#pisztráng

[pokmajom]

Legyetek tudatosabb halfogyasztók!

Most, hogy @mairlenka Afrikai harcsás receptje nyomán, felmerült néhány jogos és jogtalan kétely, az akvakultúrában termelt halakkal szemben, összefoglalnám nektek, 30 éves munkám eredményeit a legfontosabb tudnivalókat, hogy ti legyetek a legképzettebben ténfergő vásárlók, az áruházak halas pultjainál.

Kezdjük azzal, hogy szinte minden hal, amit Magyarországon frissen veszel (leginkább műanyag tálcán, védőgázas csomagolásban), az akvakultúrában lett felnevelve. Magyarországon, természetes vízből fogott őshonos halat, jogszerűen csak akkor ehetsz, ha te magad horgászol. Halászatból származó idegenhonos halakat, mint az ezüst kárász, busa, törpeharcsa, lehet venni, csak kicsit komolyabb kapcsolatrendszer kell hozzá, mint a magas minőségű kokain beszerzéséhez. Ha arra vágysz, tengerből fogott halakat azért lehet beszerezni frissen, néhány erre szakosodott kereskedőnél, de az olcsó, halászott hal leginkább fagyasztva jut el hozzád. A több hónapos fagyasztás pedig, már eleve minőségromlás, mert a halakban nagyon sok a telítetlen zsírsav, aminek oxidációja a fagyasztás során csak lelassul. Meg ugye a melegvízben felengedett filé textúrája sem lesz az igazi.

Szóval vegyél inkább frisset, amit, akvakultúrában neveltek. Az akvakultúra fogalmába beletartozik a rákok, a kagylók és a különböző algafélék termelése is, de én most csak a halakról beszélnék. Ezeket különböző technológiákkal, tengeri ketrecekben és édesvízi medencékben, tavakban nevelik fel, úgy hogy, már az ikrákat is mesterségesen keltetik. A lazacot, az aranydurbincsot és a tengeri sügért (igen, a horvát tengerparton vett branzinót sem a kérges kezű halász bácsi fogta) hatalmas tengeri ketrecekben nevelik, amelyek felső körgyűrűjét jól láthatjátok sokfelé, a norvég, skót, görög és török partok mentén. A pisztrángot a bő vizű, nem túl hideg folyók, patakok mentén átfolyó medencékben, az afrikai harcsát pedig termálvízzel táplált medencékben termelik. Ezen technológiák közös jellemzője, hogy a halak kizárólag haltápot esznek, amelyet hallisztből, szójából, gabonákból és egyéb adalékokból, az adott faj biológiai igényeinek legmegfelelőbben állítanak össze. Az elmúlt 20 évben sokat fejlődött a haltakarmányozás tudománya és ma már 1kg lazac előállításához is csak 0,65kg halat kell kihalászni a tengerből. Az afrikai harcsánál ez valahol 0,1 kg körül lehet, mert más fehérje forrással is vígan elvan. Viszont a lazac színe sem a folyó torkolatokban elfogyasztott kisrákoktól vörös, hanem a tápjához adagolt, amúgy immunerősítő, astaxanthin karotinoidtól. Ezeket a halakat a medencékben viszonylag nagy sűrűségben tartják, de a halsűrűség úgy van belőve, hogy azért még komfortos legyen a halaknak, mert különben lassulna a növekedésük. Mondjuk ez pont az afrikai harcsa esetében azt jelenti, hogy alig van víz a halak között, mert ez az állapot az, ami arra emlékezteti őket, amikor Afrikában a száraz évszakban, a kiszáradó folyómedrek utolsó pocsolyáiban összezsúfolódnak a haverokkal és a speciális kopoltyú nyulványaik segítségével, a levegőből veszik fel az oxigént. Ilyenkor mindenki szeret mindenkit, nincs harc, nincs agresszió. Természetesen, a nagy tömegben tartott halaknál, figyelni kell a halak egészségére is, de ennek módja nem az, hogy reggeltől estig gyógyszerekkel tömik őket. Főleg nem antibiotikumokkal, mert azokra hamar kialakulnának a rezisztens bacik, de más szerek alkalmazását is szigorúan szabályozza az EU. A lazacot, aranydurbincsot és a tengeri sügeret ma már döntően mindenféle kórokozó ellen vakcinázzák. A pisztráng szinte minden lehetséges betegsége jól kezelhető technológiai eszközökkel (pl medencék rendszeres tisztítása), vagy híg oldatokban való fürdetéssel, az afrikai harcsának meg szerencsére egyelőre nem hoztuk be semmilyen veszélyesebb kórokozóját. Nem kell tehát tartani semmilyen szermaradványtól ezekben a halakban. Megjegyzem, a nagy pangáziusz hiszti idején, az is vizsgálta mindenki, mindenhol, de soha nem találtak benne semmit.

Ha viszont igazán boldog és természetes közegben nevelt halat akartok enni, akkor a halastavak termékeit kell keresni. A magyar halastavak, jellemzően 10-100 ha méretűek és 80%-ban pontyot nevelnek bennük. Annak érdekében, hogy minél jobban kihasználják a tó természetes táplálék hozamát és egyensúlyban tartsák a bonyolult ökoszisztémát, a ponty mellett busákat, amúrt, harcsát, süllőt és csukát is termelnek a tavakban, de csak a ponty kap a természetes táplálékot kiegészítő takarmányozást. Ez döntően kukorica és búza, amit a pontyok a tó fenekéről szedegetnek fel. De iszap ízük nem ettől lehet, hanem az egyes algák által termelt ízrontó anyagok miatt (pl. a kékalgák által termelt geozmin), amelyek felhalmozódását, megfelelő technológiai lépésekkel, azért ki lehet küszöbölni. A halastóban a halak, nagyjából természetes környezetükben élnek és 3 évig másra sincs gondjuk, mint hogy békésen eszegessék amit a tóban találnak és amit az ember még ad nekik. Illetve, mivel ez gyakorlatilag egy felpörgetett vízi ökoszisztéma, annak minden csodás madarával és emlősével, arra is vigyázniuk kell, hogy ne kapja el őket egy nagykócsag, kormorán vagy vidra. Ebben azért a halastavak gazdái is segítenek nekik és vannak olyan rosszindulatú pletykák, hogy mennyi vidrabunda jöhet össze egy halastóról. Az így távozó halragadozók azonban, csak csepp a tengerben és ma a halastavak, a magyar vízi madár és vidra populáció legfontosabb fenntartói.

Ha pedig zavarnak a szálkák, javasolom a szigetközben nagyon népszerű ecetes rántott ponty elkészítését, ahol a pác ízlés szerint turbózható pl száraz fehérborral, de én még mézet is tettem bele és egy nap érlelés után már szálkamentesen fogyasztható volt.

[ajtostolahazba]

Minden évben itt... ide muszáj évente 1x eljönni, itt mindhárman valahogy otthon vagyunk. Bébi tavaly még odabent, idén már hordozóban. Ez a mi csajos család-időnk. Csend, szarvasbőgés, patak, csepegő szikla... vacsira pisztráng, lelassult percek, könyv, zöld, nyugi, kutya, séta, túra... ez itt a béke szigete minden évben pár napra!

#Óbánya

[cglczi]

Lehetne, hogy mondjuk másod osztály és afelett a vendéglát��sból kitiltjuk az afrikai törpeharcsát?

Azért ültem be ebbe az étterembe, mert az étlapon szürke harcsa a paprikás. De amikor rákérdezek a pincér elismeri, hogy afrikai törpeszar... Mondjuk gyanúsan olcsó is volt. De basszák meg, fizetnék én másfélszer vagy akár kétszer annyit, de legyen tényleg szürke harcsa az a paprikás.

Mentségükre a pisztráng viszont finom volt.

[gregpostok]

Hogy találják ki a michelin csillagos séfek a párosításokat?

Itt az elméletem

Gyerek előkéjében mit találnak:

-pisztráng

-gyöngyöspatai málna és sárgabarack

[csacskamacskamocska]

Még tart

a karácsony és vele a pszicho absztinencia, úgyhogy legyen itt pár jó dolog tegnapról. Nagyon jó fasirtot csináltunk, kiváló krumplisalátát és egészen meglepően finomra sikerült a pisztráng. Itt abba is hagytuk a karácsonyi ételekkel való foglalkozást mert sürgős társasjátékozni és likőröznivalónk volt. A Tiltott szigetet vettük meg magunknak ajándékba és bejött. Ma hajnalban még gondolkodtam kicsit, hogy vajon hogyan működik, mitől izgalmas egy játék amiben nem lehet versengeni egymással, de leginkább a kaparós sorsjegy feelinghez tudom hasonlítani. (igaz, én szoktam a gyerekeimmel közösen sorsjegyet kaparni és nagyon jól szórakozunk közben. Tudjuk nyújtani az élvezeteket) Elbaszkódtunk még a sütivel, de bonyolult és fárasztó volt, úgyhogy a töltelék részt mára hagytuk és inkább megintcsak társasoztunk. Ha elkészül ma az édesség, lehet, hogy teszek be fotót, bár tegnap azon is remekül szórakoztunk, hogy körberajzoltunk egy típust, aminek a kajafotózás is része volt. A panaszkodva dicsekvőkön röhögtünk, felemlegetve az összes ilyen tapasztalatunkat és eljátszottuk, hogy hogyan is kéne nekünk is ezt csinálni. A legjobb azt hiszem a „túl hangosan csobog a terasz alatt a tenger” volt – mint jövőbeli panaszlehetőség. Amúgy megkérdezte tőlünk valaki, hogy hol vehetne maszkot, mert nem engedik be a gyerekklinikára. Szerencse, hogy nálam volt pár csomagolt maszk, úgyhogy tudtam neki adni. Ezt a gyerekklinika is megtehetné!!!!! – ez volt az aktuális háborgásdicsekvés. Egyébként azért volt nálam néhány maszk, mert trehány disznó vagyok és nem vettem ki a táskámból legutóbb amikor meg voltam fázva/influenzás voltam, és voltam olyan jófej, hogy nem tüsszögtem szana meg szét a bacikat és vírusokat. – tulajdonképpen ez is ügyes álcázott önfényezés. :D Eh, megy ez nekem! A lányom annyira okos (vagy ez már bölcsesség), hogy engem mindig meglep. Mert amúgy csendes, nem okoskodik bele semmibe. Szipogás nélkül beszélgettünk régi dolgokról. Anyámról, az apjukról, a családról. Megkérdeztem, hogy miért más ahogy ő van velem, hogy szívesen tölti velem az estét, mint ahogy én voltam anyámmal, hogy gyomorgörcs volt bár vitt a muszáj. Lehetett volna ilyen is, hisz láthatóan alkalmas vagyok rá. Elmondta, hogy én sosem bántom. Ilyen egyszerű. És tényleg. Szerettük ezt az estét. Éjjel láttam, hogy Logan küldött karácsonyi üzenetet. Meghatott vele.

Nem kaptam ilyet karira, de vicces. :D

[erdelyi-receptek]

Karácsonyi pisztráng. A halakat alaposan kívül-belül megtisztítjuk, besózzuk, fűszerezzük és 2 óráig pihentetjük. Egy lapos teflonserpenyőt, vagy tepsit kivajazunk, majd a halakat belefektetjük úgy, hogy a hasukba egy-egy kiskanál vajat és egy-egy...

[pokmajom]

Afrikai harcsa és szivárványos pisztráng, vegyes zöldsègágyon.

[gasztromagazin]

Bőrén sült pisztráng sörretek-habbal, fermentált sörretekkel és baby retekkel. #pisztráng #trout #forelle #tama #tamabudapest #restaurant #restaurantbudapest #food #instafood #foodinsta #meal #meat #finedine #finedining #lifeisbeautiful #elnijo #gastronomy #gastronomie #gasztromagazin #vaneletahalalelott (helyszín: TAMA Restaurant) https://www.instagram.com/p/BxsJPzCBQZi/?igshid=1h65cwh8w4dto

[erdelyi-receptek]

Karácsonyi pisztráng. A halakat alaposan kívül-belül megtisztítjuk, besózzuk, fűszerezzük és 2 óráig pihentetjük. Egy lapos teflonserpenyőt, vagy tepsit kivajazunk, majd a halakat belefektetjük úgy, hogy a hasukba egy-egy kiskanál vajat és egy-egy...

[syabika01]

#taurerwirt #hoteltaurerwirt #taurerwirtkals #fishing #angeln #fishingwithgrandpa #catch #forelle #trout #pisztráng #kifogtakavacsorat (helyszín: Vital- und Wanderhotel Taurerwirt)

[evelina-blr]

Pisztráng sopszka salátával. #mutimiteszel #foodporn #fish #shopskasalad #salad #pisztráng #sörpincevendéglő #gyula #gyulacity #hungarian #food #foodgram #instafoodandplace #instafood #healthfood #goodappetite #restorante #lgg4 #nofilter #foodphoto #foogphotography (helyszín: Sörpince Vendéglő)

[juhaszakos]

View this post on Instagram

A post shared by Ákos Juhász (@akos_j)

#goodmoorning #nofilter #fishing ##fishing&huntingtv #tv #sony #fs5 #trout #pisztráng (helyszín: Gornji Ribnik, Republica Srpska, Bosnia And Herzegovina)

[halbanember]

A téli Bükk ízei - Gourmet vacsora a miskolci Levesben

A téli Bükk ízei – Gourmet vacsora a miskolci Levesben

Amikor egy lokálpatrióta úgy dönt, hogy bemutatja a régiója legjobb termelőit egy vacsora keretében, akkor biztosak lehetünk benne, hogy ott minden rendben lesz. Bárczi Tamás és a Leves első ilyen eseményére invitáljuk a kedves olvasót.

Miskolc, és az őt körülvevő tájak sokak számára ismerősek lehetnek, hiszen ezek a sokszínű vidékek országszerte kedvelt turisztikai célpontokká váltak az…

[stegal]

Szóval a pisztráng füstölt állapotjában randa, de nagyon finom halacska volt .

[kassakmuzeum]

Futurista recept-generátor

Itt a tavasz, a megtisztulás, a testi-lelki megújulás, a böjtök és diéták ideje. Természetesen az avantgárd művészeknek is megvoltak erre a maguk receptjei. Vegyük például a köztudottan radikális megoldások híveit, nézzük meg mit javasoltak a futuristák! A SzÖSz-Műhely posztja végén találtok egy receptgenerátort, amivel mobilotokon saját fogást is komponálhattok!

A futurizmus a 19. század fordulóján született politikai és művészeti irányzat. Alapítója Filippo Tommaso Marinetti, aki 1909-ben megjelent Futurista Kiáltványával „hivatalosan” is elindította a mozgalmat. A futuristák meggyőződése szerint a művészet minden formájának szakítania kell a hagyományokkal: nem az elődök nyomán kell haladni, hanem új utakat keresni., Minden műalkotásnak a korábbiaktól teljesen eltérőnek kell lennie. A futuristák ezt nemcsak a képzőművészetre, hanem a szobrászatra, az építészetre, a divatra és a zenére is kötelező jelleggel érvényesnek tartották.1930-ban Marinetti megjelentette a La Cunia Futurista (Futurista Szakácskönyv) című könyvét: ebben a műben Marinetti leírja, hogy a futurista elvek segíthetnek az olaszoknak abban, hogy a mindennapok minősége nagy mértékben javuljon: ehhez az olaszoknak „csupán”  az étkezési szokásaikat kell radikálisan megváltoztatniuk.

1930-ban Marinetti megjelentette a La Cunia Futurista (Futurista Szakácskönyv) című könyvét, amelyben leírja, hogy, hogy a futurista elvek segíthetnek az olaszok életminőségének javításában, „csupán” az étkezési szokásaikat kell radikálisan megváltoztatniuk.

A futurista konyha három egyszerű szabálya:

1.    Fokozzuk az érzékeket!

Szabaduljunk meg az evőeszközöktől – együnk kézzel!  Marinetti úgy gondolta, hogy az étkezésnek minden érzékszervünkre hatnia kell. A látványon, a szagláson és természetesen az ízlelésen kívül a tapintásnak is fontos szerephez kell jutnia, hogy a tányérunkon levő ételt teljes valójában megtapasztalhassuk. Használjunk illatanyagokat az étkezésnél, két fogás között előírt mennyiségű zenét is hallgassunk, ami segít semlegesíteni az addig élvezett ízt, és „tiszta lapot” nyit a következő fogáshoz. 

2.    Tiltsuk be a tésztát!

Marinetti szerint a tésztát minden olasz háztartásból ki kellene tiltani. Szerinte a tésztától az olaszok kövérré és puhánnyá válnak, s egy jövőbeli háborúra készülő nemzet (Marinetti így gondolt hazájára) nem engedheti meg magának az eltunyulást..

3.   Le a hagyományokkal! Éljenek a gépek!

Ahogy a művészet, úgy a konyhaművészet terén is meg kell szabadulni a hagyományoktól, fel kell szabadulni a korábbi hatások béklyói alól- vélték az olasz futuristák.  Minden tál étel legyen a textúrák, az illatok és a látvány teljesen új kompozíciója, élményorgia. „Tálaljunk fel étvágygerjesztő élelmiszer szobrokat, melyek formájának és színének eredeti harmóniája táplálja a szemet és felcsigázza a képzeletet, mielőtt még az ajkakat is csábítaná.” Használjunk illatanyagokat, parfümöket, és használjuk a modern technika vívmányait! Például  „gépeket, amelyek az ózon illatát adják át a folyadékoknak és edényeknek; ultraibolya sugárzást kibocsájtó lámpákat amelyek (…); elektrolizálókat a kivont gyümölcslevek stb. bontására; (...) kolloid malmokat, amelyek lisztekhez, szárított gyümölcsökhöz, és diófélékhez, fűszerekhez stb. használnak; desztilláló készülékeket normál nyomás vagy vákuum alkalmazásával (...) E készülékeknek tudományosnak kell lenniük, elkerülve a gőznyomás alatt lévő ételek főzésének tipikus hibáját, a magas hőmérséklet miatt megsemmisített hatóanyagokat (vitaminok stb.).” 

A könyvben egyébként a sok elmélet mellett valódi recepteket is találhatunk, nagyon specifikus utasításokkal arra nézve, hogyan kell felszolgálni az adott fogást.

Hogyan készül például az  „Örökkévaló pisztráng”

„A pisztrángot töltsük meg apróra vágott diófélékkel, süssük meg olívaolajban, majd borítsuk be nagyon vékony szelet borjúmájjal.”

 a „Vadászat a mennyben”

„A mezei nyulat kakaóporral kevert habzóborban lassan főzzük, amíg a folyadék fel nem szívódik. Ezután merítsük egy percig bő citromlébe. Tálaljuk spenót és boróka alapú, bőséges zöld-szósszal és díszítsük a vadász halálos lövésére emlékeztető, ezüst színű cukorgolyócskákkal.”

vagy a „Trombitarobbanás által tépett nyers hús”

„Vágjunk egy tökéletes kockát marhahúsból, vezessünk rajta keresztül elektromos áramot, majd pácoljuk huszonnégy órán keresztül rumban, konyakban és vermutban. Másnap tálaljuk piros- és feketeborssal hóágyon. Minden falatot lassan egy percig kell rágni, és minden falat között maga a vendég generálja a trombitarobbanást.”

Alkossatok hát Ti is izgalmas futurista recepteket.: a recept-generátort erről a linkről eléritek.

[mitchellb25]

A mosógép A pisztráng ot zenéli, a mosogatógép úgy sípol, mint akit nyúznak, a termosztát pittyeg ha kész van, stb.

Én meg csak egy kis csendet szeretnék, eszegetnék, olvasgatnék. Kuss már! Lécci.

Holnaptól meló, jópofizás, tanulás, vizsgák, kicsit még legyen már nyugi!!!!