#tronco de natal sem gluten

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TRONCO DE NATAL DE CASTANHA E CARAMELO SALGADO [SEM GLÚTEN]

CHESTNUT AND SALTED CARAMEL BÛCHE DE NÖEL [GLUTEN-FREE]

Serve 10

Ingredientes

Bolo:

6 ovos L (aprox.360g)

180g açúcar

160g farinha de arroz

20g amido de milho

1/4 clh.ch goma xantana (opcional)

1 clh.ch fermento

1 clh.ch extrato de baunilha

Recheio:

400g castanhas

2 estrelas de anis

1/2 chv. açúcar

1 chv. leite

2 gemas

sal, q.b

Caramelo:

1 chv. açúcar

1 clh.sp água

90g manteiga

1/2 chv. natas 35%MG

1 clh.ch sal

Ganache:

200g chocolate negro sem glúten

150ml natas 35%MG

Comece por preparar o caramelo. Derreta o açúcar e a água em lume brando até que este atinja uma cor tipo ambar escuro. Retire do lume e adicione a manteiga com algum cuidado par evitar queimaduras e volte a cozer durante mais 2 minutos. De seguida junte as natas e deixe cozer por mais 1 minuto.

Retire do lume, junte o sal, verta o preparado para um frasco e deixe arrefecer.

Para o recheio, faça um golpe nas castanhas e coza-as em água, temperada com sal e as estrelas de aniz. (Pode sempre usar castanhas congeladas, já descascadas). Depois de cozidas, retire do lume, escorra e deixe arrefecer ligeiramente.

Remova a casca e as peles às castanhas e coloque-as numa caçarola, juntamente com o leite e o açúcar. Deixe ferver durante alguns minutos e triture. De seguida, tempere as gemas batidas com algum do creme de castanha, mexendo rapidamente para estas não cozerem.

Verta as gemas para a caçarola e deixe cozer até que o creme de castanha engrosse. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.

Para o bolo, pré-aqueça o forno a 180ºC e forre com papel vegetal um tabuleiro rectangular com 30x35cm.

Bata os ovos com o açúcar e o extrato de baunilha até que estes aumentem de tamanho e fiquem cremosos.

Peneire as farinhas para o prepara dos ovos e envolva cuidadosamente. Verta a massa para o tabuleiro, alise e bata o tabuleiro algumas vezes contra a bancada para libertar quaisquer bolsas de ar que estejam presas.

Leve ao forno e deixe cozer entre 25 a 30 minutos ou até que ao inserir o palito este saia limpo.

Retire do forno, polvilhe com açúcar, cubra com papel vegetal e com a ajuda da tábua de cozinha vire a torta. Retire o papel vegetal com cuidado e deixe repousar por alguns minutos.

Ainda quente, espalhe o creme de castanhas, regue com o caramelo salgado e enrole com a ajuda do papel vegetal, de forma  que fique bem apertado. Deixe arrefecer.

Depois de frio, coloque no frigorifíco para que fique bem frio para a cobertura.

Para a cobertura coloque o chocolate em pedaços e as natas numa caçarola e aqueça até obter um creme de chocolate homogeneo. etire do lume e deixe arrefecer até conseguir a consistência de natas espessas.

Retire a torta do frio, corte as extremidades para fazer as laterais do tronco e com a ajuda de uma espátula cubra a torta com o chocolate e desenhe as ranhuras do tronco com um garfo.

Decore a gosto a sirva com uma boa chávena de chá. Nota: Em caso de alergia ou intolerância alimentar certifique-se sempre que os ingredientes usados são isentos de glúten.

English version

Serves 10

Ingredients

Cake:

6 eggs L (approx.360g)

180g sugar

160g rice flour

20g corn starch

1/4 tsp xanthan gum (optional)

1 tsp baking powder

1 tsp vanilla extract

Filling:

400g chestnuts

2 stars of anise

1/2 cup sugar

1 cup milk

2 egg yolks

salt, to taste

Caramel:

1 cup sugar

1 tbsp water

90g butter

1/2 cup heavy cream

1 tsp salt

Ganache:

200g gluten-free dark chocolate

150ml heavy cream

Start by preparing the caramel. Melt the sugar and water over low heat until it reaches a dark amber color. Remove from heat and add the butter with some care to avoid burns and cook for another 2 minutes. Then add the cream and cook for another minute.

Remove from heat, add salt, pour the mixture into a jar and let it cool.

For the filling, cut the chestnuts and bake them in water, seasoned with salt and anise stars. (You can always use frozen chestnuts, already peeled). Once cooked, remove from heat, drain and let cool slightly.

Remove the chestnuts peel and place them in a saucepan along with the milk and sugar. Boil for a few minutes and blend. Then, season the beaten egg yolks with some of the warm chestnut cream, stirring quickly so they don’t cook.

Pour the egg yolks into the casserole together with the chestnut cream and cook until the cream thickens. Remove from heat and let cool slightly.

For the cake, preheat the oven to 180ºC and line a 30x35cm rectangular tray with parchment paper.

Beat the eggs with sugar and vanilla extract until they doble in size and become creamy.

Sift the flours into the eggs and stir carefully. Pour the batter onto the tray, smooth the surface and beat the tray a few times against the countertop to release any air pockets that might be stuck.

Take it to the oven and bake for 25 to 30 minutes or until a toothpick comes out clean.

Remove from the oven, sprinkle with sugar, cover with parchment paper and turn the swiss roll cake with the help of a cutting board. Remove the parchment paper carefully and let the cake stand for a few minutes.

While still warm, spread the chestnut cream, drizzle with the salted caramel and roll it up tightly with the help of the parchment paper. Allow it to cool.

After cold, place the swiss roll in the refrigerator.

For the chocolate ganache, place the chocolate pieces and the cream in a saucepan and heat until a homogeneous chocolate cream is obtained. Remove from heat and let cool slightly.

Remove the swiss roll from the fridge, cut the ends to make the sides of the yule log and with the help of a spatula cover the cake with the ganache then create a streaky bark effect using a fork.

Decorate to taste and serve with a warm cup of tea. Note: In case of allergy or food intolerance always make sure that the ingredients used are gluten free.