citronskal (af usprøjtet citron)

1½-2 spsk citronsaft

3-4 spsk olivenolie

¼ toppet tsk salt 

Kog speltkernerne efter anvisningen på pakken, og lade dem derefter køle helt af. Hvis du vil, kan du blande citronsaft og -skal (fra dressingen) i spelten, mens den stadig er helt varm. Den varme spelt suger citronsmagen til sig.  Pil og rens rosenkålen ved at skære bunden af og fjerne de ydre, mørke blade. Snit rosenkålen helt fint. Skyl og hak persillen groft. Skær avocadoen i mindre stykker. Bland ingredienserne til dressingen - udelad citronskal og -saft, hvis du puttede det i den varme spelt.  Vend den kolde spelt med rosenkål, persille, avocado og dressing. Smag den til med citron, olie og salt.   Velbekomme!  /Luise 

[sesamsesam]

Jødekager med hjemmelavet karamel

Jødekager med karamel (ca. 30 sammenlagte) Opskrift fra Politikens Store Bagebog

Karamel

1 dåse kondenseret mælk

Tag etiketten af dåsen. Put den lukkede dåse i en gryde med kogende vand, og kog den i 3-4 timer. Sørg for, at dåsen hele tiden er dækket af vand. Lad herefter dåsen køle af. Hvis du ikke bruger al karamellen, kan den opbevares i et lukket glas i køleskabet. Karamellen kan sagtens laves en dag eller flere i forvejen. 

Dej

250 g mel

¼ tsk hjortetaksalt

1 tsk stødt kardemomme (eller ½ tsk hjemmestødt kardemomme)

175 g smør, koldt

125 g sukker

1 tsk finrevet citronskal fra en usprøjtet citron

1 æg

Pynt

1 æg, sammenpisket

Finhakkede mandler

Kanelsukker

Sigt mel, hjortetaksalt og kardemomme sammen. Skær det kolde smør i små tern, og gnid det ind i dejen. Tilsæt sukker, citronskal og æg, og saml dejen. Pak dejen ind i plastfilm, og lad den hvile koldt, til den er fast (ikke stenhård). Tag ¼ af dejen fra, og læg resten tilbage på køl. Rul dejen tyndt ud på et let meldrysset bord. Udstik kagerne, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl dem med æg, og drys med finhakkede mandler og kanelsukker. Bag kagerne midt i ovnen i 5-8 min ved 180 grader. Tag dem ud, når kanterne har taget farve, og lad dem køle af på en bagerist. Gentag processen med resten af dejen.  Du opbevarer bedst jødekagerne i en lufttæt beholder, så de bevarer sprødheden. Inden du skal spise dem, fordeler du et lag karamel på det antal karamel-jødekager, du vil have og derefter lægger de plain jødekager ovenpå. Hvis du opbevarer jødekagerne med karamellen i, bliver de bløde, så lav kun lidt ad gangen, så du får spist dem alle (: 

Du kan for resten sagtens fryse noget af dejen ned og gemme den til en anden gang, hvor du har lyst til friskbagte småkager.  Glædelig december! (:  /Luise 

[sesamsesam]

Fuldkornsrisengrød med kardemommesirup, figen, pære og ristede hasselnødder

 Fuldkornsrisengrød med kardemommesirup, figen, pære og ristede hasselnødder (2 personer)

Kardemommesirup

1 spsk brun farin

2 spsk almindeligt sukker

5 spsk vand

10 kardemommekapsler

Stød kardemommemkapslerne let i en morter, så kapslerne flækker. Rist kardemommekapslerne ved høj varme i en lille gryde, indtil de dufter. Tilsæt brun farin, sukker og vand, og bring det i kog. Kog under omrøring i ca. 15 min., til siruppen er tyknet lidt. Dryp evt. en dråbe sirup på en kold overflade for at tjekke, om konsistensen er rigtig, når siruppen har kølet af. Er den afkølede dråbe stadig for flydende, koger du siruppen lidt mere. Når siruppen er færdig, fjerner du kardemommekapslerne, hælder siruppen i en lille skål, og lader den køle af.  Fuldkornsrisengrød

 4 dl fuldkorns grødris (laves af Urtekram)

1,6 L mælk

Lidt salt

Pære

Tørrede figener

Hasselnødder

Bring ris og mælk i kog under konstant omrøring. Tilsæt salt, og lad grøden simre under låg ved laveste blus i ca. 75 min. Rør jævnligt, så grøden ikke brænder på. Hak hasselnødderne groft, og rist dem på en varm pande, til de dufter. Lad nødderne køle af.  Skær pære og figen i små tern, og stil dem til side. Dryp evt. appelsinsaft over pæren for at undgå, at den bliver mørk.  Når grøden er klar, fordeler du den i skålene og drysser den med pære, figen og ristede hasselnødder. Hæld kardomommesirup over grøden, og nyd så et lidt utraditionelt julemåltid (:  God fornøjelse og glædelig december! /Luise

[sesamsesam]

Fuldkornsrisengrød med kakao, valnødder og svesker

Fuldkornsrisengrød med kakao, valnødder og svesker (2 personer) 

4 dl fuldkorns grødris (fås fra Urtekram)

1,6 L mælk 

Et drys salt

Ca. 10 svesker, udstenede

Kakaopulver (evt. Urtekrams fedtfattige kakao, hvis du vil holde den sundere linje) 

Valnødder

Rørsukker

Bring ris og mælk i kog under konstant omrøring. Tilsæt salt, og lad grøden simre under låg ved laveste blus i ca. 75 min. Rør jævnligt, så grøden ikke brænder på. Skær sveskerne i mindre stykker, og hak valnødderne groft. Når grøden er færdig, vendes de skårne svesker i. Grøden fordeles i skåle og drysses med en lille smule rørsukker, sigtet kakao, ekstra svesker og en håndfuld hakkede valnødder.  Så er du klar til et lækkert, anderledes og lidt sundere julemåltid! Det kan være lækkert at have lidt ekstra nødder og kakao på bordet, som du kan putte på efterhånden, som toppen forsvinder (;  Velbekomme! /Luise 

[sesamsesam]

Wrap med paneret torsk, lime-rødkål og kapersmayo

200 g fillet af torsk (eller anden hvid fisk)

Rugmel, salt, peber

Smør til stegning

1 arabisk fladbrød

 Lime-rødkål

Ca. 150 g rå rødkål

saft af ½ lime

Kapersmayo

2 spsk mayonnaise 

2 tsk yoghurt, cremefraiche, skyr, ricotta eller lignende (eller en blanding)

2 tsk finhakket kapers

5-10 dråber tabasco

lidt eddike 

salt og peber

Snit rødkålen i tynde strimler. Vend den med limesaften, og stil det til side.  Bland alle ingredienserne til kapersmayoen, og smag den til.  Bland rugmel, salt og peber, og fordel det på en tallerken. Vend fisken godt i melblandingen. Smelt smørret på en varm pande, lad det brune, og  steg så fisken.  Fordel kapers-mayoen langs midten af fladbrødet. Læg fisk og rødkål herpå, og fold brødet omkring det. Så er du klar (:  God fornøjelse og god weekend!  /Luise 

[sesamsesam]

Schweizisk bircher müsli med dadler, grape og granatæble

Som nævnt i det tidligere indlæg har hver schweizer sin opskrift - og jeg har min. Mange tilsætter sukker eller honning, men jeg gør ingen af delene. I den her omgang brugte jeg tørrede dadler, og de gav al den sødme, müslien hvade brug for, hvis du spørger mig - om min testsmager. Faktisk sødede dadlerne så meget, at hun ikke troede på, at der hverken var tilsat sukker eller honning (: Den her bircher müsli er sprængfyldt med smag og har en lækker tekstur. Æblerne giver en friskhed, granatæblekernerne giver et syrligt modspil til dadlernes sødme og en knasende kontrast til den bløde grød, mens grapen giver en flot rosa farve.  Grape, dadler og granatæble er mit eget kreative indslag, og kombinationen fungerede supergodt - men hvis du vil, kan du jo lege med ingredienserne, som du selv har lyst til. Du kan selvfølgelig erstatte ruggryn med havregryn og grapejuice med appelsinjuice, hvis du føler for det, og derudover er der et utal af andre variationsmuligheder; du kan forsøge dig med rosiner, tørrede abrikoser, nødder, frisk frugt, og hvad du ellers godt kan lide. Jeg vil dog råde dig til altid at bruge en form for tørret frugt, da det giver en dejlig sødme. 

En læser foreslog ved min tidligere opskrift på bircher müsli, at jeg droppede vandet og i stedet brugte en ingrediens, der kunne bidrage til smagen. Det lød jo unægteligt som en god idé, så jeg har efterfølgende leget med lidt forskellige alternativer. Her er vandet erstattet med mælk, og om det var det, der gjorde forskellen, skal jeg ikke kunne sige - men én ting er sikkert: Den her bircher müsli har en utroligt rund og fyldig smag. Schweizisk bircher müsli med dadler, grape og granatæble (1 sulten person :-))

½ dl ruggryn

1 dl havregryn

3/4 dl grapejuice (saft fra ca. ½ stor grape) og tilhørende frugtkød

½ dl mælk

3-4 tørrede dadler, skåret i ringe

¼-½ æble (ca. 40-50 g), skrællet og revet

1-1½ dl græsk yoghurt

Ca. 50 g granatæblekerner

Pres grapefrugten på en citruspressser. Ruggryn, havregryn, grapejuice, grape-frugtkødet fra citruspresseren, mælk og skårne dadler blandes i en skål og stilles tildækket på køl natten over - min stod ca. 12 timer. Næste morgen blandes gryn-blandingen med reven æble, yoghurt og størstedelen af granatæblekernerne. Bland det hele godt, og drys så de resterende granatæblekerner og eventuelt lidt skårne dadler oven på bircher müslien.  Hvor nemt er det lige? God fornøjelse!  /Luise 

[sesamsesam]

Laksetartar med krydderurter, kapers og citron

Laksetartar er virkelig en forret, der tager kegler. Det ser utroligt flot ud, smager skønt og bliver af de fleste forbundet med restauranter og hvide duge. Sådan bør det dog virkelig ikke være; laksetartar gør sig mindst lige så godt derhjemme. Det er virkeligt simpelt at røre en god tartar sammen, og så får man oven i købet mulighed for at smage den til, lige som man allerbedst kan lide den. Jeg er rigtigglad for citron, kapers og krydderurter, og når det er i selskab med laks, ved jeg faktisk intet bedre.  Jeg forsøgte mig første gang med tartaren i sidste weekend. Den var lækker, men manglede efter min mening lige det sidste touch og lidt ekstra smag. Jeg prøvede derfor endnu en gang for et par dage siden, og denne gang var den lige i øjet. Jeg puttede endnu flere krydderurter i, tilpas med citron og en smule kapers for at give en lidt dybere og kraftigere smag. Det var lige det, der skulle til.  Jeg serverede tartaren med frisk agurk og lidt salat med en skarp sennepsdressing. Det er en god idé at give den lidt fede laks et syrligt eller skarpt modspil. I anden omgang spiste jeg faktisk tartaren på lidt hårdristet rugbrød og dild, og det fungerede også supergodt. Jeg kunne altså sagtens forestille mig, at tartaren ville være en lækker lille kanapé på ristet rugbrød.  Laksetartar med krydderurter, kapers og citron (forret til 2-3 personer)  

250 g fersk laks fra fiskehandleren, *skal have været nedfrosset*

1 stor spsk hakket dild

1 stor spsk finhakket persille

1½ tsk finhakket rødløg

1 tsk citronsaft (evt. lidt mere) 

Ca. ½ tsk revet citronskal 

1 tsk finhakket kapers

2 tsk olivenolie

Salt og peber

Evt. agurk eller hårdristet rugbrød

Evt. lidt ekstra dild til pynt  

2-3 blade frissésalat eller anden salat med dekorative, krøllede blade

1/4 tsk dijonsennep

1/4 tsk balsamico

½ tsk olivenolie

Salt og peber

Evt. et lille skvæt citronsaft

Evt. en lillebitte smule sukker eller honning

Bemærk, at laksen skal have været nedfrosset, før du går i gang.  Befri laksen for skind, og skær det mørke kød fra. Skær laksen i lange, tynde strimler, og skær derefter strimlerne i mindre tern. Rør laks og alle de resterende ingredienser sammen i en skål. Smag tartaren til - sørg især for, at der er nok salt og peber.  Skyld og tør salatbladene. Bland sennep, balsamico, olivenolie, salt, peber, evt. citronsaft og honning/sukker til en dressing. Smag dressingen til - den skal gerne have lidt kant. Vend salatbladene med dressingen.  Anret laksetartaren på ristet rugbrød eller agurkeskiver. Hvis du har en rund udstikker, kan du med fordel bruge den til at anrette laksetartaren flot. Læg lidt salat på toppen og eventuelt lidt dild.  Så er det bare om at komme til bords (:  God fornøjelse!  /Luise

[sesamsesam]

Blomsters æbletærte med mazarin og nøddekaramel

Blomsters æbletærte (ca. 10 personer)

Dej

400 g hvedemel

1 knsp fint salt

1 knsp flormelis

100 g smør, blødt

1 dl sødmælk (evt. lidt mere)

Rør eller ælt hvedemel, salt, flormelis og smør sammen. Tilsæt mælken lidt ad gangen, og saml dejen. Min dej var meget tør, så jeg tilsatte mere mælk - det kan du jo overveje, om du også har brug for. Put dejen i en frysepose, og læg den på køl i minimum 1 time. (Lav eventuelt æblefyld og mazarin i mellemtiden) Kagen skal bages i en springform uden bund. Smør springform-ringen med smør, og stil den på en bageplade beklædt med bagepapir. Tag dejen ud af køleskabet, og rul den ud. Løft dejen over i springform-ringen, og dæk bund og sider med dej. Tryk dejen godt fast.  Æblefyld

1 kg (ca. 7 stk.) æbler (gerne madæbler) 

1 spsk stødt kanel

Skræl æblerne, skær dem i både, befri dem for kerner, og skær så æblebådene i tynde skiver. Bland ælberne med kanel. Fordel æblerne jævnt i den dejklædte springform.  Mazarin

150 g ren rå marcipan

75 g sukker

75 g smør, blødt

2 æg, let sammenpiskede

Ælt marcipan og sukker sammen med hænder eller røremaskine. Rør det bløde smør i marcipanblandingen. Tilsæt æggene et ad gangen, og rør, til mazarinmassen er ensartet og ret flydende. Fordel mazarinen på æblerne i springformen. Bag kagen i 45 min ved 175 grader. (Lav nøddekaramellen, når der er ca. 5-10 min tilbage). Tag kagen ud, og lad den stå i 15 min, før du fordeler nøddekaramellen på den.  Nøddekaramel

75 g hasselnødder, groft hakket

75 g sukker

50 g smør

½ dl fløde (18%)

½ spsk honning

Kog sukker, smør, fløde og honning sammen til en gyldengul karamel. Tag gryden af varmen, og rør de groft hakkede hasselnødder i. Fordel nøddekaramellen jævnt over den let afkølede kage. Bag kagen i yderligere 10 min ved 185 grader.  Server kagen lun og gerne med en god klat flødeskum eller vaniljeis til.  Da jeg lavede kagen, blev kanten lidt hård og svær at skære, men når først stykkerne var skåret, var den bare lækker!

Velbekomme!  /Luise

[sesamsesam]

Havregrød med rugkerner, æble og kanel

2 spsk skårne rugkerner

1 dl kogende vand

1½ dl havregryn (jeg brugte grovvalsede)

1 lille æble (ca. 60 g), skrællet og revet

2½ dl vand

½ tsk salt

Kanel og sukker

Hæld det kogende vand over rugkernerne, og lad det stå. Skræl æblet, og riv det groft. I en gryde blandes havregryn, æble, vand, salt, opblødte rugkerner samt det kogte vand fra rugkernerne. Det hele koges ved høj varme under konstant omrøring, indtil grøden har den rigtige konsistens. Hæld grøden i en skål, drys med kanelsukker og pynt eventuelt med lidt frisk æble. Hvis du er lige så glad for grød, som jeg er, kan du jo kaste et blik på min ruggrød med kokos, rosiner og kanelstegte æbler eller en lækker kardemommegrød med valnødder og rosiner som nævnt ovenfor. Velbekomme - og godmorgen! /Luise

[sesamsesam]

Cremet tunmousse med ricotta og æg

Cremet tunmousse med ricotta og æg (2 personer)

1 dåse (145 g drænet vægt) tun i olie 

50 g ricotta

1 æg

2-3 spsk kapers, groft hakket

2-3 spsk persille, groft hakket

Saft og skal fra ca. ½ citron 

Salt og peber

Findel tunen, og dræn den for olie. Kog ægget i 10 minutter, lad det køle af, pil det, og hak det groft. Blend tun, æg og ricotta i en blender, så groft/fint som du vil have det. Jeg blendede det relativt fint. Rør i en skål tunblandingen med citronskal og -saft, kapers, persille, salt og peber - i de mængder, du kan lide.  Jeg er meget glad for både citron og kapers, men har du det anderledes, tilpasser du selvfølgelig bare mængderne efter din smag (:  Server tunmoussen på brød eller knækbrød til frokost eller som tapas for eksempel - gerne med lidt grøn salat og citronskal og persille på toppen.  God fornøjelse! /Luise 

[sesamsesam]

Den ultimative Devil's Food Cake

Bundene

2 æg

2 dl sukker

175 g hvedemel

1½ tsk vaniljesukker

40 g kakaopulver

1½ tsk bagepulver

125 g smør

1½ dl mælk

Pisk æg og sukker luftigt. Bland mel, vaniljesukker, kakaopulver og bagepulver.  Smelt smørret. Sigt melblandingen i æggesnapsen skiftevis med mælk og smør. Rør, til dejen er ensartet. Hæld dejen i en smurt springform. Bag den ved 175 grader i 20-25 min - eller til du kan stikke en strikkepind i midten af kagen, uden der er dej på den, når du tager den op igen. Lad kagen køle helt af. 

Frosting

200 g smør

200 g mørk chokolade (jeg bruger Marabou)

150 g sigtet flormelis

Evt. et par spsk mælk

Smelt smør og chokolade i en mikroovn eller gryde. Sigt flormelis i, og rør til blandingen er ensartet. Rør lidt mælk i, hvis frostingen begynder at blive grynet. Den er meget flydende i starten, men den bliver fastere, når den får lov til at køle ned. 

Crème chantilly 

2½ dl piskefløde

Vaniljekorn fra ½ vaniljestang

1 spsk sigtet flormelis

Friske bær (hindbær, jordbær, blåbær osv.) 

Mas vaniljekorn og flormelis sammen med en kniv på et skærebræt, indtil vaniljekornene er godt spredt. Pisk fløden lind - pas på, den ikke gryner. Vend forsigtigt vaniljesukkeret i flødeskummen med en dejskraber. Skyl og rens bærrene.  Anretning 

Flæk kagen i til to lige tykke bunde. Fordel chantillycremen på den nederste bund, og læg bærrene tæt i ét lag herpå. Læg den den øverste kagebund ovenpå, og smør så et gavmildt lag frosting på hele kagen. Pynt gerne kagen med friske bær.  Den her kage er simpelthen så lækker - og meget mere overskuelig, end den virker på skrift. Frostingen er noget af det bedste jeg ved, og den kan selvfølgelig bruges til at pifte en hvilken som helst anden kage op med (:  Vær opmærksom på, at nogle bær hurtigt bliver dårlige - det gælder også, når de ligger i en kage. Sørg derfor for at spise kagen relativt hurtigt eller at vælge nogle mere holdbare bær som eksempelvis jordbær (:  God fornøjelse! /Luise 

[sesamsesam]

Glutenfri pandekager med havregryn og banan

225 g banan (ca. 2 stk.) - gerne meget (over)modne

2 spsk smeltet smør

1 spsk citronsaft

½ tsk honning

2 æg

3 dl havregryn (Hvis glutenfri: havregryn af ren havre - det er ikke normen)

½ tsk bagepulver med top (Hvis glutenfri: glutenfrit bagepulver)

½ tsk salt med top

½ tsk stødt kanel

¼ tsk muskatnød

ca. 4 spsk mælk

Mos bananerne, og rør dem med smeltet smør, citron og honning til en ensartet blanding uden for mange klumper. Pisk herefter æggene i.  Blend havregrynene til noget, der minder om mel. Bland havremelet med bagepulver, salt, kanel og muskatnød i en separat skål.  Hæld bananblandingen op i havreblandingen, og rør det let, indtil ingredienserne netop er blandet. Tilsæt (ca. 4 spsk) mælk, så dejen får den rette konsistens. Lad dejen stå i 10 min.  Smelt en lille smule smør på en pande. Når smørret bruner (ikke branker), lægger du fire klatter dej på panden og skruer ned til middel-lav varme. Steg pandekagerne, indtil kanterne er størknet, og der er små lufthuller i overfladen. Vend pandekagerne og steg dem gyldne på den anden side. Gør det samme med den resterende dej.  Server straks pandekagerne med et (gavmildt) strejf ahornsirup og skiver af frisk banan. Hvis vi nu dropper den sunde vinkel for et kort øjeblik, vil jeg lige nævne, at de også gør det ganske godt med en fin klat smør på (:  God fornøjelse!  /Luise 

[sesamsesam]

Kikærtesalat med spidskål, koriander og lime.

250 g udblødte og kogte kikærter (1 dåse)

¼ hoved spidskål, finsnittet

2-3 stilke bladselleri, finsnittet

1-2 gode håndfulde friske korianderblade

evt. ½ dl gule eller sultanarosiner

Dressing

Saft fra ½ lime

2 tsk kogelage fra kikærterne

Ca. 2 spsk olivenolie

Salt 

Et nip sukker

Bland alle ingredienserne til dressingen, og smag den til. Hvis du bruger rosiner, lægger du dem til at trække i dressingen nu. Rosinerne har kun godt af at ligge længere, så du kan sagtens lave dressing og rosiner god tid i forvejen.   Dræn kikærterne for væske. Snit spidskål og bladselleri fint. Vend det hele med friske korianderblade og limedressing. Drys salaten med lidt finsnittet bladselleri og korianderblade. Server salaten med det samme, mens bladselleri og spidskål er dejligt sprøde, og korianderbladene stadig er friske.  God fornøjelse! /Luise

[sesamsesam]

Ristet rugbrød med flødestuvede kantareller

200 g kantareller

1 skalotteløg, finhakket

En håndfuld kruspersille, grovhakket 

Saft fra ca. ¼ citron

Ca. ½ dl fløde 

En god klat smør til stegning

Salt og peber 

2 skiver rugbrød 

Rens svampene med køkkenrulle eller svampebørste, og skær de tørre ender af. Rist rugbrødet hårdt. Smelt smørret i en pande, tilsæt hakket skalotteløg, og steg det, til det er blankt men ikke brunt. Tilsæt svampene, og steg dem, til de er møre. Drys med salt og peber. Tilsæt hakket persille, fløde og et skvæt citronsaft, vend det hele rundt, og lad det stå kort på varmen, indtil fløden er tyknet og cremet. Fordel svampene på rugbrødet, og drys med frisk persille. Server med det samme.  Så er der dømt sensommer og efterår! Hvis man er meget frisk, kan man jo lige for tiden selv plukke sine kantareller. Det er helt sikkert bare endnu lækrere endnu mere hyggeligt (:  Velbekomme! /Luise 

[sesamsesam]

Dobbelt-chokolade-jordbærtærte

1 portion mørdej fra opskriften på jordbærtærte med pistaciemazarin

Følg opskriften indtil næstsidste sætning. I stedet for at stille tærtebunden i køleskabet, forbager du den ved 200 grader i ca. 10 minutter, indtil kanterne har fået lidt farve. Lad tærtebunden køle af i tærteformen på en bagerist. 

  Bagt chokoladefyld (Jamie Oliver)

  150 g smør

160 g mørk chokolade, grofthakket

8 spsk kakaopulver

lidt salt

4 æg

200 g sukker

3 spsk lys sirup

3 spsk cremefraiche

 Smør, hakket chokolade, kakao og salt smeltes og blandes godt over vandbad. Rør jævnligt i blandingen, men vær opmærksom på, at der ikke kommer vand ned til ingredienserne. I en anden skål piskes sukker og æg lyst og luftigt. Tilsæt sirup og cremefraiche, og pisk igen. Med en dejskraber  vendes chokoladeblandingen i æggeblandingen, og chokoladedejen hældes herefter i den forbagte tærtebund. Bag kagen ved 150 grader i 40-45 min. Tag kagen ud og lad den køle helt af. Den kan med fordel stå til næste dag. 

Chokoladecreme 

1,5 dl fløde

50 g smør, blødt

et nip salt

250 g god, mørk chokolade, hakket

¼-½ dl mælk

Hæld salt og fløde i en gryde, og bring det i kog. Så snart fløden koger, fjerner du gryden fra varmen og tilsætter smør og hakket chokolade. Rør det hele godt sammen til en glat, ensartet creme. Tilsæt evt. mælk. Hvis cremen bliver grynet, hælder du et skvæt kold mælk i og rører videre, til cremen igen er glat. Fordel den varme chokoladecreme i et jævnt lag på den bagte chokoladetærte. Du skal nok holde lidt igen; jeg havde selv lidt chokoladecreme tilovers. Lad kagen stå, til cremen er kølet af og blevet fastere.   Anretning

ca. 250 g jordbær 

Skyl og rens jordbærene. Skær dem i halve, kvarte, skiver eller andet, og fordel dem pænt på kagen. Server kagen med det samme.  Hvis du lader kagen stå for længe, væsker jordbærene og væder chokoladecremen.   Tip: Det er smart at lave en stor portion mørdej og fryse det overskydende ned. Så er det lige pludseligt meget nemmere at lave tærte næste gang (: Rigtiggod fornøjelse!  /Luise 

[sesamsesam]

Grøn salat med langtidsbagte tomater, blomkål og salt-/honningstegte mandler

Umiddelbart kan det lyde lidt omstændeligt at skulle lave både tomater og mandler, men det smarte er, at begge dele kan forberedes lang tid i forvejen. Tomaterne kan uden problemer laves dagen før. Sådan set kan blomkålen også snittes lidt på forhånd. Altså er det bare om at blande det hele lige inden servering. Ganske smart (: Grøn salat med langtidsbagte tomater, blomkål og salt-/honningstegte mandler (6-8 personer)

Salt-/honningstegte mandler

125 g mandler

1 tsk fint salt

1 spsk akaciehonning

Hak mandlerne groft. Steg dem med salt på en tør pande ved medium/høj varme, til de dufter og smager ristet. Sluk for varmen, tilsæt honning, og vend hurtigt rundt, så alle mandler er overtrukket med honning. Fordel de varme honningmandler i ét lag på en tallerken beklædt med bagepapir, og lad dem køle helt af. Skyl pande og palet af hurtigt, inden honningen ”størkner”.

Salaten

2 bakker feldsalat

1 hoved hjertesalat

Ca. ¼ blomkålshoved

1 portion langtidsbagte tomater

Bræk hjertesalatbladene i mundrette stykker. Skyl hjerte- og feldsalat, og slyng det (eller tør det på anden vis). Bræk blomkålen i store buketter, og snit den tyndt på mandolinjern eller i hånden. Fordel salat, blomkål og tomater i serveringsskålen. Bræk de afkølede honningmandler fra hinanden og drys dem over salaten. Dressing

Olivenolie

Balsamicoeddike

Salt og peber

Et nip sukker

Bland alle ingredienserne. Pas på ikke at putte for meget balsamico i fra starten. Smag dressingen til. Husk, at dressingen altid skal være lidt mere sur/salt/stærk/sød, når du smager den til, end du ønsker den at være, når den kommer på salaten.

Hæld dressingen over salaten, og server den hurtigt efter. Husk at vende salaten, inden servering for at fordele dressingen ordentligt. God fornøjelse (:  /Luise