#カウンターフレンチ

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最近は、レストランを独立開業するにあたって小規模化が進んでいます。極端な場合ワンオペ。もしかしたらそのこと自体は昔とそう変わっていないのかもしれませんが、少なくともその後規模の拡大は目指さなくなっているのは確かだと思います。嗜好の細分化が進んでいるのと、雇用が極めて難しくなっているからです。質問者さんが行きたいお店もそういうところが多いのではないでしょうか。そういう小規模なお店は、限られた席数をいかにいいお客さん「だけ」で埋められるかが何より重要です。毎日予約で埋まるような既に繁盛している店はもちろんですが、そこまで至ってなくてもそれは基本的に同じです。

好きなタイプの店がことごとくノンアル利用不可のことが多く（ナチュールワインを売りにしたビストロ、カウンターフレンチ、ヌーベルシノワなど）悲しいです。ノンアルドリンクを充実させてくれればば頼むのに…とか、客単価の問題なら最低価格を設定してくれたら…と思ってしまうのですがやはり店側… | Mond - 知の交流コミュニティ 理想

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浅草に3月オープンしたカウンターフレンチのÉtape（エタップ）。 アラカルト中心、メニューは前菜、メイン、デザートに分かれており、価格は2人前。 一人でも気軽に行けるなという印象。 シェフから前菜3品、メイン1品という提案をいただいたので、前菜はお任せで、メインはランプ肉をいただきました。 とうもろこしのアイスは、シャーベット状でとうもろこしの粒と一緒にいただくと食感や味の違いが楽しめます。 とうもろこしの自然な甘さが口に広がり幸せな気分に。 ウニのパンペルデュは、ほんのり甘いフレンチトーストの上に生ウニと小松菜のソテー。 個人的にウニを取り寄せるほどのウニ好きな僕にとっては、小松菜の味とフレンチトーストの味に負けてしまい、あまりウニの良さが出てなかったのは残念。 でも価格を考えたら十分な美味しさです。 エビとプッラータは、エビの濃厚な旨味とプッラータのクリーミーなミルク感の相性が良くてお互いを引き立ててる感がありました。 鹿児島産黒毛和牛の熟成ランプは、エイジングシートに包まれた塊肉から提供する分だけをその場で切り焼き上げるスタイルで、そしてアロゼを丁寧にしながら焼き上げます。 写真の通り火入れがキレイでとてもジューシー！ 美味しくて唸りました（笑） デザートは、ハーブアイスとクランブル。 ハーブそのまんまの香りと爽やかさでスッキリ！ クランブルの食感とコクがアクセントに効いてます。 おすすめのブイヤベースも食べたかったんですが...それはまたのお楽しみということで。 この日はシェフ1人でしたが、テキパキとなさってて待つなと感じることはなかったです。 全体感として雰囲気、サービス、味どれもクオリティ高くオススメのお店です。 ビストロ的に利用できるカジュアルさもプラスで通常時になったら予約が取りづらくなるお店になりそうな予感です！ なによりシェフの人柄の良さが素敵！ #エタップ #étape #浅草グルメ #浅草食べ歩き #浅草ディナー #浅草ランチ #新店舗オープン #新店舗 #フレンチ #カウンターフレンチ #ビストロ #東京グルメ #東京グルメ巡り #グルメ好きな人と繋がりたい #グルメスタグラム #美味しいお店を紹介しますよ #genic_food (浅草) https://www.instagram.com/p/CR8LMVFFWfQ/?utm_medium=tumblr

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恵比寿にあるALTRO!。 カウンターメインの隠れ家イタリアン。 まだまだ知られてない感あるけど、東カレとかにも載っちゃうくらい美味しくて雰囲気あるお店。 麻布十番のカウンターフレンチの名店 カラペティバトゥバの姉妹店なのでそれも納得。 黒トリュフたっぷりのボロネーゼ！ 毛蟹のカニクリームアランチーノなどどれも美味しすぎ！ ワインもハーフグラスでいただけたりするのもイイ。 1人のお客さんも多いのもお手軽に利用できる証拠^ ^ ステキなお店だな！ #altro #アルトロ #恵比寿 #恵比寿グルメ #恵比寿ディナー #イタリアン #美味しいお店を紹介しますよ #トリュフ #パスタ #東京グルメ #東京グルメ巡り #東京グルメ部 #グルメ好きな人と繋がりたい #グルメスタグラム #グルメ部 #パスタ好き #genic_food @genic_food (Altro！) https://www.instagram.com/p/CEmJRp_gmwu/?igshid=4wiwxesutczb