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Grüne Minestrone

Minestrone ist vermutlich die bekannteste aller italienischen Suppen und meiner Meinung nach die beste Gemüsesuppe, die es gibt! Noch dazu bietet sie sich perfekt an um kleine Gemüsereste zu verarbeiten! 

Ich habe in dieser Version alle meine Gemüsereste aufgebraucht, unter anderem tolle grüne Tomaten (Sorte Grünes Zebra) und daher das ganze einfach mal Grüne Minestrone getauft. 

Wer mag, kann die Suppe mit ein bisschen Parmesan verfeinern, aber ich empfehle euch einfach mal einen Klecks Hummus oben drauf zu geben - eine wirklich gute Ergänzung! 

Grüne Minestrone

Zutaten

3-4 Tomaten 1/2 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Handvoll Mangold 1/2 Zucchini 1Paprika 1/2 Dose weiße Bohnen 1 Handvoll grüne Bohnen 1/2 Tasse Zartweizen oder Suppennudeln Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer und Brühe

Zubereitung

Die Zwiebeln, Knoblauch und Mangoldstiele klein hacken und in etwas Olivenöl anbraten. Kräuter hinzugeben, bis die Küche danach riecht! Das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und zum Rest geben, bis auf die Mangoldblätter und Farbe kriegen lassen.

Weiße Bohnen und Zartweizen dazugeben, gut umrühren und auch leicht anrösten.  Mit Brühe aufgießen bis das Gemüse bedeckt ist und mindestens 20 Minuten köcheln lassen (je länger umso besser).  In den letzten 5 Minuten den Mangold unterühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Je nach Geschmack mit Parmesan, Hummus, einem großen Stück Ciabatta und ein paar Chili-Flocken servieren. 

P.S.: schmeckt noch besser am nächsten Tag! ;)