#酵母無添加生酛

[shimizuyaofsake]

2023/8/9

おはようございます！念のためにこんにちはとこんばんはも。

先日は、酒蔵さんへご挨拶も兼ねて久しぶりに香川へ。

少し時間があったので、善通寺の母の実家で夕飯をいただきました。

母の兄弟、親戚の方に会うのは小学生の時以来でしたが、なんとまあ当時のイメージのまま。

香川のイントネーションはとても柔らかく心地よいのも変わっていませんでした。

ここぞ！なうどん屋さんに連れていってもらったり、高松まで送っていただいたり、堅パンを買ってもらったり、すでにまた行きたい気持ちでいっぱいです;-)

# kurap3 千代の光 生酛 (千代の光酒造 新潟)

ほんのり香るのは、お米のふっくら感と乳酸、そしてナッツのようなニュアンスも。

軽めまろやかタッチから甘旨酸酸酸が舌にじわりと染みていきます。

サンサンサン、です;-)

舌の上で温まった液体はとろりと、苦味もふくらんで喉越しでは酒らしくキレていきます。

生酛らしいグーンと伸びる酸と、野生酵母を感じさせる複雑味、そしてなぜだか千代の光の飲み口の良さ。

それはまあ、なんというバランスでしょう。

この季節、身体にやさしく55度まで温めてみるのもおすすめです。

そうしたならば、シシャモの苦味、卵の甘みと夏の超絶マッチ☆

ぜひいろいろお試しください。

それでは本日もはりきっていきましょう。

[azarashi5656]

ヤゴを経て、りっぱなトンボに成長した #とんぼラベル 。

「む」は酵母無添加の意で、蔵付き酵母が酒母に入り込み優勢になって酒質を決めるまで、じっと待つや���方です。

空気中にはいろんな種類の酵母菌がいますが、他の酵母に勝ち続けた酵母だけが生き残り、酒へと繋がっていくのです。

#いずみ橋 #生酛 #酵母無添加 #山田錦 #純米酒

開栓しています。

[hinge]

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[usamierina]

Tachiguisushi Sushikawa: with Aged Sake Event

Invited by a friend, I visited "Aged Japanese Sake Party" at "Standing Sushi Sushikawa" at Sasazuka. 12,000 yen for all you can drink is a high-cost event.

友人に誘われて、「立食い鮨 鮨川」の「熟成日本酒の会」にお邪魔して来ました。12,000円で飲み放題のハイコスパなイベント。

🍣20貫＋🍶とにかく多種のスペシャルコース。 最初にとりあえずおビール（瓶の赤星！ナイスビール）をいただいて、おちょこを3つ選んでカウンターに設置。ここに順に入れていただけます。そして早速お寿司に入ります。

お鮨リストはこちら。右の【握り】のところに書いてあるのが今回の20貫で、たぶんお鮨の追加も可能なのですが、いかんせん飲み放題なので最後の方は酔っ払いで楽しくなっちゃって、追加鮨については思考停止してました笑

🍣お寿司1：白いか

すだちパウダーと塩でさっぱり。

🍣お寿司２：真鯵

生姜さっぱり。この時期の鯵は脂も乗ってて美味しい。

🍶日本酒１：生酛純米吟醸 大七 皆伝 / 福島 🍶日本酒２：生酛純米 睡龍一二三 熟成 / 奈良

（できる限り裏ラベルも撮って残しておこうと思いつつ、あまりの大量ご提供につき、途中で諦めたり...苦笑）

睡龍一二三（すいりゅううたたね）は2009BY（平成21年度醸造）ということで、すでに15年近く熟成されている...？熟成日本酒ってほんともうみりん的味になるよね。

🍣お寿司３：へだい

皮目をほんのすこし炙ってるのかな。美味しい白身。

🍣お寿司４：小肌

そこまでお酢はきつくない、優しい味わい。

🍶日本酒３：熟成三年 ダルマ正宗 / 岐阜 🍶日本酒４：夢山水十割 十年低温熟成 奥 / 愛知

「ダルマ正宗」は百貨店さんで各年代の熟成酒が並んでたりしてて熟成酒ブランドとしてちょっと馴染みがあるもの。岐阜なんだよね〜 奥は10度以下で10年間低温熟成させたものということで、これも濃厚な味わい。

🍣お寿司５：さごし

さごしって何だっけと思ったら、「サワラの未成魚」なんだって。サワラって「魚」に「春」って書くので、旬は春なんだけど、その未成魚ということでサゴシの旬は冬〜早春とのこと。勉強になった。

🍣お寿司６：ぼら

ボラってあんまりお寿司で食べたことないなあ。美味しい白身。

🍶日本酒５：生酛 奥鹿 2020年3月上槽 / 大阪 🍶日本酒６：大七 自然酒生酛 2010 / 福島

奥鹿は大阪のお酒なのね。大七の自然酒生酛、さっ��のやつよりこっちの方が酸味があって好きかも！

🍣お寿司７：煮牡蠣

ああ〜！これ美味しかったなあ。煮てあるから味わいがぎゅっと詰まっていて、生牡蠣とは違うねっとりした旨味。やっぱ牡蠣はいい。

🍣お寿司８：鰤

脂が乗っていて美味しい鰤。秋は鰤だね！ウマイ。 /

🍶日本酒７：小笹屋竹鶴 生酛純米原酒 / 広島 🍶日本酒８：雄町精米55 三千櫻 / 岐阜

小笹屋竹鶴は2017年（平成29）酒造年度のもので、これも5年くらい経過してるな。結構好きなブランド。三千櫻は、「なんか聞いたことがある気が...」と思ったら岐阜でした。中津川のやーつ。

🍣お寿司９：大紋はた

この辺から覚えていない笑 これも美味しい白身だったと思う。笑

🍣お寿司１０：生本鮪赤身

安定のウマ赤身。ねっとり鮪の旨味。でも最近マグロより他のネタが好きになって来た感あるな、歳だな。

🍶日本酒９：山廃純米酒 たまがわ 2017BY / 京都 🍶日本酒１０：熟成蔵守 / 東京

この会は、熟成酒の四合瓶を1本持ち込むとコース料金が値引きになる（12,000円→11,000円）ということで、熟成酒好きにはたまらんシェア会なんだろうな。 右の「たまがわ」の純米酒は参加者さんがお持ちになられたやつで、もうかなり熟成した濁り酒。これがもしかしたら飲んだ中で一番印象的（かつ変態的）だったな...！ラベル左上にBYが書いてあるものがネットでは見当たらないので限定なのかも...

🍣お寿司１１：縞鯵

私けっこう縞鯵好きなタイプなんだけど、これはそこまで印象になかったな...酔ってたからだと思うけど、、、でも美味しかったよ！

🍣お寿司１２：しめ鯖

お仕事してあるしめ鯖。美味しい。鯖の脂がじゅんわり。

🍶日本酒１１：菊姫 山廃仕込 吟醸 / 石川 🍶日本酒１２：日置桜 純米酒 長期熟成 時之匠 / 鳥取

あんまり覚えてないながらも、「菊姫」は「ああっ！父が飲んでたやつ...！」とコメントした記憶はギリ残ってる笑 今流行りのスッキリフルーティーなやつはたぶんあんまり熟成しても美味しくないんだろうな、こういう骨太な味のやつこそ熟成に向いているのでは。

🍣お寿司１３：いくら軍艦

いくらは美味しいねえ。

🍣お寿司１４：煮穴子

ああ〜っ！この煮穴子すごくほろほろで美味しかったなあ。途中の煮穴子は気分が変わるので、コースの醍醐味。（自分で頼む時は絶対最後にするので）昔は、一本穴子！ロング！みたいなのが好きだったけど、最近はこういう小ぶりでふわふわほろほろのが好きになってきた。

🍣お寿司１５：生本鮪中トロ

前言撤回、やっぱり鮪はいい！中トロ最高！中トロしか勝たん！

🍶日本酒１３：酵母無添加 木本原酒 2020BY 和の月 / 山形 🍶日本酒１４：日置桜 生酛純米酒 本懐の盃 / 鳥取

ここまでくるともう言われるがまま、注がれるがまま。幸せでふらふらしちゃう（多分めちゃくちゃ酔ってる、途中でシャンパン的なものも飲んじゃった記憶あるしな...）

🍣お寿司１６：足赤海老

蒸し赤海老はぷりぷり感を楽しむべし。（本当は海老は生の方が好き）でも味しっかりしてて美味しいよ。

🍣お寿司１７：香住蟹 🍣お寿司１８：白海老

わーーーーーーーーどちらも最高！どっちも大好き！口に入れた瞬間広がる味わい、反芻不可避。。。！！！中トロあたりからお酒飲むのに一生懸命で、お皿のお寿司がたまってきちゃったのが悔やまれる。笑　でもどちらも最高である。軍艦じゃないのがまた良し！

🍶日本酒１５：清酒 雷 Le Tonnerre 2016BY / フランス

おお、こちらも会の参加者さんがお持ちになられたものだと思うのですが、フランスで作っている日本酒！製造者は Les Larmes du Levant（昇涙酒造）というところ。とってもしっかりしていて、深みのある味わいが良きです。

🍣お寿司１９：煮蛤

ツメが少なめながらも、しっかりとはまぐりの美味しさが楽しめる。貝あんまりな私だけど、こういうのの美味しさがわかるようになって来た。

🍣お寿司２０：馬糞雲丹

ダダーン！！！最後の最後の雲丹は最高！軍艦じゃないからよりダイレクトにウニの美味しさだけ楽しめて最高！ウニ大勝利！！！

お寿司は20貫、お酒は日本酒の熟成酒がどんどん出るだけ飲み放題という。すごい会。案の定前半は写真撮ったり味の感想を言い合ったりしてたのですが、後半は案の定ほぼ覚えていません。とにかくたくさん飲んだ...！珍しいものを色々試させていただいたので、勉強になりました。

また行きたい！

◾️立食い鮨 鮨川

📍 東京都渋谷区笹塚1-62-6 プライムブリス笹塚1F 🍽️ 食べログ「立食い鮨 鮨川」 📷 Instagram @sushikawa_tachigui

[asahiyasaketen-setagayaku]

お世話になります。 本日はコスパ大の日本酒を2種ご紹介です。 属性的には普通酒になりますが、レベルの高い日本酒です。 お米が等外米なだけで造りは純米の造りです。 （等外米、かんたんにいうとお米の大きさが基準外なだけです） ■栃木県　飯沼銘醸株式会社 姿　SG　1.8L　火入　2200円（税込） 【使用米】山田錦等外米 【精米歩合】70％精米 【アルコール度数】17度 【日本酒度】－1 【酸度】1.8 口の中に広がる風味は、シナモンのような甘いスパイス感と青草を想わせる若々しい香味。 控えめな旨みがしっとりと滲み、日本酒「姿」ならではの酸が優しく煌き、柔らかな飲み口が美味しいです。 まろやかでありながらも甘さを抑えた、爽やかな味わいをお楽しみいただけます。 ■茨城県　株式会社武勇　 智仁武勇（ちちんぷいぷい）酵母無添加生酛　無濾過生原酒 1.8L　2200円（税込） 【使用米】五百万石・吟のさと・山田錦の等外米 【精米歩合】麹米：58％　掛米：65％ 【アルコール度数】15度 【日本酒度】非公開 【酸度】1.6 原酒ながら１５度のアルコール度数で仕上げられており、青リンゴを想わせる爽やかな香りとフレッシュな微発泡感が心地良し♪ 穏やかな米の旨味とソフトで滑らかな酸味がバランス良く楽しめます。 生酛ならではの程良い乳酸感も良い感じでコスパの良いお酒です。 #日本酒#栃木県#茨城県#生酛#武勇#姿#飯沼銘醸 (at 朝日屋酒店) https://www.instagram.com/p/CefRu0NLMgB/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[bit-mart]

先日、大阪・豊中の「鴨と醸し 鼓動」（@kamotokamoshi.kodo）さんで頂いたお酒。 【にいだしぜんしゅ 生酛 純米原酒 酵母無添加（蔵つき酵母）】 農薬・化学肥料不使用の自然栽培米と天然水のみを使用するお酒造りにこだわる、福島県・仁井田本家のお酒。 このお酒は「生酛（きもと）」と呼ばれる製法で造られています。 「生酛」については、またちゃんとお話したいと思いますが、簡単に言うと、昔ながらの手間と時間をかけて造る伝統的な製法で、雑味の少ない、深みのある味わいとコク、キレのある余韻が楽しめるお酒になります。 また、米のうまみ、甘さを最大限に引き出す、蔵独自の「汲出し四段仕込み」で仕込まれていて、今どきのお酒にはない魅力が味わえます。 更に、酵母無添加で仕込まれているのも特徴。酵母についても、またちゃんとお話したいと思いますが、これまた昔ながらの製法。 琥珀色のとろりとしたお酒で、からだにやさしく力強い味わいをもつ純米原酒です。 原材料名：米（国産）、米糀（国産米） アルコール分：16.0度 精米歩合：80% 製造者：有限会社仁井田本家 【にいだしぜんしゅ 生酛 純米原酒 酵母無添加（蔵つき酵母）】 https://a.r10.to/h6vNbr ---------------------------------------- The other day, the sake I got from "Kamo to brewing heartbeat" (@kamotokamoshi.kodo) in Toyonaka, Osaka. [Niida　Shizenshu Kimoto Junmai Gensyu Yeast-free (yeast in the brewery)] Fukushima Prefecture's Niida Honke sake, which is particular about brewing sake that uses only naturally cultivated rice and natural water that does not use pesticides or chemical fertilizers. This sake is made by a method called "Kimoto". I would like to talk about "raw liquor" again, but to put it simply, it is a traditional manufacturing method that takes time and effort to make, with less miscellaneous taste, deep taste, richness, and sharpness. It will be a sake that you can enjoy a certain aftertaste. In addition, it is prepared with the brewery's original "four-stage pumping" that maximizes the taste and sweetness of rice, and you can enjoy the charm that is not found in modern sake. Furthermore, it is also characterized by being prepared without yeast. I would like to talk about yeast again, but this is also an old-fashioned manufacturing method. Amber-colored, thick sake that is gentle on the body and has a powerful taste. Ingredients: Rice (domestic), Rice Koji (domestic rice) Alcohol content: 16.0 degrees Rice milling rate: 80% Manufacturer: Niida Honke Co., Ltd. [Niidashi Zenshu Raw Rice Junmai Hara Sake Yeast-free (yeast with brewery)] https://a.r10.to/h6vNbr #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #福島 #にいだしぜんしゅ #仁井田本家 #唎酒師 #sake #nihonshu #nihonshulover #nihonsyu #nihonsyulover #fukushima #kikisakeshi #niidahonke https://www.instagram.com/p/CeFrqCRrFYj/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[march-brown]

湖国の冬の幸「氷魚（ひうを）」の木ノ芽煮をあてに、自然酒「五人娘」を頂きました。 琵琶湖では、秋に生まれた鮎が冬には3センチ位の稚魚となります。 体が氷のように透き通っている事と、足が早く翌日には氷が融けるように身が崩れるため「氷魚」と呼ばれ、琵琶湖畔では冬の味覚として愛されています。 湖北海津の魚治さんでは、この氷魚を新鮮なうちに木ノ芽煮に仕立てています。 ちなみに左上はごりの山椒煮、右上はこえびでいずれも湖国の幸です。 #氷魚 #ひうを #木の芽煮 #農林水産大臣賞受賞 #鮎 #湖魚 #琵琶湖 #ごり #こえび #魚治 #湖里庵 #佃煮 #木ノ芽煮 #海津 #マキノ #高島市 #五人娘 #自然酒 #寺田本家 #無農薬米 #純米生酒 #生酛づくり #酵母無添加無濾過 (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/CY85PLgFZQ1/?utm_medium=tumblr

[hinge]

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[abesakebrewery]

僕たちの酒vol.4

僕たちの酒vol.4 リリ���ス！！

今期の僕たちの酒　第二弾！！vol.4が発売します！！ 最下部にお酒の詳細スペック記載しております。

こちらのブログではより深掘りしたことを書いていきます。 こちらのVol.4はこんなテーマを掲げて造っています。 今期の醸造テーマの集大成

　　　　　　　　〜醸造家としての楽しみ〜

　　　　　　　　　酵母無添加×生酛造り

昨年から酸の生成、そして醸造家としてのやりがい/楽しみとして始めた生酛造り。生酛造りの場合速醸酛に比べて当蔵では、酸度が0.2-0.4程上昇します。生酛の楽しさは我々からすると言わずもがな。 世の中で生酛造りが増えてきたのも納得がいきます。多くの造り手は間違いなくこの酵母培養方法も魅了され取り組みも増えていくでしょう。

３０日間もお世話をするのでとにかく酛造りの後半は愛おしいくなるくらい。そして、自然に抗うことなく自然界の菌の生死を繰り返しながら完全無欠な酵母培養方法を確立した昔の人はどれだけ凄いことか。

これは、生酛造りをやった人だけがわかることなのかもしれないくらいの魔力がこの酵母培養方法にはあると感じます。

当社がこの"生酛造り"取り組みを始めた���由は大きく３つです。

①蔵人穴見の存在

　→蔵人の穴見は早ければ再来年からイタリアで酒造りを開始する為に当社で修行をしています。イタリアでは、乳酸がスムーズに手に入るかもわからない。そんな土地の為、自然界の乳酸菌から乳酸を立ち上げる“生酛”はマストでマスターをしないといけません。彼のやりたいことを蔵としてサポートする為取り組みを始めました。

②製造責任者阿部裕太のやりたい

　→H２７BYに入る前、ご縁をいただき僕はとある蔵で研修をさせていただきました。たった１０日間でしたが、そこでできた人の繋がり、そして学んだ酒造りは僕の酒造りのページを大きく書き換えられました。特に考えが変わったのは生酛造りという酵母培養方法。新潟ではあまり行われない酛です。

　これを教えていただいたことで僕の酒造りの頭の方程式は大きく変わりました。そんな学んだ先に恩返しも込めて僕なりの生酛を完成させて市場に出したいと強く思い生酛造りを行うに至ります。

③蔵人のやりたい

　→なんだかんだこれが一番大きいです。当社は製造1年目から全ての業務を行いますが、この生酛を行うとなぜかスタッフが生酛に目覚め、僕もやってみたい！！となるわけです。本当に不思議な酛です。

だからこそ彼ら蔵人がのびのびと酒造りを楽しめるよう生酛造りは続けたいと思っています。

そして、今期は生酛造りからさらにエッジを効かせました。

そう、酵母無添加です。

この方法を新潟の試験場の先生に相談したところ、即反対をされました(笑)。。 考えてみれば当たり前ですよね、先生方はやはり安全醸造が第一ですし、酵母が添加されず自然に降ってくるのを待つわけですから。酵母を添加すれば安全且つ純粋に培養できるのに、できる時代なのにやらないわけですから。

ならば自分たちで答えを導くしかない。色々と文献を漁りみんなで文字通り意見を出し合い、通常の酵母添加型の生酛に比べて10日ほど遅かったですが、無事に酵母さんが舞い降りてきて沸くことができ、3段仕込みまで進むことができました。

文字通り、酵母無添加のため、どんな酵母がいるかわかりません。

しかし、醪発酵時では酢酸イソアミル系のおそらく新潟県G７４系の酵母が割合多いのではないかと推測します。

酵母無添加は安全醸造が最優先になっていくので、今期の仕込み総米はかなり少ないです。

また、酵母無添加、生酛造りに隠れていますが、原料米の越淡麗は新潟県が開��した高精白に耐えうるお米です。その為、多くの酒蔵は磨いて使用をしております。当社はあえてあまり磨かず、低精白での挑戦です。その辺りも楽しんでいただければ幸いです。精米歩合は内緒です(笑) どこかで私とお会いした時にこっそりと聞いてください。 <詳細スペック> 僕たちの酒vol.4 1800ml 3,600円 720ml 2,000円

原料米　柏崎産越淡麗100%使用 精米歩合　非公開 Alc 16度(原酒) 酛　生酛 酵母　無添加 酛育成期間 40日 阿部酒造 6代目 阿部 裕太

[sake-sommelier]

日本酒のブランド造り（ver.2）

手造り・蔵付き酵母・熟成

前回のブログで 今後日本酒のブランディングをしていく上で大事なことは 他の蔵に真似できないこと、再現性が低いことが 重要だと思うということを述べました。

その具体策として 手造り・蔵付き酵母・熟成の３つのワードを紹介しました。

ではそんなお酒が 本当に売れるのか？ そもそもうまいのか？ 日本だけでなく海外でも通用するのか？

成功している酒蔵を３つ紹介するので 可能性があることを知って欲しいです。

新政酒造

おそらく知らない人はいないでしょう。 新政酒蔵。

この酒蔵は生酛造り、かつ自社酵母、無添加酵母をキーワードに 本物の地酒を作り出している蔵

日本のみならず、海外でも注目を集めていますよね？

そして飲んだことがある人ならわかる様に 新政をパクった様な味は市場に溢れているけど 新政らしさっていうのあると思いませんか？

似た様なお…

[yamanomanimani]

5月1日の日本酒紹介。

4/23追記：定員に達したため申込受付終了しました。Thanks a lot !!!

まにまにゴハン#01 第一夜で供される小布施ワイナリー「趣味のsake」10種10本をご紹介します。

その前に…

小布施ワイナリー 趣味のsake のこだわり ・ブルゴーニュワイン的醸造思想で、全銘柄長野県産美山錦にこだわる。 ・効率主義に置き去りにされた日本醸造協会旧酵母にこだわる。 ・全量、速醸の２倍手間暇かかる生酛造りにこだわる。 ・無農薬無肥料の自然淘汰による収穫制限で「田んぼの大吟醸」にこだわる。 ・瓶詰めの際のヘッドスペースの少ないDiam社製コルク栓にこだわる。 などなど…

「趣味」なんて嘯いてはいますが、そのアティチュードは本気も本気、尋常ではありません！  そして銘打たれた「Le Sake Erotique」は、辛い恋愛や狂おしい恋心を知る大人の男女にしかわからない酒の味であり、間違っても「オコチャマな大人」に飲まれないためのネーミング、だそうです。大人の紳士淑女の皆さま、心して飲みましょう！

2018年 春 小布施ワイナリー趣味のSakeリリースロット ○ 生１号酵母　生酛　Numero Un ミルキーな含み香とシルキーな口当たり。明治時代の一部の酒のうまさが浮かび上がってきます。懐かしくて新しい味わい。 ○ 生２号酵母　生酛　Numero Deux 大胆に残った甘さの中にバランスよく生かされた柔らかな酸味。強引にではなく２号酵母自らの意思で自然に醸された味わい。だから、カラダにスッと染み入ります。 ○ 生３号酵母　生酛　Numero Trois 辛口にして甘露。１号酵母のように強いミルキー香ではありませんが、その他の香りとの調和が絶妙。アフターテイストも儚いながらあくまで優雅です。 ○ 生４号酵母　生酛　Numero Quatre 穏やかな酸、クローブなどのスパイス香、そしてスモーキーな風味。それらの中に見え隠れするこのSakeはまるでワインのよう。ミステリアスで魅力的。 ○ 生５号酵母　生酛　Numero Cinq ニュートラルさが特徴だった６号酵母が年々「超メロン」香化する中、５号はあくまで超ニュートラル。香を探し出す楽しさがあるSake。どんなお料理にも合う。 ○ 生６号酵母　生酛　Numero Six 通常ロット 生酛由来の柔らかい酸「チリチリ」としたガス感がSakeの甘みとバランスよく融合し、飲み飽きない味わい。 ○ 生６号酵母　生酛　Numero Six 池田ロット 池田農園産美山錦。緻密でスレンダーな酒質に柔らかさが加わった味わい。 ○ 生6号酵母　生酛　Numero Six 三浦ロット 三浦農園産美山錦。凛とした香りと膨らみのある味わい、清流を思わせる透明感。   ○ 無農薬　古典生酛　Le Sake Naturel 70 田幸さよ子女史のきれいな水の田んぼと天神原、観音堂の棚田から採れた無農薬美山錦を使用。精米歩合は70%! 酵母無添加自然発酵。滋味ある味わいで、ほのかなVA（揮発酸）と柔らかい自然乳酸的な香味が特徴。 ○ 無農薬　古典生酛　Le Sake Naturel 90 ドメイヌソガ自社水田の無肥料無農薬美山錦。精米歩合90%!! 酵母無添加自然発酵。15年以上無肥料、11年以上無農薬の田んぼで収穫量を極端なまでに制限されたお米は削らずとも胚芽タンパクの少ない米ができるはず、という理念で造られたSake。小布施ワイナリーの鬼気迫る一献。   効率至上主義でふるいにかけられ販売停止になった１〜６号酵母を、日本醸造協会に意地で掛け合い復活させた小布施ワイナリー。明治から大正、昭和の酵母、さらに極めつけの無酵母古典生酛を比較して飲めるなんて、まさに僥倖。小布施ワイナリーのSakeが一堂に会する、最初で最後の機会かも！？しれません。しかも岸本シェフの魅惑のお料理とのカップリング。奥志賀まではるばる脚を延ばす価値はきっとあります！2018.03.29

[hair5mmlog]

精米歩合90％の飯米を使って、酵母無添加、乳酸無添加、生酛造りで常温保存。これはわくわくする。 https://t.co/NPOZEg73nV #シンツチダ #土田酒造 https://t.co/CMqFYPdpXc

精米歩合90％の飯米を使って、酵母無添加、乳酸無添加、生酛造りで常温保存。これはわくわくする。https://t.co/NPOZEg73nV#シンツチダ #土田酒造 https://t.co/CMqFYPdpXc

— シライ ジュンイチ／ごはん同盟 (@hair5mm) August 22, 2020

via Twitter https://twitter.com/hair5mm August 22, 2020 at 10:25AM

[hinge]

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好きな男が好きな酒を好きになる女の話

ハタチになってすぐの頃、お酒を愉しむ喜びを知った。とりわけ日本酒が大好きになった。 どんな場で誰といても堂々と飲めることは、友情や愛情の育み方を大きく変えた気がする。

当時、5才年上の彼氏と付き合い始めたばかりだった。彼は日本酒が好きだった。 大衆居酒屋で「日本酒」という名前ではない銘柄のついた日本酒を頼む彼は、5年も前から私とは違う「大人の飲み���」という世界で生きていたことに驚いた。

乙女な私は、好きな人が好きなお酒をことごとく好きになった。甘い日本酒が好きだと語る彼と同じ言葉で話がしたくて、いつも同じお酒を一緒に飲んだ。 大人になることとは、好きなものが増えていくことなのかもしれない。

散々悩んでオーダーを決めても、1合を2人で飲むとあっという間に消えてしまう。夜が更けるほど記憶が曖昧になり、翌朝には思い出せない銘柄がいくつもあると、ふと寂しさが反動として訪れた。

「あの場所であの日本酒飲んだよね」って思い出したい一心で、2人で飲んだ日本酒の瓶の写真を必ず撮った。気がつけば、21才の1年間で200種類近い日本酒メモのストックが溜まっていた。泥酔すると撮り忘れることもしばしばあって、実際に飲んだ種類は、きっとこの数倍にものぼるに違いない。

今となっては味の違いはほとんど覚えていない。読み方さえ忘れたしまったお酒も多い。 それでも、「これはどこで造られたんだろう？」と思いながら瓶の裏を凝視して、旅行しているような気分になった感覚は色濃く覚えている。

一時期は日本酒ノートも書いてみたけど、私たちの語彙力では味を言語化できなくて、すぐに諦めてしまった。その日のデートの記録も兼ねていたから、今読み返したらきっとあまりの恥ずかしさに目を覆ってしまうに違いない。 それでも、自分が持ち得るすべての時間を費やしてまで好きな人を喜ばせたいと思ったあの瞬間は、ハタチの青春だったなと思う。

飲んでは記録した日本酒たちを眺めると、小さくとも幸せが詰まった歴史に感慨深い。 これからもずっと国内旅行をしているようないつも新鮮な心持ちで日本酒を飲み続けられる無邪気な女性で���りたい。

以下、当時記録していた日本酒（174種類）

【あ】

会津娘 純米（福島）／AKABU F（岩手）／あさ開 大吟醸（岩手）／東灘 actiba type-4 特別純米ひやおろし（千葉）／assemblage（佐久乃花×亀の海） 純米吟醸生（長野）／阿部勘 純米吟醸（宮城）／天の戸 純米吟醸 亀の尾（秋田）／天の戸 純米 美稲80（秋田）／新政 No.6 S-type（秋田）／新政 No.6 X-type（秋田）／新政 クリムゾンラベル（秋田）／新政 秋桜 2014（秋田）／新政 瑠璃 純米（秋田）／新政 生成 純米（秋田）／新政 純米生原酒 立春朝搾り（秋田）／淡雪草 純米生酒 （群馬）／恵 いづみ橋 青ラベル（神奈川）／出雲富士 特別純米（島根）／磯自慢 本醸造（静岡）／一白水成 プレミアム 純米大吟醸（秋田）／一白水成 特別純米（秋田）／一歩己 純米（福島）／今代司 純米吟醸 ひやおろし（新潟）／今代司 純米大吟醸（新潟）／岩の井 純米吟醸（千葉）／うごのつき 清風 純米吟醸（広島）／梅一輪 樽酒（千葉）／梅一輪 大吟醸 九十九里ラベル（千葉）／浦霞 純米（宮城）／浦霞 生一本 特別純米（宮城）／越前岬 純米 金魚屋ラベル（福井）／大倉 特別純米 オオセト60（奈良）／女将 純米吟醸（福井）／屋守（東京）／奥の松 大吟醸（福島）／尾瀬の雪どけ 純米大吟醸（群馬）／尾瀬の雪どけ 純米大吟醸 雄町（群馬）／鬼作左 純米 燗酒（福井）／小布施 ルサケナチェレル70（長野）／小布施 「ヌメロ シス」 サケ エロティック（長野）／獅子の里 オリゼー 純米吟醸（石川）

【か】

開運 純米 誉富士（静岡）／風の森 純米吟醸しぼり華 無濾過無加水（奈良）／嘉泉 しぼりたて無濾過生原酒（東京）／かたの桜 特別純米（大阪）／勝山 献（宮城）／勝山 縁（宮城）／勝山 䴇（宮城）／勝山 戦勝政宗 特別純米（宮城）／金升 朱（新潟）／醸し人九平次 純米大吟醸 雄町（愛知）／刈穂 純米吟醸 六舟（秋田）／雁木 純米吟醸（山口）／寒立馬 純米吟醸（青森）／木戸泉 特別純米 active type-4（千葉）／甲子 純米吟醸（千葉）／甲子 生貯蔵（千葉）／甲子 純米吟醸生原酒 立春朝搾り（千葉）／亀齢 純米吟醸（長野）／くどき上手 純米大吟醸 亀の尾 にごり酒（山形）／黒兜 純米吟醸 夢一献（福岡）／乾坤一 純米（宮城）／五橋(ごきょう) z ファイブ・ブルー 純米吟醸（山口）／小左衛門 特別純米 信濃 美山錦（岐阜）

【さ】

西條鶴 純米吟醸 (カープラベル) （広島）／佐久乃花 純米吟醸（長野）／桜吹雪（広島）／三連星 純米大吟醸（滋賀）／富久長 白麹 シェルラバーズ（広島）／此君 純米 橙ラベル（鳥取）／而今 純米吟醸（三重）／〆張鶴 純（新潟）／写楽 純米（福島）／秀鳳 純米吟醸 亀の尾 生原酒（山形）／超辛 上喜元 純米吟醸（山形）／新亀 純米 辛口（埼玉）／酔鯨 純米吟醸 吟麗（高知）／酔鯨 特別純米（高知）／姿 純米吟醸無濾過生原酒（栃木）／墨廼江 特別純米（宮城）／仙禽(せんきん) クラシック 亀の尾80％ 山廃（栃木）／仙禽 クラシック 亀の尾（栃木）／仙禽 線香花火 愛山（栃木）

【た】

大七 純米生酛 CLASSIC（福島）／貴 芳醇辛口純米（山口）／瀧澤 純米大吟醸（長野）／獺祭 純米大吟醸45（山口）／獺祭 純米大吟醸50（山口）／龍力 特別純米 熟成雄町 1999年醸造 / 兵庫）／楯野川 純米大吟醸（山形）／立山 特別本醸造（富山）／田中六五（福岡）／谷川岳 吟醸ひやおろし（群馬）／W 赤磐雄町50 純米無濾過生原酒（岐阜）／W 山田錦45 純米無濾過生原酒（岐阜）／W 亀の尾50 純米無濾過生原酒（岐阜）／W 穀良都50 純米無濾過生原酒（岐阜）／三井の寿 夏純吟 チカーラ（福岡）／忠臣蔵 山廃純米 無濾過生原酒（兵庫）／長陽福娘 純米吟醸 山口9E（山口）／永田農法純米酒 司牡丹（高知）／辻善兵衛 辻風（栃木）／津島屋 純米大吟醸 窮めの山田錦 無濾過生原酒（岐阜）／出羽桜 桜花吟醸酒（山形）／出羽桜 特別純米（山形）／出羽桜 純米 出羽の里（山形）／天狗舞 純米 文政六年（石川）／旨醇 天狗舞 純米（石川）／風露 天青 特別本醸造（神奈川）／天明 閠号 荒セメ（福島）／天明 冬めく生セメ 美山錦（福島）／東洋美人 出羽燦々(でわさんさん) / 山形）／東洋美人 純米吟醸 大辛口 / 山形）／東洋美人 純米吟醸50（山形）／豊久仁 純米大吟醸 中取り本生（福島）

【な】

七冠馬(ななかんば) 純米吟醸（島根）／七本槍 純米吟醸 蔵付天然酵母（滋賀）／鍋島 大吟醸 兵庫県特A地区山田錦（佐賀）／鳴海の風 特別純米（千葉）／根知 男山（新潟）

【は】

伯楽星 純米吟醸（宮城）／八海山 特別本醸造（新潟）／抜酒 Bassyu（不定）／三井の寿 純米吟醸 「BATONNAGE」（福岡）／花陽浴 純米大吟醸（埼玉）／花泉 辛口本醸造（福島）／花巴 速醸純米 酵母無添加 無濾過生原酒 / 奈良）／花見ロ万 純米吟醸 一回火入れ（福島）／はなMUNEMASA 15 限定睦月搾り 純米吟醸（佐賀）／春霞 純米 限定瓶囲い 花ラベル（秋田）／美 純米大吟醸（山形）／FISHERMAN SOKUJO 速醸純米吟醸（新潟）／一ノ蔵 ひめぜん（宮城）／百竃(ひゃくかまど) 純米吟醸（秋田）／飛龍 純米大吟醸（宮城）／琵琶のささ浪 純米（埼玉）／扶桑鶴(ふそうづる) 高津川 純米（島根）／PREMIUM S（栃木）／鳳凰美田 芳 純米吟醸（栃木）／豊香 純米（長野）／豊明 純米大吟醸（埼玉）／豊明 純米（埼玉）／鳳鳴 吟醸（兵庫）／蓬莱 非売品の酒（岐阜）／蓬莱鶴 大吟醸 快（広島）／蓬莱鶴 純米吟醸 奏 kanade（広島）／蓬莱鶴 純米大吟醸  奏 harmony（広島）／北雪 純米大吟醸（新潟）／北雪 純米吟醸（新潟）／梵 磨き五割五分（福井）

  【ま】

真澄 純米 / 長野）／澤屋 まつもと 純米大吟醸 山田錦2014 / 京都）／澤屋 まつもと 純米 守破離 / 京都）／まなぐ凧 純米 / 秋田）／黒部峡谷 幻の瀧 純米吟醸（富山）／水芭蕉 純米ひやおろし（群馬）／水芭蕉 大吟醸プレミア（群馬）／弥山 純米吟醸（広島）／michiko90<27BY> 富久福 純米（茨城）／三日踊 純米吟醸（奈良）／緑川 純米（新潟）／湊屋藤助 純米大吟醸（新潟）／陸奥八仙 赤ラベル 特別純米 生原酒（青森）／陸奥八仙 芳醇超辛 純米（青森）／村祐 茜 純米無濾過生酒（新潟）

【や】

山本 うきうき山本 純米吟醸 うすにごり酒（秋田）／遊 全麹仕込み 純米（群馬）／ゆきの美人 純米（秋田）／悦凱陣 純米吟醸 無濾過生（香川）／悦凱陣 純米（香川）

【ら】

来福 純米吟醸（茨城）／洌 純米大吟醸（山形）／六根 オニキス 純米（青森）

【わ】

夢山水十割 奥 若 純米吟醸（愛知）／若波 純米吟醸（福岡）

[shimizuyaofsake]

2024/10/17

おはようございます！念のためにこんにちはとこんばんはも。

プロ野球もメジャーリーグもとってもエキサイティングな季節⚾️

最近、喜怒哀楽の振れ幅、対象が広がってきてこっちも楽しい娘。

テレビ見てて野球のルールがわかってきてるんじゃないかって時もあります。

笑っちゃいます

・・・

🍶 天穏 生酛に���り（板倉酒造・島根）

酵母無添加乳酸飲料🥛

ニゴリなのに透明感とイキイキした酸味、ほんのりときな粉。

自然が営んで乳酸が営んでまた自然に戻って、おいしいと心地よさが一緒に訪れます。

温めると、よりナチュラルなカルピスのように🐒☁️

ニゴリ要素も生酛感も淡いようで説得力あります。

自然のみんなどうもありがとう😊な酒。

・・・

それでは本日もはりきっていきましょう。

[pigkenzo-blog]

【熱燗レシピ】熱燗DJつけたろう 鳳凰美田（ほうおうびでん） 純米吟醸 生酛 雄町 精米歩合 55% 酵母無添加 --- チロリ:錫（tin） 温度:61℃ 燗床:80℃ 平杯:小（small） --- 栃木県小山市 小林酒造 --- 酸っぱ辛いヤムウンセンと高めにつけたこの燗がよく合う。 --- #熱燗レシピ #熱燗DJつけたろう #hotsake #熱燗 #hotsake_recipe #日本酒 #sake #鳳凰美田 #小林酒造

[toritengu]

酵母無添加の生酛と山廃。 開春は23by・純米・火入れ、 玉川はひやおろし・アル添。 ともにアルコール度数は17度。 アキモト酒店で購入したのが明らかな、骨太ラインナップ！

[hinge]

Hinge presents an anthology of love stories almost never told. Read more on https://no-ordinary-love.co

[2nd-jiken]

【3021】会津宮泉 純米 酵母無添加 純米生酛 生酒（あいづみや ...

#宮 2017年08月14日 17:23:00 酒友のオタマジャクシ＆美女軍団と急きょ集まり、わたくしなじみのTT居酒屋で飲んだ。彼ら彼女らと飲むのはおよそ5カ月ぶり。オタマジャクシは、蛙のわたくしより年少なので、そう自称している。 「ゆり純米吟醸 にごり生原酒」「YamatoYa's“Zennai ... 宮の近所のバー

[aizu-club]

昨年試験醸造して今回は本番��「酵母無添加純米生酛 宮泉」6/22に絞って瓶詰めしたものです。ゴールデンスランバーは火入れタイプ。どうも植木屋さん、売るのをしばらく忘れてたらしい。。。。 #会津 #aizu #会津酒 #唎酒師 #会津の酒 #日本酒 #居酒屋 #地酒 #酒旅 #旅酒 #仕事旅 #日本酒バー #全席禁煙 #sake #izakaya #宮泉 #磐城壽 (地酒案内処 會津蔵武)