#fondasanfrancisco

[chefherrera]

MARTEADA. Nuestra invitada de hoy en la #fondasanfrancisco es orgullosamente regiomontana y le tiene un particular aprecio a la cocina norestense clásica y a la parrilla. Hace un poco más de 10 años decidió dedicarse de lleno a la profesión. Dice de sí misma: "Me llamo Olga Zambrano. Me dedico a la cocina desde el 2011. Algunas de mis actividades dentro de este maravilloso mundo culinario son dar asesorías y entrenamientos a restaurantes y empresas gastronómicas y lo disfruto muchísimo. Pero también imparto talleres de cocina y parrilla, además de compartir mi cocina diariamente en redes sociales, lo cual hago con todo el gusto del mundo, pues soy de las personas que creen que uno debe compartir su conocimiento y sus vivencias. Para esta #marteada voy a presentar Tacos de Cortadillo Norteño en harina y maiz, con aguacate machacado y Frijoles Charros con cerveza. Estoy segura de que les va a encantar, especialmente a quienes no conocen nuestra cocina norteña. ¡Espero lo disfruten!" Ya lo oyó. Olga comienza a servir desde las siete y media de la noche. Le pido sea tan amable de marcarle a Chela al teléfono-whatsapp 8119577070 para separar su mesa. Tanto Olga como yo recomendamos acompañar los tacos con una cerveza clara o con una copa de vino blanco. Por cierto, ya probé los frijoles y están para desmayarse de lo bueno que están. ¡Acá nos vemos! #cocinamexicana #cocinaregional #cocinanorestense #cortadillo #guisosvergas https://www.instagram.com/p/CfnsQP3OKw3/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[claudiocota]

Remembrance of my Taste Memories

Desde un par de años, cuando me mudé a la Ciudad de Monterrey, tuve la espina de probar su cocina regional; no solamente el cabrito o los grasientos tacos mañaneros, sino algo mas.

Para fortuna de la población mundial existe un Chef en particular bien chingón, a mi inexperto punto de vista, donde si me daría de chingadazos con alguien que me alegue que no, es el mejor de éste país y alrededores según mi sentido del gusto. El H. Chef Herrera http://fondasanfrancisco.tumblr.com/

Este Don Güero estilo pocho en rancho mexicano (descripción sin afán de ofender), tiene ideas mágicas en sus recetas, tan cabronas que yo como ingeniero podría explicar que hace matemáticas avanzadas con solo restas y sumas. 

Lamentablemente soy un mortal con familia de muy buen diete y pocas veces mi tarjeta de débito me permite darme el gusto de comer como Dios manda, y pues ayer tuve chance de ir al Restauran el Tío con mis hijos, mi esposa y mi querida madre, que por cierto, mi jefaza cocina riquísimo (como cualquier hijo puede decir de su progenitora), pero eso si, bastas decenas de personas pueden asegurar que el Pozole que ella hace es de los mejores en Jalisco, Colima y Michoacán, pues con los años ha perfeccionado la receta heredada de mi Abuela y Bisabuela.

El punto es que comimos excelso, aunque no recuerdo el nombre de los platillos todos estuvimos super satisfechos y deleitados, aunque mi pequeña hija de casi 2 años no le gusto la sopa, o la carne del filete al no se que...ella solo gozó los frijoles refritos. 

[chefherrera]

¡HAMBURGUESA! Cada quien se hace su haburguesa como quiere. Y aquí no hay reglas, solo tips técnicos. (Bueno, la "carne" de soya no es precisamente carne, pero eso ya es cosa de cada quien). Me refiero a que el tipo de carne, el sazón que lleva, los ingredientes que van afuera, el tipo de pan y los aderezos; todo eso usted lo define. Y mire que si algo se presta para experimentar es justamente este vasto y delicioso mundo de las burgers. En la Fonda tengo una de suadero que usted ya conoce y que festeja esto de la libertad creativa. En casa hago hamburguesas una vez por semana, ya sea a la plancha o en el asador, y este último le imparte una nota a humo increíble. La que me preparé el fin de semana pasado llevaba una mezcla de carnes de res y puerco -debidamente sazonadas- espárragos al grill, cebolla guisada con un poco de fantástica manteca de puerco, espinacas y lechuga y un aderezo cósmico de crema con shiitake y chile pasilla. Ah, y el mítico aguacate, no hay que olvidarlo. Para acompañar, una copa de vino tinto. ¡Pare de sufrir! #guisosvergas #hamburguesas #cocinamexicana #fondasanfrancisco #chefherrera https://www.instagram.com/p/CjoBwSSOixC/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[chefherrera]

PICADILLO RANCHERO. Los picadillos son guisos típicos de casa, de fondas y de ranchos. Este que le presento hoy lo aprendí en una comunidad rústica en el municipio de Zaragoza, en Nuevo León, hace muchos años. Recetas de picadillo hay muchas y cada quien le pone lo que le sale del forro de las pelotas; el punto es que debe tener un equilibrio entre sus ingredientes: la res, el picor que le da ya sea el jalapeño o chlile serrano (yo prefiero éste último), ajo, cebolla y especias. En mi caso, aplico un recaudo de tomillo, orégano, comino tostado y pimientas gorda y negra (sin albur). Se guisa todo con un poco de fantástica manteca de puerco y sazono con sal y un chorrito de jugo de limón. Para servir, decoro con cilantro y acompaño con el carísimo aguacate. Ah, y tortillas ribeteadas, por si se quiere fabricar unos tacos portentosos. Le pongo por ahí un pocillo con salsa de tomate y chile piquín. Le ofrezco un paquete especial para la hora de la comida que incluye el picadillo, arroz, tortillas, un vasote de agua fresca y al final, postre (arroz con leche) y café.  Todo por $199 pesos mexicanos. Ajá, eso mismo. Cómo ve. Sirvo este combo de lunes a viernes de una a 4 y media de la tarde. Corra por él. Estamos ubicados sobre la calle de Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. El teléfono-whatsapp es el 8119577070. le va a contestar Chela. #guisosvergas #cocinacasera #picadillo #cocinamexicana #comidacorrida #fondasanfrancisco #cocinanorestense #cocinaregional  https://www.instagram.com/p/CjO3qy8uQjF/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[chefherrera]

CARNE ENCHILADA. Esta es una receta típica pero con cada región se presentan variantes interesantes. La base es carne de res con chile, ajo y cebolla, no más. Claro, y algunas especias. Yo la preparo así: la carne va sazonada con sal y chiles de árbol, morita y guajillo molidos con aceite y ajos, y así la dejo reposar una noche. Luego la paso a la olla de cocción lenta con cebolla y un chorrito de cerveza y cuezo hasta que quede muy suave. Con los jugos que suelta se hace una salsa de putamadre, a la cual no hay que añadirle más que un poco de vinagre o jugo de limón y si acaso, sal. Espectacular para tacos, tortas y sopes. Para flautas también. El tema central de la receta es el picor, concretamente el sabor del chile de árbol, pero cada quien modula la intensidad del picor añadiendo otros chiles más suaves, como el guajillo. Qué gozo vivir nuestra cocina, coño. #guisosvergas #cocinamexicana #cocinatradicional #cocinaregional #fondasanfrancisco #restaurantechefherrera  https://www.instagram.com/p/CiCCDvYuRM7/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[chefherrera]

HUEVOS PICOSOS. No todos están acostumbrados al picor o a comer chile. Para algunos es por costumbre, en tanto que otros sencillamente presentan una baja tolerancia al picor. Lo siento por estos últimos porque el plato que le voy a compartir hoy pica. Es uno de mis desayunos favoritos y sale uno vigorizado y con energías extras. Ahí le va: La salsa es de chile morita y se hace de la siguiente manera; pesa usted 40 grs de chile y los dora muy brevemente en aceite. Luego los pone a remojar en agua hasta que se aflojen. En un sartén doramos una cebolla mediana picada, dos dientes de ajo bien gordos y 600 grs de tomate. Se pasa todo a la licuadora y se muele con una cucharadita de comino, media de pimienta de Tabasco y un cuarto de cucharadita de laurel. Claro que aquí usted le pone el recaudo de especias que quiera. Pasamos la salsa a un sartén y se guisa con dos cucharadotas de fantástica manteca de puerco unos 15 minutos a fuego bajo y sazonamos con sal y dos cucharadas de vinagre de manzana. Para emplatar, pase usted dos o tres tortillas de nixtamal por aceite, dóblelas y bañe con la salsa. Yo le pongo también un salteado de cebolla con hongos y esto mejora muchísimo la situación. Encima de todo, colocamos dos huevos estrellados y decoramos con epazote o con la parte verde de la cebolla de rabo. El morita se puede sustituir por chile árbol, pero en este caso se usa el primero por sus notas ahumadas. Atiéndase como dios manda haciéndose estos huevitos picosos para desayunar y luego me platica cómo le fue. Disfrute su miércoles y nos seguimos leyendo. #cocinamexicana #cocinaregional #chilemorita #epazote #monterrey #nuevoleón #fondasanfrancisco #cocinacasera

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[chefherrera]

Por cierto, una selección de mis fotos ya están a la venta tanto en la @fondasanfrancisco como en el @chefherrerarestaurante en formatos súper comprables y praćticos: las fotos las puede usted colgar donde sea. Los temas son variados y siempre hay una para usted. Dése la vuelta y llévese las que más le gusten. #fotografía #fotosvergas https://www.instagram.com/p/CiOhRM8uvL0/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[chefherrera]

HOY ¡Todos a la cocina! por Disovery home & health, a las 10:55 P.M. Como todas las semanas, haremos una receta del chef Carlos Gaytán ¡y tendremos a invitados especiales! HOY: res Stroganoff. Tenga su libreta de apuntes a la mano.  Ah, y a las 6 de la tarde, un instagram live con nuestra invitada de hoy, ¡Karla gómez! Conéctese y ahí platicamos. @discoveryhh #todosalacocina @fondasanfrancisco @chefherrerarestaurante https://www.instagram.com/p/Ch-oPp7OBpY/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[chefherrera]

Ah, bien verga... Nos viene llegando la etiqueta nueva del #mezcalchefherrera: Lamparillo, de Durango. La mamada. Los tenemos tanto en la @fondasanfrancisco cómo en el @chefherrerarestaurante. Trae notas a tabaco de pipa, flores, piloncillo, yerbas. Un pequeño universo ahí. Si usted es fan del mezcal, con este se va a desmayar de la emoción. ¡Venga a probarlo! https://www.instagram.com/p/CfKi4uFONOg/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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YUKI. Esta palabra es japonesa y quiere decir "nieve". Los raspados en Monterrey así se llaman. Y así andan los vendedores de yuki por las calles, con sus grandes bloques de hielo, su cepillo y las botellas de siropes saborizados. ¿Cómo chingados llegó una palabra japonesa a las calles de Monterrey? Sepa la madre. Lo cierto es que el yuki que le voy a presentar hoy no es de este mundo. El Esmegma Planetario contempla una alucinogénica mezcla de ron, curaçao, melón y otras cosas para generar una experiencia espacial. De hecho, este yuki lo comen los astronautas antes de embarcarse en sus aventuras interplanetarias. Disponible en la #fondasanfrancisco a partir de hoy. Le recuerdo que estamos ubicados sobre la calle de Manuel González, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. Márquele a Chela al teléfono-whatsapp 8119577070 y dígale que hace calor y que quiere un Esmegma Planetario. #guisosvergas #yuki #esmegma #cocteles https://www.instagram.com/p/Cc3S34LuRby/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[chefherrera]

JUEVES ¡Viva Nuevo León! Este jueves nos vamos por la carne de res, mire: de entrada, una empanada de barbacoa clásica de labio y cachete, con su salsa característica. Qué cosa. Si usted no es de por acá, dése la vuelta y pruebe esta joya de nuestra gastronomía. Plato fuerte: filete de res en salsa de machitos. Nuestras dos proteínas más emblemáticas conviviendo en un mismo plato. Los machitos son las vísceras del cabrito enrolladas con su misma tripa y asadas. De ahí hago una salsa con cerveza, chiles y especias y es de común acuerdo que no hay cosa más chingona que eso. Para esta combinación recomiendo un Cabernet franc. Venga a la #fondasanfrancisco a festejar los sabores de Nuevo León: estamos ubicados sobre la calle de Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro Garza García. El teléfono-whatsapp es el 8119577070. Marque o escriba y dígale a Chela que trae ganas de pegarle a la empanada y al filete. ¡Marque ya mismo! #cocinanorestense #cocinamexicana #cocinaregional #nuevoleón #barbacoa #machitos #cabrito https://www.instagram.com/p/Cel9vBBuQBc/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[chefherrera]

MIÉRCOLES. ¡Viva Nuevo León! Este miércoles le ofrecemos unos empalmes clásicos de frijoles refritos con comino y manteca, con chicharrón en salsa verde encima y una terrina de puerco a la naranja, con salsa de asado de puerco. La idea de la terrina es la de combinar la hechura francesa clásica pero con los sabores de Nuevo León. El resultado es impactante. De los empalmes qué le puedo decir: son típicos de por acá y son absolutamente indispensables tanto en desayunos y como botana en carnes asadas. Hoy los presento con un guiso de chicharrón en salsa verde: se va a desmayar de lo bueno que están. Putamadre qué rico. Venga a la #fondasanfrancisco a festejar los sabores de Nuevo León: estamos ubicados sobre la calle de Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro Garza García. El teléfono-whatsapp es el 8119577070. Marque o escriba y dígale a Chela que va por todo. El vino recomendado para esta selección es un Chardonnay con madera y, para la terrina, un rosado de putamadre. ¡Acá nos vemos! #cocinanorestense #cocinamexicana #cocinaregional #nuevoleón https://www.instagram.com/p/CeiAMUuun66/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[chefherrera]

MARTEADA. Siguiendo la bonita costumbre de servir platos de gente muerta, hoy le rindo homenaje a Don Nacho Tavares. Él fue técnico de soldadura en la empresa de aluminio de mi papá, allá por los 50´s y principios de los 60´s. Luego puso su taller y la amistad con mi papá siguió. Nacho era, además, un excelente cocinero. Originario de Tlapacoyan, Veracruz, de joven fue a dar a Tampico y de ahí mi papá se lo trajo a Monterrey. Se hizo de cierta fama porque era él quien se encargaba de hacer la comida para los compañeros de su cuadrilla; le tenían un fogón equipado en un cuartito y en él hacía tanta y cuanta cosa. Y pues uno de los platos que más le gustaban era el que voy a presentar este martes: pollo en salsa de chile morita y naranja. Se lo aprendí a él directamente, pues lo seguí frecuentando después de la muerte de mi papá. Platicaba que esa era receta de una vecina amiga de su mamá, y que él la aprendió de joven allá en Tlapacoyan. La salsa lleva el chile con su picor y tonos ahumados característicos, jugo de naranja, cebolla, ajo y otras cosas -no lleva tomate-. Yo lo sirvo con una mezcla de verduras salteadas: el tallo de la cebolla de rabo, col blanca y apio y decoro con cilantro. Él lo servía con arroz y tortillas tatemadas. Ignacio Manuel Tavares murió de cáncer en febrero. Antes de morir hablé por teléfono con él para despedirme, pues ya estaba muy malo. —Ándale, —me dijo, con voz cortada— sirve mi pollo en tu fondita. Claro que si, don Nacho, cuente con eso. Venga a probar este platillo del más allá reservando al teléfono-whatsapp 8119577070. Dígale a Chela que digo yo que ese plato va perfecto con un vaso de vino blanco y que por favor le ponga a enfriar la botella. Estamos ubicados sobre la calle de Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. Comienzo a servir a partir de las 7 de la noche. ¡Acá nos vemos! #guisosvergas #chilemorita #Veracruz #cocinamexicana #cocinatradicional #cuprum #aluminio #fondasanfrancisco https://www.instagram.com/p/Cb9UaR6umgf/?utm_medium=tumblr

[chefherrera]

AÑO NUEVO. Señora, mañana 31 del presente SI estamos abiertos en la Fonda San Francisco. Vaya. Tenemos la selección de siempre más una que otra sorpresa. Lo que sí le voy a pedir es que reserve porque siempre se llena. El link para tal efecto es el siguiente: https://wa.me/5218119577070 (el whatsapp de la fonda, 8119577070) Cuando llegue, pida le sirvan cualquiera de nuestras degustaciones, hay unas hiper vergas: la del taco de fideo con tocino y chile morita, el mítico pipián negro, el salteado de res en molito de chile piquín, el fantástico e inconmesurablemente erótico taco de porkbelly, el empalme satánico, los camarones en adobo de ajonjolí tostado y chiles rojos y el chamorro de puerco adobado (el de la foto). #putamadre con esto tiene para empezar bien el año, #alchile. Al año sólo le queda un puto día: atásquese. Alv todo. Reserve. ¡Acá nos vemos! #guisosvergas #añonuevo #cocinamexicana #cocinaregional #fondasanfrancisco #chefherrera #monterrey #alvtodo https://www.instagram.com/p/CYIomFzjNup/?utm_medium=tumblr

[chefherrera]

Fantástica #marteada del Borrecito @borrecito con la presencia estelar de la princesa Libanesa Lulú Andonie @luluandonie "tostada huasteca de ceviche de camarón con palmito, chile serrano y chicharrón de cecina huasteca. #Asomadre #guisosvergas #cocinahuasteca #tampico #fondasanfrancisco https://www.instagram.com/p/CaBV-1qOEv2/?utm_medium=tumblr

[chefherrera]

SUADERO. Este corte es muy conocido en la ciudad de México y en otras partes de latinoamérica, en donde se le llama "sobrebarriga", y "matambre", entre otros. Mi tratamiento es el siguiente; sazono la pieza con un adobo de chile ancho y la empaco al vacío. Luego la someto a una hora de humo con madera de cerezo o manzano y de ahí pasa a la vaporera, donde se cuece hasta quedar con una textura suave y aterciopelada. Hasta aquí la mitad de la receta. La carne va en taco de nixtamal con un estofado de hongos mixtos, los cuales se guisan con ajo, cebolla, chile ancho, un toque de cerveza y especias. Al final decoro con epazote. La textura de la carne -su mejor atributo- con el humo y los hongos generan un cuadro muy redondo y conciso, mismo que se beneficia con los tonos minerales y especiados del chile ancho. El epazote, como siempre, termina de establecer esta conjetura mágica que sólo es posible en la cocina mexicana. Toda esta composición es una interpretación -y homenaje- de los sabores y texturas de la gran cultura del taco urbano de la ciudad de México. Si es chilango, se va a desamayar de la emoción, si no, también. Corra por ellos. Se venden por pieza. Márquele a Chela al 8119577070 (también se reserva por whatsapp en ese mismo número) y dígale que le separe sus tacos porque estos sí se terminan. Estamos en Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. ¡Acá nos vemos! P.D. Estos tacos se quedan en la carta de la Fonda, pídalos cuando quiera. #guisosvergas #tacos #suadero #comidacallejera #cocinatipica #cocinamexicana #epazote #fondasanfrancisco #chefherrera https://www.instagram.com/p/CZxasXGu99-/?utm_medium=tumblr