ghentlemensbbq - Tumblr blog

[ghentlemensbbq]

  Benodigdheden voor 6 personen:

(6 dunne plakjes spek)

3 eetlepels olijfolie

2 eetlepels wijnazijn

2 eetlepels maple syrup of honing

1 kool

65 gr blauwe kaas

2 eetlepels fijngeneden lente-ui

2 eetlepels van je favoriete rub

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om direct te grillen om medium temperatuur van 180 – 220°C.

Bereidingswijze:

Snij de kool in 6 plakken.

Meng de rub, olijfolie, wijnazijn, maple syrup of honing in een plastik ziplock zak. Leg de koolsteaks in de marinade en marineer ze voor minimaal 30 minuten in de koelkast.

Grill ondertussen het spek en snij deze daarna in fijne reepjes.

Grill de koolsteaks direct boven de kolen voor zo’n 5 à 6 minuten per kant of tot ze zacht krokant zijn. Smeer de steaks regelmatig in met de marinade.

Serveer de steak met de verbrokkelde blauwe kaas, reepjes spek en de lente uit.

Smakelijk!

Tip:

Haal de spek uit het gerecht en je hebt perfect een vegetarisch voorgerecht!

  Gegrilde koolsteak met spek en blauwe kaas Benodigdheden voor 6 personen: (6 dunne plakjes spek) 3 eetlepels olijfolie 2 eetlepels wijnazijn 2 eetlepels maple syrup of honing…

[ghentlemensbbq]

Hotdogs zijn terug van weggeweest. Met het concept Würst bewees Jeroen Meeus dat er naast de hambuger’hype’ ook plaats is voor hotdog. Of liever gezegd Hautedogs. Werken met verschillende broodjes, worsten en toppings zorgen ervoor dat je je eigen signatuur kan maken.

De basis van de hogdog komt natuurlijk uit de VS. Het stereotiepe beeld dat je soms ziet bij een Amerikaanse BBQ is ribs, steaks en hotdogs. De Low & Slow ribs en steaks op de BBQ komen hier al ruim aan bod op de site, dus is het tijd voor hotdogs.

Belangrijk bij een hotdog is dat je werkt met goed vlees. Neem dus niet de goedkope knakworsten maar ga op zoek naar runderworst in plaats. Deze zijn beter en steviger van smaak en structuur.

Benodigdheden voor 2 personen:

2 picolo’s of sandwichen

2 eetlepels boter

2 hotdogworsten, runderworsten, of worsten naar keuze

2 eetlepels versnipperde ajuin

1 roma tomaat, in blokjes of schijfjes

2 augurken, in vieren gesneden in de lengte

2 eetlepels zoete pickle relish, gevonden op de site van elkedag-bbq.be

straffe of andere mosterd, naar smaak

rode chili peper naar smaak, in schijfjes gesneden

selderijzout, naar smaak

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om op medium temperatuur van 180 – 220°C te grillen.

Bereidingswijze:

Snij de worsten al dan niet in. Onderstaande video toont hoe je de hotdogs kan insnijden als een spiraal. Oogt leuk en heeft nog tal van voordelen ook.

Grill de worsten op een matig vuur tot ze bruin zien. Pas op, met een te hoge warmste gaan ze snel open springen.

Snij de picolo of sandwich open en beboter de binnenkant aan beide zijden. Leg deze broodjes met de beboterde kant op de grill direct boven de kolen voor 1 minuut of tot ze goudbruin zien. Draai om en grill ook de buitenkant een minuutje aan tot ze goudbruin ziet.

Als de hot dogs klaar zijn leg je ze in het broodje en werk je af met de ajuin, tomaat, 1 reepje augurk, zoete pickle relish, mosterd, rode peper en besprenkel rijkelijk met celderijzout.

Smakelijk!

Tip:

Je kan de worsten al lichtjes insnijden met een mes om ervoor te zorgen dat ze niet meer openspringen. Breng dan op verschillend plaatsen een snee aan, aan de boven- en onderkant. ‘Spiral cut’ ze zoals in deze video :).

Chicago Style Hotdog Hotdogs zijn terug van weggeweest. Met het concept Würst bewees Jeroen Meeus dat er naast de hambuger'hype' ook plaats is voor hotdog.

[ghentlemensbbq]

Een mosterd-honing saus is een veelzijdige combinatie die je bij veel kan serveren. Gezien ik van Gent ben moest dit natuurlijk met Tierenteyn mosterd zijn ;).

Benodigdheden voor 4 personen:

4 varkensmedaillons

olijfolie

voor de glaze:

2 eetlepels mosterd, bij voorkeur grove mosterd van Tierenteyn

4 eetlepels honing

Rub

peper en zout

1/2 theelepel lookpoeder

1/2 theelepel ajuinpoeder

1/8 theelepel kaneel, gemalen

1/8 theelepel cayennepoeder

1/4 theelepel paprikapoeder

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om direct te grillen om medium temperatuur van 180 – 220°C.

Bereidingswijze:

Meng de mosterd en de honing in een kom om je glaze te maken en zet deze apart. Eventueel kan je deze glaze lichtjes opwarmen.

Meng alle ingrediënten voor de rub goed door elkaar.

Dep de varkensmedaillons droog met wat keukenpapier en wrijf ze in met olijfolie.

Bestrooi het vlees rijkelijk met de zelfgemaakte rub.

Wrijf eventueel de rooster van de BBQ in met olijfolie.

Leg de steaks direct boven het vuur om te grillen, en draai ze slechts één maal om. Grill tot een kerntemperatuur van 70°C bereikt is.

Als de kerntemperatuur bereikt is haal je de medaillons van het vuur en overgiet je ze met de mosterd-honing glaze om te serveren.

Serveer met nog wat extra mosterd-honing saus afzonderlijk.

Smakelijk!

  Varkensmedaillon met honingmosterd-marinade Een mosterd-honing saus is een veelzijdige combinatie die je bij veel kan serveren. Gezien ik van Gent ben moest dit natuurlijk met Tierenteyn mosterd zijn ;).

[ghentlemensbbq]

Vegetarische gerechten zijn toch wel een beetje een uitdaging voor mij. Vorig jaar kwam ik tijdens een demo toch tot het besef dat hier veel mogelijkheden zijn.

Na de Sticky Fingers Bloemkool, wou ik meer vegetarische alternatieven gaan aanbieden voor op de BBQ. Voor mij persoonlijk een uitdaging, maar een uitdaging blijft een uitdaging, en daar hou ik van!

Berloumi leerde ik een drietal jaar geleden kennen op het BBQ kampioenschap van Vlaanderen in Wetteren. Berloumi is een streekproduct uit Berlare die veel weg heeft van Halloumi (een bakkaas), alleen werd Berloumi al gekruid tijdens het productieproces.

Benodigdheden voor 4 personen:

2 aubergines

150 gr Berloumi (of Halloumi)

2 eetlepels citroensap

6 eetlepels olijfolie

2 teentjes knoflook

2 eetlepels provinciaalse kruiden

peper en zout

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om direct te grillen op medium temperatuur van 180° – 220°C.

Bereidingswijze:

Snij de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm, al dan niet met een mandoline.

Meng de olijfolie, het citroensap, de look, de oregano, de peper en het zout. Bestrijk de aubergines royaal met dit mengsel of laat ze erin marineren voor 30 minuten.

Snij de Berloumi in plakjes van 2 cm dik.

Leg de aubergine plakken samen met de Berloumi naast elkaar op de BBQ direct boven de kolen. Draai ze om na ongeveer 3 minuten.

Zodra de aubergine gaar is en de Berloumi goudbruin ziet, haal je ze van de rooster en rol je de plakjes Berloumi in de aubergine sneden.

Smakelijk!

Gegrilde Aubergines met Berloumi- of Halloumikaas op de Yakiniku Vegetarische gerechten zijn toch wel een beetje een uitdaging voor mij. Vorig jaar kwam ik tijdens een demo toch tot het besef dat hier veel mogelijkheden zijn.

[ghentlemensbbq]

Alle gekende producten hebben wel hun ‘eigen’ recepten. Dat is met Coca Cola niet anders. (trouwens, ik ben niet gesponsord door hen ;-)). Wat me trouwens heel hard opvalt met veel BBQ recepten, is dat er altijd veel suiker gebruikt word. Dit zal waarschijnlijk zijn voor de smaak enerzijds maar ook voor de karamellisatie die de mooie bruine kleur geeft.

Door de combinatie van de ingrediënten zal je ook een mooie ‘glaze’ krijgen op de kippenvleugels die bijna aan het rood doen denken op een blikje cola.

Kippenvleugels blijven met voorsprong mijn voorkeur dragen als hapje. Je kan er qua smaak ook alle kanten mee uit én veel aandacht hoeven ze niet op de BBQ.

Benodigdheden voor 5 personen:

10 kippenvleugels

3 eetlepels olijfolie

peper en zout

houtsnippers

Voor de saus:

1 blikje 33cl Coca Cola

175 gr bruine suiker

150 gr tomaten saus

5 teentjes knoflook, gepeld en gekneusd

75 gr pikante saus, zoals Tabasco

1 eetlepel paprika poeder

1 eetlepel grof zout

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om indirect te roken op medium temperatuur van 125°C.

Bereidingswijze:

Dep de kippenvleugels droog met wat keuken papier.

Doe de olijfolie in een diepe kom en haal er de vleugels door. Kruid ze goed met peper en zout.

Leg de vleugels indirect op de BBQ en voeg rookhout toe om te roken.

Doe alle ingrediënten voor de saus in een kom en breng aan de kook, laat daarna nog zo’n 10 – 15 minuten verder pruttelen.

Als de kippenvleugels een kerntemperatuur halen van 70°C haal je ze door de BBQ-saus en leg je ze terug op de BBQ.

Laat de vleugels nog zo’n 10 minuten indirect garen. Haals ze nog eens door de saus en grill ze dan kort direct boven de vlammen tot ze een mooi kleurtje krijgen.

Wanneer de kerntemperatuur 80°C is, en de saus is goed glad, zijn ze klaar.

Serveer met wat extra saus om te dippen.

Smakelijk!

  Coca Cola Chicken Wings Alle gekende producten hebben wel hun 'eigen' recepten. Dat is met Coca Cola niet anders. (trouwens, ik ben niet gesponsord door hen ;-)).

[ghentlemensbbq]

Het moet niet altijd een pure steak zijn. Vul eens een dunne steak met groentjes en je hebt bijna een all-in-one maaltijd :).

Deze variatie van biefstuk vergt wat meer werk dan gewoonlijk maar geeft het wel een feestelijke toets. Maak er zeker de balsamico-saus bij, want deze maakt het geheel helemaal af.

Maak de steak klaar op de grill of een plancha. Zet het gerecht naar je hand en speel ermee. Maar vooral bij BBQ geldt de regel: have fun!

Benodigdheden voor 4 personen:

1 kg dun gesneden biefstuk van ongeveer 0,5 cm dik

peper en zout

3 eetlepels Worcestershire saus

steak rub

1 eetlepel olijflolie

1 wortel

1 paprika

1/2 courgette

4 lente-uitjes

2 teentjes knoflook

1 theelepel italiaanse kruiden

2 theelepels boter

2 eetlepels versnipperde sjalotjes

60 ml balsamico azijn

2 eetlepels bruine suiker

60 ml runderboullion

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om direct te grillen op medium hoge temperatuur van 180°C tot 220°C.

Bereidingswijze:

Kruid de steak aan beide zijden met peper, zout en worcestershire saus. Marineer de steak voor minimum 30 minuten in de koelkast.

Snij ondertussen de wortel, paprika en courgette in  lange reepjes, net iets langer zodat ze uitsteken bij de biefstukken. Doe net hetzelfde voor de lente-uitjes maar halveer deze ook nog eens in de lengte.

Voor de saus: smelt de boter in een pan en voeg er de versnipperde sjalotjes bij. Bak ze tot ze doorzichtig worden.

Voeg de balsamico azijn, bruine suiker en runderboullion bij en roer dit allemaal goed.

Laat de saus inkoken en reduceer tot de helft – tot een stroperige consistentie. Giet de saus over in een kom.

Gebruik nu dezelfde pan, je hoeft deze niet uit te wassen, voeg wat olijfolie toe en bak de knoflook voor een paar minuten zodat hij smaak afgeeft.

Verhoog het vuur en bak nu de wortel, paprika en courgette aan voor zo’n 2-3 minuten.

Strooi de Italiaanse kruiden over de groeten en doe ze in een kom.

Om de steakrolletjes te maken neem je een stuk biefstuk en leg het in de lengte omhoog. Leg wat gebakken groeten en het lente-uitje in het midden en rol de biefstuk op. Maak het geheel vast met een tandenstoker.

Verhit nu een plancha of grill direct boven de kolen. Voeg olijfolie toe om de bodem in te vetten. Bak de biefstukrolletjes met de “naad” naar beneden en bak enkele minuten aan. Draai ze om en bak zo alle kanten aan tot de gewenste bakwijze bereikt is.

Strooi eventueel nog wat steakrub over de steak, verwijder de tandenstoker en overgiet de steak met de balsamicosaus.

Smakelijk!

  Steak op de BBQ 10: met groenten opgevulde biefstuk Het moet niet altijd een pure steak zijn. Vul eens een dunne steak met groentjes en je hebt bijna een all-in-one maaltijd :).

[ghentlemensbbq]

 Chickenlollies zijn een klassieker onder de Low & Slow liefhebbers. Ze ogen niet alleen als kleine lekkere lollies, ze smaken verdorie super lekker.

De presentatie is al de helft van de smaak, want mensen eten ook met hun ogen. Deze lollies voldoen hier volledig aan.

Enige werk dat je hiermee hebt is het versnijden, de rest is Low & Slow. Of met andere woorden: laat de smoker maar het werk doen terwijl jij een pintje of Gin Tonic drinkt :-).

Benodigdheden voor 4 personen:

12 kippen drumsticks

BBQ rub

BBQ saus

enkele klontjes boter

2 handenvol Rookhout

Bereidingswijze van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om indirecte te roken op lage temperatuur van 110 – 125°C

Bereidingswijze:

Snij met een mes net onder het gewricht van de kippendrumstick helemaal rondom rond. Zodat het vlees los komt.

Verwijder met een scherp mes het vlees op het gewricht of snij het gewricht helemaal wel.

Druk vervolgens het vlees op het bot naar beneden met je vingers of met een mes, zodat het bot helemaal bloot komt te zitten. Let wel goed op, er zit nog een klein botje in dat vlees dat je nog moet verwijderen. Als je hier niet voorzichtig bent kan je je daar lelijk aan snijden.

Als je nog pezen ziet liggen, snij je deze best ook weg.

Druk nu het vlees zachtjes met je vingertoppen goed aan tot je een ‘balletje’ krijgt onderaan de drummet.

Zo dat was één drumstick, nu de andere nog 🙂 Je zal zien: oefening baart kunst.

Plaats alle lollies in een aluminium schotel en overgiet rijkelijk met je favoriete BBQ-rub.

Doe wat klontjes boter in de alumnium schaal en zet deze nu indirect op de BBQ.

Gooi wat houtsnippers op de kolen en sluit de BBQ zodat de lollies goed kunnen roken.

Ondertussen kan je de saus klaarmaken: warm een 250 gr BBQ saus op in een pan met een flinke klont boter. De boter zal ervoor zorgen dat de saus mooi blinkt strak op de lolly.

Wanneer de kippenlollies een kerntemperatuur van 70°C hebben dompel je ze één voor één in de BBQ saus. Laat ze even uitdruppelen en leg ze dan opnieuw indirect op de BBQ voor zo’n 15 – 20 minuten, met gesloten deksel.

Zo, nu heb je lekkere chicken lollies 🙂

Smakelijk!

Tips:

Hoe langer je de lollies met saus op de BBQ laat staan, hoe donkerder de saus zal worden.

Is de saus te donker, doe er dan wat appelazijn bij om aan te lengen.

Leg gerust wat folie papier onder de lollies met saus om een vuile bbq te vermijden 🙂

Low & Slow: Chickenlollies Chickenlollies zijn een klassieker onder de Low & Slow liefhebbers. Ze ogen niet alleen als kleine lekkere lollies, ze smaken verdorie super lekker.

[ghentlemensbbq]

Een beetje show op je bord mag altijd. Als het dan nog lekker is, scoor je zeker. Deze keer opteren we voor een bijgerecht. Een gevulde aardappel die eruit ziet als een vulkaan. Origineel ;-).

Deze ‘vulcano’ aardappelen mogen er echt wezen. Ze zitten boordevol lekkers en je serveert ze op een originele manier. Natuurlijk kan je ze vullen en afwerken met tal van ingrediënten. Kijk wat je graag eet en vul die aardappelen maar goed op :). De combinatie van zure room en gesmolten kaas geven, in mijn opinie, een heerlijke smaak af, maar wees vooral zelf creatief!

Kook de aardappelen op voorhand om zeker te zijn dat ze gaar én warm zijn. Zo win je alvast wat tijd op de BBQ.

Benodigdheden voor 4 personen:

4 grote aardappelen (vastkokend)

8 sneden spek of gerookte ham

1 snede ham

Handvol geraspte cheddar of een andere geraspte kaas

4 eetlepels zure room

1 lente-uitje

Setup van de BBQ:

Maak de BBQ klaar om indirect te grillen op medium temperatuur van 180°C – 200°C

Bereidingswijze:

Was en kook de aardappelen tot ze net niet beetgaar zijn.

Snij de top en bodem van de aardappel en haal met een klokhuisuitsteker het middelste uit.

Omwikkel de aardappel met het spek en prik vast met een tandenstoker.

Vul de aardappel op met de cheddarkaas en ham en werk af met nog eens wat extra kaas.

Rook de aardappel op de BBQ, indirect, tot het spek goudbruin zien en het vlees van de aardappel mals is. Dit zal zo’n 30-tal minuten in beslag nemen, afhankelijk van de grootte van de aardappel.

Werk af met zure room en versnipperde lente-ui.

Smakelijk!

Tip:

Om de aardappelen makkelijker te kunnen vullen kan je alle ingrediënten fijn snijden en op voorhand mengen met de geraspte kaas. Met dit mengsel kan je dan makkelijker de aardappel vullen, het werkt net iets vlotter.

Vulcano Potatoes Een beetje show op je bord mag altijd. Als het dan nog lekker is, scoor je zeker.

[ghentlemensbbq]

BBQ’ en met bier is altijd een winner. Persoonlijk vind ik de smaak van wit bier en vis een echte match.Het feit dat Cornet een lekker biertje is, is al een grote troef.

Het bedje van laurierblaadjes geeft enerzijds een lekkere smaak maar zorgt ook voor het nodige showelement.

Makkelijk en origineel recept die je zeker thuis kan uitproberen zonder faalangst :).

Benodigdheden:

4 kabeljauwhaasjes van 200 gr

4 handen vol laurierblaadjes

1 fles Cornet van 750cl

2 venkels

50 ml sojasaus

50 ml mirin (japanse kookwijn)

1 dl sushi-azijn

1 dl kamillethee

2 eetlepels geroosterd hennepzaad

1 eetlepel fijngehakte koriander

1 eetlepel fijngehakte bieslook

1 Granny Smith appel

citroensap

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om direct te grillen op medium temperatuur van 200°C.

Bereidingswijze van de vis:

Snij de venkel in lange, dunne reepjes, wrijf in met olijfolie en grill gedurende 10 minuten in een grillkorf.

Neem een vuurvaste schaal of Dutch Oven, bedek de bodem met laurier en giet er de Cornet op.

Kruid de kabeljauw met peper en zout en leg ze op de laurierbladen.

Zet de schaal met vis gedurende 15 minuten in een gesloten BBQ, tot de kabeljauw een kerntemperatuur heeft bereikt van 60°C.

Bereidingswijze van de salade:

Snij de venkel in lange, dunne reepjes, wrijf in met olijfolie en grill gedurende 10 minuten in een grillkorf.

Maak de vinaigrette van de sojasaus, mirin, sushi-azijn en kamillethee.

Meng hier het hennepzaad, de veenbessen en de gehakte kruiden onder.

Snij de appel in fijne reepjes en meng alles onder de venkel.

Dien op met de venkelsalade vinaigrette.

Smakelijk!

Horta BBQ-dag ism Weber: Kabeljauwhaasje op bedje van Gegrilde Laurier en Cornet BBQ' en met bier is altijd een winner. Persoonlijk vind ik de smaak van wit bier en vis een echte match.Het feit dat Cornet een lekker biertje is, is al een grote troef.

[ghentlemensbbq]

 Het tweede gerecht voor de Horta BBQ is opnieuw een bij makkelijk maar lekker gerecht.

De cederhouten vellen geven een lekkere smaak aan de wraps die niet overheersend zijn.

 Daarnaast doet de Cornet zijn werk in de saus ;).

Een makkelijk en lekker gerecht die je kan geven als tappa of voorgerecht. Veel werk vraagt het niet…

Benodigdheden:

2 varkenslapjes van de heup

1 spitskool

2 rode paprika’s

100 gr hoisin (zwartebonenpasta)

50 ml Cornet

50 ml granaatappelsap

1 koffielepel zwarte olijventapenade

citroensap

2 eetlepels zonnebloempitten

4 wraps

4 cederhouten vellen

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om

Bereidingswijze:

Laat de paprika’s zwart roosteren en stop ze in een plastic zak. Na 10 minuten kan je ze makkelijk pellen. Snij de paprika’s in dunne reepjes.

Maak een sausje van hoisin, Cornet, granaatappelsap, olijftapenade en citroen.

Snij het vlees in reepjes en roer door de saus.

Rooster de varkensreepjes kort op een hete grill.

Leg een houten vel open en leg er een wrap op.

Snijd de spitskool in fijne reepjes en plaats die in de wrap, samen met de paprika en het varkensvlees en strooi enkele zonnebloempitjes over het geheel.

Vouw de wraps dicht en bind ze vast met een trouwtje. Plaats gedurende 5 à 10 minuten op een gesloten BBQ. Draai af en toe eens om.

  Horta BBQ-dag ism Weber: Wrap Vankensvlees met granaatappel en zwarte olijf Het tweede gerecht voor de Horta BBQ is opnieuw een bij makkelijk maar lekker gerecht. De cederhouten vellen geven een lekkere smaak aan de wraps die niet overheersend zijn.

[ghentlemensbbq]

Op 26/5 organiseerde Horta zijn jaarlijkse Horta BBQ-dag. Opnieuw was dit in samenwerking met Weber. Dit jaar werd opnieuw gekozen om te werken met een menu van Peter Declercq die hij speciaal voor die dag ontwikkeld had.

De planning van die dag zag er als volgt uit: menu demonstratie van 10u00 tot 13u30 en van 13u30 tot 16u00. In tijd diende we dus het volledige menu van 4 gerechten klaar te maken op de Weber Genesis II gasbarbecue.

De klanten konden zo meevoerend hoe we de gerechten klaarmaakten maar ook hoe we alles praktisch grillen op de BBQ. Tevens werd er ook ter promo Cornet bier geschonken om alles weg te spoelen.

Hier kan je alvast het eerste recept terugvinden:

Benodigdheden:

500 gr gemend gehakt

400 ml kokosmelk

2 fijngeneden lente-uitjes

1 rode chilipeper

100 gr gesnipperde rode ui

10 gr geraspte gember

limoensap

2 eetlepels gehakte basilicum en koriander

20 gr rietsuiker

3 limoenblaadjes

handvol wijnvatsnippers

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om direct te garen om medium warmte van 180° – 220°C.

Bereidingswijze:

Maak balletjes van 2 cm diameter, wrijf ze in met olijfolie en kruid ze.

Grill de balletjes en gooi wat wijnvatsnippers op de kolen om een extra rooktoets toe te voegen.

Zet ondertussen de kokosmelk op het vuur en laat deze even opkoken.

Voeg de lente-uitjes, chilipoeder, rode ui en gember toe aan de kokosmelk. Werk af met limoensap, verse basilicum en koriander en suiker.

Serveer de balletjes in de saus.

Smakelijk!

  Horta BBQ-dag ism Weber: Thaise Balletjes à la Peter De Clercq Op 26/5 organiseerde Horta zijn jaarlijkse Horta BBQ-dag. Opnieuw was dit in samenwerking met Weber. Dit jaar werd opnieuw gekozen om te werken met een menu van Peter Declercq die hij speciaal voor die dag ontwikkeld had.

[ghentlemensbbq]

BBQ’en met een cederplank is fantastisch. De sublieme smaak van het hout en de vis geven een onweerstaanbare combinatie. Enige tijd geleden gebruikte ik al eens een Cederplank voor deze BBQ klassieker:Zalm op Cederplank.

Het gebruiksgemak van dit recept scoort onmiddellijk een 10/10. Net als het gemak van het eten van dit gerecht. Lekker gezellig met de vingers als hapje of toch liever als voorgerecht.

Perfect voor een warme zomeravond of een feestmaaltijd, en qua presentatie is het nog mooi ook om zo te serveren.

Benodigdheden voor 4 personen:

8 reuzegarnalen

20 gr platte peterselie

1/2 citroen, geraspte schil

1 teentje knoflook, fijn gehakt

1 theelepel chilivlokken

olijfolie

peper en zout

1 cederplank

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue of Yakiniku klaar om indirect te gaan garen op medium temperatuur van 180°C.

Bereidingswijze:

Week de cederplank een uur op voorhand in water.

Pel de garnalen maar laat het staarteinde eraan zitten.

Hak de peterselie fijn en meng met de geraspte citroenschil, fijn gehakte knoflook, chilivlokken, 3 eetlepels olijfolie en peper en zout.

Roer de garnalen goed door de marinade zodat ze volledig bedekt zijn.

Laat de cederplank goed afdruipen en die direct boven de kolen tot ie rook en je de ceder ruikt.

Draai de plank om en leg er de garnalen op.

Laat zo’n 15 minuten garen tot een kerntemperatuur van 58°C bereikt is.

Serveer met nog wat verse peterselie over en citroen.

Smakelijk!

  Reuze Garnalen op Cederhout op de Yakiniku BBQ'en met een cederplank is fantastisch. De sublieme smaak van het hout en de vis geven een onweerstaanbare combinatie.

[ghentlemensbbq]

【🔥🎁🎉Weber Win Actie🎉🎁🔥】

【Weber Win Actie】

Als méér BBQ’en één van je voornemens is voor 2019, dan is deze winactie iets voor jou!!

1. Like de facebookpagina van Weber Barbecue Belux. 2. Like de facebookpagina van GHENTlemen’s BBQ. 3. Deel dit bericht op facebook. 4. Tag 3 vrienden.

Win een Weber mini-speelgoedbarbecue én een goede-voornemens-starters-pack(2 reinigingsborstels, een kebab set, grote spatel en aanmaakblokjes) om het goede…

[ghentlemensbbq]

Met de feestdagen voor de deur, schreewt de Sint Jacobsvrucht echt klasse en feest uit. Dit kleine delicate weekdier heeft niet veel nodig qua baktijd, maar met een klein beetje kruiding maar je er een overheerlijk gerecht van.

Maak er een tapa, voorgerecht of hoofdgerecht mee, scoren zal je altijd met deze Sint Jacobsvrucht.

  Benodigdheden voor 4 personen:

8 sint jacobsvruchten

45 gr grof zout

250 ml lauw water

zout en peper

1 eetlepel olijfolie

3 eetlepels boter

3 teentjes knoflook, fijngesneden

1 theelepel oregano

1 theelepel rozemarijn

1 theelepel tijm

1 eetlepel peterselie

1 citroen in dunne schijfjes

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om direct te grillen op medium hoge temperatuur van 200°C.

Bereidingswijze:

Doe het lauw water in een kom en laat daarin het zout oplossen. Voeg daarna wat ijs toe om het water te laten afkoelen.

Als het water afgekoeld is doe je de Sint Jacobsvruchten in het water en pekel je ze zo’n 10 – 15 minuten.

Giet het water af, spoel de Sint Jacobsvruchten af met koud water en dep ze droog met keukenpapier.

Zet een vuurvaste schotel direct boven de kolen en doe er olie in, evenals de boter en de knoflook.

Bak nu de Sint Jacobsvruchten tot ze net niet meer glazig zijn. Zorg ervoor dat de BBQ en de schotel heel warm zijn hiervoor.

Na 2 -3 minuten voeg je de kruiden toe en roer je alles goed door elkaar.

Serveer in een kommetje en overgiet de Sint Jacobsvrucht rijkelijk met de lookboter, wat peterselie en met een schijfje citroen

Smakelijk!

Sint Jacobsvruchten met Lookbotersaus op de Yakiniku Met de feestdagen voor de deur, schreewt de Sint Jacobsvrucht echt klasse en feest uit. Dit kleine delicate weekdier heeft niet veel nodig qua baktijd, maar met een klein beetje kruiding maar je er een overheerlijk gerecht van.

[ghentlemensbbq]

Voor de eindejaarsperiode wil ik jullie dit niet onthouden. Een heerlijk kreeftenstaart recept van Pitmaster X. Getest, gesmuld en goed bevonden! Pitmaster X, gekend om zijn BBQ recepten en YouTube kanaal met 200.000 + volgers, kan er wat van :). Hij diende al ettelijke keren als bron van inspiratie.

Dit zo eenvoudig maar heerlijk recept zet onmiddellijk de feestdagen in gang. Of eet het eens op een mooie zomerse avond, heerlijk.

Belangrijk bij dit recept is dat je goede olijfolie hebt, en ik bedoel dan ook echt goede olijfolie. Deze is namelijk de grote smaakmaker in het recepten en zal het een niveau hoger tillen.

Geniet van dit gerecht, of van de geur dat vrijkomt bij het klaarmaken ervan :).

Benodigdheden voor 4 personen:

5 takjes verse platte peterselie, fijn gehakt

3 takjes verse dille, fijn gehakt

1 chili peper, fijn gesneden, zonder zaadjes

2 teentjes knoflook, fijn gesneden

5 eetlepels kwaliteitsvolle olijfolie

4 kreeftenstaarten

1 limoen

zout

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om direct te grillen op medium hoge temperatuur van 180 – 220°C.

Bereidingswijze:

Hak de peterselie, dille, chili peper (zonder zaadjes) en de knoflook fijn.

Doe ze in een kom, overgiet met de olijfolie en meng alles goed.

Spoel de langoustine staarten goed af en dep ze droog.

Snij doorheen de schaal van het bolle gedeelte of de bovenkant van de staart.

Trek met je handen de schaal wat open zodat je het vlees kan loswrikken.

Leg nu een eetlepel van het kruidenmengsel onder het vlees in de kreeftenschaal en leg er het vlees terug bovenop.

Grill de kreeften met het vlees naar boven direct boven de kolen.

Besprenkel het kreeftenvlees met limoensap en zout.

De kreeft is klaar als er een kerntemperatuur van 62°C bereikt is.

Grill op het laatste nog even het kreeftenvlees met de schaal omhoog.

Voor het serveren overgiet je het vlees nog met een eetlepel van het kruidenmengsel.

Smakelijk!

Feestelijk Barbecuën: Kreeftenstaart met kruidenmarinade op de Yakiniku Voor de eindejaarsperiode wil ik jullie dit niet onthouden. Een heerlijk kreeftenstaart recept van Pitmaster X…

[ghentlemensbbq]

Zalm is volgens mij de meest BBQ en smoker vriendelijkste vis die er bestaat. Het leent zich voor enorm veel gerechten, van koud en warm roken tot grillen, papillot en bereiden op cederplank.

Deze keer koos ik voor een warm gerookte zalm, het recept voor koud gerookte zalm kan je hier vinden.

De oorsprong van dit gerecht is al heel oud. Vroeger ging men namelijk de vers gevangen zalm op de boot onmiddellijk pekelen om die beter te kunnen bewaren, door het vocht aan de zalm te onttrekken door zout. Daarna konden ze makkelijk deze zalm roken of warm bereiden, welke zijn specifieke smaak geeft.

Benodigdheden voor 4 personen:

4 zalmfilets

150 gr bruine suiker

100 gr grof zeezout

Peper

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue of de Pellet BBQ klaar om indirect te roken op lage temperatuur van 80 – 100°C

Bereidingswijze:

Meng de bruine suiker met het zeezout.

Spoel de zalmfilets af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.

In een diepe schaal, leg een laagje van het zoutmengsel en leg daar de zalmfilets op. Overgiet de zalm nu rijkelijk met de rest van het mengsel zodat het helemaal bedekt is.

Pekel de zalm tussen de 1 à 3 uren in de koelkast.

Haal de zalm uit de pekel, spoel deze af onder koud water en dep opnieuw droog met wat keukenpapier.

Leg ze nu indirect, weg van de kolen, op de BBQ om te roken tot de zalm een kerntemperatuur bereikt heeft van 60 – 65°C bereikt heeft.

Serveer met een heerlijke salade of bietenbereiding.

Smakelijk!

Warm Gerookte Zalm op de GMG Pellet BBQ Zalm is volgens mij de meest BBQ en smoker vriendelijkste vis die er bestaat. Het leent zich voor enorm veel gerechten, van koud en warm roken tot grillen, papillot en bereiden op cederplank.

[ghentlemensbbq]

Kwartels zijn makkelijk en veelzijdig. Je kan ze presenteren als een hapje of een voorgerecht. Uit het ‘vuistje’ of mooi gedresseerd op een bord. Ze stillen je honger niet, ze zorgen er wel voor dat je nog meer ‘goesting’ krijgt in dat lekkere winter maal.

Het heerlijk wild-seizoen opent tal van mogelijkheden en een snelle hap, zoals een kwartel, is altijd leuk meegenomen.

Benodigdheden voor 4 personen:

4 kwartels

3 eetlepels olijfolie

5 eetlepels witte wijn

2 eetlepels citroensap

1 handvol houtsnippers

peper en zout

voor de Mangochutney:

1/2 rode ui, zeer fijn gesneden

3 eetlepels citroensap

4 eetelepels sinaasappelsap

4 eetlepels rode wijnazijn

1/2 theelepel garam masala

1/2 theelepel kerriepoeder

250 gr mangostukjes (vers of diepvries)

1 eetlepel honing

2 eetlepels bruine suiker

2 theelepels vers geraspte gember

1/2 chilipeper, zaadjes verwijderd

1 teentje knoflook, geraspt

1 eetlepel olie

Setup van de BBQ:

Maak de barbecue klaar om eerst indirect te garen op medium temperatuur van 160°C en daarna direct te grillen op medium hoge temperatuur van 200°C.

Bereidingswijze:

Fileer de kwartels, leg ze in een diepe schaal en overgiet ze met de olijfolie, witte wijn en het citroensap. Zet afgedekt in de koelkast en laat een uurtje of 2 – 4 marineren.

Voor de mangochutney:

Meng het citroensap met de wijnazijn, kerriepoeder en garam masala.

Verhit de olie en fruit hierin de rode ui. Voeg de chili peper, gember en knoflook toe en bak deze even kort mee.

Roer de stukjes mango erdoor. Giet het citroensap met azijn erbij en voeg de bruine suiker en honing toe. Breng dit aan de kook en laat het op zacht vuur 15 minuten pruttelen.

Na 15 minuten zal de gele kleur plaats gemaakt hebben voor een bruine kleur. Voeg nu het sinaasappelsap toe. Laat dit in ca. 30 tot 35 minuten op zacht vuur pruttelen.

Als de chutney te droog wordt tijdens het koken voeg je kleine scheutjes water toe. Breng de chutney op smaak met peper en zout.

Haal de kwartels uit de koelkast en dep voorzichtig af met wat keukenpapier.

Leg de kwartels in de indirecte zone van de BBQ en doe wat rookhout op de kolen om wat extra smaak toe te voegen. Doe dit voor zo’n 10 minuten.

Verplaats de kwartels nu naar het directe gedeelte, direct boven de kolen en grill ze goudbruin tot een kerntemperatuur van 65°C.

Serveer de mangochutney warm of koud met de kwartels.

Smakelijk!

  Wild op de BBQ: Kwartels met Mangochutney Kwartels zijn makkelijk en veelzijdig. Je kan ze presenteren als een hapje of een voorgerecht. Uit het 'vuistje' of mooi gedresseerd op een bord.