#松築創作和食料理便當

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【松築創作和食料理】嘉義商務會議聚餐.約會餐廳

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吃到飽餐飲品牌轉型之路-燒肉南霸天-碳佐麻里的時代-詹翔霖副教授

餐飲服務業需建構在品牌上的永續、體驗餐飲文化的縱深，若當服務業價值被秤斤論兩，原本是一場從舌尖開啟風味之旅，體嚐人生美饕味蕾的品賞，則變質成為CP值吃到飽價格擂台，經營的無形品牌價值就不再為客人所重視，而品牌價值將很難再重新打造與帶來新成長。

低價策略並不是好的經營策略，需要跳脫同業競爭思維的框架，創造新的市場需求，同時吸納不同消費客源，經由價值理念傳達與消費者溝通，這才是餐飲產業發展的長久之計。

饗賓集團最新打造的頂級Buffet品牌「饗A JOY」，地點就選在台北101的86樓，成為全台最高吃到飽餐廳，公布的午、晚餐價位，同樣也是挑戰全台Buffet天花板，分別為每人3,280、3,880元，為全台最高的吃到飽餐廳，終成為全台Buffet國王，把昔日對手海港自助餐廳打的狠趴在地，但饗賓集團的贏並不是CP值高，而是對餐飲的信念，讓顧客體驗餐飲文化的縱深【系列餐廳】，不同層階【價位/需求】客人從舌尖開啟風味之旅，品嚐人生美饕味蕾的體驗，屬不同市場經營策略。

創辦人邱彥騰，發跡過程頗為傳奇，早年在台南經營KTV起家，2002年看好台灣人愛吃燒肉的趨勢，從娛樂業跨足餐飲業，但一開始並不被看好。

「開在台南市府前路的第一家店，原是廢棄的鐵皮屋，地板還高低不平，是一塊沒人要的荒地。」從創始店就開始參與規畫的橙田建築室研所設計師羅耕甫記得，沒經驗的邱彥騰原本是想加盟高雄一家連鎖吃到飽燒肉店，但加盟總部看了地點後，卻打了回票婉拒，「室內面積80坪太大，我們都沒有開過這麼多座位的分店。」意外被拒的邱彥騰，並沒有停止開燒肉店的想法，他請羅耕甫畫餐廳平面圖，自己則負責營業規畫，一路自己摸索。

儘管從未開過燒肉店，邱彥騰卻很有想法，「我不要用餐區讓人一眼望穿，要比較有隱蔽感。」羅耕甫對這個強烈的要求印象深刻，因此，他在室外做水池造景，在室內利用有阻隔性卻有穿透感的屏風，讓用餐的客人有較為隱密的氛圍，「因為每間包廂風格都不同，會讓客人每次上門都覺得很新鮮。」他說。

為了打造獨一無二的空間感，碳佐麻里第一家店幾乎是在空地上重新蓋一棟新建築，光是營造費用就高達6千萬元。在18年前，以這樣規格開一家燒肉店是絕無僅有，自然遭到家人強力反對，羅耕甫當時和邱彥騰只說了這句話：「你如果要開大店，不要一直想怎麼省錢，要想如何去賺錢。」這個想法，邱彥騰聽了進去。

果然，碳佐麻里開幕就一炮而紅，7、8個月之後就準備開第2家店。這一次邱彥騰選的地點又更冷門，位置在台南市政府後方，更非傳統餐飲業鎖定的熱鬧商圈。

「碳佐麻里很明確定位為目的型消費，開在偏僻的地點也不怕。」羅耕甫認為，碳佐麻里多年來可以與同業做出明顯區隔。定位清晰，加上創造出顛覆傳統商業空間的建築空間感，就把門檻拉高，就算同業要模仿也不容易。

細膩〉品管師坐鎮廚房　「服務管家」張羅外場

為了緊抓消費者對吃燒肉的偏好，邱彥騰的確也花了不少心力研究菜單，翻開碳佐麻里厚厚的餐單，肉品與副食、飲料就高達100多項，尤其在肉品下了功夫，多年前就率先使用美國安格斯黑牛，並以當時少見的冷藏濕式熟成方式呈現，更開發多項非燒肉類料理，例如招牌「石燒蒜蝦飯」與壽司料理，集所有美食於店內。甚至，為了鼓勵每位員工推陳出新，碳佐麻里有「菜單研發獎金」，只要想出一道新菜色並成功推出，就發出5000元獎金。

儘管燒肉料理是由客人烹調，但以龜毛著稱的邱彥騰，依然很重視細節，除了透過「顧客意見表」檢討服務流程，他也在廚房設立「品管師」的職掌，若不符合出餐標準，一律打回重新製作調整；而現場服務也以「服務管家」取代服務生，在顧客用餐時照顧一切所需，提供完整的用餐體驗。

而真正將碳佐麻里知名度帶上高峰的，是2018年底於高雄統一夢時代購物中心旁開幕的「碳佐麻里時代園區」，這家分店不論面積與造價皆打破過去3家分店的紀錄，大手筆投入3.5億元設計興建。

事實上，碳佐麻里時代園區基地約1800坪，前方緊貼著一塊市政府公有地阻隔入口動線，不論就廣告效益或可及性都不佳，地主招租多年都乏人問津。

但看在羅耕甫眼裡，這塊沒人想租的荒地卻是一塊絕佳的畫布，由於前方的公有地早已經營停車場，他們立刻先認養這塊停車場，作為未來餐廳之用，再設計規畫出一座4米2的景觀水池作為餐廳主要出入口，並在餐廳前方留設5米半的綠化帶植樹，且在停車場與餐廳之間畫了一條將近120米長的護城河，讓大量退縮的公共空間成為吸睛亮點。

這個設計案不但被全球超過30個專業建築設計媒體廣泛報導，也在2019年得到WAF（世界建築節）系列中的INSIDE世界室內設計獎，是國內第一次有餐廳得到該獎項。

野心〉餐廳奪設計獎　再造7000坪園區圓帝國夢

碳佐麻里時代園區奠定了邱彥騰燒肉南霸天的地位，但對建構餐飲帝國有著強烈企圖心的他，有著更大的盤算。

羅耕甫說，台南商8案已定位為餐飲結合生活賣場的複合式空間，目前命名為「碳佐麻里安平港園區」，屆時除了燒肉店，旗下「碳佐TANGO麻辣鴛鴦鍋」、「有你真好湘菜沙龍」、「T+ Cafe&tea」都將進駐，預計明年底開幕。

敢砸重本在荒地開店，打破餐飲常態的選店概念，讓客人即使貴也願意排隊上門，邱彥騰成功抓住客人的消費心理，讓他在競爭激烈的餐飲業找出一條生路，這個手法應是其他同業難望其項背的關鍵。

租金一口氣漲70萬？高雄「碳佐麻里」續約破局

東森新聞 2023/05/05 17:33 東森新聞

租金一口氣漲70萬？從台南起家的精品燒肉「碳佐麻里」，2012年進軍高雄美術館，2年前高雄龍頭建商斥資約11億，以個人名義買下高美店當上新地主，如今傳出「碳佐麻里」因租約到期，新地主打算將租金從原本的20-30萬，一口氣漲到破百萬元，雙方目前無法達成共識，「碳佐麻里」考慮另覓他處經營，震動高雄餐飲界。

燒肉放在鐵網上烤得吱吱作響，光看這油花還有油脂就讓人口水直流，在這除了有燒肉還有生魚片、握壽司等等可以享用，南部知名燒烤店碳佐麻里，現在傳出高雄美術館店，因為租金漲價要另尋地點。

聽到碳佐麻里可能要搬家，民眾都覺得有點可惜，從台南起家的「碳佐麻里」，2012年進軍高雄美術館，過去10年來生意都不錯，這裡地上2樓地下1樓，土地約630.3坪，建物約1310.8坪，原本每月租金約20.30萬，外傳將漲到每月破百萬。

房仲業者祝遵評：「這合理判斷應該是地主，不想租了想要收回土地，據了解他一坪，取得的成本高達175萬，所以他絕對不是為了，區區這個租金，他應該是有他的規劃計畫。」

兩年前高雄龍頭建商，才砸下11億買下土地當上新的地主，今年租約到期，租金卻三級跳，雙方續約談不攏，外界都認為很有可能是地主有其它用途，建設公司回應，土地為董事長個人持有，與建設無關不予評論，而碳佐麻里則表示，租期相

關資訊，目前對營運及人員安排上皆無影響，地租金額則不方便透露。

真愛!爲了韓國瑜,台灣最大的烤肉店斥資3億將旗艦店搬到高雄

2021-01-09 中國江蘇網兩岸要聞

百家號12-3103:32

本網12月31日訊元旦小長假，高雄市長韓國瑜一樣行程滿檔，昨日清晨才到高雄市六龜參加馬拉松，出席「碳佐麻里」時代店開幕，該燒肉店老闆邱彥騰特地將旗艦店從台南搬到高雄，斥資超過3億元新台幣蓋了占地有14個籃球場大的旗艦店。韓國瑜昨日致辭時也笑說，謝謝業者看好高雄，而把總公司遷到高雄。

韓國瑜當選高雄市長，消費市場上演著一波波看好高雄的行情，台灣知名燒肉店「碳佐麻里」也將旗艦店從台南搬到高雄。據報導，韓國瑜昨日中午出席「碳佐麻里」時代店開幕，特地感謝「碳佐麻里」老闆邱彥騰，投資占地千坪、相當於14個籃球場大的台灣地區旗艦店，還笑說「總投資額高達3億多元新台幣，把這個祕密講出來沒關係吧？哈哈哈，真是不得了，大家鼓掌一下。」

邱彥騰

韓國瑜說他要感謝邱彥騰董事長，雖然他的故鄉是台南，但看好高雄而決定將總公司遷到高雄來。韓國瑜指出，明年一月，有100多家企業的董事長會到高雄開投資會議，之前也有電視電影界人士告知他，明年有很多電視、電影的影展要從台北轉來高雄辦大型影展，大家都看好高雄，是很棒的事。

據報導，高雄「碳佐麻里」時代店位於高雄市時代大道上的大洋化工的1877.27坪土地，每月租金高達85萬元新台幣，但業者不擔心，他用頂級食材、店內更主打壯觀及舒適的空間裝潢風格、堅持用高品質等吸引顧客上門。

鼎泰豐小籠包太熱燙傷出血！食客怒控沒說正確食法網民嘲智障-危機處理三要領

危機處理三要領：詹翔霖老師

綜合台媒報導

➤低價策略是最好戰術但不是最佳戰略-詹翔霖老師

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般若波羅健康108條！

文／南懷瑾

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1、臉上長痘，是因為「痰濁」無去路，只好把臉當「出路」了。想讓它從後背出，就刮痧。想讓它從小便出，就蹲走跪行。想讓它從大便出，就推腹，敲帶脈。但是，若不暫時忌口：冰鎮冷飲，肉食燒烤，甜品辛辣。也是枉然。總之，痘痘，多是腸胃的問題。

2、若你總是手腳冰涼，只要先讓你的腳熱起來，身上的病就會去掉一半，後腰，肚臍，膝蓋，雙腳的保暖尤為重要。

3、一按摩，就打嗝。是經絡通暢的表現。打通經絡就是打通經絡裡停留的濁氣。最終會於腸道，推腹。

4、大便對應著煩惱，小便對應著恐懼，汗液對應著寒邪，眼淚對應著鬱結。

5、治病要給病以出路，常見的出路是：大便、小便、汗液和眼淚，先深蹲，臀部貼近腳後跟。然後，腳掌不離地，向前蹭著走下去。可以助陽，利水，發汗，通便。對鼻炎有效（一邊蹲走，一邊用兩手「魚際」擦揉鼻翼。）

6、膝與腹經絡相通。深蹲可去腹病，可常做。蹲而頭暈者，慎做或不做。

7、少則甜，多則膩，「品」不過三口，多食反失滋味。

8、生活中，少問幾個「為什麼」？會減少許多煩惱，節省許多氣血。

9、按摩，有效而易學。按，久按不動，待氣血聚來；摩，捏揉推撥，散氣滯血瘀。一按一摩，引清氣驅趕濁氣；摩之按之，散瘀血好血自生。

10、足跟痛者，多為腎經氣滯。按摩小腿腎經：太谿——复溜——築賓。這一段若經穴敏感者，足跟痛可立時減輕。

11、噴嚏、咳嗽；寒戰、嘔吐；哈欠、抽筋。這些現象，若因勢利導，皆是治病的良方。

12、鍛煉不忙著鍛煉肌肉，先讓你的五臟六腑結實了再說。樹幹茁壯，枝葉自然茂盛。粗壯的肌肉需要大量的氣血，五臟都吃不飽，別急著餵養肌肉。

13、想氣血足，先別損耗。吃那一點營養，敵不過隨意的揮霍。

14、想要讚美，就會想要批判。所以要以恆溫之心，取捨冷暖之事。

15、腎為先天之本，生精髓。脾為後天之本，長氣血。精髓是種子，氣血是糧食。強腎就是育種，健脾就是囤糧。糧雖多，坐吃山空。種不絕，生生不息。強腎，長生久視之道。

16、喜怒憂思悲恐驚，七情，只要不停下來琢磨，「物來則應，物去不留」，就不會毀傷我們的身體。反而會激發我們的能量。遇到老虎，撒腿就跑，增強了腎上腺，雖恐無害。遇到不平事，大吼一聲，陽氣十足，雖怒不傷。若是思來想去，耿耿於懷。便成了負能量，暗傷陰血。《金剛經》說：「應無所住而生其心」。

17、老子說：「俗人昭昭，我獨昏昏。俗人察察，我獨悶悶」，眾人都精明算計，明察秋毫。只有我糊里糊塗，無所用心。糊里糊塗，才能置心一處。無所用心，才能心無所住。「靜極則生慧，心安理自得」。

18、什麼是先天之本呢？就是產生能量的源泉。不是支流，不是通道，不是外來的注入，而是與生俱來。心生願力，肺生氣力，腎生活力。三大先天之本。願力讓人想做，氣力讓人能做，活力讓人愛做。腎藏精，肺藏氣，心藏神。

19、讀《金剛經》可除三毒，得五福。三毒：貪、嗔、痴。五福：長壽、富足、康寧、好德、善終。

20、讀《金剛經》可得「無諍三昧」。無諍：不爭論美醜、善惡、是非。不起分別心。三昧：梵音samadhi也稱「三摩地」。心定神安之義。此時可產生巨大能量，叫三昧真火。三者，天地人。昧者，太陽未出時的混沌狀態。三者，過去、未來、現在。昧者，無所住之心。

21、如何散「結」，艾灸、刮痧、拔罐；推腹、拉筋、跪膝；揉太衝，敲帶脈；金雞獨立，壁虎爬行。

22、病有風寒暑濕燥火。寒邪「結」在臀下，風邪「結」在肋間，濕邪「結」在臍周，火邪「結」在肘窩，燥邪「結」在內踝，暑邪「結」在中脘。

23、敲「帶脈」，或者就是敲肚子，這個簡單的動作，就能讓許多人肚子裡的「三濁」，很快排出去。但是，如果你零敲碎打，淺嚐輒止，三天就放棄了，那才真叫「失之交臂」。再好的「功夫」，都是需要功夫的，時間不夠，就沒有效果。

24、身體有一病，身體就有一藥來治，經絡穴位，就是藥。舉手肩膀痛，看看痛在哪裡，痛在哪條經上，便調治哪條經。痛的地方，或是瘀血，或是氣滯，或是寒凝。當溫通宣散。通要有通路，散要有出口。經絡是通路，臟腑是出口。

25、脊椎兩側的筋怎麼會變短呢？外傷而瘀血、受寒而凝滯、過力而勞損，都會傷筋。所以脊椎有病，在患處兩側俞穴位置必有症狀：或腫脹，或結節，或拘攣。只要���心，眼觀，手摸，一按便知。調治可用肘尖撥筋，刮痧拔罐，艾灸熱敷。順經而施，隨症而選。脊椎兩側的筋一但松解，脊椎會自動歸位調直。不治而治。

26、強腎必強腰椎。若脊椎已受損：或側彎，或突出，疼痛受限，便當先修復再鍛煉。脊椎有病，「症在骨，結在筋，根在臟腑」。手法好的「整脊」大夫，可以很快將脊椎調直復位，卻往往難保長久。因癥結在脊椎兩側的筋。兩側的筋左右牽拉中間的脊椎，若一側的筋短了，拉力就會增強，脊椎便向短的一側側彎突出。

27、為什麼要強腎？因為腎是鼓動身體能量的風箱。它是持久力，是永動機。腎強，則身體無處不強，五臟都有動力；腎弱，則人既無激情，也難持久。腎是人的潛能，挖掘就有，不用則廢。腎主納氣，肺吸的氣再多，腎不接納，氣也難以輸佈到全身。想要擁有更多的能量，需要先有儲藏能量的空間。腎就是空間。

28、老子說：「弱其志，強其骨」。說的就是強腎的方法。心主七情，腎主六欲。強腎先要將六欲的能量，收攝回來。「虛其心，實其腹」，心先不亂，腎才能強。「實其腹」，就是把七情的能量，都集中到丹田的地方聚守。「強其骨」，就是強壯腰椎，填充骨髓。牙齒，就是骨之餘。最簡單的強腎法，從叩齒開始。

29、身體有「外寒內熱」，也有「上熱下寒」。前者常常感冒，後者容易上火。熱本是能量，可以在身體裡轉化。外寒內熱，可發汗而解，熱隨汗而發，寒隨汗而解。上熱下寒，可引血下行，血總是熱的，腳一熱，上焦的火隨之而消，痘痘們也就不見了。

30、冬令進補。保暖就是最好的儲藏，最好的進補。「風從項後入，寒從腳底生」。脖子後面最易受風，所以要豎起領子，帶上圍脖。腿腳離臟腑較遠，血量不足，寒氣最易侵入，所以下半身一定要多穿，棉靴厚襪，最佳選擇。腰為腎之府，腰的保暖尤為重要。上半身，心火旺，肝氣盛，少穿些倒是無妨。

31、後背是寒氣積聚的地方。俞穴眾多，該灸哪個穴位好呢？你的身體會告訴你。當艾灸在你的後背緩緩掠過的時候，有的地方會癢，有的地方會麻，有的地方會熱感強烈，有的地方卻木知木覺。艾灸到正確的穴位，你會感覺很舒服，就可以停下來，多灸一會兒。幫別人艾灸，要注意時間和距離的掌控，小心燙傷起泡。

32、膝蓋最易受傷，爬山坡，下樓梯，玩藍球，打太極，都有可能會磨損膝蓋。需隨時保養。保養其實很簡單，「只要坐在椅子上，把膝蓋抱在胸前，貼胸抱左腿一分鐘，然後再抱右腿，左右交換。」這個方法比跪膝簡單，效果卻很好，適用於更多的人。

33、「過敏性鼻炎」，清涕不斷，畏風怕冷。外因多為風寒束表，內因多是肺腎氣虛。若寒氣偏重，多在背俞艾灸，待背癢時刮痧效果最佳。肺腎氣虛，可試練一個小方法：「單腿下蹲起」（一腿向前伸直，另一腿蹲起）每天兩腿各做五個。功效勝於「冬蟲夏草」。此方法較費力，可先扶著椅子練習。

34、與朋友們分享一個直立健身的小方法，「肚子鼓鼓挺向前，腰身如弓向後彎，仰頭揚眉朝天看，蹭步前行腳如粘」。每天「蹭步」三分鐘，最強腰腎增內功。

35、打坐時氣血旺盛，內力集中，便會衝擊固有的病灶，通常是酸、麻、脹、痛。酸是缺血，但好血將至，多按揉即可。麻是氣至血未至，可拔罐引血而至。脹是濁氣有餘，不可拔罐，可敲打經絡，也可推腹。痛是血瘀，刮痧刺絡可除。總之，靜心打坐時，身體自行調節修復，酸麻脹痛，隨它而去好了。

36、初學打坐，不必拘子時午時，飯前飯後，只是不要過飢過飽就行。兩手隨意疊於腹前，兩眼微閉，怡然自得。

37、打坐最長陽氣，就像冬天在屋裡生火一般。陽氣本足的人，一打坐就愛出汗，排出體表之寒。陽氣不足的人，會覺得手腳溫暖，鼻流清涕，排出體內之寒。

38、初學打坐，不必死守一竅，不必刻意呼吸。放鬆隨意，就不會出偏。可以一會兒想著丹田，一會兒關注呼吸，一會兒留意膝蓋酸痛的地方。像個頑皮的孩子，東張西望，玩累了，自然會歇在某處，落葉歸根。

39、打坐一段時間，陽氣漸盛，身體開始排寒，鼻流清嚏，困倦思睡。這時馬上裹衣而眠。最長氣血。

40、初學打坐不必雙盤，單盤就行，但要打到半小時以上，三個月後漸漸的自然就能雙盤了。

41、打坐時可以想著「眉心」，可以想著「膻中」，也可以想著「肚臍」。就像是一個守著老宅的看門人，在院子裡悠閒的走來走去。想停在哪裡就歇在哪裡。

42、打坐最能聚陽生火，聚的是肝腎之陽，生的是命門之火。打坐時陽氣內斂，最怕受寒，最好能擁衣裹被。

43、老子說：「足不出戶，便知天下，不看窗外，便明天道。」說的就是打坐入靜。

44、《內經》說：「必先去其血脈而後調之，無問其病，以平為期」。調的是心包經的阻滯，平的是肝膽鬱結之氣。氣順則平。不問它是哪裡的病，只以氣順為要。

45、百病從氣生，氣不順則病。不順之氣起於肝，行於膽和心包。生氣時吃飯，飯不下行而積滯脹氣，其治在膽。生氣時飲水，水氣凌心，生痰而頭眩，其治在心包。膽能行肝之氣鬱，心包可疏肝之血瘀。

46、思慮最耗氣血，惱怒最耗氣血，恐懼最耗氣血。沒有尊嚴、寄人籬下、受制於人，這些才是我們真正的病因。躲避心靈的惡魔，只全力與幾個可憐的細菌作戰。怎麼可能痊癒呢？

47、「走路」是最簡單的健身法。有無數的變化。腳步可「如墜鉛石」，也可以「如履薄冰」。可以疾走如風，也可以安步當車。發力點可以在腳掌、可以在肚腹，也可以在腰膝。可以原地踏步，也可以足不離地。少用肌肉，多用節奏。用意不用力。

48、心臟的養護在於心安，心最怕「亂」。肺臟的養護在於氣平，氣最怕「急」。調養心肺最便捷的方法，就是走路的節奏。有節奏則心不亂，有節奏則氣自平。

49、身體的內在動力最重要，外來的都是暫時的助力。身體最有力的是筋骨，肝主筋，筋的能量匯聚在膝蓋，養膝就是養肝。腎主骨，腎的能量集中在腰，強腰就是強腎。

50、若積寒太深，陽氣太弱，只用「取嚏法」，鼻子這個臨時的排寒口會難以承載，反而會堵塞加重。其實，排尿、排便、出汗，都是在排寒，且道路較寬。

51、蘿蔔白菜，最宜腸胃，稀粥爛飯，最好吸收。尤其是虛弱的病人，氣血忙於除病已感不足，卻強灌以「營養厚味」，耗費大量氣血用於消化，這不是添病嗎？

52、進補，強調的是吸收，而不是貴重和營養。能吸收，就是營養。不吸收，就是毒素。

53、吃牛肉，想增長氣血，可這並不是免費的。一塊牛肉下肚，需要口腔分泌唾液，胃腸胰臟分泌消化液，膽囊分泌膽汁，肝臟分泌消化酶等等，大概要預先支付半塊牛肉的氣血。倘若消化不良，牛肉沒被吸收，那樣還得加倍支付氣血，把不吸收的東西排出去。所以，不是吃，就增長氣血，有時候，得不償失。

54、「取嚏法」對於感冒遽起，隨時可用。若作為平日宣發肺氣，祛除表寒的保健，最好不要在下午四點半以後操作。因為此時陽氣漸收，肺由宣發，轉為肅降。到酉時（晚5點到7點）就進入腎的納氣時段。宜藏而不宜生發了。

55、何為濁氣？氣逆不順，氣滯不行。氣逆則生火，氣滯則血瘀，氣鬱則生痰。心不平，則氣不順。外來濁氣易化，心生濁氣難消。上氣是源，下氣是庫，中氣是用。氣吸於肺，存於腎，用在中脘。「三寸氣在千般用」。用中脘之氣，增氣血，無損耗。「綿綿若存，用之不盡。」

56、氣血就是能量，氣是能，血是量。氣不足，血行滯常瘀，血不足，氣易散難守。經絡是氣的��道。打通經絡就是用清氣趕走濁氣。濁氣最終要趕到腸胃，從二便而出。

57、練完多吃，吃完多練，最長肌肉；練完就睡，睡完就練，最長氣血。長肌肉，功在脾胃，長氣血，功在肝腎。脾主肉，腎納氣，肝藏血。

58、有人「因瘀而虛」，拉筋出汗，越煉越有勁，這樣的人不是真虛。有的人「因虛而瘀」，氣弱血少，出汗怕風，需先睡覺、打坐、保暖。

59、弱先得養，積聚能量。鍛煉是在用能量，不足還去用。心有餘而力不足。

60、氣血足，鍛煉則長，氣血虧，鍛煉反傷。怕冷別冬泳，氣虛莫跑步。睡不足，早起鍛煉，自損身體。困了熬，白天再補，石換美玉。

61、困了就睡，不分時間。不困強睡，氣血不入，徒強心煩。想睡了，是身體告訴你，現在可以儲存氣血了。

62、想睡，睡不著，能量只出不進，身體正在透支。

63、腰為腎之府，強腰就是強腎。肺為腎之母，益肺就是益腎。打哈欠，伸懶腰，既補肺，又補腎。

64、刮痧就是抓癢，抓破了，就是「刺血」。自然療法就是自癒本能的放大和加強。

65、腎者，甚也，「作強之官」。要想強壯，出人頭地，必須強腎。若只求平和少病，舒肝健脾就行了。

66、血尿同源，清濁之分。腎這個過濾網如果堵住了，便清濁不分，血液會被污染。輕者痛風結石。甚者尿毒水腫。腎病非為腎，皆在肝也。

67、肝是解毒工廠，若不工作，便成了製毒倉庫。把沒有降解的大塊毒直接給腎，腎這個過濾網太小，就會堵住了。

68、肝有鬱結，心生煩躁，濁氣入腹，頭暈腦脹，半夜醒來，再難入眠。可在睡前多推按大腿肝經，揉太衝穴，解生氣之源。再「推胸至腹」，消已生之氣。

69、肝不怕酒肉，最怕生氣。任勞不任怨。生氣時，肝就罷工。這時喝酒，酒毒不解，容易醉倒。這時吃肉，肉食不化，血脂增高。

70、肝者，乾也，是乾活的器官，最能吃苦耐勞。《內經》稱為「罷極之本」。罷極，疲勞之意。最先積勞成疾。所以，我們要好好愛護我們的肝。

71、肝為「將軍之官」。「慈不掌兵」，將軍沒幾個脾氣好的。但將軍生氣，直來直發，不怒而威。所以，不是不可以生氣，要生就生那種雄渾霸氣。不然，還是「虛邪賊風，避之有時」，比較穩妥。

72、不生氣得一步步來，第一步，知道生氣的壞處：白白耗費大量氣血，並讓自己生病。第二步，你不能主動去找氣生，你看不慣的地方就是你的生氣源。第三步，多看你喜歡的人和事，別總與犯相的人在一起。

73、不生氣不是忍著，越忍氣越多，反而會生病。多半的慢性病都與生悶氣相關。生氣也是一種習慣。不改變這個習慣，病就不會好。

74、經絡穴位一敲就痛，一揉就打嗝，實際是氣血比較旺盛，經絡比較通暢的表現。正邪相爭就痛，正無力相爭就不痛，正勝邪了，全通了，也不痛。

75、吃多少好東西，一生氣怨恨，氣血就變成負能量，補到肝火上去了。我們需要旺盛的精力，而不是火爆的脾氣。

76、氣血虛的人推揉、敲打經絡時，常常沒有痛感。這時揉也白揉，敲了白敲。先得養足氣血。

77、體實的人多在肝膽上用力。體虛的人多在肺腎上用力。

78、有瘀血的地方，就有濁氣，濁水。瘀血化開後，代謝的廢物會更多。殺敵容易，清掃戰場上的垃圾卻難。垃圾不清，又重新污染血液，前面的戰鬥也是前功盡棄。所以，攻擊莫急，日消月減，病去如抽絲，則安穩無患。

79、有人原來膝蓋不痛，但血壓高，練跪膝，血壓降下來了，但膝蓋痛了，腳踝也酸了。其實是血液下行沖擊病灶了，不是一下子就能沖開，所以會暫時疼痛。不通則痛。

80、膝蓋為什麼會痛，有瘀血堵塞。瘀血的地方，也是濁氣、濁水停留的地方。新鮮氣血不衝擊這個病灶，有時它會苟且偷安，暫時不痛。但如果新鮮氣血被引下來了，就一定會衝擊它，正邪不兩立。衝擊過程，往往會令疼痛暫時明顯。

81、跪膝的目的，是要把新鮮氣血引到膝蓋，不是要鍛煉膝蓋，而是要養護膝蓋。磨損再鍛煉，只會更受傷。把膝蓋當作一塊堅冰，把氣血當作暖流，慢慢的融化它。

82、推腹不是非要用手推。腹部運動，如仰臥起坐、腹式呼吸、撞丹田；常用的成藥如香砂六君丸、加味保和丸、大山楂丸；食物如鮮山藥白蘿蔔湯，都可以。總之，推腹要有兩個條件：有動力，有出路。方法不用執著，好用則用，自創更好。

83、排毒還有些「旁門左道」，也可見機而用。哭泣是給肝洗澡，去鬱結之火。噴嚏是給肺鬆綁，散寒邪之束。這些只是閘口，小毒可散，小邪可除，莫當瀉洪大道。

84、說推腹是方法，不如說是個概念。意在強調排濁的重要。怎麼推，隨意。可揉，可摩，可按，可敲，可溫，可灸。可刮痧也可拔鑵。可順逆轉圈，也可意守內觀。能讓肚子裡面，自覺不自覺的運動起來，咕咕作聲，放屁連連。當然最好。

85、捅「馬蜂窩」要先做些防護。攻敵城堡，也要攻三門，放一門。讓敵有路可逃。不然就會魚死網破。對於身體的頑疾沈痾，不可一味強攻。要給病以空間和去路。有空間好血可入，有去路病氣方出。

86、「病走熟路」，病總愛在一處復發。要想去病，就要給病找出路。病的出路，就是三濁（濁氣、濁水、宿便）的出路。

87、掃地會揚起塵土，水沖會激起泥點兒。推腹排毒也會有類似情況。往下推，下面堵塞不通，就會逆行而上。氣逆則頭脹打嗝，水逆則嘔惡眩暈，濕逆則生痰長痘。所以要和跪膝、蹲走、墜足、金雞獨立等引血下行之法配合。就會有利無害，善之善者也。

88、一邊推腹，排濁氣，一邊又愛生悶氣。生的比排的多，肚子總是漲漲的，硬硬的。推腹就顯得力不從心，更添煩躁。陰虛有火的人可以多推揉大腿內側的肝經，一點點推到膝窩下。先消消氣，去去火，肚子就會鬆軟下來。

89、常推腹而腹內不動，又怕寒涼的人，很多時候是腹內有積寒。積寒淺，艾灸中脘、神闕。積寒深，可灸背腧諸穴，腧穴可以直通臟腑，排寒迅速。

90、兩腿的垃圾（濁氣、濁水、贅肉、瘀血）與外界沒有直接的通路，要先倒入腹部的垃圾站，從大腸、膀胱排出。如果腹內垃圾本來就堆積如山，清運不走，腿上的垃圾也是出不去的。垃圾出不去，氣血就不純淨。就會百病叢生。

91、身體的氣血不是有餘而是不足。我們的膝蓋為什麼受損，缺少氣血潤滑。我們的靜脈為什麼曲張，血少不暢而淤積。兩腿本是兩桶氣血，因堵滯而變成兩桶廢料。血不下行，則腳底冰冷，氣不下行，則虛火上逆。先把肚子清乾淨，再把腿的兩桶垃圾倒掉。然後重新換成新鮮的氣血。

92、增強氣血，首先要讓氣血純淨。濁氣鬱結，清氣難入。陳血不去，新血不生。清氣入於肺而濁氣出於大腸和毛孔。新血生於心而濁水走小腸而入膀胱。所以腹要常清則無病，是補養氣血的第一步。

93、氣血要想增強，就要儲備，氣存於腎，血儲於肝。腎與膀胱相表裡，膀胱經禦寒要耗費大量腎的陽氣。肝與膽相表裡，膽不決斷，思慮不眠會耗掉大量陰血。防寒入侵可以節省腎的陽氣。減少思慮會節省肝血的損耗。多睡覺，少費神，多保暖，少凍人。就可以節省大量氣血。

94、氣血是生命的本錢，氣血充足，心態會隨之改變。你有一千元，或你有一千萬，你對世界的看法會完全不同。外界的一切，不好把握，自己的氣血卻可以隨時節省和增強。氣血決定你的定力，你的智慧，你的膽量，你的性格。

95、身體每天會產生大量廢物。廢物會污染血液，為疾病的產生提供土壤。如果產生的廢物都能夠及時排出，人就不會得病，人就不會衰老。排除廢物需要足夠的氣血，充分的時間，有效的方法。人們通常只關注方法，卻不懂得積聚氣血，節省時間。要知道，只要氣血和時間充足，排除廢物的方法，身體天生就有。

96、精足，腎則有力，陽足，肝則有力，血足，脾則有力，氣足，肺則有力，神足，心則有力。精不能驟生，血不能速成，陽不能立旺。唯氣，吸之於天，取之不盡；唯神，一念之間，扭轉乾坤。

97、人有三種力量：願力、氣力、體力。願力發於心，氣力行於肺，體力運周身。「哀莫大於心死，生命只在呼吸。」願力，氣力是人的原動力。

98、生命由時間和氣血組成。時間少了，生命不長，氣血少了，生命不強。如果天天花費時間來耗費氣血，生命將斷送在自己手中。

99、深吸一口氣，力量倍增，向外可推起槓鈴；深吸一口氣，不推槓鈴，向內推動經絡，則阻滯可開。

100、筋不開而強拉，則經脈易損；理不解而窮通，則心智必傷。自然之力如冰融雪化，需待春暖花開。

101、「是藥三分毒，無毒豈是藥。毒來病受之，身體自無恙。」藥之毒即藥之性。或寒或熱，或補或瀉。以糾身體之偏，偏陰偏陽，偏實偏虛。「陰陽相合，虛實相濟。中病即止，以平為期」。無病而服藥，無虛而進補，無偏而糾正，才會拔正反亂，中毒三分。

102、黃芪雖為補藥長老，但禁忌也多。得先看看黃芪的進補須知。補不好，補在了火上。豈不是「無疾添病，藉寇兵而齎盜糧」。黃芪功能實表，有表邪者勿用。所以仲景《傷寒》，不用黃芪。能助氣，氣實者勿用。補中虛，胃腸脹滿者勿用。能助陽，火燥陰虛者勿用。升舉陷，上熱下寒者勿用。肝氣不和，多怒者勿用。

103、黃芪可以多說幾天。黃芪甘溫歸肺脾，「脾胃一虛，肺氣先絕」。肺主一身之氣。黃芪補氣最為第一。芪者，長老也。「黃芪為御外風邪之牆垣。白朮是培補中氣的地基。」兩者相合。「正氣內存，邪不可干」。再配「防風」，防一切寒邪賊風。三藥合力，為身體構築了一個無形的屏障。「玉屏風散」因此得名。

104、太極拳的要點在於「肚子轉動」。四肢如何運動，都無關緊要，不過是在點綴和裝飾，就像旋渦四周一圈圈的波浪，它們不是發力點，也沒有自主性。

105、今天說的這味草藥叫「大腹皮」。藥名讓我想起了「將軍肚」。覺得生動有趣，感性十足。所以先來講它。「大腹便便用腹皮，降氣除濕兩相宜。水腫氣腫二便閉，皆因三濁腹中聚。味辛洩肺通大腸，氣順痰消除滿痞。性溫和中去濕寒，歸經專走胃腸脾。藥效雖佳皆助力，長治久安靠自己。」

106、「山藥溫平治虛勞，久服無傷上品方。益腎健脾補肺弱，澀精固腸潤皮毛。內服和中定喘嗽，外洗煎汁止痛癢。鮮藥同煮白蘿蔔，推陳出新順氣湯。」

107、祛寒順氣，常備陳皮薑湯。

108、遇冷咳喘肺中寒，多灸背俞水袋暖。推腹不散分虛實，虛者寒濕灸中脘。實者氣結多脹痛，內推外敲尋肝膽。血不下行膝邊結，濕氣濁氣兩道坎。濕揉陰陵多點按，氣撥陽陵趾邊串。嘗試打坐腿雙盤，莫忘跪膝功效全！

(網文)

[tyhaodiary]

去過京都以後，你對京都的印象是什麼？清澈的「鴨川」河水、穿插在鴨川三角洲的「龜石」，大紅色調的「神社」、各式各樣「浴衣」的國外旅客，得靠兩側行走的「花見小路」、還是深夜埋伏在窺視小快步藝妓的「先斗町」，記得去年的二月多我曾在氣候零度的狀況下從三条慢跑一路到嵐山，過程中多在巷弄裡穿梭，因為清晨安靜，路程上我發現一間一間的老式是建築，有的是住家‘有的是商店，有的房子間穿插寺廟間，這都是一間間的「町屋」建築，因為日本政府保存得宜現在仍然充滿著整個優雅京都；因此，倘若問我對京都的印象，無非是町屋、浴衣以及寺廟。

日本作家松本陽子曾在京都住在町屋一陣子，據說町屋設計是為了舒緩京都悶如蒸籠的盛夏，搬進去之後，我也的確體會到了町屋在夏季時的舒適與愜意，不過一到冬天可就冷死了。

這兩個季節我都待過，確實如她所說，在町屋，儘管陽光照射的進來，當空調一開，室溫冷卻速度是相當快的，我還記得去年夏天在京都高台寺下的義大利餐廳吃飯，涼爽到睡著了..哈哈。

臺北的町屋建築

將場景拉回臺北，在臺北市散步可以看到許多奇景，在此講的不是巷弄，而是我們常以搞不懂狀態之下的統稱「日式建築」。這些奇景有其故事性存在，當我散步經過經過泰順街、溫州街、羅斯福路沿線，常常想看件些寧竟且空無一人的老房，慎至有些的重新感裝城為展是場所，另外無論是金門街、雲和街、師大周邊延伸至中正紀念堂一線等等範圍都看得到，尤其會見到些名人故居。

文化意識的覺醒，對於這些具有文化與歷史價值的建物逐漸有局部保留與翻修並結合觀光與商業特色成為複合式再利用的特色之一。當然，文化意識的抬頭和經濟發展與都市計畫事有些對立的關係存在，一個希望保存一個希望破壞。在1970年代起，經濟好轉高樓大廈正逐漸抬頭，人們逐漸要脫離貧苦生活，那個時間點的改變與推翻舊建築自然不會受到太多人反應與反對。

21世紀初大量的都更改建，政府立誓讓臺灣市容走入現代化國家，同時也考量到環保因素，當時空置到木頭腐爛成為許多人們的垃圾集用場與登革熱易肇生的老建物，幾乎規劃都給推毀，只是當時沒什麼人在意。

回頭來看看這些建築且以先來後到的順序，除了中式固有的建築特色外，大部分的建築落成都受到日據時期的影響，木造式的、平房式的，連體式町屋建築，像臺北就有許多類似的建築，座落在金華街之處稱之為「錦町日式宿舍群」，日據時期屬於臺灣總督府殖產局山林課的員工宿舍，時稱為「錦町六條通」。日府離開後，成為林務局宿舍，其中今天逛到的目的地「樂埔町」則屬其中一處宿舍即杭州南路2���67號，現在都已屬於臺北市歷史建築。

此外可以根據町家建造的年代不同，坪庭等的設計也不同，所以窺見當時的流行風格，在日本，京都的町屋很多也用作展示場所或餐飲店使用。在樂埔町用餐，除了看熱鬧也要懂得門道，在這邊用餐會更有意境，配和餐聽的餐劇用餐方式，倘若對照京都，會得到一些很棒的感受，我稱這些感受叫做「知性之旅」。

季食LEPUTING

樂埔町的料理風格是融合日式與西式烹調手法，以臺灣在地食材，以及本地飼養的桂丁雞、時令海鮮，另外菜單上也提供也提供美國Prime等級牛小排，鮮美的季節時蔬以及海味。

值得觀察與注意的是在樂埔町用餐，可以勾起我在京都法式料理，以及朝食用餐時的意象，比如舉起湯碗還有土鍋飯。

用餐日期:2019年3月23日(六) 天氣:晴氣溫:15。所在地：臺灣臺北

Chef:  Sommelier:無，正常的侍酒服務。酒類:葡萄酒、清酒、啤酒等。

環境:町屋建築。套餐價位：新臺幣1,180元+10%起，￥4,230+10%～。

佐餐酒

1.Wild Rock Elevation Sauvignon Blanc Marlborough 2016。

2.Domaine des Graves d’Ardonneau Cuvee Prestige Cotes de Blaye 2018。

3.GOZENSHU9(NINE) ゆず酒。

胭脂樂沙拉

沙拉/胭脂蝦/醃漬蘿蔔/小黃瓜

Salad/Shrimp/Pickled Radish/Cucumber

搭配酒款

Wild Rock Elevation Sauvignon Blanc Marlborough 2016

第一道是樂埔町的「胭脂樂沙拉」，會噴上點茉莉花露。

刻意強調一點花香氣，低頭聞一下沙拉上帶有清新的香氣，非常適合今天的涼空氣。

內容還有醃漬黃瓜、櫻桃蘿蔔、綿細帶甜的胭脂蝦，食用蔬菜還有四季豆以及甜菜根油等，其中還有些海鹽等帶鹹味。

佐這單杯的澳洲白酒，入口的口感是平順光滑的，而且還帶點甘甜的味道，搭配上是十分舒服的，也適合這道沙拉。

青魽魚

沖繩海葡萄/酪梨醬/櫻花葉

搭配酒款

Wild Rock Elevation Sauvignon Blanc Marlborough 2016

第二道是「青魽魚」，有沖繩海葡萄、點綴酪梨醬、以及些細絲的櫻花葉還有酸甜的醬汁。

不過這青魽果然是極品美肉，近來吃到的魚肉作法不同，但美味總是無限，尤其這酪梨醬加強平滑口感，而海葡萄的脆感舒服意外驚喜，這道十分好吃。

佐澳洲白酒，又是一款光滑平順口感，中間帶甘甜，新世界味道凸顯，就是易飲的白酒。

真心豆腐鮮百合

豆腐/煙燻鮮魚/百合/豆酥

Tofu/smoked Fish/Lily Bulb/Soy Bean Crumbs

搭配酒款

Wild Rock Elevation Sauvignon Blanc Marlborough 2016

第三道是「真心豆腐鮮百合」由主廚自做的手工捐豆腐百合泡沫，以經過煙燻的鮮魚搭配脆口豆酥，還有味噌醬等。

這道溫和料理十分舒適，而香氣適度，魚肉的口味熟度也都恰好，也是讓人心情放鬆舒服的溫前菜。

搭白酒，前味光滑細緻，中間帶礦味但並非太濃，尾韻甘甜。

馬告軟心雞湯

馬告雞湯/炭烤鴨肝/冠軍香菇

Makao Chicken Soup/Charcoal Foie Gras/Mushroom

第四道菜是「馬告軟心雞湯」，這道湯品上來是沒有湯匙餐具，要端起碗就口，就像在京都吃法式料理時的狀況一樣，因此有越來越有在京都用餐的感覺。

這碗喝，氣味新鮮辛香，端起以碗就口時，便能聞到鮮香帶微微辛嗆的氣味，飲一口其口感溫和舒適。

咬到香菇時又是一款鮮味，最喜歡莫過於炭烤鴨肝，那難以言喻的鴨肝味道，我的天啊，想來杯索甸了，美味啊。

腴鵝橙棗

鵝肉/紅棗/甜菜根

搭配酒款

Domaine des Graves d’Ardonneau Cuvee Prestige Cotes de Blaye2018

第五道是今日的主餐「鵝肉」。其實我很少在西式餐飲中選擇吃鵝肉，既然今天有，那就要試試。

這道鵝肉經過熟成，外皮脆口帶些鹹，連皮的部分稍有咬勁，但肉嫩咀嚼容易而舒適，太過陶醉的話一不小心會分不出鵝還是鴨。

這壓在盤邊的金棗柳橙醬激甜果香精緻，搭肉味道更美麗，因為有爆香、幼嫩還有香甜滋味；而搭上中間的鵝油，則能增添鵝肉原味感，雖然油香滑口很舒服，再搭炸過蔬菜多了焦香與立體點的口感。

搭波爾多Domaine des Graves d’Ardonneau Cuvee Prestige Cotes de Blaye2018，這款的爆香氣不輸給二三級酒莊，藍莓、黑醋栗、木質桶香、紫羅蘭，還有點鳶尾花。

飲下，柔和而香氣不斷於口中纏繞，酒體中等丹寧酸度算恰好，不會太激烈，搭配鵝肉料理，一路和諧乾爽，料理與酒很美味。

樂埔町冠軍土鍋飯

臺東池上米/豬油

Taiwan Chihshang Rice/Pork Fat

搭配酒款

Domaine des Graves d’Ardonneau Cuvee Prestige Cotes de Blaye2018

第六道是「土鍋飯」。一如以往使用臺東池上米，中午是用黑豆醬油以及豬油來製作土鍋飯，配料部分以來自蘆洲的白蘆筍、臺中新社的冠軍香菇，以及細蔥。

剛上桌溼氣較重，但口味以及米飯熟度如我所愛，外柔心硬，猶如愛吃的早餐油飯美味。

搭紅酒，柔順中帶些酸澀感但不重，和諧均勻，如果放上醃漬蘿蔔和飯，除了鮮香味後會有醃漬蘿蔔甘甜。

再喝口酒，欸！怎麼會是柔順而尾韻甜，酒體的酸澀呢。

樂埔町手作甜點

蘋果/海鹽焦糖冰淇淋/柴燒手工黑糖餅乾

Apple/Sea Salt Caramel Cream/Brown Sugar Cookie

搭配酒款

OZENSHU9(NINE) ゆず酒

第七道「蘋果塔、海鹽焦糖冰淇淋」。我感覺這道料理是重現江湖了，蘋果塔外套皮是白巧克力裹覆，內線滑嫩的慕斯後中間則是蘋果漬肉。

海鹽焦糖冰淇淋十分清爽的焦糖感略帶鹹味但恰好，餅帶來的脆與材味有意思，沈澱的餅也脆碎粉甘甜，依然是可口的點心。

搭配OZENSHU9(NINE) ゆず酒，原本帶金柚清香，口味甜美柚子味清新迷人。

與甜的在一起，口感維持均衡舒服感，尾韻又有舒服的柚香。很適合搭配這御前酒。

茶點

抹茶羊羹/蜜紅豆

搭配酒款

OZENSHU9(NINE) ゆず酒

第八道是「抹茶羊羹」還有相思豆，這道小點可以說是甜蜜中帶清爽抹茶香，猶如羊羹之味，不死甜很爽快。

再喝柚子酒，yes…新款適合的甜點酒。

咖啡

最後飲品選擇了選擇「咖啡」，樂埔町對於飲料的擺設鋪陳有費一些新。

氣味帶有乾爽焦香，啜吸一口光滑熱感帶點些微酸澀，但甘口仍帶著微酸，但尾韻稍弱有點水感，倒入牛奶，更沖淡咖啡了。

關於樂埔町LEPUTING

樂埔町前身為錦町日式宿舍，提供給早期林務局官員所使用，2013年時，市府與立偕生活文化合作，將這棟富有歷史人文意義的老房，以保留原貌為主，且延續日式建築的嚴謹與傳統，以飲食與色彩作為利基，重新表述歷史建物的生命與意義。

命名為「樂埔町」（Leputing），是要讓快樂茁壯的沃土，化身旅人探索都市時，一處心靈休憩據點的意義。這裡的飲食特色可為現代創新料理為其定位，以臺灣的季節食材與靈活運用在地牲禽甚至也會視狀況使用國外良品，為其創造四季風格飲食。

主廚蔡昀諺，除了以法式手法呈現料理外，另以日本家常料理中的土鍋炊飯創造出冠軍米以及與食材之間的和諧，總是讓我回味無窮又滿意。

小結

臺灣人總喜歡把府城與京都作伙再一起，但我總認為是兩個世界，但仍有不謀而合之處，同樣在現代化的世紀中仍能保留最多古典建築物是兩者同質的地方，巷弄之間可以發變美妙小吃也是同質之處，夏天氣溫熱到嚇死人也是同質之處，倘若說要是最有京都意象的地方，我仍然脫口說臺北樂埔町。

在這裡用餐雖沒有京都法式餐廳Motoï大，但是町屋用餐舉步放輕，微涼許風，無意間喵一下坪庭，十足有當年的京都意象，碗皿器具，喝湯不用湯匙，又讓我想到在Reine des Prés用餐的經驗。

當一口口土鍋飯冠軍米入口，又不免讓我想與京都的「朝食喜心」土鍋飯比較一翻。用餐倘若旅行，在臺北能夠在這樣的町屋用餐，還真的多增添了些旅行的回憶。

分享餐廳

樂埔町

LEPUTING

地址:臺北市大安區杭州南路二段67號

訂位：02 2395 1689

營業時間:

Lunch 11:30~14:30

DINNER 18:00~22:00 

【參考資料】

一、松本陽子(2013)．Henai Kyoto・《偏愛京都》（蔡文淑譯）‧臺北市：馬可波羅文化。（原著出版於2010）。

二、MATCHA官網：https://matcha-jp.com/tw/1928。

三、樂埔町官網：https://www.leputing.com.tw。

四、樂埔町FB:https://www.facebook.com/Leputing/。

孤獨散步者的遐想—「臺北・町屋」 去過京都以後，你對京都的印象是什麼？清澈的「鴨川」河水、穿插在鴨川三角洲的「龜石」，大紅色調的「神社」、各式各樣「浴衣」的國外旅客，得靠兩側行走的「花見小路」、還是深夜埋伏在窺視小快步藝妓的「先斗町」，記得去年的二月多我曾在氣候零度的狀況下從三条慢跑一路到嵐山，過程中多在巷弄裡穿梭，因為清晨安靜，路程上我發現一間一間的老式是建築，有的是住家‘有的是商店，有的房子間穿插寺廟間，這都是一間間的「町屋」建築，因為日本政府保存得宜現在仍然充滿著整個優雅京都；因此，倘若問我對京都的印象，無非是町屋、浴衣以及寺廟。 日本作家松本陽子曾在京都住在町屋一陣子，據說町屋設計是為了舒緩京都悶如蒸籠的盛夏，搬進去之後，我也的確體會到了町屋在夏季時的舒適與愜意，不過一到冬天可就冷死了。 這兩個季節我都待過，確實如她所說，在町屋，儘管陽光照射的進來，當空調一開，室溫冷卻速度是相當快的，我還記得去年夏天在京都高台寺下的義大利餐廳吃飯，涼爽到睡著了..哈哈。 臺北的町屋建築 將場景拉回臺北，在臺北市散步可以看到許多奇景，在此講的不是巷弄，而是我們常以搞不懂狀態之下的統稱「日式建築」。這些奇景有其故事性存在，當我散步經過經過泰順街、溫州街、羅斯福路沿線，常常想看件些寧竟且空無一人的老房，慎至有些的重新感裝城為展是場所，另外無論是金門街、雲和街、師大周邊延伸至中正紀念堂一線等等範圍都看得到，尤其會見到些名人故居。 文化意識的覺醒，對於這些具有文化與歷史價值的建物逐漸有局部保留與翻修並結合觀光與商業特色成為複合式再利用的特色之一。當然，文化意識的抬頭和經濟發展與都市計畫事有些對立的關係存在，一個希望保存一個希望破壞。在1970年代起，經濟好轉高樓大廈正逐漸抬頭，人們逐漸要脫離貧苦生活，那個時間點的改變與推翻舊建築自然不會受到太多人反應與反對。 21世紀初大量的都更改建，政府立誓讓臺灣市容走入現代化國家，同時也考量到環保因素，當時空置到木頭腐爛成為許多人們的垃圾集用場與登革熱易肇生的老建物，幾乎規劃都給推毀，只是當時沒什麼人在意。 回頭來看看這些建築且以先來後到的順序，除了中式固有的建築特色外，大部分的建築落成都受到日據時期的影響，木造式的、平房式的，連體式町屋建築，像臺北就有許多類似的建築，座落在金華街之處稱之為「錦町日式宿舍群」，日據時期屬於臺灣總督府殖產局山林課的員工宿舍，時稱為「錦町六條通」。日府離開後，成為林務局宿舍，其中今天逛到的目的地「樂埔町」則屬其中一處宿舍即杭州南路2段67號，現在都已屬於臺北市歷史建築。 此外可以根據町家建造的年代不同，坪庭等的設計也不同，所以窺見當時的流行風格，在日本，京都的町屋很多也用作展示場所或餐飲店使用。在樂埔町用餐，除了看熱鬧也要懂得門道，在這邊用餐會更有意境，配和餐聽的餐劇用餐方式，倘若對照京都，會得到一些很棒的感受，我稱這些感受叫做「知性之旅」。 季食LEPUTING 樂埔町的料理風格是融合日式與西式烹調手法，以臺灣在地食材，以及本地飼養的桂丁雞、時令海鮮，另外菜單上也提供也提供美國Prime等級牛小排，鮮美的季節時蔬以及海味。 值得觀察與注意的是在樂埔町用餐，可以勾起我在京都法式料理，以及朝食用餐時的意象，比如舉起湯碗還有土鍋飯。 用餐日期

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第22屆中日青少年書畫音樂交流大會日本福岡5日4夜文化交流團

活動背景：中日兩國政府將2019年定為"日中青少年交流促進年"。此次交流大會旨在在構建兩國青少年的友誼，並透過藝術及文化交流讓青少年體驗當地文化以及宣揚和平精神。交流大會中的書畫獎項將由各官方及各中日友好機構代表成員親自頒發，日中兩國各地將派出不同年齡層的表演隊伍相互觀摩交流。是次項目是高規格的官方活動，並獲中國外交部及日本外務省全力支持。國家的官方網頁及日本當地的新聞放送社均會報導此難得的中日友好青少年交流盛事。

活動日期 : 2019年8月18日至22日 (五日四夜) 活動對象 : 4 – 18歲對藝術及表演有興趣的學生 參加資格：1)港澳區書法、繪畫「佳作賞」入選者及其隨行家庭成員。                   2)港澳區青少年兒童表演隊伍及其隨行家庭成員。 費用：每人港幣$18,500    （費用包括機票、住宿、部份膳食、交通、入場門卷、活動材料）

行程亮點

代表香港出席在日本舉行的書畫比賽頒獎典禮/交流演出

正宗日本和服(浴衣)穿著體驗

親自製作獨一無二的陶瓷

體驗日本傳統茶道 ‧ 品嚐高級綠茶

參觀福岡亞洲美術館

金鱗湖畔戶外寫生

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行程

Day 1  (18/8) 抵達福岡 

香港->福岡

出發日期 : 8月18日

航班 : 港龍航空 KA 380

香港國際機場出發時間 : 10:50am

飛行時間 : 3小時40分鐘

到達福岡時間 : 03:30pm (日本時間)

福岡 (Fukuoka) 位於日本群島的西南部的九州地區，氣候溫暖，風景美麗，交通便利。九州地區九包括福岡縣、大分縣、長崎縣、熊本縣、鹿兒島縣、宮崎及佐賀縣等7個縣。福岡市為九州的第一大城市，也是九州經濟、娛樂的重要核心，人口約150萬。它在1997年、1999年、2000年被亞洲週刊連續3次評為“亞洲最佳城市”！在2015年發行的《MONOCLE》雜誌「宜居城市排名」中，福岡位居世界第12名，是亞洲第2。在眾多中國、韓國訪日遊客的調查中滿意度為列日本全國排名第一。

福岡市是一座非常緊密凝聚而有活力的城市，無論居住與工作地點，以及娛樂等設施都相當鄰近。福岡擁有出發與到達航班數量名列日本前茅的福岡機場，機場距離市中心相當近，從福岡機場到博多車站，搭乘地下鐵僅需5分鐘時間。

福岡市飲食文化豐富，擁有全日本第一的大排檔，入夜後在路邊過百間的大排檔(屋台)可品嚐全國知名的博多拉麵(豚骨拉麵)、海鮮料理、碳烤雞肉串、牛雜火鍋等等。行程中已預留了兩晚讓大家盡情享受福岡處處不同的地道美食。

福岡的自然景觀得天獨厚，青蔥的山巒環抱著福岡的市區，從市中心稍微往外走便看到美麗的博多灣。市內更有數個大型公園，如海中道海濱公園、大濠公園及舞鶴公園等，一整年都能欣賞到各季節不同的鮮花，四處皆有青山綠水的美麗景觀相伴，是少數能夠讓都市人接觸大自然景觀的美麗城市。

抵達福岡後將安排團員到達酒店，首三晚將入住福岡市蒙特埃馬納酒店或同級酒店。酒店位於福岡市中心天神地區，交通十分便捷。鄰近天神區的屋台大排檔，大家可輕鬆步行前往，體驗當地地道美味的飲食文化。

福岡蒙特埃馬納酒店 Hotel Monte Hermana

地址：福岡市中央區渡邊通3丁目4-24

Day 2 (19/8) 第一站 - 到訪福岡亞洲美術館 Fukuoka Asian Art Museum (FAAM)

福岡市博多區下川端町3-1 博多河畔城7和8 樓

福岡亞洲美術館位於博多Riverain內的河濱區內的River Rain中心大樓。美術館於1999年開幕，是現時世界唯一有系統地收集和專門展出亞洲當代藝術作品的展覽館，同時也會邀請亞洲的藝術家和研究者進行美術交流。美術館收藏了亞洲23個國家和地區大約2900件美術作品，在世界上是僅此一處！亞洲的近現代美術既不同於西洋美術，也有別於日本的傳統文化，擁有自己獨特的魅力。美術館自開設以來，每三年舉行一次「福岡初・福岡發」的“福岡亞洲藝術三年展”，受到國際上很高的評價。 

                                                                              (鳴謝Japan Discovery相片)   

亞洲展廳 - 系統地展示及介紹亞洲近現代與當代藝術的發展。館藏品無論在質還是量上都堪稱世界頂級。

藝術咖啡廳 – 是一個可以享受藝術、咖啡與書籍的開放空間，並提供約一萬本與亞洲、藝術相關的書籍和雜誌予到訪者免費閱覽。

兒童角 - 為孩子們設置的專用空間。備有鬆軟的沙發和座墊可供休息。同時還為孩子們準備了各種形狀各異的積木及亞洲國家的兒童繪本等。

精品店 - 陳列許多原創商品或相關出版品，以及亞洲各國風情的小商品及生活雜貨等。

Day 2 (19/8) 第二站 - 出席第22屆日中青少年書畫音樂交流大會

Acros (アクロス) 福岡交響音樂廳 (福岡縣福岡市中央區天神1-1-1)

中日青少年書畫音樂交流大會創始於1997年，由九州日中文化協會創辦，今年是第22屆。日本前首相村山富市、鳩山由紀夫以及著名的中日友好人士白西紳一郎擔任此活動的相關職務，活動久負盛名，影響力大。活動獲中國外交部及日本外務省全力支持，是日本與中國青少年文化藝術交流的重要活動平台之一。

(アクロス) 福岡交響音樂廳 - 位於福岡都心「天神」地區，是一個國際・文化・情報的交流中心。音樂廳約有 1800 個座位。而館內還有多功能的展示廳，以及常設展示福岡傳統手工藝品的美術展覽廳。

第22屆日中青少年書畫音樂交流大會執行委員及資料

今年的交流大會將於八月十九日下午1時30分假アクロス福岡交響音樂廳舉行。大會將邀請中國駐福崗領事及各友好縣、市支持機構的代表頒發証書予中日兩地書畫得獎的青少年及兒童，節目中不乏中曰兩地青少年及兒童的精彩表演。

去年頒獎典禮中石原進委員長頒發獎項

去年頒獎典禮日本國會議員鬼本誠先生頒發獎項

來自中國各地每年均有超過幾百位青少年及兒童參與這個書畫交流大會盛事，兩國在近年更派出不同的音樂、藝術表演隊伍在交流大會中演出，讓兩地青少年及兒童相互欣賞彼此文化藝術及進行交流。

去年香港得獎者在典禮中上台領獎的一刻讓人感動，在數百位從中國、日本各地遠道而來的參與者及多位重量級嘉賓面前領獎可謂意義非凡。領獎的青少年及兒童來自各個年齡層面，可見藝術的鍾愛及溝通無年齡的界限。

香港隊成員大合照，出席的香港代表團團員難掩興奮又自豪的心情。

大家對陌生的日文獎狀感興趣，懂日文的團員即時為大家充當翻譯。(這張得獎名字給小編去掉了)

會場中展出過百件兩地青少年兒童的作品。

大會活動另一亮點就是兩國各地青少年兒童展現出不同的藝術文化的音樂、舞蹈的表演。充分體現兩地孩子的多元及獨特的文化氣質。十幾支隊伍的出色表現讓人留下深刻的印象，也為交流大會帶來活潑的火花。

去年開幕式有來自中國汕尾義興的龍獅團表演傳統的南獅技術 

日本學生的歌唱演出

日本學生的舞蹈演出

中國學生的舞蹈表演 

香港學生的舞蹈表演

全場躍動起來的熊本熊Kumamon現身歡迎大家！

在表演隊伍的精彩大合照中不難發現「熊本熊」及熊貓“東東”的位置。

Day 3 (20/8) 第一/二站 – 分組進行文化體驗項 一) 日本陶瓷製作

陶瓷二字，包含了陶土製做較粗獷的陶器，及以瓷土或高嶺土燒製，顏色細白而密度及硬度較高的瓷器。日本 47 個縣中，各出產不同的陶瓷食器。因為陶瓷都是取當地陶土或瓷土燒製，故大多以「產地名＋燒」來命名，名稱如「伊萬里燒」、「唐津燒」、「美濃燒」等，都是以這個方式來命名。

要認識日本陶瓷，且由三大名陶開始：佐賀縣的有田燒（亦即伊萬里燒）、岐阜縣的美濃燒及愛知縣的瀨戶燒。

「 九州陶瓷之鄉」佐賀縣，孕育出「伊萬里・有田燒」、「唐津燒」等等陶瓷珍寶，以及一代代的陶瓷藝術巨匠。而「有田燒」是指出產於佐賀縣有田町一帶的瓷器。從前「有田燒」都是經由伊萬里港輸出到歐洲及日本國內各地，因此「有田燒」又被稱為「伊萬里燒」。

有著4百年歷史的有田燒是日本代表瓷器之一，亦是日本歷史上最早的瓷器。由中國(景德鎮)及朝鮮傳入的製瓷技術發展出來的有田燒，以其以青花瓷、猶如透明的漂亮白瓷、色彩絢麗纖細的彩繪等燒製技術，為瓷器界定下新的美學標準，聞名世界。

學員將到訪其中一個位於福岡廣場的陶瓷工作室，親身體驗並親手製作出獨一無二的陶瓷。

Day 3 (20/8) 第一/二站 – 分組進行文化體驗項 二) 和服(浴衣)體驗

和服是日本的傳統服飾，現今日本人大多在重要場合時穿著，例如：成人式、茶會、婚禮…等，看似簡單的和服其實大有學問。浴衣為夏天時的和服，差別在於浴衣是以棉質布料製成，材質輕便較為清爽涼快，衣袖也改為直線式的衣袖。日本人通常會在花火大會或是盂蘭盆會中穿著浴衣。

穿著和服地點落在歷史猶久的大濠公園附近。大濠公園對許多福岡市民來說就像是城市裡的綠洲，自開園至今約80年，曾歷經許多歷史的變遷，如今已是大部份福岡縣民的休憩最佳場所。 穿好和服後就是大家手機瘋狂拍照的時候！:D

這兩年的學生穿起和服多漂亮！

Day 3 (20/8) 第三站 – 閒逛福岡OUTLETS瑪麗諾亞城

 行程中總不忘抽點時間去逛逛Outlet。這間大型商場於2000年開幕至今，屬於九州品牌暢貨購物中心，以開放建築格局分為三大區域，大家想得到的時尚品牌、運動、居家生活、戶外休閒、文具等都能在這裡發掘到。從時裝、運動服飾、家品、室內用品等不同類型的店舖都有，總共約有170間。

摩天輪這棟(Marinoa Side) 1樓有小遊戲區，2樓還有電動遊戲場。 不喜歡購物的你又可以去這區逛逛 。

Day 4 (21/8) - 第一站 - 前往八女茶之文化館

位於八女市的茶之文化館的館內寬廣舒適，在這裡能看到玉露茶的介紹、各種日本茶的聞香、體驗茶文化並了解茶的製作過程，二樓也有茶室可以參觀，習得許多茶知識後還可以到喫茶區品嚐茶類餐點、品茶。文化館提供八女茶工房做體驗，姑綠茶的製作(石臼輾抹茶、烘焙茶、綠茶)、品茶會(闘茶会)、沖泡茶方式體驗(お茶の淹れ方)、和菓子的製作(和菓子作り)。

學員此次會體驗當地的茶道及品嚐「八女傳統本玉露」茶葉的綠茶。品嚐最高級綠茶的滋味。愛喫茶的人就不能錯過！

Day 4 (21/8) - 第二站 – 前往大分縣由布院童話村 - 漫步英國童話小鎮

金鱗湖是位於日本大分縣由布市湯布院町地區由布院溫泉旁的一個水池，面積0.8公頃，週長400公尺。由於在早晨池面常出現晨霧，成為代表由布院溫泉的景觀之一。 由於位於由布岳山麓，因此也有「岳下之池」、「岳下池」的名稱；在1884年儒家學者毛利空桑在此見到夕陽照射反射出像魚鱗的金色光影，便取了「金鱗湖」的名稱。

從湯の坪街道一直走到金鱗湖，沿途都有各色各樣特色的小店，而且都是日本傳統建築，大家在這裡可以發掘到很多日式雜貨、特色小食、精緻紀念品，許多更是由布院限定的。走到金鱗湖之前，會經過這個以英國主Cotswold童話鄉鎮小鎮為建築藍本的Yufuin Floral Villalge。在這個美麗輕鬆的英式小村莊裡，到處都放滿了可愛的佈置，村裡有很多特色小店、博物館、足湯、精品及服飾店及餐廳等等。有些店館還飼養了可愛的貓頭鷹、松鼠及兔子。

村內到處都散發著英式歐洲小鎮的味道。

金鱗湖畔戶外寫生體驗

景色優美的金鱗湖是來由布院必遊景點之一，聽說湖水很奇特，西邊會湧出溫泉，東邊則是湧入淡水，也因為有這樣的溫差，所以清晨的金鱗湖很容易會霧氣飄渺，是最夢幻的畫面。

坐在湖畔旁嘗試把所見的美景畫下來，或把美好的回憶描繪在自己的Art Journal與日記裡又是一件樂事。

Day 4 (21/8) - 黃昏前啟程前往別府 - 入住杜之湯度假村 

Morinoyu Resort 度假村位於別府，距離山地獄（Yama Jigoku）不到 1.2 公里，距離別府地獄（Hells of Beppu）1.3 公里，鄰近地獄蒸氣料理工房鐵輪（Jigokumushikobo Kannawa）等景點，酒店設有全方位 SPA，並提供水療養生中心、免費 WiFi、溫泉浴場和免費接駁車服務。

Day 5 (22/8) - 第一站 – 參觀太宰府天滿宮

地址： 福岡縣太宰府市宰府4-7-1

太宰府天滿宮是供奉著被稱爲學問之神的菅原道真公，雖然供奉道真公的神社在全國約有12,000社，但其中「太宰府天滿宮」是被當做天神信仰的聖地。爲祈禱考試合格、學業有成的參拜者整年絡繹不絕。

前往「太宰府天滿宮」會經過「太宰府天滿宮表參道」這條熱鬧的街道，道路盡頭就是「太宰府天滿宮」。這條表參道雖然不長，但卻有非常多特別的地道小吃！如圖中有梅花圖案的經典糕點小吃「梅枝餅」，它在太宰府隨處可見。相傳在千年前的平安時代，一代文人菅原道真因受讒言迫害而被流放至太宰府。道真公並不適應當地的生活，一名老婦好心地做了插上梅枝的烤餅送給道真公吃，便成為了今日「梅枝餅」的由來。

前往天滿宮的參道上還能看見許多石造鳥居，以及由國際知名的建築大師隈研吾所打造出的星巴克概念店，木頭交錯的設計，成為大家的朝聖地之一。

到達太宰府後很多人會摸一下「御神牛」像的頭部，相傅撫摸御神牛像的頭部便能得到智慧。主殿兩旁有各式各樣的御守賣，最多當然是祈求學業順利、考試合格的御守。每年約800萬人到此參拜祈禱學業順利、金榜題名、工作錄取及升遷考試順利。

「太宰府天滿宮」充滿著歷史悠久日本傳統文化特色，宮內四季有不同豐富景色，是一個很值得遊覽的地方。

參觀完天滿宮，我們便啟程回溫暖的家。

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回程日期 : 8月22日

航空公司資料 : 港龍航空 (航班編號：KA 381)

福岡機場出發時間 : 4 :40pm

飛行時間 : 3小時35分鐘

到達香港時間 : 7:15pm

期待與大家一起踏上這個獨一無二的福岡深度文化交流之旅！

查詢：香港藝術交流協會    電話：2370 1078