#ラムの甘辛炒め | Explore Tumblr Posts and Blogs

harinezutaka · 3 years

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一年前日記37 (2020年9月9日～9月15日)

9月9日　最近、朝はラジオで『古楽の楽しみ』からクラッシックの番組をリレーしている。落ち着いた気持ちになれるので、やるべきことに集中できていい。途中のコンパクトにまとまったニュースも私にはちょうどいい。母に電話。お昼を実家で食べることになった。ピーマン味噌を仕込んでから実家に向かう。麹を入れてしばらく放置しないといけないので。母は朝イチで買い物に行ってくれていたようで、いつものようにお寿司などを買ってくれていた。鯵の南蛮漬けを一緒��作った。私が甘酢を作ろうとしていると、揚がったばかりの鯵を入れてくる。まだ煮立ててないのに。どろどろになってしまうではないか。同じことに本人も怒っていて、じゃあ入れるなよなんだけど。そういえば実家の南蛮漬けは一度煮立ててなかったのかもしれない。一緒に料理するのもなかなか上手くいかないな。食べ残しているものも、いろいろあるようで父はそっちから先に食べていた。毎日買い物に行き、三食ずっと何かしら作っている習慣はなかなか変えられないんだな。今まで何度も死にかけてきて、生き返ってきて、やっぱり根性というか執着がすごい。3時ごろに家に帰る。4時ごろ夫が帰ってきたので、おやつを食べながら暗くなるまでいろんな話をした。夜ご飯は、鶏肉となすのピーマン味噌炒め、にら入りかき玉汁。

9月10日　今日も古典の楽しみからのクラッシックリレー。からの鍼。足が浮腫んでいるのが気になると伝える。昨日は異様に足の裏が赤かった。帰りに図書館のそばの新しくオープンした食堂でご飯を食べて帰る。美味しかったがボリュームがすごくてご飯を少なめにしてもらっても食べきれなかった。隣の女の人はご飯大盛りでペロリと平らげていた。たくさん食べられてうらやましい。せっかく整えてもらったのに消化に血？気？を使ってしまうな。図書館で雑誌を読んで帰宅。少しごろごろする。俳句の選句。今回は、秋だけどまだ暑いので冬の句がテーマだった。読んでいるだけで涼しい気持ちになる句がたくさんある。俳句ってやっぱりすごい。玉ねぎが傷みかけていたので、大量に炒めて冷凍しておく。じゃがいもも芽が出ていたので、ポテトサラダと蒸し芋を作った。夜ご飯は、コンビーフを使ったカレー、ポテトサラダ、らっきょう。うっかりしていて、カレールーがなかったので、レトルトカレーひと袋に野菜ジュースなどを加えて、なんとか２人分にした。少し甘くなってしまったが、まあまあ食べられた。

9月11日　仕事の日。今日は通帳の記帳に行かないといけないだろうなと思っていたら、やっぱり行かないといけなかった。お昼過ぎまでいくつか銀行を回った。帰りは普通電車で帰る。晩ご飯はレンジで作った肉豆腐ともやしの炒め物。

9月12日　夕方夫を美容院に送り、佐川急便に荷物を出しに行く。混んでる時間帯に初めての場所に車で行ったので疲れてしまった。受付の人はすごく忙しそう。少しぶっきらぼうでこわかった。夫から終わったと連絡があり迎えに行って、晩ご飯を食べに行く。サイゼリヤに行ったのだが、子どもがとてもたくさんいた。家族連れや団体客が多い。小学校で運動会でもあったのかもしれない。ラムときのこのきこり風、青豆の温サラダ、エスカルゴ、辛味チキン、きのこと野菜のピザ、ミネストローネ。夫はボトルのワインを頼んで少しだけ飲んでいた。私はオールフリー。家族会議と称して、買い物の計画や病院のことなど話す。次は11月に開催予定。

9月13日　昨日の疲れがなかなか取れずにゴロゴロしていた。朝、Zガンダムを2人で見る。難しすぎて内容はもう全然わからないけど、ときどきハッとするセリフが耳に飛び込んでくる。今日は「植物のもしゃもしゃしたところが嫌になったんです」と言って植物を片付けるというシーン。「何それ？なんで？」と夫に聞くと、「恋をしたからかな？」という回答でますますよくわからない。お昼はお粥、蒸しなす香味がけ、ソーセージ炒めたの。昨日あまり眠れず長めの昼寝。夜までに買い物に行こうと思っていたが行けなくて、「かまどやのお弁当なら食べたいかも」という状態なことを夫に伝えると買いに行ってくれた。感謝。私は幕の内、夫は海苔タルタル。550円でこんなに美味しいお弁当が食べられるなんて最高だなと思った。

9月14日朝、コンテナカフェへ。今日は2人まで中でお茶できるということで中で食べさせていただいた。鯖カレーパンとミルクティー。「合わないですかね？」と聞くと「そんなことないと思いますよ」と言われたのでそうした。結果、とても美味しい組み合わせだった。『いきなり俳句入門』を読み終わる。とても面白い。千野さんは難しいことをとてもわかりやすく説明してくれるが、結局難しいことは難しいのでわかるとできるは違う。でも読んでいるとできるような気になってしまうのが怖い。買い物に行って、帰宅。お昼はエビとゴーヤの塩炒め、ソーセージとじゃがいものオイル蒸し。投句などする。どうすればいいかはわからないが、ダメなところはわかってきてダメだよなと思いながら投句する。急に片付けスイッチが入り、服を整理した。汚れているものやあまりきないものは潔く処分したら、着るものがほとんどなくなってしまった。もともとそんなにたくさん持っている方ではない上に買い物もあまり好きではないのに断捨離するとどんどん回転が早くなって、傷みも早いので着る服がなくなっていくというループになるな。早く買い物に行かないと。夜ご飯は何もする気がせず、カップヌードル、まくわうり、ピーマン味噌。23時ごろ帰ってくる夫には味噌汁を作った。

9月15日仕事の日。少し家を出るのが遅くなって焦ったが5分前に着いた。今週は早めに帰ってはやく寝よう。ピックスリーには必ず睡眠を入れようと思う。今日は、仕事、家族、睡眠。夜ご飯は、納豆と味噌汁。夫が後半勤務のときは、簡単なご飯でいいので私も粗食にしようと思う。

#nikki

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yfukuoka · 4 years

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‪【2774日目】20‬20-08-21 発酵デパートメント × CHANCE THE CURRYの角打ちイベント。カレー３兄弟の三男大活躍！ . スパイス角打ち in bonus track＠下北沢・世田谷代田 _______________________________________________________ ◎ターメリックラッシー . CHANCE THE CURRY盛り ◎ベトナム風ラム炒め ◎夏野菜のアチャール ◎ゴーヤと豚肉のポン酢カレー . 発酵酒店盛り ◎チャーゾー風揚げ春巻き ◎パプリカと潮かつおのオイル蒸し ◎ナスのヨーグルトマリネ ‪.‬ ‪お酒の飲めないわたくし…「角打ち」って調べると立ち飲みスタイルなんだとか。これは行けないなぁと思いながら、前日にその旨を三男に連絡すると、新メニュー「ターメリックラッシー」が誕生しました。ありがとう！‬ . 〜CHANCE THE CURRY盛り〜「どうすか？意外に辛口なの知ってますよぉ！」と言われて驚く。ヤダなぁ〜そんなことないのに〜(ΦωΦ) . ということで、毎日カレーとホニャララを研究する男のカレーはいかに？ ※ちなみに今のホニャララは”発酵” . こ、これは、お世辞抜きに美味しい！長男のような詩的な感想は言えませんが、間違いなく美味しい着地点。ベトナム風ラム炒めは、ナンプラーとバターのズルいやつ。めちゃおいしい。アチャールはしっかり漬かった塩気と発酵感が半端なく、ミールスのピックルのようでした。フェヌグリークの苦みが大人の味。ズッキーニいいですね。こだわりのポン酢を使った豚肉のカレー。さっぱりしたなかに、甘く奥行きのある風味が口に残ります。アレとアレとアレの出汁を使っているんだとか。掛け算がすごいな。茄子とゴーヤーも嬉しいな。 . 〜発酵酒店盛り〜発酵デパートメントさんからは、発酵食品を使った料理を３品。チャーゾー風揚げ春巻きは、流しの揚げもの屋フライデーナイトさんが担当。「チャーゾー」はベトナム料理ですね。ライスペーパーで包んだ肉餡を目の前で揚げてくれて…パリパリのモ��チモチに。うまーーい。流しのビリヤニくんにも、久しぶりに再会できました。 . 潮かつおは、伊豆半島の郷土料理で、鰹節の原型とも呼ばれているそうです。鰹を塩漬けにして発酵させたもの。オイル蒸しになっていますが、アンチョビのバーニャカウダとは、異なる旨み。ナスのヨーグルトマリネ。おぉセロリのヨーグルトソースうまっっ！茄子LOVEです。 . . お酒を飲む場ということで、ウィルス対策など心配な気持ちもありましたが、スタッフの皆さんはしっかり対策をしていて、ドアも窓も大解放で気持ちよくいただけました。ペロっと食べて、ちょいとお話しして、サクッと帰る。立ち飲み屋ってこういう感覚なんですね。お子様ですみません。楽しく勉強させていただきました^^ . _______________________________________________________ 🇮🇳🇱🇰 #india #indianfood #srilanka #srilankanfood #asia #asianfood #foodpic #foodstagram #tasty #delicious #spice #chancethecurry #curry‪ #bonustrack #インド #スリランカ #スパイス #カレースタグラム #下北沢 #ボーナストラック ‪#発酵 #発酵デパートメント #チャンスザカリー #フライデーナイト #カレー #カレー好きな人と繋がりたい #‬フクドローン #ふくすたぐらむ @chance_the_curry @takenacurry @hakko.department @frydaynight_tokyo (BONUS TRACK) https://www.instagram.com/p/CELuHfnAiel/?igshid=41q2t82o9qzu

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tanaboo0502 · 3 years

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記念日の夕飯はラム肉とピーマンの焼肉、粕汁チーズカレー、枝豆、ホッケ開き、山芋とろろ、手羽先とゆで卵の甘辛煮、フライドポテト、カマンベールチーズフライ、こんにゃく一膳ごはん。生野菜が無いと彩り悪いな。トマト買えば良かった😄 ラム肉とピーマンの焼肉は液体塩こうじ漬けしたラム肉をごま油で焼いて、玉ねぎ、ニンニク、ピーマンと炒め合わせます。梨で作った自家製焼肉のタレ、ラーメンコショーでスパイシーに味付けしたら出来上がり。スタミナばっちり。焼肉のタレは梨とりんごの皮と芯、酒、醤油、白ワイン、エリスリトール、リンゴ酢、トッポギソースをぐつぐつ10分煮込んでこすだけ。フルーティーだけど辛くて酸味ある味わいがラム肉にぴったり。手羽先とゆで卵の甘辛煮は焼鳥のタレで煮込むだけ。エリスリトールで糖質オフ。縞ほっけは超巨大サイズ。肉のハナマサで398円。食べごたえばっちり。フライドポテトは厚めにスライスしたじゃがいもをオリーブオイルで低温からじっくり、そしてカリッとするまで揚げてお塩。カマンベールチーズフライは水溶き小麦粉まぶしてパン粉つけてカリッと揚げるだけ。これをカレーと食べると最高。こんにゃく一膳ごはんはお米2合、こんにゃく一膳2袋、水4合で炊飯するだけ。お友達にも黙って出したけどバレなかった（笑）ごはん大盛り食べたいけど太りたくない食欲の秋、新米シーズンこそおすすめアイテムかも。 #記念日　#こんにゃく一膳　#食欲の秋　#ラム肉　#手作り料理 https://www.instagram.com/p/CT4nH6QlVep/?utm_medium=tumblr

#記念日 #こんにゃく一膳 #食欲の秋 #ラム肉 #手作り料理

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dolphinsan · 4 years

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✨2020/09/14 息子弁当🍱✨ おはようございます🎶¨̮ いつもいいね、コメント、フォローとありがとうございますー！今日はひんやりと迎えた朝、早い目に起きてお散歩に行ってみました🐾 気持ちいい〜っ(*Ü*)ﾉ" また朝んぽ始めよーっと(*ˊᗜˋ*)🍀✨ 〜今日の息子のお弁当〜 □海苔入り玉子焼き ■ラム肉のクミン炒め □万願寺とうがらしと雑魚の甘辛炒め ■椎茸のうま煮 □ビアソーセージ/ベビーチーズ今日も笑顔で行ってらっしゃい〜☺︎꒡̈⃝⌄̈⃝¨̮ #お弁当 #手作り弁当⠀ #息子のお弁当 #おべんたぐらむ #今日のお弁当 #おべんとう記録 #海苔入り玉子焼き #玉子焼き#万願寺とうがらしじゃこ炒め #万願寺とうがらし #ラム肉 #クミン炒め #ベビーチーズ #ビアソーセージ #卵焼き #卵焼きアレンジ #玉子焼きアレンジ #ホッティーの塩使ってます☆ #おべんとぐらむ #おべんたぐらむ #お弁当365 #べんとう記録 #お料理苦手だけど頑張る部 #お弁当作り楽しもう部 #どるふぃんの気ままに食べ歩き #偏頭痛持ち #五苓散飲んでます #平和 #世界平和 #大坂なおみ選手おめでとう㊗️ https://www.instagram.com/p/CFGJc0HAx3d/?igshid=eeqki7lkqnf4

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kentarouchikoshi · 5 years

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新宿｢ウスキュダル｣のディナーｏ(^-^ ｏ )(ﾉ ^-^)ﾉ

　新宿の「ウスキュダル」でディナーを頂きました　世界三大料理の一つトルコ料理。最高のお味を頂けて，大満足です　お好きな方は勿論，未経験の方や苦手な方こそ是非いらしてみて下さい。帰りにはトルコ料理が大好きになっていること，請合いです

　前菜盛り合わせ。左上から時計回りにフムス(エジプト豆のペースト)，ホウレン草とヨーグルトのペースト，生野菜の辛いペースト，茄子のサラダ。真ん中が豆と野菜のトマト煮。右のパンにつけて頂きます。どれも野菜のお味が濃厚で美味しい😋

　白チーズ(ペイニール)。塩気と酸味の強いチーズなので生野菜と一緒に頂きます。西ヨーロッパのものとは一味違う，濃厚な風味が魅力です(^^♪

　子羊肉の炒め煮。｢当店特製｣と銘打たれた，こちらのレストランの名物料理です♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪ 　お肉がとても柔らかくてジューシー。苦手な方こそ一口頂くとラム肉の美味しさに開眼できそうに感じました(﹡ˆ ᴗ ˆ﹡)

　イスケンデルケバブ。焼肉にトマトソースとヨーグルトを掛けた有名なお料理。19世紀の名料理人イスケンデル・エフェンディの創案に因む命名とも，アレクサンダー(トルコ語でイスケンデル)大王の好物だったことに因むともいわれるお料理です。　ヨーグルトの酸味でサッパリと頂けます(^^♪

　葡萄の葉のドルマ。これがロールキャベツの元になったと言われています。中には酸味を利かせた米飯が入っており，寿司に馴染んだ日本人にはとても親しみやすいお料理です(⋈･◡･)

　挽肉と卵のピザ。トルコ語では｢ピデ｣といいます。　トマトやチーズを使っていない，柔らかな味わいのピザでした。でも，ボリュームは満点です(^^♪

　バクラヴァ。甘い甘いシロップが掛かったパイ菓子です。とても美味しいお菓子で．現在では東欧にも普及しているとか。すごく甘いのにナッツの風味などをしっかり感じさせるのは，職人さんの匠の技なのでしょうか。

　ハルヴァ。小麦粉で作られたお菓子です。見た目のみならず触感も外郎(ういろう)によく似ています(｡･ω･｡) 　甘さ控えめなので，甘いものの苦手な方にはこちらがお勧めですね(＊ﾟ▽ﾟ)ﾉ

　トルココーヒー。粉にした豆を水と一緒に煮立てたものです。トルコでは甘くして頂くそうですが，こちらではストレートで提供されます。甘い甘いバクラヴァにはピッタリです(◍•ᴗ•◍)

トルコレストラン　ウスキュダル http://www.uskudar.jp/index.html

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virthlim · 5 years

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machi日記2019.12.18

こんにちは、ネイリストの山口です

先週末、いつも髪をお願いしてるスタイリストのきはっち(insta: @kiharari )と共通の友人Yちゃんと3人でカレーパーティー第2弾を開催しました〜〜

きはっちとYちゃん(私の学生時代からの友人)は、くわしく話すとややこしいのですが、2年前にほぼはじめましての状態で私抜きの2人で京都1泊旅行に行った、そんな仲です笑　

さて場所は高円寺、まずは食材調達から

『肉』の文字と、『ナマステ貿易』が気になりました

食材調達から気合いを入れて、なんだか扱いの難しそうなスパイス類を手にするきはっち

お店の人いわく、すりつぶすと香りがとっても良いそうな

私「そうなんだ〜」

Yちゃん「それ大丈夫？うまくいくのかな？」

きはっち「いけるっしょ！」

前回よりさらに本格的なものを目指して購入

▽これはいろんな食材たち

右下に固まりのスパイス、一応ガラムマサラも購入

きはっち家に帰って

きはっち「あ、そう言えばすりつぶす道具がないや笑」

私、Yちゃん「え？？笑」

すりつぶす道具を買いに百均へ....

さすが、ダ○ソー様、ありました！

なんとかなるもんです

無理矢理つぶして、まあまあ固まりの状態で炒めて笑　

ラム肉やらほうれん草やら、トマトやらじゃがいもやら、、ひき肉やらなんやら

辛くなりすぎた！はちみついれるか！

逆に甘すぎる....水たそうか！

あれ、サラサラすぎるね...じゃがいもすって入れるか

前回に引き続き今回もいろいろとこねくり回した結果

、、、めちゃくちゃ美味しい！！！

うちら最高やん！！！！

机の上に全てを並べるととってもカラフルで

愛おしい食卓になりました

スパイスも、なんならすり潰さなくても良いくらい、十分に香りがたっていました

楽しかったなー！また近々

▽おすすめ成人式ネイル

◎年末12/30まで、年始1/5より営業します^_^

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virth+LIM

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OPEN：11:00〜21:00

2rd Thursday 15:00〜21:00

CLOSE ：Every Monday

※月曜日が祝日の場合は通常営業になり、翌火曜日が休みになります

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ibkuroneko · 5 years

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NightMenu　肉・魚介

■肉

和牛の自家製ローストビーフ

霜降りのもも肉のブロックを表面をしっかりと焼いた後、低温で火を入れて肉汁を閉じ込めしっとり柔らかに仕上げました。口の中でとろけるような食感を、コクと深みのグレイビーソース、和風さっぱりワサビ醤油ソースの二種類のソースでお楽しみに下さい。

牛タンのローストビーフ

脂ののった新鮮なタンをじっくりとローストしました。弾力のある食感と濃厚なお肉の旨味。フルーティな甘めのタレを付けてお召し上がりください。

和牛すね肉とイチジクの赤ワイン煮込み

にんじん、玉ねぎ、セロリはみじん切り、赤ワインを加えてアルコールと渋みを飛ばし、たっぷりトマトで酸味と甘みを加えて、長時間煮込みました。トロトロとろける柔らかなすね肉と、コラーゲンが溶けだし旨味たっぷりのシチューに仕上がりました。

和牛フィレ肉のロッシーニ

まろやかに仕上げたじゃがいものペーストの上には、中心部が明るいピンク色のミディアムレアに焼き上げたきめ細やかで柔らかな分厚いフィレ肉が。ソテーした滑らかで濃厚なフォアグラを乗せ、フォンドボーにマデラワインとトリュフを加えた芳醇なソースで包み込むように。最後にスライスしたトリュフを上からたっぷりと散りばめた、贅沢な一品です。

和牛のタリアータ

少し焦がしたバターでもも肉を塊のままミディアムレアに焼き上げて、ミディアムレアに。皿に敷き詰めたルッコラの辛みをアクセントに、薄切りにしたお肉を並べ、上からスライスしたパルメザンチーズとオリーブオイルをふりかけて出来上がり。断面に霜が煌めくジューシーな食感をお楽しみください。

豚スネのアイスバイン

塩漬けした骨付きの豚スネ肉を、ローリエ・オレガノ・玉ねぎ・セロリと共にじっくりと煮込み、しっとり柔らかプルプルに仕上げました。さっぱりザワークラウトとなめらかマッシュポテトを添えて�� ビールと相性がとても良い一品です。

霜降り豚のカツレツ　焦がしバターソース

サシの入った柔らかなロースに卵液と小麦粉とパルミジャーノレッジャーノをまぶして、粒の細かいパン粉を薄くまぶします。フライパンには乳化させたバターとオリーブオイル。軽やかに揚げたなら、焦がしバターにみじん切りのパセリとケッパー、そしてレモンを加えた香ばしい香りで爽やかな酸味のソースをかけて出来上がり。薄い衣はサクサクでお肉はジューシー、バターとチーズのコクにレモンの爽やかな酸味のハーモニーをお楽しみください。

サルシッチャ

濃厚な味わいの豚肉をあらびき。ローズマリー、カイエンペッパー、フェンネルシードにニンニクを揉みこんで腸詰めに。一晩ねかせてなじませて、香ばしく焼き上げました。クセになるハーブの香りとぎょっと詰まった肉の旨味をお楽しみあれ。

ロールキャベツトマトソース煮込み

みじん切りの玉ねぎ、にんじん、セロリをしっかりとバターで炒めて甘みを引き出してひき肉に混ぜ込み、二枚のキャベツでしっかりとくるんで。干しシイタケとベーコン、ブイヨンの旨味たっぷりのトマトスープでじっくり煮込みました。甘く柔らかいキャベツに包まれたジューシーなお肉の旨味を引き締めるトマトスープの酸味のコンビネーション！

鶏モモ肉のトマト煮込みパイ包み

鶏もも肉をオリーブオイルでニンニクで焼き、スライスした玉ねぎ・パプリカを炒めて白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、トマトを加えてじっくり煮込みます。水分が少し飛んでとろりとしてきたら、モッツァレラチーズと共にパイ生地で包みオーブンへ。サクサクパイ生地にナイフを入れれば熱々とろりとチーズが溶けだしてきます。

鶏もも肉のグリル悪魔風

鶏もも肉をローズマリー・ニンニクの香りを移すようにオリーブオイルで皮面をしっかりと焼く。マイルドな辛みと酸味のマスタードを皮面に塗り、パン粉をふりかけてオーブンへ。バター、ワインビネガー、白ワイン、フォンドボーを煮詰めたソースをかけて出来上がり。パリパリカリカリの皮としっとりした身の食感をお楽しみください。

合鴨フィレのロースト

合鴨の皮面格子状の切れ目を入れ、両面にミックスしたスパイスをまぶして皮から出る油を掛けながら焦げ色がついたら、ホイルで包み低温で蒸し焼きに。千切りにしたじゃがいもをくっつけるように澄ましバターで焼いたガレットを皿に敷いて、その上に合鴨切り分けて乗せ、リンゴのソテーを添えてバルサミコソースを掛けたら出来上がり。甘酸っぱいリンゴのソテーとぱりぱりガレットと共に、噛みしめるほど溢れる鴨肉の旨味をお楽しみあれ。

仔羊の骨付きロース肉のグリル

骨付きのラム肉を皮面に焦げ目がつくまで、ニンニクの香りを立たせたオリーブオイルで焼く。酸味のあるマスタードを塗り、香草を混ぜ込んだパン粉を振ってオーブンへ。玉ねぎとセロリ、にんにくをソテーしてブイヨン、ケッパー、レモンを加えたソースを添えて。ヘルシーでくせのない柔らかなラム肉を是非お試しください。

■魚介

牡蠣のコンフィ

唐辛子、ニンニク、ローリエ、ローズマリー、白ワインでやさしくかき混ぜ牡蠣をマリネ。オリーブオイルに牡蠣の身を浸し、低温で煮るように過熱しました。プルプルしっとりと生牡蠣のような食感で、しかして火を通した濃厚な旨味ないいとこどりの一品です。オイルもバゲットなどにつけてお楽しみください。

殻付き生牡蠣

新鮮で大ぶりなぷりっぷりの身。クリーミーで濃厚な味わいが、磯の香りと共に口の中でとろけるように広がります。炙り、焼き、ガーリックバター焼きもお選びいただきます。

ムール貝と浅利のバターソテー

あっさりとしたクセの無いムール貝とアサリを、コクのあるバターとにんにく、みじん切りにしたパセリと共にソテーしてココットへ。身だけでなく、貝の旨味が染み出したソースもバゲットにつけてお楽しみください。

ハマグリのシャンパン蒸し

オリーブオイルで炒めニンニクの香りを立たせたら、ハマグリを鍋に。大ぶりでぷっくりとした柔らかなハマグリを贅沢にシャンパンで蒸し焼きにしました。上品な香りと旨味をお楽しみあれ。

皮つきサーモンのソテー

脂ののったキングサーモンを皮つきで切り身に。オリーブオイルで皮がカリカリになるようにソテーしました。添えられたジェノバソースは爽やかなバジルとくるみのコク、そして隠し味のお味噌がやさしい味わいを醸し出します。

真鯛の香草パン粉焼き　エスプーマソース

淡白な味わいの鯛を時間をかけて皮はぱりぱり、身はレアに焼き上げます。皮を上にしてトマトピューレを塗りこみ、にんにくとパセリを混ぜ込んだ生パン粉を乗せてオーブンへ。ソースは二種類。白ワインと鯛の出汁をしっかり煮詰めて生クリームを加えたヴァンブランソースと醤油と自家製マヨネーズで味付けしたアボカドソースをふんわりエアリーなエスプーマ仕立てにしました。

魚介のブロシェット

ぷりぷりのエビとパプリカ、大きなホタテの貝柱とクリームチーズを巻いたスモークサーモン、真鯛とミニトマトを炭で串焼きに。玉ねぎニンニクを白ワインで炒めてブイヨンで煮込み、弱火で炒めて甘みを引き出したエシャロット、フォンドボー、カイエンペッパー、マスタードを加えた甘辛ソースでバーベキュー風に仕上げました。

カサゴのアクアパッツァ

オリーブオイルでにんにくの香りを立てて、カサゴの両面をさっと焼き上げる。オリーブとミニトマト、ムール貝と白ワインを入れて、強火で煮込む間煮汁を回し掛けて魚の身に火が通ったら出来上がり。ふっくらと炊きあがった柔らかなカサゴとシンプルながら具材の旨味が溶けだしたスープをお楽しみください。

マグロのハラモステーキ

もっとも脂が乗っている部位であるハラモを使用。オリーブオイルとニンニクで片面にしっかりと焼き色を付けたら、白ワインを入れて蒸し焼きに。バターとしょうゆを絡めて、生ワサビを混ぜた自家製マヨネーズを添えて完成です。牛肉に近い食感、けれども軽やかに口に溶ける脂の旨味をお試しあれ。

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