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역류성식도염에서 피해야 할 음식은 어떤 것들일까

[역류성식도염이란?]

역류성식도염은 위산이 식도로 역류하여 발생하는 질환입니다. 이는 식도와 위의 연결부분인 식도관이 완전히 닫히지 않아 위산이 식도로 흐르게 되는 것으로 알려져 있습니다. 역류성식도염은 식도에 염증을 일으키고, 심한 경우 식도관이 손상될 수도 있습니다.

[역류성식도염에서 피해야 할 음식은 어떤 것들일까]

역류성식도염을 가진 환자들은 특정 음식을 피하는 것이 중요합니다. 첫 번째로 피해야 할 음식은 과도한 아세트산을 함유한 음료 및 음식물입니다. 이는 위산의 분비를 촉진하여 역류를 악화시킬 수 있습니다. 따라서 신중하게 섭취해야 합니다.

두 번째로 피해야 할 음식은 고지방 식품입니다. 지방은 위산의 분비를 자극하므로 역류를 악화시킬 수 있습니다. 특히, 트랜스 지방산은 피해야 할 식품으로 꼽힙니다. 이를 염두에 두고 식단을 조절하는 것이 필요합니다.

세 번째로 피해야 할 음식은 자극성 음식입니다. 강한 맛이나 자극적인 식품은 역류를 유발할 수 있습니다. 특히, 기름진 음식이나 스파이시한 음식은 식도 염증을 악화시킬 수 있으니 주의가 필요합니다.

마지막으로, 알코올과 니코틴은 역류성식도염을 악화시킬 수 있는 요인입니다. 따라서 가능한 한 음주와 흡연을 자제하는 것이 좋습니다.

역류성식도염을 가진 환자들은 위에서 언급한 음식들을 피하고, 건강한 식단을 유지하는 것이 중요합니다. 또한, 식사 후 즉시 누워서는 안 되며, 식후에는 반드시 약간의 걷기 운동을 하는 것이 좋습니다. 이러한 조치를 통해 역류성식도염의 증상을 완화시키고, 향후 합병증의 예방에도 도움이 될 것입니다.

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[피해야 할 음식 그룹]

역류성식도염은 많은 사람들이 겪는 소화계 질환 중 하나로 알려져 있습니다. 이 질환은 식도와 위의 역류로 인해 발생하는데, 어떤 음식을 먹느냐에 따라 증상의 심각도가 달라질 수 있습니다. 따라서, 역류성식도염을 가진 분들은 특정 음식 그룹을 피해야 합니다.

피해야 할 음식 그룹 중 하나가 고지방 음식입니다. 고지방 음식은 소화에 어려움을 겪을 수 있기 때문에 역류 증상을 악화시킬 수 있습니다. 특히, 지방 함량이 높은 육류, 유제품, 패스트푸드, 과자류 등은 피해하는 것이 좋습니다.

또한, 신맛이 강한 음식도 피해야 할 음식 그룹에 속합니다. 신맛이 강한 음식은 소화과정에서 위산의 분비를 자극시키기 때문에 역류성식도염 증상을 악화시킬 수 있습니다. 예를 들어, 신맛이 강한 과일들인 레몬, 자몽, 파인애플은 가능한 한 섭취를 자제해야 합니다.

또한, 알코올과 탄산음료 역시 피해야 할 음식 그룹에 속합니다. 알코올은 위산의 분비를 자극하고 역류를 유발할 수 있으며, 탄산음료 또한 위산의 분비를 촉진시켜 역류 증상을 악화시킬 수 있습니다. 따라서, 역류성식도염을 가진 분들은 가능한 한 알코올과 탄산음료를 피해야 합니다.

마지막으로, 특정 양념이나 향신료도 피해야 할 음식 그룹으로 꼽을 수 있습니다. 양념과 향신료는 위산의 분비를 자극할 수 있어 역류성식도염의 증상을 악화시킬 수 있습니다. 따라서, 자신이 특정 양념이나 향신료에 알러지 반응이 있다면 피해하는 것이 좋습니다.

역류성식도염을 가진 분들은 위에서 언급한 음식 그룹을 가능한 한 피해야 합니다. 음식 선택에 신경을 쓰고 적절한 식단 관리를 통해 역류 증상을 완화시킬 수 있습니다. 하지만, 음식 그룹 외에도 개인에 따라 다른 음식 트리거가 존재할 수 있으므로, 자신의 식이 요구에 맞는 식단을 만들기 위해 의료 전문가와 상담하는 것이 좋습니다.

치료에 도움이 되는 음식

역류성식도염을 관리하고 치료하는 데 도움이 되는 음식에 대해 알아보겠습니다. 역류성식도염은 식도에서 위쪽에 있는 역류 현상으로 인해 식도가 염증이 생기는 질환입니다. 이로 인해 속쓰림, 가슴 압박감, 소화불량 등의 증상이 나타날 수 있습니다.

치료에 도움이 되는 첫 번째 음식은 바나나입니다. 바나나는 식도의 염증을 줄여주고 소화를 돕는 글루코마난과 페이딘을 함유하고 있습니다. 또한 식도를 보호하는 덴톤을 공급하는 역할도 합니다. 역류성식도염을 앓고 있는 분들은 일상적으로 바나나를 섭취하면 도움이 될 수 있습니다.

두 번째로 소개할 음식은 생강입니다. 생강에는 염증을 줄이는 효과가 있어 역류성식도염 상태를 개선하는 데 도움이 됩니다. 또한 소화를 돕고 위산의 분비를 조절하는데 도움을 주는 성분들이 들어 있습니다. 생강 차나 생강을 사용한 요리를 섭취하는 것을 권장합니다.

그 다음으로는 오트밀이 있습니다. 오트밀에는 식이섬유와 베타글루칸이 풍부하게 함유되어 있어 소화를 도와주고 염증을 감소시키는데 효과적입니다. 역류성식도염을 갖고 있는 분들은 아침 식사로 오트밀을 먹는 것을 고려해보세요.

다음으로는 건조 과일을 소개하고 싶습니다. 건조 과일은 항산화 작용을 통해 식도 염증을 줄이고 소화를 개선하는데 도움이 됩니다. 특히 건포도와 호두는 역류성식도염을 치료하는데 효과적입니다. 하지만 과도한 섭취는 오히려 역효과를 일으킬 수 있으니 적당량을 섭취하는 것이 중요합니다.

마지막으로 소개할 음식은 초록색 채소입니다. 브로콜리, 시금치, 양배추 등의 초록색 채소는 염증을 줄이고 소화를 개선하는 효과가 있습니다. 역류성식도염을 개선하기 위해서는 식이섬유와 항산화 작용이 중요하므로, 이러한 초록색 채소를 정기적으로 섭취하는 것이 좋습니다.

역류성식도염 환자들이 위험한 음식을 피하고 도움이 되는 음식을 섭취하는 것은 중요합니다. 위에 소개한 음식들은 역류성식도염 치료에 도움이 되는 몇 가지 예시입니다. 그러나 모든 사람에게 동일하게 효과적일 수 있는 것은 아닙니다. 따라서 의사나 영양사의 조언을 듣고 음식 선택에 신중하게 접근하는 것이 중요합니다.

일상 생활에서 조심해야 할 점

역류성식도염에서 피해야 할 음식은 어떤 것들일까? 역류성식도염은 식도 위에 있는 위산이 역류하여 염증을 일으키는 질환입니다. 식사 시간, 음식 선택, 그리고 식습관은 이 질환을 통제하는 데 매우 중요합니다.

일반적으로 역류성식도염 환자는 고지방, 고단백, 강한 자극적인 음식을 피해야 합니다. 이는 치료의 일환으로 어쩔 수 없는 선택이며, 한순간의 탐욕이 큰 피해를 가져올 수 있습니다. 기름진 음식, 특히 튀긴 음식은 소화에 어려움을 줄 수 있으며, 역류를 악화시킬 수 있습니다.

음식 선택에서는 시큼한 과일, 강한 향신료, 알코올, 커피, 탄산음료 등도 조심해야 합니다. 이런 음식들은 식도 위에 자극을 줄 수 있으며, 역류를 유발할 수 있습니다. 대신, 식이 섬유 함량이 높은 채식식단이나 건강한 과일, 채소, 식물성 단백질을 섭취하는 것이 바람직합니다.

또한, 식사 시간을 조절하는 것도 중요합니다. 매우 빠른 식사나 과식은 소화 과정에 압력을 줄 수 있으며, 이는 역류를 악화시킬 수 있습니다. 바른 식사 습관을 가지고, 천천히 씹으면서 충분한 시간을 가지고 식사하는 것이 좋습니다.

마지막으로, 식습관을 개선하는 것이 중요합니다. 흡연, 음주, 무리한 운동, 과로, 스트레스는 역류성식도염을 악화시킬 수 있는 요인입니다. 건강한 생활습관을 유지하고, 식생활에 신경을 쓰는 것은 전반적인 건강에도 좋습니다.

정리하자면, 역류성식도염을 효과적으로 통제하기 위해서는 고지방, 고단백, 강한 자극적인 음식을 피하고, 식이 섬유 함량이 높은 식단을 섭취하는 것이 중요합니다. 또한, 식사 시간과 식습관을 조절하며, 건강한 생활습관을 유지하는 것도 필요합니다. 이러한 조치들을 통해 역류성식도염으로부터 더욱 건강하고 편안한 일상 생활을 유지할 수 있을 것입니다.

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이로써, 역류성식도염에서 피해야 할 음식은 다양한 종류가 있다. 과도한 커피나 차, 알코올과 같은 자극성 음료, 유지류, 튀김 음식, 과일 주스 등은 증상을 악화시킬 수 있다. 또한, 피해야 할 음식은 개인의 식이 조건과 질환의 심각성에 따라 다를 수 있다. 따라서, 의사와 상담하여 개별적인 식이 권장사항을 받는 것이 중요하다. 올바른 식이 관리로 역류성식도염을 효과적으로 관리할 수 있고, 증상의 개선을 기대할 수 있다.

[allthattvmall-blog]

(더 브레드 천연발효빵)유기농100%통밀빵 뺑콩플레1kg(100%호밀빵/건강빵) #섬유질 #통밀빵 #뺑콩플레 #더브레드 유기농밀과 자연발효종으로 더 건강하게 저온숙성 긴 발효시간으로 더 맛있게 유지류(버터,마가린 등),달걀,화학적 합성식품첨가물 및 보존료(방부제)를 일체 사용하지 않은 비건 식품입니다. #비건 #vegan #nongmo https://www.instagram.com/p/BuXllzslesP/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=12pj8n7jrhshg

[dukascopy888]

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호텔 & 레스토랑 - 2015 미국 외식산업 트렌드 2015 U.S. R estaurant T rends

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호텔 & 레스토랑 - 2015 미국 외식산업 트렌드 2015 U.S. R estaurant T rends

  2015 미국 외식산업 트렌드

2015 U.S. R estaurant T rends

  ▲ 미국CIA조리대학 한국동문회(KACIA) 프로젝트팀_

(왼쪽부터) 청강문화산업대학 푸드스쿨 이화진 초빙교수, BBQooKS 손봉균 Co-Owner, 

Four Seasons Hotel Seoul 김정호 Chef de Partie, Urban Knife Tavern 조규희 Owner Chef

Great American Culinary Camp 개최

식재료와 시장에 대한 이해 넓히는 시간

주한미국농업무역관(USATO)과 미국CIA조리대학 한국동문회(KACIA)가 함께 준비한 그레이트 아메리칸 컬리너리 캠프(Great American Culinary Camp)가 지난 9월 9일 밀레니엄 서울 힐튼 호텔 그랜드 볼룸에서 마련됐다. 미국 레스토랑 트렌드를 분석하고 이를 적용한 메뉴를 선보이는 그레이트 아메리칸 컬리너리 캠프는 회를 거듭할수록 그 인기와 관심이 더욱 높아지고 있다. 올해는 미국CIA조리대학 한국동문회(KACIA) 프로젝트팀에 Urban Knife Tavern 조규희 Owner Chef, Four Seasons Hotel Seoul 김정호 Chef de Partie, B BQooKS 손봉균 C o-Owner 청강문화산업대학 푸드스쿨 이화진 초빙교수가 참여해 미국 외식산업 트렌드에 맞게 미국 농산물을 활용, 다양한 요리를 선보여 참석한 180여 명의 입맛을 사로잡았다. 주한미국농업무역관 케빈 세이젤 관장은 인사말을 통해 “한미자유무역협정이 시행된 지 만 3년이 지나는 동안 한미 양국간 농식품 교역의 패턴은 큰 변화를 보였고 양국의 식품업계뿐만 아니라 소비자들에게까지 큰 혜택을 제공해 왔다.”고 전하고 “미국의 농업과 한국의 식품산업이 협력하여 한국의 소비자들이 더욱 다양한 미식 세계를 구현하는데 도움을 줘야 한다고 생각한다.”고 강조했다.

또한 미국CIA조리대학 한국동문회(KACIA) 이수부 회장은 “올해로 9회째를 맞는 Great American Culinary Camp 행사는 미국 외식시장의 트렌드를 일년 단위로 정리해 봄으로써 전 세계적인 식음 관련 이슈를 돌아보면서 우리 식음산업의 나아갈 방향이 무엇인지를 제시하는 의미있는 작업이 돼 왔다.”며 “올해도 Great American Culinary Camp 행사를 통해 식재료와 시장에 대한 이해를 넓히고 고객에게 더 가치있는 서비스 창출에 앞장설 것”이라며 당부를 전했다.

  2015 U.S. R estaurant Trends

직화삼겹살라멘

Ramen Will Go Mainstream

미국 내에서 일본식 라면의 인기가 지속적으로 늘고 있다. 일본 현지의 방사능 오염 이슈로 인해 ‘스시’의 인기가 한풀 꺾였다면 이제는 ‘라멘’이 그 자리를 대신하고 있다고 해도 무방할 정도로 뉴욕의 이름난 라멘집에 사람들이 줄을 서서 차례를 기다리는 모습을 쉽게 볼 수 있다. 돼지뼈를 오랫동안 고아 만든 돈코쓰라멘에서부터 일본식 된장인 ‘미소’를 넣어 만드는 미소라멘, 간장베이스의 감칠맛이 있는 쇼유라멘을 기본 메뉴로해 가게마다 저마다의 색깔을 입힌 메뉴가 미국인들의 입맛을 사로잡고 있다. 심지어 일본식 레스토랑이 아닌 곳에서도 라멘을 서빙하는 경우를 볼 수 있을 정도이니 앞으로 라멘은 버거나 피자, 핫도그처럼 누구나 손쉽게 즐겨 찾는 미국화된 인기 메뉴로 성장할 가능성이 높다.

해산물콜드컷

Seafood Charcuterie

육고기를 절여서 만드는 Charcuterie는 전채 음식에서 빠질 수 없는 대표 메뉴다. Charcuterie는 미리 준비해 둘 수 있고 저장 기간이 다소 길며, 플레이팅 및 서비스도 어렵지 않기 때문에 셰프들에게도 효자 노릇을 톡톡히 해왔다. 요즘 캘리포니아, 플로리다 등의 해안지역에서는 전통적인 육고기를 사용한 Charcuterie를 해산물로 대체하는 레스토랑이 늘고 있다. 소위 ‘Sea-cuterie’라 불리는, 해산물을 이용해서 Curing하는 Seafood Charcuterie이다. 최근 몇 년간 신선한 농축산물을 고객의 테이블로 가져오는 Farm to Table이 화두였는데, 연관된 개념으로 수산물을 이용한 Ocean to Table의 선두 주자로 Seafood Charcuterie를 꼽아 본다.

베이컨고깔피자

New Shape Pizza

피자는 대중적으로 인기가 높은 먹거리로 이미 커다란 시장을 형성하고 있지만, 미국 소비자들에게 너무나도 매력적으로 다가오고 있는 새로운 형식의 피자가 있다. 바로 ‘Cone Shaped Pizza(고깔모양의 피자)’인데 Forbes지가 이를 떠오르는 10대 푸드 트렌드의 하나로 꼽았을 정도로 커다란 주목을 받고 있으며, 이미 미국의 많은 레스토랑들과 투자자들이 눈여 겨 보고있는 아이템이다. 이렇게 많은 인기를 끌고 있는 가장 큰 이유는 기존의 피자에 비해 절반에 불과한 칼로리에 있다. 다시 말해, 피자를 찾는 이에게 ‘Guilty Free’, 즉 칼로리에 대한 부담으로부터의 자유를 제공해 준다는 점이다. 여기에 재미있는 모양과 손쉬운 휴대성 덕분에 더욱 넓은 층의 고객들에게 어필하고 있다는 점도 눈여겨 볼 부분이다.

바삭메밀칩

Wheat Revolution

미국의 2015년 주요 음식트렌드 분석들은 밀, 보리, 메밀, 호밀 등의 곡류가 초콜릿, 커피, 와인 등의 기호식품만큼이나 중요한 인기식품으로 떠오르고 있음을 지적하고 있다. 점점 바빠지는 삶 속에서 사람들은 간편하면서도 몸에 필요한 에너지나 포만감을 주는 음식을 찾기 때문에 밀을 주재료로 하는 식품군의 소비가 증가하고 있다. 여기에 크래프트 맥주(Craft Beer, 고급맥주)의 폭발적 인기가 그 주재료인 곡류에 대한 소비자의 재인식을 불러오고 있다는 견해도 제시되고 있다. 이에 따라 외식업계에서도 곡류가 더욱 더 중요한 재료로 떠오르는 추세다. 실제로 몇몇 최고급 레스토랑의 셰프들은 맛, 신선도, 질감을 좀 더 살리기 위해 밀을 직접 재배하거나, 믿을 수 있는 농장과의 직거래를 통해 보다 나은 품질의 곡류를 찾기 위해 노력하고 있다.

흑맥주갈비찜 

Cooking with Beer

2015년에도 미국 크래프트 맥주 시장의 뜨거운 열기는 계속되고 있다. 1930년 금주령 해제 이후 2007년까지 80여 년간 미국 내 양조장의 개수는 1500개로 증가했으나, 그 후 10년 사이에 양조장의 수는 급��창해 3000개 이상으로 두 배나 늘어났다. 특히, 새롭게 나타난 대부분의 양조장들은 기존의 대량 생산 맥주와는 차별되는 재료를 사용해 개성이 강한 맛을 지닌 고급맥주를 만드는 소규모 양조장들로서, 이른바 크래프트 맥주라는 새로운 시장을 탄생시켰다. 그 여세에 힘입어 이제 ‘마시는 맥주’를 넘어서 ‘요리하는 맥주’까지 인기인데, 맥주에 사용한 곡물의 맛과 향, 그리고 발효를 통해 생성된 감칠맛까지 요리에 입히려는 시도인 것이다. 또한, 맥주와 음식의 마리아주를 찾는 맥주-푸드 페어링(Beer & Food Pairing)을 전문으로 하는 레스토랑도 증가하는 추세라서 당분간 크래프트 맥주는 그 열기가 쉽사리 식지 않을 Mega Trend로 꼽을 수 있다.

코코넛와플

Coconut for Win

유지류 부문에서 아보카도 오일과 코코넛 오일의 빠른 성장이 눈에 띈다. 특히, 코코넛 오일은 은은하고 달콤한 풍미를 지닌 특징이 있는데, 과거 한때 포화지방산 함량이 높아 건강에 해롭다고 알려진 적이 있었다. 하지만, 최근의 연구결과 함유된 포화지방산이 우리 몸에 좋은 ‘중사슬 포화지방’이라는 사실이 밝혀져 오히려 심장병 예방과 미용 및 다이어트에도 탁월한 효능이 있는 건강한 오일로 새롭게 각광을 받게 됐다. 또한, 추가적인 연구를 통해 코코넛 오일에 함유된 항생효과 물질을 이용한 질병 예방효과에 대한 가능성이 제시되고 있으며, 딱딱하고 두꺼운 코코넛 껍질에 싸여 있는 과육에서 추출하므로 농약이나 오염으로부터 상당히 자유롭다는 점에서 안심하고 사용할 수 있는 스킨케어 및 화장품 원료로도 떠오르고 있다.

팔팔바

Healthy Goes Simple

건강을 중요시하는 트렌드는 이미 오래 전부터 꾸준히 자리매김해오고 있는데, 여기에 ‘단순함’이라는 주제가 최근 새롭게 연결돼 부상하고 있다. 이는, 조리법이 간결하고 손쉽게 만들 수 있는 건강한 음식을 의미한다. 특히, 미국에서 커다란 시장을 형성하고 있는 에너지 바 제품들 중에서도 각종 곡물과 과일 등을 주재료로 만든 그라놀라바가 건강에 유익하면서도 간단히 즐길 수 있다는 장점을 바탕으로 높은 성장세를 보이고 있다. 이에 따라, 자신만의 개성을 살리면서 보다 다양한 건강식재료를 넣은 곡물바를 직접 만들어 판매하는 레스토랑 및 제과점들이 늘고 있다.

고추갈비살샌드위치

Peel-to-Stem is the New Nose-to-Tail

2014년 ‘Nose to Tail’이 나왔다면 2015년 ‘Feel to Stem’이 등장했다. “껍질부터 줄기까지 모두 먹는다.”라는 표현대로 미국의 외식업계에는 채소의 모든 부분을 이용한 조리법이 빠르게 확산되고 있다. Peel to Stem이 소비자와 업계의 커다란 호응을 얻게 된 이유는 기존에 버려지던 식재료를 모두 사용함으로써 식재료 구입비용 및 음식쓰레기 처리비용을 줄일 수 있을뿐만 아니라, 보다 많은 영양소를 섭취하는 효과를 볼 수 있게 됐기 때문이다. 한 예로, 발표된 자료에 따르면 브로콜리의 머리부분보다는 버려지는 줄기부분에 약 3배 이상의 영양소와 식이섬유가 존재한다고 한다. 이렇게 경제적, 영양학적 장점이 뛰어난 Peel to Stem 트렌드는 업계에 빠르게 확산, 전파될 것으로 예상된다.

마차수플레

Matcha

마차(또는 말차)가 커피를 대신할 카페인 음료로 떠오르고 있다. 이는 새로운 맛을 원하는 소비자 욕구를 반영하는 트렌드이지만, 동시에 말차의 건강기능성에 보다 많은 소비자들이 호응하고 있다는 점에 주목할 필요가 있다. 알다시피, 녹차와 마차는 동일한 찻잎을 이용하지만 공정과정과 식음방법이 다르다. 말린 잎을 뜨거운 물에 우려 마시는 녹차와 달리 마차는 잎맥을 제외하고 통째로 갈아서 마시는 차다. 미국의 대표적인 건강지 ‘Health’는 ‘마차’ 칼럼을 통해 말차에는 녹차보다 건강상 혜택이 많다는 연구결과를 발표했다. 잎에서 우려낸 수용성분만 섭취하는 것이 아니라 잎을 통째로 먹기 때문에 물에 용해되지 않는 미네랄, 비타민 및 섬유질을 추가로 섭취할 수 있다는 것이다. 또한 미국 임상영양저널의 논문 역시 마차의 건강기능을 널리 알렸는데, 이에 따르면 마차에는 강력한 항산화 성분인 EGCG(카테킨)이 다량 들어 있어 신진대사를 북돋우고 암세포의 성장을 지연시키는데 기여한다고 한다.

버섯돌이머쉬멜로샷

Savory Dessert

기존의 디저트가 단맛에 집중했다면, 최근 트렌드로 떠오른 ‘Savory 디저트’는 그 단어가 의미하는 것처럼 다양하고 색다른 첨가재료들의 감칠맛이 단맛과 충돌, 보완, 융합하면서 주는 유니크한 미각경험에 포인트를 둔 새로운 디저트이다. 이는 현대 소비자들의 미각이 보다 발달, 다변화되면서 기존의 맛의 조합에는 없었던 새로운 차원의 맛을 추구하려는 욕구에서 발생한 트렌드로 볼 수 있다. 이에 따라 기존의 디저트 레시피에서는 함께 등장하는 일이 적었던 커피, 고추, 후추 등 독특한 재료들을 사용한 새로운 시도들이 음식 트렌드의 중심지인 뉴욕 등을 중심으로 활발히 진행되고 있다.

차가운병아리콩수프 

Minimal Processing

사회, 경제의 발달과 더불어 오늘날의 소비자들은 포만감을 위해 음식을 찾는 것을 떠나 이제는 음식을 통한 몸과 마음의 힐링을 추구하고 있다. 때문에, 미국 외식시장을 주도하는 트렌드를 살펴보면 건강을 주제로 한 트렌드들이 매년 빠지지 않고 등장하고 있는데, 해가 거듭할 수록 건강 레시피 트렌드에 세분화가 이루어지고 있다는 점에 주목할 필요가 있다. 올해 새롭게 부각되고 있는 건강 관련 트렌드는 ‘미니멀 프로세싱’이다. 이것은 말 그대로 요리 공정을 최대한 간소화해서 재료 본연의 맛과 모양을 살리고 영양손실을 최소화하는 것을 의미한다.

요거트샐러드

Savory Yogurt

요거트는 널리 알려진 대중식품이다. 지난 수년간 기존 요거트와 달리 염도와 당도가 낮고 건강에 더 유익한 Greek Yogurt가 대세였다. 웰빙 시대의 적인 설탕과 소금의 섭취를 줄일 수 있기 때문이다. 여전히 Greek Yogurt가 주류시장을 이끌고 있지만, 2015년 요거트 시장에 큰 바람이 불고 있다. 바람의 주인공은 Savory Yogurt. 사전적 의미로 Savory는 ‘맛이 좋은, 향긋한, 풍미 있는’이라는 뜻이다. 실무적으로 얘기하자면, 기존의 밋밋한 맛을 가진 Greek Yogurt에 다양한 자연적인 맛을 추가한 것이 Savory Yogurt이다. Savory Yogurt에는 건강에 이로우면서도 재료 본연의 맛을 내는 천연재료들을 사용하는데, 비트, 당근, 토마토, 깨, 마늘 등 그 범위가 매우 넓다.

  밀웜쿠키

Bug Bites

국제연합식량농업기구(FAO)에 따르면, 곤충은 풍부한 아미노산과 높은 단백질 함량, 포화지방보다 불포화 지방산 함량이 높은 음식으로, 영양학적 가치가 매우 크다. 또한 쇠고기와 비교해 미네랄과 비타민, 섬유질의 함량도 높다. 더욱이 2050년에 이르면 90억에 이르는 인구가 먹을 식량이 절대적으로 부족하게 되며, 이대로라면 육류 생산에 따른 물 부족과 이산화 탄소로 인한 지구온난화 현상 역시 심각할 전망이다. ‘곤충’은 이러한 여러 문제점을 해결할 수 있는 ‘Game- Changer’로 떠오르고 있으며, 새로운 트렌드를 쫓는 뉴욕과 샌프란시스코의 몇몇 레스토랑에서는 실험적으로 메뚜기나 밀웜을 이용한 메뉴를 선보이고 있다.

고기잼우설파이

Meat Pie

미국은 다양한 인종과 문화가 하나로 융합된 나라이다. 때문에 음식 트렌드에 있어서도 여러 나라와 시대를 넘나드는 다양한 요리가 뜨고 지기를 거듭해왔다. 파이는 기원전 9500년 신석기시대의 이집트에서 탄생하여 오늘날까지 이어져오는 역사가 긴 음식이다. 로마의 부유층이 발전시키고 남아프리카, 호주, 동남아 지역에서 다채로운 진화를 거듭한 고기파이(Meat Pie)가 2015년 미국에서 재현돼 커다란 인기를 얻고 있다. Meat Pie는 다양한 나라에서 변형되어 만들어져 왔던 만큼 그 재료에 크게 구애받지 않는다. 육류, 어류, 갑각류 등 다양한 재료를 Meat Pie의 속으로 사용할 수 있기 때문에 고객의 다양한 취향을 충족시킬 수 있다는 것이 큰 장점이다.

민트아이스볼워터

DIY Infused Water

과일, 채소, 허브 등을 물에 우려낸 DIY Infused Water는 무색, 무미, 무취의 물을 마시기 꺼려하는 사람들에게 수분과 비타민을 보충해주고 건강과 아름다움까지 지켜준다. 재료를 물에 우려내는 과정에서 수용성 비타민과 미네랄이 추출되고, 설탕 등이 첨가되지 않기 때문에 기호 음료들과는 다르게 칼로리 걱정도 없다. 착즙 주스는 시간이 지남에 따라 향이 날아가고 맛이 밍밍해지는 반면에 Infused Water는 시간이 지날수록 맛이 진해진다. 별다른 도구 없이도 개개인이 원하는 재료를 마음대로 믹스할 수 있고, 조합에 따라 은은한 색과 함께 다양한 맛과 향을 느낄 수 있다. 이러한 장점들 때문에 DIY Infused Water는 미국의 젊은 세대 뿐만 아니라, 노년층에서도 트렌드를 넘은 일상의 음료로 자리 잡아 가고 있는 추세이다.

뉴코리안자이로 

Mesh-Up, Roll-Up

‘Gyro(지로, 혹은 자이로)’ 샌드위치는 이태원 등의 한정된 지역을 제외하곤 아직 한국시장에선 익숙하지 않은 이름이지만 이미 세계적으로 널리 알려진 대표적인 샌드위치의 한 종류다. 켜켜이 쌓아 올린 양념고기를 벽난로처럼 생긴 오븐 앞에서 돌려가며 구워내고, 알맞게 잘 구워진 부위를 조금씩 베어내어 샌드위치에 사용한다. 그리스 방식으로 만들어진 이 샌드위치는 ‘Tzatziki(차지키)’라는 그리스식 요거트 베이스의 소스를 듬뿍 뿌려먹는데, 고기와의 궁합이 절묘하게 조화를 이룬다. 2015년 현재 미국의 푸드 트렌드를 선도하는 뉴욕, 샌프란시스코, 시카고 등지에서 Gyro가 좀 더 수준 있고 신선한 먹거리로 재조명 받으면서 현지인들의 입맛을 사로잡고 있다.

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