#helsemat

[opplevkambodsja]

Sunn frokostgraut Risengrynsgrøt er ikke akkurat frokostgrøt i Norge, men congee kan være et alternativ. Iallefall de kalde, råe morgenstundene i vinterhalvåret. Congee er egentlig en kinesisk risgrøt basert på ris og buljong, samt grønt og av og til noe protein. Khmerene har sin variant, kokt med friskt grønt, buljongpulver og litt finsnittet chilli til slutt. Er chillien med for lenge, blir det litt vel sterkt krydret. Men tilsatt til slutt blir det en god, het snert mot den søtlige risen. Servert med ett sett frisk, lokal grønt som her, er det en god start på dagen. Fibrene i det grønne bidrar til at mettheten varer lenge utover dagen. Her er det krispy kinesisk salatblader, agurk, en type elvesyregras, morning glory og lotusstengler. Dette er trygt å spise på turiststeder, der oppbevaring og vask følger internasjonale standarder. Utenom så går dette greit hos skikkelige khmer-kokker, og etter at magen har vendt seg til lokal bakterieflora. Annet tilbehør kan være aromatiske sauser inkludert chillisaus. En favoritt hos mine venner er stekt, tørket fisk, tekokte egg eller pølser fra Siem Reab. Akkurat hva som trengs dagen etter en litt heftig khmerfest med mye god mat og drikke. #congee #risgrøt #frokost #grønnsaker #helsemat #Kambodsja #sunt #smakfullt #grøntdryss #chilli (at Siem Reap, Cambodia,暹粒，柬埔寨) https://www.instagram.com/p/Ck2TO8VLsXM/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[opplevkambodsja]

Chek mat - helt bananas

Er banan på topplista over favorittfrukter, bør Kambodsja havne på topplista over reisemål.

Vi har allerede vært borti Chek Leak, rød banan. Spesialiteten som må være med tilbake etter en tur til nasjonalfjellene Koulen Mountains.

Kongebanan

Kambodsjas nasjonalfrukt er naturlig nok også en bananvariant. Khmer Chek Pong Moin, kongelig banan, latin Musa Aromatic, på engelsk Chicken Egg Banana. Sammen med rød banan er de også den dyreste banantypen - i byene starter gjerne prisen på fem dollar kiloen. I sesongen.

Neste i fargepaletten er også veldig etter smakspaletten til khmer. Vi vil nok kalle dem søte dessertbananer. To viktige er Chek Namva, blå java banan, og Chek Ambong, grønn banan. Den siste serveres gjerne i bryllup og andre høytider. Dette er en grønn banan som er spiseklar når den blir myk, men fortsatt har frisk grønnfarge.

Så har vi de andre variasjonene. Ingen av dem er den typiske Cavendish-varianten som selges i Europa og Nord-Amerika. Kanskje ikke så rart, siden banan er en frukt som oppsto i Sør-Asia. Mangfold er en naturlig metode for robuste vektsmiljø.

Søtt og salt

Ikke uventet involverer utvalget Chek Snabmuk, plantain-banan, som kun er spiselig etter varmebehandling. Veldig vanlig i flere typer kjøkken, inkludert det franske. En ofte dyrket variant er Chek Meas, en gul banantype som ligner mest på en Cavendish, men er litt kortere.

Vi har også Chek Prey/skogsbanan, Chek Sneng/hornbanan, Chek Teuk/vannbanan, Chek Kromoun/voksbanan, eller Chek Krop/frøbanan, som har en konsistens og bruk som er mer som en grønnsak. Det er minst 27 typer banan tilgjengelig i Kambodsja, og noen har lokale varianter der smak er avhengig av temperatur, jordsmonn og vanning.

Kambodsja er et fruktfyllt land. Det er mange typer frukt, og det er stort sett alltid sesong for en eller to frukttyper til enhver tid året gjennom.

Så til de grader at man kan gå litt lei av overfloden i enkelte sesonger. Fordelen er om du blir lei av en type frukt, så er det alltid noe annet godt å spise. Også frukt.

Les mer om bananer i Kambodsja her.