#フヌイユ

[katatumurilabo]

地震怖。 happy birthday #手洗い #メロン #もも #フヌイユ #タルト 早く試したい。 #真空調理 #温度管理 #anova ぐっと席数を減らして店内営業を再開しております。 お昼は 3テーブルのみ。 (お一人様はカウンターを貸し切りとさせてもらいます。) ランチは 佐野産野菜のポタージュスープ 佐野産野菜のプレート デザート 食後のお飲みもの 1700(税別) ご予約優先とさせていただきます。 引き続き焼き菓子の持ち帰りはご用意致します。 200~ 引き続きテイクアウトも致します。 オムライス　650~ ガパオライス650〜 フジッリ　　650〜 　　　(トマトとツナ) 夜は最大2テーブルのみ。 5000〜(税別)のお任せメニューのみと致します。 カウンターお一人様はアラカルトスタイルでご用意致します。 ご予約優先。 不定休 何卒宜しくお願い致します。 #katatumuri_labo 09042213149 https://www.instagram.com/p/CCZUzBLJaaW/?igshid=1oc44l0q9xoq7

[zalvin]

フランス玉ねぎ発芽した。完全に20℃切らないと発芽しない！エシャロットは日当たり良いところでようやく発芽。#フランス玉ねぎ #ニンジン #フヌイユ #フェンネル #アーティショー #アーティーチョーク #エシャロット (Ashikaga, Tochigi) https://www.instagram.com/p/CWqcI0NpFmp/?utm_medium=tumblr

[akadama2003]

【料理リレー】 皆様初めまして、 長崎大島でオーベルジュあかだま オーナーシェフの中村浩徳と申します。 脇雅世先生から始まったリレー、 店舗ナンバーワンホールディングス株式会社 料理長　井熊良仁シェフからのリレー 美味しいトマトが手に入ったら ［トマトと鯛のソテーを簡単に] ・鯛　切り身 ・オリーブオイル　大さじ2 ・醤油　大さじ2 ・玉ねぎ小1/8分 ・ハーブ　お好みで 　　タイム,ローズマリー,フヌイユ,小ネギなど ・塩胡椒 作り方 準備 1、鯛の切り身に軽く塩を振る 2、玉ねぎをみじん切り 3、トマトは皮付きで1cm角に切っておく。 4、ハーブをみじん切りに(潰さないように)飾りように上の綺麗なところを残す。 5、鯛の切り身に塩胡椒をしてオリーブ油をかけみじん切りしたハーブでマリネする。 6、ボールに玉ねぎに塩を軽く振って角切りした 　　トマトと混ぜ合わせ、醤油とオリーブ油と胡椒塩を入れ混ぜた味を整える。(好みで大葉orバジルを入れても) 料理を作る 鯛の切り身を予め温めていたグリルパン(フライパン)に皮目から中火で焼く 横から見て火が入っていくと白くなる部分が2/3で皮目がパリッと焼けたら裏返しで9割ぐらいでお皿に盛る。 仕上げにトマトの角切りドレッシングをかけたら出来上がりです。 好みでハーブを飾り付けてください。 酸味が好きな方はレモン汁をかけて 辛味が好きな方は鯛の切り身にカイエンヌペッパーを少々 このトマトドレッシングは ・茹でたパスタにソテーしたきのこと大葉で。 ・チキンのソテーにバジルかロケットと。 ・ブリのソテーにも合います。 美味しいトマトを皮ごと堪能してください ご家族で色んなアレンジをしてください。 それでは 長崎のプルミエクリュの深田シェフに バトンを渡します。 皆様のご多幸をお祈りいたしております。 ありがとうございました！ #cokingrelay #stayhome #enjoyhome #料理リレー #おうちで過ごそう #オーベルジュあかだま #プルミエクリュ #器 #しん窯 #青花匠 #有田焼 (Auberge akadama) https://www.instagram.com/p/B_bAwvZJFIBpKgmEs0PLNZsVDhjlxarwJeXWD00/?igshid=160s8h2udfxzl

[ymp2000]

梅雨入り ドライなロゼと クレソンや 花を咲かせたフヌイユのサラダ合いそうです◎ AUDISCO ランチタイムから 本日もお待ちしています◎ AUDISCO 11:30～23:00 #AUDISCO #kyoto #11 (AU DISCO) https://www.instagram.com/p/BybshkvgjB1/?igshid=ud4euu0h3jc8

[team-ginga]

レストランDifférence

　中川努さんのことを書いたので、あえて書きませんでしたが、昨日は聴講生のお二人と大阪・靱公園のレストランDifférenceにランチに行きました。行くたびに驚くような創意工夫にあふれた料理を出す店です。

　ランチコースのラインナップは次の通り。食材のみを列挙する書き方は今風ーーというかロビュションが始めた書き方だと思います。

１）海老、蓮根（れんこん）、ケッパー、唐辛子、酒粕

　蓮根をすりおろして蓮根饅頭を作り、その上に海老とケッパーを細かく刻んだものをのせ、さらに海老煎餅を割ってのせ、さらにその上から酒粕を貝の出汁で溶いたものをかけ、唐辛子のオイルを垂らした料理。どこまでも手の込んだことを……

２）オムレット

　このオムレットはオムレツの意味ではなく、お菓子のオムレット。ただし甘い生��の中身はフォワグラのムースと黒胡椒のムース。その上に甘く煮たベリー類がのっています。なるほど、その手で来たか。

３）鯖、林檎、蕪、ヨーグルト

　塩をしてワインヴィネガーでしめた鯖（要するに洋風きずし）を軽くバーナーで炙り、上に薄く小さく切った蕪と林檎をのせて鱗に見立て、蕪の葉のソースとヨーグルトのアイスクリームを添えた料理。お見事。

４）烏賊（いか）、牛肉、カリフラワー、生姜

　カリフラワーのムースの上に赤ワインで柔らかく煮た牛頰肉をのせ、烏賊のわたで作ったソースをかけ、その上に細かくきって焼いた烏賊ゲソと軽く炙った烏賊の身をのせ、最後に薄切ったカリフラワーをのせた料理。生臭いかなと思いましたが、全くそんなことはありませんでした。あっぱれ。

５）鶏、帆立貝、安納芋、茸、バルサミコ

　バロティーヌというのかな、鶏肉で帆立貝のムースを包み焼いて切ったものに、安納芋のムースをのせ、さらにその上に薄く切ってオーブンでパリパリに焼いた茸をのせ、最後に上からバルサミコのソースをかけたもの。なるほど。

６）寒鱸（すずき）、豚、クレソン、金柑、白菜

　白菜のクリーム煮の上に焼いた鱸をのせ、その上に自家製ベーコンとクレソンをのせ、甘く煮た金柑を添えて、クレソンのソースで食べさせる料理。十分驚くべき組み合わせなのですが、だんだん慣れてきてしまったのか、そんなには驚きませんでした。まあ、ベーコンだし……

７）仔牛、百合根、文旦（ブンタン）、鮟肝

　レアに焼いた仔牛（仔牛にしては随分赤い感じがしました。結構育った仔牛なんでしょうか）に百合根を添え、生の文旦（柑橘系の果物）をちぎったものと文旦のムース（アイスクリームだったかも）を添えて、鮟肝のソースで食べさせる料理。個人的には鮟肝の主張（？）が強すぎて、「これはちょっと合わないな」と思いました。私はフランス料理のメインにステーキが出てくるのは嫌いなので、その分点数が辛くなっているのかもしれません。

８）みかん、フロマージュ、フヌイユ、八角

　デザート。フロマージュとはチーズのこと。チーズで作ったブランマンジェ（洋風の杏仁豆腐のようなもの）の上にみかんとフヌイユ（フェンネル。茴香ともいう）のアイスクリームと甘く煮たフヌイユの茎をのせ、その上に八角風味のチュイル（なのかな、とにかく八角をきかせた薄いクッキー）をのせたもの。チュイルは割って他のものと一緒に食べます。美味。

９）小菓子と食後の飲み物

　和菓子に見せかけて実は洋菓子というプティフール４種。イチゴを練りこんだ生地の中にチーズケーキを入れた饅頭、サツマイモで作ったキントンの中にリンゴとレーズンを入れたお菓子、抹茶味の生八ツ橋の中にジャムを入れたお菓子、木苺の風味をつけたチョコレートをゼリーで固めて羊羹に見立てたお菓子。遊び心満載。

　これだけ食べて税・サービス料込みで5,085円。

　思い切って「安い」と言わせてもらいます。

　いいレストランです。

　しばらくは、こことアニエル・ドールとコンヴィヴィアリテを巡回（？）することになりそうです。

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　演劇ユニット・チーム銀河×モンゴルズシアターカンパニーは毎月第４日曜の14時に大阪・四ツ橋のイサオビル２階ホールで新作『リハーサル』をロングラン上演中です。

　次回公演は1月27日（日曜）です。

　また、それと並行して『改訂版・オズの部屋探し』も毎月第３土曜の18時半に大阪・緑橋の杉浦実業株式会社２階会議室でロングラン上演中。

　こちらの次回公演は１月19日（土曜）です。

　みなさまのご予約・ご来場をお待ちしております。

　詳しくはこのサイトの「次回公演」のページをご覧ください。

『リハーサル』http://toura-h.wixsite.com/team-ginga/blank-10

『改訂版・オズの部屋探し』http://toura-h.wixsite.com/team-ginga/jikai

[izumiiguchi]

チコリとズッキーニと松の実とフヌイユ。 (FRATELLI PARADISO JAPAN)

[yuu-nalu]

隅田川の ほとりのレストラン♪ 秋にはテラス席もいいな♡ 季節のガスパチョと浅草の薫る3種のスナック 日本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子 宮崎完熟マンゴーと浅草壽々喜園の抹茶の出会い 完熟桃のコンポート ヴェルヴェーヌと ヴァニラのジュレ 桃の香る氷 フヌイユの枝とともにゆっくり焼き上げた鱸 ルイユ入りインカの目覚め、タプナードのジュ、アネットのピストゥ、フヌイユのレモン風味ピクルス 江戸東京野菜と浚の魚介類の一皿 フランス料理の技法で表現した八寸盆 ナベノ-イズム 03-5246-4056 東京都台東区駒形2-1-17 https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131102/13194700/ (Nabeno-Ism)

[zalvin]

アボカドにギリシャヨーグルト。フヌイユペストと亜麻仁油にエゴマ。たまにはこんな前菜　#前菜 #ギリシャヨーグルト #アボカド #フレックスオイル #亜麻仁油 #エゴマ #フヌイユ #フェンネル #ペースト #蘇生塩 #ハーモニーウオーター (Ashikaga, Tochigi) https://www.instagram.com/p/CUckoOEv_SB/?utm_medium=tumblr

[zalvin]

キャベツ中心#キャベツレシピ #サケハラス #ひきわり納豆 #国産大豆 #エシャロット #エシャレットじゃないよ #フヌイユ #足利ワインバレープロジェクト (Ashikaga, Tochigi) https://www.instagram.com/p/CT-9ymsPwJy/?utm_medium=tumblr

[zalvin]

大きいフヌイユを入手したので葉、茎、鱗茎でそれぞれ料理しました〜。フヌイユそのものを写真撮ってないという(笑) 葉はペスト、茎はイワシと煮込み、鱗茎はエシャロットとニンニクたっぷりの酢漬けサラダ。オムレツプレート中心のテーブルです。 #フヌイユ #フェンネル #フェンネルペースト #イワシフェンネル #フェンネルサラダ (Ashikaga, Tochigi) https://www.instagram.com/p/CRjb2bAtFLr/?utm_medium=tumblr

[katatumurilabo]

本日はテイクアウトのみとなっております。 #農園 右からアボカド 　　　#フヌイユ 　　　#芽キャベツ 　　　#芽キャベツ 　　　#バジル 　　　#cordyline #山ワサビ 他にも結構あります。 ぐっと席数を減らして店内営業を再開しております。 お昼は 3テーブルのみ。 (お一人様はカウンターを貸し切りとさせてもらいます。) ランチは 佐野産野菜のポタージュスープ 佐野産野菜のプレート デザート 食後のお飲みもの 1700(税別) ご予約優先とさせていただきます。 引き続き焼き菓子の持ち帰りはご用意致します。 200~ 引き続きテイクアウトも致します。 オムライス　650~ ガパオライス650〜 フジッリ　　650〜 　　　(佐野産舞茸のトマトソース) 夜は最大2テーブルのみ。 5000〜(税別)のお任せメニューのみと致します。 カウンターお一人様はアラカルトスタイルでご用意致します。 ご予約優先。 不定休 何卒宜しくお願い致します。 #katatumuri_labo 09042213149 https://www.instagram.com/p/CChFumvpxAJ/?igshid=ii28u54u3zua

[mealsnaturalfood]

・ Taiwanese Vegetarian Plate 後半のランチには、 台湾素食定食を提供しました！ 豆腐と大豆肉の甘辛炒め 茄子といんげんの豆豉バルサミコマリネ じゃがいもとフヌイユ、紫キャベツのバスク唐辛子和え 胡瓜とセロリの花椒漬け わかめ中華スープ バスクの食材で台湾の味わいを！ こちらのお客さまにも気に入っていただけて、 毎日たくさん作らせていただきました。 野菜はオーガニックのものが毎日じゃんじゃん届き、 すぐ近くのマルシェでも新鮮な野菜が買える 素晴らしい環境で、 思う存分料理することができて本当に楽しかった。 そして、今日でEtxe Nami出勤コンプリートしました。 Merci beaucoup all customers, @etxenami @____yusan____ !! ・ #MEALS #mealsnaturalfood #etxenami #saintjeandeluz #basque #france #taiwanese #vegetarian #vegan #organic #glutenfree #菜食 #台湾素食 #台湾素食定食

[team-ginga]

卒業式とレストラン・キャラントキャトル

　昨日３月１９日は私が勤めている大学の卒業式でした。

　われわれは卒業式には出席しません。卒業式の後の専修単位の学位授与式に出席します。

　仏文の学生を集めて全員に卒業証書を渡して簡単な挨拶というかスピーチをするのですが、私はこれがあまり好きではありません。晴れ着を着た学生たちを前にすると、自分が場違いに思えて仕方ないのです。

　夜は例年ならホテルで謝恩会が開かれるのですが、今年はそういうものはなく、私のゼミでは大阪・北浜のレストラン・キャラントキャトルで食事会を開きました。ホテルの宴会場より気楽だし、学生たちといろいろ話もできるし、美味しいものが食べられるしで、こちらの方がはるかにいいと思います。

　食べたものは以下の通りです。

アミューズ・グール：ハマグリのサフランソースと高菜（？）を詰めたプティシュー

前菜１：つぶ貝と竹ミョウガのピクルス、浅葱のクリーム

前菜２：葉わさびを纏ったボタン海老、フヌイユのサラダ

魚：クロダイのポワレ、アーモンド焦がしバターソース

肉：鹿、キジ、牛フィレから１つを選択。私はキジを選びました。日本のレストランでキジがメニューに入っているのは非常に珍しいと思います。

デザート：リンゴのロースト、チョコレートのテリーヌ、イチゴとホワイトチョコレートのクレームブリュレ、アイスクリームとシャーベットから１つを選択。私はリンゴのローストを選びました。

食後の飲み物とプティフール

　いつもながら洗練された料理で4,800円でこれなら安いと思いますが、やっぱり後少しインパクトが欲しい気がしました。

　学生たちは「パンが美味しかった」と言っていました。自家製パンだそうですが、それはちょっとレストランに対して失礼ではないかな？

　いつもいる顔なじみの女性給仕がいなかったせいもあるのでしょうか、給仕が食材に関する質問にちゃんと答えられなかったり、大きな声で呼んでも来てくれなかったり、店を出るときシェフは挨拶に来たのに、コートや傘を渡しに来なかったり、サービスに関しては少し残念なところがありましたが、学生たちが気を利かせて花束を用意してくれて、デザートの皿に「東浦先生、ありがとうございました」とチョコレートで書くよう手配してくれていたので、私は満足です。

　卒業生たちの前途に幸多かれと祈っています。