#cotiche

[andreamassarisindaco]

Finito il consiglio comunale una sorpresa strepitosa dal sapore lucano. Da Donato al Ristorante Astoria se ne scopre sempre una nuova. Questa sera pappardelle con le cotiche mantecate al pecorino. Una delizia straordinaria! #cotiche #pappardelle #donny #astoriafidenza #fidenza #lucania #basilicata (presso Fidenza, Italy) https://www.instagram.com/p/CpyO04OtbRn/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[manifestocarnivoro]

TAGLI SEGRETAMENTE BUONI DEL MAIALE: UN PROMEMORIA AUTUNNALE

“Del maiale non si butta via niente”, questo si sa. Non lo si faceva nei secoli passati, quando ci si raccoglieva attorno al norcino e se ne raccoglieva ogni parte, e non lo si fa nemmeno oggi, quando è notevolmente aumentato l’interesse per il quinto quarto. Compresi vescica, cotenna e piedi.

Vescica Prima di tutto, non sottovalutate la vescica: Riccardo Camanini la usa come contenitore per cuocerci la Cacio e pepe (si capisce quando è pronta perché «ne esce un vago sentore di pajata», afferma) e nel 2019 con questo piatto ha vinto il premio House Special durante i World Restaurant Awards di Parigi (in foto). È un modo gourmet per esaltare un elemento che già svolgeva questa funzione nel caso di altri prodotti, come la Ventricina abruzzese e molisana, il Biroldo della Garfagnana, il Culatello di Zibello, il Fiocchetto, la Salama da sugo ferrarese, la Spalla cotta e cruda di San Secondo, la Mortadella di fegato della Val Sesia, il Gammune di Belmonte e la Bondola polesana.

Zampetti Le zampe, al di là del classico impiego come prosciutto, possono essere bollite fino a renderle gelatina, che poi si utilizza in cucina tal quale per rassodare (per esempio in aspic), o aromatizzare e servire come pietanza a sé. Sono importanti per contribuire al sapore del “doppio brodo”: dopo la prima cottura, aggiungere zampe arrosto darà quel sapore di “barbecue” che lo renderà molto più goloso.

Cotenna La cotenna, dal sapore deciso, di solito viene tolta o aggiunta in piccole dosi (a minestra o stufato) ma, più frequentemente, fritta, alla fine (Alessandro Borghese ne prepara dei pop corn per completare la pasta e patate). In Cambogia, a Luang Brabang, è una specialità servita con pesce fermentato, mentre in Italia rimane il dubbio se, quando si tratta di guanciale per cucinare una delle nostre specialità laziali (Amatriciana o Gricia o Carbonara), vada o meno rimossa e se aggiungerla o meno al ragù classico. Sulla porchetta, invece, non abbiamo dubbi (quando la cotenna diventa lucida e croccante, il maialino è pronto), così come sul suo uso come involucro (cotechino e cappello del prete), sulle sue proprietà gelificanti e sulla sua capacità di rendere un lardo o un prosciutto molto più originale e saporito. Il meglio di sé però lo dà nei famosi Fagioli con le cotiche, nelle Cotichelle ripiene (manzo, salsiccia, parmigiano, noce moscata) al pomodoro e nei Cicci maritati (una specialità campana in cui avvolge pinoli, uvetta e prezzemolo, poi cotti in un brodo di mais e legumi), come ingrediente di Cassoeula, Bollito, Paniscia, Ramen, Cassoulet e Iota e come fondo su cui cuocere i Borlenghi emiliani. Jamie Oliver la mette anche sulla sua Pizza alta americana al jalapeño insieme a salsiccia, Cheddar, spezie e semi di finocchio (assicurando trattarsi di una bomba!) In tutti i casi, è importantissimo scottarla bene e raschiarla per togliere le setole.

Photo © Giovanni Panarotto.

Fonte: “I tagli segretamente buoni del maiale: vescica, cotenna, piedi” di Giorgia Fieni, Eurocarni 8/22

[fonteavignone]

Grandi serate estive alla Fonte 🔝

[finestradifronte]

I consigli beauty di Finestradifronte

Dopo il colluttorio per struccarsi gli occhi al posto dell'acqua micellare... dedicato a @2delia non perché ne abbia bisogno ma solo nell'intento di farle rimpiangere i reblogghi rispetto a miei contenuti originali... ecco in esclusiva per voi un consiglio beauty economico ma soprattutto efficace!

La domenica mattina ancora stropicciate di sonno vi guardate le mani e con orrore le vedete secche bresche* e avizzite ? Niente paura ! Per la gioia di tutti (garantita) procedete ad impastare la crescente con i ciccioli (detta gnocca*), ricetta originale sorelle Simili. Quando aggiungerete il pizzico di strutto (100gr/kg e non si scherza) NON lavatevi subito le mani ma massaggiatevelo ben bene con cura come fosse un siero di Dior. Quanto tempo? Giusto il tempo per ripetere con me : "sarà anche la ricetta doc delle Simili ma di ciccioli mettetene 500 gr e se avete 2 cotiche mettetecele sopra prima di infornare". Sciacquate non troppo con acqua calda e avrete le manine di una ventenne (capito @blackmammaaa @agirlinamber e tutte le altre vecchie di m* ????). Peccato che tutti presi dalla gnocca nessuno se ne accorgerà...ma in fondo ci facciamo belle per noi stesse nooooo?!??!!!

*traduzione @nicolacava

[msdiaz61]

Deliziose hallaquitas con cotiche di maiale http://dlvr.it/T7d70l

[dieswaytoofast]

Fagioli con le cotiche - think “chicharron and beans” is a classic dish from Romagnola, and tastes exactly like something you’d get in Mexico (minus the heat)

#Rimini #IlPescatoDelCanevone

[bergamorisvegliata]

...DAL WEB...

COME MUORE UN ANZIANO OGGI? Muoiono in OSPEDALE. Perché quando la nonna di 92 anni è un po’ pallida ed affaticata deve essere ricoverata. Una volta dentro poi, l’ospedale mette in atto ciecamente tutte le sue armi di tortura umanitaria. Iniziano i prelievi di sangue, le inevitabili fleboclisi, le radiografie. “Come va la nonna, dottore?”. “E’ molto debole, è anemica!”. Il giorno dopo della nonna ai nipoti già non gliene frega più niente! Esattamente lo stesso motivo (non per tutti, sia chiaro!) per il quale da diversi anni è rinchiusa in casa di riposo. “Come va l’anemia, dottore?”. “Che vi devo dire? Se non scopriamo la causa è difficile dire come potrà evolvere la situazione”. “Ma voi cosa pensate?”. “Beh, potrebbe essere un’ ulcera o un tumore… dovremmo fare un’ endoscopia”.

Chi lavora in ospedale si è trovato moltissime volte in situazioni di questo tipo. Che senso ha sottoporre una attempata signora di 92 anni ad una gastroscopia? Che mi frega sapere se ha l’ulcera o il cancro? Perché deve morire con una diagnosi precisa? Ed inevitabilmente la gastroscopia viene fatta perché i nipoti vogliono poter dire a se stessi e a chiunque chieda notizie, di aver fatto di tutto per la nonna. Certe volte comprendo la difficoltà e il disagio in certi ragionamenti. Talvolta no. Dopo la gastroscopia finalmente sappiamo che la Signora ha solamente una piccola ulcera duodenale ed i familiari confessano che la settimana prima aveva mangiato fagioli con le cotiche e broccoli fritti, “…sa, è tanto golosa”. A questo punto ormai l’ ospedale sta facendo la sua opera di devastazione. La vecchia perde il ritmo del giorno e della notte perché non è abituata a dormire in una camera con altre tre persone, non è abituata a vedere attorno a sé facce sempre diverse visto che ogni sei ore cambia il turno degli infermieri, non è abituata ad essere svegliata alle sei del mattino con una puntura sul sedere. Le notti diventano un incubo.

La vecchietta che era entrata in ospedale soltanto un po’ pallida ed affaticata, rinvigorita dalle trasfusioni e rincoglionita dall’ambiente, la notte è sveglia come un cocainomane. Parla alla vicina di letto chiamandola col nome della figlia, si rifà il letto dodici volte, chiede di parlare col direttore dell’albergo, chiede un avvocato perché detenuta senza motivo. All’inizio le compagne di stanza ridono, ma alla terza notte minacciano il medico di guardia “…o le fate qualcosa per calmarla o noi la ammazziamo!”. Comincia quindi la somministrazione dei sedativi e la nonna viene finalmente messa a dormire. “Come va la nonna, dottore? La vediamo molto giù, dorme sempre”. Tutto questo continua fino a quando una notte (chissà perché in ospedale i vecchi muoiono quasi sempre di notte) la nonna dorme senza la puntura di Talofen.

“Dottore, la vecchina del 12 non respira più”. Inizia la scena finale di una triste commedia che si recita tutte le notti in tanti nostri ospedali: un medico spettinato e sbadigliante (spesso il Rianimatore sollecitato di corsa per “fare di tutto”)scrive in cartella la consueta litania “assenza di attività cardiaca e respiratoria spontanea, si constata il decesso”. La cartella clinica viene chiusa, gli esami del sangue però sono ottimi. L’ospedale ha fatto fino in fondo il suo dovere, la paziente è morta con ottimi valori di emocromo, azotemia ed elettroliti.

Cerco spesso di far capire ai familiari di questi poveri anziani che il ricovero in ospedale non serve e anzi è spesso causa di disagio e dolore per il paziente, che non ha senso voler curare una persona che è solamente arrivata alla fine della vita. Che serve amore, vicinanza e dolcezza. Vengo preso per cinico, per un medico che non vuole “curare” una persona solo perché è anziana. “E poi sa dottore, a casa abbiamo due bambini che fanno ancora le elementari non abbiamo piacere che vedano morire la nonna!”.

Ma perché? Perché i bambini possono vedere in tv ammazzamenti, stupri, “carrambe” e non possono vedere morire la nonna? Io penso che la nonna vorrebbe tanto starsene nel lettone di casa sua, senza aghi nelle vene, senza sedativi che le bombardano il cervello, e chiudere gli occhi portando con sé per l’ultimo viaggio una lacrima dei figli, un sorriso dei nipoti e non il fragore di una scorreggia della vicina di letto. In ultimo, per noi medici: ok, hanno sbagliato, ce l’hanno portata in ospedale, non ci sono posti letto, magari resterà in barella o in sedia per chissà quanto tempo. Ma le nonnine e i pazienti, anche quelli terminali, moribondi,non sono “rotture di scatole” delle 3 del mattino. O forse lo sono. Ma è il nostro compito, la nostra missione portare rispetto e compassione verso il “fine vita”. Perché curare �� anche questo, prendersi cura di qualcuno.Anche e soprattutto quando questo avviene in un freddo reparto nosocomiale e non sul letto di casa.

-Enrico Galoppini-

C.C.

[tulinh020400]

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[claudio1959]

Aggiornamento 2023

Ristoranti a Roma ( vi consigliamo sempre di prenotare) :

Hostaria Dino e Tony Via Leone IV, 60 ( vicino Città del Vaticano), 00192 Roma RM Piatti romani casarecci serviti in locale dall'atmosfera familiare, con arredi semplici e tovaglie a quadri. Consumazione sul posto · Da asporto · Non effettua consegne a domicilio 📞 06 3973 3284 https://g.co/kgs/r5g9a8

Il Bistrot Trevi ⛲️ Via di S. Vincenzo, 4/5/6, ( Fontana di trevi) 00187 Roma RM Il Bistrot è un bel locale situato a due passi dalla fontana di Trevi. Il locale, sempre molto frequentato, si presenta pulito, accogliente con un'ampia varietà di soluzioni per un pranzo veloce, informale ma sempre con prodotti di qualità. Consiglio di provare i primi piatti di pasta e le ottime pizze. Il rapporto qualità prezzo è ottimo tenendo conto anche che parliamo di un'attività posta nel centro di Roma con verosimili elevati costi di gestione. Il mio plauso va ai titolari dell'attività. Telefono  📞 06 754611

Osteria degli Artisti 👨‍🎨 (si trova tra San giovanni e parte  finale di Roma Termini via Giolitti - porta maggiore) Via Germano Sommeiller, 6/8, 00185 Roma RMTelefono 📞 350 954 1671 Menù del ristorante: Carciofo alla giudia €4.00 , Filetti di baccalà €4.00 , Bucatini all'amatriciana €8.00 , Prosciutto e bufala €8.00 , Tonnarelli con ricotta, guanciale e pecorino €10.00 Suggeriti : Cacio e pepe , Pizza - carciofo alla giudia , Scaloppina al limone , Gricia Ambiente familiare, cucina con specialità  romane. Ottima l'amatriciana, molto buona anche la panna cotta. Il tutto servito sulle rive del tevere. Locale  ''vecchio stile'', ormai sempre più’ difficile da trovare a Roma

Ristorante Senza Fondo Via del Teatro Pace, 44, 00186 Roma RM 📞 06 6869278 ( devo prenotare) “”Preso posto in uno dei tavolini lungo la strada (forse troppi visto che le auto faticano a transitare) ci dedichiamo a spulciare il menu. Vasto, va detto, e contenente tutti i piatti più noti della cucina romana. Ci sono i fagioli con le cotiche, le bruschette, le immancabili polpette al sugo e di bollito, i fritti. E poi amatriciana, carbonara, cacio e pepe, e la gricia, anche nella versione ai carciofi. Stessa solfa anche per i secondi, fra cui spiccano la trippa alla romana, i saltimbocca e la coratella con i carciofi. C’è anche una sezione dedicata alla pizza mentre, oltre al vino della casa bianco e rosso, il menù delle bevande propone una ristretta selezione di bottiglie. La formula, come detto, è quella dell’all you can eat: 19,50 euro, fino alle 18 salvo i festivi, e di 25,50 euro la sera. Vini e bevande non sono compresi nel prezzo così come i piatti che non vengono consumati interamente (l’attenzione a non sprecare il cibo è sempre un merito). “””

Locanda del Tempio ( centro di Roma pantheon) Via di Pietra, 85, 00186 Roma RM  telefono 📞 06 4754 5886 ( antipasti di fritti di fiori e di zucca broccoli primi tris di vari tipi di carbonara come la carbonara al tartufo dolci: ottimo il tirami su )

Flavio al Velavevodetto Tipico Ristorante romano Cucina romana tra vetrate che mostrano i cocci delle grotte naturali adiacenti, in ambiente ampio e informale. Via di Monte Testaccio, 97, 00153 Roma RM Telefono 📞 06 574 4194

Pasta - Eat ( solo pasta fresca buona carbonara, amatriciana , Gricia e cacio e pepe ) Corso Vittorio Emanuele II, 22, 00186 Roma RM Telefono 📞 06 89830 216

Fraschetteria ai tre archi Via di Santa Cornelia, 264, 00188 Roma RM(  prima porta / labaro ) Tel 📞 06 33647 015 Ristorante classico di cucina tradizionale con arredi caratteristici, come fili per stendere la biancheria

Osteria Dar Bruttone Via Taranto, 118, 00182 Roma RM Via Taranto, 118, 00182 Roma RM 📞 06 89024 870 ( zona Tuscolana )

La locanda del tempio ( zona pantheon) Via di Pietra, 85, 00186 Roma RM 📞 06 47545 886

Hostaria Edmondo Circonvallazione Clodia, 90, 00195 Roma RM 📞 06 370 1272

Ponte e Parione - Piazza Navona Via di Santa Maria dell'Anima, 62, 00186 Roma RM Chiude alle ore: 00 Menu · ponteeparione.it Prenota un tavolo 📞 06 6819 2278

Fiumi - Piazza Navona Piazza Navona, 37-38, 00186 Roma RM Chiude alle ore: 23 Prenota 📞 06 686 4028

Vacanze Romane Piazza Navona, 103/105, 00186 Roma RM Chiude alle ore: 02 📞 06 6830 1164

Trattoria Sora Lella Via di Ponte Quattro capi, 16, 00186 Roma RM ( isola tiberina ) Prenota 📞 06 6861601       https://www.trattoriasoralella.it/it/

La carbonara Piazza Campo de' Fiori, 23, 00186 Roma RM ( in pieno centro storico) prenota: 📞 06 6864783

La Matriciana Via del Viminale, 44, 00184 Roma RM ( vicino ministero degli interni non lontano da Roma Termini FS stazione) 📞 06 488 1775

Ristorante Cacio e Pepe Via Giuseppe Avezzana, 11, 00195 Roma  06 32 172 68 https://trattoriacacioepepeprati.com/

Antica trattoria da Giovanni Via della Lungara, 41, 00165 Roma RM ( vicino  al circolo esercito di via della Lungara e di palazzo salviati sede del centri alti studi della difesa) Prenota 📞 06 686 15 14

https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187791-d1556599-Reviews-Antica_Osteria_Da_Giovanni-Rome_Lazio.html

Fiaschetteria Marini via Raffaele Cadorna  9 ( zona piazza fiume ) Roma  📞 06 4745534

Trecca via Alessandro severo   9 ( zona ostiense) Roma  📞 06 88650867

Osteria la Solfa in via Germano sommelier 19 (zona esquilino) Roma  📞 06 702 7996

A'CHIANCA Ristorante e Braceria Via della Magliana, 68, 00149 Roma RM ( 45 euro per piatti di carne 🥩 🍖 ) 📞 328 8942185

Rosticcerie

Nelle  rosticcerie romane che sono le loro gastronomie ma meno costose e dove si può mangiare seduti sono ottime per  Suppli puazza al taglio vari tipi di fritto e primi e secondi piatti come la lasagna , pasta alla Matriciana, alla carbonara,  calcio e pepe , pomodori al riso, pollo arrosto con patate , arrosto , porchetta di Ariccia.

I suppli migliori li fanno a:

La casa del suppli - re di Roma Piazza dei Re di Roma, 20, 00183 Roma RM

Suppli Roma Via di S. Francesco a Ripa, 137, 00153 Roma RM

La casa dei suppli Via Mozart, 15, 00159 Roma RM

Pizzerie a Roma ( vi consigliamo sempre di prenotare):

Sapore di Roma Ristorante. Pizzeria, kebab romano , Fritti - Via Arzana, 66, Ponte Galeria-la Pisana, RM, Italia.  📞 06 4548 1528 ( prenotate )

Olio , Pizza e Fritti ( ottimo Suppli di vari tipi e pizze )   Viale Cesco Baseggio, 98/100, 00139 Roma RM telefono 📞 06 69369 445 ( prenotate)

Seu Pizza Illuminati – Roma, trastevere Lazio  06 5883384;

180g Pizzeria Romana , Via Tor de' Schiavi, 53, 00172 Roma RM Lazio 📞 391 144 65 75;

Qvinto – Via Fornaci di Tor di Quinto, 10, 00191 Roma RM , Lazio 📞 06 333 29 61;

IQuintili – - Via S. Biagio Platani, 320, 00133 Roma RM Lazio 📞 06 2016003;

Antica Friggitoria Masardona Piazza dell'Oro, 6, 00186 Roma RM, Lazio 📞 06 8698 1973;

Sbanco – Via Siria, 1, 00179 Roma RM , Lazio  📞 06 789 318 ;

Sant'Isidoro - Pizza & Bolle Via Oslavia, 41, 00195 Roma RM –, Lazio 📞 06 8992 2607;

La Gatta Mangiona – Via Federico Ozanam, 30-32, 00152 Roma RM  📞 06 534 6702;

Angelo Pezzella - Pizzeria con Cucina – Via Appia Nuova, 1095, 00178 Roma RM, Lazio te📞 06 718 8560  ;

L'Osteria di Birra del Borgo – Via Silla, 26a, 00192 Roma RM  📞 06 8376  2316, Lazio

In Fucina – Via Giuseppe Lunati, 25/31, 00149 Roma RM 📞 06 559 3368

Per consultare la Guida Italia 2021 Completa: https://www.50toppizza.it/guida-italia-2021

Forni a Roma

L’Antico Forno Forno di Piazza di Trevi Via delle Muratte, 8, 00187 Roma RM

Forno di Campo di Fiori Campo de' Fiori, 22, 00186 Roma RM

Forno Iannarelli, Piazza Tuscolo15/16;

Panella, Via Merulana 54;

Panificio Nazzareno, Piazzale Ponte Milvio 35;

Antico Forno del Ghetto, Piazza Costaguti 30;

Forno Boccione, Via del Portico D'Ottavia 1;

Forno Roscioli, Via dei Chiavari 34;

Pandalì, Via Largo di Torre Argentina 3.

Dolci pasticcerie

Two Sizes

Locale accogliente famoso per i suoi 5 gusti di tiramisù, in porzioni piccole o grandi, oltre a cannoli siciliani. Via del Governo Vecchio, 88, 00186 Roma RM 3275884952

[fonteavignone]

Seratona cotiche & fagioli 11 agosto

[eatparadeblog]

Fagioli e cotiche

Fagioli e cotiche: un piattino leggero leggero… A me piace prepararlo con i fagioli freschi, purtroppo la raccolta dei Lamon “Calonega” finisce verso ottobre: sono fagioli originari del bellunese, sono quelli che mi piacciono di più, anche se è un prodotto I.G.P non facile da trovare in Calabria. Li ordino online e li congelo. Le cotiche me le procuro a gennaio, quando nei paesini qui attorno si…

[antica-taverna-di-navelli]

Cotiche e fagioli

COTICHE E FAGIOLI 300 gr. di cotenne di maiale mezzo bicchiere di olio d’oliva una costola di sedano peperoncino secondo i gusti 1 It. di passata di pomodoro 1/2 kg. di fagioli sale quanto basta Si lavano bene le cotenne. Si lessano immergendoli a freddo nell’acqua. A metà bollitura si cambia totalmente l’acqua con altra pulita e bollente. A cottura si fanno scolare e, raffreddate, si…

[michele72]

Maltagliati fagioli e cotiche

Maltagliati fagioli e cotiche

Maltagliati fagioli e cotiche Ingredienti e preparazione Passaggi In una padella antiaderente metto un filo di olio extravergine di oliva, appena si scalda aggiungo un trito di 1 costa sedano 1 carota e 1 cipolla,aggiungo sale agli ingredienti e li faccio rosolare dopodiché aggiungo 1 salsiccia fresca che ho in precedenza privato del budello e sgranato e la faccio rosolare. Aggiungo le…

[riccardofranchinilucca]

Rusticanella. Lucca. Anche da Asporto. Lucca. Centro storico di Lucca. Luci, ghiaccio e profumi. Ieri sera in un ghiaccio di notturno invernale, un viaggio di caldi sapori e vino rosso. Focaccia calda e croccante con lardo fumante, Tegami liquidi e densi di morbide Cotiche e Tartufo tagliato dal piacere, Tegami caldi di Formaggio e Prosciutto Crudo, Pere cotte e formaggio da succhiare con sopra tartufo da mordere, la Gricia piccante per degustare il Vino rosso, gli Gnocchetti al Tartufo, fumo e profumo caldo in sala. Secondo voi ci siamo scaldati? 🍴 Categoria: Trattoria 🚘 Indirizzo: Via S. Paolino, 32, 55100 Lucca ☎ Telefono: 0583 55383 💶 Fascia di Prezzo: 20 – 30 € a persona ✔ Selezionato www.riccardofranchini.com #riccardofranchini #lucca #toscana #tuscany #trattoria #cotiche #tartufo #gricia #gnocchetti #vino #wine #vinorosso #oste #luccatravel #travel #tipicolucchese #cucinatoscana #igerslucca #igerstoscana #travellucca #luccaitaly #luccatuscany #rusticanella #rusticanella2daluca (presso Trattoria Rusticanella 2 da Luca) https://www.instagram.com/p/CIsggYSnFqf/?igshid=n5qlx9hxw6hm

[thegioicuabe]

Xem sự tích trầu cau cùng thế giới của bé. Trầu Cau là một trong những truyện cổ tích vô cùng thần ký và được rất nhiều bạn nhỏ yêu thích hiện nay.