#エゴマ

[inamochifarm]

エゴマの花が咲き始め、ミツバチたちが大忙し！エゴマ油の健康効果や美味しい葉っぱの食べ方、そして自家製エゴマ油作りも計画中。豊作の予感です！詳しくはブログへ→[https://inamochi-farm5000.com]

[rieaccordion-garden]

7月1日　#エゴマ エゴマの葉がとても好きです。醤油漬けがたまらなく好きなのです。もっと雑草化してほしいと思っています。ですが、限られたスペースにあらゆる品種が生えていて、厳しい生存競争を勝ち抜かなければならない我が家の庭では、まだそこまでの力を発揮できていません。ドクダミやヤブカラシを蹴散らかしつつある赤紫蘇のように、早く庭の主になってほしいものです。それでも今年は両手指ほどの数の芽が出て、大きくなりつつあります。飽きるほど食べられるでしょうか。楽しみに成長を見守ります。 #きょうの庭図鑑 https://www.instagram.com/p/CgPONlTPBV5/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[okazu-zine]

ミョウガ祭り！！

このマイナー食材に追われる感じ、懐かしい〜 以前書いた、Kさんの敷地の放置ミョウガと思われます。 家族が持ち帰ってくれた熊本土産。 冷奴に刻んだミョウガとおかか醤油でうま〜！！ってなったんだけど、なにしろ大量なので。薬味にしてるだけじゃ食べきれない。 これでも旅の途中で多少お裾分けしてきたらしい。

ということで昨夜のおかずは、ミョウガと牛肉とエノキダケをバターで炒めて、塩少々と、醤油。バター醤油味の炒め物。 変わり種、牛丼って感じのイメージでつくりました。

今日はKさんおすすめの天ぷら。 ふたつ割にして、衣つけて揚げただけです。 きれいだったので、洗うのも適当だったら、「ジャリッ」と当たり（はずれ？）を、わたしだけ3回ぐらい引いてしまった。 でも美味しかったです。 あと一緒にもらったエゴマの葉っぱを豚バラで巻いた天ぷら、かぼちゃと、なすの天ぷら。 エゴマ豚バラ巻き、これはコチュジャンつけたりキムチと一緒に食べたら、天ぷらじゃなくて別の料理になりました！ エゴマはちょっとクセがあって苦手なんだけど、韓国味だと見事に合って美味しかった。

そして甘酢をつくり、ほとんどのミョウガは漬けました。 甘くない梅酢バージョンも漬けました。これは紅生姜的に使えそう。 生のミョウガはあと数個、薬味用に残してあります。 これで無駄なく食べられそうです。 わたしは好き嫌いの多い子どもだったんですが、幼稚園の時の親友がわたし以上に好き嫌いが多くて、小学1年の時に病気で亡くなってしまったんです。 この話、おかずzineに書いたっけ？ それ以降、わたしは嫌いなものは、あまり噛まず味わうことなく、どうにか飲み込んで、なんとか摂取する作戦をとるのですが、それでもどうしても苦手で、口に入れるのも難しい食材がいくつかあるまま大人になりました。 たとえば、セロリ、春菊、ミョウガもそのひとつで。 貝類の一部は今でも避けているし、積極的に食材として欲したりはしないままのものもあるけど、今では味わって食べることができるようになった。 みんな、その転機が明確にありますね。 たとえばセロリは、中学時代の親友と再会して家飲みするときに彼女がつまみに持参したセロリがきっかけで好きになった。 春菊は、第一子を助産院で出産した直後に出された食事の中に、春菊の白和えがあったんだけど、お腹空きすぎたのと産後の興奮で何の料理かもよくわからず美味しく食べたのがきっかけで、いけるようになったとか。 ミョウガは以前熊本に住んでいた時も、Kさんがたくさんくれて。 好きな人に貰ったら、無駄にしたくない気持ちで食べちゃうのかな。 香りの強い食材が苦手だったんだと思うけど、そういえばパクチーなんて絶対嫌いで食べられなそうなのに、いきなり大好物になったりした。あれは好きな人と一緒にタイ料理を食べたからだった。

[vegehana-food]

✿ ポッサム | 보쌈 (Bossam) ・豚肉を使った朝鮮料理である。スパイスとともに茹でて薄くスライスした豚の腹肉が用いられる。この肉をニンニク、タマネギ、サムジャン、セウジョッ、浅漬けキムチ等とともに供する。食べる際に、肉と付け合せを赤レタスやゴマかエゴマの葉で包んで食べることが多い。ポッサムには朝鮮語で「包む」という意味がある。

[greenpiece01]

エゴマを種から育てる方法と葉っぱなど植物の特徴をわかりやすく解説

エゴマの植物図鑑と育て方

こちらでは、エゴマの植物図鑑と育て方をわかりやすく解説します。造園業者とフラワーショップ店長が監修した、植物の特徴から詳しい育て方やお手入れ方法、収穫方法、植物の写真や誕生花、花言葉までさまざまな情報をご紹介します。

[mikitakase]

エゴマの実ちりめんの佃煮を作ります。 実が固くなる前のエゴマなので、 ふくよかな香りと柔らかさを生かしてジャコと一緒に炊いて、やさしいお味に仕上げます。 #エゴマの実 #ちりめん #佃煮 #塩もみだけで美味しい (北鎌倉 Kita Kamakura) https://www.instagram.com/p/CkZfc3ey-7K/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[kennak]

単に「オメガ3」とも呼ばれるオメガ3脂肪酸は、特定の構造にもとづく脂肪酸の分類のひとつだ。米国立衛生研究所（NIH）栄養補助食品室（ODS）によれば、心臓や脳の健康増進や、免疫系の強化、血圧の低下、ホルモンレベルの改善に役立つとされている。 　代表的なオメガ3脂肪酸としては、α（アルファ）-リノレン酸（ALA）、エイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）の3つがある。 「個々のオメガ3脂肪酸は、化学的にも生理学的にも異なることを知っておくことは重要です」と、米バージニア州で活動する管理栄養士のジル・ワイゼンバーガー氏は説明する。体内でオメガ3脂肪酸を作ることはできないため、バランスのとれた食事によって摂取する必要がある。 　ALAの摂取に向いている食材は、クルミなどのナッツ類、栄養強化卵、大豆、アマニ油、エゴマ油などに含まれる陸生植物の油だ。DHAやEPAは、サーモン、マグロ、サバ、イワシ、ニシンなどの海産物に含まれている。「それ以外の魚介類にもオメガ3脂肪酸は含まれていますが、量としてはかなり少なくなります」とワイゼンバーガー氏は言う。 　陸と海のオメガ3脂肪酸はどちらも大切だが、米マサチューセッツ総合病院の医師ウマ・ナイドゥ氏によると、海の脂肪酸の方がより重要だという。 「これらの必須栄養素を取るのにわれわれは魚に依存していますが、興味深いことに、そうした魚はEPAやDHAを自らの体内で作るのではなく、餌にしている藻類から得ています。人間もその藻類を食べればよいのです」

DHAなどオメガ3脂肪酸は「肺の健康にも重要」、初の報告 | ナショナル ジオグラフィック日本版サイト

[falseandrealultravival]

Yegoma (Tanka, Cooking, Essay)

yegoma

Deep in autumn

I care

It's Yegoma

Overcome the cold

It sprouts now

Yegoma is very similar to Perilla, and in English, they are both Perilla. But they are not exactly the same as they have different flavors. As a taste preference, yegoma is preferred in Korea and perilla in Japan. In Korea, it is often eaten by wrapping meat.

Yegoma is notable for its rich content of omega fatty acids, which are found abundantly in sardines, saury, and mackerel, and convert into EPA and DHA, which are essential for the human body. Therefore, mountain people in Japan, who cannot eat blue fish such as sardines, cultivated Yegoma. It was wise.

In Japan, yegoma oil is now sold at a higher price than olive oil.

エゴマ（短歌、料理、エッセイ）

秋深く

ケアーしたなり

Yegomaかな

寒さ越えてぞ

今芽吹きける

Yegomaは、シソによく似ていて、英語ではどちらもPerillaだ。だが風味は違うので、完全に同じものではない。味の好みとして、yegomaは韓国で、シソは日本でより好まれる。韓国では肉を巻いて食べることが多い。

Yegomaで特筆すべき点は、ω―脂肪酸を豊富に含み、これはイワシやサンマ、サバに豊富に含まれ、人体に必須なEPA、DHAに人体内で変化する。だからイワシのような海の青魚が摂取できない、日本の山の民は,Yegomaを栽培していた。賢明だった。

現在、日本では、yegomaから搾ったオイルは、オリーブオイルより高く売られている。

(2023.05.06)

Fried rice with rue and yegoma (cooking)

Pilaf to be exact. My arms aren't good enough for fried rice. However, it is worth noting that it is scented with two types of herbs.

ヘンルーダ・yegoma入り炒飯（料理）

正確にはピラフ。ご飯を炙れるほど私の腕は良くない。ただし2種類のハーブで香り付けしたのが特筆すべき点。

(2023.07.10)

[kaoru-gohan]

【10月8日(土) : ばんごはん】 ・朝から1日作業でけっこう疲れた。お仕事の基礎体力が落ちてるってこういうこと。 ・使いそびれ続けてたおあげ、心配やったけど大丈夫そうやったので油抜きして菜箸コロコロして開いて。 ・エゴマペーストたまねぎしらすチーズ乗っけてフライパンで焼いて、表面はバーナーで焼いた ・エゴマの実の塩漬け散らして「おあげピザ」、ゆるベジゆるグルテンフリー。 https://www.instagram.com/p/CjeTR0SPPes/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[a2cg]

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買収と私

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かつて、お世話になった企業では現場から役職者まで取引先との関係構築のために接待を行ったりしてズブズブの関係になっていましたが、これを買収というんですかね？

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買収と言えばソニーグループがアメリカのメディア企業パラマウント・グローバルに対して買収提案したことがニュースになっていました。

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同じように日本製鉄によるUSスチールの買収はアメリカの基幹産業の一つであるため大統領選挙に影響することからバイデンさんもトランプさんも反対していました。

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そのUSスチールが掲げていた標語は世界的に様々な企業にも取り入れられましたね。そちらは「安全第一」でした。

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というわけで本日のランチは #大一市場 の中にある #焼肉ここち です。まずはビールで乾杯。昼から飲む生ビールは最高ですね。

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ナムル、キムチも焼肉が出てくるまでの前菜としていいですね。特に驚いたのは山芋のキムチやエゴマの葉といったものは普段あまり目にしないけど美味しいのを知りました。

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新鮮なタン塩は薄いピンクで柔らかい。レモンを絞らなくても肉のおいしさを感じられます。エビ刺しは軽く下味もついていて、ただの刺身よりも美味しいですね。

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頭の部分も炙って煎餅のようにパリパリといただくのがいいです。その後のお肉もそんなに炙りすぎないでというだけあって、さっと焼いて頂くのが最高です。

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ホルモンも上質で何を食べても美味しい安心安全なお肉を提供してくれるお店で間違いありません。久しぶりに美味しい #焼肉 に出会えました。

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#高円寺ランチ #高円寺ディナー #高円寺焼肉 #高円寺居酒屋 #高円寺韓国料理 #とa2cg

[semauruueno]

熱炭 (ヨルタン)#プルコギ 🥬🐷

セマウル食堂 と言えば1番の名物はこれ！「熱炭(ヨルタン)ブルコギ」

食べやすく薄くスライスした豚肉を炭火で焼くので、炭の香ばしさと甘辛い特製ソースが加わってクセになる味わいになります😋

サンチュとエゴマで巻いて、口いっぱいに頬張ってお召し上がり下さい✨

皆様のご来店お待ちしております😊💕

🔽Web予約🔽

【食べログ】 https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13290822/

【Hotpepper】 https://www.hotpepper.jp/strJ003672327/

【ぐるなび】 https://r.gnavi.co.jp/63vv7cnw0000/

【Retty】 https://retty.me/area/PRE13/ARE9/SUB901/100001720800/

【PayPayグルメ】 https://paypaygourmet.yahoo.co.jp/place/g-b58bbRtR5es ——————————————————— ⏰11:00～23:00 📌定休日：なし 📞03-6803-2269

🚃上野広小路駅徒歩1分 🚃上野御徒町駅徒歩1分 🚃御徒町駅徒歩2分 🚃上野駅徒歩6分

📍東京都台東区上野４丁目４−番5号上野C-roadビル2階

セマウル食堂上野店

[hanahiroba]

田村黒種 エゴマ の特徴と育て方

��� エゴマ 田村黒種の品種の特徴 「田村黒種」は福島県田村市伝承の在来種。肥吸率が高く有機栽培に向く品種です。 「エゴマ」はシソ科の一年草で、青じそはこの変種とされていますが未分化の品種群も多く見られます。名前にゴマとつくのはゴマと同じように種を食用としたからです。近年エゴマに人体に不可欠な必須脂肪酸が豊富に含まれていたことから一大ブームとなり、一躍有名になりました。葉はシソのように醤油漬けやてんぷらに、刻んで薬味として利用します。種子は炒ってゴマのように風味づけに利用することも。エゴマは種子の色によって白色系と黒色系に分けられますが、白色系は脂分が少なくすりゴマ（？）に向いた品種で、黒ゴマ系はコクがあって美味しいのでトッピングなどに向いています。 学名 Perilla…

[akikohatase]

11月市場の野菜をウォッチング！【韓国編】

韓国滞在中に市場を見学に行きました。冬野菜に移り変わっている様子は日本と同じですが、日本よりも青菜の種類が多くて見ているのが楽しかったです～！ そして…野菜一束の量がけっこう多いことに驚き。 韓国のご家庭ではどのような調理をされているんでしょうか。

つたない記録写真ではございますが、お楽しみいただければ幸い。

pic01：　新鮮なホウレン草！葉の形が丸いから品種は西洋系かな？

pic02：　アブラナ系の青菜だと思うんだけど…何かは分からなかった。茎の根本を切り落とされているところをみると、掻き菜系かな。柔らかそうな菜っ葉でした！

pic03：　生姜～！日本と品種が違う～。

pic04：　山積みの大根。きれいに洗われているけれど、ひげ根が残っていたので、機械ではなく手で洗ったのでしょうか。長さは20cmくらい、日本の青首大根より小ぶりな印象です。手前の青菜は、種類がわかりません

pic05：　大根菜系の何かと、下段と奥はネギ類。ネギ類は種類が多様です。韓国料理には欠かせない食材です。

pic06：　ニラ。日本のスーパーで売っている一束の3倍くらいあります。2000ウォン/束は230円くらい。

pic07：　整然と並ぶエゴマ。大葉とエゴマは似て非なるものです。焼肉には欠かせない野菜ですね。

[givemevegetable]

2023/10/29 ギブミーベジタブル in 福島県川内村

ふくしま盛り上げっ課presents

ギブミーベジタブルin川内村　開催決定！ 【日時】2023年10月29日（日）11:00〜16:20

【会場】いわなの郷 〒979-1201 福島県双葉郡川内村上川内炭焼場516

【参加費】野菜 (肉、魚、米、漬物などの食材も大歓迎！　当日はいわなの釣り堀も稼働しているので、手ぶらの人は、場内のマーケットや、いわなを釣るなどして調達しましょう。村内には「あれこれ市場」と「YO TASHI（ファミリーマート）」という産直売場があります）

【ギブミーベジタブルとは】 入場料、アーティストの出演料が野菜（食材）の自給自足型、食＋音楽イベント。 お客さんが入場料として持ってきた野菜を、その場で料理人が即興料理、無料で提供します。そして、残った野菜を出演者、スタッフ、関係者全員で出演料、報酬として分け合います。 ギブミーベジタブルでは、野菜がお金の代わりになります。 そのことでお金の役割とモノの価値ついて考え、交換することの楽しさを感じてもらえたらと思います。 野菜が生み出す、お金とは違った価値観で生まれる新しい循環と楽しさを、体感してみてください。

◆料理人 mountain△grocery yoyo. (新潟) 山猫食堂　荒尾久風（秋田） 町分オルタナギャラリー 中村由香里（川内村） 大ちゃん食堂　鈴木真紀（いわき市） マルモ　もっさん（仙台） Paradise alley 勝見淳平（鎌倉） GRGR∞ 吉原千景（静岡） 発酵大使 鈴木大輝（川内村） ※飛び入りシェフ参加歓迎！

◆いわな料理フォトコンテスト

◆エゴマ料理フォトコンテスト 各シェフが川内村名産品のエゴマ、いわなを使った料理を作ります。 その料理の写真を撮り、SNSに上げてくれた方には記念品を贈呈します。

◆出演 ・DJ KAPI（仙台） sanpopo（北海道）

・ライブ 池田社長（奈良） スペースオペラシンフォニー（宇宙）

・ダンサー onno andeen（埼玉） and more…

・PA 牛崎（Good sounds JAPAN）

◆出店 Barハッコープ（川内村） マサイさんの卵（獏原人村） タイマッサージねはん（仙台市） Paradise Alley Bread & co.（鎌倉） mountain△grocery（新潟） 追加出店募集中 随時出店自由です

◆フリーマーケット、物々交換市、楽市楽座 出店自作自演自由です。出店料は売上の9%以上をお願いします。 物々交換を試してみると面白いつながりが得られることもあります。

◆ワークショップ ・そば打ち体験 【時刻】13:00～14:00 【人数】15名まで(予約優先) 【参加費】大人1,500円（税込） 【申込先】moriagekka@gmail.com

◆デコレーション 小松屋（小名浜座インディ）

◆フライヤーデザイン 中村由香里

◆賛同・ご協力 町分オルタナギャラリー 、good sounds Japan,いわなの郷

◆主催 ふくしま盛り上げっ課　 担当　鈴木大輝 moriagekka@gmail.com

◆アフターイベント「オルタナ」 【時刻】20:00〜24:00　（予約制：当日に予約受付）

【場所】町分オルタナギャラリー 〒979-1201 福島県双葉郡川内村上川内町分２５３

【参加費】宇宙料金（入場時と退場時に楽しんだ分を自分で決めてお支払いください）

【出演】DJ erochemist a.k.a 池田社長、Juno da ポンチャック、シークレットライブ、 and more…

会場のオルタナは民泊施設なので、 宿泊の方は＋2000円で泊まれます。

[vegehana-food]

✿ カムジャタン | 감자탕 (Gamjatang) ・カムジャはジャガイモ、タンはスープの意味。直訳するとジャガイモのスープになるが、ジャガイモのスープはカムジャククといい、カムジャタンは「豚の背骨とジャガイモを煮込んだ鍋」を示す。また、豚の背骨の別名をカムジャ骨といい、カムジャ骨を使用したスープなのでカムジャタンと呼ぶ説もある。 肉が少し付いている豚の背骨を長ネギや生姜、大蒜などと一緒に長時間煮込み、皮を剥いたジャガイモを丸のまま、もしくは大きめに切って一緒に茹で、大量の唐辛子やコチュジャン、テンジャン、醤油、塩などで味付けをする。臭い消しにエゴマの葉を入れたりもする。食べ終えて残ったスープにご飯やキムチ、海苔などを入れてゴマ油で炒め、チャーハンを作ることもある。

[kanoe0518]

リノレン酸博士の健康診断：脳と心が喜ぶ脂肪酸！

こんにちは！今日は、身体にとって非常に大切な脂肪酸、「αリノレン酸」についてお話します。αリノレン酸は何でしょうか？そして私たちの健康にどのように影響を与えるのでしょうか？ この脂肪酸は、私たちの食事から摂る必要がある特別な栄養素で、健康な身体を維持するために欠かせない役割を果たします。特にシソ油、エゴマ油、アマニ油などに多く含まれているこの脂肪酸、その秘密に迫ってみましょう！ αリノレン酸って何？ αリノレン酸は、オメガ3系の多価不飽和脂肪酸の一つで、人間の体内で自然に生成することができない非常に重要な脂肪酸です。このため、この脂肪酸は「必須脂肪酸」と呼ばれ、私たちが日常の食事から摂取することが必要です。 どんな効果があるの？ αリノレン酸は、体内でエイコサペンタエン酸（EPA）やドコサヘキサエン酸（DHA）に変換されます。これらの脂肪酸は、心臓病の予防、炎症の抑制、脳の健康…