#Dunkle Trüffel

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Schwarze Herren Schokolade Dunkle Trüffel, 125g

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Nussiges Bier – Inspiration für deinen Braukessel!

Nussiges Bier – Inspiration für deinen Braukessel!

Bier und Nüsse passen zusammen wie Butter und Brot. Eine großartige Snackkombi, die auf keiner Party fehlen darf. Doch wenn es um Nussbier geht, scheiden sich die Geister. Und dass, obwohl in diesen Zeiten Bier mit allen möglichen Nuancen verfeinert wird. Dabei ist es in der amerikanischen Craftbeer Szene völlig normal, Bier mit Nusscharakter geschmacklich auf links zu drehen und ordentlich Pfiff in den Einheitsbrei zu bringen. Wird dieser Trend auch unsere Gefilde erreichen? Es bleibt abzuwarten – zumindest ist uns beim Recherchieren bereits das Wasser im Mund zusammengelaufen!  

Nussiges Bier – die Amerikaner wissen, wie es geht!

Nussbier ist aus der amerikanischen Craftbeer Szene schon lange nicht mehr wegzudenken. Dabei wird in puncto Schalenfrucht eher geklotzt statt gekleckert: Erdnüsse, Pekannüsse und Makadamianüsse stehen ohnehin an der Tagesordnung. Mandeln und sogar Pistazien landen auf der Zutatenliste so manchen Gebräus. Walnüsse und Haselnüsse bilden aufgrund ihrer Bitterstoffe eher das Schlusslicht. Es ist gar nicht so leicht, die richtige Dosis zu finden. Denn Nüsse besitzen von Natur aus einen hohen Fettgehalt, der den Brauvorgang gehörig torpedieren kann. Es ist wie so oft Fingerspitzengefühl gefragt. Von der Intensität her rangiert das Nussbier irgendwo zwischen dezent und markant und polarisiert damit die Gemüter der eingefleischten Craftbeer Fans. Denn die nussigen Aromen werden oft von einem ungewohnt herben Charakter begleitet, der nicht jedermanns Sache ist. Deswegen packen mutige Brauer*innen aus dem Amerika nicht nur Nüsse aller Art in den Braukessel. Sie verfeinern zusätzlich mit anderen Komponenten, um geschmackliche Schwächen auszugleichen und das Nussbier in sich abzurunden. Damit sorgen die ungewöhnlichen Kreationen für viel Abwechslung am Gaumen. Diese Nussbiere sind in Amerika legendär! Die besten Kreationen entstehen, wenn Experimentierfreude auf ein kleines bisschen Wahnsinn trifft. Sonst würde sich wohl kaum eine Erklärung dafür finden, warum gerade Honig Erdnüsse in einem Biersud landen sollten. Doch das Ergebnis kann sich sehen lassen. Es hört auf den klingenden Namen „Mr. IPA-Nut“: Fruchtiger Hopfen trifft auf salzige Erdnüsse, abgerundet durch einen Hauch von Süße. Eine Kreation, die ein wahres Feuerwerk am Gaumen zünden soll! Zumindest ist es mittlerweile sehr schwer, diese Nussbier Kreation noch irgendwo zu ergattern. Ein weiteres Beispiel für amerikanisches Nussbier findet sich in Oregon. Die ansässigen Braumeister der Wolves & People Farmhaus Brauerei kamen auf die spannende Idee, ein Table Stout auf Haselnüssen und Trüffel altern zu lassen. Natürlich alles saisonal und regional. Heraus kam ein Sud mit 4,7 % Alkohol und dem klingenden Namen „La Truffe“. Diese Extravaganz zeigt sich nicht nur im stolzen Preis, sondern vor allem im Geschmack. Denn der sicher nicht jeden Gaumen, aber weiß mit seinen überraschenden Nuancen definitiv zu punkten. Auch in Michigan entstand ein legendäres Nussbier. Die Jungs von der Loggers Brewing Company warfen frisch geröstete Erdnüsse, Haferflocken und Laktose in den Sud. Heraus kam ein deftiges Gebräu mit dem ungewöhnlichen Namen „We creamed our Peanuts Oatmeal“. Das klassisch schwarze Milk Stout mit mittelbrauner Schaumkrone zeigt sich gemäß seinem Namen cremig am Gaumen. Dabei bleibt es überraschend balanciert: Nussig mit subtilem Raucharoma und raffinierte Süße tanzen am Gaumen um die Wette.

Nussiges Bier – gibt’s da ein Rezept?

Wir dachten schon, du fragst nie! Die Rezepte der obengenannten Beispiele werden natürlich wie die eigenen Augäpfel gehütet. Doch wir wären hier nicht auf einem Bierbraublog, wenn wir dir nicht ein paar Inspirationen für deinen eigenen Braukessel an die Hand geben würden. Kleiner Tipp im Voraus: Viele der nussigen Biere sind eher schwer und in der Kategorie Winterbier einzuordnen. Kein Wunder, denn Röstkastanien und Co. gehören einfach in die dunkle Jahreszeit. Aber das soll deiner Experimentierfreude keinen Abbruch tun. Mach es wie die Amis und lass deiner Kreativität einfach freien Lauf! Als Basis empfehlen wir dir unser Irish Stout Bier Rezept oder ein klassisches Pale Ale, falls du es etwas leichter magst. Alle Standardzutaten für dein Nussbier findest du selbstverständlich in unserem Shop! - Fein geriebene Kastanien mit Willamette Hopfen kombiniert und mit bayrischer Weißbier Hefe vergoren. Daraus ergibt sich ein dunkles Weizenbier mit bananigem Kick, leichten Röstaromen und bitteren Noten – und einem eindrucksvollen Nussaroma! - Geröstete Walnüsse im Sudkessel geben eine herbe Note im Abgang, die gewiss ihre Liebhaber finden wird. Kombiniert mit Ahornsirup entsteht daraus ein süffiger Trunk. - Auch Experimente mit jungen Nüssen sind möglich. Walnüsse und/oder Haselnüsse noch grün vom Strauch oder Baum geerntet, kurz angeknackt oder gleich geviertelt werden mit allen anderen Zutaten vergoren. Dabei rechnest du grob ein bis zwei Nüsse pro 6 Liter und tastest dich langsam an die gewünschte Intensität heran. Allerdings geben Walnüsse zusätzliche Bitterstoffe in das Bier ab. Das solltest du berücksichtigen. Solltest du Interesse an einem vollständigen Rezept haben, dann sag' uns doch einfach Bescheid. Wir lassen dann von unserer Biersommelière eins kreiren und veröffentlichen es hier in unserem Blog. Wann ist die richtige Zeit für Nussbierß Am 13. September wird der Nationaltag der Erdnuss gefeiert. Grund genug, um dein Selbstgebrautes deinen Freunden zu präsentieren. Ansonsten passt Nussbier ideal in die dunkle Jahreszeit. Wenn es draußen stürmt und die Temperaturen gegen 0 sinken, wärmt dir sein kräftiges Geschmacksprofil das Herz und die Seele. Ansonsten steht es dir natürlich frei, wann du dir dein Nussbier schmecken lässt. Klassischerweise reichst du dazu eine Handvoll gerösteter Erdnüsse oder ähnlich salzige Snacks. Interessanter Fakt am Rande: Zu dunklem Nussbier passen auch Süßspeisen. Gönn dir bei Gelegenheit mal ein Bieramisu – du wirst überrascht sein! Wie trinke ich Nussbier am besten Grundsätzlich solltest du deinem Nussbier ein schönes Bierglas gönnen. Das kann ein Bierbecher, ein Degustationsglas oder ein klassischer Humpen sein. Völlig egal, solange du es nicht direkt aus der Flasche trinkst. Denn das wäre ein ähnlicher Frevel, wie ein Steak in die Fritteuse zu werfen. Die Trinktemperatur hängt dabei vom ursprünglich gebrauten Biertyp ab. Ein Stout entfaltet sein volles Aroma bei ca. 12 – 14 °C, während es ein IPA gerne etwas kühler möchte

Braue jetzt!

Dein Pale Ale Rezept wartet schon auf dich im Blog und deine Mischung findest du hier! Hier klicken Lesen Sie den ganzen Artikel

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Was letzte Tage angeht, meiner war beschissen. Hätte ich mir einen letzten Tag aussuchen können - einen letzten Tag, wie ich ihn wirklich verdient hätte -, wäre auf jeden Fall mehr Schokolade im Spiel gewesen. Wesentlich mehr. Dunkle. Vollmilch. Weiße. Zartbitter. Mit Olivenstückchen. Karamellgefüllt. Trüffel. Ganache. Und Käse hätte es gegeben, weich, schmelzend, die Sorte, die im ganzen Zimmer stinkt, während sie dir die Kehle hinunterrinnt. Ich hätte den ganzen Tag im Bett gelegen und all das gegessen, was ich jetzt nicht mehr essen kann, hätte die Musik gehört, die mir mittlerweile egal geworden ist, hätte gefühlt.

Lia Kahn [Book: Skinned]

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Rumkugeln, Rumbohnen, Trauben und Pflaumen mit Rum – Jamaica Rum steckt noch in einigen Süßigkeiten. Der Aufmachung nach zu schließen, richten sich Rum-Süßigkeiten tendenziell an Männer. Ein besonders amüsantes Beispiel, weil es so klassisch daherkommt, ist das “Herrenkonfekt” von Dr. Quendt, das Feingebäck mit Punsch-Rum-Füllung enthält.

Aber mein Gefühl ist: In Deutschland wird es weniger, diese Produkte seltener. In Österreich ist Alkohol in Backwaren und Marmeladen (Marille mit Rum!) üblicher und weiter verbreitet. Die großen Markenhersteller aus Österreich haben alle Süßwaren mit Rum im Angebot:

Manner die “Rum-Trüffel-Herzen” und über Casali (eine Manner-Tochter) Rum-Kokos-Eier;

Kastner die “Rumba-Pflaume” – auch noch mit dem neckischen Wortspiel, denn Rumba ist ein kubanischer Paartanz, kommt also aus derselben Weltregion wie der enthaltene Rum;

Heindl die “Rumpflaumen“.

Früher haben Bäckereien und Konditoreien in Deutschland Rumkugeln noch selbst hergestellt. Mein Vater behauptet, das seien meistens irgendwelche Teigreste oder bereits ausgebackene Kuchenboden-Stückchen gewesen, die man zusammen geworfen, mit Rum “hochwertig” aromatisiert und dann mit Schokostreuseln optisch ansehnlich gemacht habe. Warum auch nicht: Sparsamkeit im Umgang mit Lebensmitteln ist schließlich eine wiederentdeckte Tugend. Diese traditionellen Konditorei-Rumkugeln sind übrigens viel größer und dicker als die aus der Supermarktpackung, zum Beispiel von Berggold oder Dan Cake.

Übersicht der Süßigkeiten, die Rum enthalten:

Berggold Rumkugeln mit 3% Rum (200 Gramm)

Dan Cake Rumkugeln mit Zuckerstreuseln

Übersee Rum Bohnen dunkle Schokolade 500 Gramm

Goldkenn Captain Morgan Spiced Rum Schokolade 100 Gramm

Klassiker: Ritter Sport-Tafel mit Rum-Traube-Nuss-Geschmack.

Moderne Variante: Ritter Sport Minis “Jamaica-Rum”

Halloren Kugeln Winter-Edition Pflaume-Rum 2019

Halloren Kugeln Schoko-Rum

Dr. Quendt verwendet den Konfekt-Begriff noch im ursprünglichen Sinn eines Gebäcks für sein Dresdner Herrenkonfekt mit Rum-Punsch-Füllung und Kirschsaftgelee…

Feine Baumkuchen-Spitzen von Kuchenmeister mit Jamaica Rum.

Kastner Seit 1559 Rumba Pflaume Pflaumen mit Inländerrum veredelt umhüllt von feiner dunkler Schokolade

Noch eine Rumpflaume aus Österreich von Heindl.

Rum-Trüffel-Herzen von Manner im Standbeutel (300 Gramm)

Casali Weiße Rum-Kokos

Casali Rum-Kokos Eier

Casali Original Rum-Kokos

Casali Rum-Kokos Schokoladenlikör

Merl Wintertime Salty Caramel+Cookie mit RUM-Sahnecreme

Übrigens habe ich über die mit Alkohol gefüllten Nusspraline “Edle Tropfen” einen eigenen Beitrag geschrieben und auch über Liköre generell und speziell Eierlikör in Schokolade.

Rum-Aroma: Süßigkeiten zum Rumkugeln – speziell für Herren Rumkugeln, Rumbohnen, Trauben und Pflaumen mit Rum - Jamaica Rum steckt noch in einigen Süßigkeiten.

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In den letzten zwei Jahren waren es vor allem die roten Früchte wie Erdbeere, Himbeere und Cranberry, die in diversen Varianten – etwa als Strawberry Cheesecake – ein Revival als Aroma in Süßigkeiten erlebt haben. Dazu kamen Orangentöne (Orange, Mango) und ein bisschen Blueberry-Heidelbeere.

Dabei ist ein anderes süßes Obst mit einer leuchtenden Farbe zurzeit unterrepräsentiert: Banane! Bananen sind das beliebteste Obst der Deutschen nach Äpfeln. Zudem enthalten Bananen viele Vitamine und Serotonin, was für gute Laune sorgt. Oder schwingt bei Bananen das Vorurteil mit, dass sie viele Kalorien haben und stopfen?

Sei es wie es sei – Bananengeschmack ist in der deutschen Süßwarenwelt noch längst nicht erschöpfend vorhanden und das sollte sich schnellstens ändern!

Immerhin habe ich kürzlich bei Netto mit Hund einen Doppelkeks von Nora erspäht, der eine Bananencremefüllung hatte. Corny vertreibt einen Müsliriegel und einen Brotaufstrich mit Bananengeschmack. Haribo hat neben den gelben süßen auch grüne saure Bananen aus Schaumzucker im Angebot. Ferrero hatte letztes Jahr eine geniale Kombination aus einem gelben Lizenzfigur und dem Geschmack Banane genutzt: Eine tictac-Edition mit Minions-Motiv!  Und da gerade Wahlen in Österreich waren: Den kultigen Schokoriegel “Bobby” von Salzburg Schokolade gibt es temporär auch in gelb mit Bananengeschmack.

Alles was mit Schokobananen zu tun hat – auch Gelee-Bananen – ist separat im großen Schokobananen-Exklusivreport verarbeitet.

Übersicht von Süßigkeiten mit Bananengeschmack

nora Chunkey Monkey Doppelkekse mit Bananncreme-Füllung

Bobby Riegel Banane

TicTac Minion (Bananengeschmack) in Schmuckdose

Haribo Bananas Pink Bubble Eimer

Haribo Grüne suare Bananen Runddose 150er

Berggold Gelee Bananen in Schokolade

Das sind KEINE Schoko-Bananen nach österreichischer Definition, sondern Geleebananen mit einem recht festen Inneren aus einer Art Weingummi/Gelee.

Brasiliens Antwort auf die österreichischen Schokobananen? Bala de Banana besteht nur aus zwei Zutaten: Zucker und Banane – die dunkle Farbe stammt nicht von Schokolade, sondern von der braun gewordenen Banane. Die Konsistenz ist zäh.

Ezaki Glico Pocky Choco Banana 37 Gramm

Pocky Choco Banane

Nestlé Choclait Chips Banana Choc Edition

Wunderschöne Trüffel-Dose von Charbonnel + Walker mit einem kapriziösen Sorte: “Seesalz Bananen-Karamell-Trüffel”

Tabaluga Knusperfrüchte Banane und Ananas

Melinda Mela Mangio Snack aus Apfel und Banane

Dr. Oetker Backmischungen Appel Cake Banana Bread Carrot Cake

Dr. Oetker Banana Bread mit Aufkleber für “Gratis Fototasse”

Einer der wenigen ernst zu nehmenden Mitbewerber von Corny: Kölln Müsli-Riegel mit Schoko-Banane-Geschmack.

Kornland Schoko-Banane (Österreich)

Wieder mal extrem schick gestalteter Umkarton und schöne Aroma-Idee: Corny Müsliriegel “My Style”, Typ Banane-Karamell-Milchshake

Müsliriegel-Aufstrich von Corny mit Bananengeschmack. ©Schwartau

NÖM Cremix Dessert Schoko Bananane

Die Wiesn Gaudi mit Schoko-Banane (ist das eigentlich wirklich so Jahrmarkts-typisch?)…

Kaufland Bio Joghurt Banane mit Knuspermüsli Schoko

Zwei Produkte in einem: Bauer-Joghurt “Hofspass” mit Pfirsich-Banane-Geschmack zusammen mit Leibniz-Mini-Keksen. Schöne Idee, nett umgesetzt.

Schärdinger Jogurella Banane Schoko

Minions-Stileis im Familienkarton von Langnese (Unilever) mit Bananengeschmack.

Langnese Calippo Shots mit ChupaChups-Lutscher

Lidl Gelattelli Smoothie Eiskrem Erdbeere-Banane-Trauben-Orange

Eskimos Cremissimo-Eis mit dem Geschmack “Schokobanane”

Tabaluga Smusi Püree aus Apfel Sauerkirsche und Banane

Ein weiterer Einhorn-Drink (gefunden bei Edeka) mit Erdbeer- bzw. Bananengeschmack. Da ohne Dosenpfand vermutlich mit einem Milchanteil.

Noch ein Milchmischgetränk mit Kokosmilch, aber mit Bananengeschmack.

Milch-Protein-Drink mit Bananengeschmack von “Chiefs”.

Floss mit Bananengeschmack

Völlig Banane: Süßigkeiten mit Bananen-Geschmack In den letzten zwei Jahren waren es vor allem die roten Früchte wie Erdbeere, Himbeere…