#doporučené čtení

[celestius]

Nejzasadnejsi literatura mych dni

Jako obvykle jde spíš o jakési „poznámkování“ než čímkoliv užitečný seznam doporučené literatury :)

 Kosmos – Carl Sagan

Vědecká kniha o kosmu - všem, co bylo, je a bude.

Paradoxně žádná ze spirituálně či psychedelicky laděných knih ve mně neprobudila tak doslovné uvědomění panteismu existence – toho, že všechno je spojeno – jako Saganův Kosmos. Bylo to skrze drtivou a komplexní VĚDU toho, co Sagan popisuje (vše, co existuje, bylo utaveno v jádrech hvězd - nic „dalšího“ existovat nemůže, tudíž veškeré elementární „vydělení se“ od neživého po živé vyrůstá z jednoho společného zdroje) kdy jsem prožil něco, co asi věřící lidé cítí jako víru či náboženské přesvědčení. Syntézou toho, co jsem si o životě chtěl myslet, a toho, co Sagan předkládá, vznikl prožitek faktu jednoty existence – toho, že všechno je jedno a totéž: něco, co se alespoň v mém případě různým religiózním textům nikdy nepodařilo.

 Dragons of Eden – Sagan

Další Sagan, tentokrát rozebírající, to, jak je poskládaný lidský mozek a jak se vyvíjel, co je v něm zodpovědné za různé typy pudů, úvah atd. (velice mě zaujalo, že touha následovat vůdce je produktem našeho ještěřího = nejstaršího mozku, nikoliv nějaká „pokročilá“ tendence savčí). Dragons of Eden dobře ukazují, jak jsou určité historické modely mozku na rozumové úrovni nadbytečné, ale zároveň bychom bez nich doslova nemohli žít. Je pro mě od té doby fascinující přemýšlet nad tím, jak se různé impulzy jednotlivých částí mozku manifestují v racionální rovině, co „nízkého“ v sobě pravděpodobně dodatěčně „vysvětlujeme“ naší racionalitou.

 Alan Moore – MiracleMan/Swamp Thing

Alan Moore, před literárním světem „schovaný“ v komiksu, je pro mě možná největší literární osobností století: Moore je v mé mysli vypravěčsky „člověk, který domyslel/promyslel vše“. Charakteristickým rysem obzvláště raného Moora (Miracle Man, Swamp Thing, Watchmen) je, že bere ústřední myšlenku („Jaké to je být Superman“) a domyslí ji do její nejhraničnější roviny, do příběhu, po kterém už nelze nic dalšího vyprávět. Je naprosto bizarní, že Moore svoji kariéru víceméně „začal“ tím, že řekl superhrdinský příběh, po němž nebylo co říct.

Totéž Swamp Thing saga: Moore vezme ústřední myšlenku (Jaké to je být muž, co je zároveň rostlina) a dopracuje jí do její nejzazší formy, Swamp Thing přestává být člověkem, ale je vědomím, které prostoupilo rostlinou a toto uvědomění napíná Moore do extrému.

 Alan Moore – Promethea

Nejzásadnější literární dílo, které jsem četl. Spíš než příběh jde o fomulaci Moorovy filosofie, představení jeho pojetí existence. Pokud s ní někdo nesouzní, chápu, že může přijít „do ztracena“: pro mě je Promethea nejen nejkrásnější, nejepičtější, nejvěrnější příběh „o všem“ (kopírující v mé mysli vypravěčsky Saganův Kosmos), ale zároveň fantastický experiment s médiem komiksu samotným: například layout stránek, který tady nejen rámuje panely, ale sám slouží k vyprávění, by si zasloužil záznam na wikipedii.

 Neil Gaiman – American Gods

Neil Gaiman je v mých vypravěčských žěbříčcích “second only to Moore“ a American Gods jsou bezpochyby jeho nejlepší román. Jako mladík :) jsem měl radši Nikdykde či Hvězdný prach, ale American Gods je VELKÉ dospělé vyprávění. Dospělost je pro mě většinou spíš přeceňovaná a vypravěčsky na přítěž, ale tady je to ta dobrá dospělost.

 Neil Gaiman – Sandman

Nejlepší komiksové vyprávění. Moorovy věci jsou více experimentální a úvahové, dá se je zpravidla nějak zvnitřnit a reflektovat (o Moorovi jsem proto nepřekvapivě psal svou diplomovou práci :)), ale Gaimanův epos Sandman je lepší dlouhodobý příběh „na čtení“. Gaiman má krásnou, bohatou fantazii.

 Tolkien – Silmarillion

Mohl bych sem dát Pána prstenů, ale pozérsky je pro mě výš Silmarillion: postrádá sice detailnost a „zúčastněnost“ Pána prstenů, ale na druhou stranu je vedle něj válka okolo prstenu taková půtka na pískovišti, která se nedá srovnat s tím, když se Fingolfin jede utkat s bohem :) To ve mně zanechalo tak hluboký vypravěčský šrám, že si moc nedovedu představit, že mě někdo přesvědčí o tom, že někdy nějaká knižní postava udělala něco většího. Když jel Fingolfin na Morgotha, tak si celá Středozem myslela, že bůh Orome sám sestoupil a jede Morgothovi v ústrety :)

Viktor Frankl – Man´s search for meaning

Asi jsem úplně nepotřeboval „utvrzení“ ve svém nadějném pojetí života, ale Frankl velice účinně předkládá naději jako možnou volbu z jakéhokoliv počátku (koncentračního tábora). Frankl vlastně založil celé současné pojetí toho, jak někomu „pomoci“ – nikoliv řešením jeho minulosti, jako preferoval např. Freud, ale směřováním k nějakému budoucímu smyslu. Kromě toho Frankl výborně představuje koncept „prostoru“ mezi tím, co se stane a jak na to zareagujeme, jinými slovy že nejsme to, co se nám děje. Jsme to, co si z toho bereme.

 Ernest Becker – Denial of Death

Panická hrůza ze smrti je jediným skutečně dominantním strachem mého života. Jinak nejsem úzkostný, depresivní ani trudomyslný. Ale smrt – z toho mi tuhnou svaly, ježí se mi zátylek.

Becker pro mě formuloval jediný „pravdivý“ psychoanalytický text: celá naše přijatelná struktura bytí je stavěna na soustavném popírání faktu smrti. Veškeré ostatní pohnutky (např. sex) jsou vedle smrti naprostá banalita. Na jejím popírání, řešení a vysvětlování funguje KAŽDÁ existující víra: jedná se tudíž (i když o často nevyřčenou) zásadní otázku lidstva a bytí. Beckerův text ve mně zanechal jakousi zatím nenaplněnou naději v „krok do prázdna“: skutečně prožití a uvěření tomu, že nemám veškerá vysvětlení a tudíž není moje smrt nesmyslná a tragická.

Marcus Aurelius - Meditations

Jednoduchá, srozumitelná a proveditelná životní filosofie. Nejvíc mě zaujal naprosto přímočarý maxim „dobré a špatné aplikuj na svoje jednání, ne na svět okolo.” Řeší se tím pro mě zdánlivá dilemata typu “ale proč já bych se měl chovat dobře (např. restrikce CO2), když se ostatní dobře nechovají?”. Filosoficky je to vlastně docela podobné Franklovi: není na nás, jaké karty dostaneme, ale je vždy pouze na nás, jak je zahrajeme.

Herman Melville - Moby Dick

Ze všech klasik anglicky psané literatury (kterých jsem, především povinně do školy, přečetl obstojné množství) si Moby Dick získal moje srdce nejvíc. Je to jednak tím, že je to stylisticky zřejmě nejlépe napsaná kniha, co jsem kdy četl, a jednak tím, že Melville nepředkládá pouze nějaký symbolický příběh o “bílé velrybě”, ale příběh O symbolice samotné. V Moby Dickovi je na každou věc (hejna velryb, stožáry, postavy, objekty, koncepty) nahlíženo, jako na něco zrcadlícího téměř nekonečné množství věcí. Z Melvilla je cítít, že se podíval na kabát a ihned z toho začal vyvozovat emocionální výpoveď o polovině existence. Nejlepší na něm ale je, že stimuluje čtenáře k tomu, aby uvažoval podobně. Sice nebudu nikdy tak daleko/hluboko jako Melville, ale Moby Dick je ten typ knihy, u kterého si nejen říkáte, že autor je tak chytrý a prozíravý, ale který vás samotné pozdvihne v rámci intelektu a prozíravosti.

J. S. Mill - On Liberty

Dodnes nevím, jestli mě Mill tak ovlivnil proto, že mě jeho pohled na osobní a společenskou svobodu tak oslovil, nebo proto, že to byla první politická filosofie, kterou jsem četl :D

Každopádně ve mně jeho On Liberty (plus jeho pár dalších publikací) zanechalo hlubokou stopu. Millovo pojetí osobní svobody, kterého jsme pořádně nedosáhli ani po 200 letech (!!) stálo na jednoduchém principu: že do osobního života jedince nemá společnost co kecat. Je bizarní, že ještě pár let zpátky se mohlo v klidu kouřit v hospodě a ničit život a zdraví lidem okolo, ale stát bedlivě dohlížel na to, aby náhodou někdo nedělal něco u sebe doma. Za druhé ve mně Mill zakotvil víru v důležitost diskuse: “If all mankind minus one, were of one opinion, and only one person were of the contrary opinion, mankind would be no more justified in silencing that one person, than he, if he had the power, would be justified in silencing mankind.”

Mill měl vynikající argument pro to, proč nikdy nepotlačovat cizí názor: je-li správnější než náš, ochudíme se o možnost poznat správný názor; je-li horší, ochudíme se o možnost vyzkoušet si, že náš názor obstojí argumentaci a stojí za to ho mít.

Mill byl mimo jiné i feminista a i na tomto poli zformuloval naprosto neprůstřelný argument: jsou-li OD PŘÍRODY ženy méně schopné uvažovat, studovat, vykonávat nějakou práci atd atd (zkrátka cokoliv), neexistuje důvod jim v tom uměle systematicky bránit, neboť je-li to od přírody, určitě se to přece projeví samo, když to zkusí. Jak tohle zpochybnit? Buď by tehdy odpůrci ženských práv museli přiznat, že to tak přirozené není, a proto na jejich odpírání museli trvat, nebo to přirozené je a pak by je museli povolit (a stejně to pak trvalo dalších sto padesát let, než ženy nechali volit…)

V poslední době na mě udělal velice silný dojem Horáček – Vědomí a realita, ale je to tak nedávné, že nedokážu posoudit dlouhodobou významnost.

[janmelvil]

Balíčky jsou tady!

Skvělá zpráva pro všechny vášnivé čtenáře našich knih a e-knih. Po mnoha měsících vývoje vám můžeme nabídnout vámi tak často požadované cenové zvýhodnění při současném nákupu papírové a elektronické knihy („balíček”). Přestože se tu a tam na trhu nějaká podobná nabídka objevila, jako první nakladatel v České republice nabízíme balíčky jako systémový standard.

Abychom balíčky mohli začít nabízet, museli jsme si nejdříve vybudovat vlastní platformu pro přímý prodej e-knih, která by nám umožnila sdružování nákupů. Platforma, kterou pracovně přezdíváme WOSA, přináší další výhody a do budoucna nám umožní služby pro vás dále rozšiřovat.

Byla to pochopitelně mnohem náročnější jízda, než jsme očekávali, trvalo to opravdu dlouho a určitě ještě nejsme u konce s laděním a přidáváním nových funkcí: těšíme se proto i na vaši zpětnou vazbu.

Jak nová služba funguje a co díky ní získáte?

Stručně (pro nedočkavé)

Nyní můžete e-knihy (bez tvrdého DRM ve formátu epub a mobi) nakupovat přímo u Melvila, z první ruky, bez prostředníka, a pokud je navíc koupíte s papírovou knihou (nebo jste u nás papírovou knihu koupili dříve!), získáte na danou e-knihu slevu 25 %. E-knihy v naší knihovně navíc i později stáhnete vždy v aktuální verzi (včetně případných oprav, rozšíření či aktualizací, které tu a tam provádíme).

Podrobně (pro zvědavé)

Začněme omezením, ať to máme z krku: služba je (ke 5. 9. 2018) zatím omezená na 20 vybraných titulů (seznam uvádíme níže), další tituly ovšem budeme postupně doplňovat tak, abychom formou přímého prodeje a balíčků do konce září nabízeli všechny tituly. Druhé omezení je, že tento druh zvýhodnění se zatím nevztahuje na audioknihy.

Uvedené tituly nyní tedy nabízíme nejen v papírové podobě, ale vedle toho také v elektronické podobě, a to bez tvrdého zabezpečení (DRM). Podmínkou je registrace v našem eshopu. E-knihu pořízenou u nás můžete po zaplacení ihned stáhnout ve formátu epub či mobi a nahrát si ji do svého čtecího zařízení (typicky například do aplikace iBooks/Knihy pod iOS) či počítače ap. Všechny zakoupené e-knihy máte kdykoli zpětně k dispozici v sekci Moje knihovna v zákaznické administraci našeho eshopu.

Slovem „balíček” označujeme kombinaci papírové a elektronické knihy, na kterou je aplikována sleva. Zatímco papírová kniha uvnitř tohoto balíčku je i nadále zlevněná o 15 % proti doporučené ceně (v kamenných prodejnách), její elektronická verze je vždy zlevněna o 25 % proti běžné ceně dané e-knihy (tedy je za cca 50 % ceny papírové knihy v obchodech).

Cena e-knih samostatně koupených mimo balíček (bez spojení s papírovou knihou pořízenou v našem eshopu) je stejná jako u distributorů e-knih, kde můžete naše e-knihy koupit i nadále. Zvýhodněnou cenu za balíček papír+e-kniha lze však nárokovat jen při nákupu obou formátů knihy v našem eshopu. Čtěte proto pozorně další bod.

Protože vás máme rádi, naprogramovali jsme systém, který vám umožní dokoupení zlevněné e-knihy zpětně, tedy k papírové knize, kterou jste koupili v našem eshopu někdy dříve. Opravdu? Ano, je to pravda :) Této operaci říkáme „zpětné doplnění balíčku”. Zvýhodněné e-knihy si můžete doplnit jednoduše vhozením dané e-knihy do košíku. Jste-li přihlášení (bez toho to nejde), eshop zkontroluje, zda jste u nás již daný titul v papírové podobě někdy nakoupili, a pokud ano, nabídne vám uplatnění slevy (zpětné vytvoření balíčku), abyste nepřišli ani o korunu. Pozor, tento krok vyžaduje vaši aktivitu, e-kniha se v košíku nezlevní sama. PS: Brzy bude možné papírové knihy doplňovat o zlevněné e-knihy zpětně i přes sekci Moje knihovna. Zvažujeme také zpětné dokupování zlevněných papírových knih k e-knihám zakoupeným u nás.

Limit pro nárok na poštovné zdarma při posílání papírových knih je nadále nastaven na 750 Kč vč. DPH, ale do částky se nyní počítá i cena za e-knihy. Je proto snazší této částky dosáhnout (a zbytečně moc limit nepřekročit :) právě dokoupením e-knihy.

Elektronické knihy ani balíčky nelze kupovat v případě platby dobírkou. Lze však zpětně doplnit balíček (koupit e-knihu levněji) ke knize, která byla dříve na dobírku pořízena.

Seznam titulů, které jsou ke 5. 9. 2018 k dispozici v této podobě: Na volné noze, Přednášejte jako na TEDu, Konec prokrastinace, Jídlo na prvním místě, WTF – co přinese budoucnost a jak ji přežít, Algoritmy pro život, Elon Musk, Hitmakeři, Hluboká Práce, Kdy, Nastavení mysli, Nauč se to!, Nástroje titánů, Objevte své PROČ, Proč spíme, Radikální otevřenost, Radost z ticha, Svoboda v jídle jednou provždy, Tak dobří, že vás nepřehlédnou, Válka umění.

Často kladené otázky

Proč to/či/ono nefunguje? Odpověď: velice se omlouváme, ale přímý prodej e-knih je zatím ve zkušebním provozu – na ladění usilovně pracujeme. Prosím kontaktujte nás.

Proč nemohu doplnit balíček (dokoupit zlevněnou e-knihu) k papírové knize, kterou jsem si už dřív koupil? Odpověď: zatím jsme do nabídky elektronických knih na www.melvil.cz umístili jen některé tituly, ostatní tituly přijdou později; můžete počkat, anebo zakoupit e-knihu u některého z distributorů.

Proč nemohu dokoupit zlevněnou elektronickou knihu do balíčku s papírovou knihou, kterou jsem už dřív koupil v [kamenném obchodě | Martinus.cz | Kosmas.cz atd.]? Odpověď: tuto službu neposkytujeme, protože nejsme schopni rychle, jednoduše a levně ověřit konkrétní nákup od jiných prodejců.

Proč nemohu dokoupit zlevněnou papírovou knihu do balíčku k e-knize, kterou jsem už dřív koupil v [iBookstore | Google Play Books | Palmknihy… atd.]? Odpověď: tuto službu neposkytujeme, protože nejsme schopni rychle, jednoduše a levně ověřit konkrétní nákup e-knihy zákazníka od jiných prodejců.

Je možné koupit v balíčku s papírovou či elektronickou knihou i audioknihu? Odpověď: ne, tato možnost u nás v eshopu zatím není k dispozici.

Jaké formáty elektronických knih nabízíte? Odpověď: nabízíme formáty epub a mobi, čímž je pokryta drtivá většina čteček a platforem pro čtení e-knih.

Mám svou knihovnu v iBooks, nechci na čtení používat jinou aplikaci. Co mám dělat? Odpověď: Nic :) Stačí prostě knihu ve formátu epub stáhnout od nás (nikoli z iBookstore) a vložit (otevřít) do iBooks. Pokud máte zapnutou synchronizaci e-knih přes iCloud, bude se kniha navíc zrcadlit do dalších vašich zařízení podobně jako jste byli zvyklí dosud.

Lze vaši knihu získat ve formátu PDF? Odpověď: nikolivěk. :)

Lze vaše e-knihy posílat do Kindlu? Odpověď: ano, ale ne přímo od nás; e-knihy ve formátu .mobi pro Kindle nabízíme k přímému stažení do vašeho počítače či mobilního zařízení; do úložiště Kindle si je po stažení z našeho serveru můžete nahrát či poslat některým ze způsobů, které Kindle běžně nabízí.

Jaká je výhoda nákupu e-knihy u vás? Odpověď: 

Pokud koupíte e-knihu v balíčku s papírovou knihou přímo od nás, budete mít obě dvě velice rychle (e-knihu hned, papírovku do druhého či třetího pracovního dne od zaplacení, protože máme vše skladem) a přitom

ušetříte víc než při nákupu kdekoli jinde.

E-knihy koupené u nás budete mít k dispozici ve formátech epub i mobi, takže pokud jste dosud jako hlavní e-knižní platformu používali Google Play Books / iBooks, jediným nákupem si zajišťujete možnost čtení na své platformě a taky Kindlu. 

E-knihy v naší knihovně navíc i později stáhnete vždy v aktuální verzi (včetně případných oprav, rozšíření či aktualizací, které tu a tam provádíme). 

Tím, že od nás koupíte e-knihu napřímo, ušetříme provizi distributorovi (o rozdíl se s vámi v případě balíčku podělíme, protože tam je kde brát). 

Mírně zlepšená profitabilita tvorby a distribuce našich špičkových e-knih nám – doufáme – v dlouhodobém měřítku umožní vyvíjet ještě lepší e-knihy a také další verze systému a služeb (např. prodej balíčků včetně audioknih, zpětné dokupování zlevněných papírových knih apod.). 

Dal jsem e-knihu a papírovou knihu do košíku, ale nevidím balíčkovou slevu. Co dělám špatně? Odpověď: na stránce knihy bylo třeba vhodit do košíku položku „Balíček = kniha + e-kniha”, pak by v košíku byl vložen balíček. Nic se však neděje: nyní můžete kliknout na speciální odkaz v košíku, který se v něm objevil automaticky spolu s upozorněním, že e-knihu lze zakoupit výhodněji.

E-knihu jsem si zakoupil, ale nevím, kde ji stáhnout. Odpověď: po zakoupení e-knihy byly v rekapitulaci objednávky k dispozici odkazy ke stažení obou dostupných formátů e-knihy. Pokud tuto stránku nevidíte, lze odkazy najít v e-mailu s předmětem „Platba přijata“. A pokud jste právě na našem webu, můžete veškerou historii vidět ve svém profilu po kliknutí na jméno přihlášeného uživatele (vpravo nahoře) v záložce „Moje knihovna”.

V sekci „Moje knihovna” nevidím e-knihy ke stažení přesto, že jsem je nakoupil. Odpověď: pokud jste nákup provedli před malým okamžikem a mimo pracovní den v době od 8 do 17 hodin, je docela možné, že váš nákup nebyl zatím našimi kolegy logisticky zpracován. Zvláště pokud nákup obsahuje papírovou knihu, objeví se ve vašem uživatelském profilu až v okamžiku, kdy bude papírová kniha vyexpedována. Vydržte, e-knihu zatím stáhněte pomocí odkazů v potvrzovacím e-mailu.

Proč jste to neudělali už dřív? Odpověď: náš systém jsme vyvíjeli delší dobu, aby byl pokud bezpečný, přehledný a stabilní. Dělali jsme to poprvé v životě, tak to holt nešlo úplně nejrychleji. :)

Děláte dobře, že čtete! Vaši Melvilové!

[gluten-free-alchemy]

Ledničkový chleba bez hnětení, stáčení a bez kvásku

Následující postupy jsou odpovědí na dotaz, jestli lze upéct chleba bez starosti o kvásek, tedy za pomoci droždí , bez dlouhého hnětení v robotu a finálního tvarování bochníku.

Výsledkem by mělo být cosi podobného vece, či americkému toastovému chlebu. Kváskovou nakyslost od toho nečekejte, ale z druhé strany jde o ideální postup pro začátečníky, dokonce i bez základního pekařského vybavení.

Uvádím dva postupy, oba předvedené na bezlepkovém chlebu, protože jiný nemůžu. Nicméně patříte-li k pekařům pečícím lepkově i bezlepkově, můžete postup použít i pro lepkové pečení. Nejde zde ani tak o použité mouky, jako o postup. Stejně tak můžete použít libovolnou jinou směs- Schar, DF, Adveni. Jen byste neměli zapomenout na dostatečnou hydrataci těsta- tekutina by měla tvořit 75 - 85% váhy mouky a něco, co by to zahustilo: Lněnou mouku, chia mouku, psyllium nebo něco podobného. Je-li ve směsi sůl či kmín, samozřejmě ji do těsta už nesypeme. Naopak. není-li v ní zahušťovadlo, guar či xantan, přidáme podle návodu na sáčku

 Chléb podle Nicole Hunn

www.glutenfreeonashoestring.com

 podle knížky Gluten Free on a Shoestring Quick and Easy

http://www.amazon.com/Gluten-Free-Shoestring-Quick-Easy-Love--Fast/dp/0738215937/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1332357840&sr=1-1

350g zelené Jizerky 

1 člž sušeného droždí

1,5 člž soli

2 bílky

2 pž Ovesmilk (v původním receptu je mléko)

1 pž lněných semínek +1 pž psylia dohromady semleto v kafemlejnku

250 ml vody (místo mléka v původním receptu)

50 g směsi olej- máslo. Rozpustit a nechat zchladnout

Do mísy robotu dáme nejdříve suché suroviny. Zalijeme směsí bílků, vody a oleje. Zaděláno v robotu MUM rychlost 1 cca 10 minut. Těsto je dost lepivé- asi jako hustší krupicová kaše.

Přesuneme do nádoby s víkem a uloženo  do ledničky na 12 hodin.

Nicole tvrdí, že je možné takto těsto zapomenout až týden. Nedoporučuje recept násobit, osobně nevím proč, hlavní půvab těsta v ledničce bych viděla právě v přístupu v neděli zadělám, přes týden tahám kusy těsta.

Po minimálně 12 hodinách v ledničce možno přistoupit k pečení.

Do trouby vložíme pizza kámen, nebo plech obrácený dnem vzhůru nebo litinový hrnec s pokličkou položenou vedle hrnce. Předehřejeme troubu na 200 st. Pokusíme se zformovat žádaný tvar. Nehněteme, nepřekládáme, neutahujeme. Prostě položíme přibližný bochánek na kus pečicího papíru a případné nerovnosti uhladíme namočenými prsty. Pokud chceme, potřeme chleba roztokem 1 Pž škrobu v 1/2 hrnku vody nebo vajíčkem a posypeme semínky

 Na dno trouby dáme plech či mělčí nádobu. Vchrstneme cca 3 dcl vroucí vody

Chléb i  s pergamenem opatrně přeneseme do trouby. Pečeme 15 minut s párou, následně odstraníme nádobu s vodou a chleba dopékáme cca 30 minut

Chléb podle Artisan Bread in 5 Minutes a Day

www.artisanbreadinfive.com

Zatímco Nicole je primárně bezlepková, Jeff a Zoe vyvinuli svoji metodu pro lepkové pečení, v zásadě pšeničného francouzského chleba, a teprve překvapeni úspěchem začali svůj postup rozšiřovat na další druhy mouky a pečiva. 

Recept na bázi jejich bezlepkového receptu

350g Jizerky

50g Amarantu

40g kukuřičné mouky

60 g tapiokového škrobu

2pž lněných semínek+1pž psylia  semleto na kafemlejnku

1 člž droždí

2.5 člž soli

Suché přísady smíchat v míse

2 vejce

1 pž medu

370 ml vody

1/3 dcl oleje ( zhruba)

Tekuté přísady smíchat

zpracováno podle ABin5 Gluten free Crusty Boule 

Pozn. Došla mi Jizerka. Autoři zároveň používají směs mouky z hnědé rýže (u nás není k sehnání), čiroku (taky není) a tapiokového škrobu. Takže jsem se tvářila, že směs “co dům dal” je důstojnou paralelou receptu. Jinak bych asi dala čistou Jizerku, nebo 350 g Jizerky a 150 g teffu nebo pohanky

Tady následuje trik celé téhle knihy. Nehněteme. Nasypeme suché suroviny do nádoby s víkem o objemu minimálně 1,5 krát větší než bude objem těsta. Nalijeme tekutiny. Zamícháme jen tak, aby mouka nebyla v chuchvalcích. Vznikne cosi konzistence těsta na litou buchtu. Necháme na kuchyňské lince 2 hodiny kynout. A pak dáme těsto v zakryté nádobě do ledničky a zapomeneme na něj minimálně na 12 hodin a maximálně na týden. 

Zachce-li se nám chleba, hrábneme do těsta (bezlepkového) a opatrně zvedneme kus, autoři doporučují asi půlkilový (držela jsem se postupu a bochníček byl překvapivě mrňavý- já mívám bochníky cca 700 - 900 g). Máme kus těsta velikosti grapefruitu - pomela. Důvod je v obou případech ten, že se snažíme zachovat dost křehké bublinky, co se vytvořily v těstě při odpočívání v lednici. 

Opatrně zformujeme bochánek.  Bochníček posadíme na pekařskou lopatu vysypanou kukuřičnou moukou, nebo na kus pečicího papíru. Přikryjeme potravinářskou fólií. Necháme kynout 90 min.

Po hodině kynutí začneme rozpalovat troubu s pizza kamenem nebo ( pro lepkové těsto) s litinovým hrncem (Za tu mánii s litiňáky na pečení stejně můžou tihle dva!) Pokud používáme pizza kámen, dáme na dno trouby plech na vodu pro zapaření.

Těsně před pečením potřeme chleba vodou a můžeme posypat semínky. Ostrým nožem nařízneme do hloubky asi půl cm. 

Pokud pečeme s kamenem, přesuneme chleba na kámen a nalijeme na plech asi půl litru vroucí vody. Pečeme 30 minut.

Pokud pečeme v litiňáku, sundáme z hrnce pokličku a přesuneme připravený bochánek i s papírem do litinového hrnce. Pečeme 20 minut přikryté na nejvyšší teplotu, pak sejmeme pokličku a dopékáme při 200 st. 15 minut

Upečený chleba necháme vychladnout na mřížce a krájíme až úplně vychladlý

Tady je vidět rozdíl mezi těstem podle ABin5 (vlevo) a podle Nicolle Hunn (vpravo) po 12 hodinách odpočívání v lednici. ABin5 byl dán čas na vykynutí, ale v lednici už pak skoro nezměnil objem, těsto podle Nicole Pomalu kynulo v lednici, ale stejně nedosáhlo porovnatelných pórů

Hotový chleba podle NH. Z té hezčí strany, na té druhé se na mě šklebí, tedy praskl jako spousta jiných ledničkových chlebů, co byly dány ze zimy rovnou do rozpálené trouby. Z naříznutých čar zůstala jedna, zbytek se slil, jak těsto zuřivě kynulo v troubě.

Na řezu. Vznikla velmi příjemná veka, samozřejmě nekyselá, měkká, prakticky bez kůrky.

Chleba podle ABin5. Ppo vykynutí se rozlezl kam mohl. Pravda, receptura rozhodně není ta, doporučená autory. nepochybně by stálo za to příště ubrat vody nebo se držet méně šílené kombinace, Nebo ho nějak omezit na expanzi, autoři nechávají kynout na volno. Příště asi zkusím ošatku

Po upečení. Vzhledem k tomu, že bochánek je mrňavý, rozlezl se po celém hrnci. Ale nepraskl!

Po rozříznutí. Jak vidno, placák neplacák, povedl se mi sen drožďového bezlepkáře- chleba s velkými dírami. 

Závěr

Ani jeden z chlebů se nedrobí, nesrazily se a nezbrouskovatěly. Chleba podle NH by dal určitě i pěkné bagety. Chleba podle ABin5 je spíš podobný francouzské boule, poprvé se mi podařilo dosáhnout bublin ve střídce jinak, než u nedokvašeného chleba. Na pečení i zadělání jsou pro začátečníka určitě jednodušší, než kváskový chleba. 

Oba weby mají hlavně za úkol propagovat prodej knížek svých autorů. Mám oboje a vřele mohu doporučit. Nicole Hunn vydala fantastickou knihu Gluten Free on a Shoesstring Bakes Bread, Jeff a Zoe vydali slušnou hromádku o těstu bez hnětení, taktéž na Amazonu, z toho jednu speciálně zaměřenou na bezlepek. Všechny knihy jsou dostupné i pro Kindle.