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LOS IMPERDIBLES DE GUANAJUATO

Estos son los platillos que todo mexicano debe probar durante su visita al estado de Guanajuato.

GUACAMAYAS DE LEÓN

CAJETA DE CELAYA

NIEVES DE DOLORES

FRESAS DE IRAPUATO

TAMALES DE PIEDRA

CALDO DE OSO

CHARAMUSCAS

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LAS MEJORES CHEFS MUJERES DE MÉXICO

ANA KARIME LÓPEZ

Esta Cheff originaria de Querétaro es la primera mexicana que recibió una estrella Michelin, esta organización es el mayor honor al que un chef y su restaurante pueden aspirar, se califica la calidad en todos los sentidos, desde ingredientes hasta la forma en que se presentan los platillos, además de que se evalúa la constancia de esta calidad, las estrellas Michellin pueden ser retiradas si no se cuenta con la excelencia todos los días en todos los platillos.

Karime López ganó este reconocimiento por su labor en Gucci Osteria restaurante que abrió sus puertas hace 3 años, ella diseñó la carta, que está compuesta por cinco entradas, cinco platos fuertes y cinco postres, en los cuales se refleja sus orígenes y además también cuenta con la inspiración de la comida japonesa, como la nacionalidad de su esposo, jefe de cocina de Osteria Francescana. Entre sus platillos estrella destacan una tostada estilo mexicano pero con ingredientes italianos; el Taka Bun, un sándwich con carne de cerdo.

KAREN VALADEZ BURSTEIN

Chef con 31 años reconocida en el estado de Guanajuato, estudió en el Politécnico de Guanajuato, tiene un Master en panadería, repostería y confitería Internacional en el Instituto Suizo de Gastronomía, en su trayectoria ha estado trabajando en “Standing Stone y Sesame” ubicado en Oregon, además de que fue coordinadora de la carrera de gastronomía y turismo en la Universidad Santa Fe. Realizó un master en Alicante, España en la Escuela Torreblanca con el Mejor Chef Repostero del Mundo Paco y Jacob Torreblanca.

Actualmente es Chef ejecutiva del Corporativo Valadez, que comprende Casa Valadez, La Virgen de la Cueva y Merezzco. Además de es líder de Merezzco un proyecto que se encarga de planeación de bodas,catering y diseños florales.

A su corta edad Karen ha podido participar en diversos eventos como juez, además de que sus actividades no se limitan a un campo profesional, es madre de 2 pequeños y le gusta siempre estar a la vanguardia en el área de la repostería, en la cual se ha especializado.

ABIGAÍL MENDOZA

Tiene orígenes zapotecos y ha llevado estas raíces a su cocina, está Oaxaqueña ha sido reconocida en el mundo por sus habilidades y contribuciones a la gastronomía mundial poniendo la comida mexicana como una joya internacional. Abigail es una mujer empresaria que tiene su propio restaurante, esto como parte de su misión de difundir la cultura y la comida oaxaqueña.

Recientemente colaboró con Ámbar Editores con los cuales puedo presentar su libro “Identidad zapoteca, la cocina de Abigail Mendoza Ruiz y sus hermanas”, en este proyecto se reúne la biografía y el saber culinario de doña Abigail resumido en 100 recetas.

Estas chef han sobresalido en esta industria y sin duda sus proyectos las llevarán por muchos caminos y muchos más logros.

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EL MÁS GRANDE DEL ESTADO

Una de las industrias que apoyan esta posición en el estado es la textil y es que el parador Textil que conforma Moroleón, Uriangato y Yurídia.

Guanajuato sigue siendo la 6ta economía del país, hasta el momento han llegado a la entidad 56 nuevas empresas con un monto de inversión de 2 mil 182 millones de dólares, lo que representa el 43% de la meta sexenal y se pretende que en 2021 más de una decena de nuevas inversiones aterricen en la entidad, para lograr atraer los casi 3,000 millones de dólares restantes de la meta a 2024 que es por 5,000 millones de dólares”, refirió Usabiaga, el Secretario de Desarrollo Económico.

Según cifras del Censo económicos (INEGI, 2014), un importante 70.79% de la industria del municipio de Moroleón se dedica a la fabricación de insumos y productos textiles, y prendas de vestir contra un 55.86% del municipio hermano. Este último, es más comercial (aunque en una baja una proporción), ya que el 47.02% del comercio se dedica a la comercialización de productos textiles, bisutería, accesorios de vestir y calzado, contra un 41.48% de Moroleón. Se puede afirmar que en el municipio de Moroleón se maquila y en Uriangato se vende. Moroleón, tuvo un crecimiento de 230 unidades manufactureras, lo que representa un crecimiento del 19.15%. Específicamente en la manufactura de prendas de vestir, hubo un incremento del 12.05% en relación al periodo anterior. En cuanto a comercio de productos textiles, el incremento de unidades fue el 10.92%, al sumarse 99 negocios comerciales. El 36.03% de las unidades económicas del municipio de Uriangato se dedican a la manufactura y comercio de prendas de vestir y concentran el 34.73% de la población ocupada. Aunque Moroleón concentra más unidades dedicadas a la manufactura, los números finales son similares. El municipio cuenta con un 36.54% de las unidades dedicadas al rubro de fabricación y comercio, con un 40.92% de población ocupada.

un 41.48% de Moroleón. Se puede afirmar que en el municipio de Moroleón se maquila y en Uriangato se vende. Moroleón, tuvo un crecimiento de 230 unidades manufactureras, lo que representa un crecimiento del 19.15%. Específicamente en la manufactura de prendas de vestir, hubo un incremento del 12.05% en relación al periodo anterior. En cuanto a comercio de productos textiles, el incremento de unidades fue el 10.92%, al sumarse 99 negocios comerciales. El 36.03% de las unidades económicas del municipio de Uriangato se dedican a la manufactura y comercio de prendas de vestir y concentran el 34.73% de la población ocupada. Aunque Moroleón concentra más unidades dedicadas a la manufactura, los números finales son similares. El municipio cuenta con un 36.54% de las unidades dedicadas al rubro de fabricación y comercio, con un 40.92% de población ocupada.

Moroleón junto con el Tianguis Parangarico (ubicado en la carretera federal Yuriria- Valle de Santiago) el Tianguis La Herradura (localizado en la vía federal Uriangato y Yuriria) y el Tianguis TextiCuitzeo, son conocidos como el mercado Moroleon. En casi todos los hogares poseen un taller textil. Los establecimientos ofrecen prendas para chicos y grandes, suéteres, pantalones, playeras, chamarras, conjuntos, blusas, ropa interior y más; los días con mayor desplazamiento son martes, miércoles y sábado en un horario corrido de 9 a 5 de la tarde.

Uno de los retos para este 2021 según el gobierno federal es el aumento de empleos, un 10% más que el 2020, Ese 10% obedece al mercado principal que es Estados Unidos, ya que Estados Unidos planea crecer entre un 6 a un 10 por ciento, entonces si eso se replica en México, nosotros vamos a cerrar con 3 millones 400 mil empleos de los 3 millones que iniciamos”, explicó. Debido a esta meta el reto es encontrar proveedores que generen manufactura.

La industria textil sigue en crecimiento y sigue impulsando con los proyectos del gobierno estatal como lo son el centro de innovación textil.

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RECUERDOS CON SABOR

Se parte de la tercera edición de una variedad de recetas de cocina, este evento tiene como objetivo fortalecer la gastronomía y turismo del noreste del estado de Guanajuato.

Dicho festival se llevará a cabo en San Jose Iturbide, aquí convergen tres culturas: otomí, española y chichimeca y, debido a este mestizaje “le nombramos a la fiesta: Gastronómico Mestizo”, señaló Juan Manuel Rivera Rico, investigador gastronómico e integrante de la A.C Mestizaje Gastronómico Iturbidense.

La fecha será este próximo 22 de Agosto, la entrada será libre y no solo se trata de un evento gastronómico, también se hará presente venta de bordados, prendas, servilletas, instrumentos prehispánicos; así como productos de chilcuague, dulces, licores y marquesitas de expositores iturbidenses y municipios aledaños.

La hora de inicio será a las 10am y se tiene previsto cerrar el evento a las 7pm en el jardín principal de Villa El Capulín de San José Iturbide, en este festival participarán 15 cocineros tradicionales quienes evocarán recuerdos de sus antepasados con la elaboración de platillos como: Chiles en Pulque y/o Chiles Borrachos, acompañados de chicharrón en res, una tradición gastronómica de más de 50 años en la Joya del Noreste del estado de Guanajuato.

Las líderes de este proyecto son Frida Ximena Huett López, directora de Productos Turísticos de la Secretaría de Turismo, y Sara Arvizu Rico, chef y cocinera tradicional representante de la Asociación Civil Mestizaje Gastronómico Iturbidense; ambas presentaron el programa gastronómico, artesanal, cultural y artístico del festival. En la presentación del programa también estuvo presente Ma. Carmen Mendieta Robles, cocinera tradicional de Villa el Capulín; y Fabiola Arvizu Rico y Janitza Joely Morales Rico, integrantes de la Asociación Civil Mestizaje Gastronómico Iturbidense.

Las grandes figuras que ya han confirmado su asistencia son artesanos como Juan Hernández, con su cartonería, y Genny Campos Acosta, con sus muñequitas “Josecitas Iturbidenses”, esta última ha ganado tres premios a nivel estatal en el Concurso Juguete Guanajuatense.

El estado de Guanajuato y sus destinos privilegian las medidas sanitarias con continuidad de las actividades económicas, considerando indicadores de propagación y factores de riesgo; asumiendo e impulsando acciones a fin de salvaguardar la salud de los guanajuatenses y visitantes. Asiste a este evento lleno de sabores, texturas y tradiciones.

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LA CUEVA DE JAIR VALADEZ

EL NOMBRE DE JAIR VALADEZ YA PERTENECE A UN SELECTO GRUPO DE EMPRESARIOS EN EL ESTADO DE GUANAJUATO. GRACIAS A LA INICIATIVA DEL ABUELO, EL JOVEN EMPRESARIO TUVO LA OPORTUIDAD DE COMPARTIR SU EXPERIENCIA CON UN GRAN EQUIPO DE EXPERTOS EN EL ÁREA RESTAURANTERA, ESTA ES LA HISTORIA.

Todo empezó a los siete años, cuando Jair y su familia vivían en el centro de la ciudad de Guanajuato, Gto., en el segundo piso del edificio de lo que hoy se conoce como el restaurante “Casa Valadez”. En temporada vacacional Jair y sus hermanos ayudaban a su padre trabajando en el restaurante, fue por esa razón que desde muy pequeño Jair fue involucrándose cada vez más en el negocio familiar.

Años más tarde, la licenciatura de Hotelería y Turismo sedujo a Jair en las áreas de atención al cliente, creación de experiencias, gastronómica, enológica.

Otro de los negocios muy importantes que forman parte de “Grupo Casa Valadez” es el centro nocturno “Guanajuato Grill”, el cual lleva 32 años de trayectoria. En un principio el concepto de este centro nocturno fue fundado bajo otra ideología, el concepto inicial, era un Restaurante Grill, por eso el termino “Grill”. Pero poco a poco, el concepto se fue desarrollando a lo que conocemos hoy en día, y esto es gracias a los mismos clientes, los cuales le fueron dando otra vertiente al negocio, convirtiéndolo en uno de los mejores centros nocturnos del estado.

Cuando Jair terminó la carrera entro a trabajar a uno de los negocios de la familia, “La Virgen de la Cueva” restaurante-bar que hoy en día es el lugar donde Jair sigue liderando, por medio de experiencias, trabajando duro mediante constancia, aceptando errores, como cualquier ser humano, pero siempre aprendiendo de su guía y mentor, su padre.

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Fine Drinking en México y América Latina.

Save the day por que del 26 al 30 agosto se llevará a cabo este evento donde se verán las últimas tendencias de coctelería, los mejores destilados súper premium: whiskies, rones, sakes, piscos, destilados mexicanos entre otros, vinos y cervezas artesanales, cocktail tours, cenas maridaje y más.

Esta edición eligió una sede que se describe como un escenario irrepetible y aliado de la filosofía de este evento, el ambiente creado por encontrarse entre las líneas de la vid los campos de lavanda y olivos hacen de este lugar un espacio mágico.

Viñedo San Lucas es un proyecto sustentado en la producción de vino de alta calidad con once variedades diferentes de uva para vinificar, producción de aceite de oliva virgen y aceite esencial de lavanda con sus derivados. La propiedad tiene una extensión aproximada de 99 hectáreas además de contar con hotel boutique, restaurantes y cancha de polo.

Para cualquier persona que no perteneciera a esta industria era imposible asistir a este magno evento, sin embargo este año han decidido ofrecer accesos para que el público aficionado pueda asistir.

En esta la sexta edición de Barra México se contará con una serie de pláticas a cargo de distintos expertos de la industria, con la finalidad tanto de educar como de fomentar el consumo responsable de bebidas alcohólicas.

Los seminaristas que estarán el día 27 de Agosto serán: Mailen Obon encabeza la Dirección Enológica y Enoturística del grupo de Viñedos de La Santísima Trinidad , Agustín Balegno Co-owner de Brindisi Bar de Cócteles, educador y formador de bartenders y por último Fabiola Padilla fundadora de BEKEB propuesta de mixología de este rooftop bar es ideal para los entusiastas del aperitivo.

Los seminaristas el día 28 de Agosto serán Berta González fundadora y CEO de Tequila Casa Dragones, Sandra Vázquez Cofundadora y Directora General de Levain & Co., grupo al que pertenecen Dos Casa Hotel & Spa y Casa de los Olivos Hotel Boutique y por último pero no menos importante Audrey Hands quien colabora como Embajadora de Marca Global para Havana Club International, con sede en Canadá y trabaja en colaboración con los cantineros cubanos representando Havana Club.

Para el día solo para profesionales estarán Peter Sánchez CO-Funder de We Are Bartenders y Bar Manager en ARCA Tulum, Roberto Berdecia Fundó la barra La Factoría en Viejo San Juan, Estefanía Ortíz y Claudia Cabrera, Liz Furlong Liz es fundadora de La Sociedad del Cóctel; Eric Van Beek Ganador Global de Bacardi Legacy en 2018; Inés de los Santos fundó Bardo; Álvaro García ha liderado al equipo de Fifty Mils y por último Mica Rousseau ganador del World Class en 2016.

Para quienes no conozcan deben de saber que Barra México es un proyecto comprometido con el medio ambiente, son el primer bar show Carbono Negativo, más comúnmente conocido como Climate Positive en el mundo. Todas las emisiones generadas por la producción, transporte de asistentes, así como expositores son reducidos, cuantificados y sobre compensadas a través de la compra de certificados de captura de carbono destinados a la protección de bosques en Oaxaca con Pronatura a través de la iniciativa Neutralízate. Durante cada edición la cristalería de todo el evento es lavada con un innovador sistema que nos permite ahorrar más de 30 mil litros de agua sin electricidad, con jabón biodegradable desinfectante.

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LOS 5 MEJORES DE GUANAJUATO

Guanajuato cuenta con restaurantes de primera calidad, con innovadores propuestas y alta cocina, que deleitan a locales y visitantes.

Cinco restaurantes de Guanajuato son parte de los 120 mejores de México por la Guía México Gastronómico. Guanajuato es el único estado del país que tiene como política pública la gastronomía, cuenta con una gran variedad de restaurantes para comer, beber y ser feliz.

En tu próxima visita considera estos restaurantes de Guanajuato para disfrutar de la gastronomía del estado. Alguno de los restaurantes se encuentran en las instalaciones de los mejores hoteles de Guanajuato.

La comida ha jugado un papel esencial, en el que Guanajuato se ha distinguido por su diversidad en el arte culinario.

Algunos de los platillos típicos de la región que debes de probar son las enchiladas mineras, el caldo de oso, las guacamayas, pico de gallo con xoconostle, los tacos de aire o una rica cebadina para refrescarte.

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LA RECETA DE YAÑEZ

El Cocinero de Guanajuato del 2020 es Luis Enrique Luévano Yáñez, del municipio de Acámbaro.

El 2do lugar se lo llevó Oscar Emmanuel Galván Arriaga, de la Rufina Restaurante en León; y el 3er. lugar para Carlos Antonio González Guerrero, del Hotel Boutique Casa del Rector y Restaurante Las Vieyras en Guanajuato capital.

SECTUR Guanajuato impulsa la gastronomía y apoya a nuevos talentos gastronómicos, poniendo como requisito utilizar productos endémicos del estado.

Este evento es apoyado por “Guanajuato ¡Sí Sabe!”, política pública transversal a cargo de SECTUR GTO, que crea sinergia en los diferentes niveles de gobierno permitiendo el desarrollo, impulso, promoción, difusión y preservación de toda la cadena de valor del sector gastronómico.

La Gastronomía de Guanajuato se prepara con amor, sentimiento e historia, así lo demostró Luis Enrique Luévano Yáñez, nacido en Acámbaro y Chef Ejecutivo en el Restaurante Nuut Grill de Querétaro, quien ganó el primer lugar del 6to. Concurso Cocinero de Guanajuato.

Este año la Secretaría de Turismo del estado de Guanajuato lanzó la convocatoria del concurso y participaron 35 recetas de chefs y 1 receta de cocinera tradicional, las cuales fueron revisadas por reconocidos chefs durante el mes de abril a julio.

Finalmente resultaron 12 finalistas que disputaron los 3 primeros lugares con la preparación de sus platillos en la cocina de ICON University, el 21 y 22 de octubre. El primer lugar ganó un kit de cocina, un libro de recetas, y será el portavoz de la gastronomía en las actividades relacionadas con la gastronomía en el estado de Guanajuato.

Luévano Yáñez fascinó al jurado con platillos que representan parte de su infancia, “a mi me gustan mucho las corundas y para mi cumpleaños pedía corundas con caldillo de jitomate y verdolagas, y este platillo lo transforme en mi primer tiempo”.

El segundo tiempo del chef ganador se montó a las enseñanzas de su padre. “Mi papá me enseñó de muy joven a ir de cacería y lo que cazábamos lo cocinábamos; al fin teníamos mucho Conejo, pero nos quedaba seco y duro, y en este concurso lo cociné a fuego lento para que se quedarán los jugos y le agregué un mole tradicional de mi pueblo”.

La abuela de Luis Enrique fue recordada en el tercer tiempo, el postre. “A mi abuela le gustaba mucho comer buñuelo de rodilla con miel de piloncillo y dulce de calabaza, y prepararlo me trajo muchos recuerdos bonitos de ella y quise compartirlo”.

En estos tres tiempos se juntaron los sentimientos y el Chef de Acámbaro los nombró: “Huarache de cumpleaños, Conejo de Guadalupe y Buñuelo de mi casa”.

Estos platillos elaborados deleitaron el paladar de los reconocidos Chefs jurado: Abraham Gutiérrez, Berenice Sainz, David Quevedo, Francisco López (Don Panchito), Juan Emilio Villaseñor, Marko Cruz, Jesús Pedraza, Oscar Conchas y Roberto Reyes.

Frida Ximena Huett López, Directora de Productos Turísticos de la Secretaría de Turismo del estado de Guanajuato; Eva García Cuervo, directora de Espai Gourmet; y Elizabeth Vargas Martín del Campo; Rectora de ICON University, agradecieron a los participantes y al jurado por hacer posible una edición más del “Cocinero de Guanajuato”.

El evento se enriqueció con clases magistrales y ponencias, a cargo del jurado, tituladas “La calidad en los productos japoneses, Productores locales que enriquecen la canasta guanajuatense, Rabalito en mole de cítricos. Diversidad de Guanajuato, Tradiciones de altar, Un restaurante de mariscos en el centro del país; Piensa, planea y ejecuta; Cocina creativa, y Helados nitrogenados.

Lo anterior con el objetivo de que los profesionales de la gastronomía mantengan una educación formal y experiencia vivencial; y dejar claro que Guanajuato es rico en productos endémicos que hacen a la gastronomía única.