#παστίτσιο | Explore Tumblr Posts and Blogs

greekcookingmadeeasy · 9 months

Text

Greek Baked Pasta aka Pastitsio in Phyllo Pastry from Ioannina

🍝

Greek Baked Pasta aka Pastitsio in phyllo pastry from Ioannina - Yianniotiko Pastitsio se phyllo kroustas

BY: Greek Cooking Made Easy

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

youtube

SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒

8 pers. 1 hour

COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

1 hour Moderate

For the Greeks, Pastitsio is the most renowned and beloved family dish! The authentic dish is usually made with layers: thick pasta, ground beef sauce and thick béchamel sauce and then it's slowly baked in the oven.

In this version, prepared in the beautiful city of Ioannina at the Epirus prefecture, the whole dish is "wrapped" in crispy phyllo pastry, which offers two additional benefits:

a. The dish has the added surprising value of being crispy and crunchy

b. Because it is baked wrapped, all the juices stay inside Pastitsio, which means that its heart stays moist even after a day of baking i.e. making this extraordinary dish practically irresistible.

What do you say, R U ready to try this perfect Mama's food?

INGREDIENTS:

Ingredients for the ground meat sauce:

· 600 gr. / 1 lb 5.5 oz Ground Beef

· 200 gr. / 7 oz Tomato Sauce with chopped tomatoes

· 2.5 tbsp. Tomato Paste (Puree)

· 70-80 ml / 0.3 cup Vegetable Oil

· 2 small or 1 large Onion, finely chopped

· 1 tsp. Sugar

· 2 Bay leaves

· Ground Salt and Pepper

Ingredients for the Béchamel sauce:

· 1 lt. / 4 cups Fresh Milk, semi-skimmed, very HOT!!

· 100 gr. / 3.5 oz / a bit less than 0.5 cup Margarine

· 100 gr. / 3.5 oz / 0.8 cup All-purpose Flour

· 2 medium Eggs

· 1/2 tsp. ground Nutmeg

· 100 gr. / 3.5 oz / almost 1 cup grated Kefalotyri or Graviera Cheese (altern: Pecorino)

· Ground Salt and Pepper

Ingredients for the Pasta and Phyllo pastry:

· 400 gr. / 14 oz Thick Pasta No. 2 preferably (or Bucatini, Penne, Rigatoni)

· Salt and 2.5 lt. / 10 cups boiled Water

· 450 gr. / 1 lb / 1 large pack frozen Phyllo Pastry, thawed

· About 0.3 cup / 70 gr. / 2.5 oz Butter, melted

METHOD:

A. Make the Ground meat sauce earlier:

1. Note: Good to know is that, Pastitsio is not a complicated dish but its preparation is very time consuming! That's why, I have divided my recipe in sections, as I prepare the layers. E.g. to lessen your workload, you could prepare the ground meat sauce the previous day and store it in the fridge.

2. Pour some vegetable oil into a deep pot, over medium-high heat.

3. When it heats up, add the chopped onion. Let it sauté for 2'-3'.

4. Then add the ground beef, breaking it into small pieces with your hands & the wooden spatula. Let it sauté for 5'-6' until brown all around, stirring regularly.

5. Reduce heat, add the sugar & season with ground Salt and pepper, to taste. Mix to blend them in.

6. Add next the tomato paste and tomato sauce (with the tomato pcs).

7. Dip the bay leaves in the sauce.

8. Let the sauce simmer for 10' (no need to add water!).

9. Then, turn off the heat. Let it cool down. Reserve.

B. Prepare the Béchamel sauce:

10. Place a medium, wide saucepan over medium heat. Add the margarine.

11. When it starts to melt, lower heat, add the flour and whisk continuously as you sauté it for 2’.

12. Then pour in the hot milk.

13. Season with ground salt and pepper. Add the ground nutmeg.

14. Whisk continuously until milk thickens & is absorbed in the mixture, in order to avoid lumps forming in the sauce!

15. You will know béchamel sauce is ready when it starts to thicken, makes bubbles and the whisk leaves streaks on its surface.

16. Turn off the heat.

17. Leave béchamel sauce aside to cool down a bit, stirring it regularly to prevent a crust forming on top.

18. When béchamel sauce has cooled down, add the grated cheese and pour in the 2 beaten eggs, blending them in with a whisk. Reserve.

C. Boil the Pasta:

19. Boil about 2.5 lt. (boiled) water first, seasoning it with some Salt.

20. Now add the pasta broken in half and let it boil, stirring regularly for about 10' or until it is al dente (check also advice on package)!

21. When ready, strain the pasta in a sieve, let it cool down for a bit and then return it in the empty pot.

22. Pour on top the béchamel sauce and with a large spoon blend it very well with the pasta. Reserve.

D. Finally assemble the Pastitsio:

23. Note: The assembly should be done in layers as is customary: Phyllo pastry base and then interchangeable layers of pasta smeared with béchamel and ground meat sauce and to finish a topping of phyllo to wrap it.

24. Start by brushing some of the melted butter a round Spring Form with a side opening of 28 cm / 11 in. to prevent phyllo sheets from sticking to the bottom.

25. Open the phyllo sheets on the flat, clean surface. Use 8 phyllo sheets for the bottom & 4 for the top (package contains 12).

26. Arrange the first phyllo sheet, on the bottom and sides of the form, leaving excess phyllo hanging over the form. Brush on top with some butter.

27. Place the next phyllo sheet, cross wise from the first, and brush or sprinkle some more butter on top.

28. Repeat for the rest from the 8 phyllo sheets.

29. TIP: Phyllo pastry tends to dry easily. While you work with it, cover the phyllo sheets you are not using with a damp tea towel!

30. Bring ground meat sauce from the fridge, if done the day before (do remove the bay leaves!).

31. Now, tip half of the pasta mix in the form on top of the phyllo base, smoothing its surface with a spoon.

32. For the next layer, tip half of the ground meat sauce in the form, levelling its surface with a spoon.

33. Repeat the procedure by layering the rest of pasta mix on top and then the rest of ground meat sauce, levelling its surface.

34. Fold the overhanging phyllo sheets inwards to semi-cover the ground meat sauce and brush them with a bit of butter.

35. Next, layer the leftover 4 sheets of phyllo on top, brushing every layer with butter.

36. Cut the overhanging phyllo sheets and either place them in between as an extra layer or discard them.

37. With your brush, tuck the loose edges inwards.

38. To finish, use a sharp knife to scar the top of the Pastitsio in 8 equal triangles. That helps during baking for Pastitsio to turn crispy!

39. Sprinkle a bit of water on top and Pastitsio is ready to be baked in the oven!

E. Baking instructions:

40. Bake Pastitsio wrapped in phyllo in a preheated oven FAN @ 180 ℃/ 350 ℉,first for 15'.

41. Then raise temperature to 190 ℃ / 375 ℉ and bake for about 45' or until phyllo turns golden brown and crispy (depends on the oven).

42. Remove form from the oven.

43. Leave it on the kitchen bench to rest and set for 30' before serving, for easier cutting.

44. Have a look at this masterpiece!!

F. Serving suggestion:

Our all time beloved combo, now with a new exciting jacket!

Golden, fluffy and crispy it's a guaranteed new family favourite.

The perfect whole meal for dinner with family or friends!

For example, it can be served with hot Olive bread and my amazing Politiki Cabbage Salad and some nice Greek red wine.

Kopiaste i.e. come to dinner! Enjoy!!

G. Storage Info:

Pastitsio can be stored in the fridge for up to 1 week a/o in the freezer for 1 month. Reheat it in the oven to achieve max. crispiness again.

They do say that Pastitsio tastes even better the next day you bake it, but the question is: Can you wait THAT long 😋?!

H. Info about the authentic Pastitsio:

With Italian origins, its name "pasticcio" means a mess, although in Italy it is a completely different recipe. The Greek Pastitsio recipe is created from the renowned Greek chef Tselemendes @1st half of 20th century and is considered the Greek answer to the classic Italian Lasagna.

The authentic Greek Pastitsio is created in the Cycladic island of Syfnos-homeland of chef Tselemendes. There are many debates on what constitutes the perfect Pastitsio and many versions to try in different regions around Greece.

E.g. for this particular recipe wrapped in phyllo pastry, you should visit the city of Ioannina to try it, since it is a regional delicacy.

Check my YouTube Video: HERE

Γιαννιώτικο Παστίτσιο σε Φύλλο Κρούστας

BY: Greek Cooking Made Easy

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

8 1 ώρα

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

1 ώρα Μέτριο

Για τους Έλληνες το Παστίτσιο είναι το πιο φημισμένο και αγαπημένο οικογενειακό φαγητό! Το αυθεντικό Παστίτσιο φτιάχνεται συνήθως με στρώσεις: χοντρά μακαρόνια, σάλτσα κιμά και παχιά στρώση σάλτσα μπεσαμέλ και μετά ψήνεται σιγά σιγά στο φούρνο.

Σε αυτή την παραλλαγή, που ετοιμάζεται στην πανέμορφη πόλη των Ιωαννίνων στην Ήπειρο, όλο το φαγητό «τυλίγεται» σε τραγανό φύλλο, το οποίο προσφέρει δύο επιπλέον οφέλη:

α. Το πιάτο έχει την πρόσθετη εκπληκτική αξία ότι είναι πολύ τραγανό

β. Επειδή ψήνεται τυλιγμένο, όλοι οι χυμοί μένουν μέσα στο Παστίτσιο, πράγμα που σημαίνει ότι η καρδιά του παραμένει ζουμερή ακόμα και μετά από μια μέρα ψησίματος, δηλ. αυτό το εξαιρετικό πιάτο γίνεται πρακτικά ακαταμάχητο.

Τι λέτε, είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε αυτό το τέλειο Μαμαδίστικο φαγητό;

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για τη σάλτσα Κιμά:

• 600 γρ. / 1 lb 5,5 oz Κιμάς Μοσχαρίσιος

• 200 γρ. / 7 oz Σάλτσα ντομάτας με κομματάκια (κονκασέ)

• 2,5 κ.σ. Ντοματοπελτές

• 70-80 ml / 0,3 φλ. φυτικό Λάδι

• 2 μικρά ή 1 μεγάλο ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1 κ.γ. Ζάχαρη

• 2 φύλλα Δάφνης

• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι

Υλικά για τη σάλτσα Μπεσαμέλ:

• 1 lt. / 4 φλ. Φρέσκο Γάλα ημίπαχο, πολύ ζεστό!!

• 100 γρ. / 3,5 oz / λίγο λιγότερο από 0,5 φλ. Μαργαρίνη

• 100 γρ. / 3,5 oz / 0,8 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 2 μεσαία Αυγά

• 1/2 κ.γ. αλεσμένο Μοσχοκάρυδο

• 100 γρ. / 3,5 oz / σχεδόν 1 φλ. τριμμένο Κεφαλοτύρι ή Γραβιέρα (εναλλακτικά: Πεκορίνο)

• Φρεσκοαλεσμένο Αλάτι και Πιπέρι

Υλικά για τα Μακαρόνια και το Φύλλο Κρούστας:

• 400 γρ. / 14 oz χοντρά Μακαρόνια Νο. 2 κατά προτίμηση (ή Bucatini, Πένες, Ριγκατόνι)

• Αλάτι και 2,5 λτ. / 10 φλ. βραστό Νερό

• 450 γρ. / 1 lb / 1 μεγάλη συσκευασία Φύλλο Κρούστας, κατεψυγμένο και αποψυγμένο

• Περίπου 0,3 φλ. / 70 γρ. / 2,5 oz Βούτυρο, λιωμένο

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Φτιάξτε τη σάλτσα κιμά νωρίτερα:

1. Σημείωση: Είναι καλό να γνωρίζετε ότι, το παστίτσιο δεν είναι ένα πολύπλοκο φαγητό αλλά η προετοιμασία του είναι πολύ χρονοβόρα! Γι' αυτό, έχω χωρίσει τη συνταγή μου σε τμήματα, καθώς ετοιμάζω ��ις στρώσεις. Π.χ. για να μειώσετε τον φόρτο εργασίας σας, θα μπορούσατε να ετοιμάσετε τη σάλτσα κιμά την προηγούμενη μέρα και να τη φυλάξετε στο ψυγείο.

2. Ρίξτε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα, πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.

3. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αφήστε το να σοταριστεί για 2'-3'.

4. Στη συνέχεια προσθέστε το κιμά, σπάζοντάς τον σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας και την ξύλινη σπάτουλα. Αφήστε τον να σοταριστεί για 5'-6' μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας τακτικά.

5. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τη ζάχαρη και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε τα για να ομογενοποιηθούν.

6. Προσθέστε στη συνέχεια το Ντοματοπελτέ και τη σάλτσα ντομάτα κονκασέ.

7. Βουτήξτε τα φύλλα δάφνης μέσα στη σάλτσα.

8. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10' (δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό).

9. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το κιμά να κρυώσει. Βάλτε τον στην άκρη.

Β. Ετοιμάστε τη σάλτσα Béchamel:

10. Τοποθετήστε μια πλασοτέ κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη μαργαρίνη.

11. Μόλις αρχίσει να λιώνει, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το αλεύρι και ανακατεύετε συνεχώς καθώς το τσιγαρίζετε για 2'.

12. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζεστό γάλα.

13. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο.

14. Ανακατεύετε συνεχώς με το σύρμα έως ότου το γάλα αρχίσει να πήζει και να απορροφηθεί στο μείγμα, για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων μέσα στη μπεσαμέλ!

15. Θα καταλάβετε ότι η σάλτσα μπεσαμέλ είναι έτοιμη όταν αρχίσει να πυκνώνει και να δένει, κάνει φυσαλίδες και το σύρμα αφήνει ραβδώσεις στην επιφάνειά της.

16. Σβήστε τη φωτιά.

17. Αφήστε τη σάλτσα μπεσαμέλ στην άκρη για να κρυώσει, ανακατεύοντας τακτικά για να αποφευχθεί η δημιουργία κρούστας.

18. Μόλις κρυώσει η μπεσαμέλ, προσθέστε το τριμμένο τυρί και ρίξτε μέσα τα 2 χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντάς τα με το σύρμα. Βάλτε τη στην άκρη.

Γ. Βράστε τα ζυμαρικά:

19. Βράστε περίπου 2,5 λτ. (βραστό) νερό πρώτα, καρυκεύοντάς το με λίγο αλάτι.

20. Προσθέστε τώρα τα χοντρά μακαρόνια σπασμένα στη μέση και αφήστε τα να βράσουν, ανακατεύοντας τακτικά για περίπου 10' ή μέχρι να γίνουν al dente (δείτε και τις συμβουλές στη συσκευασία)!

21. Όταν είναι έτοιμα, σουρώστε τα μακαρόνια, αφήστε να κρυώσουν λίγο και μετά επιστρέψτε τα στην άδεια κατσαρόλα.

22. Ρίξτε από πάνω τη σάλτσα μπεσαμέλ και με ένα μεγάλο κουτάλι ανακατέψτε τη πολύ καλά να πάει παντού μέσα στα μακαρόνια. Κρατήστε τη στην άκρη.

Δ. Τέλος συναρμολογήστε το Παστίτσιο:

23. Σημείωση: Η συναρμολόγηση πρέπει να γίνει σε στρώσεις όπως συνηθίζεται δηλ: Βάση από φύλλο κρούστας και στη συνέχεια εναλλασσόμενες στρώσεις μείγματος μακαρονιού με μπεσαμέλ και σάλτσας κιμά και τελειώνετε με επικάλυψη από φύλλο κρούστας για να το τυλίξετε.

24. Ξεκινήστε βουρτσίζοντας λίγο από το λιωμένο βούτυρο μια στρογγυλή φόρμα με ελατήριο (δηλ. με τσέρκι-πλευρικό άνοιγμα) των 28 cm / 11 in. για να μην σας κολλήσουν τα φύλλα στο κάτω μέρος.

25. Ανοίξτε τα φύλλα στην επίπεδη, καθαρή επιφάνεια. Χρησιμοποιήστε 8 φύλλα για το κάτω μέρος και 4 για το πάνω (η συσκευασία περιέχει 12).

26. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο, στο κάτω μέρος και στα πλαϊνά της φόρμας, αφήνοντας το περίσσιο φύλλο να κρέμεται απέξω από τη φόρμα. Αλείψτε από πάνω με λίγο βούτυρο.

27. Βάλτε το επόμενο φύλλ�� σταυρωτά (χιαστί) πάνω από το πρώτο και αλείψτε ή πασπαλίστε με λίγο ακόμα βούτυρο από πάνω του.

28. Επαναλάβετε για τα υπόλοιπα από τα 8 φύλλα.

29. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Το φύλλο κρούστας τείνει να ξεραίνεται εύκολα. Όσο εργάζεστε, σκεπάστε τα φύλλα που δεν χρησιμοποιείτε με μια υγρή πετσέτα!

30. Βγάλτε τη σάλτσα κιμά από το ψυγείο, αν την έχετε ετοιμάσει την προηγούμενη μέρα (αλλά αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης!).

31. Τώρα, βάλτε το μισό από το μείγμα μακαρονιών με μπεσαμέλ μέσα στη φόρμα πάνω από τη βάση από φύλλα, ισιώνοντας την επιφάνειά τους με ένα κουτάλι.

32. Για την επόμενη στρώση ρίξτε τη μισή σάλτσα κιμά στη φόρμα, ισιώνοντας την επιφάνειά της με ένα κουτάλι.

33. Επαναλάβετε τη διαδικασία στρώνοντας από πάνω το υπόλοιπο μείγμα μακαρονιών και μετά την υπόλοιπη σάλτσα κιμά, ισιώνοντας την επιφάνειά του.

34. Διπλώστε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα για να μισοκαλύψουν τη σάλτσα κιμά και αλείψτε τα με λίγο βούτυρο.

35. Στη συνέχεια, στρώστε από πάνω τα 4 φύλλα που έχουν απομείνει, αλείφοντας κάθε στρώση με λίγο βούτυρο.

36. Κόψτε τα φύλλα που εξέχουν και είτε τοποθετήστε τα ανάμεσα στα άλλα σαν επιπλέον στρώση ή πετάξτε τα.

37. Με το πινέλο συμμαζέψτε τις χαλαρές άκρες των φύλλων σπρώχνοντας τις προς τα μέσα.

38. Για να τελειώσετε, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να χαράξετε το παστίτσιο σε 8 ίσα τρίγωνα. Αυτό βοηθά στο ψήσιμο ώστε να γίνει το παστίτσιο τραγανό!

39. Ραντίστε από πάνω λίγο νερό και το παστίτσιο είναι έτοιμο για ψήσιμο στο φούρνο!

Ε. Οδηγίες ψησίματος:

40. Ψήστε το παστίτσιο τυλιγμένο σε φύλλο σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα @ 180 ℃/ 350 ℉, πρώτα για 15'.

41. Στη συνέχεια ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 190 ℃ / 375 ℉ και ψήστε για περίπου 45' ή μέχρι το φύλλο να χρυσίσει και να γίνει τραγανό (εξαρτάται από τον φούρνο).

42. Βγάλτε τη φόρμα από το φούρνο.

43. Αφήστε τη στον πάγκο της κουζίνας για να ξεκουραστεί το Παστίτσιο και να δέσει για 30' πριν το σερβίρετε, για ευκολότερο κόψιμο.

44. Ρίξτε μια ματιά σε αυτό το αριστούργημα!!

Ζ. Πρόταση σερβιρίσματος:

Ο πιο αγαπημένος συνδυασμός όλων των εποχών, τώρα με ένα νέο συναρπαστικό σακάκι!

Χρυσό, φουσκωτό και τραγανό είναι ένα εγγυημένα αγαπημένο νέο οικογενειακό γεύμα.

Το τέλειο πλήρες γεύμα για δείπνο με την οικογένεια ή τους φίλους σας!

Για παράδειγμα, μπορεί να σερβιριστεί με ζεστό λιόψωμο και την καταπληκτική μου Πολίτικη Σαλάτα και ωραίο Ελληνικό κόκκινο κρασί.

Κοπιάστε και Απολαύστε!!

Η. Πληροφορίες φύλαξης:

Το Παστίτσιο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα. Ξαναζεστάνετε το στο φούρνο για να πετύχετε μέγιστη τραγανότητα και πάλι.

Λένε ότι το παστίτσιο έχει ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα που θα το ψήσετε, αλλά το ερώτημα είναι: Μπορείτε να περιμένετε ΤΟΣΟ πολύ;!

Θ. Πληροφορίες για το αυθεντικό Παστίτσιο:

Με ιταλική προέλευση, το όνομά του «pasticcio» σημαίνει άνω-κάτω, αν και στην Ιταλία είναι μια εντελώς διαφορετική συνταγή. Η Ελληνική συνταγή για παστίτσιο δημιουργήθηκε από τον διάσημο Έλληνα σεφ Τσελεμεντέ στο 1ο μισό του 20ου αιώνα και θεωρείται η Ελληνική απάντηση στα κλασικά ιταλικά λαζάνια.

Το αυθεντικό παστίτσιο δημιουργήθηκε στο κυκλαδίτικο νησί της Σίφνου-πατρίδα του σεφ Τσελεμεντέ. Υπάρχουν πολλές συζητήσεις για το τι αποτελεί το τέλειο Παστίτσιο και πολλές παραλλαγές για να δοκιμάσετε σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας.

Π.χ. Για τη συγκεκριμένη συνταγή για Παστίτσιο τυλιγμένο σε φύλλο κρούστας, πρέπει να επισκεφτείτε την πόλη των Ιωαννίνων για να το δοκιμάσετε, μιας και είναι τοπική λιχουδιά.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

2 notes · View notes