fatmaay

[fatmaay]

[fatmaay]

Tumblr'da 1. yılımı dolduruyorum 🥳

[fatmaay]

10 gönderi!

Yemek aşkı

Gastronomi

Blogger

[fatmaay]

MİDYE DOLMA:

Midye dolma, Ülkemizde, tüketime hazır geleneksel olarak satış yapılan bir mezedir. Midye dolma bir meze olarak tüketilse de aynı zamanda bir atıştırmalık olarak da tercih edilmektedir. Midye dolmanın gastronomi kültürüne benimsemesi Osmanlı Devleti’nin İstanbul’u fethinden sonra gerçekleşmiştir. Bu devirde deniz ürününe ait pek çok yemek biçimleri yeme kültürümüzün parçası haline gelmiştir. Günümüzde bir “sokak yiyeceği” (Street Food) olan midye dolmanın içeriği; haşlanmış kabuklu midye içi ile haşlanmış pirinç ve farklı baharatlarla hazırlanmış iç pilavdır.Sokakta satışı yapılan midye dolmaların bir kısmı mikrobik açısından kabul edilebilirlik sınırın üzerindedir. Bunun en önemli sebepleri, kontrolsüzce yapılan toplayıcılık ve üretimdir. Tüm bu olumsuzlukların giderilmesi için, kontrollü şartlarda yetiştiricilik ve üretimin yapılması elzemdir.

Midye dolma, Rumlar ve Ermenilerin İstanbul, İzmir ve civar yerlerden göç etmeleri sonucu mutfağımızda yer edinmiştir. Günümüzde ise midye çıkarma işinde Mardinlilerin etkisi büyüktür. Mesleği olmayan Mardinlilerin bu işte bir gelecek görmeleri, yabancı komşularından aldıkları tarifle gerçekleşmiştir. Mardin’in insanlarının satış tarzı camlı seyyar arabalarda, küçük tepsiler veya tencerelerde satışını yapmaktaydılar. 

Ülkemizde denize kıyısı olan bölgelerde çok sık midye dolma görülmektedir. Üretiminde ve midyenin iyi temizlenmeme gibi sorunların insan sağlığı yönünden bazı riskleri beraberinde getirmesine rağmen tüketim oranı değişmemiştir. İlk aşamada midye dolmalar; kabukları yıkanıp, bıçak ile içleri açılarak, görünen kirli yerleri temizlenip arındırılır. İç harcı için, pirinç, ay çiçek yağı, tuz, şeker, soğan ve baharatlarla bir araya getirerek karıştırılıp içleri doldurulup kabukları sıkı sıkıya kapatılarak ve tencerelere dik bir biçimde yerleştirilerek kendi buharında da pişirilerek hazırlanan sokak lezzetidir. Bu sokak lezzeti özellikle sahil kenarlarında hem yiyecek işletmelerinde hem sokak satıcıları tarafından satışa sunulmaktadır.

[fatmaay]

Şu yayına göz atın… "SOKAK LEZZETLERİNDEN MİDYE DOLMANIN HİKAYESİ ".

http://ayftm.blogspot.com/2023/10/sokak-lezzetlerinden-midye-dolmanin.html

[fatmaay]

MEYVELİ BUZLU DONDURMALAR TESADÜFEN KEŞFEDİLDİ

Meyveli buzlu dondurmalar, 11 yaşındaki bir çocuk tarafından tesadüfen keşfedilmiştir. 1905 yılında Frank Epperson adlı bir çocuk, yanlışlıkla gazoz ve su dolu bir bardağı bir gece dışarıda bırakır.

Sabah uyandığında donmuş halde bulduğu bu karışımın çok lezzetli olduğunu fark eder. San Francisco'da yaz aylarında satmaya başladığı bu icat, bir süre sonra tüm dünyaya yayılır.

Dondurmanın Keşfi ve Tarihçesi

Dondurmanın tarihi, M.Ö. 4. yüzyıla dayanır. Boğazına düşkünlüğü ile tanınan Roma imparatoru Neron, gladyatör dövüşlerini seyrederken, kendisine lezzetli yiyecekler sunan çeşni başlarını ödüllendirirmiş. Çeşni başlarından biri, bir gün dağın zirvesinden topladığı karları bir kaba doldurmuş, üzerine bal ve çeşitli meyve parçaları dökerek, imparatora sunmuş. Neron, o güne kadar hiç tatmadığı bu yiyeceği çok sevmiş. Ertesi gün de köle ordusunu kar toplamaya göndermiş. Karın üzerine bal ve ezilmiş meyve döktürerek, tarihin ilk dondurmasını hazırlatmış.

Dondurmanın tarih içerisinde tüm dünyaya yayılması ise şöyledir:

1676 senesinde Paris’te 250’ye yakın dondurmacı olduğu bilinir.

1851’de Jacob Fussel, ABD’de dondurma yapıp satmaya başlamıştır.

13. yüzyılda Marco Polo Çinlilerin buz ve süt karışımını öğrenerek bu metodu Avrupa’ya götürmüştür. Zaman içinde buzlu tarifler ortaya çıkmış Fransız ve İtalyan restoranlarında çok ünlenmiştir.

Değişik maddelerle hazırlanan dondurmanın İtalyanlara özel ‘Semi-Freddo’ adında bir çeşidi vardır. Dondurma yapılırken karışım dondurulmadan önce içine kremalı bir bisküvi katılarak bu ünlü dondurma hazırlanır.

1900’dan sonra soğutucu makinelerin geliştirilmesiyle dondurma daha da yaygınlaşmıştır. Dondurmaya çıtır çıtır lezzet katan külah da ilk kez 1904’te Missouri Louis’de düzenlenen Dünya Fuarı’nda ortaya çıkmıştır.

[fatmaay]

Bence harika bir aşçı olmak için harika bir öğretmen olmalısın. Yemek yemeyi seven ve yemek yemeyi seven insanlara, tabiri caizse masanın etrafında olmasını öğretmeyi seviyorum.

[fatmaay]

Aslında yemekte insan gibidir. İçine sevgini kattığın ve isteyerek yaptığın zaman tadı çok güzel olur, aynı şekilde bir insanı sevdiğinde, ilgi gösterdiğinde o insan güzelleşir. Demem o ki herşeye sevgiyle, iyilikle, merhametle yaklaşın o zaman işiniz daha kolay olur.

[fatmaay]

Aslında yemekte insan gibidir. İçine sevgini kattığın ve isteyerek yaptığın zaman tadı çok güzel olur, aynı şekilde bir insanı sevdiğinde, ilgi gösterdiğinde o insan güzelleşir. Demem o ki herşeye sevgiyle, iyilikle, merhametle yaklaşın o zaman işiniz daha kolay olur.

[fatmaay]

İyi bir aşçı

Mutluluğu dağıtan bir büyücü gibidir.

[fatmaay]

Bence harika bir aşçı olmak için harika bir öğretmen olmalısın. Yemek yemeyi seven ve yemek yemeyi seven insanlara, tabiri caizse masanın etrafında olmasını öğretmeyi seviyorum.

[fatmaay]

MEYVELİ BUZLU DONDURMALAR TESADÜFEN KEŞFEDİLDİ

Meyveli buzlu dondurmalar, 11 yaşındaki bir çocuk tarafından tesadüfen keşfedilmiştir. 1905 yılında Frank Epperson adlı bir çocuk, yanlışlıkla gazoz ve su dolu bir bardağı bir gece dışarıda bırakır.

Sabah uyandığında donmuş halde bulduğu bu karışımın çok lezzetli olduğunu fark eder. San Francisco'da yaz aylarında satmaya başladığı bu icat, bir süre sonra tüm dünyaya yayılır.

Dondurmanın Keşfi ve Tarihçesi

Dondurmanın tarihi, M.Ö. 4. yüzyıla dayanır. Boğazına düşkünlüğü ile tanınan Roma imparatoru Neron, gladyatör dövüşlerini seyrederken, kendisine lezzetli yiyecekler sunan çeşni başlarını ödüllendirirmiş. Çeşni başlarından biri, bir gün dağın zirvesinden topladığı karları bir kaba doldurmuş, üzerine bal ve çeşitli meyve parçaları dökerek, imparatora sunmuş. Neron, o güne kadar hiç tatmadığı bu yiyeceği çok sevmiş. Ertesi gün de köle ordusunu kar toplamaya göndermiş. Karın üzerine bal ve ezilmiş meyve döktürerek, tarihin ilk dondurmasını hazırlatmış.

Dondurmanın tarih içerisinde tüm dünyaya yayılması ise şöyledir:

1676 senesinde Paris’te 250’ye yakın dondurmacı olduğu bilinir.

1851’de Jacob Fussel, ABD’de dondurma yapıp satmaya başlamıştır.

13. yüzyılda Marco Polo Çinlilerin buz ve süt karışımını öğrenerek bu metodu Avrupa’ya götürmüştür. Zaman içinde buzlu tarifler ortaya çıkmış Fransız ve İtalyan restoranlarında çok ünlenmiştir.

Değişik maddelerle hazırlanan dondurmanın İtalyanlara özel ‘Semi-Freddo’ adında bir çeşidi vardır. Dondurma yapılırken karışım dondurulmadan önce içine kremalı bir bisküvi katılarak bu ünlü dondurma hazırlanır.

1900’dan sonra soğutucu makinelerin geliştirilmesiyle dondurma daha da yaygınlaşmıştır. Dondurmaya çıtır çıtır lezzet katan külah da ilk kez 1904’te Missouri Louis’de düzenlenen Dünya Fuarı’nda ortaya çıkmıştır.