#torcik | Explore Tumblr Posts and Blogs

alicjawzaczarowanejkuchni · 1 year

Text

Tort orzechowy bez mąki, zmielone orzechy zastępują mąkę.

Tort z orzechów włoskich albo tort migdałowy albo tort z orzechów laskowych albo tort z orzechów nerkowca Tort orzechowy bez maki, zmielone orzechy zastepuja za make. Tort orzechowy prababci Anieli i babci Ewy prosty i bardzo smaczny.

Torcik orzechowy z masą czekoladową.

Potrzebne Składniki : ----------------------------

Składniki na tort w całości na ciasto i na krem razem co kupić w sklepie :

250g orzechów 12 jajek to znaczy 8 jajek ciasto + 4 jajka na masę (œufs, eggs) do przygotowywania ciasta mają być w temperaturze pokojowej. 250g drobnego cukru lub cukru pudru na ciasto ( można stosować zamiennik typu ksylitol lub erytrol) 250g cukru pudru na krem ( sucre glace, icing sugar ) 1 cytryna i sok z niej wyciśnięty na ciasto (citron, lemon ) 3 łyżki do zupy bułki tartej ( chapelure, breadcrumbs ) 1 łyżeczka do herbaty sody oczyszczonej na ciasto ( bicarbonate de soude , baking soda ) ( ewentualnie można dać proszek do pieczenia zamiennie) 250g tłuszczu : masło i margaryna po połowie zapachy : np. kakao kawa sok z cytryny truskawki

Składniki które pójdą na ciasto : - - - - - - - -

8 jajek 250g drobnego cukru lub cukru pudru 250g orzechów włoskich lub migdałów lub orzechów laskowych Sok z 1-ej cytryny 3 łyżki bułki tartej 1 łyżeczki sody oczyszczonej

Składniki na krem, masę do tortu: - - - - - - - -

100g masła + 100g margaryny około 250g tłuszczu można dać samo masło jak nie mamy margaryny 4 jajka : 2 jajka całe i 2 żółtka w temperaturze pokojowej 250g cukru pudru to oryginalna ilość trzeba próbować zmniejszać ten cukier bo bardzo słodkie zapachy i smak masy jaki chcemy np.: kawa kakao truskawki sok z cytryny

Do ozdoby tortu na wierchu: Orzechy włoskie połówki albo migdałowe płatki lub migdały bez skórki sparzone wrzątkiem łatwiej skórka schodzi. Mogą być orzechy pokruszone.

Torcik orzechowy bez maki

Sposób przygotowania ciasta : -------------------------------------- Przygotowujemy formę do pieczenia wysmarowaną tłuszczem, wyłożoną papierem do pieczenia. Rozgrzewamy piekarnik do 160 °C . Zmielić orzechy bo one zastępują nam mąkę. Jajka: Oddzielić żółtka od białek Żółtka będziemy ucierać w największej misce bo do żółtek będziemy dodawać wszystkie pozostałe składniki i mieszać w tej misce. Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, można robotem ,pod koniec ucierania dodać sok z jednej cytryny i ucierać aż składniki się połączą. Ubić pianę z białek na sztywno jak się obróci to ma się trzymać miski. Wykładamy warstwami do miski z ubitymi żółtkami: Na żółtka dajemy pianę z białek, potem zmielone orzechy, tartą bułkę i na koniec sodę oczyszczoną. Następnie wszystko delikatnie wymieszać uważając żeby nie odpadła piana z białek. Piec w nagrzanym piekarniku do 160 °C pieczemy około 45 minut do suchego patyczka.

Torcik orzechowy

Sposób przygotowania kremu, masy : -------------------------------------------- Masło z margaryną utrzeć do białości i dać miskę do zimnej wody. Wszystko ubijać w zimnej wodzie. Gotujemy w garnku wodę by móc ubić jajka z cukrem na parze, musimy tak dobrać garnek do ubijania by jego dno nie moczyło się w gorącej wodzie. 2 jajka i 2 żółtka ucieramy na parze z cukrem na pulchną masę. Ostudzić w misce z zimną wodą dalej ubijając. Ubijać w misce z zimną wodą aż zgęstnieje. Łączymy utarte masło z ubitymi jajkami. Masa kawowa : 2 łyżki kawy np. rozpuszczalnej zalane odrobiną wrzątku. Masa czekoladowa : 2 łyżki kakao zalane odrobinką wrzątku. Masa cytrynowa 2 łyżki soku z cytryny można zastąpić kwaskiem cytrynowym wymieszane z wrzątkiem Masa truskawkowa : 2 łyżki mrożonych truskawek albo zwykłych wymieszanych z cukrem i odstawione by puściły sok który odlewamy. Sok z truskawek można wykorzystać do namoczenia ciasta biszkoptowego jeżeli będziemy robić kiedyś przed położeniem kremu. Placki orzechowe w tym torcie orzechowym nie trzeba już moczyć np. sokiem z truskawek bo to ciasto jest już dość wilgotne.

Ciasto trzeba przekroić na pół. i położyć z boku odciętą połowę Masę do tortu musimy tak podzielić żeby starczyła nam na dwa placki i na boczki wokoło tortu. Smarujemy przecięty placek kremem zostawiając troszkę więcej kremu po będziemy smarować górę i boczki. Przykrywamy posmarowany placek drugą połówką i smarujemy górę i boczki. Wyrównujemy wszystko idealnie. Ozdabiamy orzechami, migdałami czy na co mamy ochotę.

Składniki na ciasto : Orzechy zmielone, jajka, sok z cytryny, cukier, bułka tarta, soda oczyszczona

Orzechy mielimy na mąkę

Jajka rozdzielamy na żółtka i białka pojedynczo do małych miseczek.

Po jednym jajku rozdzielonym dajemy do dużej miski osobno żółtka osobno białka

Ubijamy żółtka z cukrem na gładką puszystą masę.

Pod koniec ucierania żółtek z cukrem dodajemy sok z cytryny i mieszamy dokładnie do połączenia składników.

Białka ubijamy na sztywną pianę aż będzie puszysta i nie odpada po obróceniu miski.

Ubite białka na sztywna pianę.

Układamy warstwami: żółtka, białka, orzechy, bułka tarta i soda.

Pierwsza warstwa : Na żółtka wykładamy pianę z białek

Druga warstwa: Na żółtka i na białka nakładamy zmielone orzechy.

Trzecia warstwa na ciasto: Bułka tarta

Ostatnia warstwa ciasta: Soda oczyszczona.

Wszystko delikatnie mieszamy na jednolitą masę.

Przekładamy do tortownicy wysmarowanej i wyłożonej papierem do pieczenia. Lub wysmarowanej masłem i obsypaną bułką tartą by się nie przyczepiało.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 160 °C pieczemy około 45 minut do suchego patyczka mój patyk był gruby do sushi można próbować cieniutką wykałaczką. Pamiętajmy że krem zakryje dziury.

Masa czekoladowa: 2 łyżki kakao zalane odrobiną wrzątku.

Na parze utrzeć 2 jajka i 2 żółtka z cukrem na pulchną masę. Studzimy następnie w misce z zimną wodą i ubijamy aż zgęstnieje

Ubijamy w misce z zimną wodą aż krem zgęstnieje. Łączymy utarte masło z ubitymi jajkami dodajemy masę czekoladową 2 łyżki kakao i łyżka wrzątku.

Przekroić na pół ciasto i będziemy je smarować kremem

Smarujemy jeden placek kładziemy na niego drugi placek też smarujemy i boczki tortu smarujemy kremem.

Wyrównujemy i posypujemy gorzkim kakao przez mini siteczko. Wycinamy wzór kółka na środku by potem do tego miejsca kroić tort.

Bardzo prosta dekoracja płatki migdałowe, orzechy włoskie. Płatki i orzechy przyklejamy też do boku tortu.

Wyśmienity tort orzechowy z kremem czekoladowym, świetnie smakuje z kremem kawowym.

Do krojenia tortu najlepiej używać noża maczanego w gorącej wodzie.

♥ Smacznego Bon appétit ♥

Torcik orzechowy

Porada : ----------------------

Można zrobić na wierzch dowolną polewę dla odmiany np. z czekolady

Polewa: 1,5 tabliczki czekolady 6 łyżek mleka Czekoladę rozpuszczamy w rondelku z mlekiem, mieszamy, uzyskując gładką polewę.

CIEKAWOSTKI: ----------------------------- To ciasto od zawsze było robione ręcznie wszystko ucierane było w misce makutrze. Jajka ucierane w takiej misce ręcznie za pomocą drewnianej pałki nigdy nie są takie puszyste jak ucierane robotem. I ta konsystencja się zmienia i ciasto przez to może być inne np. bardziej się kruszyć albo inaczej urosnąć. Jajka do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową czyli tak mniej więcej pół godziny wcześniej wyjęte z lodówki nim podejmiemy z nimi działania kuchenne inaczej nie ubiją się idealnie. Do białka można dodać sól. Tort, który jest wysoki czyli robimy podwójny, potrójny albo dwa czy trzy torty różne możemy robić z różnych orzechów jeden np. z włoskich jeden z migdałów a jeszcze jeden z orzechów laskowych i przekładamy masą o różnych smakach będzie można zadowolić podniebienia najbardziej wymagających gości. Można zrobić tez biszkopt z masą owocową np. truskawkową.

Wyborny torcik orzechowy bez maki

Ciekawostki chemiczne: ------------------------------------ Soda oczyszczona i proszek do pieczenia są stosowane w celu napowietrzenia i nadawania puszystości wypiekom. Nie można ich mylić ponieważ soda oczyszczona jest składnikiem proszku do pieczenia i jest o wiele mocniejsza niż proszek, za to proszek możemy w pełni kontrolować. Gdy musimy zastąpić jedną łyżeczkę proszku do pieczenia sodą oczyszczoną, bo nie mamy proszku do pieczenia powinniśmy użyć 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej wraz z dodatkową 1/2 łyżeczki kwasu, takiego jak kwas śmietanowy lub kwas cytrynowy. Trzeba mieć świadomość że efekt może być cokolwiek inny ale akceptowalny.

Soda oczyszczona to wodorowęglan sodu, oznaczenie UE: E500b, Chemiczne :NaHCO3 – nieorganiczny związek chemiczny( nie zawierający atomów węgla) z grupy wodorowęglanów, wodorosól kwasu węglowego i sodu. Dodatek do żywności regulujący pH, składnik musujących napojów w proszku i tabletek musujących.

Proszek do pieczenia to mieszanina 3 substancji: Sól kwasu węglowego np. kwas winowy , który w kontakcie z wilgocią i ciepłem powoduje uwolnienie dwutlenku węgla i co za tym idzie napowietrzanie ciasta. Węglany - substancje zasadowe często sodowe najczęsciej stosowany jest węglan sodu lub wodorowęglan sodu ,które reagują z kwasem węglowym pomagając w uwalnianiu dwutlenku węgla i spuchlnianiu ciasta. Substancja wypełniające jak mąka ziemniaczana lub kukurydziana

Kwas winowy C4H6O6 i jego sole mają zastosowanie jako dodatki do żywności regulujące kwasowość. Ich oznaczenia według norm Unii Europejskiej: kwas winowy to E334, winian sodu E335, winian potasu E336, winian sodowo-potasowy (tzw. sól Seignette’a) E337. Kwas winowy i jego sole wykorzystuje się też przy produkcji serów topionych. Winian antymonylu-potasu (COOK−(CHOH)2COOSbO), znany również jako emetyk, był stosowany jako środek pobudzający do wymiotów. Kwas winowy podawany doustnie w postaci roztworu gasi pragnienie.

Mąka ziemniaczana, mączka ziemniaczana, skrobia ziemniaczana – produkt uzyskiwany z bulw pędowych ziemniaków. Zawiera około 84% skrobi (pozostałość stanowi woda), co jest zależne od wilgotności względnej powietrz. Skrobia – organiczny związek chemiczny, węglowodan, polisacharyd roślinny, składający się wyłącznie z merów glukozy połączonych wiązaniami α-glikozydowymi, pełniący w roślinach rolę magazynu energii. Skrobia jest głównym węglowodanem w diecie człowieka

Tort orzechowy, tort orzechowy bez mąki zmielone orzechy zastepuja make. tort orzechowy bez maki zmielone orzechy zastepuja make

THE END <><><><><><><><><><><><><><><><><><><><>

#Tort #TortOrzechowy #TortBezMąki #TortZOrzechów #Orzechy #Torcik #TorcikOrzechowy #TorcikOrzechowyBezMąki

0 notes